Камчатский форум, новости, комментарии, обсуждения

Форумы по интересам => Диалоги о животных и растениях => Тема начата: MVG от 17:31, 25 декабря, 2013

Название: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:31, 25 декабря, 2013
Решил открыть отдельную тему на предмет обсуждения того, что и как можно съесть из дикорастущих растений и грибов. Меня, как и многих, давно интересует эта тема. Даже в избранном браузера завел отдельную папку под названием "Что можно сожрать", куда сохраняю ссылки на веб-ресурсы по этой тематике.

А у кого есть какие интересные рецепты из дикоросов? Кто что пробовал сам? Кто, что слышал по этому поводу?

От меня для затравки интересная, на мой взгляд, цитата, которую я слямзил, не помню откуда:
ЦитироватьКаша из внутренней коры (заболони) березы.

Прилегающую к стволу молодую кору березы (заболонь) можно использовать в пищу. Наиболее питательна и вкусна заболонь весной в период соковыделения и интенсивного роста дерева. При заготовке заболони ее лучше всего снимать у основания ствола или с находящихся на поверхности земли толстых корней, где она наиболее питательна и сочна. Заболонь можно есть и в сыром виде, вкус у нее сладковатый с "деревянным" привкусом. Значительно улучшает ее вкусовые качества продолжительная варка, во время которой она постепенно размокает, разбухает и превращается в единородную массу, которую и следует есть. Если эту массу высушить на камнях раскаленных в костре или другой импровизированной сковородке, то полученную муку можно использовать для выпечки лепешек.У березы, кроме заболони и сока, можно употреблять в пищу почки и молодые листья, которые содержат до 23% белковых веществ и 12% жира.

Так что "березовая каша, это не только порка хворостиной, но и реальное блюдо :-)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:46, 25 декабря, 2013
Попросили продолжать, применительно к камчатским реалиям. Ну, что уж ту сказать? Пищевое применение березовой заболони - самая, что ни на есть, камчатская реалия. Местные народы частенько использовали березовую кору (заболонь) в пищу. Как писал Крашенинников, они зачастую ели ее с сушеной икрой, причем, ели не разваривая, а прямо так - в сыром виде. Да и многие, наверное, в детстве баловались, обдирая кору с веток ивы и обгрызая сладкую заболонь с ветвей.

Кстати, многие "некамчатские" рецепты можно использовать и у нас, творчески перерабатывая, или используя сам принцип обработки исходного сырья.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 17:50, 25 декабря, 2013
Цитата: MVG от 17:46, 25 декабря, 2013Попросили продолжать, применительно к камчатским реалиям.

Есть книга на эту тему для Камчатки. В 1941 в блокадном Ленинграде вышла книга "Экспериментальная ботаника", там есть раздел, что можно есть в блокадном городе.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:52, 25 декабря, 2013
Цитата: Скорпион от 17:50, 25 декабря, 2013Есть книга на эту тему для Камчатки.
ссылью не поделишься?

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:11, 25 декабря, 2013
Опять же, применительно к реалиям Камчатки: есть такое растение - шеломайник (лабазник камчатский Filipendula kamtshatica). Шеломайник видели все и 90% людей знают эту травку, достигающую 2 и более метров в высоту, образующую сплошные заросли камчатских "джунглей" по поймам рек. Многие, кто любит рыбалку, знают, как вкусно получается рыба, запеченная на углях в листьях этого растения. Некоторые люди делают "голубцы" из рыбы с рисом в листьях шеломайника. А этим летом я попробовал стушить шеломайник со щавелем и черемшой. Опыт не то, чтобы полностью удался, но и не принес однозначно отрицательных результатов. Видимо, перед тепловой обработкой шеломайник надо сначала приварить и промыть. Иначе он ощутимо (но не ужасно) горчит. Так же, надо брать все-таки молодые листья, или, если это старые листья, мелко шиковать и перемешать с сольюю, чтобы листья стали мягче. Но, в общем-то, туристы, попробовавшие получившееся блюдо, сказали: "У тебя здорово получилось!"  :degen

Еще я однажды пил чай из листьев этого лабазника. Его готовили студенты-биологи из нашего местного университета в Налычево. Спосб приготовления простой: скрутить листья, высушить у каостра, а потом заваривать, как обычный чай (можно в смеси с чаем). Напиток получается ароматный.

А вот, что пишут про лабазник камчатский на сайте molbiol:
Цитата: http://molbiol.ru/pictures/238895.htmlПищевое растение. В наши дни малоприменяемое растительное пищевое сырье - молодые побеги, листья и корневище.. Традиционное сырье национальной кухни ительменов и коряков. Надземная часть – побеги и листья – в свежем виде - сезонный овощной продукт. Резанные сухие и свежие корневища после вымачивания употреблялись как приправа и растительная закуска к рыбным и икорным блюдах., а так же используются при приготовлении «толкуши». Подземные части запасались на зиму в больших количествах. Как чаенапиточное – сухой лист и цветки применяется до настоящего времени для приготовления горячих напитков у алеутов Командорских островов.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: 212-й от 18:18, 25 декабря, 2013
Цитата: MVG от 18:11, 25 декабря, 2013Опять же, применительно к реалиям Камчатки: есть такое растение - шеломайник (лабазник камчатский Filipendula kamtshatica)

Мы в детстве называли это растение "шаломайник" и, помнится, ели его молодые побеги, хотя уже и не припоминаю, какие части растения. :)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:41, 25 декабря, 2013
Абсолютно реальные для камчатки рецепты:
несколько рецептов первых блюд с крапивой

ЦитироватьСуп из крапивы:
Молодые побеги крапивы отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую крапиву, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.
За 3-5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол добавить рубленную зелень петрушки или укропа и сметану.
На 500 г. крапивы — 1 морковь, 4 яйца, 300 г. картофеля, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка рубленной зелени, соль по вкусу.

Суп из крапивы со щавелем:
В течение 5 минут отварить молодые побеги крапивы, откинуть на решето и дать воде стечь. Отваренную крапиву вместе со щавелем пропустить через мясорубку и положить в подготовленный бульон. Обжарить корни петрушки, морковь, лук, положить в бульон и варить в течение 15 минут. При подаче на стол в каждую тарелку с супом положить половину крутого яйца и сметану.
На 300 г. крапивы — 500 г. бульона, 200 г. щавеля, 1 морковь, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 3 л. воды, 0,5 ст. ложки муки, соль по вкусу.

Чорба из крапивы с брынзой:
(Болгарская кухня) Перебранную и промытую крапиву варить в подсоленной воде 15 минут, помешивая деревянной ложкой. Затем добавив растительное масло и подсушенную муку, варить еще 5-6 минут. Снять с огня и положить измельченную брынзу.
На 150 г. крапивы — 30 г. растительного масла, 15 г. муки, 150 г. брынзы, 1 л. воды, соль по вкусу.

Суп-пюре из крапивы:
Молодые побеги крапивы отварить, протереть через сито и соединить с отваром. Лук, морковь порезать, добавить 1 ст. воды, масло, поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится, добавить протертую крапиву с отваром, положить нарезанные яйца, долить воды и довести до кипения. Затем положить очищенный картофель, посолить и варить суп до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и положить сметану
На 500 г. крапивы — 4 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, зелень и соль по вкусу.

Суп-пюре из крапивы:
(Болгарская кухня) Молодые побеги крапивы отварить, протереть через сито. Муку поджарить на сливочном масле, развести отваром крапивы, смешать с пюре, посолить и варить 15 минут. При подаче на стол в суп положить сливочное масло.
На 250 г. крапивы — 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла.

Щи из крапивы:
Подготовленные молодые листья крапивы положить на 2-3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с маслом 10-15 минут. Коренья нарезать кубикам, лук нашинковать, все смешать и пассировать на масле. За 2-3 минуты до конца пассировки добавить мелок нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить подготовленную крапиву, овощи и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить листья свежего щавеля, соль, лавровый лист, гвоздику. Щи заправить сметаной и рубленными яйцами.
На 320 г. крапивы — 40 г. щавеля, по 10 г. моркови и петрушки, 40 г. сметаны, одно яйцо, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Молдавский борщ с крапивой:
Подготовленные молодые листья крапивы промыть, пропустить через мясорубку. Пюре положить в кипящую воду или бульон, довести до кипения, добавить листья щавеля, нарезанный картофель, рис, пассированные коренья, лук. томат-пюре, соль и варить до готовности.
Подавать со сметаной и крутыми яйцами.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:52, 25 декабря, 2013
Вторые блюда с крапивой

ЦитироватьКрапива с орехами:
Молодые побеги крапивы сварить в подсоленной воде, откинуть на решето, измельчить.
Очищенные грецкие орехи истолочь с солью, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень кориандра. Всё это положить в отваренную крапиву и тщательно перемешать.
На 500 г. крапивы — 2-3 головки репчатого лука, 0,5 стакана ядрышек грецкого ореха, 3-4 веточки кориандра, соль по вкусу.

Крапива с сухарями:
Молодые побеги крапивы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, отжать и мелко нарезать. Нашинкованный репчатый лук поджарить на подсолнечном масле, подсыпать 40 г. муки и снова поджарить. Затем в него добавить молотый красный перец, соединить с отваренной крапивой и залить отваром. Варить на слабом огне 10 минут. Перед подачей на стол положить толчёный сухари и мелко нарезанную зелень петрушки.
На 750 г. крапивы — 2-3 головки репчатого лука, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки зелени петрушки, 25 г. сухарей, соль и красный перец по вкусу.

Крапива с маслом и яйцами:
Молодые побеги крапивы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, отжать и мелко нарезать. Нашинкованный репчатый лук тушить на топлёном масле до мягкости. Добавить отваренную крапиву, мелко нарезанную зелень кориандра, топлёное масло. Смесь посолить, перемешать и снова потушить. Затем залить взбитыми яйцами, выровнять поверхность и поддерживать на огне до готовности яиц.
На 500 г. крапивы — 3-4 ст. ложки топлёного масла, 150 г. репчатого лука, 3-4 веточки кориандра, 2 яйца, соль по вкусу.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:54, 25 декабря, 2013
ЦитироватьНачинка для пирогов из крапивы:
Молодые побеги крапивы обдать крутым кипятком, воду слить, а крапиву нашинковать и смешать с отваренным рисом. Добавить мелко нарубленные яйца, посолить, заправить топленым маслом.
На 1 кг. крапивы — 100 г. риса, 5 яиц, 60 г. масла, соль по вкусу.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:59, 25 декабря, 2013
ЦитироватьСалат из крапивы:
Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0, 25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Молодая крапива - 800 г, лук зеленый - 120 г, петрушка - 80 г, орехи грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу.

Салат из подорожника и крапивы с луком:
Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.
Молодые листья подорожника - 250 г, крапива - 200 г, лук репчатый - 250 г, хрен - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.

Салат из крапивы с яйцом:
Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.
Молодая крапива - 600 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:03, 25 декабря, 2013
Крапива мне нравится во всех блюдах. Кладу ее в супы, добавляю в мясной фарш для котлет, делаю оладьи с крапивой.
Жаль, что чая из крапивы не бывает.  :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 20:06, 25 декабря, 2013
Я иванчая наготовил кучу, банку Ною подарил
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:12, 25 декабря, 2013
Кстати, я делаю салаты из крапивы несколько иначе: я ее не опускаю в кипяток на 1-5 минут, как в вышенаписанных рецептах, а перебрав ее от мусора, кладу в дуршлаг и просто обливаю кипятком из чайника. А потом режу, добавляю зелень, репчатый лук, хорошо добавить немного щавеля, можно добавить (по желанию) недоспелки, морковника, черемши, крестовника, гусиного лука. Заправляю обычно этот салат майонезом, часто добавляю нарубленное яйцо. Гурманы могут добавить обжаренные клубеньки рябчика или лилии слабой (это разные растения одного семейства). Эти клубеньки будут играть роль орешков.

Соль - перец - чеснок - по вкусу.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:13, 25 декабря, 2013
Цитата: Скорпион от 20:06, 25 декабря, 2013Я иванчая наготовил кучу, банку Ною подарил
Как на вкус-цвет-запах?

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: 212-й от 20:17, 25 декабря, 2013
Цитата: MVG от 20:12, 25 декабря, 2013недоспелки, морковника, черемши, крестовника, гусиного лука
Цитата: MVG от 20:12, 25 декабря, 2013клубеньки рябчика или лилии слабой

Максим, без фото или подробного описания эти буквы, сложенные в слова, для большинства пользователей не имеют не то что практического, но и теоретического значения. ;)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 20:20, 25 декабря, 2013
Цитата: MVG от 20:13, 25 декабря, 2013
Как на вкус-цвет-запах?
Смотря как делать, от выдержки еще зависит, черный или зеленый можно
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:53, 25 декабря, 2013
Цитата: 212-й от 20:17, 25 декабря, 2013Максим, без фото или подробного описания эти буквы, сложенные в слова, для большинства пользователей не имеют не то что практического, но и теоретического значения.
ОК!
Фоты растений и очень краткие описания.

Недоспелка копьевидная:
(https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRy8lbTzT_OSw3ORdtUEXTRpfyAQO1-ZzA2efA3CNmqWR0LC8ZA)
взрослое растение

(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSGiXthG9c7ZFEJsbdBWIq0tIHjKUFbDNdCeE4WF8kGTKHwXkWJ)
Молодые, пригодные в пищу растения.

Морковник:
(https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcThXKO9DToFlO7llI3-xLx2aiIcbzG0WxLTTEyQKbpe3ruHsKyY)
У этого растения запах, как у ботвы морковки. И листва, как у морковки. Только само растение может быть выше метра.

Черемша:
(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSIc8l9T70GkCv_Mv-f-qo__Xstlit4cyT2ACvC9j4I6Q7_xsQ9)
А что, кто-то и вправду не знает, как она выглядит?  :degen

Крестовник коноплеволистный:
(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fim3-tub-ru.yandex.net%2Fi%3Fid%3D148787244-28-72%26amp%3Bn%3D21&hash=f7fb33f9fa2461457beb1f5156148e7d88155967)
С коноплей, не смотря на название, связывает это растение только форма листа. Хорошо от него бывает, но только потому, что вкусно поел.  :degen В салат идут совсем молодые растения. У них запах и вкус, напоминающий редиску.

Гусиный лук:
(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fim3-tub-ru.yandex.net%2Fi%3Fid%3D177675541-44-72%26amp%3Bn%3D21&hash=8dc595b89ead364a332dd81f4541b28f6a90b24a)

Рябчик камчатский:
(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fim2-tub-ru.yandex.net%2Fi%3Fid%3D30641799-18-72%26amp%3Bn%3D21&hash=c1357c1c6a9c71aea973dc931ec9c0ac252dccc8)
Клубеньки размером, примерно, с фундук или чуть крупнее. На вкус, как сырая картошка и орех одновременно.

Лилия слабая:
(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fim0-tub-ru.yandex.net%2Fi%3Fid%3D164290339-04-72%26amp%3Bn%3D21&hash=953d79c15f01f9f4ff0b5daa5a5ea7e0117aa618)
Да! Это наша обычная "саранка"!

(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fim1-tub-ru.yandex.net%2Fi%3Fid%3D135957525-40-72%26amp%3Bn%3D21&hash=d2d91521fbc9a4f74785646a6a45a6e8bd430b80)
А вот так выглядят ее клубеньки. В отличие от черной саранки (рябчика камчатского), у оранжевой саранки (лилии слабой) клубенек не цельный, а чем-то напоминает чеснок. Только у этого "чеснока" нет острого вкуса и запаха. Он тоже похож скорее на картошку. И, распадаясь на отдельные "рисинки", будучи обжаренным, в салате будет напоминать кедровые орешки, ну или еще что-то (ассоциации у каждого свои).
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: валькирия от 23:18, 25 декабря, 2013
Я даже не знала что это есть можно,спасибо просветили :yes только не отравиться  бы.А ещё мокрец едят в салатах,а я делаю мёд из одуванов.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:32, 25 декабря, 2013
Цитата: валькирия от 23:18, 25 декабря, 2013только не отравиться  бы.
На то есть золотое правило - не знаешь растение, не трогай его!
Цитата: валькирия от 23:18, 25 декабря, 2013А ещё мокрец едят в салатах,
Мокрец (мокрица) или Звездчатка средняя (Stellaria media) - растение семейства гвоздичных. Ее еще иногда называют "русским шпинатом", не знаю, насклько это название корректно. Ее едят не только в салатах, но и добавляют в окрошку (как зеленую массу), делают с ней мясные биточки, оладьи, смешивают с творогом и намазывают бутерброды.
Цитата: валькирия от 23:18, 25 декабря, 2013я делаю мёд из одуванов.
Так поделитесь рецептом! Будет интересно :)

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: валькирия от 23:42, 25 декабря, 2013
На 250 шт цветков одуванчика без стебля 1,5 кг сахара,1 ч.л лимонной кислоты.
Цветки залить холодной водой на ночь,утром отжать залить 4 стаканами воды+1 ч.л лимонной кислоты. Довести до кипения, и кипятить 20 мин,затем цветки отжать и выкинуть,а в отвар добавить 1,5 кг сахара, варить как варенье в конце варки добавить лимонной кислоты немного. Поверьте вкусно! Как варенье из лепестков шиповника. :yes А ещё лечо из черемши каждый год делаю тоже вкуснотища.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:45, 25 декабря, 2013
Цитата: валькирия от 23:42, 25 декабря, 2013А ещё лечо из черемши каждый год делаю тоже вкуснотища.
И этот рецепт в студию!  :cooler

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: валькирия от 00:09, 26 декабря, 2013
На 2 кг черемши 1 стакан натёртой на крупной тёрке моркови,1,5 ст.л соли полные,2 стакана томат пасты или 500гр помидор,1 стакан сахара0,5 стакана растительного масла,0,6-0,8 воды.
Всё смешать в эмалерованой кастрюле и на огонь после закипания на 30 мин на медленный огонь. остыло добавить 1 ст.л 70% уксуса. Я ещё перец сладкий добавляю.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:18, 26 декабря, 2013
С черемшой я слышал такой рецепт: в стеклянную банку как можно плотнее вертикально набиваются черенки листьев. Затем, кода черемша уже "не лезет", ее заливают любым кетчупом и выставляют в холодное место. Фитонцидов в черемше и соли в кетчупе будет вполне достаточно, чтобы закуска не пропала. Вот только не помню, через сколько времени ее лучше начинать есть... Скорее всего, сделав ее в начале лета, до осени, пока есть все свежее, ее трогать не стоит. Зато потом - закусон просто мировой! (по словам человека, рассказывавшего о способе консервации).
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: валькирия от 00:38, 26 декабря, 2013
Ну я не пью мне заедон :)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:59, 26 декабря, 2013
немного больше про крестовник коноплеволистный (senecio cannabifolius)

Я в пищу употребялю в качестве весеннего овоща только молодые растения, пока у них не начали образовываться жесткие волокна в стебле. Тогда крестовник сочный и пригоден в пищу. Кто ездил по цветочки в начале июня, помнит наверняка, как я давал попробовать это растение.
(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.asianflora.com%2FAsteraceae%2FSenecio-cannabaefolius-4.jpg&hash=e0ec2f8d05e3c45c56837e9f853d33f4ef6a7bf6)
(Фот с сайта asianflora.com)
Вот, нашел фотку с молодым, еще не цветущим крестовником. А когда он вырастает в полный рост, тогда он уже бывает выше человеческого роста.

Вот, что писал насчет этого растения Степан Петрович Крашенинников:
ЦитироватьУчихчу есть трава, у которой листье как у коноплей, а цвет как у ноготков токмо гораздо меньше. Листье сей травы сушеное и вареное с рыбою придает похлебке такой вкус, будто б в ней мясо каменного барана варено было.
В народе же крестовник называют баранником, именно за свойство придавать первому блюду вкус баранины.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Marishka от 13:33, 26 декабря, 2013
я сушу на зиму иван-чай. Вернее, сначала ферментирую, потом сушу: собираю листья и цветы только зацветающего иван-чая,  ополаскиваю, высушиваю от воды, сутки он у меня лежит в тени (на листах бумаги), потом скручиваю ладонями каждый лист, (чтоб сок выделился) складываю в кастрюлю, сверху накрываю влажной тряпкой - и часов на 20 в тень. Потом можно мелко порезать скрученные листья, можно не резать... Потом рассыпаю на листы в тень и сушу дней пять. Можно в духовке - это быстрей, но я не очень уверена, что вкус будет такой же, поэтому листья сохнут естественно.
Просушенные листья складываю в стеклянные банки.

Запариваю в термосе. Получается лёгкий фруктовый аромат с кислинкой :-)
А если запаривать свежие листья и цветы -тоже вкусно получается :-) Но хочется с собой унести на зиму вкус леса :-)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 13:58, 26 декабря, 2013
"Новой книгой" изданы 2 прекрасные книги, которые помогут найти и употребить в пищу съедобные дикоросы:
Весенние дикоросы Камчатки
(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.novkniga.ru%2Fupload%2Fiblock%2F157%2F15714e3c872b1318cb8e09ed512768aa.jpg&hash=8ef49fe3bd6f1191191e27439cc765f53adcfa79)
http://www.novkniga.ru/our_publications/15/614/

Дары природы Камчатки
(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.novkniga.ru%2Fupload%2Fiblock%2F1bf%2F1bfaceb1b4ce7a8ecbc5f07c7f05ad4e.jpg&hash=f1da878b6f39a8d3cd8532674498829926a6c901)
http://www.novkniga.ru/our_publications/17/483/
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 14:12, 26 декабря, 2013
Николай Михайлович Верзилин в своей книге "По следам Робинзона" пишет, что примерно такой же процедуре можно подвергать и листья многих других растений, получая таким образом земляничный, клубничный, рябиновый и много других вариантов "чая".
Рецепт приготовления земляничного чая по Верзилину.
Листья  земляники собирают  начиная  с мая,  в течение всего  лета,  но
лучший чай получается из осенних, более зрелых листьев, начинающих краснеть,
то есть в конце августа и в сентябре.
     
Состав земляничного чая
Чай летнего сбора   Чай осеннего сбора
(в процентах)
Растворимых веществ   9   5
Сахара   37   42
Дубильных веществ   14   11


     Многие пробуют  заваривать  просто  высушенные  листья,  но  такой  чай
невкусный, пахнет березовым веником. Для получения  хорошего чая следует эти
листья обрабатывать так же, как в Китае приготовляют листья чая.
     Обработка   листьев  земляники,   как   и  листьев   других   растений,
производится следующим образом.
     З а в я  л и в а н и е: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров в
тени на день или сутки, пока они не сделаются вялыми.
     С к р у ч и в а  н  и  е: листья скручивают между ладонями рук, пока не
выступит сок.
     Ф е р м е н т а ц и я: скрученные листья насыпают слоем в 5 сантиметров
в  ящик  или на противень, накрывают мокрой тканью и  держат при температуре
26° шесть -- десять часов.
     С  у ш к  а: ферментированные листья сушат  в течение сорока  минут при
температуре 100° (в вытопленной печи).
     Хорошо  приготовленный  чай из земляничных  листьев --  очень вкусный и
ароматный. Недаром земляника называется по-латыни:  фрагариа веска (Fragaria
vesca),  что   обозначает:   "благоухающая  съедобная".   Аромат   земляники
передается чаю.

Но чтобы чай был  благоухающий и вкусный, нельзя его кипятить, так  как
пахучие эфирные масла при кипячении вместе с паром выделятся в воздух.
     При заварке  чая рекомендуют положить  его в горячий фарфоровый чайник,
обдать  кипятком  и сразу слить воду, затем залить кипящей водой. Чайник для
сохранения тепла обернуть салфеткой и настаивать чай минут пять.
     Так же приготовляют листья иван-чая в июле -- сентябре, листья брусники
и черники -- в мае -- июле, листья и цветки вереска -- в июле -- августе.
     Научное название вереска  -- каллюна (Calluna) -- от слова "чистить". В
Древней  Греции  из  вереска  делали  метелки. Цветет  он  мелкими  лиловыми
цветками, собранными в однобокие  кисти на кустиках в 30-- 80 сантиметров, с
ланцетными  листьями,  тесно  расположенными в четыре  ряда,  как  черепица.
Растет  вереск  на  песке, на горках  и в сухом сосновом  лесу,  а  также на
торфяных болотах.
     Как же растение  сухих  мест может расти на болоте?  Вода на болоте под
слоем  мха,  не пропускающего  тепло солнечных лучей,  очень  холодная  и не
поступает в корни вереска. И он  растет среди воды, как на сухой  почве, так
же  как  и  родственные  ему  растения  из  семейства вересковых:  брусника,
черника, голубика, клюква.
     Хорошо приготовленный чай из дикорастущих растений не только вкусен, но
имеет  и лекарственное значение.  Брусничный чай употребляют при ревматизме,
черничный  --  как  закрепляющий  при  расстройстве желудка,  земляничный  и
вересковый -- от каменной болезни.
     Попробуйте приготовить чай китайским способом. Изготовьте  разные сорта
чая,  из листьев различных растений и  подвергните их  дегустации  со своими
друзьями.
[свернуть]
Ну и что с того, что у нас на Камчатке не растет земляника? Зато есть клубника на грядках, а в лесах - малина, морошка, княженика, жимолость, голубика, красная и черная смородина, брусника. Кстати, книга Верзилина написана очень живым и интересным языком, читается прямо-таки как приключенческая книжка, написанная для детей, но тем не менее, несущая множество проверенной и полезной информации о полезных свойствах растений. Прочитать ее можно здесь: http://lib.ru/PRIKL/WERSILIN/robinzon.txt

А еще у нас есть тот самый шеломайник, о котором уже выше рассказано. Так вот, его листья так же можно сушить после ферментации, заготавливая в качестве заварки. Я пробовал чай из шеломайника в походе, приготовленный по быстрому "охотничьему" рецепту, когда процесс ферментации отсутствовал, а листья просто скрутили и высушили у огня. Вкус получился очень интересный! А если его еще подвергнуть ферментации, то должно получиться еще лучше.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 14:52, 26 декабря, 2013
К слову сказать кроме растений-еды на Камчатке растут и естественные природные растения и грибы, обладающие некоторой ценностью для психонавтов  :xronik:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 14:59, 26 декабря, 2013
Название темы немножко неподходящее. Выжить в лесу, не умерев от голода. А тут даются рецепты, которые готовятся на кухне....
Вот если бы написали, что именно в лесу можно кушать/ варить на огне. Без сахара, без соусов, без жира и масла. Вот просто взять и выжить. Благодаря чему?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Дениза Бодю от 15:08, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 14:59, 26 декабря, 2013
Название темы немножко неподходящее. Выжить в лесу, не умерев от голода. А тут даются рецепты, которые готовятся на кухне....
Вот если бы написали, что именно в лесу можно кушать/ варить на огне. Без сахара, без соусов, без жира и масла. Вот просто взять и выжить. Благодаря чему?
Заняться сыроедением всего вышеперечисленного)
В детстве погрызли с другом березовой коры. А все потому, что он меня уверял, что не зря ее зайцы любят.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Marishka от 15:12, 26 декабря, 2013
Можно есть клубни саранки камчатской :-) Они сладкие.
(это у которой цветы коричневого цвета

Цитата: Луноликая от 14:59, 26 декабря, 2013
Выжить в лесу, не умерев от голода...Благодаря чему?
.
Дойти по лесу до реки, поймать рыбу, приготовить рыбу :-)))
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:29, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 14:59, 26 декабря, 2013Название темы немножко неподходящее. Выжить в лесу, не умерев от голода. А тут даются рецепты, которые готовятся на кухне....
А что мешает приготовить то же самое в лесу? Нет кухни, как помещения, так ведь есть же костер, котелок, вода из реки, в качестве сковородки использовать можно крышку котелка.

Цитата: Луноликая от 14:59, 26 декабря, 2013Вот если бы написали, что именно в лесу можно кушать/ варить на огне. Без сахара, без соусов, без жира и масла. Вот просто взять и выжить. Благодаря чему?
Меня всегда поражает такая постановка вопроса. Ну вот как, скажите мне на милость, человек может оказаться в лесу вообще без всего? Он что, закрыв глаза пошел в лес, не имея при себе ничего вовсе? В любом случае, собираясь в лес, мы с собой хоть что-то но берем.

Но, если ставить вопрос насчет выживания, так ведь кто мешает варить ту же крапиву просто в воде? Можно с рыбой, которую поймал в реке или ручье. Корни сараны (как черной, так и оранжевой) легко заменят картошку, капусту замени шаломайник. А есть кору берез, как в сыром виде, так и в виде каш, что мешает? В общем, надо просто взять те же самые рецепты и подойти к ним немного боле творчески. Только одно "но": при долгом вынужденном питании исключительно растительной пищей, необходимо ее подвергать тепловой обработке, вот и все. А вообще, в лесу можно питаться вкусно и полноценно, иметь первое второе и третье, и даже десерты с выпечкой. Только, разумеется, нужно на все это время потратить, чтобы найти, собрать, обработать, сохранить и приготовить съедобные растения.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 15:30, 26 декабря, 2013
Цитата: Не просто кое-что от 15:08, 26 декабря, 2013
Заняться сыроедением всего вышеперечисленного)


Цитата: Marishka от 15:12, 26 декабря, 2013
Можно есть клубни саранки камчатской :-) Они сладкие.
(это у которой цветы коричневого цвета
.
Дойти по лесу до реки, поймать рыбу, приготовить рыбу :-)))

Вот это уже ближе к теме :)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:37, 26 декабря, 2013
Цитата: Скорпион от 14:52, 26 декабря, 2013К слову сказать кроме растений-еды на Камчатке растут и естественные природные растения и грибы, обладающие некоторой ценностью для психонавтов 
:drug:
Лучше уж наливки/настойки/водку/брагу/вино делать. Тем более, что сырья для этих целей на Камчатке, как грязи. Достаточно вспомнить про "вино" из борщевика, которое описывал Крашенинников:
 Рецепт "вина из сладкой травы" по Крашенинникову.
Вино из ней гонится следующим образом: сперва делают приголовок, кладут (несколько кукол или пластин травы в теплую воду, заквашивают в небольшом судне жимолостными ягодами, или голубелью, и закрыв и завязав посуду крепко, ставят в теплое место, и держат по тех пор, пока приголовок шуметь перестанет: ибо оной в то время, когда киснет, толь сильно гремит, что дрожит и самое судно.

Потом затирают брагу таким же образом как приголовок; воды столько кладут, чтоб трава могла токмо смочиться, и вливают в оную приголовок. Брага поспевает обыкновенно в сутки, а знак, что она укисла, тот же, как о приголовке объявлено.

Квашеную траву вместе с жижею кладут в котлы, и закрывают деревянными крышками, в которые иногда вместо труб вмазываются и ружейные стволья: головка у раки крепостью подобна водке, отнимается, когда кисла бывает. Ежели сию раку перегнать, то будет прекрепкая водка, которой отъемом и железо протравить можно. Но вино употребляют токмо прожиточные люди, а из казны вместо вина рака продается, однако оная никакого вина не хуже. [232]

Ведро раки обыкновенно выходит из двух пуд, а каждой пуд по 4 рубли и больше покупается.

Трава, которая по выгоне раки в котлах остается или барда, обыкновенно употребляется вместо ягод к заквашиванью приголовка; понеже она довольно кисла. Впрочем которая выметывается вон за излишеством, ту ест рогатой скот с великою жадностию, и от того жиреет.

Естьли вино высижено будет из травы, с которой кожа не со всем оскоблена, то от него сердце пребезмерно давит, чего ради такое вино и давежным называется.

Травяное вино по Стеллерову примечанию следующие имеет свойства: 1) что оно весьма проницательно, и великую в себе содержит кислость, следовательно и здоровью вредительно: ибо кровь от него садится и чернеет; 2) что люди с него скоро упиваются, и в пьянстве бывают бесчувственны и лицем сини; 3) что ежели кто выпьет его хотя несколько чарок, то во всю ночь от диковинных фантазий беспокоится, а на другой день так тоскует, как бы зделав какое злодеяние. Причем он сам видел, что люди с похмелья с одного стакана холодной воды так становились пьяны, что на ногах не могли стоять 534.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:41, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 15:30, 26 декабря, 2013Вот это уже ближе к теме
Вы немного неправильно поняли смысл темы. Это не обсуждение выживания в дикой природе (хотя, практически многое применимо и для этих целей). Здесь обсуждается то, что и как можно употребить в пищу из дикоросов. А "с голоду не помрешь" потому, что съедобных растений у нас преогромнейшее множество. Коряки и ительмены вообще не занимались земледелием., однако, растительная пища в их рационе составляла не менее половины.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 15:45, 26 декабря, 2013
Цитата: MVG от 15:29, 26 декабря, 2013
А что мешает приготовить то же самое в лесу? Нет кухни, как помещения, так ведь есть же костер, котелок, вода из реки, в качестве сковородки использовать можно крышку котелка.
Меня всегда поражает такая постановка вопроса. Ну вот как, скажите мне на милость, человек может оказаться в лесу вообще без всего? Он что, закрыв глаза пошел в лес, не имея при себе ничего вовсе? В любом случае, собираясь в лес, мы с собой хоть что-то но берем.



Не все такие догадливые, как Вы. Приведу пример здешних мест. Ежегодно более 130 человек теряются только в лесу Голубых Гор (250.000 гектаров леса). Большинство из них спасают с течении 24 часов. Но не всем так везет. Когда мы идем в лес, мы ведь не думаем, что обязательно потеряемся. А если и думаем, то не знаем- на сколько дней или недель.
Что можно кушать в лесу? Вот что нужно знать людям, а не то, как жарить черемшу на сковородке у себя на кухне. 
http://www.police.nsw.gov.au/community_issues/crime_prevention/trek
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 15:47, 26 декабря, 2013
Цитата: MVG от 15:41, 26 декабря, 2013
Вы немного неправильно поняли смысл темы. Это не обсуждение выживания в дикой природе (хотя, практически многое применимо и для этих целей). Здесь обсуждается то, что и как можно употребить в пищу из дикоросов. А "с голоду не помрешь" потому, что съедобных растений у нас преогромнейшее множество. Коряки и ительмены вообще не занимались земледелием., однако, растительная пища в их рационе составляла не менее половины.

Да лан, можно на ты  :)
Может, неправильно поняла. Я постоянно что то неправильно понимаю :)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 15:52, 26 декабря, 2013
ЦитироватьДостаточно вспомнить про "вино" из борщевика, которое описывал Крашенинников:
Это ж который пучка? От которого ожоги "пупырчатые" бывают?
Таааак, так. Надо накосить  :brovki: и заквасить.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Marishka от 15:54, 26 декабря, 2013
слышала о растении курильский чай, который по свойствам может соперничать с иван-чаем.

У кого-нибудь есть фотографии этого растения??? (чтоб можно было узнать)
По фотографиям, которые дают поисковики, я не могу идентифицировать его.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:58, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 15:45, 26 декабря, 2013не то, как жарить черемшу на сковородке у себя на кухне. 
Жарить черемшу можно и не только у себя на кухне и не только на сковородке :) Есть варианты из тем по выживанию, как использовать в качестве "сковородки" плоские камни, а можно и прямо в золе печь. Однако, если человек просто не знает, что вот это - черемша, ее в принципе можно:
1) Есть сырой
2) Варить
3) Жарить
4) Запекать
5) Мариновать

То пусть у него будет и полноценный набор инструментов, вся необходимая посуда, чистая вода под боком, нелимитированный запас сухих дров и спичек, он может помереть с голоду, находясь среди самых буйных зарослей той самой черемши. Но, если человек знает, что вот эту травку можно есть, а тем более пробовал это хоть раз сделать, то - голод - не тетка, он заставит вспомнить свой опыт и применить его в сложившейся ситуации. А дальше - только голова работать должна. Нет жира, значит можно не жарить, а запекать в углях или варить. нет котелка, можно воспользоваться способом "диких" народов, обходившихся без котелков. Но как конкретно готовить пищу в условиях выживания, это уже другая тема. Здесь - то, что можно съесть вообще, хоть просто ради разнообразия, хоть с голодухи, когда начался "БП".
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:03, 26 декабря, 2013
Да кто черемшу не знает- это же наш деликатес местный! Красная ножка, шкурку обдирать желательно. И листики зелененькие. И пахнет чесноком :degen
Сдала? :smoke:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 16:03, 26 декабря, 2013
Цитата: Marishka от 15:54, 26 декабря, 2013У кого-нибудь есть фотографии этого растения??? (чтоб можно было узнать)

(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fupload.wikimedia.org%2Fwikipedia%2Fcommons%2Fthumb%2F0%2F0e%2FDasiphora_fruticosa_Berezovsky.jpg%2F275px-Dasiphora_fruticosa_Berezovsky.jpg&hash=bf40aadff82501ea19f5083d252d6deaba4eca93)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:05, 26 декабря, 2013
Цитата: Скорпион от 16:03, 26 декабря, 2013
(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fupload.wikimedia.org%2Fwikipedia%2Fcommons%2Fthumb%2F0%2F0e%2FDasiphora_fruticosa_Berezovsky.jpg%2F275px-Dasiphora_fruticosa_Berezovsky.jpg&hash=bf40aadff82501ea19f5083d252d6deaba4eca93)

А поближе нельзя? Я слепая :shuffle
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 16:06, 26 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 15:52, 26 декабря, 2013Это ж который пучка? От которого ожоги "пупырчатые" бывают?
Таааак, так. Надо накосить   и заквасить.
Он самый  :brovki: . Только рецептуру соблюдай внимательно.

Цитата: Marishka от 15:54, 26 декабря, 2013слышала о растении курильский чай, который по свойствам может соперничать с иван-чаем.
Очень вкусный чай получается! Завариваю листву и молодые веточки, иногда с цветами. Латинское название этого растения - potentilla fruticosa, русское научное название - Пятилистник кустарниковый.

