Цитата: bagri1984 от 01:14, 07 октября, 2013
у кого хорошо получаются такие штуки, подскажите, коль не сложно, в чем подвох, чтобы сделать пончики совсем нямками?!))

Х.З. Можно на площадке у ТЦ Планета в павильончике на колесах с надписью "Кофе и пончики"
подойти к тетушке-продавщице и спросить...

Прилетел в командировку на малую родину, не работается - только отдыхается. Съездили в
Горный Алтай купили барана (тушу 50 кг) за 4 т.р., уже не лезет в горло, шашлык, жареные ребрышки, плов, др...

Цитата: Marta от 03:16, 07 октября, 2013
Закосила я в Анапе под местную..   купила на рынке лобана и пиленгаса.. и запекла их с луком и морковкой в фольге в духовке.. чего там получилось - пока не знаю..

Пиленгас такой?
Дальневосточная кефаль-пиленгас (Mugil so-iuy Basilewsky).
Его на Черное море завезли с Дальнего Востока ихтиологи-экспериментаторы.
По вкусу форель напоминает?

Цитата: Lynx2000 от 03:31, 07 октября, 2013
Пиленгас такой?
Дальневосточная кефаль-пиленгас (Mugil so-iuy Basilewsky).
Его на Черное море завезли с Дальнего Востока ихтиологи-экспериментаторы.
По вкусу форель напоминает?

Это он и есть!  Пиленгаса действительно завезли с Дальнего Востока (у пиленгаса японские корни), чтобы восстановить популяцию кефалевых в Черном море )))
А по вкусу.. непонтятная для меня рыба.. точнее непривычная.. (мне бы минтайчика, трески или камбалы.. и жаренной корюшки и наваги).
У пиленгаса мясо более рыхлое, чем у лососевых..

Цитата: Marta от 04:10, 07 октября, 2013мне бы минтайчика, трески или камбалы.. и жаренной корюшки и наваги)

Маааарта!  давай вместе хотеть корюшку и камбалу, я ж тоже теперь эмигрантка

Цитата: bagri1984 от 01:18, 07 октября, 2013
Вот мне как холостяку незнающему особо ничего в предметах посудного обихода скажите, нафига нож для и так маленьких пельмешков?? Что там резать-то? И как вообще в пользовании? :-)

О, это вещь! Я довольна как слон) Короче на тоненький слой теста раскладываю маленькие порцииями начинку на растоянии несколько см. Потом накрываю вторым слоем. И этим ножом-колесиком делю на квадраты. Потом каждой края прокатываю, за полсантиметра от края, и они надежно слипаются. Все получается быстро и вкусно, и довольно сочно.Я сделала одни с мясным фаршем, а другие с грибами и сыром)

Цитата: bagri1984 от 01:14, 07 октября, 2013После первой пачки тесто совсем не поднялось за три часа. Пришлось сыпать второй пакетик дрожжей, что немного улучшило ситуацию!..

все пакетированые дрожжи я сначала замачиваю в теплой воде с небольшим количеством сахара. Там они разбухают и начинают бродить - это видно по образующейся пенной шапке. Если шапки нет - то дрожжи в самом деле плохие. А сухие дрожжи, как написано в рецепте "сразу смешать с мукой" - как привило плохо поднимается. Особенно если дрожжи такими крупинками как пшено, эти только сначала опарой делаю. Пена пошла, крупинки эти растворились - все, можно замешивать с оставшимися ингридиентами. Если гранулки дрожжей мелкие-мелкие, как будто из нарезаных проволочек, с ними еще может прокатить фокус без опары. но и их лучше с опарой - хоть сразу видно - хорошие дрожжи или плохие. Продукты не переведешь.

Цитата: Медвежоночек от 08:38, 07 октября, 2013
все пакетированые дрожжи я сначала замачиваю в теплой воде с небольшим количеством сахара. Там они разбухают и начинают бродить - это видно по образующейся пенной шапке. Если шапки нет - то дрожжи в самом деле плохие. А сухие дрожжи, как написано в рецепте "сразу смешать с мукой" - как привило плохо поднимается. Особенно если дрожжи такими крупинками как пшено, эти только сначала опарой делаю. Пена пошла, крупинки эти растворились - все, можно замешивать с оставшимися ингридиентами. Если гранулки дрожжей мелкие-мелкие, как будто из нарезаных проволочек, с ними еще может прокатить фокус без опары. но и их лучше с опарой - хоть сразу видно - хорошие дрожжи или плохие. Продукты не переведешь.

Спасибо за совет. Первую пачку засыпал в тёплое молоко, размешал хорошенько расстворил, потом занялся мукой и прочими делами.. Но вот видимо дрожжи хреновенькие, ибо никакой пенки не было. А вот вторую пачку пришлось смешивать с небольшим количеством муки и это перемешивать с тем тестом, что замесилось и не поднималось ранее... После немножко приподнялось, но всё же(((
Спасибо за совет! Буду смотреть на дрожжи растворённые внимательнее, а потом уже всё остальное!) :-)

если делать в молоке - я тоже пены не замечала. лучше водички немного....