Кустами курильского чая украшена аллея около часовни в аэропорту, там можно посмотреть на него "вживую". В дикой же природе он порою образует сплошные заросли. Зачастую в тундрах и предгорьях. Растет так же на альпийских лугах. А ниже - фото с одного из сайтов.

(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fupload.wikimedia.org%2Fwikipedia%2Fcommons%2Fthumb%2F0%2F0e%2FDasiphora_fruticosa_Berezovsky.jpg%2F791px-Dasiphora_fruticosa_Berezovsky.jpg&hash=cd9378ce2a43514f53db1e38d22d9e864d57c0d8)Картинка взята на википедии.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 16:15, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 16:03, 26 декабря, 2013Да кто черемшу не знает- это же наш деликатес местный! Красная ножка, шкурку обдирать желательно. И листики зелененькие. И пахнет чесноком
:coolgay несколько дней на черемше в лесу на Камчатке протянешь  :degen

самое главное, если интересоваться этой темой с целью выживания, запомнить общие принципы, как и что едят, как обрабатывают и так далее. А уж рецепты - дело творчества, это как с культурной картошкой. Можно просто сварить и съесть, а можно и десятки рецептов применить, в зависимости от ситуации.

Или, если взять рецепт "кофе из одуванчиков"
Рецепт "кофе" из одуванчиков
Для начала собранные корнри одуванчиков хорошо промываются, затем очень мелко нарезаются (примерно 2 мм в ширину). Для устранения горьковатого привкуса нужно подвялить мелко нарезанные корешки на солнце, для этого мы раскладываем их на чистой ровной поверхности и оставляем примерно на день загарать под прямыми соленчными лучами.
Затем подвяленные корни обжариваются до мягко-коричневого цвета на сковороде и перетираются в порошок на кофемолке или вручную толкушкой. Заваривают такой кофе залив кипятком и дав настоятся минут пять. В кофе из одуванчика можно добывлять сахар, сливки, молоко по вкусу.
[свернуть]
то нужно прсто понять основной принцип - при термической обработке происходит карамелизация углеводов, входящих в состав корня одуванчика. Такая карамель и придает темный цвет напитку. Следовательно, можно делать подобные напитки из корней и клубней и других растений, содержащих большое количество углеводов. Это могут быть и иван-чай, и саранки, и осот полевой, и пырей ползучий...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Marishka от 16:17, 26 декабря, 2013
А я продолжаю о чаях. :-) Очень вкусный чай из корня шиповника получается :-))
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:27, 26 декабря, 2013
Цитата: MVG от 16:15, 26 декабря, 2013
:coolgay несколько дней на черемше в лесу на Камчатке протянешь  :degen

самое главное, если интересоваться этой темой с целью выживания, запомнить общие принципы, как и что едят, как обрабатывают и так далее. А уж рецепты - дело творчества, это как с культурной картошкой. Можно просто сварить и съесть, а можно и десятки рецептов применить, в зависимости от ситуации.

Или, если взять рецепт "кофе из одуванчиков"
Рецепт "кофе" из одуванчиков
Для начала собранные корнри одуванчиков хорошо промываются, затем очень мелко нарезаются (примерно 2 мм в ширину). Для устранения горьковатого привкуса нужно подвялить мелко нарезанные корешки на солнце, для этого мы раскладываем их на чистой ровной поверхности и оставляем примерно на день загарать под прямыми соленчными лучами.
Затем подвяленные корни обжариваются до мягко-коричневого цвета на сковороде и перетираются в порошок на кофемолке или вручную толкушкой. Заваривают такой кофе залив кипятком и дав настоятся минут пять. В кофе из одуванчика можно добывлять сахар, сливки, молоко по вкусу.
[свернуть]
то нужно прсто понять основной принцип - при термической обработке происходит карамелизация углеводов, входящих в состав корня одуванчика. Такая карамель и придает темный цвет напитку. Следовательно, можно делать подобные напитки из корней и клубней и других растений, содержащих большое количество углеводов. Это могут быть и иван-чай, и саранки, и осот полевой, и пырей ползучий...

Вот вот. К чему я и вела. меня волнует выживание все понятно с листьями.
А вот червяков можно есть?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Marishka от 16:29, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 16:27, 26 декабря, 2013
Вот вот. К чему я и вела. меня волнует выживание все понятно с листьями.
А вот червяков можно есть?
Заворачивая в листья :-)))
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 16:37, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 16:27, 26 декабря, 2013А вот червяков можно есть?
теоретически - да. практически, нужно знать хотя бы минимум информации по своей местности. Я предпочту ловить рыбу или питаться растительной пищей, которой у нас превеликое множество.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:39, 26 декабря, 2013
Цитата: Marishka от 16:29, 26 декабря, 2013
Заворачивая в листья :-)))

Я серьезно! Червяк же бурит землю через себя. Значит, внутри будет земля. Как это можно есть?
Другой вопрос- сколько может прожить человек в лесу, поедая только растения, но привыкший к мясу и рыбе, сыру и тд. Вес человека 60 кг. Рост 165.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:41, 26 декабря, 2013
Цитата: MVG от 16:37, 26 декабря, 2013
. Я предпочту ловить рыбу или питаться растительной пищей, которой у нас превеликое множество.

Не честно. Значит тебе рыбу, а мне червяков? У тебя больше процент выживаемости :smoke:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 16:43, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 16:41, 26 декабря, 2013а мне червяков
Ну я же не знаю, может быть, ты предпочтешь охотиься на кенгурей с коалами  :degen

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 16:46, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 16:39, 26 декабря, 2013Я серьезно! Червяк же бурит землю через себя. Значит, внутри будет земля. Как это можно есть?
Другой вопрос- сколько может прожить человек в лесу, поедая только растения, но привыкший к мясу и рыбе, сыру и тд. Вес человека 60 кг. Рост 165.
Есть хороший сериал про выживание на Дискавери с Беаром Грилсом, больше всего мне запомнилось как он пытался пить содержимое желудка дохлого верблюда и ел паука))) А вообще выжить вполне реально, жира не будет, но и с голоду не помрёшь, сколько угодно так выживать можно.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 16:50, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 16:39, 26 декабря, 2013Я серьезно! Червяк же бурит землю через себя. Значит, внутри будет земля. Как это можно есть?
ну, ежели интересно, то я как-то читал, что дождевых червей можно есть, но предварительно нужно положить их в кастрюлю  и дать им время, чтобы земля вышла наружу из "деликатеса" естественным путем. Затем - промыть и съесть сырыми или приготовив.

Цитата: Луноликая от 16:39, 26 декабря, 2013Другой вопрос- сколько может прожить человек в лесу, поедая только растения, но привыкший к мясу и рыбе, сыру и тд. Вес человека 60 кг. Рост 165.
Ответ может быть только один - достаточно долго. Чаще всего, настолько долго, чтобы дождаться спасения.

А точные данные будут зависеть от очень многих факторов: географическое положение терпящего бедствие (разумеется, что в приполярных областях выжить сложнее, чем в тропиках), погодные условия, надежность убежища, количество ежедневно выполняемой тяжелой физической работы, наличие и качество одежды и снаряжения, количество и питательность растительной массы, употребляемой в пищу.

На растениях можно жить. Веганы же живут, не помирают. И мясоед не помрет тоже. Похудеет, соскучится по мясу, но не помрет, если будет есть достаточно.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:52, 26 декабря, 2013
Цитата: MVG от 16:43, 26 декабря, 2013
Ну я же не знаю, может быть, ты предпочтешь охотиься на кенгурей с коалами  :degen

Мои размеры говорят за себя- с кенгуру не справлюсь, до коалы по дереву не доберусь. Эх. Помирать так помирать.  :bams:
Но мои личные особенности выживания очень ценны: я могу очень долго не есть: если очень большой стресс. Я могу очень долго не пить воду. Потому что не люблю ее просто без ничего.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 16:57, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 16:52, 26 декабря, 2013Мои размеры говорят за себя- с кенгуру не справлюсь, до коалы по дереву не доберусь.
Изучай устройство самодельных ловушек и капканов, а так же повадки будущей дичи. Человек охотится в первую очередь не с помощью грубой физической силы, а с помощью мозга.

Цитата: Луноликая от 16:52, 26 декабря, 2013Но мои личные особенности выживания очень ценны: я могу очень долго не есть: если очень большой стресс. Я могу очень долго не пить воду. Потому что не люблю ее просто без ничего.
Ну, организм не обманешь. Затраченные калории и воду возобновлять все равно придется. Так что изучай съедобные растения Австралии. Аборигены же ведь тоже не одних кенгуру жрали. А значит, что съесть, найдется обязательно. Только вот камчатский опыт тебе не подмога в этом плане. Слишком уж разная флора у нас.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Svetozar от 16:58, 26 декабря, 2013
На 5 стройке в лесу пробовали корневища оранжевого цветка - такие белые рассыпчатые луковицы. Ещё сыроежки разных цветов неплохо сырыми усваиваются. Но это если желудок луженый и совсем нечего жрать когда заблудился или например потерял ориентацию
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:59, 26 декабря, 2013
Цитата: MVG от 16:50, 26 декабря, 2013
дождевых червей можно есть,

На растениях можно жить.

Если я заблужусь в лесу: обещаю кушать только растения и червей. И ни в коем случае не нападать на кенгуру :yes
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:01, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 16:59, 26 декабря, 2013И ни в коем случае не нападать на кенгуру
Кенгуру плачут от счастья, роняя благодарные слезы на скупую австралийскую землю   :degen

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 17:05, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 16:59, 26 декабря, 2013Если я заблужусь в лесу: обещаю кушать только растения и червей. И ни в коем случае не нападать на кенгуру

у вас там можно на крокодайлов охотиться еще
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 17:07, 26 декабря, 2013
Цитата: Скорпион от 17:05, 26 декабря, 2013
у вас там можно на крокодайлов охотиться еще

... И умерла она в экстазе в развратных челюстях крокодила :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 17:08, 26 декабря, 2013
Я делал "чипсы" или если хотите палочки фри  :lol: из червей, нормальный вкус, земля малость мешает. Потом запивал выигранным вискарем.  :smoke:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:17, 26 декабря, 2013
Цитата: Svetozar от 16:58, 26 декабря, 2013На 5 стройке в лесу пробовали корневища оранжевого цветка - такие белые рассыпчатые луковицы.
Цитата: MVG от 20:53, 25 декабря, 2013Лилия слабая:
(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fim0-tub-ru.yandex.net%2Fi%3Fid%3D164290339-04-72%26amp%3Bn%3D21&hash=953d79c15f01f9f4ff0b5daa5a5ea7e0117aa618)
Да! Это наша обычная "саранка"!

(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fim1-tub-ru.yandex.net%2Fi%3Fid%3D135957525-40-72%26amp%3Bn%3D21&hash=d2d91521fbc9a4f74785646a6a45a6e8bd430b80)
А вот так выглядят ее клубеньки. В отличие от черной саранки (рябчика камчатского), у оранжевой саранки (лилии слабой) клубенек не цельный, а чем-то напоминает чеснок. Только у этого "чеснока" нет острого вкуса и запаха. Он тоже похож скорее на картошку. И, распадаясь на отдельные "рисинки", будучи обжаренным, в салате будет напоминать кедровые орешки, ну или еще что-то (ассоциации у каждого свои).

Цитата: Svetozar от 16:58, 26 декабря, 2013Ещё сыроежки разных цветов неплохо сырыми усваиваются. Но это если желудок луженый и совсем нечего жрать когда заблудился или например потерял ориентацию
Зачем же обязательно сырыми? Можно просто запечь над углями, на манер шашлыков.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 17:43, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 17:07, 26 декабря, 2013... И умерла она в экстазе в развратных челюстях крокодила

Какой экстаз? Я про мясо) Копьём или каменьями завалил его и кушай)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 17:50, 26 декабря, 2013
Цитата: Скорпион от 17:43, 26 декабря, 2013
Какой экстаз? Я про мясо) Копьём или каменьями завалил его и кушай)

И я про мясо.
Цитата: Луноликая от 17:07, 26 декабря, 2013
... И умерла она в экстазе в развратных челюстях крокодила :degen
и что будет, если женщина одна пойдет охотится на крока
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:05, 26 декабря, 2013
Цитата: Луноликая от 17:50, 26 декабря, 2013и что будет, если женщина одна пойдет охотится на крока
ТОлько вот почему "экстаз" и челюсти "развратные"? Мы точно говорим про охоту на крокодила с целью покушать?  :degen

Кстати, слово "крок" напомнило: в Австралии кролики являются местные антропогенным природным бедствием. Так ить, может на них силки ставить? Это и не кенгура и не австралийские медведи (коалы). Их-то проще добыть, например на веревочную петлю (лучше на проволочную).

Да, и вернемся к камчатским съедобным растениям. Есть такое растение, называется оно кровохлебка аптечная. Так вот, ее листва - классная штука в сборных зеленых салатах. придает им запах огурца. Говорят, что корневища этого растения так же можно использовать в салатах, предварительно вымочив несколько часов в холодной воде. Так же пишут, что лист кровохлебки можно использовать в супах. Сам я ел только листву в салатах, а так же пробовал заваривать соцветия в чае.

(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ffitoapteka.org%2Fimages%2Ffoto%2F183%2F1.jpg&hash=aeb5b26a748252b5bde46e8567594c30e02cd677)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 21:49, 26 декабря, 2013
Цитата: MVG от 19:05, 26 декабря, 2013
ТОлько вот почему "экстаз" и челюсти "развратные"? Мы точно говорим про охоту на крокодила с целью покушать?  :degen

Умирать, так умирать с красивым описанием. Чтобы было не очень больно :)

Цитата: MVG от 19:05, 26 декабря, 2013


Кстати, слово "крок" напомнило: в Австралии кролики являются местные антропогенным природным бедствием. Так ить, может на них силки ставить? Это и не кенгура и не австралийские медведи (коалы). Их-то проще добыть, например на веревочную петлю (лучше на проволочную).


Ухожу из темы довольная и полная идей, как выжить : червяков промыть, крока не трогать, кроликов истребить.  :yes
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:00, 26 декабря, 2013
Цитата: валькирия от 23:18, 25 декабря, 2013я делаю мёд из одуванов.
Натолкнули меня на размышления о том, что я видел где-то очень интересный рецепт. Поискал и нашел:
Рецепт "Вино из одуванчиков"
ЦитироватьРецепт "Вино из одуванчиков":
Для приготовления 4 литров вина из одуванчиков надо собрать не менее литровой банки цветков (плотно набитой) без цветоносов, залить кипятком (3, 5 литра) и оставить на сутки настаиваться.

После сырье отжать, а в полученную жидкость добавить лимонную кислоту (1 -2 чайные ложки).

В 0, 5 литра воды растворить сахарный песок (1 килограмм) и вылить в отвар цветов, туда же положить 8 -10 не мытых (!) изюминок.

Держать в теплом месте 1 -2 дня, затем перелить вместе с изюмом в бутыль и закупорить любым способом, дающим возможность выходить углекислому газу и не впускающим в бутыль наружный воздух (например, наденьте на горлышко воздушный шарик или резиновую перчатку).

При окончании брожения вино немедленно слить с осадка при помощи резиновой трубки, чтобы не взболтать осадок. По-хорошему, должно пройти около 1 месяца.
[свернуть]

А еще вспомнилось мне, так же читал интересный рецепт одного варенья (не из дикоросов):
Варенье из моркови, лимонов и бутонов календулы
ЦитироватьВаренье из моркови, лимонов и бутонов календулы   
Для рецепта вам потребуется:
       
   
морковь - 1кг
лимоны - 2 шт.
календула (цветки) - 10 шт. 
сахар - 1 кг
вода - 0.5 л.

       
Морковь вымыть, почистить, нарезать кубиками, бланшировать в кипящей воде 3 минуты. Мелко нарезанные лимоны залить водой, добавить бутоны календулы и кипятить 5 минут. Положить туда же бланшированную морковь, сахарный песок и варить на медленном огне до готовности. Горячее варенье разлить в стерильные банки и закатать.
[свернуть]
Казалось бы, при чем тут дикоросы? Да вот мыслю я так: календула, одуванчик и крестовник - все растения одного семейства - Астровые. Далее, известно однозначно, что крестовник коноплеволистный - однозначно не ядовит, а его соцветий в пору цветения набрать проще простого. А морковь можно заменить, скажем, корнем лопуха или корневищем иван-чая, может быть - корнем морковника (надо экспериментировать). Лимоны, пусть и не полностью, можно заменить кислыми травами - щавелем или кисличником...

В общем, у меня разыгралась фантазия. Будет забавно попробовать вот такое неожиданное варенье. Хотя, может и не получиться ничего, но, не попробовав, так и не узнаешь.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:06, 27 декабря, 2013
Какой интересный ресурс по рецептам из дикоросов (http://lada-lu.livejournal.com/) я нашел!  :coolgay
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Raya от 19:32, 27 декабря, 2013
Есть травка ятрышник, растет на Камчатке, но как бы не в Красной книге. Но колупать ее долго, как и кипрей без лопаты, это вообще для очень оголодавших) Пробовала - вкус неприятный, запах тоже. Но! 40 г сухих корней хватало монголам на дневной переезд. Это из травников, понятно, с монголами лично не удалось поговорить.)
Как опознать? Лучше все равно с книгой,еще лучше со знатоком. Цветет она в июле, тогда нарастают те целебные клубни, их используют от кишечных растройств и от "старости".
Травка кровохлебка, корни, опять теория, работает как противопоносное средство и даже от дизентерии. Закрепить может, видимо, хорошо. Листики не знаю. Крапиву люблю собираю и салатами ем, но лично у меня она вызывает жор. Она желчегонная. Поэтому наестся ею, ну, не пробовала.
От сыроежек и грибов знакомого без спичек тошнило. Реально только ягоды. Видела в инете рассказ,как парень с материка набрал спонсоров, съемочную группу и пошел выживать в район Бакенинга. К сожалению, подробностей не помню, но рыбу он не смог добыть, вроде так. Потерял тропу (бедная съемочная группа), в общем интересно почитать было.
И напоследок о грустном. Я травками дилетантски и лениво давно интересуюсь. То что я находила по книгам, не всегда являлось истиной. Как потом позже открылось) И был случай смертельный, когда охотники еду приправили смертельно ядовитой травкой, спутав ее с??? морковником.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:22, 27 декабря, 2013
Цитата: Raya от 19:32, 27 декабря, 2013Но! 40 г сухих корней хватало монголам на дневной переезд.
Поправочка. Не корней, а клубеньков, что на корнях этой орхидеи растут. Корни же вызывают отравление (на своем опыте).

Цитата: Raya от 19:32, 27 декабря, 2013Травка кровохлебка, корни, опять теория, работает как противопоносное средство и даже от дизентерии. Закрепить может, видимо, хорошо. Листики не знаю.
Лист у кровохлебки обладает гомеостатическим (кровоостанавливающим) и антисептическим действием. Содержит достаточное количество витаминов и питательных веществ, употребляется в диетическом питании.

Цитата: Raya от 19:32, 27 декабря, 2013Видела в инете рассказ,как парень с материка набрал спонсоров, съемочную группу и пошел выживать в район Бакенинга. К сожалению, подробностей не помню, но рыбу он не смог добыть, вроде так. Потерял тропу (бедная съемочная группа), в общем интересно почитать был
Да, читал его отчеты. Ходил он буквально по зарослям съедобной травы (начиная с крапивы и черемши, заканчивая горцами, кисличником и так далее), но, так как не знал съедобных растений, практически ничего не ел. Рыбу он поймал (пару небольших гольчиков, практически мальков), запек он их в листьях черемицы - ядовитого растения.... Так что это был опыт, скорее не выживания, а голодного похода.

Цитата: Raya от 19:32, 27 декабря, 2013И был случай смертельный, когда охотники еду приправили смертельно ядовитой травкой, спутав ее с??? морковником.
Да, был такой случай. Что послужило причиной тому, что люди перепутали одно из съедобных растений с цикутой, сейчас уже не установить. Возможно, причиной было банальное плохое знание растений. Перепутать цикуту с морковником очень сложно. Возможно, перепутали с дудником Гмелина или другим растением семейства зонтичных.

Цитата: Raya от 19:32, 27 декабря, 2013Реально только ягоды.
На одних ягодах тоже долго не протянешь. А местные народы, повторюсь, использовали в пищу очень большое количество разных растений. Естественно, что они свои знания передавали из поколения в поколение.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:14, 28 декабря, 2013
Одно из самых известных растений, которые применялись в пищу местными народами до прихода на Камчатку казаков, а так же применяется и сейчас многими жителями края, - знаменитый иван-чай. Под понятием "иван-чай" в народе подразумевают несколько видов растений из двух очень близких родов семейства ослинниковых - род кипрей и род хамерион.

Вот, что писал по поводу использования кипрея местными народами С.П. Крашенинников:
ЦитироватьКипрей трава, которая родится во всей Европе и Азии третие место имеет в камчатской экономии. Ибо они варят с нею рыбу и мясо, и листье свежее вместо чаю употребляют; но главная важность состоит в сердце стеблей его, которое они, раскатов стебель надвое, выскабливают раковиной и пластинами сушат на солнце.

Сушеной кипрей весьма приятен, и вкусом походит несколько на сушеные огурцы калмыцкие. Камчадалы употребляют его во всякие толкуши, и ставят сырой вместо закусок. Из вареного кипрея бывает такое сладкое и густое сусло, что к деланию квасу лучшего желать не можно. Родится же из него и уксус весьма крепкой, ежели шесть фунтов сухого кипрею сварить, в сусло положить пуд сладкой травы, и сквасить обыкновенным образом; да и камчатское вино бывает выходнее и хлебнее, когда вместо простой воды затирается сладкая трава в кипрейном сусле.

Внутренняя часть стеблей этих растений содержит много углеводов и отличается белым цветом. По вкусу, как мне кажется, напоминает одновременно и яблоко (настолько она сладкая), и, отчасти, сырую картошку. Действительно, если у кого-то хватит времени и терпения, подобно ительменам раскалывать стебли иван-чая и выскабливать из них сладкую сердцевину, он будет обеспечен сырьем, которое можно будет употребить и на каши, и для выпекания хлеба, и для постановки браги ("хлебное вино", описанное у Крашенинникова). Вариантов для использования сырой и сушеной сердцевины кипрея в пищу очень много.

Во многих пособиях по съедобным растениям пишут, что корни иван-чая можно есть сырыми, жареными или вареными. Один человек в общении по поводу съедобных трав (тоже любитель дикоросов), написал мне, что пробовал приготовить "кофе" из корней иван-чая, пользуясь тем же рецептом, что и для корня одуванчика. Он сказал, что напиток получается слегка вяжущим, с необычным вкусом, но довольно калорийный. Хочу сам попробовать летом, что получится.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 11:22, 28 декабря, 2013
Зимой можно делать из иголок кедрача витаминные напитки.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 11:38, 28 декабря, 2013
Отличная, очень полезная тема! +100500  :coolgay
Много нового узнал. Честно говоря, кроме крапивы, черемши и кипрея со щавелем ничего в лесу не ел.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 13:06, 28 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 11:38, 28 декабря, 2013кроме крапивы, черемши и кипрея со щавелем ничего в лесу не ел
Да? А шиповник, малину, княженику, жимолость, голубику, морошку, шикшу, грибы разные? А я тебе сам давал попробовать пару травок на последнем выезде по цветочки, не помнишь? ;)

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Raya от 23:09, 28 декабря, 2013
ЦитироватьА местные народы, повторюсь, использовали в пищу очень большое количество разных растений.
не спец я по питанию, конечно, но мне кажется, что травки -приправы для пищеварения, красная рыба тяжелая еда. Может противовоспалительная, кипрей для желудка пьют. Что-то может и глистогонное. В общем едят и подлечиваются, что рационально.
А без белка энергии нет, проверено) Длительный выход к людям без белка- это частичное голодание по сути, со всеми тараканами голодания, глюками, спутанностью сознания и пр.
Прикидывала, как оно выжить в лесу - верх растений, трава и есть трава, хоть и небесполезная, но неэнергетичная. Корешки добывать - много энергии уходит, а нам надо добыть ее больше, чем потратить при заготовках, в этом ценность опыт того парня. Там все это видно.
Кстати, голубика считается нажировочной для медведей. Может и нам можно...потолстеть  :yes
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:35, 28 декабря, 2013
Цитата: Raya от 23:09, 28 декабря, 2013не спец я по питанию, конечно, но мне кажется, что травки -приправы для пищеварения, красная рыба тяжелая еда.
Что касается питания коренных народов, то оно было очень даже сбалансированным. Белки, жиры, углеводы, клетчатка были в нем в достатке. И "травки" были у них отнюдь не только "приправками", но и полноценным элементом питания. В принципе, их питание, по большому счету, не отличалось и не отличается по сию пору от нашего типа питания. Так же были и животная и растительная составляющие.

Да, разумеется, белок нужен, и никто здесь не призывает отказываться от пищи животного происхождения. Тема заведена просто ради того, чтобы поделиться своими знаниями по употреблению дикоросов, ради того, чтобы поделиться рецептами, просто ради развлечения и интереса. И, как я уже раньше говорил, тема не посвящена выживанию на подножном корме. Хотя, в принципе, если прижмет, прожить на растительной пище возможно, что подтверждает опыт веганов, к примеру.

По поводу корешков, так ведь в том-то и смысл их собирания, что они в основном - кладовая калорий, так как содержат крахмал и другие углеводы. Собирают их там, где это сделать легко, где их можно собрать сразу достаточно, не выискивая растения по одному. Есть растения, у которых и надземная часть очень питательна, а по содержанию белка дикие бобовые, да и крапива тоже (в сушеном виде) могут соперничать с мясом.  Так что, кто хочет на травках-приправках жить, может это делать вполне, а кто не хочет в веганы записываться, может и просто разнообразить свой стол за счет дикоросов.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 00:01, 29 декабря, 2013
Птичьи яйца- тот же белок.
А рыба красная- да на ней всю жизнь прожить можно. Если, конечно, не лежать на диване и кушать ее жареную день и ночь.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:08, 29 декабря, 2013
Интересная книга о нескольких видах съедобных растений. Зелень на столе (Литвинцев А. Н., Кощеев А. К.) (http://bookre.org/reader?file=585415). Много различных рецептов. Даже напитки из крапивы есть  :degen Не все из этой книги применимо на Камчатке, так как не все растения, описанные там, есть на нашем полуострове, но многое можно использовать.

Кстати, там и данные по содержанию различных веществ, в том числе и белков, в разных растениях приведены.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:54, 29 декабря, 2013
Цитата: Raya от 19:32, 27 декабря, 2013Есть травка ятрышник, растет на Камчатке
Вот фотографии этого растения:
(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRkAB6Tn-bX1A4_UJau2nLSsC8AqvjP_2JA3D3NfMPzuI00UYGTJw)
(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR_qMuRFw9NSoJHHrJm7DTeIFbnebgzh0Bbfq739Iu793cw7EJU)

Правда, у нас растет не ятрышник, а пальчатокоренник остистый (сейчас ученые выделили пальчатокоренники из ятрышников в отдельный род), однако, нам, не специалистам в этой области, не очень-то это и важно. Главное, что у нас растет такая красивая орхидея, с полезным свойством - стимулировать организм, а так же годное в пищу. То, что ятрышник годен в пищу, не означает же, что мы все кинемся его собирать, как черемшу по весне. Без особой нужды его собирать, конечно же, не стоит (да и проблемно набрать большое количество клубеньков именно этого растения, так как они маленькие, чуть больше крупной горошины, а ятрышники не растут сплошными коврами). Для целей питания лучше все-таки использовать другие растения.

Вот цитата про пальчатокоренник с одного из биологических сайтов:
Цитата: http://molbiol.ru/pictures/221749.htmlСостояние и хозяйственное значение.На российском Дальнем Востоке сбор даже 1 тонны невозможен. Декоративное, лекарственное и пищевое растение. Сырье - традиционно используется в национальных кухнях коренных народов Севера (алеутов, ительменов, камчадалов, коряков), айнов (Япония), алеутов (США). Японские и англоязычные источники указывают на лекарственные свойства данного вида используемые народной медицине.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 14:05, 29 декабря, 2013
Вот, что мне интересно: кто-нибудь пробовал готовить из нашего борщевика первые или вторые блюда с термической обработкой? В интернете встречается масса рецептов блюд из борщевика, вплоть до пирожков, варенья и так далее. Много таких рецептов и в книгах по съедобным растениям. Однако, я пробовал местный борщевик готовить. В результате тепловой обработки он очень сильно горчит. Может быть все дело в том, что я брал уже немолодое растение, а нужно совсем молодые использовать? Или приварить, а потом промыть?

Кто знает, поделитесь секретом, пожалуйста!
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 15:39, 29 декабря, 2013
ЦитироватьКто знает, поделитесь секретом, пожалуйста!
Я делал так (один раз).
Пучка фаршированная окорочком.
Нарезал трубок (молодых, на которых должен бы быть зонтик цветка), трубки очистил от внешней "шкурки", натолкал в трубки рубленный окорочок, чесночек, перчик
, и тушил в кастрюле на медленном огне. Получилось прикольно, но со специфическим привкусом, как будто в блюдо попала пара капель одеколона шипр :degen
В сыром виде, эти трубки сочны и имеют вкус моркови.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:18, 29 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 15:39, 29 декабря, 2013Я делал так (один раз).
Пучка фаршированная окорочком.
Нарезал трубок (молодых, на которых должен бы быть зонтик цветка), трубки очистил от внешней "шкурки", натолкал в трубки рубленный окорочок, чесночек, перчик
, и тушил в кастрюле на медленном огне. Получилось прикольно, но со специфическим привкусом, как будто в блюдо попала пара капель одеколона шипр
В сыром виде, эти трубки сочны и имеют вкус моркови.
Ну вот! А то:
Цитата: Sinus от 11:38, 28 декабря, 2013кроме крапивы, черемши и кипрея со щавелем ничего...
:degen


Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 21:34, 29 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 15:39, 29 декабря, 2013Я делал так (один раз).
Очарованный копчёной рыбкой и коптилкой от Синуса на Лагерной летом купил походную коптильню, будем пробовать) Вроде как тоже к теме отношение имеет, рыбку поймал, веточек ольховых накидал и вуаля)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 22:36, 29 декабря, 2013
ЦитироватьВроде как тоже к теме отношение имеет, рыбку поймал, веточек ольховых накидал и вуаля)
Туда в брюшко, в идеале, надо было брусники добавить, совсем нымка получается  :coolgay
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 22:41, 29 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 22:36, 29 декабря, 2013
Туда в брюшко, в идеале, надо было брусники добавить, совсем нымка получается  :coolgay
Попробую) А то зашел в магазин, смотрю там что только нет, дошел до походных коптилок и остановился) Жду полевых испытаний)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 23:15, 29 декабря, 2013
Записываюсь на дегустацию.  :yes
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 23:33, 29 декабря, 2013
Можешь и наставником пойти)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:38, 29 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 22:36, 29 декабря, 2013Туда в брюшко, в идеале, надо было брусники добавить, совсем нымка получается 
В брюшко рыбке можно много разных травок напихать. Хоть того же крестовника (баранника), или морковника (корень его взять). А можно и с ягодами поэкспериментировать, например - рябина, или голубика.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 23:42, 29 декабря, 2013
Насчет ягод хорошая идея
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:44, 29 декабря, 2013
Цитата: Скорпион от 23:42, 29 декабря, 2013Насчет ягод хорошая идея
Это ты просто еще с дикими травками не пробовал, так как привык доверять покупным из магазина (в качестве специй) или петрушке-укропу с грядки.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 23:47, 29 декабря, 2013
Согласен, мало с тобой в лес ходили:-(
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 23:50, 29 декабря, 2013
ЦитироватьМожешь и наставником пойти)
Не вопрос.
Цитата: MVG от 23:38, 29 декабря, 2013В брюшко рыбке можно много разных травок напихать. Хоть того же крестовника (баранника), или морковника (корень его взять). А можно и с ягодами поэкспериментироват ь, например - рябина, или голубика.
Это будет совсем хорошо, надо что то делать, я за эксперименты, бо честно говоря достала эта европейская кухня когда под ногами куча альтернативы!  :o
У меня вообще мечта есть - найти камчатский вариант  квашеной капусты.  :yes
ps Делал квашеную капусту с треской и брусникой, зело борзо получилось!  :brovki:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:52, 29 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 23:50, 29 декабря, 2013ps Делал квашеную капусту с треской и брусникой, зело борзо получилось! 
А с горбушей не пробовал?

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:59, 29 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 23:50, 29 декабря, 2013камчатский вариант  квашеной капусты
С черемшой, например. Тока черемшу надо заранее заквасить, а уже по осени соединить с капустой...и с брусникой...или рябиной...и с корнем морковника...и с баранником... и с шеломайником.... и...да хрен его знает, с чем еще.... :degen

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 00:02, 30 декабря, 2013
Цитата: MVG от 23:52, 29 декабря, 2013А с горбушей не пробовал?

Чета ссыкотно с жирной рыбой пробовать, хотя  :repa: кислота капусты и брусники должны помочь, наверное, надо пробовать. И да прибудет с нами сила.   :uzon:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 00:04, 30 декабря, 2013
Цитата: MVG от 23:59, 29 декабря, 2013С черемшой, например.
Давно давно пробовал заквасить черемшу, может я конечно в чем то ошибся, но воняло знатно, ниасилил выкинул.
PS пытался квасить как капусту.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:06, 30 декабря, 2013
Цитата: MVG от 23:59, 29 декабря, 2013да хрен его знает, с чем еще....
Со щавелем местным...а ягоды - жимолость и голубику добавить. С яблоками же делают.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 00:07, 30 декабря, 2013
ИМХО Грузди соленые с листьями или трубками пучки - должно быть хорошо. И бруснички туда мал мал, и смородины.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:09, 30 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 00:04, 30 декабря, 2013пробовал заквасить черемшу, может я конечно в чем то ошибся, но воняло знатно, ниасилил выкинул
Не выйдет из тебя коряка  :degen Можно просто пересыпать солью и в холодное место убрать. Кста: в капусту черемши, есессно, много не надо. Иначе соединятся ароматы квашеной капусты и черемши, и получится химическое оружие  :lol:

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 00:10, 30 декабря, 2013
Цитата: MVG от 00:06, 30 декабря, 2013С яблоками же делают.

Это не наше, такого хоккея нам не надо :degsmile
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:11, 30 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 00:07, 30 декабря, 2013с листьями или трубками пучки
Надо будет по весне попробовать - таки еще разок приготовить пучку. Возможно, я просто плохо чистил черешки листьев... Опыт, он, как известно, с опытом приходит.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:13, 30 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 00:10, 30 декабря, 2013Это не наше, такого хоккея нам не надо
Я о том, что принцип использовать надо. Сладкая ягода не должна испортить вкуса продукта, по идее.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 00:14, 30 декабря, 2013
Цитата: MVG от 00:09, 30 декабря, 2013Можно просто пересыпать солью и в холодное место убрать. Кста: в капусту черемши, есессно, много не надо. Иначе соединятся ароматы квашеной капусты и черемши, и получится химическое оружие 
Не не , там была только черемша, я её посолил, пожмакал и под гнёт поставил, через пару дней пошли бульки, все как с капустой, но духан был - жуть :puke Хотя, может это мне только показалось.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:15, 30 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 00:10, 30 декабря, 2013Это не наше, такого хоккея нам не надо
Я о том, что принцип использовать надо. Сладкая ягода не должна испортить вкуса продукта, по идее.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:18, 30 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 00:14, 30 декабря, 2013но духан был - жуть
Что же ты хочешь? Даже капуста издает очень своеобразный аромат! А уж черемша, она и без квашения благоухает так, что мало не покажется  :moral

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Denny-boy от 00:51, 30 декабря, 2013
Уважаемые доны, с началом сезона вы в деле?)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:58, 30 декабря, 2013
Цитата: Скорпион от 00:51, 30 декабря, 2013Уважаемые доны, с началом сезона вы в деле?)
Дык, я-то всегда в деле. Травки люблю очень сильно, не меньше, чем мясо  :degen Так что по весне за свежей крапивой, черемшой, папоротником, шаломайником и прочими - обязательно!

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 01:09, 30 декабря, 2013
ИМХО поездки за лизихитонами нужно слегка расширить.
Ну и вообще собираться собирать по сезону.  :yes
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 01:10, 30 декабря, 2013
На Алхалалалае слышал песню собирательниц кимчиги. Что за такая трава Кимчига?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Marishka от 01:18, 30 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 01:09, 30 декабря, 2013
ИМХО поездки за лизихитонами нужно слегка расширить.
Ну и вообще собираться собирать по сезону.  :yes
а лизихитон разве не в красной книге???
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Капаец от 01:21, 30 декабря, 2013
Дык мы их только смотрели и фотали :yes
Этой весной там еще и тритоны были :coolgay, но ели кабаноси и еще чего то из магаза.
Макс давал пробовать зелень, помню, но что пробовал и какой вкус не помню, надо закрепить салатами с ночевкой  :o
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 01:23, 30 декабря, 2013
Цитата: Sinus от 01:10, 30 декабря, 2013Что за такая трава Кимчига?
Научное название - клейтония или клайтония (в разных источниках по-разному). Корень кимчиги играл роль картофеля. Читал рассказ человека, которого коряки угощали рыбой с кимчигой. По описаниям, корень у нее достаточно большой, действительно как картошка. Только хранится она плохо. Сам я знаю про эту травку только теоретически. Практически никогда ее не видел, или видел, но не понял, что это она.

Кстати, клейтония есть нескольких видов. "Определитель сосудистых растений Камчатской области" дает указание на четыре вида. У них, как пишет Сметатнин в своей книге, разные по форме корни.

С удовольствием попробовал бы такую тарвку. В лесу очень хорошо было бы порой поесть жареной "картошечки".
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 01:24, 30 декабря, 2013
Цитата: Marishka от 01:18, 30 декабря, 2013а лизихитон разве не в красной книге???
В новом издании Красной Книги Камчатки лизихитон уже не числится.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: vabasso от 12:24, 26 марта, 2014
Кто-нить подскажите про Чагу. Всегда думала, что это многолетний гриб  :shuffle  -паразит, который на деревьях растет. В детстве на сенокосах его взрослые дяди заваривали, как чай. Очень интересует как? И своиства (если кто знает)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: хулиган от 12:38, 26 марта, 2014
это да паразит,в народе-раковая опухоль березы...имеет лечебные свойства,полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта,повышает иммунитет,обладает исключительными антимикробными и антисептическими свойствами.Чагу применяют у больных язвенной болезнью, гастритами, хроническими заболеваниями печени, при опухолях. Завривают по разному в зависимости от того эффекта,который желаешь получить...обычно измельчают  и залив кипятком настаивают отвар,который употребляют как чай. Очень много инфы в интернете. :brovki:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: vabasso от 12:44, 26 марта, 2014
Угу, много информации. Я уже запуталась - где чага, а где трутовик... На разных сайтах разная инфа, все перепутано.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: хулиган от 12:46, 26 марта, 2014
http://www.sadproekt.ru/grib-chaga   :yes
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:46, 26 марта, 2014
Цитата: Vabasso от 12:24, 26 марта, 2014Кто-нить подскажите про Чагу. Всегда думала, что это многолетний гриб    -паразит, который на деревьях растет. В детстве на сенокосах его взрослые дяди заваривали, как чай. Очень интересует как? И своиства (если кто знает)
Чагу завариваю так: выскабливаю желтую губчатую основу (она дает вяжущий привкус) и кипячу черную часть гриба в воде минут десять. Это же не чай в реальности, то есть, просто так не заваришь. Потом пью с сахаром, как и чай. Вкус довольно мягкий, слегка "древесный". Можно кроме сахара добавлять молоко (в лесу с собой сухое молоко всегда).

Действия: легкое тонизирующее, легкое мочегонное. Ради медицинских показаний никогда не пил, всегда как заменитель чая.


Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:48, 26 марта, 2014
Цитата: Vabasso от 12:44, 26 марта, 2014Я уже запуталась - где чага, а где трутовик
Чагу отличить от трутовика очень просто: внешне она на гриб совсем не похожа. У нее нет "шляпки" - ровной  плоской части, как у трутовика


Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: vabasso от 12:59, 26 марта, 2014
Значет Чага это страшные черные наросты, а то что похожа на конское копыто - это трутовик? Спасибо, пойду вечером смотреть в лес  :)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 13:15, 26 марта, 2014
Цитата: Vabasso от 12:59, 26 марта, 2014Значет Чага это страшные черные наросты, а то что похожа на конское копыто - это трутовик?
Да, именно так. Чага похожа на кучку угольков, приросших к дереву.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:47, 01 мая, 2017
Читал сайт "Плантариум". Наткнулся на очень интересный флористический список: Ядовитые растения Камчатки (http://www.plantarium.ru/page/flora/id/24.html). Там перечислено 126 видов растений. Список, конечно же, не полный. Так, там нет такого растения, как Борщевик Сосновского (которое уже давно интродуцировалось на нашем полуострове). Думаю, нет там и многих других растений, обладающих токсичностью в той или иной степени.

Не обошлось и без сюрпризов лично для меня: щавелёк оказался ядовитым. Заинтересовался. Оказалось, что щавелевая кислота блокирует усвоение организмом витамина В1. Вот так вот... К ядовитым отнесены так же Кисличник Двустолбчатый, Папоротник Орляк, и даже популярная у наших дачников зелень - Мокрица (звездчатка).

Если задуматься, то практически все растения ядовиты в той или иной степени. Ведь они в процессе эволюции вырабатывали те или иные яды, которые должны были защищать их от различных насекомых, бактерий, травоядных животных, паразитирующих грибков. Взять, к примеру, ту же нашу любимую черемшу. Ведь если её съесть без термической обработки, да на голодный желудок, относительно большое количество, то и печень может взбунтоваться, и поджелудочная. Та же самая история с луками и с некоторыми капустными растениями.

Но человек - очень странное существо. Он даже ядовитые растения именно за яды и ценит. Красный перчик Чили нами именно за содержание яда - капсаицина ценим и любим. Так же мы любим хрен, горчицу и другие токсичные растения, яды которых делают пищу острее и приятнее на вкус. Главное дело - знать меру и точно знать, что можно есть у того или иного растения. А то ведь, по незнанию можно отравиться и обыкновенным картофелем, если съесть не клубни, а плоды, которые, как известно, у картошки ядовиты.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Datsun от 18:01, 01 мая, 2017
Послежу, интересно
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 20:50, 01 мая, 2017
Получается большинство растений ядовиты.
Чеснока или лука если с'есть в излишке, можно умереть от болевого шока...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 21:07, 01 мая, 2017
Цитата: Шаman от 20:50, 01 мая, 2017
Получается большинство растений ядовиты.
Чеснока или лука если с'есть в излишке, можно умереть от болевого шока...

Как красное вино. Бокал вина полезен во время ужина. Две бутылки- бодун.




Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:50, 01 мая, 2017
Цитата: Шаman от 20:50, 01 мая, 2017
Получается большинство растений ядовиты.
Чеснока или лука если с'есть в излишке, можно умереть от болевого шока...
Не даром ещё Парацельс говорил: "Всё есть яд и всё лекарство". Одно от другого часто отделяет только доза. Точно так же и с пищей. В меру свежего чеснока или репчатого лука - вкусная и здоровая пища. Сверх меры - как минимум, гастрит. В меру острого перца - вкусные соусы типа аджики или чили, табаско. Сверх меры - спазм дыхательных путей и гиперемия. В меру горчицы - получаем мягкое нежное мясо с приятным ароматом. Сверх меры - отравление.

А ещё - тот же Борщевик Сладкий (Шерстистый) Если молодым его съесть, очистив кожу, то - весенняя зелень или даже овощная основа супа. А вот старый борщевик, неочищенный вызывает тяжёлые химические ожоги, а при попытке съесть неочищенные стебли можно и анафилактический шок получить с отёком дыхательных путей впридачу...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 21:39, 02 мая, 2017
Макс. А вот мухоморы. Как с ними? Ну, кроме всяких там напитков для "летания в космосе"?


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 21:48, 02 мая, 2017
Sodium benzoate- используется во многих продуктах питания.
Недавно я писала, что кот подцепил блох. Вывела. Но теперь боюсь. Нужно профилактику делать каждый месяц. Брызгать не на кота, по полу и углам. Нашла абсолютно не ядовитый для котов раствор, который можно приготовить дома. Купила все ингредиенты и ву а ля! (Спасибо Отшельнику- помог с пропорциями). Смутило одно. Вышеуказанный ингредиент смертелен для блох, но присутствует во многих продуктах питания?
Это, конечно, не из лесу. Но интересно.


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:50, 02 мая, 2017
Цитата: Луноликая от 21:39, 02 мая, 2017Макс. А вот мухоморы. Как с ними? Ну, кроме всяких там напитков для "летания в космосе"?
В грибах я разбираюсь на уровне обычного камчатского любителя тихой охоты. Белые-подберёзовики-подосиновики-лисички-опята-грузди и так далее.

Насколько я знаю, мухомор не смертельно ядовит в небольших дозах, и его токсин действует именно на центральную нервную систему. В пищу его, вроде как, никто не применяет. Но есть виды семейства мухоморов, которые вполне съедобны. Но экспериментировать с неизвестными мне грибами и неизвестными мне растениями я не стал бы. Думаю, у нас в лесу и так грибов предостаточно, чтобы ещё и разбираться в видах мухоморов-шампиньонов-навозников. Тем более, что почитал я книжки про грибы. Одни пишут про какой-то гриб: "Нормальный, съедобный гриб". Другие про тот же гриб: "Смертельно ядовит". Так что даже микологи сами не очень-то согласны насчёт свойств некоторых видов.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:52, 02 мая, 2017
Цитата: Луноликая от 21:48, 02 мая, 2017Смутило одно. Вышеуказанный ингредиент смертелен для блох, но присутствует во многих продуктах питания?
Обычное, в общем-то дело. В мире растений и грибов так же случается часто. К примеру, северные олени без вредя для себя едят мухоморы (говорят, так от паразитов в кишечнике избавляются). А сыроежка, по некоторым сведениям, ядовита для воробьёв...

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 21:56, 02 мая, 2017
Цитата: MVG от 21:50, 02 мая, 2017
В грибах я разбираюсь на уровне обычного камчатского любителя тихой охоты. Белые-подберёзовики-подосиновики-лисички-опята-грузди и так далее.

Насколько я знаю, мухомор не смертельно ядовит в небольших дозах, и его токсин действует именно на центральную нервную систему. В пищу его, вроде как, никто не применяет. Но есть виды семейства мухоморов, которые вполне съедобны. Но экспериментировать с неизвестными мне грибами и неизвестными мне растениями я не стал бы. Думаю, у нас в лесу и так грибов предостаточно, чтобы ещё и разбираться в видах мухоморов-шампиньонов-навозников. Тем более, что почитал я книжки про грибы. Одни пишут про какой-то гриб: "Нормальный, съедобный гриб". Другие про тот же гриб: "Смертельно ядовит". Так что даже микологи сами не очень-то согласны насчёт свойств некоторых видов.

Хорошо, оставим мухоморы.
В съедобных грибах я тоже профан. Ну, наверно, лисички отличу. А вообще, я смертельно боюсь собирать грибы. Вдруг найду один ядовитый и потом пострадают родные люди?
Но тут сейчас грибной сезон и я вижу, что русские, поляки и тд просто ломятся за грибами. И хвастаются своими ведрами... а вдруг там поганка???


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 21:58, 02 мая, 2017
Цитата: MVG от 21:52, 02 мая, 2017
Обычное, в общем-то дело. В мире растений и грибов так же случается часто. К примеру, северные олени без вредя для себя едят мухоморы (говорят, так от паразитов в кишечнике избавляются). А сыроежка, по некоторым сведениям, ядовита для воробьёв...
Значит ли это, что нас с рождения адаптируют к присутствию ядовитых веществ в продуктах питания?
Если так, то нам скоро и хим оружие будет ни по чем [emoji23]


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:01, 02 мая, 2017
Цитата: Луноликая от 21:56, 02 мая, 2017
Хорошо, оставим мухоморы.
В съедобных грибах я тоже профан. Ну, наверно, лисички отличу. А вообще, я смертельно боюсь собирать грибы. Вдруг найду один ядовитый и потом пострадают родные люди?
Но тут сейчас грибной сезон и я вижу, что русские, поляки и тд просто ломятся за грибами. И хвастаются своими ведрами... а вдруг там поганка???
Я не знаю австралийских грибов. Отличаются ли они по видовому составу от наших. У нас можно практически безбоязненно собирать губчатые грибы (у которых на нижней стороне шляпки губка, а не пластинки). Единственное, нужно запомнить признаки сатанинакого гриба (на Камчатке, на сколько я знаю, не встречается), чтобы не отравиться. А пластинчатые грибы стоит всё-таки сначала хорошо изучить.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:05, 02 мая, 2017
Цитата: MVG от 22:01, 02 мая, 2017
Я не знаю австралийских грибов. Отличаются ли они по видовому составу от наших. У нас можно практически безбоязненно собирать губчатые грибы (у которых на нижней стороне шляпки губка, а не пластинки). Единственное, нужно запомнить признаки сатанинакого гриба (на Камчатке, на сколько я знаю, не встречается), чтобы не отравиться. А пластинчатые грибы стоит всё-таки сначала хорошо изучить.
Да тут такие же грибы, как на Камчатке. Наши же собирают!
Ага. Все, поняла- губку брать, пластинки нет. А лисички и грузди? Я помню там пластинки))


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:08, 02 мая, 2017
Вот интересный сайт. Точнее - раздел о грибах сайта про охоту: http://tverhunter.ru/index.php/katgrib.html
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:16, 02 мая, 2017
Цитата: Луноликая от 21:58, 02 мая, 2017Значит ли это, что нас с рождения адаптируют к присутствию ядовитых веществ в продуктах питания?
Скорее это значит, что в количествах, содержащихся в продуктах питания, эти вещества безопасны.

Взять, к примеру, ту же поваренную соль: если в меру посолить пищу, она становится вкуснее. А не в меру, проблемы с давлением и отложениями солей во внутрених органах. А ежели совсем не в меру (к примеру, когда люди, страдая от жажды в море, начинают пить морскую воду) - кирдык наступает, хоть и не сразу, а помучаешься ещё.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:26, 02 мая, 2017
Цитата: MVG от 22:16, 02 мая, 2017
Скорее это значит, что в количествах, содержащихся в продуктах питания, эти вещества безопасны.

Взять, к примеру, ту же поваренную соль: если в меру посолить пищу, она становится вкуснее. А не в меру, проблемы с давлением и отложениями солей во внутрених органах. А ежели совсем не в меру (к примеру, когда люди, страдая от жажды в море, начинают пить морскую воду) - кирдык наступает, хоть и не сразу, а помучаешься ещё.
Блин. Ещё страшнее жить стало....


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 17:05, 03 июня, 2017
Максик. Теряются у нас много людей в тайге/лесу. Идут одни по тропам и потом что то не срабатывает. Находят большинство. Обезвоженные в основном. Как быть? Нет связи. Нет еды и воды. Ночью холодно. Как выжить?
Просто хочу попробовать. Смогу выжить?


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:18, 03 июня, 2017
Цитата: Луноликая от 17:05, 03 июня, 2017
Максик. Теряются у нас много людей в тайге/лесу. Идут одни по тропам и потом что то не срабатывает. Находят большинство. Обезвоженные в основном. Как быть? Нет связи. Нет еды и воды. Ночью холодно. Как выжить?
Просто хочу попробовать. Смогу выжить?


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Тут в двух словах не ответишь. Многое зависит от навыков и знаний потерявшегося. Это самое главное. А так же от степени его самообладания. Главное, чтобы не было обстоятельств непреодолимой силы, к примеру - мощного селевого потока или лесного пожара, когда выжить практически невозможно. А дальше - всё зависит от очень многих условий: знание местности, умение развести огонь, добыть воду, найти пищу, устроить убежище на ночь (не считая просто здоровья и выносливости заблудившегося).

Скажем, на Камчатке с водой особых проблем нет, так как очень много ручьёв, рек, озёр. Но и на полуострове есть места, где нужно знать, как найти воду.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 17:35, 03 июня, 2017
Цитата: MVG от 17:18, 03 июня, 2017
Тут в двух словах не ответишь. Многое зависит от навыков и знаний потерявшегося. Это самое главное. А так же от степени его самообладания. Главное, чтобы не было обстоятельств непреодолимой силы, к примеру - мощного селевого потока или лесного пожара, когда выжить практически невозможно. А дальше - всё зависит от очень многих условий: знание местности, умение развести огонь, добыть воду, найти пищу, устроить убежище на ночь (не считая просто здоровья и выносливости заблудившегося).



Звучит странно, потому что почти каждые три месяца тут теряются люди (по своей воле) в Голубых Горах. Там есть тропы, но необходимо следовать знакам. Что не все следуют.
Мобильник даже внутри города может не сработать.
В основном, это приезжие. Но все же.
Возьмем время австралийской зимы- Июнь по Август. Пожаров нет. Засухи тоже нет. Голубые горы. Что посоветуешь? Воды нет. Холодно ночью.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 17:48, 03 июня, 2017
 :shuffleвух словах не ответишь. Многое зависит от навыков и знаний потерявшегося. А дальше - всё зависит от очень многих условий: знание местности, умение развести огонь, добыть воду, найти пищу, устроить убежище на ночь
[/quote]

Я в двух березах заблужусь. Даже компасом не умею пользоваться. И шо- мне теперь умереть в лесу? Я не хочу умирать :shuffle
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:15, 03 июня, 2017
Нет, конечно, не нужно отвечать на глупые вопросы.  :yes
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Datsun от 18:41, 03 июня, 2017
Цитата: Луноликая от 18:15, 03 июня, 2017
Нет, конечно, не нужно отвечать на глупые вопросы.  :yes
Да что там? Отпляшем как надо,пару гармоней порвем
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:57, 03 июня, 2017
Цитата: Datsun от 18:41, 03 июня, 2017
Да что там? Отпляшем как надо,пару гармоней порвем


Жизнь смеется, играя в покер  :yes
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:08, 03 июня, 2017
Цитата: Луноликая от 17:35, 03 июня, 2017Возьмем время австралийской зимы- Июнь по Август. Пожаров нет. Засухи тоже нет. Голубые горы. Что посоветуешь? Воды нет. Холодно ночью.
Пойми меня правильно: я не знаю практически ничего о природе Голубых гор. Ни того, как они расположены по сторонам света, ни где ближайшие населённые пункты, ни где водные артерии, ни местной растительности... Для меня это почти то же самое, что советовать, как выжить в горах Марса или Венеры. Тем более, многое зависит от того, что у человека с собой. Условно говоря - плавки и тапочки на босу ногу или рюкзак со множеством полезных вещей.

Единственное, что можно посоветовать - постараться не терять самообладания, найти топливо, развести огонь для тепла и защиты от животных. Так как обязательно будут искать, стараться не уходить далеко от того места, где понял, что "усё, кирдык, заблудился", ведь если на плечах голова, за сотни километров от тропы до того не убежишь, а искать буду в первую очередь именно у троп. Советовать какие-то приблуды для выживальщиков вот так, на форуме, бесполезно. Чтобы применить хоть что-то, нужно закрепить навыки тренировками до того, как эти навыки понадобятся. А так, сколько ни пытайся "развести огонь трением", не выйдет с первого раза. Тут нужна практика и понимание самого процесса.

Цитата: Луноликая от 17:48, 03 июня, 2017Я в двух березах заблужусь. Даже компасом не умею пользоваться. И шо- мне теперь умереть в лесу? Я не хочу умирать
В таком случае самый простой совет: не надо уходить далеко от дома без сопровождающего, знающего местность.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: АНДРАМЕДЫЧ! от 19:19, 03 июня, 2017
вылазка на ГО не планируется случаем ?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: АНДРАМЕДЫЧ! от 19:20, 03 июня, 2017
А вы про голубые горы разговоры ведете, а я то думал о голубых озерах)))
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:23, 03 июня, 2017
Цитата: АНДРАМЕДЫЧ! от 19:19, 03 июня, 2017вылазка на ГО
Голубые озёра? Не знаю. у меня в планах пока не стоит такой вылазки. Ведь туда, если хочется, просто за один день сбегать вполне реально: увидел, что на небе солнышко, время свободное - собрался, добрался до горы Морозной и - в путь на один-два дня.

Кстати, сейчас там, как и везде в горах, снегу по... (девочкам по пояс будет). Озёра ещё, скорее всего, под снегом. Туда нужно идти не ранее середины текущего месяца, чтобы снег немного сошёл и чаши озёр всрылись, затопив лёд, превратив их именно в голубые.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 19:31, 03 июня, 2017
Цитата: MVG от 19:08, 03 июня, 2017
Пойми меня правильно: я не знаю практически ничего о природе Голубых гор. Ни того, как они расположены по сторонам света, ни где ближайшие населённые пункты, ни где водные артерии, ни местной растительности... Для меня это почти то же самое, что советовать, как выжить в горах Марса или Венеры. Тем более, многое зависит от того, что у человека с собой. Условно говоря - плавки и тапочки на босу ногу



Я понимаю. То есть умереть можно даже в более менее теплых условиях? И в большинстве  случаев - это не голод?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:33, 03 июня, 2017
Цитата: Луноликая от 19:31, 03 июня, 2017в большинстве  случаев - это не голод
Да, без пищи человек может прожить достаточно долго. Основная причина гибели - страх и совсем уж необдуманные поступки тогда, когда можно было бы просто сидеть и ждать помощи.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 19:34, 03 июня, 2017
Цитата: АНДРАМЕДЫЧ! от 19:20, 03 июня, 2017
А вы про голубые горы разговоры ведете, а я то думал о голубых озерах)))

Вы берите глубже :)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 19:37, 03 июня, 2017
Цитата: MVG от 19:33, 03 июня, 2017
Да, без пищи человек может прожить достаточно долго. Основная причина гибели - страх и совсем уж необдуманные поступки тогда, когда можно было бы просто сидеть и ждать помощи.

Вдали от воды, как ее добыть?
Страх это понятно, можно пережить. Вода - первое. Второе- наполнить желудок. И как добыть тепло без зажигалок  :yes
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: АНДРАМЕДЫЧ! от 19:43, 03 июня, 2017
Цитата: MVG от 19:23, 03 июня, 2017Кстати, сейчас там, как и везде в горах, снегу по... (девочкам по пояс будет). Озёра ещё, скорее всего, под снегом. Туда нужно идти не ранее середины текущего месяца, чтобы снег немного сошёл и чаши озёр всрылись, затопив лёд, превратив их именно в голубые.


я имел виду дневную вылазку, сбегать на денек, планировал в конце июня сходить, теперь буду и о начале июля думать тогда
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:48, 03 июня, 2017
Цитата: Луноликая от 19:37, 03 июня, 2017
Вдали от воды, как ее добыть?
Страх это понятно, можно пережить. Вода - первое. Второе- наполнить желудок. И как добыть тепло без зажигалок  :yes
Про воду: лучше стараться как можно меньше её терять. А добыть... Тут всё зависит от местности. К примеру, на Толбачинском плато, в районе шлаковой вулканической пустыни воду можно добыть просто раскопав немного сухой вулканический шлак и откопав старый снежник. Снег растопить и профильтровать от частиц песка и шлака. В других местах на полуострове - спуститься вниз, вода в пониженных местах часто пропитывает нижние слои грунта. Можно фильтровать и обеззараживать болотную воду.... Способов много, но нужно видеть местность. Универсального рецепта нет. Скажем, в районах с солёной водой, имея кусок полиэтилена, можно сделать примитивный солнечный опреснитель, в других местах можно воду заменить соком кокосов, в третьих растут лианы, по сути, являющиеся резервуарами воды... Как я выше сказал, всё зависит от конкретной ситуации и от твоих знаний и умений.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бо от 20:14, 03 июня, 2017
Цитата: АНДРАМЕДЫЧ! от 19:43, 03 июня, 2017я имел виду дневную вылазку, сбегать на денек, планировал в конце июня сходить, теперь буду и о начале июля думать тогда

Я бы присоединился
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 20:16, 03 июня, 2017
Цитата: MVG от 19:48, 03 июня, 2017
Про воду: лучше стараться как можно меньше её терять. А добыть... Тут всё зависит от местности. К примеру, на Толбачинском плато, в районе шлаковой вулканической пустыни воду можно добыть просто раскопав немного сухой вулканический шлак и откопав старый снежник. Снег растопить и профильтровать от частиц песка и шлака. В других местах на полуострове - спуститься вниз, вода в пониженных местах часто пропитывает нижние слои грунта. Можно фильтровать и обеззараживать болотную воду.... Способов много, но нужно видеть местность. Универсального рецепта нет. Скажем, в районах с солёной водой, имея кусок полиэтилена, можно сделать примитивный солнечный опреснитель, в других местах можно воду заменить соком кокосов, в третьих растут лианы, по сути, являющиеся резервуарами воды... Как я выше сказал, всё зависит от конкретной ситуации и от твоих знаний и умений.

Я понимаю.
Можно надеяться на росу? Или Что то подобное по утру?
Пожрать- я могу обойтись без этого несколько дней. Вот без воды- не знаю  сколько.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 21:01, 03 июня, 2017
А кто сможет пойти в "смертельный поход"? 
Чтобы ни еды, ни воды, ни огня. В никуда.


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: АНДРАМЕДЫЧ! от 21:11, 03 июня, 2017
Цитата: Тайлер Дёрден от 20:14, 03 июня, 2017Я бы присоединился

надо тогда объединяться, в лесу не пропадем, черемши и воды в тех местах достаточно)))
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:11, 03 июня, 2017
Цитата: Луноликая от 20:16, 03 июня, 2017Можно надеяться на росу? Или Что то подобное по утру?
Однозначно сказать трудно. Даже у нас на Камчатке далеко не каждое утро бывает роса.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:16, 03 июня, 2017
Цитата: АНДРАМЕДЫЧ! от 21:11, 03 июня, 2017надо тогда объединяться, в лесу не пропадем, черемши и воды в тех местах достаточно)))
Вы, главное, как будете собираться, маякните в разделе "О нас", что собираетесь. Могет быть, я тоже пойду пробзде...прогуляться. Хотя, я бы предпочёл не прогулку в лошадиной манере - 30 км за день туда-обратно, а хотя бы с одной ночевой. Костёр, звёздное небо, горячая каша с тушёнкой,  холодная водка рассвет, все дела. А за один день - можно, но утомительно всё-таки и не столь романтычно.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 21:35, 03 июня, 2017
Цитата: MVG от 21:11, 03 июня, 2017
Однозначно сказать трудно. Даже у нас на Камчатке далеко не каждое утро бывает роса.

Значит, можно конкретно умереть? Просто без воды?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:24, 03 июня, 2017
Вот так умирают люди..... Не дождавшиеся ответа... Просто окунувшиеся в бездну неизвестности и даже безысходности... Вот так, наивно, и иронично.... Они не дождались ответа на их вопросы, молодые, ушли в радугу.... Земля пухом....
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:31, 03 июня, 2017
Ужас конечно, но придется просто умереть без воды и еды. С такими, как вы, шо можно ожидать...  :beer
А пиявки по чем сейчас? :p
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Отшельник от 00:33, 04 июня, 2017
Цитата: Луноликая от 23:31, 03 июня, 2017
Ужас конечно, но придется просто умереть без воды и еды. С такими, как вы, шо можно ожидать...  :beer
А пиявки по чем сейчас? :p

Лягушек нужно искать, а не пиявок:
ЦитироватьНа северо-западе Австралии воду можно регулярно добывать из пустынных лягушек. Эти лягушки успешно выживают в засушливых районах, создавая в своем теле запасы воды и спасаясь от жары в норах, которые роют в глинистой почве. Если найти и откопать такую лягушку, ее можно буквально выжать как губку.
Полностью читать здесь (http://www.outdoors.ru/station/water_desert2.php).
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 12:04, 04 июня, 2017
Цитата: Отшельник от 00:33, 04 июня, 2017
Лягушек нужно искать, а не пиявок:Полностью читать здесь (http://www.outdoors.ru/station/water_desert2.php).

Я не смогу обидеть животное... [emoji17]


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:19, 04 июня, 2017
Цитата: Луноликая от 23:31, 03 июня, 2017Ужас конечно, но придется просто умереть без воды и еды. С такими, как вы, шо можно ожидать..
С таким, как мы, от жажды не помрёшь. Приезжай, холодное пиво будет всегда в нужных количествах (ну, или ягодный морс, ежели уж очень далеко в жо... забираться)

А вот ежели по тамошним творм пампасам бродить  собираешься, найди проводника-учителя из местных австралийских коряков. Они тысячелетиями в дикой природе выживают, знают, что можно съесть, где взять воду, как развести огонь.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 12:24, 04 июня, 2017
Цитата: MVG от 12:19, 04 июня, 2017
С таким, как мы, от жажды не помрёшь. Приезжай, холодное пиво будет всегда в нужных количествах (ну, или ягодный морс, ежели уж очень далеко в жо... забираться)

А вот ежели по тамошним творм пампасам бродить  собираешься, найди проводника-учителя из местных австралийских коряков. Они тысячелетиями в дикой природе выживают, знают, что можно съесть, где взять воду, как развести огонь.

Морсика так захотелось! Из княжники очень вкусненько!

С проводником то выживет любой. Я про то, если по тропам бродить и заблудиться. Людей находят таких изнеможённых. Некоторых и не находят.
А вот если в море, на катере, допустим. Бензин кончился. Берегов не видно. Питьевой воды нет. Дождя нет. Можно ли морской водой напиться?
Вот последние два дня у меня такие мысли.


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:30, 04 июня, 2017
Цитата: Луноликая от 12:24, 04 июня, 2017Можно ли морской водой напиться
Напиться можно. Но
Цитата: MVG от 22:16, 02 мая, 2017Взять, к примеру, ту же поваренную соль: если в меру посолить пищу, она становится вкуснее. А не в меру, проблемы с давлением и отложениями солей во внутренних органах. А ежели совсем не в меру (к примеру, когда люди, страдая от жажды в море, начинают пить морскую воду) - кирдык наступает, хоть и не сразу, а помучаешься ещё.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 12:47, 04 июня, 2017
Цитата: MVG от 12:30, 04 июня, 2017
Напиться можно. Но

Это, наверное, страшно - сидеть и ждать неминуемой гибели
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Отшельник от 13:17, 04 июня, 2017
Принцип опреснения морской воды прост:
ЦитироватьНам понадобится небольшой таз с высокими стенками.
По центру ставится небольшая емкость (подойдет простой стакан).
В таз наливается вода для опреснения, ее уровень должен быть ниже уровня стакана.
Сверху таза натягивается полиэтилен либо целлофановая плёнка.
На плёнку, прямо над стаканом, кладется небольшой груз.
Конструкция перемещается поближе к источнику тепла.
Вскоре на пленке будут скапливаться капли испаряемого конденсата и стекать вниз.
Останется снять целлофан с таза — в стакане окажется пригодная к питью вода.
см. рисунок.

Кроме того.
На бор­ту спа­са­тель­ных ло­док и пло­ти­ков долж­ны быть на­бо­ры хи­ми­че­ских ве­ществ для уда­ле­ния со­лей из мор­ской во­ды. Купи и возьми с собой на морскую прогулку.

Во­да из рыб. В мя­ко­ти рыб со­дер­жит­ся око­ло 50% пре­сной во­ды. Ловить и высасывать. :)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 13:23, 04 июня, 2017
О, уже надежда появилась! [emoji4]

Что там у вас? Выгнали мишку обратно в лес? Хорошо бежал по главной улице![emoji3]


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: 4elovek от 20:11, 02 июля, 2017
Цитата: MVG от 19:08, 03 июня, 2017А так, сколько ни пытайся "развести огонь трением", не выйдет с первого раза. Тут нужна практика и понимание самого процесса.

Максим, а у Вас есть опыт разведения огня трением на Камчатке?
Я в краеведческом музее видел один экспонат (лук, сверло и доска-основание). Спросил экскурсовода, какие породы деревьев использовали коренные жители, но ответа не получил((
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:31, 02 июля, 2017
Цитата: 4elovek от 20:11, 02 июля, 2017
Максим, а у Вас есть опыт разведения огня трением на Камчатке?
Я в краеведческом музее видел один экспонат (лук, сверло и доска-основание). Спросил экскурсовода, какие породы деревьев использовали коренные жители, но ответа не получил((
К сожалению, опыта разведения трением у меня нет. (А может быть и к счастью нет, это, как посмотреть). Вообще же, знаю, что огонь добывали от ольхи. Специальные огнивца в виде деревянных человечков даже в сувенирных лавках продаются. Насколько я помню, называется такое огнивце гичгей, хотя, могу и ошибаться. Выглядит, как схематичное изображение человека. Обычно с тремя лунками от трения на нём. К такому огнивцу обычно прилагается специальное деревянное сверло, которым, собственно и добывается уголёк от трения.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: 4elovek от 20:45, 02 июля, 2017
Цитата: MVG от 20:31, 02 июля, 2017К сожалению, опыта разведения трением у меня нет.
Даже неудачного?)) Я пробовал с берёзовыми сверлом и основанием - не вышло.

Цитата: MVG от 20:31, 02 июля, 2017Вообще же, знаю, что огонь добывали от ольхи.
А она растёт в радиусе 30 км от города?

Цитата: MVG от 20:31, 02 июля, 2017Специальные огнивца в виде деревянных человечков даже в сувенирных лавках продаются.
Ни разу не замечал, надо будет спросить у продавца при случае.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:00, 02 июля, 2017
Цитата: 4elovek от 20:45, 02 июля, 2017А она растёт в радиусе 30 км от города?
Она и в городе массово растёт.

Цитата: 4elovek от 20:45, 02 июля, 2017Даже неудачного?)) Я пробовал с берёзовыми сверлом и основанием - не вышло.
Нет, не пробовал. В детстве как-то дедушка мой показывал старинное сверло самодельное, которым сверлили раньше, пока не изобрели коловорот и дрель. Вот при сверлении дым шёл. но огня добывать цели мы не ставили.

А в добывании огня трением нужна практика.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: 4elovek от 21:42, 02 июля, 2017
Цитата: MVG от 21:00, 02 июля, 2017Она и в городе массово растёт.
Берёзу от рябины я конечно отличаю, а вот тополь от ольхи, похоже, нет.  :shy:
Тем более, что тополей 95 видов, а ольхи 23 :crazy
Буду благодарен, если подскажете конкретное место, где в городе растёт ольха.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:03, 02 июля, 2017
Цитата: 4elovek от 21:42, 02 июля, 2017Буду благодарен, если подскажете конкретное место, где в городе растёт ольха.
Ольха вообще и ольховый стланик - самые обычные и банальные растения на полуострове. Ольха растёт у нас практически повсеместно, и вдоль дорог в качестве озеленения, и в рощицах, парках, скверах. Ольха тяготеет к сырым местам в природе. Растёт на болотистых и сырых местах, у ручьёв и озёр. Лист у ольхи немного похож на берёзовый. У ольхи есть отличительный признак - её соплодия похожи на небольшие еловые шишечки. Однозначно понять, какой лист у ольхи можно, скажем, поднявшись на любую сопку и посмотрев на ольховый стланик, массово растущий на сопках. (Тополового стланика не бывает). Много ольхового стланика на берегу океана.

Кстати. На Камчатке тополей 2 вида - Тополь душистый и Тополь Комарова. Ольхи 3 вида: Пушистая, Камчатская, Кустарниковая. (Данные по "Определителю сосудистых растений Камчатской области" М "Наука" 1981)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 13:09, 03 июля, 2017
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170703/b7f66a94b3e0ecc20c042ed735de3a9e.jpg)

И березки у нас красивые. И девушки.  [emoji5]


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Lynx2000 от 18:03, 03 июля, 2017
Цитата: Луноликая от 13:09, 03 июля, 2017
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170703/b7f66a94b3e0ecc20c042ed735de3a9e.jpg)

И березки у нас красивые. И девушки.  [emoji5]


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
С такой девушкой не пропадешь,
можно в лесу медведя не бояться
и вечером (поздно) погулять с березкой...
Но, у такой не забалуешь?!  :degen

:repa:
Чтобы в лесу с голоду не помереть, надо отправляться туда подготовленным и с проводником.
На природе, зажигалка или спички лучше иметь при себе, еще лучше брать огниво.

:) Если есть бензопила, можно сделать одновременно и кострище и таган для котелка (кто то называет "финская свечка").
Из валежины выпилить чурку, поставить на попа, бензопилой сделать сверху радиальные пропилы до середины чурки,
получится что то похожее на корону. Сверху в образовавшееся отверстие укладываем материал для розжига и щепу,
когда разгорится ставим котелок...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:10, 03 июля, 2017
Да! С такой везде хорошо- она свою березку с собой везде берёт- о где романтика [emoji6]


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 10:09, 11 августа, 2017
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170810/f0d811bad119463265e71c364bec9aa6.jpg)


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Lynx2000 от 17:48, 15 августа, 2017
 :)
Анекдот вспомнил:
Мужик растрепанный мечется по лесу в панике, кричит: "А-ууу!!!"
Вдруг слышит за спиной шорох... оборачивается, стоит медведь.
- Чего кричишь?
- Да вот потерялся, кричу вдруг кто услышит.
- Ну я услышал. Полегчало?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 19:52, 15 августа, 2017
Цитата: Lynx2000 от 17:48, 15 августа, 2017
:)
Анекдот вспомнил:
Мужик растрепанный мечется по лесу в панике, кричит: "А-ууу!!!"
Вдруг слышит за спиной шорох... оборачивается, стоит медведь.
- Чего кричишь?
- Да вот потерялся, кричу вдруг кто услышит.
- Ну я услышал. Полегчало?
Ну, если медведь разговорчивый, значит уже легче.
Можно уболтать вместе жимолостью пообедать...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:44, 16 декабря, 2017
Не только про лес и бревна.
Интересно, это правда, что когда к человеку приближается его смерть, появляются вороны и начинают кружить над ним?


Created on my iPhone so please excuse typos and brevity
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:55, 27 декабря, 2018
Серфил по ютубу. Наткнулся на очень занимательный канал по теме. Мужик просто офигенные вещи делает. Всё кажется таким простым!


Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:02, 27 декабря, 2018
А тут вообще человек чудеса творит.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:33, 27 декабря, 2018
А тут чел сделал опреснитель для морской воды, заодно и соль получает.