Да, дрожжи лучше растворять в тёплой воде. При этом туда же добавить по щепоти муки и сахарку. И дать постоять немного.

Цитата: bagri1984 от 01:14, 07 октября, 2013
Иииэх... Пончики мои получились вроде и ничего даже, но всё равно не то. Хоть и говорил что "первый блин комом", а получилось немного по-лучше)) съедобно вроде. Подозреваю, что дрожжи подвели, на упаковке которых поварёнок нарисован. После первой пачки тесто совсем не поднялось за три часа. Пришлось сыпать второй пакетик дрожжей, что немного улучшило ситуацию!.. думаю, если б тесто поднялось как следует, то кончики получились бы гораздо вкуснее и возбушнее!.. у кого хорошо получаются такие штуки, подскажите, коль не сложно, в чем подвох, чтобы сделать пончики совсем нямками?!))

у меня вроде все неплохо получается, кексы, торты, пицца и все такое, рука набита уже, а вот у многих не получается, когда смотрела на то как работали с тестом, те у кого не получается, реально есть разница. я работаю с ним очень аккуратно, если мешаю, то только по часовой стрелке (если жидкое тесто) и всегда останавливаюсь во время. Беспроигрышный вариант, делать тесто в хлебопечке, гарантировано получается и очень вкусно (я так делаю). А когда идет лепка из теста, то тоже стоит быть очень аккуратным, не мять лишний раз, чтоб не нарушилась целостность теста (пузырьки воздуха, которые потом задают объем для теста).

Цитата: Одуванчик от 12:09, 07 октября, 2013
  у меня вроде все неплохо получается, кексы, торты, пицца и все такое, рука набита уже, а вот у многих не получается, когда смотрела на то как работали с тестом, те у кого не получается, реально есть разница. я работаю с ним очень аккуратно, если мешаю, то только по часовой стрелке (если жидкое тесто) и всегда останавливаюсь во время. Беспроигрышный вариант, делать тесто в хлебопечке, гарантировано получается и очень вкусно (я так делаю). А когда идет лепка из теста, то тоже стоит быть очень аккуратным, не мять лишний раз, чтоб не нарушилась целостность теста (пузырьки воздуха, которые потом задают объем для теста).

Классно! Ира, а я вот только начал пробовать печь, в принципе, всё очень неплохо получается, но вот надо бы по-учиться...
Ищу тренера по выпечке!)))

Может молоко слишком горячее было для дрожжей, вот они и издохли? Нужно не больше 35-38 градусов температуру, это очень важно.

Вот думаю чоб приготовить вкусненького?

Грибной суп с шкварками из бекона

Цитата: Erra от 17:16, 07 октября, 2013
Может молоко слишком горячее было для дрожжей, вот они и издохли? Нужно не больше 35-38 градусов температуру, это очень важно.

Да, нет. Молоко было комнатной температуры, не горячее... В общем, грешу на качество кулинарных грибковых. Позже ещё раз попробую сделать пончикообразных, но уже на воде еле тёплой...

Сегодня вот решил по-баловать себя запечоной рыбкой. - вкусняшка!!!

Цитата: Луноликая от 17:29, 07 октября, 2013
Грибной суп

Балуешь ты своёва...

Цитата: Planer от 18:16, 07 октября, 2013
Балуешь ты своёва...

Себе готовлю. Он не ест такие гадости

Цитата: Луноликая от 18:18, 07 октября, 2013
Себе готовлю.

И правильно! Пусть макароны лопает))

Цитата: Planer от 18:26, 07 октября, 2013
И правильно! Пусть макароны лопает))

И жырную пиццу

блинчики с кленовым сиропом

Цитата: Каркуша от 19:47, 07 октября, 2013блинчики с кленовым сиропом

Где сироп взяла, колись быстро!

Цитата: Не просто кое-что от 19:52, 07 октября, 2013Где сироп взяла

всю ночь варила купила в магазе)

Цитата: Каркуша от 19:47, 07 октября, 2013
блинчики с кленовым сиропом

Ооо, живая значит раз блины с сиропом

Эеее, кто производитель?

Цитата: Луноликая от 19:55, 07 октября, 2013живая

не дождётесь

Цитата: Не просто кое-что от 19:56, 07 октября, 2013кто производитель?

Пиканта. Стало любопытно, какой он на вкус. Как-то встречала дорогущий сироп, но давила жаба покупать неизведанное.

Цитата: Каркуша от 20:00, 07 октября, 2013Пиканта.

Пердономе, это бодяга. Я думала, ты где-то настоящий отрыла.

Цитата: Каркуша от 20:00, 07 октября, 2013Как-то встречала дорогущий сироп, но давила жаба покупать неизведанное.

Кленовый сироп не может стоить дешево, по цене не дешевле "среднего" коньяка. В составе не должно быть сахара, из нескольких десятков литров кленового сока получается литр сиропа.
Я люблю его дико, мне мама периодически откуда-нибудь привозит, но хватает ненадолго. Потом опять бьюсь в абстинентном припадке.