Думаю, русские мужики этому устройству найдут как минимум ещё одно применение  :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бо от 19:55, 27 декабря, 2018
Это известный чел. Сам смотрю его. Всё жду когда самолет из ... и палок смастерит)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:05, 27 декабря, 2018
Цитата: Мудрый Бо от 19:55, 27 декабря, 2018
Это известный чел. Сам смотрю его. Всё жду когда самолет из ... и палок смастерит)

Тут видео разных людей. Которого ты смотришь? Европейской внешности или австралийского бушмена?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Avacha_2017 от 22:09, 27 декабря, 2018
Я подписался на канал двух азиатов.
Там бамбук, камни и глина.  :cooler
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:19, 27 декабря, 2018
https://vk.com/primitivetechnology - сообщество ВКонтакта, где народ делится ссылками на подобные каналы ютуба
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: VRKYS от 02:58, 28 декабря, 2018
Цитата: Луноликая от 23:44, 16 декабря, 2017Интересно, это правда, что когда к человеку приближается его смерть, появляются вороны и начинают кружить над ним?
Еще они над помойками кружат..  :smoke:
Цитата: Avacha_2017 от 22:09, 27 декабря, 2018Я подписался на канал двух азиатов.
Там бамбук, камни и глина.
Мне тоже понравилось, как чуваки из говна и палок делают вещи, которые наши дачники-вояки, пижжа доски с забора своей военчасти и мешки с цементом не могут повторить у себя на участке. А одна китайка сделала мебель из бамбука. Вообще всю. То, что она нарубила бамбук сама и сама его притащила к дому уже достойно глубочайшаго почтения. А тут - мебель!  :shoking

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бо от 11:07, 28 декабря, 2018
Цитата: Avacha_2017 от 22:09, 27 декабря, 2018
Я подписался на канал двух азиатов.
Там бамбук, камни и глина.  :cooler
Для нас более актуален канал фунфурье Дениса Дыркина. Особо мне понравилось как он про огуречный лосьон и ордынскую сигару мастер-классы проводил.
https://www.youtube.com/watch?v=P1R7LkwKOrg
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: VRKYS от 13:59, 28 декабря, 2018
Денис Дыркин это дааааа. Но то, что он показывает - неактуально, ибо проводил мастер класс по Бояре, а ее запретили. Да и лосьон я тоже не встречал
И еще по ЮВА азиатам... Кто-нибудь замечал в ихних бассейнах слив?.. Я - нет, а стоячая вода в тропических джунглях быстро затухнет
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бо от 15:33, 28 декабря, 2018
Печку хорошо в примитивных технологиях показали. Планирую подобное повторить летом. Раньше пробовал сделать похожее, но это было даже близко не то, что он смог.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:19, 28 декабря, 2018
Цитата: Мудрый Бо от 15:33, 28 декабря, 2018
Печку хорошо в примитивных технологиях показали. Планирую подобное повторить летом. Раньше пробовал сделать похожее, но это было даже близко не то, что он смог.
Для печки нужна глина. Из грязи только на короткое время можно очаг делать. В принципе, ради попробовать, можно из грязи сделать. Но лучше сразу из глины, чтобы потом можно было приходить в это место и пользоваться готовой печью. Так что встаёт вопрос - где у нас есть годная глина? И предпочтительно в таком месте, чтобы туда хотелось потом приходить на отдых.

И ещё, какая именно печка тебя заинтересовала? У него в видео штук десять разных печек. Начиная от простейшего очага типа "ракетной печи", до тёплого пола в хижине, печи для выплавки железа, печи для получения древесного угля и печи для обжига керамики...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бо от 19:00, 28 декабря, 2018
Просто печка с глиной. Чтобы хижину грела. Но глины у нас нет.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:11, 28 декабря, 2018
Цитата: Мудрый Бо от 19:00, 28 декабря, 2018Но глины у нас нет
Глины есть, но вот только я не знаю, чтобы недалеко от города было месторождение. Мама говорит, что в её детстве её родители делали курицу, печёную в глине и брали где-то на Красной сопке. Точно не знаю, где.

А вообще, глины в районе Мутновского вулкана - валом, хоть красной, хоть голубой. Но делать там печку, как-то совсем не логично, бо там дров нэмаэ. Видел глины по реке Пиначёвке, но на самом истоке практически. Туда ради экспериментов с печкой тоже не пойдёшь....

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 16:20, 09 апреля, 2020
Продолжаю собирать пока только основу для базы данных по растениям. Дошёл до буквы "МЭ". Марь Белая... Стал искать, какие своййства у этого растения. Оказалось, что марь неправильно называют в народе лебедой. Марь относится к ядовитым растениям, лебеда - съедобное растение.

В интернете ваще путаница. Оба растения чрезвычайно похожи друг на друга.... Интересно, что же я ел всё это время на даче - марь или лебеду? Картинки мари и лебеды чрезвычайно похожи, вот интересный пост в ЖЖ на ту же тему: https://www.liveinternet.ru/users/5057605/post331652111/

Может быть, кто-нибудь подскажет, как однозначно отличить марь от лебеды? Очень, блин, любопытно, знаете ли.....
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 16:37, 09 апреля, 2020
Цитата: MVG от 16:20, 09 апреля, 2020Может быть, кто-нибудь подскажет, как однозначно отличить марь от лебеды?
Если жив остался, значит лебеда!  :pom:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: k_rina от 17:00, 09 апреля, 2020
Цитата: MVG от 16:20, 09 апреля, 2020
Продолжаю собирать пока только основу для базы данных по растениям. Дошёл до буквы "МЭ". Марь Белая... Стал искать, какие своййства у этого растения. Оказалось, что марь неправильно называют в народе лебедой. Марь относится к ядовитым растениям, лебеда - съедобное растение.

В интернете ваще путаница. Оба растения чрезвычайно похожи друг на друга.... Интересно, что же я ел всё это время на даче - марь или лебеду? Картинки мари и лебеды чрезвычайно похожи, вот интересный пост в ЖЖ на ту же тему: https://www.liveinternet.ru/users/5057605/post331652111/

Может быть, кто-нибудь подскажет, как однозначно отличить марь от лебеды? Очень, блин, любопытно, знаете ли.....

Интернет говорит так: "Отличают эти два растения по плодам. У лебеды цветки однополые — мужские и женские. Женские цветки окружены двумя сросшимися прицветниками, при появлении плодов они увеличиваются и образуют крылышки. И семена находятся внутри такой своеобразной коробочки. У мари цветки обоеполые, а плоды одеты тонким, легко разрушающимся пленчатым околоплодником. При созревании семена оказываются голыми и высыпаются на землю

Источник: https://krestyanka.com/rural-work/kak-otlichit-lebedu-ot-mari.html
© Krestyanka"

Так что, только эксперимент - выжил, значит лебеда  :yes.

Хотя он же (интернет) говорит, что  всё съедобно.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:04, 09 апреля, 2020
тут интересную статейку нашёл на англоязычном сайте. В сайт встроен гугл-транслейт, так что вот такое говорят буржуинские ботаники:

Цитата: https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Chenopodium+urbicumЛистья и семена всех членов этого рода более или менее съедобным. Тем не менее, многие из видов этого рода содержат сапонины, хотя, как правило, в количествах, которые слишком малы, чтобы сделать какой-либо вред. Несмотря на то, токсичны, сапонины плохо усваиваются организмом и наиболее проходят прямо через без каких-либо проблем. Они разбиваются также в значительной степени в варочном процессе. Сапонины найдены во многих пищевых продуктах, таких как некоторые бобы. Сапонины гораздо более токсичны для некоторых существ, таких как рыба, и охотничьи племена традиционно поместить большое количество их в ручьи, озера и т.д., чтобы ошеломить или убить рыбу [K]. Растения также содержат некоторое количество щавелевой кислоты, которая в больших количествах может заблокировать некоторые из питательных веществ в пище. Тем не менее, даже с учетом этого, они очень питательны овощи в разумных количествах. Готовим растения уменьшит их содержание щавелевой кислоты. Люди с тенденцией к ревматизме, артрите, подагре, камнях в почках или надкислотности должны принять особую осторожность, если в том числе это растение в рационе, так как это может ухудшить их состояние.

Короче говоря, есть можно, если в меру, не помрёшь. А если ещё и отваривать, то точно можно есть спокойно.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:08, 09 апреля, 2020
Цитата: Шаman от 16:37, 09 апреля, 2020Если жив остался, значит лебеда!

Я так и говорю, когда студентам на семинаре про травки рассказываю: "Есть можно любые растения, правда, некоторые только один раз".

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:06, 09 апреля, 2020
Макс, когда настойки будешь делать?

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:50, 09 апреля, 2020
Цитата: Луноликая от 18:06, 09 апреля, 2020Макс, когда настойки будешь делать?

:pain25
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 19:54, 09 апреля, 2020
Цитата: MVG от 19:50, 09 апреля, 2020
:pain25
Жаль, это сейчас актуально. А мог бы стать натуропатом [emoji6]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 09:21, 10 апреля, 2020
Цитата: Луноликая от 19:54, 09 апреля, 2020Жаль, это сейчас актуально. А мог бы стать натуропатом

Наутро потом у меня всегда есть  :degen

Вот ведь... Вроде мирно про разные цветочки ищу в интернете информацию. Забиваю в поиск "Мелколепестник Тунберга". А гугля мне предлагает результаты с незабвенной недоучившейся ахтивисткой - Гретой Тунберг  и фотографии с её характерным выражением лица подсовывает  :bams: :puke

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: 4elovek от 10:10, 10 апреля, 2020
Цитата: MVG от 09:21, 10 апреля, 2020Забиваю в поиск "Мелколепестник Тунберга". А гугля мне предлагает результаты с незабвенной недоучившейся ахтивисткой - Гретой Тунберг  и фотографии с её характерным выражением лица подсовывает

Какой поисковик?
Я в гугл вбил - не одной фотки Греты не получил.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бо от 10:33, 10 апреля, 2020
Близкая для меня тема. Одно время я плотно этим увлекался и накупил кучу ботанической литературы, также собрал гербарий. Потом передал его в дар одному госучреждению. Читая последние публикации ботаников, которые поставили несколько интересных нерешенных проблем в Камчатском крае, думаю надо продолжить это начинание. Следующий поход можно как раз и посвятить ботанической теме.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Avacha_2017 от 11:30, 10 апреля, 2020
Мелколепестник Тунберга
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:11, 10 апреля, 2020
Цитата: 4elovek от 10:10, 10 апреля, 2020Какой поисковик?
Я в гугл вбил - не одной фотки Греты не получил.
Да, я невнимательно посмотрел. Вбивал в Яндекс.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:14, 10 апреля, 2020
Цитата: Мудрый Бо от 10:33, 10 апреля, 2020Следующий поход можно как раз и посвятить ботанической теме.

Ну, вот постепенно оттаивает земля, скоро уж можно буит за первыми цветочками-травками ехать. Заодно и сожрать чё-нить вкусное из травок. Я банально крапиву люблю во всех возможных вариантах - салаты-солянки-супы.... Черемшу тоже в салатах со щавелем уважаю. Можно ещё и какалии добавить.
Морковник  (купырь, кервель) так же мне нра....
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:18, 10 апреля, 2020
А на берегу океана люблю к столу добавить мертензии приморской, лигустикума, дудника Гмелина....  И ещё много чего люблю сожрать в горах-лесу-тундре....

В этом году, как снег сойдёт, хочу попробовать приготовить пестики хвоща. Читал, что их жарят просто так и в кляре. Сырые пробовал, не впечатлило. Могет быть, не хватает вкусо-ароматических добавок, к примеру, тилингии.....
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:28, 10 апреля, 2020
Во:

ЦитироватьКотлеты из хвоща.
Рис отварить до готовности, смешать с мелко нарезанным хвощом и яйцом, посолить по вкусу, сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить до золотистой корочки.
На 2 стакана «пестиков» хвоща — 0,5 стакана риса, 1 яйцо.
Должно получиться вкусно!  :coolgay

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:52, 12 апреля, 2020
Просто любопытный факт: оказывается, у нас есть такое растение с любопытным названием - Мытник Карлов-скипетр (лат. Pediculáris scéptrum-carolínum). По-русски он ещё называется Мытник царский скипетр. Интересное и вполне фотогеничное растение.

(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fbyrranga.ru%2Fscrophulariaceae%2Fpedicularis_sceptrum-carolinum%2F02.jpg&hash=5016ffbf0840d678e58753b769cfb1cee380286c)

Но стоит знать, что это - охраняемый вид, занесённый в Красную книгу нашего региона. Увидите - любуйтесь на здоровье, фотографируйте, но постарайтесь не вытоптать и ни в коем случае не срывайте, к примеру "в подарок девушке".
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:14, 15 апреля, 2020
Нынче видел в продаже первую черемшу. По чём - не спрашивал, но рановато в этом году. Так что, если кто знает места, где собирать, может самоизолироваться в лесу на денёк....
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 01:19, 16 апреля, 2020
В Горной Шории огоньков было навалом, тоже краснокнижный. А ещё Кандык был, маленькие синенькие цветочки, а корень как долька чеснока, по вкусу на сладкий картофан похоже.
По весне в тайге дофига чего из земли вкусного вылазило. Лопали всё подряд и к мурашам за кисленьким хаживали. Муравейники по свежему воздуху далеко чуются, по запаху. Ручьи чистейшие, холодные аж зубы ломит. Нажрёшься зелени, черемшой усугубишь и домой как стемнеет. Там борща тарелку навернёшь и в люлю, без задних ног. 
Ностальгирую.  :shuffle
:degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 01:26, 16 апреля, 2020
Цитата: Гог от 01:19, 16 апреля, 2020
В Горной Шории огоньков было навалом, тоже краснокнижный. А ещё Кандык был, маленькие синенькие цветочки, а корень как долька чеснока, по вкусу на сладкий картофан похоже.
По весне в тайге дофига чего из земли вкусного вылазило. Лопали всё подряд и к мурашам за кисленьким хаживали. Муравейники по свежему воздуху далеко чуются, по запаху. Ручьи чистейшие, холодные аж зубы ломит. Нажрёшься зелени, черемшой усугубишь и домой как стемнеет. Там борща тарелку навернёшь и в люлю, без задних ног. 
Ностальгирую.  :shuffle
:degen
Да, 100% согласна. Не знаю много о травах, но чувствовала бы ОК с людьми, кто разбирается в этом. Мясо добыть, возможно, проблема. Но рыба- достаточно, чтобы прокормиться. Я бы пошла в такой поход, но чтобы душ, удобная кровать, чтобы не кусали комары. А на травах я бы могла прокормиться. С ягодами. Ну, еще, может быть, летучих мышей иногда сьесть.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 08:44, 16 апреля, 2020
Цитата: Луноликая от 01:26, 16 апреля, 2020чтобы душ, удобная кровать, чтобы не кусали комары
Чтобы туалет тёплый с унитазом, телевизор, пару темнокожих с опахалами....

Цитата: Луноликая от 01:26, 16 апреля, 2020Ну, еще, может быть, летучих мышей иногда сьесть.
Это тебе в Ухань.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 01:16, 17 апреля, 2020
Цитата: MVG от 08:44, 16 апреля, 2020
Чтобы туалет тёплый с унитазом, телевизор, пару темнокожих с опахалами....
Это тебе в Ухань.
А что, пару неважнокакихкожих с опахалами только в Ухани раздают? )))
Да нормально, кэмпинг тоже должен быть цивилизованным. Со всеми удобствами. Но согласна кушать черемшу и другие листья. Но как бэ хотелось бы мяса или морепродуктов тоже. Играть в "потерявшихся в тайге" тоже как то не очень. ))

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 01:46, 17 апреля, 2020
Цитата: Луноликая от 01:16, 17 апреля, 2020А что, пару неважнокакихкожих с опахалами только в Ухани раздают? )))
Не, в Ухань, это про сожрать летучую мышь.

А ты таки хочешь кемпинг? Или поход? Если кемпинг, то можно хоть с водопроводом и ежеутренней выпечкой круасанов к затравку организовать, не говоря уже про электричество в палатке и бесплатный ви-фи для связи с миром.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 01:50, 17 апреля, 2020
Цитата: MVG от 01:46, 17 апреля, 2020
Не, в Ухань, это про сожрать летучую мышь.

А ты таки хочешь кемпинг? Или поход? Если кемпинг, то можно хоть с водопроводом и ежеутренней выпечкой круасанов к затравку организовать, не говоря уже про электричество в палатке и бесплатный ви-фи для связи с миром.
Я думала поход не отличается от кэмпинга ни чем? Такие же палатки. Смотря кто как организован и какое оборудование. Сейчас практически у всех есть свои переностные туалеты. Матрацы вполне теплые.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 01:56, 17 апреля, 2020
Цитата: Луноликая от 01:50, 17 апреля, 2020Я думала поход не отличается от кэмпинга ни чем?

Поход, от слова "ходить". Сегодня ночуешь тут, завтра - там, через 20 км, а послезавтра ещё где-нить.

Кемпин, от слова "кэмп" - "Лагерь". Так вот "лагеринг", это, как максимум - прогулки в окрестностях налегке, с ночёвками на одном и том же месте. В случае лагеринга можно всё подвезти на машине, создать практически городские условия. Разве что не в доме, а в палатке. В поход же много на себе не упрёшь. Потому кровати-души и прочие излишества в походе не участвуют.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 01:58, 17 апреля, 2020
Цитата: MVG от 01:56, 17 апреля, 2020
Поход, от слова "ходить". Сегодня ночуешь тут, завтра - там, через 20 км, а послезавтра ещё где-нить.

Кемпин, от слова "кэмп" - "Лагерь". Так вот "лагеринг", это, как максимум - прогулки в окрестностях налегке, с ночёвками на одном и том же месте. В случае лагеринга можно всё подвезти на машине, создать практически городские условия. Разве что не в доме, а в палатке. В поход же много на себе не упрёшь. Потому кровати-души и прочие излишества в походе не участвуют.
Да, конечно. Так оно и есть. Я- за кэмпинг! Унитазы и душ! Иначе зачем вот это все [emoji23]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 02:04, 17 апреля, 2020
Цитата: Луноликая от 01:58, 17 апреля, 2020Иначе зачем вот это все
Чтобы увидеть то, чего не увидят кемперисты, ну и получить удовольствие от пеших переходов.
Унитазы с джакузи и прочие кровати с вебкамерами - излишество для жертв урбанизации. Правильно положеный спальник после дневного перехода мягче перины, вода из котелка или прямо из реки - круче любого душа. А остальные удобства - под любой сосною.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 02:10, 17 апреля, 2020
Цитата: MVG от 02:04, 17 апреля, 2020
Чтобы увидеть то, чего не увидят кемперисты, ну и получить удовольствие от пеших переходов.
Унитазы с джакузи и прочие кровати с вебкамерами - излишество для жертв урбанизации. Правильно положеный спальник после дневного перехода мягче перины, вода из котелка или прямо из реки - круче любого душа. А остальные удобства - под любой сосною.
Кэмпинг тоже можно разбить в красивом месте и бродить по окрестностям, без утомительных походов. И вода из котелка, и спальник- все возможно.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Kevin от 04:30, 17 апреля, 2020
Поход без тягот и лишений — не поход. =)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 09:28, 17 апреля, 2020
Цитата: Луноликая от 02:10, 17 апреля, 2020Кэмпинг тоже можно разбить в красивом месте и бродить по окрестностям, без утомительных походов.
Одно "Но": за время недельного похода можно успеть посмотреть куда больше разных интересных мест, чем за неделю кемпинга, когда ты должен хотя бы к вечеру вернуться обратно в лагерь.


Цитата: Kevin от 04:30, 17 апреля, 2020Поход без тягот и лишений — не поход. =)
Как раз-таки нормально организованный поход проходит без тягот и лишений.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Kevin от 09:45, 17 апреля, 2020
Цитата: MVG от 09:28, 17 апреля, 2020Как раз-таки нормально организованный поход проходит без тягот и лишений.
Дык, отсутствие джакузи и унитаза — это и есть тяготы и лишения. =)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 05:17, 18 апреля, 2020
В СССР, в Сибири кэмпинги были, назывались дома отдыха. :degen
"Лесная заимка" одна из них, подрабатывал на ней, пацаном. На велике возил пару фильмов и "Украину"- кинопередвижка такая, фильмы крутить.
Заимка располагалась в таёжном логу, по центру тёк ручей. На склонах среди кедрача были домики, двухэтажные. На первом этаже типа холл и кухонька с туалетом и ванной. На втором спальня. Симпотные домики такие. Без излишеств.
У ручья "стекляшка" - столовая. В ней фильмецы и закручивал. Биллиардный зал, ещё что то.... не помню уже. Народец отдыхал разный, всякий, от работяг до районных начальников. Послеоперационники тоже долечивались. Инета и мобилок понятно не было, но были магнитофоны и танцпол. Народ не скучал. До города километров 40, до ближайшего посёлка 20. Глухомань.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 08:28, 18 апреля, 2020
Цитата: Гог от 05:17, 18 апреля, 2020
В СССР, в Сибири кэмпинги были, назывались дома отдыха. :degen
"Лесная заимка" одна из них, подрабатывал на ней, пацаном. На велике возил пару фильмов и "Украину"- кинопередвижка такая, фильмы крутить.
Заимка располагалась в таёжном логу, по центру тёк ручей. На склонах среди кедрача были домики, двухэтажные. На первом этаже типа холл и кухонька с туалетом и ванной. На втором спальня. Симпотные домики такие. Без излишеств.
У ручья "стекляшка" - столовая. В ней фильмецы и закручивал. Биллиардный зал, ещё что то.... не помню уже. Народец отдыхал разный, всякий, от работяг до районных начальников. Послеоперационники тоже долечивались. Инета и мобилок понятно не было, но были магнитофоны и танцпол. Народ не скучал. До города километров 40, до ближайшего посёлка 20. Глухомань.

Нет, кемпинг это несколько иное. Там обычно вообще нет капитальных построек. Максимум - сарай для дров. Люди там останавливаются в палатках или в кемперах (автомобильный прицеп по типу "передвижной домик"). То есть, в отличие от дома отдыха, кемпинг это более низкая ступень "цивилизации". Основное в кемпинге - охраняемая территория, вода, дрова, оборудованное костровое место, может быть навес для приёма пищи и душ. Обязательно оборудованный туалет. То есть - самый минимум условий.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 02:01, 20 апреля, 2020
Цитата: MVG от 08:28, 18 апреля, 2020То есть - самый минимум условий.
:repa: Ну значит я будучи геологом жил в кемпингах.  :lol:
С вертолёта высаживают в несколько рейсов народец с барахлом и приборами посреди тайги. Роем туалет, ставим навес и "летнюю кухню", палатки - начиная с продуктовой. Потом в каждую палатку ставим из досок нары, сверху спальные мешки. Вуаля!  :cooler :kult:
Кемпинг млин готов. Всё лето в нём. "Баня" в ближайшей заводи ручья или речушки. Вода ледянючая.
Но мне нравилось, нагрузки посильные, кормёжка от пуза, одежда -роба, энцефалитки, сапоги, портянки. Припрёшься с профиля, разделся и в ручей, мыться. Потом пожрать и в люлю. В выходные скучновато, шахматы, футбол. Фигово в дождь, вообще никуда.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:38, 23 апреля, 2020
Сегодня достиг одного символического этапа. Просто интересно, но в моей базе данных по тегу "Пищевое" открывается ровно сто разных растений (некоторые близкородственных видов).

Тег "Пищевое" в моей базе данных не означает, что эти растения все можно просто рвать и сразу тянуть в рот. Многие из этих растений съедобны лишь в малых количествах, или после обработки - вымачивания, сушки, отваривания, или их можно использовать в качестве заварки для чая, или в качестве специи, пряно-ароматической зелени...

Но, главное, таких растений уже ровно сто. Будут, разумеется, ещё.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:39, 23 апреля, 2020
Кстати, вот точно знаю, бывает варенье из ревеня. А варят ли варенье, скажем, из щавеля или кисличника? По идее, должно получиться что-то подобное ревеневому варенью. Кисло-сладенькое...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:10, 23 апреля, 2020
Цитата: MVG от 15:39, 23 апреля, 2020
Кстати, вот точно знаю, бывает варенье из ревеня. А варят ли варенье, скажем, из щавеля или кисличника? По идее, должно получиться что-то подобное ревеневому варенью. Кисло-сладенькое...
Из ревеня оооооочень вкусное варенье! Я помню!

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 21:01, 23 апреля, 2020
Цитата: MVG от 15:39, 23 апреля, 2020А варят ли варенье, скажем, из щавеля или кисличника?
:repa: Да почему бы и не сварить? Просто из листьев варенье хлопотно делать.
Ревень он мясистый, кусочками, а листики целиком как бэ не по фэншую да и резать каждый на лапшу замаешься.  :repa:
На бутерброд листиками сложно такое варенье накладывать.  :degen Вот и не делают. Неудобно.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:03, 25 апреля, 2020
Цитата: Гог от 21:01, 23 апреля, 2020
:repa: Да почему бы и не сварить? Просто из листьев варенье хлопотно делать.
Ревень он мясистый, кусочками, а листики целиком как бэ не по фэншую да и резать каждый на лапшу замаешься.  :repa:
На бутерброд листиками сложно такое варенье накладывать.  :degen Вот и не делают. Неудобно.
Вот сидел, травки в интернете искал разные, вспоминал эту тему про варенье из щавеля, думал....

Реально - проблема в том, что у щавеля и у кисличника нет мясистых частей (разве что щавель кудрявый "конский" использовать). Думал я о том, как измельчить исходное сырьё, чтобы не есть потом сладкие листья щавеля, а не варенье. Сначала подумал о измельчении ножом, потом вспомнился мне специальный нож с двумя ручками, который раньше использовали для получения фарша, да и сейчас используют.

(https://cdn1.ozone.ru/multimedia/1012791721.jpg)

А потом подумал, что от чего бы не отварить сначала листья до размягчения, а потом не протереть полученную массу через сито: и твёрдые частицы отсеются, и масса станет однородной, подобной пюре. Правда, тогда уже кусочков, как в настоящем варенье, не получится, но и подобие джема - тоже хорошая штука. А если в этот джем кроме сахара добавить, скажем, лепестков шиповника или ягод княженики, должно получиться вообще шарман с плезиром. Главное, пропорции подобрать.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:22, 25 апреля, 2020
Попробуй. Я сладкое не люблю. Но кислое варенье с удовольствием бы [emoji4]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 10:05, 27 апреля, 2020
Цитата: MVG от 15:03, 25 апреля, 2020кусочков, как в настоящем варенье, не получится
Можно через мясорубку пропустить, не знаю как покатит. Или миксером листву взбить.
Вот, уже несколько видов новых рецептов варенья замыслили. Осталось опробовать. :coolgay

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:09, 27 апреля, 2020
Цитата: Гог от 10:05, 27 апреля, 2020
Можно через мясорубку пропустить, не знаю как покатит. Или миксером листву взбить.
Вот, уже несколько видов новых рецептов варенья замыслили. Осталось опробовать. :coolgay
Можно, разумеется, и через мясорубку или блендер. Только я всё мыслю применительно к лесу, а там с электричеством грустно всё, мясорубку-блендер тыкать некуда, а вот сито или даже просто марлю легко принести с собой и использовать.

К примеру, проходим мы через перевал, по пути собираем кисличника в достаточном количестве, приходим на место стоянки, печём оладьи, делаем варенье из кисличника к ним. Прикольный завтрак в горах получится. А на обед можно уже и суп из кисличника, или из щавеля. А на ужин к кисличнику добавить черемши, а по возможности морковника, нашинковать, посолить-поперчить, заправить маслицем растительным - вуаля! Готов салат из свежей зелени к вечерней каше с тушёнкой.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 14:08, 27 апреля, 2020
Что, как кролики на траве сидеть будете? Можно птичку поймать, сьесть.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 14:46, 27 апреля, 2020
Цитата: Луноликая от 14:08, 27 апреля, 2020
Что, как кролики на траве сидеть будете? Можно птичку поймать, сьесть.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Суп из щавеля делается с мясом, а каша с тушёнкой, она с тушёнкой по определению (если, конечно, тушёнку не из сои брать). Так что не надо ловить птичек. Мясо с собой носим, иногда рыбку ловим.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:33, 29 апреля, 2020
Продолжаю развлекаться со своей базой данных по растениям Камчатки. И вот, решил найти информацию по кастиллеям. Забиваю в поисковик Castilleja caudata (Кастиллея хвостатая по-латыни) Ищу информацию, ну, там, типа - ядовитое-лечебное-съедобное-кормовое и прочая и прочая... Информации, как водится, мало. И тут попадаю на англоязычную Википедию: en.wikipedia.org/wiki/Castilleja (https://en.wikipedia.org/wiki/Castilleja) - общая статья для всего рода Кастиллея. И читаю:

ЦитироватьUses
The flowers of Indian paintbrush are edible, and were consumed in moderation by various Native American tribes as a condiment with other fresh greens. These plants have a tendency to absorb and concentrate selenium in their tissues from the soils in which they grow, and can be potentially very toxic if the roots or green parts of the plant are consumed. Highly alkaline soils increase the selenium levels in the plants. Indian paintbrush has similar health benefits to consuming garlic if only the flowers are eaten in small amounts and in moderation.[3]

The Ojibwe used a hairwash made from Indian paintbrush to make their hair glossy and full bodied, and as a treatment for rheumatism. The high selenium content of this plant has been cited as the reason for its effectiveness for these purposes.

Мля.. вот ить интересно - у всех ли кастиллей цветы съедобны или нет? Что именно считается "цветами"? Непосредственно сами цветы (у этих растений - очень мелкие, красного цвета, пазушные) или всё-таки "цветы", состоящие из окрашенных в иные, нежели зелёный, цвета, листьев на верхушках побегов? (Именно эти "цветы" и делают растения похожими на кисточки. По-аглицки Кастиллея так и будет - Индиан Враш - "индейская кисточка".)

Может быть, кто-то пробовал есть такую травку? (Понимаю, что шансы невелики, но - вдруг!) Или может, у кого-то есть знакомый индеец?  :degen :degen :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 14:50, 02 мая, 2020
Продолжаю ковыряться в информации про растения Камчатки. Есть у нас, оказывается, такое хищное растение - Жирянка Обыкновенная. Это растение привлекает к себе насекомых на листья, покрытые липким маслянистым веществом. потом, когда мелкая мухота прилипнет к листьям, листочки немного сворачиваются и выделяют пищеварительные соки, переваривающие насекомых. Так растение получает необходимые ему питательные вещества в местах с бедной почвой.

Как оказалось, даже такое растение люди сумели применить для приготовления пищи: листьями жирянок натирают посуду изнутри, а затем заливают туда молоко. Через несколько дней получается нечто вроде йогурта. Вот такое неожиданное применение.

А ещё, иногда жирянки выращивают дома, чтобы те поедали насекомых, типа мух и прочего, попадающего в наши квартиры. Вот так, без применения ядохимикатов борются с надоедливыми мухами в квартире.....

(https://pkforum.ru/proxy.php?request=http%3A%2F%2Frostok.info%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F12%2F0000049_big.jpg&hash=5e58cf8ae31701369a7d6fd0443aa32a911cb506)

Вот такое "пищевое" и "техническое" растение. И, безусловно, очень декоративное.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 14:56, 02 мая, 2020
А где ты молоко в лесу найдешь?

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:09, 02 мая, 2020
Цитата: Луноликая от 14:56, 02 мая, 2020
А где ты молоко в лесу найдешь?

Медведицу поймаю и подою.

А если серьёзно, то тут просто написал, как интересный факт. Но, кто же мне помешает принести домой пару-тройку жирянок, а уже дома поэкспериментировать?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 21:54, 02 мая, 2020
Цитата: MVG от 15:09, 02 мая, 2020
Но, кто же мне помешает принести домой пару-тройку жирянок, а уже дома поэкспериментировать?

Так же бы сделала. Сейчас хочу свой кефир делать из "ничего". Купить бутылку кефира, выпить. И в эту же бутылку налить молоко. Говорят, через пару дней опять "превратится" в кефир! [emoji7][emoji847]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:02, 02 мая, 2020
Меня алоэ больше интересует. Ищу взрослое растение, около 3х лет. Для косметического использования. С приемом внутрь нужно быть осторожным.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 08:53, 03 мая, 2020
Цитата: Луноликая от 22:02, 02 мая, 2020
Меня алоэ больше интересует. Ищу взрослое растение, около 3х лет. Для косметического использования. С приемом внутрь нужно быть осторожным.

В этом году на алоэ в камчатской тундре неурожай ожидается: зима была малоснежная.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:17, 06 июня, 2020
Цитата: MVG от 15:03, 25 апреля, 2020Вот сидел, травки в интернете искал разные, вспоминал эту тему про варенье из щавеля, думал....
Не одному мне в голову приходят такие сумасшедшие идеи, оказывается:

https://doma-vkusnee.ru/varene-iz-shhavelya-kak-prigotovit-vkusnoe-i-poleznoe-lakomstvo.html - Рецепты варенья из щавеля

https://www.iamcook.ru/showrecipe/14730 - Рецепт варенья из крапивы. Да-да, именно крапивы!

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Avacha_2017 от 21:28, 06 июня, 2020
Ну дык, варенье от слова варить ;)
Щи, тож своего рода варенье.
А так, был бы сахар или мед, да хоть из табуреток варить можно.
Из шишек сосновых зело приятная штука получается.  :coolgay
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:01, 06 июня, 2020
Цитата: Avacha_2017 от 21:28, 06 июня, 2020
Ну дык, варенье от слова варить ;)
Щи, тож своего рода варенье.
А так, был бы сахар или мед, да хоть из табуреток варить можно.
Из шишек сосновых зело приятная штука получается.  :coolgay

Ну, варить-то можно что угодно, это да. Да вот только важен результат процесса варения, получится вкусняха или полнйшее говнище, пусть даже сладкое на вкус.......

А шишки, что сосновые, что кедрового стланика - они вещь! И из молодых веточек елки тоже варят охренительно вкусное варенье, и из кедрача.  Но, повторюсь, не главное сварить что-то, главное - знать, что в итоге получишь.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:27, 06 июня, 2020
А мне понравилось варенье из щавеля,  обалденное [emoji108]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:30, 06 июня, 2020


Цитата: Avacha_2017 от 21:28, 06 июня, 2020

Из шишек сосновых зело приятная штука получается.  :coolgay

Что значит "зело"? Уже читала это слово,  но не могу понять

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Vatcek от 23:42, 06 июня, 2020
Цитата: Луноликая от 23:30, 06 июня, 2020Что значит "зело"?

Очень.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 00:13, 07 июня, 2020
Цитата: Vatcek от 23:42, 06 июня, 2020
Очень.
А почему "зело"? Я никогда в жизни не слышала это слово. Первый раз я услышала это слово у Максима инвалида.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 00:13, 07 июня, 2020
Цитата: Vatcek от 23:42, 06 июня, 2020
Очень.
А почему "зело"? Я никогда в жизни не слышала это слово. Первый раз я услышала это слово у Максима инвалида.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Avacha_2017 от 03:31, 07 июня, 2020
Цитата: Луноликая от 00:13, 07 июня, 2020
А почему "зело"? Я никогда в жизни не слышала это слово. Первый раз я услышала это слово у Максима инвалида.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk
Учи языг, британско подданая :degsmile
[youtube]https://youtu.be/SnBs3M-qWZc[youtube]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 13:06, 07 июня, 2020
Цитата: Луноликая от 00:13, 07 июня, 2020
А почему "зело"? Я никогда в жизни не слышала это слово. Первый раз я услышала это слово у Максима инвалида.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk


Это старый (до А.С. Пушкина) русский язык.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 13:17, 07 июня, 2020
Цитата: Romesh от 13:06, 07 июня, 2020
Это старый (до А.С. Пушкина) русский язык.
Никогда в реальной жизни не слышала.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Vatcek от 13:41, 07 июня, 2020
 "Иван Васильевич меняет профессию"
Там звучало из уст Яковлева.
Было там и  "Азь есмь царь."
Ещё было:
-Ты чьих будешь? Чей холоп, спрашиваю?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 15:34, 07 июня, 2020
Цитата: Vatcek от 13:41, 07 июня, 2020
"Иван Васильевич меняет профессию"
Там звучало из уст Яковлева.
Было там и  "Азь есмь царь."
Ещё было:
-Ты чьих будешь? Чей холоп, спрашиваю?
Да, конечно, помню. В жизни никто этими словами не пользуется.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 23:09, 07 июня, 2020
Цитата: Луноликая от 15:34, 07 июня, 2020
Да, конечно, помню. В жизни никто этими словами не пользуется.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk


Пользуются, и довольна часто, просто, по приколу, вспоминая старые комедии.
― Ты пoчтo бoярыню oбидел? Смерд.
― У, сущеглупый хoлoп!
― Ах, бoярыня, красoтoю лепа, червлена губами, брoвьми сoюзна.
― Ох, красoта-тo какая! Лепoта.
― Поелико мы зело на самолет опаздываем. (Зина, Якин).
Правда, это касается более старшего поколения. У молодежи я таких слов тоже не слышал.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 14:04, 11 июня, 2020
Сейчас вернулся с прогулки с собаками по близлежащей рощице. Нарвал по чуть-чуть морковника, дикого лука, щавеля кудрявого (того, что у нас конским называют), дудника Гмелина, бодяка. Пришёл домой и замутил себе песто из этих растений, добавив в него немного твёрдого сыра, подсолнечного масла, соли и чеснока.

Хотел сделать фото, дабы похвастаться, но не заметил, как умял почти всё с чёрным хлебом и сладким чаем. Осталось чуть больше столовой ложки готового песто. Абыдно...

Ну да ничего, зелень ещё осталась, накручу ещё и наделаю фоточек, чтобы похвалиться, какой я крутой травовед, блин.  :degen :degen :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 14:26, 11 июня, 2020
Цитата: MVG от 14:04, 11 июня, 2020
Сейчас вернулся с прогулки с собаками по близлежащей рощице. Нарвал по чуть-чуть морковника, дикого лука, щавеля кудрявого (того, что у нас конским называют), дудника Гмелина, бодяка. Пришёл домой и замутил себе песто из этих растений, добавив в него немного твёрдого сыра, подсолнечного масла, соли и чеснока.

Хотел сделать фото, дабы похвастаться, но не заметил, как умял почти всё с чёрным хлебом и сладким чаем. Осталось чуть больше столовой ложки готового песто. Абыдно...

Ну да ничего, зелень ещё осталась, накручу ещё и наделаю фоточек, чтобы похвалиться, какой я крутой травовед, блин.  :degen :degen :degen
Свято дело- прежде чем всё сожрать- фоточку надо сделать. Управы на тебя нет.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: 4elovek от 00:40, 12 июня, 2020
Цитата: MVG от 14:04, 11 июня, 2020Сейчас вернулся с прогулки с собаками по близлежащей рощице.

Не в городе, надеюсь?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 09:55, 12 июня, 2020
Цитата: 4elovek от 00:40, 12 июня, 2020
Не в городе, надеюсь?

Ой, я Вас умоляю! У нас в городе нет химических предприятий и прочей металлургии. Если собирать травки не прямо у центральной дороги и не на помойке, а, в лесном массиве, которых у нас в городе достаточно, то ничего страшного не будет.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 13:19, 12 июня, 2020


Цитата: MVG от 09:55, 12 июня, 2020
, то ничего страшного не будет.

Будет! Ты статистику каждый день смотришь? [emoji879]



Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 14:22, 12 июня, 2020
Цитата: Луноликая от 13:19, 12 июня, 2020Будет! Ты статистику каждый день смотришь?
Да, я знаю, пойду за съедобными травками, меня может сбить машина с водителем, заражённым новомодным вирусом, который в это время чихнёт за рулём и потеряет контроль над автомобилем. Причиной моей смерти станет COVID-19  :yes

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:58, 12 июня, 2020
Цитата: MVG от 14:22, 12 июня, 2020
Да, я знаю, пойду за съедобными травками, меня может сбить машина с водителем, заражённым новомодным вирусом, который в это время чихнёт за рулём и потеряет контроль над автомобилем. Причиной моей смерти станет COVID-19  :yes
Воооооот. Думать надо outside the box [emoji6][emoji16]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:17, 14 июня, 2020
Буквально сейчас провожу опыт на малоценном материале: прочитал, что Горец Вейриха пригоден в пищу. Нашёл, где он растёт недалеко от моего дома. Сорвал несколько листочков, пошинковал, добавил нашинкованного морковника, спассеровал лук с моркровкой и добавил туда травы. Потушил. Сижу и ем. По первым ощущениям - даже вкусно и несколько остро получилось (хотя, странно, горец сырой на вкус практически безвкусен).

Если выживу, то позже сделаю ещё раз и фотоотчёт выложу.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 00:34, 14 июня, 2020
Цитата: MVG от 00:17, 14 июня, 2020
Буквально сейчас провожу опыт на малоценном материале: прочитал, что Горец Вейриха пригоден в пищу. Нашёл, где он растёт недалеко от моего дома. Сорвал несколько листочков, пошинковал, добавил нашинкованного морковника, спассеровал лук с моркровкой и добавил туда травы. Потушил. Сижу и ем. По первым ощущениям - даже вкусно и несколько остро получилось (хотя, странно, горец сырой на вкус практически безвкусен).

Если выживу, то позже сделаю ещё раз и фотоотчёт выложу.
Уже надоело читать. Без фоток не интересно!

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:10, 18 июня, 2020
Цитата: Луноликая от 00:34, 14 июня, 2020Уже надоело читать. Без фоток не интересно!
Ну вот

Листья горца Вейриха, пассерованные с купырём, луком и морковкой.
Я долгое время смотрел на это растение. Очень уж знакомым и съедобным мне оно казалось. И не зря. Ведь горец Вейриха — родственник многочисленным горцам, растущим у нас на полуострове, а так же дальний родственник гречихе, щавелю, кисличнику, подорожнику. Вообще, в диком виде в природе этот горец растёт на Сахалине и в Японии. К нам, на Камчатку, его завезли во время попыток ввести в культуру на полуострове, в качестве кормового растения.

(https://sun5-4.userapi.com/5NBjyPQ9LB1O9vM_HnWgHduXcv_cAgU5cFWqGw/8GmY8B2tGi0.jpg)
Горец Вейриха (фото из интернета)

Оказывается, специализированные ботанические сайты причисляют это растение к малоупотребимым съедобным. Я попробовал сорвать листочек горца Вейриха и пожевать его. Честно — был не впечатлён. Безвкусно-вяжущее травянистое ощущение. Но всё-таки сорвал несколько листьев горца, чтобы попробовать приготовить его тушёным или пасеррованным. По дороге нарвал так же листьев купыря лесного (морковника). Мне сразу показалось, что эти два растения будут сочетаться между собой достаточно хорошо.

(https://sun5-3.userapi.com/dgmLYAXE2_GYBRW6__2ISrNrgw7UTEzSLCVpaw/S7301j_UnnE.jpg)
Купырь лесной (фото из интернета)

(https://sun5-3.userapi.com/O5WXwNIEB-MQmkJYGCLm9h7bHQXvGFqe-HykdQ/V7CccB8DaiQ.jpg)
Вот такой букет в итоге я принёс с собой.

(https://sun5-3.userapi.com/CzLeM7ibYPm1wl21X8QHyNXEl_6J2Sx7H-Ht0Q/_ZzAejWE-5Q.jpg)
Здесь телефон был положен для масштаба, чтобы показать размер листьев горца.

Дома я взял из запасов головку репчатого лука и одну морковку. Пошинковал лук тонкими полукольцами, а морковку натёр на тёрке тонкой соломкой. В принципе, можно натереть любым образом, но так мне показалось интереснее.

Далее — всё очень просто: на разогретую сковороду налил немного растительного масла, когда оно нагрелось опустил в сковороду лук с морковкой и спассеровал до полуготовности. После добавил нашинкованные листья горца и купыря. Добавил чуток масла, Соль-перец и довёл до состояния «альденте», то есть, овощи уже были не сырыми, но слегка похрустывали при надкусывании.

(https://sun5-3.userapi.com/wR54W4qM7UCd5lTMitbB1fxaZaeoNP8J21gYSA/JmpmsE2ji60.jpg)

приношу свои извинения за некачественные фото. Снимал на планшет, при тусклом освещении. Один совет: так как горец имеет отчётливую кислинку, да и морковник кислит немного, для выправления вкуса можно добавить чуток сахара, сливочного масла, сливок и так далее. Главное — включить фантазию.

Как итог: всё получилось вкусно. Можно есть и просто так, а можно продолжить рецепт и приготовить кучу вариантов блюд — от овощной солянки до дамплингов, вариантов с лавашом и творогом, яичницы, овощных супов и так далее....
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:49, 18 июня, 2020
Чувствую, ты скоро в избушку уйдёшь жить навсегда. Подготавливаешься хорошо [emoji6]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:08, 18 июня, 2020
Цитата: Луноликая от 18:49, 18 июня, 2020
Чувствую, ты скоро в избушку уйдёшь жить навсегда. Подготавливаешься хорошо [emoji6]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk
Да в избушку - не проблема уйти. А вот травки я готовить люблю не потому, что от цивилизации уйти планирую, а потому, что они вкусные и расширяют мой стол, делая его разнообразнее. Ведь дикоросы, это не выращенные на  грядках с химией растения. Это от природы сильные и полезные травы. Их я стараюсь применять не в плане "когда будет жрать нечего", или в плане "здорового питания". Нет. Именно за новые вкусы, вполне применимые в традиционной кулинарии, с её сложными блюдами я люблю дикорастущие растения.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 21:46, 18 июня, 2020
Молодец! Но стоит погуглить, что в этих травах полезного, какие витамины, например.

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:13, 18 июня, 2020
Цитата: Луноликая от 21:46, 18 июня, 2020Но стоит погуглить, что в этих травах полезного, какие витамины, например.
Ты заморачиваешься над тем, чтобы гуглить такое про картошку, капусту, огурцы, помидоры, малину, свеклу, редьку, яблоки, лимоны и так далее? Я - нет. Просто ем то, что вкусно. Если попадается какая-то инфа мимоходом, ну - ОК, если не попадается, так и пофиг, я и так ем, потому, что вкусно. Так же и с дикоросами. Главное - не ядовито и вкусно. ЗОЖ - ваще не моё. Я с удовольствием ем "вредную" пищу. А следить за калориями, витаминами и так далее - удел вечно голодных и вечно худеющих, вынужденных отказывать себе во вкусняшках, а потому вечно злых веганов-ЗОЖевцев-сыроедов.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:32, 18 июня, 2020


Цитата: MVG от 23:13, 18 июня, 2020
Ты заморачиваешься над тем, чтобы гуглить такое про картошку, капусту, огурцы, помидоры, малину, свеклу, редьку, яблоки, лимоны и так далее? Я - нет. Просто ем то, что вкусно. Если попадается какая-то инфа мимоходом, ну - ОК, если не попадается, так и пофиг, я и так ем, потому, что вкусно. Так же и с дикоросами. Главное - не ядовито и вкусно. ЗОЖ - ваще не моё. Я с удовольствием ем "вредную" пищу. А следить за калориями, витаминами и так далее - удел вечно голодных и вечно худеющих, вынужденных отказывать себе во вкусняшках, а потому вечно злых веганов-ЗОЖевцев-сыроедов.

Ну да, мне интересно то, что в данном плоде есть полезного. Огурцы, помидоры и клубнику уже давным давно загуглила.
Да, слежу за каллориями,  но не в бешенстве,  а так, на глаз. И с фигурой у меня всегда все в порядке [emoji41]
По каллориям. Например, если у меня был сегодня гороховый суп с копченостями, и гречка по боярски, на завтра у меня будет тайский салат с говядиной и мисо суп. Просто организм у меня такой- один день густо, другой пусто. И весы в порядке.

Кстати, многие не готовят гороховый суп только потому, что это расстраивает кишечник. Просто нужно знать, как готовить. Горох нужно тщательно промыть 5-6 раз, после этого замочить минимум на 6 часов. Затем опять промыть. И все будет чики пики.

Я люблю жить как хочется.  Ни в чем себе не отказываю, но и строга к себе больше, чем к другим. Везде баланс [emoji4]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:56, 28 июня, 2020
Погулял утром с собаками
Уже на плите стоят. Жареные с картошечкой. Не собаки, а грибы конечно же.  :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: 4elovek от 00:49, 29 июня, 2020
Цитата: MVG от 21:56, 28 июня, 2020грибы

Опята?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 01:03, 29 июня, 2020
Цитата: 4elovek от 00:49, 29 июня, 2020
Опята?
Одно из названий этого гриба - "Королевский опёнок". Научное - Чешуйчатка Золотистая.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: 4elovek от 01:14, 29 июня, 2020
Цитата: MVG от 01:03, 29 июня, 2020Одно из названий этого гриба - "Королевский опёнок". Научное - Чешуйчатка Золотистая.

Разрушили стереотип "опята - осенью"))
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 05:02, 29 июня, 2020
Цитата: 4elovek от 01:14, 29 июня, 2020
Разрушили стереотип "опята - осенью"))
Строго говоря, Опята, это отдельный род грибов, на сколько я понимаю, если даже не семейство. А чешуйчатки называют "опятами" лишь по некоторому внешнему сходству и по произрастанию на деревьях. Кстати, чешуйчатки растут только на ивах.

А ещё, из съедобных. на деревьях растут, к примеру, вешенки, которые тоже иногда к "опятам" причисляют. Ну и ещё различные трутовики, которые съедобны в молодом возрасте. Есть и другие, более экзотические съедобные грибы, растущие как на живых деревьях, так и на сухих и даже на валежнике. Но их надо знать хорошо. Я про них только в ютубе смотрел.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 19:12, 29 июня, 2020
Мухоморы тоже едят. Надо знать,  как приготовить)

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Avacha_2017 от 20:44, 29 июня, 2020
Цитата: Луноликая от 19:12, 29 июня, 2020
Мухоморы тоже едят. Надо знать,  как приготовить)

Sent from my SM-G965F using Tapatalk
Глупышка))))
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:34, 29 июня, 2020
Цитата: Avacha_2017 от 20:44, 29 июня, 2020
Глупышка))))
Читать умеешь? Или ты сможешь съесть 4 кг мухоморов за раз?
https://59.ru/text/health/65320711/

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:48, 10 сентября, 2020
Что-то давненько про вкусненькое тут не писал...

Коряки, чукчи и ительмены соли не знали. Приходилось им заготавливать рыбу древним способом - заквашиванием и длительным брожением. Запах, разумеется, у такого блюда ещё тот! Но, стоит вспомнить хотя бы, как пахнет русская квашеная капуста во время брожения, или корейско-японское блюдо ким-чи. Да и европейский сюрстрёминг - тоже весьма ароматен!

Однако же, такой способ хранения белковой пищи вполне объясним: тут нет процессов гниения, идут процессы брожения, то есть - ферментации, когда белки сами распадаются под воздействием собственных ферментов на более короткие молекулы. То есть, это практически те же процессы, что происходят при пищеварении внутри организма, и такую пищу легче усвоить, она усваивается более полноценно.

Ниже цитата из одной уютной жежешечки:

Цитата: https://ardm.livejournal.com/40500.htmlВ путешествии по Камчатке мне повезло попробовать кое-что из национальной кухни коряков. Конечно, самое большое впечатление произвели кислые головки:

(https://ic.pics.livejournal.com/ardm/14522955/458237/458237_original.jpg)

Кислые головки - это сброженные с икрой рыбьи головы, очищенные от жабр и челюстей. Подготовленные головы складывают в закрытую емкость и держат несколько дней. Мнения русских, что кислые головки - отвратительное блюдо из протухшей рыбы, в корне неверно: человеческий организм не приспособлен переваривать тухлятину, и тухлое коряки не едят. Наоборот, кислые головки считаются скоропортящимся и полезным продуктом. Сброженные головы по запаху напоминают квашенную капусту, а на вкус не с чем сравнить. Пробуйте!

(https://ic.pics.livejournal.com/ardm/14522955/458469/458469_original.jpg)

Сначала у головы высасываю глаза. Потом сгрызают шкурку, хрящи. Некоторые коряки съедают головы полностью.

(https://ic.pics.livejournal.com/ardm/14522955/458686/458686_original.jpg)

(https://ic.pics.livejournal.com/ardm/14522955/459000/459000_original.jpg)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 20:20, 10 сентября, 2020
[emoji15][emoji3064][emoji26]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:42, 11 сентября, 2020
Цитата: Луноликая от 20:20, 10 сентября, 2020
[emoji15][emoji3064][emoji26]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk
Вижу только первый и третий смайлы. Второй не отображается. Надеюсь, второй смайл говорит о том, что ты до слёз захотела попробовать эту вкусняшку?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 00:54, 11 сентября, 2020
Цитата: MVG от 00:42, 11 сентября, 2020
Вижу только первый и третий смайлы. Второй не отображается. Надеюсь, второй смайл говорит о том, что ты до слёз захотела попробовать эту вкусняшку?
Ой нет, спасибо. Мне что то поплохело [emoji1785]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 08:42, 11 сентября, 2020
Цитата: Луноликая от 00:54, 11 сентября, 2020
Ой нет, спасибо. Мне что то поплохело [emoji1785]

Ой, да хватит притворяться-то! Это же почти сюрстрёминг. Я же не про чукотскую вкусняху "копальхен" рассказал. Вот там ещё то блюдо "высокой молекулярной кухни"!
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 09:52, 11 сентября, 2020
Цитата: MVG от 08:42, 11 сентября, 2020
Ой, да хватит притворяться-то! Это же почти сюрстрёминг. Я же не про чукотскую вкусняху "копальхен" рассказал. Вот там ещё то блюдо "высокой молекулярной кухни"!
Да че сразу притворяешься?)) От одного вида уже ком в горле и хочется плакать.
А что такое сюрстреминг?

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 09:54, 11 сентября, 2020


Цитата: MVG от 08:42, 11 сентября, 2020
Я же не про чукотскую вкусняху "копальхен" рассказал. Вот там ещё то блюдо "высокой молекулярной кухни"!

Ты на кухню садо мазо перешёл? Тема то какая? Как хорошо и приятно в лесу, какие вкусные там ягодки и дикие яблочки. Причём тут тухлая вонючая рыба? [emoji2961][emoji25]



Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 16:53, 11 сентября, 2020
Цитата: Луноликая от 09:52, 11 сентября, 2020сюрстреминг

Сюрстрёмминг (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3)

Эт хорошо, что ты не спрашиваешь про копальхем ;-)

Цитата: Луноликая от 09:54, 11 сентября, 2020Причём тут тухлая вонючая рыба?
Рыбка не тухлая, а квашеная. Тухлое коряки тоже не едят.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 17:36, 11 сентября, 2020
Цитата: MVG от 16:53, 11 сентября, 2020
Сюрстрёмминг (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3)

Эт хорошо, что ты не спрашиваешь про копальхем ;-)
Рыбка не тухлая, а квашеная. Тухлое коряки тоже не едят.
А что такое копальхем тогда?[emoji23]
Квашеная рыба? [emoji51][emoji3061] ты сам то ел?

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:45, 11 сентября, 2020
Цитата: Луноликая от 17:36, 11 сентября, 2020А что такое копальхем тогда?
Ты точно уверена, что хочешь знать, что это за кушание? :degen

Цитата: Луноликая от 17:36, 11 сентября, 2020Квашеная рыба?  ты сам то ел?
Не, не ел, но рыбу "с душком" порой бывает..

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 19:15, 11 сентября, 2020
Цитата: MVG от 17:45, 11 сентября, 2020
Ты точно уверена, что хочешь знать, что это за кушание? :degen
Не, не ел, но рыбу "с душком" порой бывает..
Давай уже, раз начал)))
Я в 2015 году везла сюда камбалу. В вакуумной упаковке. За 2 дня в пути моя любимая, с икоркой, камбала ушла в помойку...вот прям помойка с тех пор стоит перед глазами....[emoji3064]

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:03, 12 сентября, 2020
Цитата: Луноликая от 19:15, 11 сентября, 2020Давай уже, раз начал)))
Ну, сама напросилась  :degen

Дам ссылочку на статью, чтобы прочитать по желанию. Сюда тянуть не могу, так как не у всех крепкие желудки, а спойлеры от чего-то не работают на форуме.: https://supersyroed.mybb.ru/viewtopic.php?id=635

Готовят это лакомство из разного мяса - моржа, утки и так далее. Распространено по всему Северу.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 19:07, 12 сентября, 2020
Не не, если там про крепкие желудки, то я пас))) я представляю что там))

Sent from my SM-G965F using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:56, 15 января, 2021
Искал информацию по растению Пепельник Болотный (Крестовник Болотный Senecio congestus ). Нашёл интересные данные, к примеру, что этот вид крестовника вполне съедобен. Но, вот, что самое интересное: нашёл статью о этом виде в "Википедии" https://en.wikipedia.org/wiki/Senecio_congestus Всё ничего, но есть один прикол. Прочтите эту статью в части описания ареала произрастания по территориям. Особенно интересен раздел "Азия". :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:19, 04 февраля, 2021
Цитата: MVG от 15:38, 23 апреля, 2020
Сегодня достиг одного символического этапа. Просто интересно, но в моей базе данных по тегу "Пищевое" открывается ровно сто разных растений (некоторые близкородственных видов).

Тег "Пищевое" в моей базе данных не означает, что эти растения все можно просто рвать и сразу тянуть в рот. Многие из этих растений съедобны лишь в малых количествах, или после обработки - вымачивания, сушки, отваривания, или их можно использовать в качестве заварки для чая, или в качестве специи, пряно-ароматической зелени...

Но, главное, таких растений уже ровно сто. Будут, разумеется, ещё.

В апреле мне 100 пищевых растений казались достижением. Теперь у меня в базе данных отмечено этим тегом уже 244 вида растений, произрастающих на Камчатке, как местных, так и заносных, но растущих без присмотра человека. Интернет - сила! Можно кучу интереснейшей информации нарыть при желании.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:06, 10 февраля, 2021
...

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:33, 11 февраля, 2021
Цитата: Луноликая от 18:06, 10 февраля, 2021
(https://pkforum.ru/index.php?action=dlattach;topic=42742.0;attach=147389;image)

Вот, к чему приводит дилетантизм! Столько напрасных усилий, а цель-то легко достигается при наличии хотя бы минимума знаний в ботанике.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:44, 11 февраля, 2021
Хм.. Интересную информацию приносят нонче тырнеты....

Вот есть на Камчатке такое растение - Пикульник Двунадрезанный. Заносное с материка растение. Стал искать по этому виду информацию. И вот Википедия говорит:

ЦитироватьХозяйственное значение и применение
Сорное растение, засоряет посевы зерновых, особенно яровых, и пропашных культур, многолетние травы.

Медицинского применения растение не имеет, но масло, получаемое из его семян, используется для протирки обуви.

Растение крайне ядовито, может даже вызвать паралич
[4].

В ряде штатов США (Манитоба, Альберта, Квебек, некоторые районы Аляски) вид признан инвазивным[2].

И сайт "Плантс фор э фьючер" (Растения для будущего, сокращённо -  PFAF) тоже подтверждает

Цитата: https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Galeopsis+bifidaKnown Hazards    The plant is poisonous, causing paralysis[74].

Но! тут же пишет этот же сайт:

Цитата: https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Galeopsis+bifidaEdible Uses
Edible Parts: Oil
Edible Uses: Oil

:shoking :shoking :shoking

Эт как? Типа, "приятного аппетита, чтоб вас всех парализовало"?  :degen :degen :degen

ЗЫ: Пост не на тему фото, что разместила здесь Оксана. Просто так совпало..
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:54, 11 февраля, 2021


Цитата: MVG от 22:44, 11 февраля, 2021
Хм.. Интересную информацию приносят нонче тырнеты....

Вот есть на Камчатке такое растение - Пикульник Двунадрезанный. Заносное с материка растение. Стал искать по этому виду информацию. И вот Википедия говорит:

И сайт "Плантс фор э фьючер" (Растения для будущего, сокращённо -  PFAF) тоже подтверждает

Но! тут же пишет этот же сайт:

:shoking :shoking :shoking

Эт как? Типа, "приятного аппетита, чтоб вас всех парализовало"?  :degen :degen :degen

ЗЫ: Пост не на тему фото, что разместила здесь Оксана. Просто так совпало..

Переводы разные нужны, переводы разные важны [emoji23]

Мне кажется, это, всё таки, масло для наружного применения.

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:55, 11 февраля, 2021
Макс, ты навального готовишься завалить? [emoji23]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:58, 11 февраля, 2021
Цитата: Луноликая от 22:54, 11 февраля, 2021Мне кажется, это, всё таки, масло для наружного применения.

Мне тоже от чего-то кажется, что сбрызнуть салатик таким маслицем, или пожарить на нём рыбку, будет не самой лучшей идеей.  :yes  Максимум - ботинки протереть для повышения влагостойкости, или смазать железяки для предотвращения ржавчины.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:00, 11 февраля, 2021
Скорее всего, ошибка употребимого слова "сьедобное"

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:01, 11 февраля, 2021
Цитата: Луноликая от 22:55, 11 февраля, 2021
Макс, ты навального готовишься завалить? [emoji23]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Хрен его пикульником возьмёшь! Его химическое оружие последних поколений не берёт! Он же сверхчеловек, яды побеждающий.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:03, 11 февраля, 2021
Цитата: MVG от 23:01, 11 февраля, 2021
Хрен его пикульником возьмёшь! Его химическое оружие последних поколений не берёт! Он же сверхчеловек, яды побеждающий.
Нууууу, если даже Путин не может,  то только гремучая змея, случайно заползшая в Матросскую [emoji23]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:04, 11 февраля, 2021
Цитата: Луноликая от 23:00, 11 февраля, 2021
Скорее всего, ошибка употребимого слова "сьедобное"

Sent from my SM-G991B using Tapatalk
Скорее всего, просто админ сайта не туда тыкнул, когда заполнял форму страницы и техническое применение записал в "съедобное".
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:05, 11 февраля, 2021
Цитата: Луноликая от 23:03, 11 февраля, 2021
Нууууу, если даже Путин не может,  то только гремучая змея, случайно заползшая в Матросскую [emoji23]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk
Да ну его нах! Ещё и тут про него кнопки давить. Поржали, и будя! Хватит на него отдельной темы.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 14:19, 22 февраля, 2021
Во! Наткнулся на интересную информацию:

Цитата: https://www.gazeta.ru/social/2021/01/12/13433648.shtmlГорячий отвар полыни может помочь с борьбе с распространением коронавируса по организму человека, считают американские ученые. В перспективе они планируют создать из этого растения лекарство, которое станет альтернативой вакцине. Российские медики отнеслись к идее скептически: по их словам, отвар полыни действительно имеет противовирусные свойства и даже помогает бороться с тромбозом, сопутствующим COVID-19, однако в целом может использоваться только как вспомогательное средство.

А я как раз люблю попить чаю с полынью. Даже сейчас собираю сухие соцветия и завариваю, чтобы в чай с лимоном добавлять. А уж когда свежая полынь цветёт, так соцветия обязательно добавляю себе прямо в чашку чёрного чая с сахаром и лимоном. Офигительный чаёк получается  :coolgay Главное, не переборщить с полынью, чтобы ароматом с ног не валило и горечь не была отвратительной.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:09, 22 февраля, 2021
Цитата: MVG от 14:19, 22 февраля, 2021
Во! Наткнулся на интересную информацию:

А я как раз люблю попить чаю с полынью. Даже сейчас собираю сухие соцветия и завариваю, чтобы в чай с лимоном добавлять. А уж когда свежая полынь цветёт, так соцветия обязательно добавляю себе прямо в чашку чёрного чая с сахаром и лимоном. Офигительный чаёк получается  :coolgay Главное, не переборщить с полынью, чтобы ароматом с ног не валило и горечь не была отвратительной.
Полынь это пучка?

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 10:05, 23 февраля, 2021
Цитата: Луноликая от 22:09, 22 февраля, 2021
Полынь это пучка?

Нет. Полынь и пучка - совершенно разные растения. Даже семейства разные. Полынь относится к семейству Сложноцветных (астровых), пучка - к семейству Зонтиковых.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:31, 18 марта, 2022
Вот сейчас в параллельной теме просил подсказать, как открыть странички буржуинских сайтов, что у меня не открывались. Те не открылись пока. Но вот нашёл ещё один сайт, где описываются некоторые дикоросы и даже с рецептами блюд из них. Конкретно про ту травку, про которую рассказывают интересующие меня сейчас странички, про Ложечницу Лекарственную там очень интересная статья. Рассказывается, как приготовить песто из ложечницы, какова ложечница на вкус, очень хорошие фотографии растения.

https://www.wildwalks-southwest.co.uk/wild-food-scurvygrass/ - ссылка на статью по-аглицки.

И ещё, при автоматическом переводе на русский это растение в статье называется "цингой". Это происходит от того, что ложечницу ещё называли цинготной травой, ей спасались от этого недуга моряки во времена парусного флота, ведь в этой траве высокое содержание витамина С.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:59, 22 марта, 2022
Продолжаю читать-смотреть-слушать, как готовят дикоросы. Осталось-то всего месяц-два до первой черемши и крапивы. Вот и смотрю, чего бы нового сделать, собираю рецепты и кулинарные идеи. И вот нашёл такой рецепт: черемша с молоком, даже что-то типа молочного супа с черемшой... Никогда бы не подумал раньше о возможности такого сочетания.



Вот такая она кули-Нарния......

Буду пробовать по весне обязательно.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:48, 22 марта, 2022
Цитата: MVG от 18:59, 22 марта, 2022
Продолжаю читать-смотреть-слушать, как готовят дикоросы. Осталось-то всего месяц-два до первой черемши и крапивы. Вот и смотрю, чего бы нового сделать, собираю рецепты и кулинарные идеи. И вот нашёл такой рецепт: черемша с молоком, даже что-то типа молочного супа с черемшой... Никогда бы не подумал раньше о возможности такого сочетания.



Вот такая она кули-Нарния......

Буду пробовать по весне обязательно.
А почему нет? Азиатская лакса содержит много компонентов, которые не "вяжутся" между собой. А вкуснятина необыкновенная [emoji4]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 15:06, 23 марта, 2022
Полынь по моему входит в рецепт абсента? От него говорят крышу сносит, непоправимо. :repa:
Мы из неё веники делали, одноразовые. Запах конечно специфический.
***
Супчик из свежей крапивы классный, по весне самое то.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:36, 23 марта, 2022
Цитата: Гог от 15:06, 23 марта, 2022
Полынь по моему входит в рецепт абсента? От него говорят крышу сносит, непоправимо. :repa:
Мы из неё веники делали, одноразовые. Запах конечно специфический.
***
Супчик из свежей крапивы классный, по весне самое то.

Да, некоторые виды полыни входят в рецептуру абсентов. Более того, полынь - главный ингредиент, не считая спирта, в этом напитке. Действующее вещество - туйон действительно обладает некоторыми психотропными свойствами. При неумеренном потреблении может привести к галлюцинациям и другим сложным последствиям.

Запах полыни у каждого вида немного разный. У Полыни Скученной он вообще своеобразный, сладковатый. А если учесть, что растеие тархун - тоже полынь, то вообще палитра запахов огромная. Но, к сожалению, тархун в диком виде у нас не растёт.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:48, 23 марта, 2022
Цитата: Гог от 15:06, 23 марта, 2022Супчик из свежей крапивы классный, по весне самое то.

Люблю супчики из крапивы не только по весне. Иногда и летом тоже нащипаю самых верхних листочков и делаю зелёные щи.

Кстати, вариантов супа из крапивы огромное множество. У меня в колекции рецептов более 50 вариантов. Возможно и больше, надо проверить, нет ли дублей в рецептах. Если дублей нет, то почти 80 рецептов получается.

Бывают рецепты и с овсянкой, и с капустой, и с разной другой зеленью. и с мясом, и без, и с клёцками. Есть даже рецепты холодных супов с крапивой (своеобразная "окрошка"). Есть европейские супы со сливками и супы-пюре, овощные, на мясе, на птице, даже рыбные и так далее....  И это только супы (первые блюда) с крапивой. А ещё есть огромное количество рецептов вторых блюд, салатов, закусок и заготовок на зиму с этой чудесной травой.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:50, 23 марта, 2022
А из пучки есть что-то?))

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:58, 23 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 18:50, 23 марта, 2022
А из пучки есть что-то?))

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Пучка, это дальневосточное название Борщевика. Иногда так же называют некоторые другие растения - шаломайник, купырь. (в основном это зонтичные растения).

Если иметь в виду борщевик То - да. есть очень большое количество рецептов из этоо растения. Тоьлко сначала нужно знать, что существует несколько видов борщевика. Так, не очень давно в историческом плане, на Камчатку занесли Борщевик Сосновского - редкостную гадость, обладающую повыщенной токсичностью. Ожоги у ослабленных людей могут даже привести к смерти.

Наш местный вид - Борщевик Шерстистый (Сладкий). Он тоже может причинить ожоги, но куда менее токсичен, чем Борщевик Сосновского. Вот наш-то, местный, борщевик и можно применять в пищу. Его и маринуют, и салаты делают, и в супы добавляют, едят и сырым, очистив стебель наподобие банана и не касаясь губами очищенной трубочки.

Во времена Царя-батюшки из местного борщевика даже гнали "вино" - самогон достаточно высокой крепости, продавали его и затем деньгами отдавали казакам как жалование за государеву службу. У Крашенинникова есть рецепт, как именно такое "вино" делали.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Avacha_2017 от 19:48, 23 марта, 2022
Фаршировал трубки рыбой с рисом, потом тушил на медленном огне.
Бондба, особенно со сметаной.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:57, 23 марта, 2022
Цитата: Avacha_2017 от 19:48, 23 марта, 2022
Фаршировал трубки рыбой с рисом, потом тушил на медленном огне.
Бондба, особенно со сметаной.

Поподробнее бы. В каком возрасте собирали, какие части растения, как готовили.

У меня. увы, не сложилось с тепловой обработкой борщевика. Не удаётся избавиться от стойкой и сильной горечи.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 22:00, 23 марта, 2022
Цитата: MVG от 18:58, 23 марта, 2022едят и сырым, очистив стебель наподобие банана и не касаясь губами очищенной трубочки.
Ну, этим в детстве мы все занимались. Пучка - самое главное детское лакомство!  :coolgay

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 22:02, 23 марта, 2022
Цитата: MVG от 18:58, 23 марта, 2022Во времена Царя-батюшки из местного борщевика даже гнали "вино" - самогон достаточно высокой крепости, продавали его и затем деньгами отдавали казакам как жалование за государеву службу. У Крашенинникова есть рецепт, как именно такое "вино" делали.
Найти бы этот рецепт! Было бы чем заняться на пенсии...  :brovki:

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 22:05, 23 марта, 2022
Цитата: Avacha_2017 от 19:48, 23 марта, 2022
Фаршировал трубки рыбой с рисом, потом тушил на медленном огне.
Бондба, особенно со сметаной.
А мы, по шпане, сухие трубочки пучки фаршировали сеном и курили... Это потом, лет в 7-8 научились у бати сигареты таскать, но и тогда этот способ покурить оставался как резервный.  :shuffle
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:10, 23 марта, 2022
Цитата: Romesh от 22:00, 23 марта, 2022
Ну, этим в детстве мы все занимались. Пучка - самое главное детское лакомство!  :coolgay
Ну не знаю, не знаю [emoji23]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:14, 23 марта, 2022
Цитата: Romesh от 22:02, 23 марта, 2022
Найти бы этот рецепт! Было бы чем заняться на пенсии...  :brovki:

Элементарнейше!

Запрос в Яндекс " Вино из борщевика Крашенинников"

Один из результатов вот: https://www.yaplakal.com/findpost/82428168/forum7/topic1975925.html

Сам текст у Крашениникова тоже можно поискать, если есть желание. Не так уж и трудно это сделать.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:23, 23 марта, 2022
Цитата: Romesh от 22:02, 23 марта, 2022
Найти бы этот рецепт! Было бы чем заняться на пенсии...  :brovki:
Вот ышшо: https://drevlit.ru/docs/russia/XVIII/1740-1760/Kraseninnikov/Pril_2/7.php Тут более подробно
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 23:06, 23 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 18:50, 23 марта, 2022А из пучки есть что-то?))
:repa: Пучку как и крабов с мидиями впервые во Владике попробовал.
В Сибири как то не пришлось, хотя там похожих растений море.
Иван чай заваривали, цветы, запахучий, вкуснячий. Придёшь с профиля уставший, в омуте ручья/речки ополоснёшься, а повариха принесёт тарелку с кашей и кружку эмалированную чая. Жизнь удалась!  :degen
Ещё интересный момент, правда не про жратву.
Высаживаешься на новое место, ставишь палатку, обустраиваешь лагерь, комары и мошка с оводами заедают, натурально. Проживёшь неделю и как то незаметно и оводы и мошкара пропадает, теряет интерес что ли. :repa:
Редкий комар присядет кровушки попить. Ощущение что лес/тайга со всей живностью тебя принимает за своего.
Не лютуют, и не думаю что нажраться успели.  :lol:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:20, 23 марта, 2022
Цитата: Romesh от 22:02, 23 марта, 2022
Найти бы этот рецепт! Было бы чем заняться на пенсии...  :brovki:
Алкаши [emoji23]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:21, 23 марта, 2022
Цитата: Гог от 23:06, 23 марта, 2022похожих растений море
Там свой вид борщевика: Борщевик Сибирский. Тоже вполне себе съедобная травка.

Цитата: Гог от 23:06, 23 марта, 2022Иван чай заваривали, цветы, запахучий, вкуснячий.
Делаю такой. Но не просто сушёный, а ферментированный, похожий на чёрный чай по цвету. И с разными добавками делал - с малиной, с шаломайником, и так далее.

Цитата: Гог от 23:06, 23 марта, 2022Ощущение что лес/тайга со всей живностью тебя принимает за своего.
Это - да. Но вот стоит тоько в горячий источник залезть, смыть с себя пот и.... как с цепи сорвалось - и комарьё и прочая гадость летит на чистое тело. Наверное, что-то такое выделяет организьма, чтобы отпугивать кровососов. А как смоешь с себя пот, так и "защиту" смываешь.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:22, 23 марта, 2022
Цитата: Гог от 23:06, 23 марта, 2022
:repa: Пучку как и крабов с мидиями впервые во Владике попробовал.
В Сибири как то не пришлось, хотя там похожих растений море.
Иван чай заваривали, цветы, запахучий, вкуснячий. Придёшь с профиля уставший, в омуте ручья/речки ополоснёшься, а повариха принесёт тарелку с кашей и кружку эмалированную чая. Жизнь удалась!  :degen
Ещё интересный момент, правда не про жратву.
Высаживаешься на новое место, ставишь палатку, обустраиваешь лагерь, комары и мошка с оводами заедают, натурально. Проживёшь неделю и как то незаметно и оводы и мошкара пропадает, теряет интерес что ли. :repa:
Редкий комар присядет кровушки попить. Ощущение что лес/тайга со всей живностью тебя принимает за своего.
Не лютуют, и не думаю что нажраться успели.  [emoji38]
Я мидии люблю варить в пиве и сливочном масле [emoji3059]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:23, 23 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 23:20, 23 марта, 2022
Алкаши [emoji23]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Кабы алкаши были, то интересовались, как на муке или картошке бражку поставить и побыстрее выжрать её. А тут - процесс. Практически творческий, и любопытство.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:24, 23 марта, 2022
Цитата: MVG от 23:23, 23 марта, 2022
Кабы алкаши были, то интересовались, как на муке или картошке бражку поставить и побыстрее выжрать её. А тут - процесс. Практически творческий, и любопытство.
Да бражку на сахаре делают, какая мука!

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:28, 23 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 23:24, 23 марта, 2022
Да бражку на сахаре делают, какая мука!

Sent from my SM-G991B using Tapatalk
А ты поинтересуйся, на чём ещё её делают! Тебя ждёт множество открытий!

:brovki:


Тут ить дело в чём: если алкаши, то ищут подешевле варианты. А если есть халявная мука, или картошки завались, или ягоды хоть (_!_)-ой ешь? Так почто денежки тратить на сахар?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:29, 23 марта, 2022
Цитата: MVG от 23:28, 23 марта, 2022
А ты поинтересуйся, на чём ещё её делают! Тебя ждёт множество открытий!

:brovki:


Тут ить дело в чём: если алкаши, то ищут подешевле варианты. А если есть халявная мука, или картошки завались, или ягоды хоть (_!_)-ой ешь? Так почто денежки тратить на сахар?
Так я не знаю, это смотря сколько намереваешься выпить))

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 23:39, 23 марта, 2022
Цитата: MVG от 23:21, 23 марта, 2022в горячий источник залезть
Наверное. :repa: Мы в холодной. А распаренное тело и в самом деле обязано для кровососущих быть заманухой. :degen
Цитата: Луноликая от 23:22, 23 марта, 2022Я мидии люблю варить в пиве и сливочном масле
Трубача в Северокурильске впервые попробовал. Во владике в ресторане "Океан" кукумарию, не понравилось.
О! На о.Русском чилимов(креветок) под винцо и мидий на голодный желудок сырыми и слегка поджаренными лопал, жемчуг в них ещё искали. :lol:   
Цитата: MVG от 23:23, 23 марта, 2022как на муке или картошке бражку поставить
В Сибири на сухарях и ягодах бражку ставили, считай у каждого пятого в предбаннике фляга стояла.
Вспоминается табуретовка от О.Бендера. :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 00:10, 24 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 23:24, 23 марта, 2022
Да бражку на сахаре делают, какая мука!

Sent from my SM-G991B using Tapatalk


Не только на муке... Есть, например, рецепт из говна: в выгребную яму уборной опускают ватник. Через несколько дней вынимают, отжимают, фильтруют и разливают по бутылкам. Говорят, что получается убойное пойло! Еще Войнович в своем Чонкине про самогон из говна писал.   :coolgay  :lol:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 00:22, 24 марта, 2022
Цитата: Гог от 23:39, 23 марта, 2022В Сибири на сухарях и ягодах бражку ставили, считай у каждого пятого в предбаннике фляга стояла.
Вспоминается табуретовка от О.Бендера.

У меня бабка в Сибири самогон из пшеницы делала. Во время сбора урожая покупала пару самосвалов пшеницы - водиле все равно где разгружаться, а за хороший магарыч он и во двор в деревне завезет... Что-то шло на корм скоту, а что-то и на самогон.  Зерно дробилось и засыпалось в деревянную бочку, заливалось колодезной водой и все. Через некоторое время получался напиток наподобие кваса, только без дрожжей и сахара. Его перегоняли и получали высококлассный самогон. Градусов 70, пился легко, никаких сивушных масел, и послевкусие, как будто свежего хлеба поел. Она потом этим самогоном за разные работы расплачивалась с мужиками: дров наколоть, огород вспахать и т.д. Так и жила.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:44, 24 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 18:50, 23 марта, 2022
А из пучки есть что-то?))

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Вот те пример рецепта из пучки: https://www.jackravenbushcraft.co.uk/hogweed-bacon-feta-frittata/ (используются самые молодые листочки растения).
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 21:48, 24 марта, 2022
Цитата: MVG от 21:44, 24 марта, 2022
Вот те пример рецепта из пучки: https://www.jackravenbushcraft.co.uk/hogweed-bacon-feta-frittata/ (используются самые молодые листочки растения).
Так где же я эту пучку найду? В этой стране так: нужен специалист именно по растениям, потом продумывается маршрут именно для пучки. Иногда с ночёвкой. Снаряжение своё.  Не забудьте страховку на случай если утоните.

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:54, 24 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 21:48, 24 марта, 2022
Так где же я эту пучку найду? В этой стране так: нужен специалист именно по растениям, потом продумывается маршрут именно для пучки. Иногда с ночёвкой. Снаряжение своё.  Не забудьте страховку на случай если утоните.

Sent from my SM-G991B using Tapatalk
Так на пуркуа-па ты про пучку тогда спрашиваешь?

Вот те смотри-читай:
https://www.diffordsguide.com/en-au/encyclopedia/3104/au/cocktails

https://www.youtube.com/watch?v=h17sOIPx-58

https://youtu.be/VkNzB3vuRHc

https://www.abc.net.au/news/rural/2016-07-05/into-the-wild:-foraging-for-wild-food-in-australian-forests/7570202

https://www.facebook.com/groups/255804947779277/

https://www.diegobonetto.com/blog
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Avacha_2017 от 08:01, 25 марта, 2022
Цитата: MVG от 21:57, 23 марта, 2022
Поподробнее бы. В каком возрасте собирали, какие части растения, как готовили.

У меня. увы, не сложилось с тепловой обработкой борщевика. Не удаётся избавиться от стойкой и сильной горечи.
Трубки собирать с не раскрывшихся зонтиков.
Очистить от "кожуры".
Самое геморное набить их фаршем. (в фарш нужно добавить куриное яйцо)
Уложить в кастрюльку, залить сливками со сметаной, тушить до готовности на медленном огне.
Горчинка остается. Горечь напрямую зависит от качества очистки трубок.
При готовке запах стоит такой, как будто кипятишь "Тройной" одеколон.
ps подавать в холодном виде. 
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 08:31, 25 марта, 2022
Цитата: MVG от 22:54, 24 марта, 2022
Так на пуркуа-па ты про пучку тогда спрашиваешь?

Вот те смотри-читай:
https://www.diffordsguide.com/en-au/encyclopedia/3104/au/cocktails

https://www.youtube.com/watch?v=h17sOIPx-58

https://youtu.be/VkNzB3vuRHc

https://www.abc.net.au/news/rural/2016-07-05/into-the-wild:-foraging-for-wild-food-in-australian-forests/7570202

https://www.facebook.com/groups/255804947779277/

https://www.diegobonetto.com/blog
Спасибо.
Слушай, может в молоке замочить вашу пучку? Я печень говяжью вымачиваю- вкусно и нежно.

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 10:47, 25 марта, 2022
Цитата: Avacha_2017 от 08:01, 25 марта, 2022
Трубки собирать с не раскрывшихся зонтиков.
Очистить от "кожуры".
Самое геморное набить их фаршем. (в фарш нужно добавить куриное яйцо)
Уложить в кастрюльку, залить сливками со сметаной, тушить до готовности на медленном огне.
Горчинка остается. Горечь напрямую зависит от качества очистки трубок.
При готовке запах стоит такой, как будто кипятишь "Тройной" одеколон.
ps подавать в холодном виде.
Спасибо!

Понял свою ошибку - не очищал стебли при попытке готовить.

Сохраню рецепт в своей коллекции, буду пробовать.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 10:56, 25 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 08:31, 25 марта, 2022
Спасибо.
Слушай, может в молоке замочить вашу пучку? Я печень говяжью вымачиваю- вкусно и нежно.

Sent from my SM-G991B using Tapatalk
Возможно, стоит попробовать в дополнение к очистке внешней кожуры со стеблей. Но это будет уже геморойно-изысканное блюдо из разряда многозвёздочных мишленовских по технологии приготовления: собрать, перебрать, очистить, промыть водой, вымочить в молоке, сделать фарш, нафаршировать, потушить....


Хотя, возможно, стоит вымоченные в молоке стебли не фаршировать, а отварить, скажем, в медовом сиропе и подать, как десерт?  :repa:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 11:09, 25 марта, 2022
Цитата: MVG от 10:56, 25 марта, 2022
Возможно, стоит попробовать в дополнение к очистке внешней кожуры со стеблей. Но это будет уже геморойно-изысканное блюдо из разряда многозвёздочных мишленовских по технологии приготовления: собрать, перебрать, очистить, промыть водой, вымочить в молоке, сделать фарш, нафаршировать, потушить....


Хотя, возможно, стоит вымоченные в молоке стебли не фаршировать, а отварить, скажем, в медовом сиропе и подать, как десерт?  :repa:
Ну. Енто ты у нас кулинар затейник.
Мож одуванчики тоже в молоко?

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:13, 25 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 11:09, 25 марта, 2022Мож одуванчики тоже в молоко?

Есть проще способы. К примеру - просто срезать центральную трубку у листа, или ещё вариант - "отбеливание". Это когда одуваны закрывают кусками толя, жести, досками, чтобы на растение свет не попадал. Несколько дней без света, и горечь в одуванах пропадает. Правда и цвет становится блекло-зелёным, а не ярким, как в природе.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 12:15, 25 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 11:09, 25 марта, 2022
Ну. Енто ты у нас кулинар затейник.
Мож одуванчики тоже в молоко?

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Из одуванчиков, говорят, хорошее вино получается. Кто-нибудь пробовал? Или самогон?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Avacha_2017 от 15:58, 25 марта, 2022
Цитата: MVG от 10:56, 25 марта, 2022Хотя, возможно, стоит вымоченные в молоке стебли не фаршировать, а отварить, скажем, в медовом сиропе и подать, как десерт? 
Можно проще, кипятком ошпарить - вот тебе часть сложного гарнира и готова.  :smoke:


Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 16:05, 25 марта, 2022
Цитата: Romesh от 12:15, 25 марта, 2022Из одуванчиков, говорят, хорошее вино получается.
Молочком из стеблей на руках "татушки" рисовали. Можно йодом. :repa:
Йод из кузнечиков можно выдавить, аккуратно. Из жвал капелька появляется, с запахом характерным. :repa:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:12, 25 марта, 2022
Цитата: Гог от 16:05, 25 марта, 2022
Молочком из стеблей на руках "татушки" рисовали. Можно йодом. :repa:
Йод из кузнечиков можно выдавить, аккуратно. Из жвал капелька появляется, с запахом характерным. :repa:
Живодеры)

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:45, 25 марта, 2022
Цитата: Romesh от 12:15, 25 марта, 2022
Из одуванчиков, говорят, хорошее вино получается. Кто-нибудь пробовал? Или самогон?
Вообще, цветочные вина, это английская традиция. Там делают вина и из одуванчиков, и из роз, и из бузины, даже из цветков местного вида шаломайника - таволги вязолистной.

А вино из одуванчиков стало известным в нашей стране в виду так романтично звучащего для нас названия одного из произведений Рея Брэдбери. Оно так и называется "Вино из одуванчиков". Поколение, родившихся в 50-х - 60-х с упоением читало произведения этого автора. Отсюда и известность именно этого цветочного вина.

Если спросить у Яндекса "Цветочные вина", то можно найти множество вариантов и рецептов. Тоже интересное поле для экспериментаторства на пенсии. Это занятие куда более сложное и деликатное, чем изготовление самогона или даже настоек.

А так, кроме вина из одуванов готовят и настойки, и ликёры, и даже пиво.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:03, 25 марта, 2022
Цитата: MVG от 17:45, 25 марта, 2022
Вообще, цветочные вина, это английская традиция. Там делают вина и из одуванчиков, и из роз, и из бузины, даже из цветков местного вида шаломайника - таволги вязолистной.

А вино из одуванчиков стало известным в нашей стране в виду так романтично звучащего для нас названия одного из произведений Рея Брэдбери. Оно так и называется "Вино из одуванчиков". Поколение, родившихся в 50-х - 60-х с упоением читало произведения этого автора. Отсюда и известность именно этого цветочного вина.

Если спросить у Яндекса "Цветочные вина", то можно найти множество вариантов и рецептов. Тоже интересное поле для экспериментаторства на пенсии. Это занятие куда более сложное и деликатное, чем изготовление самогона или даже настоек.

А так, кроме вина из одуванов готовят и настойки, и ликёры, и даже пиво.
Долой самогон! Даёшь вкусные вина!

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:11, 25 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 18:03, 25 марта, 2022
Долой самогон! Даёшь вкусные вина!

Sent from my SM-G991B using Tapatalk
Эх! не пробовала ты моих настоечек на жимолости, на можжевельнике, на ветках кедрача, на смородине со специями...... :brovki:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:14, 25 марта, 2022
Цитата: MVG от 18:11, 25 марта, 2022
Эх! не пробовала ты моих настоечек на жимолости, на можжевельнике, на ветках кедрача, на смородине со специями...... :brovki:
Настоички,  но не самогон же, фу!

Вот перееду обратно в Россию, буду твои настоички пробовать, у ромеша буду на даче в бане париться. К кому ещё в гости завалить? Составляю список [emoji16]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:35, 25 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 18:14, 25 марта, 2022
Настоички,  но не самогон же, фу!

Вот перееду обратно в Россию, буду твои настоички пробовать, у ромеша буду на даче в бане париться. К кому ещё в гости завалить? Составляю список [emoji16]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Смешная ты! А настоечки а чём делаются? На самогоне!

Настоящий самогон, он куда лучше, чем спирт химического производства.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:43, 25 марта, 2022
Цитата: MVG от 18:35, 25 марта, 2022
Смешная ты! А настоечки а чём делаются? На самогоне!

Настоящий самогон, он куда лучше, чем спирт химического производства.
Ой ну всё!))

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Avacha_2017 от 18:52, 25 марта, 2022
Тот напиток, который сделан не из винограда не может называться вином. Это аксиома.  :moral
Придумывать можно всё что угодно, но придуманному однажды, надо дать название.
Вот вам пример:
Норманы как то попробовали коньяк, понравилось. Коньяк делают из виноградного спирта и дубовых бочек.
Но! У Норманов не растет виноград (винный).
Что делать? Они сделали напиток из яблок и/или груш и дубовых бочек, и назвали Кальвадос.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Avacha_2017 от 18:56, 25 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 18:43, 25 марта, 2022
Ой ну всё!))

Sent from my SM-G991B using Tapatalk
Вот тебе и всё. В основе большинства элитных (крепких) напитков как раз тот самый самогон. Все зависит от сырья и технологии "добычи"  :brovki:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:58, 25 марта, 2022
Цитата: Avacha_2017 от 18:56, 25 марта, 2022
Вот тебе и всё. В основе большинства элитных (крепких) напитков как раз тот самый самогон. Все зависит от сырья и технологии "добычи"  :brovki:
Ой ну всё всё всё!)))

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Avacha_2017 от 19:02, 25 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 18:58, 25 марта, 2022
Ой ну всё всё всё!)))

Sent from my SM-G991B using Tapatalk
ТыЧё, пятница же!  :shoking
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 20:06, 25 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 18:14, 25 марта, 2022
Настоички,  но не самогон же, фу!

Вот перееду обратно в Россию, буду твои настоички пробовать, у ромеша буду на даче в бане париться. К кому ещё в гости завалить? Составляю список [emoji16]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Ну, у меня не только в бане можно попариться, но и тех же настоечек испить. Моя любимая - это на кедровых орешках. Поставил на миндале, но она еще не готова, поэтому еще сам не пробовал. Через месяц попробую. Еще вишневую наливку поставил. Когда к теще на поминки жены летал, она мне с собой замороженной вишни напихала. Вот, теперь утилизирую таким способом. Правда, тоже еще три месяца ждать...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 20:19, 25 марта, 2022
Цитата: Romesh от 20:06, 25 марта, 2022
Ну, у меня не только в бане можно попариться, но и тех же настоечек испить. Моя любимая - это на кедровых орешках. Поставил на миндале, но она еще не готова, поэтому еще сам не пробовал. Через месяц попробую. Еще вишневую наливку поставил. Когда к теще на поминки жены летал, она мне с собой замороженной вишни напихала. Вот, теперь утилизирую таким способом. Правда, тоже еще три месяца ждать...
Ниче не знаю, шоб ко дню победы всё было![emoji16]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:29, 25 марта, 2022
Цитата: Avacha_2017 от 18:52, 25 марта, 2022
Тот напиток, который сделан не из винограда не может называться вином. Это аксиома.  :moral
Придумывать можно всё что угодно, но придуманному однажды, надо дать название.
Вот вам пример:
Норманы как то попробовали коньяк, понравилось. Коньяк делают из виноградного спирта и дубовых бочек.
Но! У Норманов не растет виноград (винный).
Что делать? Они сделали напиток из яблок и/или груш и дубовых бочек, и назвали Кальвадос.
Ну, дык мне-то с того что? Все, в том числе и англичане, называют свои цветочные вина именно винами. Не вижу смысла изголятся, придумывать им своё название, а потом каждому объяснять, что я имел в виду.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 22:09, 25 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 20:19, 25 марта, 2022
Ниче не знаю, шоб ко дню победы всё было![emoji16]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Да, ради Бога! Было бы желание!
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:14, 25 марта, 2022
Цитата: Romesh от 22:09, 25 марта, 2022
Да, ради Бога! Было бы желание!
Желание освободить украину от фашистов всегда есть!

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 22:29, 25 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 22:14, 25 марта, 2022
Желание освободить украину от фашистов всегда есть!

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Это да, но я про настойки...  :shuffle
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:31, 25 марта, 2022
Цитата: Romesh от 22:29, 25 марта, 2022
Это да, но я про настойки...  :shuffle
А я про победу!

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 01:51, 26 марта, 2022
Цитата: MVG от 17:45, 25 марта, 2022цветочные вина, это английская традиция
".....
А мне костер не страшен.
Пускай со мной умрет
Моя святая тайна —
Мой вересковый мед!" Маршак вроде. :repa:
Вики говорит Стивенсон. #pop;
Цитата: Луноликая от 18:03, 25 марта, 2022Даёшь вкусные вина!
А так же настойки и борматухи!  :degen
Цитата: MVG от 18:35, 25 марта, 2022Настоящий самогон, он куда лучше, чем спирт химического производства.
Помню в перестройку вместо нормального спирта выдали гидролизный.  :shuffle Утром запах с похмела будто калошами закусывал, жжёная резина млин. :lol:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 10:42, 26 марта, 2022
Алкоголь, когда к месту и в меру, да ещё и вкусный, это, разумеется, хорошо!

Но всё-таки в лес с собой его много не возьмёшь, тяжёлая это штука. А во многодневных вылазках за пределы города, особенно в пеших и лыжных, считаешь чуть ли не каждый грамм, ибо всё это несёшь на себе. Потому и носим с сбой тушёнку и крупы в основном. А разнообразить меню очень хочется. И хлеба свежего, и зеленухи какой-нибудь.

По моему мнению, нынешние туристы напрасно пренебрегают в продуктовых раскладках обыкновенной мукой. Ведь это и свежий хлеб  к ужину (от бэннока и узбекских лепёшек до караваев), и оладьи к завтраку (особенно, если есть ягода, из которой можно сварить быстрое варенье). А если ягоды-грибов-рыбы много, то можно и пирог на стоянке испечь к чаю. Не знаю ни одного туриста, который отказался бы от пирога с жимолостью или вареников с шикшей на переходе.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 10:49, 26 марта, 2022
Например, сделать что-то такое в походе. За уши не оттащишь!

https://youtu.be/yWJs0nXMX5k

Или вот такое: https://www.jackravenbushcraft.co.uk/nettle-spanokoppites/
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 14:37, 26 марта, 2022
Цитата: MVG от 10:42, 26 марта, 2022Но всё-таки в лес с собой его много не возьмёшь, тяжёлая это штука.
А если в лесу сделать какую-нибудь халабуду и в ней этот алкоголь производить? Тогда не нужно будет его брать с собой - пришел в лес, а оно - вот оно... Красота!   :coolgay :cooler
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 14:43, 26 марта, 2022
Цитата: Romesh от 14:37, 26 марта, 2022
А если в лесу сделать какую-нибудь халабуду и в ней этот алкоголь производить? Тогда не нужно будет его брать с собой - пришел в лес, а оно - вот оно... Красота!   :coolgay :cooler
Ага. И на форуме назвать, где это место и халабуда [emoji23]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 15:14, 26 марта, 2022
 :repa: Поллитровая фляжка с крепким алкоголем при переходах просто необходима, так же как и фляжка с водой. Не нажираться, а стерилизовать ранки и царапины, неизбежные при проходах через буреломы или курумники с острыми гранями камней. :repa:
Да и вечерком для снятия стресса глоток настойки полезен, как и капля коньяка в чай/кофе. Добавляет благодушия.
Даёт напомнить что ты всё ж в цивилизации, а не навечно в диком краю.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 18:21, 26 марта, 2022
Цитата: Гог от 15:14, 26 марта, 2022
:repa: Поллитровая фляжка с крепким алкоголем при переходах просто необходима, так же как и фляжка с водой. Не нажираться, а стерилизовать ранки и царапины, неизбежные при проходах через буреломы или курумники с острыми гранями камней. :repa:
Да и вечерком для снятия стресса глоток настойки полезен, как и капля коньяка в чай/кофе. Добавляет благодушия.
Даёт напомнить что ты всё ж в цивилизации, а не навечно в диком краю.
Правильно! А потом, переход заканчивается, заваливаешься в свою халабуду, и понеслась!!!  :cooler Разве это плохо?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:26, 26 марта, 2022
Цитата: Romesh от 14:37, 26 марта, 2022
А если в лесу сделать какую-нибудь халабуду и в ней этот алкоголь производить? Тогда не нужно будет его брать с собой - пришел в лес, а оно - вот оно... Красота!   :coolgay :cooler

Халабуда-халабудой, дык тока она привязывает к одному месту. Причём, нужно её ставить в стороне от общих троп, там, где "чужие не ходят", да и самому не набить туда тропу конскую. В противном слчАе, очень скоро такая "твоя халабуда" легко станет "всем известной халабудой", а запасы самогона тоже станут общими запасами для всякого, кому не в облом дойти до места.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 18:31, 26 марта, 2022
Цитата: MVG от 18:26, 26 марта, 2022
Халабуда-халабудой, дык тока она привязывает к одному месту. Причём, нужно её ставить в стороне от общих троп, там, где "чужие не ходят", да и самому не набить туда тропу конскую. В противном слчАе, очень скоро такая "твоя халабуда" легко станет "всем известной халабудой", а запасы самогона тоже станут общими запасами для всякого, кому не в облом дойти до места.
Ну, в любом случае, можно что-нибудь придумать. Например, замаскировать и нарисовать секретную карту  с особыми маркерами...  :gy:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:52, 26 марта, 2022
Цитата: Romesh от 18:31, 26 марта, 2022
Ну, в любом случае, можно что-нибудь придумать. Например, замаскировать и нарисовать секретную карту  с особыми маркерами...  :gy:

Карта с маркерами в вег Глонаса и ГПС? Зачем?

Но я о том, что во-первых, "халабуда", как и дача, привязывает к себе. То есть, в другие места уже не очень походишь. Ставить её рядом с городом или любым крупным населённым пунктом - глупо, ибо туристы-грибники-рыбаки-охотники-браконьеры лазают там, где и ума не приложишь, что кто-то ходит. Ставить далеко, в трёх-пяти ходовых днях от цивилизации - дык это значит ходить туда каждый раз по три дня в одну сторону и столько же в обратку. Единственный вариант - жит там натуральным хозяйством на месте, забрасывая продукты на снегоходе по снегу пару раз в год и вывозя так же продукты на обмен с цивилизацией.

Постоянная жизнедеятельность, это и вырубка леса на дрова, и неизбежные тропы к источнику воды и в отхожее место, и запах отхожего места, и дым из печной трубы... Слишком много демаскирующих факторов. Сохранить такое жильё в секрете очень сложно. Куда проще и лучше иметь домик, скажем, в одной из деревенек. В том же Пиначево. И недалеко от города и соседи есть, что присмотрят за домом, если тебя нет на месте. А халабуда на отшибе - только как жильё на случай БП, когда нужно будет уйти куда-то от цивилизации. В виде законсервированной базы.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 19:02, 26 марта, 2022
Цитата: Romesh от 18:31, 26 марта, 2022
Ну, в любом случае, можно что-нибудь придумать. Например, замаскировать и нарисовать секретную карту  с особыми маркерами...  :gy:
Думаю, в берлоге у медведя спрятать бутыль- само то!

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 19:23, 26 марта, 2022
Цитата: MVG от 18:52, 26 марта, 2022Карта с маркерами в вег Глонаса и ГПС? Зачем?
Чтобы сам смог найти и друзей пригласить!

Цитата: MVG от 18:52, 26 марта, 2022Куда проще и лучше иметь домик, скажем, в одной из деревенек. В том же Пиначево. И недалеко от города и соседи есть, что присмотрят за домом, если тебя нет на месте.
Очень хороший вариант.
Цитата: Луноликая от 19:02, 26 марта, 2022
Думаю, в берлоге у медведя спрятать бутыль- само то!

Sent from my SM-G991B using Tapatalk
Да, без разницы. Главное, что бы алкоголя на всех хватило! А то, придется медведя раскручивать на бутылку...  :brovki:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 19:24, 26 марта, 2022
Цитата: Romesh от 19:23, 26 марта, 2022
Чтобы сам смог найти и друзей пригласить!
Очень хороший вариант.
Думаю, в берлоге у медведя спрятать бутыль- само то!
Да, без разницы. Главное, что бы алкоголя на всех хватило! А то, придется медведя раскручивать на бутылку...  :brovki:
Такими тропами,  какими они ходят, много не выпьешь. Здоровья не хватит и выдержки. Так что да- капельку в кофе или чай.

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 19:26, 26 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 19:24, 26 марта, 2022
Такими тропами,  какими они ходят, много не выпьешь. Здоровья не хватит и выдержки. Так что да- капельку в кофе или чай.

Sent from my SM-G991B using Tapatalk


Это на любителя...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 21:59, 26 марта, 2022
Цитата: Romesh от 18:21, 26 марта, 2022заваливаешься в свою халабуду, и понеслась!!!
Не, сначала отмыться, бельишко в стирку определить, пожрать цивильного соорудить, друганов и подружек пригласить и вот тогда - понеслась!!!!  :degen
Цитата: MVG от 18:52, 26 марта, 2022ибо туристы-грибники-рыбаки-охотники-браконьеры лазают там, где и ума не приложишь, что кто-то ходит.
Млин всегда удивляло на Камчатке, где бы на трассе не остановился по малой нужде - обязательно в прямой видимости чел нарисуется или группа. :lol: До ближайшего населённого пункта сотня км по непролазному болоту, но ведь шастают. :repa:
В Сибири не так было. Посёлок в 18 км от города, но стоит перейти ближайшую горку и всё, реально никого. Даже звука ЖД не доносится, а звуки эти громкие, колёса стучат, свистки тепловозов и электричек, но тишина уже за горкой. И ни тропок, ни следов цивилизации, только инверсный след в небе иногда и всё.
Камчатка получается плотнее заселена чем сибирские ебеня. :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 22:16, 26 марта, 2022
Цитата: Гог от 21:59, 26 марта, 2022Не, сначала отмыться, бельишко в стирку определить, пожрать цивильного соорудить, друганов и подружек пригласить и вот тогда - понеслась!!!! 
Кто мешает совместить то и это?  :repa:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 22:33, 26 марта, 2022
Цитата: Romesh от 22:16, 26 марта, 2022Кто мешает совместить то и это?
Не пробовал. :shuffle
Даже возвращаясь с работы мне нужно время что б переключиться.  :repa:
И потом, мытьё и постирушки в поддатом состоянии могут с утреца изрядно озадачить результатом. :lol:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:36, 26 марта, 2022
Цитата: Гог от 22:33, 26 марта, 2022
Не пробовал. :shuffle
Даже возвращаясь с работы мне нужно время что б переключиться.  :repa:
И потом, мытьё и постирушки в поддатом состоянии могут с утреца изрядно озадачить результатом. [emoji38]
Думаю, нужно Ромешу предоставить маршрут пешкодралом суток на 6. В целом- 3 дня туда, 3 дня обратно. Это я щадяще предлагаю. Дать ему как следует тяпнуть. И посмотреть, как он пойдёт на следующий день [emoji23]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 22:54, 26 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 22:36, 26 марта, 2022предоставить маршрут пешкодралом суток на 6
Из геологической партии возвращались, время к школе готовиться, но погода не позволяла вертолётам летать и прогноз не очень. Вот группкой и намылились пешкодралом. Двое суток по тайге без тропок. Сначала вдоль ручейка, потом речушки. Вышли к реке - Мрассу, там уже грунтовка, дорога. Поднялись на перевал, с него спуск мимо вольнопоселенцев, потом первый свободный посёлок, переправа через Томь на пароме, а там уже автобусом до дома. Эмоций и впечатлений море. Но ну его нахрен. :lol:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:56, 26 марта, 2022
Цитата: Гог от 22:54, 26 марта, 2022
Из геологической партии возвращались, время к школе готовиться, но погода не позволяла вертолётам летать и прогноз не очень. Вот группкой и намылились пешкодралом. Двое суток по тайге без тропок. Сначала вдоль ручейка, потом речушки. Вышли к реке - Мрассу, там уже грунтовка, дорога. Поднялись на перевал, с него спуск мимо вольнопоселенцев, потом первый свободный посёлок, переправа через Томь на пароме, а там уже автобусом до дома. Эмоций и впечатлений море. Но ну его нахрен. [emoji38]
Это было в прошлом году? [emoji23]
Вот вот. Я об этом же [emoji23]

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:03, 27 марта, 2022
Цитата: Гог от 21:59, 26 марта, 2022Млин всегда удивляло на Камчатке, где бы на трассе не остановился по малой нужде - обязательно в прямой видимости чел нарисуется или группа.

Дык нужно не на трассе уединения искать. Скажем. по любой реке, что трассу пересекают, вверх/вниз по течению пару км - и усё! Человечьих следов уже практически нету. Разумеется, я не имею в виду Половинку, Пиначёвку или Авачу с Паратункой, которые заселены по берегам достаточно плотно. Но и на этих реках не так уж далеко идти, чтобы уйти от цивилизации.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 16:07, 27 марта, 2022
Цитата: Луноликая от 22:56, 26 марта, 2022Это было в прошлом году?
Не, это когда мы в школе после 8-9 класса летом подрабатывали у геологов. Пацаны и девчонки. Человек 15 нас было в партии, и пяток взрослых "чернорабочих" помимо геолога и геологини. :degen Молодёжь ушла а мужики остались, они и осенью ещё работали.
Взрослые шурфы копали, "могилы" метров 5 в глубиину, геолог потом пробы брал с разных слоёв грунта. 
Цитата: MVG от 00:03, 27 марта, 2022пару км - и усё!
Наверное, а трасса сама по себе сборник народа, впрочем как и река, рыболовы тоже всепроникающи. :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:20, 27 марта, 2022
Вот тут: https://www.bbcgoodfoodme.com/recipes/nettle-spanakopita/ в рецепте упоминается тесто фило. Что это такое, я знаю, нагуглил. Но вот тока самому его делать замутно, ибо оно тонкое и очень быстро сохнет при изготовлении. А в европах такое тесто продаётся готовое (потому, собсна, и тесто, как готовый ингредиент, а не рецепт теста).

Вот что интересует: а у нас в продаже такое тесто есть где-нибудь? Или не париться и заменить, скажем, слоёным тестом, которое точно продаётся в магазинах?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 02:35, 06 апреля, 2022
Цитата: Луноликая от 22:56, 26 марта, 2022
Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Ксю: вот, может быть, тебе будет интересно.  https://www.eatthatweed.com/edible-weed-walks-and-workshops/ Практические выходы на прогулку с изучением съедобных сорняков. У них и книжка есть по съедобным сорнякам, продаётся в Австралии, написана, как я понял, тоже австралами. Так что - от чего бы и не? И погуляешь по лужайкам близ города, и травки научишься местные есть, как дополнение к питанию - бесплатное и очень полезное.

Я рецепты на их сайте почитал. Выглядит всё очень вкусно. Должно быть вкусно и в реале.


Если пойдёшь с ними погулять, напиши потом. Сейчас они группы на 23 и 30 апреля собирают, вроде как. Да и цена, вроде как, не ахти, какая большая 25 австралобаксов. Правда, и сами прогулки недолгие - пару часов программа по расписанию занимает.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 10:09, 06 апреля, 2022
Цитата: MVG от 02:35, 06 апреля, 2022
Ксю: вот, может быть, тебе будет интересно.  https://www.eatthatweed.com/edible-weed-walks-and-workshops/ Практические выходы на прогулку с изучением съедобных сорняков. У них и книжка есть по съедобным сорнякам, продаётся в Австралии, написана, как я понял, тоже австралами. Так что - от чего бы и не? И погуляешь по лужайкам близ города, и травки научишься местные есть, как дополнение к питанию - бесплатное и очень полезное.

Я рецепты на их сайте почитал. Выглядит всё очень вкусно. Должно быть вкусно и в реале.


Если пойдёшь с ними погулять, напиши потом. Сейчас они группы на 23 и 30 апреля собирают, вроде как. Да и цена, вроде как, не ахти, какая большая 25 австралобаксов. Правда, и сами прогулки недолгие - пару часов программа по расписанию занимает.
О, а это интересно! Сейчас гляну

Не, это в Мельбурне. Но я им напишу, спрошу если в Сиднее есть. Можно и тут организовать группу, но я ни бум бум куда вообще идти. Нужны хорошие безопасные тропы. Каждый месяц тут кто то пропадает, блудит,  сравается со скалы и т.д.

Sent from my SM-G991B using Tapatalk
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:14, 06 апреля, 2022
Цитата: Луноликая от 10:09, 06 апреля, 2022Не, это в Мельбурне
Понимаю, далеко. Но написать им стоит хотя бы ради книжки.

Цитата: Луноликая от 10:09, 06 апреля, 2022если в Сиднее есть
Запрос в гуглю: Foraging Sydney

И - вуаля:
https://www.diegobonetto.com/
https://www.sydney.com/things-to-do/tours/foraging-diego-bonetto

Про этого чела (Диего Бонетто) вообще очень много инфы вылезает по запросу о собирательстве в Сиднее. Так что, думаю, он может и знает.

А вот с мельбурчанами жаль, что тебе не получается стакнуться. Уж очень красиво они описывают свои прогулки и рецепты. Я б принял участие, живи я не на за полпланеты от них.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 11:23, 06 апреля, 2022
Цитата: MVG от 11:14, 06 апреля, 2022
Понимаю, далеко. Но написать им стоит хотя бы ради книжки.
Запрос в гуглю: Foraging Sydney

И - вуаля:
https://www.diegobonetto.com/
https://www.sydney.com/things-to-do/tours/foraging-diego-bonetto

Про этого чела (Диего Бонетто) вообще очень много инфы вылезает по запросу о собирательстве в Сиднее. Так что, думаю, он может и знает.

А вот с мельбурчанами жаль, что тебе не получается стакнуться. Уж очень красиво они описывают свои прогулки и рецепты. Я б принял участие, живи я не на за полпланеты от них.
Я свяжусь с Ме по книжке. Тебе надо книжку?

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:27, 06 апреля, 2022
Цитата: Луноликая от 11:23, 06 апреля, 2022Тебе надо книжку?
Был бы очень благодарен. И, предпочтительно в электронном виде, если есть возможность. Мне так удобнее работать с текстом на аглицком. Но и бумажный вариант будет очень кстати.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 11:28, 06 апреля, 2022
Цитата: MVG от 11:27, 06 апреля, 2022
Был бы очень благодарен. И, предпочтительно в электронном виде, если есть возможность. Мне так удобнее работать с текстом на аглицком. Но и бумажный вариант будет очень кстати.
Напишу им попозже. Или если есть телефон позвоню.

Sent from my SM-G991B using Tapatalk

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 11:40, 08 апреля, 2022
Цитата: MVG от 11:27, 06 апреля, 2022
Был бы очень благодарен. И, предпочтительно в электронном виде, если есть возможность. Мне так удобнее работать с текстом на аглицком. Но и бумажный вариант будет очень кстати.

Макс, телефона у них на вэбсайте нет. Написала емайл. Жду.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:46, 08 апреля, 2022
Цитата: Луноликая от 11:40, 08 апреля, 2022
Макс, телефона у них на вэбсайте нет. Написала емайл. Жду.

Спасибо! Будем ждать результата.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 12:20, 08 апреля, 2022
Цитата: MVG от 11:46, 08 апреля, 2022
Спасибо! Будем ждать результата.

Напишу тебе в личку позже
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 19:33, 08 апреля, 2022
Цитата: MVG от 11:46, 08 апреля, 2022
Спасибо! Будем ждать результата.
Ответили быстро. К сожалению, они не выпускают  ebooks.
А hard copy как тебе пересылать?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:00, 08 апреля, 2022
Цитата: Луноликая от 19:33, 08 апреля, 2022Ответили быстро. К сожалению, они не выпускают  ebooks.

Хорошо, что ответили, не очень гуд, что нет электронной версии

А "хард копи" (печатную версию) можно любым почтовым отправлением, или, когда сама приедешь на Родину отдохнуть.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:53, 08 апреля, 2022
Цитата: MVG от 20:00, 08 апреля, 2022
Хорошо, что ответили, не очень гуд, что нет электронной версии

А "хард копи" (печатную версию) можно любым почтовым отправлением, или, когда сама приедешь на Родину отдохнуть.
Я на родину не скоро. Невакс.
А на почте спрошу если отправляют  :yes
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 20:17, 11 апреля, 2022
А кто й то у нас личку не читает?  :moral
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 00:43, 12 апреля, 2022
Макс, уже человек 10 ищут пути, как тебе книгу переслать  :degen
Через Индонезию-там отправят почтой по твоему адресу.
Через Казахстан.
Через Москву, но она запросила 100 баксов за услугу  :blush2:

Так шта, наденька умирает последней.

Кстати, тот сайт, где книжка твоя, временно не доступен сегодня. Попробую завтра. Но в любом случае, такого рода книгу с австралийскими дикоросами можно преобрести в книжных.

Адрес гони в личку
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 00:53, 12 апреля, 2022
Народ заинтересовался, шо за книжка такая ценная, шо в Москве нельзя купить.
Обьяснила, что дикоросы Австралии и рецепты вкусные к ним.
Теперь мне пишут- ага, сначала книжку им вышлете, а потом они попросят высылать сорняки  :lol:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 08:48, 12 апреля, 2022
Цитата: Луноликая от 00:43, 12 апреля, 2022
Макс, уже человек 10 ищут пути, как тебе книгу переслать  :degen
Через Индонезию-там отправят почтой по твоему адресу.
Через Казахстан.
Через Москву, но она запросила 100 баксов за услугу  :blush2:

Так шта, наденька умирает последней.

Кстати, тот сайт, где книжка твоя, временно не доступен сегодня. Попробую завтра. Но в любом случае, такого рода книгу с австралийскими дикоросами можно преобрести в книжных.

Адрес гони в личку

Ксю! Очень благодарен за твои старания! Но не надо ничего платить сверху никаким посредникам. Я могу и без этой книжки прожить, не стоит она 100 баксов сверху! Если пойти на принцип, то у меня и так найдётся, что почитать на тему травок.

Цитата: Луноликая от 00:53, 12 апреля, 2022
Народ заинтересовался, шо за книжка такая ценная, шо в Москве нельзя купить.
Обьяснила, что дикоросы Австралии и рецепты вкусные к ним.
Теперь мне пишут- ага, сначала книжку им вышлете, а потом они попросят высылать сорняки  :lol:

Насколько я понял, сорняки в этой книжке вполне себе обычные для России, в том числе и для Камчатки - одуванчики, крапива, мальва и так далее. Так что там ценны именно рецепты - как готовить.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 10:43, 12 апреля, 2022
Цитата: MVG от 08:48, 12 апреля, 2022
Ксю! Очень благодарен за твои старания! Но не надо ничего платить сверху никаким посредникам. Я могу и без этой книжки прожить, не стоит она 100 баксов сверху! Если пойти на принцип, то у меня и так найдётся, что почитать на тему травок.

Насколько я понял, сорняки в этой книжке вполне себе обычные для России, в том числе и для Камчатки - одуванчики, крапива, мальва и так далее. Так что там ценны именно рецепты - как готовить.

Ну не все такие люди. Большинство за шоколадку возьмут.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:31, 03 мая, 2022
Вот подскажите мне, что такое розовенькое она добавляет в начинку этой долмы?

https://youtu.be/Hech0WI-FWg

Смотреть с момента 3:33 по времени ролика.

Там что-то типа замороженных помидоров, или какой-то жир с добавками?

Остальное всё понятно. Конский щавель, рис, булгур, лук репчатый, фарш, вода и растительное масло. Естественно - соль и специи. Не понятен только один момент.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:00, 03 мая, 2022
Цитата: MVG от 21:31, 03 мая, 2022
Вот подскажите мне, что такое розовенькое она добавляет в начинку этой долмы?

https://youtu.be/Hech0WI-FWg

Смотреть с момента 3:33 по времени ролика.

Там что-то типа замороженных помидоров, или какой-то жир с добавками?

Остальное всё понятно. Конский щавель, рис, булгур, лук репчатый, фарш, вода и растительное масло. Естественно - соль и специи. Не понятен только один момент.

Это турецкий язык?

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:08, 03 мая, 2022
Цитата: Луноликая от 23:00, 03 мая, 2022
Это турецкий язык?

Да, он. После поиска по армянской кухне, Ютуб выдаёт теперь и турецко:- азербайджанский кухню. Но в кулинарии язык не так важен, если можно посмотреть. Тем более, ролики в тему - про дикоросы. Хотя, порой бывает непонятно что-то конкретное, как в этом видео.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:19, 03 мая, 2022
Цитата: MVG от 23:08, 03 мая, 2022
Да, он. После поиска по армянской кухне, Ютуб выдаёт теперь и турецко:- азербайджанский кухню. Но в кулинарии язык не так важен, если можно посмотреть. Тем более, ролики в тему - про дикоросы. Хотя, порой бывает непонятно что-то конкретное, как в этом видео.
Когда буду в тех краях, могу спросить, если знают, что это такое
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 03:50, 10 июля, 2022
Интересное и вполне обоснованное видео.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 00:11, 25 июля, 2022
Цитата: MVG от 03:50, 10 июля, 2022Интересное и вполне обоснованное видео.



написала тебе в личку,
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 20:01, 17 августа, 2022
 :coolgay
Ездили на Смотровую, заправился и шашлыков пожрать. :degen
На Смотровой собачулю выгуливал. В общем видел три парочки, спускались по тропке сверху, с полными лукошками грибов и ещё в майках как в мешках тащили.  :kult:  :lol:
Грибов немеряно. Прикольно но на самой площадке, среди деревьев грибов тоже навалом. Старых мало, молоденькие и сочные. Запах в лесочке грибной.
Ещё в этом году малины навалом. Красная смородина правда с каким то чёрным налётом, плохо отмывается, а чёрной смородины и шиповника маловато.
Отдохнули классно, особенно пёсель, переметил всю опушку. :p  :degen
 
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:33, 03 сентября, 2022
Огромное спасибо Оксане (Луноликая)!

Сегодня получил бандерольку с книжкой австралийских авторов по съедобным растениям Австралии и, что самое интересное, по кулинарии с применением этих растений.

Удивительно, но мир дикоросов, которые применяют жители Австралии (европеоидное население, разумеется, а не аборигены) очень сильно пересекается с миром дикоросов на Камчатке. Наверное, это происходит потому, что европейцы занесли на этот материк огромное количество растений из своих стран, и эти растения прижились в Австралии.

Мир же тех растений, которыми пользуются автохтонные племена, разумеется, очень отличается от привычных нам дикоросов.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:42, 04 сентября, 2022
Цитата: MVG от 20:33, 03 сентября, 2022Огромное спасибо Оксане (Луноликая)!

Сегодня получил бандерольку с книжкой австралийских авторов по съедобным растениям Австралии и, что самое интересное, по кулинарии с применением этих растений.

Удивительно, но мир дикоросов, которые применяют жители Австралии (европеоидное население, разумеется, а не аборигены) очень сильно пересекается с миром дикоросов на Камчатке. Наверное, это происходит потому, что европейцы занесли на этот материк огромное количество растений из своих стран, и эти растения прижились в Австралии.

Мир же тех растений, которыми пользуются автохтонные племена, разумеется, очень отличается от привычных нам дикоросов.

На здоровье! Пусть память будет!  :)

Бедная книжка обьехала такой путь  :bams:
Брисбэн, Сидней, Мельбурн, Москва, какой то посёлок под Москвой, в итоге Петропавловске Камчатский.
Надеюсь, покажешь какие нибудь приготовленные блюда  :cooler
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:13, 04 сентября, 2022
Цитата: Луноликая от 16:42, 04 сентября, 2022На здоровье! Пусть память будет!  :)

Бедная книжка обьехала такой путь  :bams:
Брисбэн, Сидней, Мельбурн, Москва, какой то посёлок под Москвой, в итоге Петропавловске Камчатский.
Надеюсь, покажешь какие нибудь приготовленные блюда  :cooler

Постараюсь как-нибудь приготовить какую-нибудь из вкуснях из этой книжки и рассказать о ней тут, на форуме.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:13, 04 сентября, 2022
Цитата: MVG от 19:13, 04 сентября, 2022Постараюсь как-нибудь приготовить какую-нибудь из вкуснях из этой книжки и рассказать о ней тут, на форуме.
Давай)) а то вдруг мне тут такая книжка тоже пригодится, всвязи с ситуацией повышения цен  :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:07, 11 сентября, 2022
Сидел, искал в интернете блюда из портулака. Залез на сайт на грузинском языке. Естественно, воспользовался гугл-переводчиком. и вот какой получил перевод в одном из рецептов салата с портулаком:

ЦитироватьНарезаем сырой пенопласт - все вместе, с листьями и стеблями, листья натираем,
добавляем соль, толченый чеснок, кефир (у меня мятный) и мяту по вкусу!!! В рецепте указано растительное масло, а я его не делала! И очень хорошо!
:degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:41, 11 сентября, 2022
Цитата: MVG от 19:07, 11 сентября, 2022Сидел, искал в интернете блюда из портулака. Залез на сайт на грузинском языке. Естественно, воспользовался гугл-переводчиком. и вот какой получил перевод в одном из рецептов салата с портулаком:
 :degen
Ну очень хорошо. В самую пору грузинам на пенопласт переходить, скоро лафа закончится  :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 08:26, 12 сентября, 2022
Цитата: Луноликая от 23:41, 11 сентября, 2022Ну очень хорошо. В самую пору грузинам на пенопласт переходить, скоро лафа закончится  :degen
Ну, вообще-то "пенопласт" в переводе появился в результате корявого алгоритма гугл-перекладача. В статье точно было сказано про портулак - растение такое. И  вот растение всегда точно будет, ибо оно дикорастущее и куда более халявное, чем пенопласт.

Кстати, в той книжке, которую ты мне подарила, говорится, что портулак (пурсалин) есть и в Австралии, так что и ты можешь его собрать и приготовить. Тем более, что у вас там как раз весна начинается. А травка эта вполне себе вкусняшка и рецептов с ней в инете множество.

А я буквально на днях впервые попробовал лист настурции. Впервые, ибо это не дикорос у нас, а цветочек, на клубе высаживаемый. Вот с клумбы и сорвал один лисок, чтобы попробовать. Оказалось - изумительно вкусная штука. По вкусу что-то капустно-сладкое, с остротой, похожей на хрен или на перец. Однозначно стану сажать у себя на огороде для красоты и ради сожрать.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 11:31, 12 сентября, 2022
Цитата: MVG от 08:26, 12 сентября, 2022Ну, вообще-то "пенопласт" в переводе появился в результате корявого алгоритма гугл-перекладача. В статье точно было сказано про портулак - растение такое. И  вот растение всегда точно будет, ибо оно дикорастущее и куда более халявное, чем пенопласт.

Кстати, в той книжке, которую ты мне подарила, говорится, что портулак (пурсалин) есть и в Австралии, так что и ты можешь его собрать и приготовить. Тем более, что у вас там как раз весна начинается. А травка эта вполне себе вкусняшка и рецептов с ней в инете множество.

А я буквально на днях впервые попробовал лист настурции. Впервые, ибо это не дикорос у нас, а цветочек, на клубе высаживаемый. Вот с клумбы и сорвал один лисок, чтобы попробовать. Оказалось - изумительно вкусная штука. По вкусу что-то капустно-сладкое, с остротой, похожей на хрен или на перец. Однозначно стану сажать у себя на огороде для красоты и ради сожрать.
Жаль. Хотелось бы грузинов настоящим пенопластом накормить))

Ты цветочки оставляй, листья кушай))
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:39, 30 ноября, 2022
И чего только не узнаешь, переводя с помощью гугла статьи о растениях!

ЦитироватьBidens laevis  имеет много общего с другими представителями рода  Bidens  :

Он привлекает множество пчел и бабочек и является важным источником нектара.
Его семена имеют на конце две  шиповидные щетинки, которые прилипают к одежде, волосам и шерсти животных. (Название  Bidens  происходит от латинских слов  bis , что означает «два», и  dens , что означает «зуб».)
Его молодые листья съедобны. (Но в отличие от других  членов Байдена  , его листья не имеют лопастей.)

 :degen  :degen  :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:04, 30 ноября, 2022
Цитата: Луноликая от 11:31, 12 сентября, 2022Ты цветочки оставляй, листья кушай))
Оксана! Вот, думаю, тебе будет интересен сайт по австралийским травкам, что можно в пищу употреблять. У Вас там как раз лето наступило: https://www.diegobonetto.com/edible-plants
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:05, 30 ноября, 2022
Цитата: MVG от 20:04, 30 ноября, 2022Оксана! Вот, думаю, тебе будет интересен сайт по австралийским травкам, что можно в пищу употреблять. У Вас там как раз лето наступило: https://www.diegobonetto.com/edible-plants
Спасибо большое! Поищу, как раз собирались в национальный парк как нибудь съездить.
А ты какие нибудь рецепты готовил из той книжки? :yaya:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:40, 30 ноября, 2022
Цитата: Луноликая от 22:05, 30 ноября, 2022А ты какие нибудь рецепты готовил из той книжки? :yaya:
Книжка пришла довольно поздно, травки уже отошли практически тогда. Вот, жду теперь весны, хочу ньокки с черемшой и крапивой сделать.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:31, 02 января, 2023
Продолжаю копаться в интернете в поисках интересных рецептов из дикоросов. Вот, нарвался на вот это: Рецепт кленовых листьев в кляре (https://www.kp.ru/daily/26296/3174094/)

(https://s12.stc.yc.kpcdn.net/share/i/4/860916/wr-750.webp)

Конечно, у нас клёны не растут, но рецепт в общем-то забавный.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 00:41, 03 января, 2023
Цитата: MVG от 23:31, 02 января, 2023Продолжаю копаться в интернете в поисках интересных рецептов из дикоросов. Вот, нарвался на вот это: Рецепт кленовых листьев в кляре (https://www.kp.ru/daily/26296/3174094/)

(https://s12.stc.yc.kpcdn.net/share/i/4/860916/wr-750.webp)

Конечно, у нас клёны не растут, но рецепт в общем-то забавный.
Лосям нравится?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 13:29, 03 января, 2023
Цитата: Romesh от 00:41, 03 января, 2023Лосям нравится?
Не могу знать, ибо наши камчатские лоси не едят кленовых листьев.

А вообще, этот рецепт отображает один из принципов использования в пищу растений - обжаривание в кляре или в темпуре. Так готовят буквально любые растения, пригодные в пищу.

Думаю, пошло это с тех пор, когда в хлеб добавляли всё, что угодно, лишь бы увеличить объём съеденного. Оттуда и появились рецепты крапивы, одуванчиков, черемши, лабазников и прочего в кляре. Некоторые рецепты интересны потому, что растения, входящие в их состав, вкусны сами по себе, некоторые интересны из чистого любопытства.

Не думаю, что рецепт с кленовыми листьями в кляре на вкус что-то особенное. Но, забавно, интересная форма и точно не отравишься. В статье же сказано, что как пример поварского искусства к чаю - вполне может иметь место. Думаю, если посыпать сахарной пудрой, то как забавное печенье вполне может сойти.

И, как мне кажется, вполне можно применить тот же принцип и приготовить, скажем, листья малины, смородины в кляре. Такое "печенье" будет иметь небольшой аромат этих растений, будет вполне съедобным. А если посыпать сахарной пудрой, то и вкусным, если вкусен кляр, в котором обжариваются листья. Ну и забавная форма "печенья" тоже в плюс.

Так что, не как рецепт для выживания, но как кулинарный прикол - вполне себе.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 17:23, 03 января, 2023
Цитата: MVG от 13:29, 03 января, 2023И, как мне кажется, вполне можно применить тот же принцип и приготовить, скажем, листья малины, смородины в кляре.
Смотрел одну передачу: если не ошибаюсь, в Азербайджане долму делают не в виноградных листьях, в в листьях малины. У них, типа, малины больше, чем винограда.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:56, 03 января, 2023
Цитата: Romesh от 17:23, 03 января, 2023Смотрел одну передачу: если не ошибаюсь, в Азербайджане долму делают не в виноградных листьях, в в листьях малины. У них, типа, малины больше, чем винограда.
Долму/голубцы/толму и прочие подобные блюда из чего только не делают. И из щавеля, и из подорожника, и из мальвы, и даже из черемши, про капусту и виноград я уже и не говорю.

Я лично делал голубцы в листьях шаломайника, к примеру.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:46, 27 января, 2023
Написал тут пост в теме про нейросетки (https://pkforum.ru/index.php?msg=1078537). Но он получился такой, что и сюда подходит по теме. Не стану копировать пост сюда. Просто, кому интересно творчество нейросетей в сфере создания рецептов блюд из дикоросов - добро пожаловать по ссылке.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 02:11, 31 мая, 2023
Рецепт Сааг Алу с крапивой.

Крапива - одно из самых известных по всему земному шару съедобных дикорастущих растений. Наверное не едят эту траву только в Антарктике, потому что там она не растёт. Люди придумали многие сотни, если не тысячи рецептов с крапивой. Часто используются традиционные рецепты блюд, в состав которых добавляют крапиву или заменяют ей один из компонентов. К примеру, крапива достаточно хорошо может заменить в рецепте блюда шпинат. Сегодня мы и рассмотрим одно такое блюдо.

(https://sun9-54.userapi.com/impg/MdKjE18lFMyhiDFgdKmvSf3aY8SfX_E2b0KOMA/BMScPBczdZQ.jpg?size=807x807&quality=96&sign=0b685e2b0c09b5b4600e5b07ff729b82&type=album)

साग आलू (Saag Aloo), что означает "шпинат и картофель" - это вкусный индийский гарнир, который часто подают с карри. Как и у любого традиционного блюда, у него есть множество вариантов. Приправленный семенами порошком карри, тертым имбирем и куркумой, вариант полон вкуса и гораздо полезнее, чем обычное блюдо на вынос, которое продают в уличных забегаловках. Кроме карри сааг алу часто едят с дхалом (блюдо из бобов с луком и так далее), с йогуртом . Так что вполне приемлемо будет подать крапивный сааг алу к курице и добавить в тарелку сметаны или соуса с зеленью типа мацони.

Топлёное сливочное масло (гхи), упомянутое в рецепте, - один из основных традиционных продуктов индийской кухни. Но, если у Вас нет этого масла, или Вы по какой-то причине не хотите его использовать, то можно смело заменить гхи на растительное масло. Сааг алу тоже получится, только немного другого вкуса.

Ингредиенты:
500 г молодого картофеля, очищенного и порезанного на кусочки, либо целыми клубнями.

300 г верхних листьев крапивы

2 столовые ложки топленого масла гхи или заменить на растительное масло

1 большая луковица, очищенная и нарезанная

1 красный перец чили, очищенный и нарезанный

2 зубчика чеснока мелко нарезать

Натертый кусочек свежего имбиря размером с большой палец

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка семян кумина (зиры). Можно заменить на ½ чайной ложки молотого тмина, при желании.

½ чайной ложки порошка чили

½ чайной ложки куркумы

400 г банка нарезанных помидоров

½ чайной ложки сахара

Соль, перец

Как приготовить Сааг Алу с крапивой:
Разогрейте топленое масло или растительное масло в сковороде, добавьте лук и готовьте 4-5 минут на среднем огне, пока он не начнет размягчаться. Добавьте перец чили, чеснок и имбирь и готовьте минуту на медленном огне.

Добавьте в сковороду нарезанный картофель и готовьте 10-15 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и готовьте еще минуту. Добавьте помидоры и сахар и готовьте на среднем огне в течение 5 минут, часто помешивая.

Крапиву бланшировать в кипящей воде и сразу остудить в холодной, слить воду, отжать и крупно нарезать. Добавьте крапиву в сковороду и продолжайте нагревать блюдо в течение примерно 5 минут, пока добавленные листья не станут мягкими. Главное - не переварить крапиву, не превратить её в "кашу".

Или отварите картофель в течение 15 минут, а затем поместите в холодную воду; слить воду и нарезать на порционные куски, после чего сразу добавьте готовый картофель в сковороду одновременно с крапивой и доведите блюдо до готовности.

Приятного аппетита!
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:48, 31 мая, 2023
Жареный когоми (папоротник страусник) с китайским бобовым соусом Доубаньцзянь.


Когоми, это японское название папоротника - страусника. Страусник - один из съедобных видов папоротников, широко распространённый по всей планете. На Камчатке его запасы очень велики, но местное население по привычке использует в пищу чаще всего папоротник орляк, а страусник незаслуженно обходит стороной, видимо, не зная, что и из этого вида папоротников можно приготовить множество интересных блюд, от закусок до сложных супов и гарниров.

(https://sun9-77.userapi.com/impg/e1W_yumC1VY8ZH2TVlFaMaRIX9cspuGxk9tO5g/cmLG6T5vylc.jpg?size=810x1080&quality=96&sign=66b88d233eaa1eba9ea3ac97b56e1769&type=album)                       
Страусник. Взорслое растение.
Страусник, как и орляк, собирают в течение короткого сезона, пока вайи («листья»), ещё собраны в «улитку». Позже страусник становится грубо волокнистым, непригодным в пищу.


(https://sun9-52.userapi.com/impg/ay1VPicbrd8ZsyFeLg6i7UlpDBKIWvd3cY_rwQ/Bh03zZixq4I.jpg?size=807x454&quality=96&sign=e6c36c531b1dad5aad83bc5dcbf52e94&type=album)
Весенние всходы страусника. В таком виде его собирают.

Рецепт жареного когоми с соусом Добанцзян.
Ингредиенты:


Страусник (Когоми)
Соус Добанцзян
Паста мисо
Растительное масло

Точных граммовок нет, всё делается «на глаз».

Инструкции:

Перебрать собранный когоми, очистить его от рыжих чешуек, тщательно промыть, убрать слишком жёсткие части стебля. Отрезать почерневшие кончики стеблей.

(https://sun9-21.userapi.com/impg/dql2DlIppyzRSn4tQ6eXf1r5cAD7bzY0o0RwGw/eBR5Ok_QYnI.jpg?size=807x519&quality=96&sign=be9fb6d5563486c14ab1ded6525472a2&type=album)
Очищенный и подготовленный к готовке страусник (когоми).

В сковороду налить масло и обжарить когоми.
(https://sun9-75.userapi.com/impg/Tjw_vcpRoBvg724qwmLRFziHE18RiRYO1fofig/mgCuvcnERuw.jpg?size=640x427&quality=96&sign=cc93e5afcdd59c7c471df2714a54e4aa&type=album)

Сразу в сквороду добавить мисо и Доубаньцзянь. Как только аромат приправ усилится, снимайте блюдо с огня.
Выложите на тарелку и наслаждайтесь.
(https://sun9-2.userapi.com/impg/gfSS-eVsWNypPZmIqRO0N8G-6_NmiIcAqmbxrQ/nM_YAKX5cDU.jpg?size=563x627&quality=96&sign=47d2e89b19cd02e2fc223745e510a475&type=album)

Вкус доубаньцзяна и мисо немного приглушает вкус самого когоми, но уникальная текстура дикого овоща сохраняется, поэтому блюдо получается вкусным. Считается, что это блюдо идеально подходит в качестве закуски к алкоголю.

Примечания:

В состав блюда входят ингредиенты, характерные для кухни Восточной Азии - Доубаньцзянь и мисо паста. При желании их вполне можно купить в магазинах азиатской кухни («Восточных лавках»). Но, если нет возможности приобрести Доубаньцзянь, то его можно заменить на широко распространённые корейские пасты - Кочуджан и Твендян, хотя, японцы говорят, что вкус блюда будет ощутимо другим - менее солёным и менее острым, чуть более сладким.

Мисо паста тоже может отсутствовать в продаже в ближайших магазинах, когда хочется приготовить эту закуску прямо сейчас. Тут варианты - ждать, пока паста появится в продаже, покупать через интернет, или заменить мисо-пасту на другой продукт. Вот тут можно почитать, каким продуктами можно заменить мисо пасту. (https://ru.bakeitwithlove.com/miso-pastesubstitute/#:~:text=%D0%97%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8B%20%D0%BC%D0%B8%D1%81%D0%BE%20%D0%B2%20%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B8,%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%8C%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B5%20%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) Разумеется, по большому счёту, с заменой мисо пасты на другие продукты у Вас получится другое блюдо, с другим вкусом. Но, от чего бы не попробовать поэкспериментировать со вкусами. Возможно, что несколько европеизированный вариант будет даже более по вкусу, чем аутентичный японский.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 14:20, 01 июня, 2023
Весенний суп со шпинатом, как идея для весенних супов с дикоросами Камчатки.

Встретился мне в Сети такой рецепт лёгкого супа со шпинатом:

Понадобится:
На 4 персоны:

1 луковица
1 корень петрушки
300 г картофеля
2 ст. ложки растительного масла
1,5 л куриного бульона
200 г шпината
2 зубчика чеснока
по 20 г зелени укропа и базилика
4 ст. ложки сметаны
молотый черный перец, соль по вкусу

Приготовление:
Лук очистите и мелко нарубите. Корень петрушки тщательно вымойте, почистите и натрите на терке.
В большом сотейнике разогрейте растительное масло, положите лук и жарьте 3 мин. Добавьте корень петрушки и жарьте еще 2 мин. Влейте горячий бульон, доведите до кипения варите 5 мин.
Картофель вымойте, очистите и нарежьте крупными кубиками. Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Подготовленные овощи выложите в сотейник с бульоном, доведите до кипения и варите 10 мин. Добавьте шпинат и варите еще 5 мин.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте в суп, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите 2 мин. Оставьте на горячей плите на 10 мин.
Зелень вымойте, обсушите и нарубите. Суп разлейте по порционным тарелкам, в каждую положите по 1 стол. ложке сметаны, зелень и подайте на стол.

Источник: https://recepty.7dach.ru/lublu_gotovit/legkiy-vesenniy-sup-so-shpinatom-68645.html

(https://sun9-52.userapi.com/impg/g3byD_ok_h_mkBAoZ726VaKY3oRB6V-jk4k_wg/LLGVHJJdngo.jpg?size=807x807&quality=96&sign=7149e5cdc3a29a61daeb98a58fb27803&type=album)

В принципе, ничего небычного. Самый обыкновенный «дачный» супчик «из того, что было». Как же превратить этот рецепт в суп с дикорастущими травами Камчатки, так, чтобы его можно было приготовить и в походе, и на рыбалке или даже на той же даче?

Первое, что приходит в голову, это, разумеется, заменить шпинат лебедой, марью, зеленью любого из горцов, крапивой, наконец. А самые смелые экспериментаторы могут заменить шпинат на полынь, применив технологию приготовления полынных супов из кухни стран Юго-Восточной Азии. Уже на этом этапе суп поменяет свой вкус, станет интереснее.

Второе, что просто напрашивается, это заменить весь чеснок или часть его на черемшу, и камчатский колорит блюда Вам обеспечен.

Корень петрушки, входящий в рецептуру супа, можно заменить на корень купыря лесного. А зелень купыря может стать той свежей зеленью, которой посыпают блюдо перед подачей. Кроме того, в качестве «зелени» можно использовать Дудник Гмелина, Дудник коленчато-согнутый, Тилингию аянскую, Лигустикум шотландский, зелень черемши или диких луков, произрастающих на Камчатке.

Особо интересующиеся камчатскими пищевыми растениями могут заменить картофель на корень горца, иван-чая или даже на Бошнякию русскую.

Вот так банальный «супчик со шпинатом» легко превращается в интересное блюдо со вкусом Камчатки.

И да! Разумеется! Очень многое во вкусе этого блюда, как в исходном виде, так и в варианте с дикоросами, будет зависеть от того, какой именно куриный бульон будет применён в качестве жидкой основы для супа. Будет ли это бульон из кубиков или порошка, или по-быстрому отваренного окорочка, или это будет бульон из консервы «Циплёнок в собственном соку». А если это будет наваренный в течение пары часов бульон на каркасах куриц и на куриных лапках, с большим количеством овощей и приправ, придающих вкус бульону, смощной дозой коллагена, выварившегося в процессе варки бульона, то этот суп вообще станет кулинарным шедевром!

Можно для пущего эффекта заменить часть расттельного масла сливочным, придав супу «французскую» нотку

Так что - экспериментируйте, и простенькие весенне-дачные блюда станут Вашими фирменными блюдами.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:36, 04 июня, 2023
Китайский салат из одуванчиков. Обзор видео.

Широко иззвестным фактом является то, что Одуванчик леарственный - самое обычное растение практически везде, где живёт человек, является не только лекарственным и красивым, но съедобным растением.

Вот ссылка на видео на китайском языке, о том, как сделать салат из одуванчика: https://youtu.be/eHg4wcMEV9g

Автор ролика рассказывает про очень простой рецепт китайского блюда, которое автоматические переводчики смешно названи «Салат Попадянь». Видимо, «попадянь» - одно из названий одуванчика на китайском языке.

Девушка на видео говорит, что пришла весна и настала пора есть дикие овощи. (Дикими или горными овощами на Востоке называют большинство дикорастущих трав, используемых в пищу.) Далее нам предлагается сделать салат из розеток одуванчиков, который очищает организм и помогает бороться со всевозможными воспалениями.

(https://sun9-19.userapi.com/impg/whRaefvxWDATmA_GPgcAuezDd3sa7lurY3PkfQ/gEXGujOh3lk.jpg?size=807x454&quality=96&sign=28a5405c4d8e2c92a6bce9fa25fc57cd&type=album)Так выглядит уже готовый салат.

«У нас здесь полный мешок розеток , собранных моей свекровью», - говорит девушка, демонстрируя полиэтиленовый пакет с собранными розетками одуванчика. Так как никаких граммовок в видео нет, то тут можно примерно оценить количество использованного для салата исходного сырья, если кто-нибудь пожелает повторить этот рецепт на своей кухне.

(https://sun9-21.userapi.com/impg/p7q6AW6_ij3NjT2IEbUrhwLnk12CNteQWt5jQg/GkSf9GT00aU.jpg?size=807x454&quality=96&sign=169f521787623862cbcdd055f6fdf854&type=album)«Мешок» собраных розеток одуванчика. Розетки собраны вместе с листьями, очевидно, ещё до цветения растения.

Дальше автор рецепта советует перебрать собранное, удалить повреждённые части растений, тщательно помыть от грязи и убрать растительный сор, попавшийси при сборе. Перебраные и чистые одуванчики необходимо на 30 секунд опустить в кипящую воду, помешивая при этом, до тех пор, пока они не станут мягкими и изменят цвет. Затем быстро достаем их из воды и помещаем в ледяную воду. После этого мы выжимаем из продукта воду и перекладываем его в большую чашку или миску.

(https://sun9-27.userapi.com/impg/gT9pG2c0W9EVjYByOZxYqt3Xix5Ag6lRqvSh4w/0FQnVbBIFtE.jpg?size=807x454&quality=96&sign=77c01cf010caae76f789ab2fe4c7dc3b&type=album)Одуванчики бланшировать в кипятке примерно в течение половины минуты, помешивая при этом.
После остывания одуванчики достать из воды и отжать излишки воды.

Подобный приём с бланшированием растительного сырья часто используется при приготовлении дикоросов, особенно, когда растения изначально содержат лишнюю горечь.

В отдельно взятую миску добавляем чеснок, молодой перец, соевый соус, сахар, куриный бульон, соль, домашний острый перечный соус и ароматическое масло. тут тоже интересно посмотреть, в каких пропорциях добавляются все эти ингредиенты в заправку салата:

Мелко нарубленного чеснока - около двух столовых ложек.
Мелко нарезанный перец чили - примерно чайная ложка.
Соевый соус - около двух столовых ложек.
Сахар - приблизительно столовая ложка без горки.
Сухой куриный бульон - около одной стоовой ложки. В принципе, можно просто растолочь бульонныйкубик и добавить его в заправку, но потом не добавлять соли, или досолить уже готовое блюдо по вкусу.
Соль - около чайной ложки.
Домашний острый перечный соус - две столовые ложки. (Соус, видимо, имеется в виду подобие известного азиатского соуса Лазджан.)
«Ароматическое масло», скоре всего - кунжутное. 1-2 стоовых ложки.
В итоге получается пряная и очень острая заправка для салата.

(https://sun9-7.userapi.com/impg/VLv7lFxilTlyYJnop2kgyAOPEEe5ama6f6H1_w/zV9vInocVzo.jpg?size=807x454&quality=95&sign=0c1e600c6955c9eaf879b5d775ca3fbf&type=album)Готовим заправку для салата. 

В принципе, такая заправка подойдёт почти для любого дикорастущего растения, и она легко замаскирует за счёт своей остроты и пряного вкуса горечь, присущую одуванчикам, если таковая мешает их есть под другими заправками.

Затем бланшированные и отжатые от воды одуванчики добавляем в миску и смешиваем с остальными ингредиентами до тех пор, пока соус полностью не покроет розетки с листьями. После того, как мы поместили одуванчики в миску и добавили соус, необходимо хорошо перемешать все ингредиенты. Для этого с помощью перчаток хорошо перемешиваем содержимое миски до тех пор, пока одуванчики полностью не покроются соусом и не станут однородным цветом и текстурой.

(https://sun9-36.userapi.com/impg/1oY045WW4Lhg0FWx9Y25xKAGS4v7xW5a74U-Yw/oggz8KlOGTU.jpg?size=807x454&quality=95&sign=3bf1cb748960b70154828900d631b66b&type=album)Опускаем одуванчики в заправку.

(https://sun9-76.userapi.com/impg/Zoq2nwgQS7ebKOS2Gu8quoqp0h_7GMcMsYFcMA/sWrSVLIK9BQ.jpg?size=807x454&quality=95&sign=bc64bc3b7e37c439832f61c5fdd6cf8a&type=album)Приятного аппетита!


ЗЫ. Возможно, чтобы было удобнее есть готовый салат, стоит предварительно порезать одуванчики, а только потом опускать в заправку.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:46, 04 июня, 2023
Салат из моркови с крапивой и чесноком

(https://sun9-18.userapi.com/impg/c3C2ir7RUe_--80OldsVK-7leNHuxT_8fpPjjg/xYCGhItX7J4.jpg?size=807x619&quality=96&sign=63306ca75b86b047c0598b9ac6d261a1&type=album)

Ингредиенты:

морковь - 50г
крапива (листья) - 20г
чеснок - 3г
грецкие орехи - 10г
зеленый лук - 20г
лимонный сок - 5г
петрушка (зелень) - 3г соль.

Инструкци:

Очищенную сырую морковь натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарезанными листьями крапивы, толчеными чесноком и грецкими орехами.

Заправляют майонезом с лимонным соком, украшают зеленью петрушки.

Вот так быстро и просто.

Рекомендации:

1. Морковку стоит натереть на тёрке для моркови по - корейски, то есть, соломкой, чтобы она не попадалась в салате грубыми кусками.

2. Если морковь недостаточно сочная, чтобы она не оказалась слишком грубой в салате, после того как натрёте на тёрке, посолите её в меру, несколько раз обожмите, как капусту во время засолки. Оставьте посуду с морковкой минут на 5-10. Соль размягчит морковь и вытянет из неё сок, сделав в итоге салат более нежным.

3. Кроме соли к морковке можно заранее добавить лимонный сок. Морковь немного подмаринуется и будет нежнее в салате.

4. Крапиву можно перед тем как нарезать, обдать кипятком или бланшировать, чтобы она не жглась. Но, с кипятком мы теряем неизбежно часть вкуса самой травы. Поэтому лучще заврнуть крапиву в полотенце или в полиэтиленовый пакет и пообжимать её на столе, чтобы разрушить жгущиеся воловски на растении. Таким образом Вы не потеряете драгоценный вкус. Салат будет более насыщенным.

5. Можно применить грузинскую методику добавления грецких орехов в салаты: сперва обжарить их на сухой сковородке для усиления вкуса, а только потом измельчить и добавить в салат.

6. Обязательно дайте настояться салату минут десять-пятнадцать перед употреблением в пищу. Дайте срок, чтобы соки растений, специи и майонез объединились в один соус, делающий салат не просто кучей нарезаной зелени, а целостным блюдом, обладающим своим собственным вкусом, ради которого мы и делаем салат, а не съедаем ингредиенты по отдельности.

7. При желании и возможности, чеснок можно заменить на черемшу полностью или частично. Зелёный лук можно заменить любым диким видом лука - Скорода или Торчащим, к примеру. Петрушку можно заменить зеленью купыря или лигустикума.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:55, 04 июня, 2023
Цитата: MVG от 00:36, 04 июня, 2023Соус, видимо, имеется в виду подобие известного азиатского соуса Лазджан.

Забыл добавить ссылку на рецепт Лазджана: https://youtu.be/IWg3CuLltqg
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:33, 04 июня, 2023
Я так думаю. Хорошие рецепты. Но когда в лесу один, заблудившись?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 23:46, 04 июня, 2023
Цитата: Луноликая от 22:33, 04 июня, 2023Я так думаю. Хорошие рецепты. Но когда в лесу один, заблудившись?
Открываешь смартфон и начинаешь готовить...  :p  Кушать захочешь - вспомнишь все, что здесь прочитала!  :)  :coolgay
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 09:58, 05 июня, 2023
Цитата: Луноликая от 22:33, 04 июня, 2023Я так думаю. Хорошие рецепты. Но когда в лесу один, заблудившись?
Когда заблудился в лесу, то главное в этом случае найти дорогу обратно. Так что и без пищи можно прожить хоть неделю без особого ущерба организму. Была бы вода питьевая. За неделю либо тебя найдут, либо сам из лесу выберешься.

Скажу больше: без возможности развести огонь и приготовить собранную траву, непривычный к сыроедению и пище из достаточно волокнистой и кислой пищи, желудок отблагодарит тебя резями, а кишечник сперва запорами, а потом... В общем, будет не до попыток выйти к людям.

А вот если есть возможность развести огонь, то стоит ограничиться двумя приёмами пищи в сутки - на завтрак и на ужин, то есть, на месте ночёвки, когда делаешь костёр. Тогда можно, скажем, запекать в золе молодые стебли иван-чая или даже делатьподобие лепёшек из клубеньков горца живородящего, запекая их в растолчённомвиде на нагретом камне. А если есть ещё и котелок, то тогда можно делать витаминные напитки из хвои кедрового стланика, из ягод, заваривать чаенапиточные растения. А можно и варить ту же крапиву, кпримеру, чтобы получить немного энергиии на ночь и перед выходом.

Если же ты не просто вышел погулять недалеко от дома, а заблудился в путешествии, к которому готовился заранее и о котором знаю спасатели, то лучше никуда не отходить от места, где потерялся. Искать будут по маршруту и прилегающим местам. Но тогда ведь у тебя должно быть с собой какое-то снаряжение, какие-то запасы пищи. Тогда и готовить себе можно более-менее нормально, привлекая в качестве добавки растительную составляющую, или пытаься поймать рыбу в ближайшем ручье.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:47, 05 июня, 2023
Франкфуртский зеленый соус

Этот зеленый соус является фирменным блюдом Франкфурта. Обычно он состоит из 7 трав и его едят с картофелем в мундире и сваренными вкрутую яйцами. И эту классику можно легко сделать самостоятельно.

(https://sun9-29.userapi.com/impg/CgBmibBU8jU1WcxivHUXJoS_Ti6M6rLkvi8rFA/rcoLXLZvqLI.jpg?size=807x807&quality=96&sign=a2d2980e941629133a9e5b98c43926d4&type=album)
Классическая подача франктфурского зелёного соуса.

Ну, кто знает семь трав, из которых состоит классический франкфуртский зеленый соус? Всё просто: это петрушка, зеленый лук, щавель, огуречник (Бораго), кресс-салат (Клоповник посевной), кервель и кровохлебка. Эти восхитительные травы придают этой классике типичный вкус и, конечно же, название, потому что зеленый не сам соус, а травы в нем.

(https://sun9-24.userapi.com/impg/qcSoA-XryBfy1Jf6NjOjhc9YYxCL2fA1SVwwvA/a5Z1F4dN2Xk.jpg?size=807x724&quality=95&sign=4b78cbef09a4191934586b19d7289678&type=album)
Бораго (огуречник)

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
1 пучок щавеля
1 пучок огуречника
1 пучок кресс-салата
1 пучок кервеля
1 пучок кровохлёбки
500 г сметаны
2 яйца
1 столовая ложка уксуса и масла
Немного соли и перца

Инструкции:

Сначала сварите яйца в кастрюле с кипящей водой, это займет около 9 минут.

Тем временем вымойте травы и обсушите. Отрежьте жесткие концы стеблей петрушки. От щавеля, огуречника и кровохлебки нужны только листья, поэтому при необходимости удаляйте их со стебля.

Теперь сметану перемешайте вместе с зеленью. Разумеется, зелень предварительно нарезать, чтобы она равномернее перемешалась со сметаной, а не осталась в виде кусков листьев.

Затем очистите сваренные вкрутую яйца и нарежьте их небольшими кусочками. Добавьте в смесь вместе с уксусом и маслом и снова хорошо перемешайте.
Наконец, приправьте солью и перцем и, если возможно, украсьте цветками огуречника или кресс-салатом.

Картофель в мундире и яйца вкрутую традиционно подают с Франкфуртским зеленым соусом.

Вот такой постой в приготовлении, но тем не менее - очень известный и ставший частью классической высокой кухни соус.

Другие варианты этого же соуса.

Встречались мне рецепты с другими наборами трав. Вот пример такого рецепта:

Две горсти зелени (огуречник, одуванчик, крапива, мята, щавель, петрушка, зеленый лук, укроп) нарезать очень мелко. (Восемь, а не семь трав. Из рецепта исчезли кровохлёбка, кресс-салат, кервель. Зато, появились одуванчик, видимо, как замена кресс-салата с его горчинкой; мята - не лишне в новой вкусовой гамме растение, придающее свежесть готовому соусу в этой версии; крапива и укроп.)

Добавить два нарубленных крутых яйца, тонко нашинкованную луковицу (тоже новый ингредиент, которого нет в классическом соусе). Все это смешать и залить соусом из 1 стакана простокваши с перцем по вкусу, соком и цедрой половины лимона (тоже отсутствуют в классике рецепта). Подавать к овощным блюдам.

Как видите, этот вариант «франкфуртского соуса» будет существенно отличаться по вкусовой гамме от того, который был изобретёт во Франкфурте. Однако, это не значит, что второй вариант соуса будет хуже или лучше. Он просто будет «звучать» ощутимо иначе, чем классический рецепт.

Как сделать подобный соус в условиях Камчатки.

Если задаться целью сделать именно классический вариант франкфуртского соуса, т у нас на полуострве, в принципе, нет проблем найти все ингредиенты. Разве что кервель найти у нас непросто. Зато, в камчатских лесах в огромных количествах растёт ближайший брат-близнец кервеля - купырь лесной. В принципе, отличается от своего европейского собрата наш купырь только более «морковным» вкусом. Так что приготовить этот соус почти по классике у нас возможно.

А ингредиенты для второго варианта соуса у нас летом в изобилии. Так что второй вариант приготовить при желании очень просто.

Ну и если появится желание проявить творчество, то можно изобрести свой «франкфуртский соус», добавив в него, к примеру, черемшу, или заменив кресс-салат сурепкой, или пастушьей сумкой. Можно попробовать ввести в соус молодые листья бодяка, добавить лигустикум.

Вариант блюда с франкфуртским соусом:

На многих ресурсах, посвящённых «высокой кухне» можно втретить блюдо с названием, типа «Сочное жареное филе лосося с зеленым соусом и картофелем». Ниже картинка такого блюда.

(https://sun9-60.userapi.com/impg/a3fGUuzIOvjRVjJh42rXvueA-2vag0iNNgxKKA/wJNpAXU7Heg.jpg?size=807x538&quality=96&sign=24b41e2d064762f18442b6fd8944940d&type=album)

Как видите, ничего сложного в этой высокой кухне нет. Главное тут - не пережарить рыбу, чтобы она оставалась сочной и вкусной. Чего-чего, а свежайшего лосося летом на Камчатке пока ещё достаточно, чтобы побаловать не только себя, но и гостей полуострова кулинарным изыском.

Творите, экспериментируйте, пробуйте, наслаждайтесь вкусами Камчатки.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 10:54, 06 июня, 2023
Акомастилис Росса (Гравилат Росса) / Acomastylis rossii (Geum rossii)

Обычное растение горных районов, в основном встречающееся выше зоны древесной растительности. Естественная среда: Тундра, высокогорные луга, каменистые склоны, обочины дорог, валунные поля. Известковая глина или гравий во влажной тундре.

(https://sun9-2.userapi.com/impg/lYekL8qVWs7nBzYpGLwbYyls_CUp4lIeRwNzBw/YanlCbqBHZc.jpg?size=807x605&quality=96&sign=f466760ae1d7554d555d04cad48d225c&type=album)

Длиннопост с картинками о этом съедобном растении убран под кат
Научное название: Акомастилис Росса (Гравилат Росса) / Acomastylis rossii (Geum rossii)

Названия на других языках: Английский - Ross' avens, alpine avens.

Семейство: Розовые (Rosaceae)

Род: Geum (Гравилат) (лат. Древнее латинское название этих растений было взято из нескольких источников).

Вид: rossii (назван в честь сэра Джеймса Кларка Росса, британского исследователя Арктики и Антарктики).

Основной цвет цветка: Желтый

(https://sun9-79.userapi.com/impg/M--Pb5uE4l3Jgjkzz9f32Mu6-8JkN6CERwsu_g/ZZawUCPiL6w.jpg?size=807x605&quality=96&sign=d754d15a635fae8da847947662fb9d12&type=album)
Группа цветов

Ярко-желтые цветки состоят из пяти яйцевидных или почти круглых лепестков, слегка перекрывающихся у основания, и пяти заостренных красноватых чашелистиков. Между чашелистиками пять прицветников из видоизменённых листьев, похожих по цвету и внешнему виду, но более узких. Лепестки немного длиннее чашелистиков. Кончики лепестков имеют неглубокую выемку.

(https://sun9-43.userapi.com/impg/aCezKCjuSj-KMc_aQu2DBu46ctRgoVvJE5k40g/Z1TGUnjeO40.jpg?size=807x605&quality=96&sign=74737ab474a6b315fb6da0de6080560e&type=album)
Желтый цветок

В центре много желтых тычинок, увенчанных желто-коричневыми пыльниками.

Бутоны красновато-фиолетовые.

(https://sun9-43.userapi.com/impg/vBjGSBcAjuvxsXS2QvbhBZw0VlqABu_3b5ANQg/S8jvEBqD06w.jpg?size=675x900&quality=96&sign=f0da20dbbcc5845fe3168bab5e278b6b&type=album)
Бутоны и стебли

Цветки имеют тенденцию не раскрываться полностью (становясь плоскими), но сохраняют неглубокую чашевидную форму, что отличает это растение от различных видов лапчатки.

(https://sun9-61.userapi.com/impg/kRrOdXOQsYzM132RxKF2B5FP65m2OagGv30emQ/BO_so-ozRtk.jpg?size=675x900&quality=96&sign=b87eba8246dd5c03d050f8bc3db631c0&type=album)Стебли

Густая листва растет близко к земле (базальные листья), но разветвленные цветочные стебли достигают высоты 28 см, что делает растение весьма заметным.

(https://sun9-38.userapi.com/impg/Xm0GGWtVH0nQUViY1mNs1ysQW0hquhkcmrnaQQ/t6mfrO_Uy3c.jpg?size=675x900&quality=96&sign=a7151cf2b497e0c8a0d677a360a7cee2&type=album)
Разветвленный стебель

Он может образовывать большие колонии, много метров в поперечнике. Все листочки одинакового размера, в отличие от нескольких похожих видов гравилатов.

(https://sun9-49.userapi.com/impg/wFoNbNoYpc3T0o9x_ML43Cv6OY1bZKO_OLz2CQ/k_C13xRGtCU.jpg?size=807x605&quality=96&sign=c2b2fd87fdc01c51ffcbf4d7cc8dbeac&type=album)
Базальные листья

(https://sun9-70.userapi.com/impg/BGy4o0tdIxi4PS5gtbHMzYkj6GhfsGxvfmebAw/GmIMiiwjACc.jpg?size=807x605&quality=96&sign=e403aac9cccc6cb74d95a553740365cd&type=album)
Листья

Листья: До 12 см в длину. В основном базальные, прямостоячие. Перисто-разделенные, с примерно 7 парами листочков плюс конечный листочек. Листочек клиновидной формы. Края разнозубчатые. Концевой листочек похож на боковые.

(https://sun9-42.userapi.com/impg/36VWSoLe2zkcRKJxP-0DRLmUOlVvheK24xrUUg/ATBHXp2kM5c.jpg?size=675x900&quality=96&sign=21190338ba1fde2909e40b718535000f&type=album)Верхние стеблевые листья

(https://sun9-29.userapi.com/impg/K1Rg9qVjOguXwii27UF0IO78pSjs9j1PkrTUUQ/3CqvTatrd3k.jpg?size=807x605&quality=96&sign=a311126722f91a36fe2005d58f4a5ebf&type=album)
Стебли и листья

Основание растения густо покрыто маресковыми (высушенными) остатками старых оснований листьев.

(https://sun9-79.userapi.com/impg/zu0geitaEXzHQzHvluhcgbA6UDRhIWsDT1cylA/YoOPFDTp_qE.jpg?size=807x605&quality=96&sign=ab38ef7246e0205ccd98cc858384b580&type=album)
Перистые прикорневые листья

Репродуктивные части:

(https://sun9-35.userapi.com/impg/M2Ot-nJrPzPxFOQa6OZnCFfl7imwpQ_Arr523Q/nv9ISuGSzho.jpg?size=807x605&quality=96&sign=d4822c8c6595eb00b8a8b926598234a6&type=album)
Волосатый стебель и чашелистики

(https://sun9-33.userapi.com/impg/_4evqzHdW3M5ZG_NDdiyv62krosvqJkWBajFdg/16DS3TW2rW8.jpg?size=810x1080&quality=96&sign=7d0aaef58e0d8f58d495f465664993b6&type=album)
Красноватые чашелистики

Цветки - один или два, эффектные, 2-3 см вдиаметре. Чашелистиков 5, чередующихся с маленькими чашевидными прицветниками. Лепестков 5, желтые, длиной 1см или более, длиннее чашелистиков, кончики более или менее выемчатые.

(https://sun9-26.userapi.com/impg/RgsdQTntVSIV4LrRdhomZINmAfSwpax_LlnaRg/YmZxSf-bRBc.jpg?size=675x900&quality=96&sign=48bcc38ddbfc550949ce9cdc771053ed&type=album)
Два цветка

Тычинки многочисленные. Пестики многочисленные, одногнездные.

(https://sun9-32.userapi.com/impg/lE_AJ5ZuuqCPsjzzG7m0lcU5BMBA5oExK-mQhQ/4Cig0tIX-jE.jpg?size=810x1080&quality=96&sign=f518287408c6b08240b71f70ac99784b&type=album)
Цветок и бутон

Плод — семявидная семянка (орешек) с короткими жесткими волосками, рождающаяся на сухом конусовидном цветоложе (основании). Столбики на плодах длинные, резкоизогнутые или крючковатые, перистые и стойкие (неопадающие).

(https://sun9-79.userapi.com/impg/X9fvkzHlxtGkPaeQRN7RAlp-J7OIWKMbvxVVMQ/II9C0d6KncE.jpg?size=810x1080&quality=96&sign=f828cfd4e4483317eb4f060f67a173bb&type=album)
Растения после цветения

Использование

Лекарственное:

1 столовая ложка измельченных корней, заваренных в 250 мл молока или воды, заваривается как чай, принимаемый при дизентерии. Обычно требуется 500-750 мл в день, выпиваемых по глотку втечение нескольких часов.

2 столовые ложки, прокипяченные в течение 20минут в 1 литре воды и выпитые небольшими дозами в течение 2-3 дней, хорошо помогают при маточных кровотечениях, чрезмерных менструальных кровотечениях и кровянистых выделениях в середине месяца.

Из 5 мл сушеного растительного сырья, сваренного в 250 мл воды,между приемами пищи, готовят чай, который пьют, чтобы снять воспаление и раздражение слизистой оболочки желудка.

В Англии корни мариновали в вине и употребляли в пищу как средство от болезней сердца.

Корни иногда смешивали с элем в качестве желудочного лекарства.

Еда:

Корни можно варить, чтобы приготовить некрепкий чай , сибирские эскимосы едят корни в сыром виде, обычно с жиром.

Фольклор:

Считается, что гравилаты, находящиеся в доме, делают там дьявола бессильным.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 11:04, 06 июня, 2023
Цитата: MVG от 09:58, 05 июня, 2023Когда заблудился в лесу, то главное в этом случае найти дорогу обратно. Так что и без пищи можно прожить хоть неделю без особого ущерба организму. Была бы вода питьевая. За неделю либо тебя найдут, либо сам из лесу выберешься.

Скажу больше: без возможности развести огонь и приготовить собранную траву, непривычный к сыроедению и пище из достаточно волокнистой и кислой пищи, желудок отблагодарит тебя резями, а кишечник сперва запорами, а потом... В общем, будет не до попыток выйти к людям.

А вот если есть возможность развести огонь, то стоит ограничиться двумя приёмами пищи в сутки - на завтрак и на ужин, то есть, на месте ночёвки, когда делаешь костёр. Тогда можно, скажем, запекать в золе молодые стебли иван-чая или даже делатьподобие лепёшек из клубеньков горца живородящего, запекая их в растолчённомвиде на нагретом камне. А если есть ещё и котелок, то тогда можно делать витаминные напитки из хвои кедрового стланика, из ягод, заваривать чаенапиточные растения. А можно и варить ту же крапиву, кпримеру, чтобы получить немного энергиии на ночь и перед выходом.

Если же ты не просто вышел погулять недалеко от дома, а заблудился в путешествии, к которому готовился заранее и о котором знаю спасатели, то лучше никуда не отходить от места, где потерялся. Искать будут по маршруту и прилегающим местам. Но тогда ведь у тебя должно быть с собой какое-то снаряжение, какие-то запасы пищи. Тогда и готовить себе можно более-менее нормально, привлекая в качестве добавки растительную составляющую, или пытаься поймать рыбу в ближайшем ручье.
Да уж какие молодые стебли иван-чая. Тут бы в штаны не наложить от страха)))
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:06, 06 июня, 2023
Цитата: Луноликая от 11:04, 06 июня, 2023Да уж какие молодые стебли иван-чая. Тут бы в штаны не наложить от страха)))
Да, страх, паника и отчаяние - самые страшные враги в случае ситуации выживания. Не сумеешь пбедить страх, страх съест тебя.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:33, 09 июня, 2023
Европейский вариант супа из крапивы.


Крапива, появляющаяся на лесной подстилке, — один из самых верных признаков весны. Её ярко-зеленые листья и колючие стебли появляются, когда земля оттаивает и становится тепло. Когда она становятся выше, то часто оставляют покалывающие рубцы на лодыжках и ногах неосторожных туристов.

Но, когда растения еще маленькие, крапиву можно собирать (осторожно, используя перчатки или ножницы), готовить на пару и использовать почти так же, как вы обычно используете шпинат или другую листовую зелень. Вырастая же крапива не перестаёт быть съедобной, но в пищу тогда применимы не полностью растения, а лишь отдельные листья, желательно - молодые, верхушечные. Стебли перестают быть годными в пищу, так как становятся деревянистыми, с жёсткими кордами (волокнами).

Крапива богата железом, калием, кальцием, витамином К, витамином А и комплексом витаминов группы В и являются долгожданной заменой после месяцев тяжелого зимнего питания.

Множество людей по всему миру ждут возможности собирать крапиву и каждую весну превращать ее в этот насыщенный хлорофиллом суп.

Что интерено, то в России и близких к ней странах крапивные супы готовятся больше по принципу «борща из крапивы», то есть, прозрачный бульон, в котором отдельно хорошо распознаваемые овощи и кусочки крапивы. В Европе же больше под «супом из крапивы» понимается суп-пюре.

Советы:

При сборе крапивы надевайте перчатки и пользуйтесь ножницами, чтобы избежать укусов.

Собиайте только верхние 5-10 сантиметров молодой крапивы, так как слишком большой стебель приведет к волокнистой древесной текстуре.

Желательно использовать щипцы при работе с крапивой на кухне, чтобы избежать укусов.

Тщательно пропарьте крапиву. Процесс приготовления деактивирует жгучее свойство крапивы, делая ее съедобной.

Рецепт супа
Ингредиенты на 4 порции:

2 столовые ложки сливочного или растительного, если Вы - вегетарианец, масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 большая картофелина, нарезанная кубиками (около 2 стаканов)
4 стакана овощного или куриного (если готовите не вегетарианский вариант) бульона
200 граммов свежей крапивы
свежевыжатый лимон
кокосовые или животные сливки, семена подсолнечника и цветки горчицы для украшения

(https://sun9-79.userapi.com/impg/pMQbpEEQXaf07kckHNKbWynF2gSQiRWQ_lFKRA/qIHFGECLG9w.jpg?size=757x807&quality=95&sign=c88f810d864258b6e1ce662ac05d0204&type=album)

Инструкции:


Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, или нагрейте растительное масло.
Добавьте лук и сельдерей и обжаривайте до прозрачности.
Добавьте картофель и бульон и варите, пока картофель не станет мягким.
Тем временем промойте и бланшируйте крапиву.
Наполните большую миску холодной водой. Используя щипцы, отмерьте крапиву, добавьте ее в миску с водой и перемешайте, чтобы удалить грязь.
Нагрейте большую кастрюлю на средне-сильном огне. С помощью щипцов переложите крапиву из воды в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте на пару, пока они не станут ярко-зелеными и полностью не обмякнут.
Добавьте приготовленную на пару крапиву в кастрюлю с луком, сельдереем, картофелем и бульоном.
Варить еще несколько минут, затем переложить в блендер на высокой скорости. Пюрировать до полной однородности.
Добавьте сок лимона и перемешайте.
Подавать с кокосовым кремом, сметаной или йогуртом, украсив семенами подсолнечника и цветами горчицы, сурепки или кресс-салата.

Приятного аппетита!

В принципе, если этот суп варили на курином бульоне, то в него можно порционно добавить отварную курицу. Если суп сварен на овощном бульоне, то можно порционно добавить вообще любое мясо, вплоть до обжаренных стейкв из кеты, кижуча, горбуши. Как украшение хорошо пойдут половинки варёных яиц, в качестве зелени - наша родная черемша, зелёный лук и так далее.

Так что и такой вариант супа вполне можно сделать вполне «камчатским» - с дикоросами и местной рыбой.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:26, 11 июня, 2023
Определитель сосудистых растений Камчатской области

Книга "Определитель сосудистых растений Камчатской области" - это научное издание, которое было опубликовано в 1981 году издательством "Наука". Авторами книги являются Г. А. Белая, Д. П. Воробьев, Н. Н. Гурьзенков и др. Ответственными редакторами книги были С.С. Харкевич и С.К. Черепанов.

(https://sun9-40.userapi.com/impg/_q23UnxpnVGMArbwASfnFrZhmy586ubvSosisQ/Xf4FxZUfaKA.jpg?size=758x1080&quality=96&sign=06e37a8692ee08a8c49b35917b17e8e0&type=album)
Обложка Определителя

В книге содержится описание сосудистых растений, встречающихся на территории Камчатской области, и инструменты для их определения, включая ключи для определения отделов, семейств, родов и видов. Книга также содержит информацию о флористических районах распространения растений и важных в хозяйственном отношении видов, а также редких видов, нуждающихся в охране.

(https://sun9-80.userapi.com/impg/gYQaI0uaFR0-rrUVRvhvcX40Sk5Z-EZ6EAY44w/LPcP9d0f2kg.jpg?size=807x1080&quality=96&sign=10ceead174429851ef59e57be495b7cb&type=album)
пример иллюстрации из Определителя.

Определитель содержит богато иллюстрированный материал. Издание сопровождается черно-белыми иллюстрациями растений, которые помогут более наглядно представить внешний вид отдельных растений и растительный мир Камчатки вцелом. Кроме того, представлена информация об условиях жизни растений, а также о биоморфологических особенностях, что является полезным для тех, кто занимается исследованием растительного покрова Камчатки.

Это издание является важным научным изданием для специалистов, работающих в области ботаники, экологии, географии и растительного покрова территории Камчатки. В книге описано 1168 видов сосудистых растений.

Книга содержит информацию о распространении видов по 12 флористическим районам, а также о важных в хозяйственном отношении и редких видов, нуждающихся в охране.

(https://sun9-7.userapi.com/impg/QkoGdLL8LFU1Vc9E1U_0pRmtKowWY7u8HOhpIA/AyuJcnko8KQ.jpg?size=733x1080&quality=96&sign=8c8e1b1eda0f1f236eb8ebf42a7a4a72&type=album)

Для любителей природы, желающих лучше понять популяцию сосудистых растений Камчатки, эта книга будет ценным ресурсом. Кроме того, она может также привлекать внимание исследователей, занимающихся ботаникой и экологией, а также туристов, интересующихся местным растительным миром.

Именно это издание я сделал основой той базы данных с информацией по растениям Камчатки, которую собираю уже много лет.

Желающие могут скачать Определитель по ссылке: http://www.knigakamchatka.ru/pdf/opredelitel-sosudistyh-rastenii.djvu Обращаю внимание, что книга в формате djvu, то есть, нужно специальное расширение к браузеру или специальная читалка для книг в этом формате.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 18:49, 17 июня, 2023
У меня дома похожий есть, сейчас проще и быстрее определять по приложению в телефоне Flora incognita
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:10, 17 июня, 2023
Цитата: Мудрый Бo от 18:49, 17 июня, 2023Flora incognita
Не пробовал, не знаю. Работает оф-лайн или только при наличии интернета? Есть русские названия видов или только латынь? Каков процент верного определения видов, особенно, если виды одного рода или виды - "близнецы"?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 05:34, 18 июня, 2023
Цитата: MVG от 21:10, 17 июня, 2023Не пробовал, не знаю. Работает оф-лайн или только при наличии интернета? Есть русские названия видов или только латынь? Каков процент верного определения видов, особенно, если виды одного рода или виды - "близнецы"?
Онлайн надо, обращается к нейросети. Процент верных определений высок, если делать фото всего что она просит (цветок, кора, лист), то очень высок. Говорит по русски.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:37, 18 июня, 2023
Цитата: Мудрый Бo от 05:34, 18 июня, 2023Онлайн надо, обращается к нейросети
Не самый лучший вариант в условиях Камчатки, но всё равно интересно. Надо пробовать.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:23, 24 июня, 2023
Борщ, борщевик, пучка....

В России мало кому не известно название растения Борщевик. Оно обладает очень дурной славой, которая оправдана тем, что в советское время очень широко распространился вид Борщевик Сосновского (Heracleum sosnowskyi). Этот вид борщевика обладает повышенной токсичностью, вызывая тяжёлые ожоги. И кроме того, Борщевик Сосновского - чрезвычайно агрессивно захватывает новые территории, буквально выдавливая с новых мест произрастания остальную растительность. Очистить же территорию от захватчика чрезвычайно трудно.

(https://sun9-46.userapi.com/impg/lt9eOiBu1PIiURbid140cX5lGbq5rSIVyS4muA/3gIg438Ne54.jpg?size=807x548&quality=95&sign=1eeeb75a397ff7aefa4ebbcd0b1ec06c&type=album)
Борщевик Сосновского

Но, Борщевик Сосновского - не единственный вид борщевика. Так, в европейской части России всегда рос и растёт по сию пору борщевик обыкновенный (Heracleum sphondylium), а на Камчатке и по всему Дальнему Востоку России широко распространён (Heracleum lanatum), с детства каждому знакомая «Пучка». Оба эти вида являются съедбными и применялись в традиционной кухне как коренных малых народов, так и русского народа.

(https://sun9-33.userapi.com/impg/vpaThklu4mKDFmq1-TO0JcqC3RzZXJlcLWAHPA/sRlmAHKwLfw.jpg?size=807x605&quality=95&sign=586721b865a69b4bdfb307237dd54d9c&type=album)
Борщевик обыкновенный

(https://sun9-44.userapi.com/impg/VX9yYNOXUTE2yPysaE-hXhsQkrTXTyovl36s_A/w_TyRInKGKU.jpg?size=807x605&quality=95&sign=e6eefbab3a8583a808f1cdc15b820aa1&type=album)
Борщевик шерстистый (сладкий)

Вот, что написано о борщевике в древнем памятнике русской литературы «Домострой»:

Домострой о борщевике.

Когда ж по весне гряды копать и навоз возить, так навоз зимой запасти, а перед посадкой дынь парниковые грядки готовить да всякие семена заводить у себя и, посадив и посеяв разные семена и всякие зерна, вовремя их поливать и укрывать, сберегая всегда от мороза, а яблони обрезать, выбирая сушняк, черенки нарезать и делать прививку к стволам, и гряды с посевами пропалывать, и капусту от червя и от блох охранять, и обирать их, и отряхивать; а возле тына вокруг всего огорода, где крапива растет, насеять борща и с весны варить его для себя понемногу: такого на рынке не купишь, а тут всегда есть, и с нуждающимися Бога ради поделится, а если у бедного человека разрастется, то и продаст, обменяв на другую заправку.

А коли насадит он капусты и свеклы, и они созреют, то листья капустные может сварить, а станет капуста свиваться в кочан, да еще и густо, то, постепенно отсекая, тоже варить; листьями же (видимо, тут имеются в виду листья борщевика, так как капустные и прочие листья идут в пищу * Моё примечание), их обламывая, кормить скотину.

В ту же пору до самой осени, борщ нарезая, сушить, он всегда пригодится — и в этот год, и позднее; и капусту в течение лета всего варить, и свеклу, по осени же хозяин капусту солит, а свекольный рассол готовит и солит огурцы, а летом наслаждается: ест дыни, горошек, морковь, огурцы и всякий овощ, а коли Бог послал и больше чего уродилось, то еще и продаст.

А сад заложить самому, чтобы расстояние от дерева до дерева было в три сажени, а то и дальше, тогда яблони растут большими, зерновым и овощам на грядах не мешают, а как разрастутся густо на деревьях ветви, уже ничто на земле не растет, насей тогда борщу, все же всегда какой-то урожай.

Как видим, из текста следует, что, по мнению автора «Домостроя», рачительный хозяин должен был специально сажать у себя на земле борщевик, занимая пустующие участки - около забора или между плодовыми деревьями, ведь это всегда какой-никакой, а урожай. Борщевик варили, квасили, сушили, кормили борщевиком скотину. И, как бы странно это ни казалось нам, современным людям, борщевиком торговали, если были излишки.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:40, 10 июля, 2023
Фриттата с борщевиком, фетой и беконом.


Фриттата - это блюдо итальянской кухни, похожее на омлет или блюдо без корочки, приготовленное из яиц и дополнительных ингредиентов, таких как мясо или овощи. Фриттата готовится медленно на низком огне, а яичная смесь взбивается до кремовой консистенции. Также фриттата может содержать сыр и зелень.

(https://sun9-37.userapi.com/impg/1DMzsAM6E8oUzo-mmO7h5DT_uYeOYJNrMuFsZw/3nwuoU_2DGs.jpg?size=807x605&quality=95&sign=785a6c2a4f24413cfa1b8adf204abe45&type=album)
Побеги борщевика.

Как и у многих других представителей семейства морковных, лучшая часть борщевика — это молодые побеги листьев, которые собирают до того, как листья должным образом развернутся. Самый вкусный способ их есть — обжарить на сливочном масле, пока они не приобретут тающую текстуру и слегка карамелизированный вкус. Но можно попробовать сделать и подобное блюдо, на основе рецептов средиземноморской кухни.

(https://sun9-22.userapi.com/impg/vvLTNtzFt73t62cSz7cQr6MIdSmiOkr9076bpQ/QW1NVmRAvZQ.jpg?size=807x807&quality=95&sign=ce2fb286f961447b54bd0afa7a6984ca&type=album)
Готовая фриттата

Ингредиенты
2 горсти побегов борщевика
1 маленькая луковица, нарезанная
1 пачка шпика копченого бекона
100 г сыра фета
6 яиц
Оливковое масло
Соль и перец

Как приготовить фриттату с борщевиком, беконом и фетой

Обжариваем лук до прозрачности
Добавьте бекон и обжарьте шкварки до золотистого цвета.
Добавьте побеги борщевика
Яйца взбить и вылить в отдельную кастрюлю
Посыпать сыром фета и приправить
Добавьте смесь в сковороду
Прекратите помешивать, уменьшите огонь и дайте смеси готовиться в течение 4–5 минут, пока основа не станет золотистой, а верх не поднимется.
Возьмите большую тарелку, переверните ее над сковородой и переверните фриттату на тарелку.
Верните на сковороду и жарьте с другой стороны 3-4 минуты.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:15, 15 июля, 2023
Жареный когоми, бекон и сладкий картофель.

Начнём с того, что «когоми» (こごみ), это японское слово, обозначающее папоротник Страусник - популярный весенний дикорастущий овощ в японской кухне. К сожалению, в российской, в том числе и камчатской, кухне этот папоротник пока не прижился и очень сильно уступает в частоте применения папоротнику - орляку, к «грибному» вкусу которого жители нашего плуострова уже давно привыкли и используют который в самых разнообразнах блюдах.

Когоми хорош для тех, кто не любит резкий вкус дикорастущих овощей. Это потому, что в страуснике нет ни горечи, ни кислоты. Когда весной есть возможность собрать большое количетво когоми, самое лучшее, по мнению автора рецепта, это обжарить его в масле.

На следующем фото лучший размер для сбора молодого страусника, но он быстро перерастает. Хорошим тоном является оставлять несколько побегов от каждого растения, чтобы вы могли собрать их и в следующем году, а не уничтожили место произрастания подчистую.

(https://sun9-79.userapi.com/impg/tXQ_ZJLkUzek5XnthWfibVm6WTyedJ7Gus5_Ag/tPW-tNi3S2g.jpg?size=807x454&quality=95&sign=0c3edb5ee1d17f0f5a2c52dcb1d5f609&type=album)
Лучший размер когоми для сбора.

(https://sun9-18.userapi.com/impg/aIPYhS7jSyoZM8vlvH1joF8TRADi53rpY7Xp4g/GUsNpGrIrVM.jpg?size=807x454&quality=95&sign=35dc526734adfaa4b1c538268557bfc1&type=album)
Даже если он вырастет так сильно, вы можете использовать его. Достаточно, если обрежете его примерно на 3 см от кончика.

Если не удалось собрать страусник, то его в рецепте можно заменить на любой другой вид съедобного папоротника, например, на орляк или на осмунд.

В рецепте так же используется сладкий картофель (батат). Полностью заменить батат, не потряв вкусовых оттенков, нельзя. Однако же, приемлымыми вариантами могут оказаться топинамбур, обыкновенный картофель, тыква или морковка.

В качестве замены вустерширского соуса можно использовать соевый соус с добавлением небольшого количества уксуса и сахара. Также можно использовать соус из темного пива, соус "Барбекю" или соус "Стейк".

Кунжутное масло обладает сильным специфическим запахом. Так что если не любите аромат этого масла, или просто его нет под рукой, то можно заменить на обычное подсолнечное или любое другое с приемлемым ароматом.

Ингредиенты (на 4 персоны)
Страусник 1 маленькая миска
Бекон (копчёная грудинка) приблизительно 200 граммов
Сладкая картошка 3 маленьких
Кетчуп 3 столовые ложки
Вустерширский соус 50мл
Кунжутное масло - немного

Как сделать

(https://sun9-73.userapi.com/impg/Pwu5BrzbN0cB3a3SSSC5JMbtIQ11h_lQFYJTHg/CM42asz9zPo.jpg?size=807x454&quality=95&sign=6b1f0f3d68dc9616f6cc6b713daa7506&type=album)
Мы будем использовать примерно такое количество когоми. Промойте его и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте бекон кубиками.

Используйте дешевый мелкий сладкий картофель, нарежьте его кольцами и разогрейте в микроволновой печи в течение 3 минут. Если испоьзуете замену батату, то картофель, либо другие овощи, используемые для приготовления, так же нужно подвергнуть првичной тепловой обработке - запечь, отварить или прогреть в микроволновке.

Поместите ингредиенты в глубокую сковороду, добавьте кунжутное масло и обжарьте на сильном огне .

(https://sun9-65.userapi.com/impg/BxK4Ny9Uh26LHnfO1xxRxe0x6hwr8ZYZbRTGYw/J3WgYJ0EVIY.jpg?size=807x454&quality=95&sign=968a9e20e5afee3f515f9dd8f33fd160&type=album)

Добавьте кетчуп и вустерширский соус и продолжите обжаривать.

(https://sun9-43.userapi.com/impg/KbNxN5wmXut3dBsgUfxVihPivni4sA0Pgq3ZQw/_hgHxOvMMs4.jpg?size=807x454&quality=95&sign=5965701a74d2e4452cf5ed512d65acae&type=album)

Как только у блюда появится приятный аромат, возьмите кусочек и проверьте вкус и мягкость.

(https://sun9-24.userapi.com/impg/G0K4MG2jjAIDvwJV7jFAKr_l1Fob5mr6z9kPew/_nSAjhku5rk.jpg?size=807x454&quality=95&sign=f4a8d7ab2e8c1e4e91b7d968821db7fb&type=album)

Вот так может выглядеть готовое блюдо.

(https://sun9-77.userapi.com/impg/y220agJy_xgnzjsQu1-OOdfh-FdQO14yp5w1Cg/KQ8Z-LJhX0Y.jpg?size=807x594&quality=95&sign=c8355082533f6d163b669b5c363d9886&type=album)

Приятного аппетита!
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 05:28, 15 июля, 2023
Аж слюнки потекли)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:20, 19 июля, 2023
Три лёгких рецепта закусок с использованием черемши.

Спойлер
Картофельные оладьи с черемшой


(https://sun9-56.userapi.com/impg/nPF1tjdpVnAHDwhvK_yEpSHfDIxjWmAo3xekpQ/z6TXWRqRMxs.jpg?size=807x807&quality=95&sign=3e0aceab822b1f560d0503868f35d2f2&type=album)

Черемша прекрасно дополнит обычное меню, добавив разнообразия картофельным драникам. Вкус этих оладушек придаёт именно черемша, так как эта зелень обладает ярким чесночным ароматом и вкусом. Оладьи приобретают золотистый цвет с тонкой хрустящей корочкой, а внутри остаются нежными.

Ингредиенты (на 3 персоны)

Картофель очищенный- 3 шт. (примерно 250 г.)
Черемша - 100 г. (Пара пучков)
Яйца - 2 штуки.
Мука - 50 г.
Масло растительное (для жарки) - 50 мл
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Как сделать драники с черемшой.

Приготовьте все необходимые продукты для приготовления. Рекомендуется использовать картофель с высоким содержанием крахмала, рассыпчатый сорт.

Промойте черемшу и осушите её. Тщательно измельчите и листья, и стебли черемши.

Промойте очищенный картофель и натрите его на крупной тёрке. Отожмите из тёртого картофеля лишний сок и переложите отжатую тёртую картошку в миску.

Соедините в миске тёртую картошку и нарезанную черемшу. Сюда же добавьте яйца и перемешайте до однородности получившуюся массу.

Теперь добавьте муку, соль и молотый черный перец. Перемешайте снова. Дайте смеси постоять в течение 5 минут, затем перемешайте еще раз.

Пришло время начать жарить драники. Подогрейте растительное масло в сковороде и выложите в него смесь из картофеля и черемши в форме плоских круглых лепешек или оладий, используя примерно 1-1,5 столовые ложки для каждой. Не делайте их слишком толстыми, так как картошка может не прожариться.

Жарьте оладьи на среднем огне под крышкой в течение примерно 4 минут с каждой стороны. Обратите внимание, чтобы оладьи не пригорели снаружи, а внутри картофель успел приготовиться. Переложите готовые оладьи на тарелку.

Повторите те же действия с оставшимся тестом, чтобы приготовить все оладьи. Всего из этих продуктов должно получиться 8 - 9 овощных оладий (драников с черемшой).

Подавайте эти закусочные оладушки к столу в горячем или тёплом виде, например со сметаной.

Рулетики из лаваша с консервированной рыбой, плавленым сыром и черемшой.

(https://sun9-15.userapi.com/impg/EF1h0zdRxdgtkfzDJNHL1CobQFo2NfR5O_2p4w/AgfSQOw1LmI.jpg?size=807x605&quality=95&sign=240f5dce0b20cafbbbc684563db787fc&type=album)

За счет добавления черемши рулетики приобретают насыщенный аромат, а плавленый сыр и яйца придают блюду нежность и отлично сочетаются с консервированной рыбой в начинке. Это простое закусочное блюдо можно приготовить как для праздника, так и на обычные дни, когда доступна свежая и ароматная зелень.

Ингредиенты (на 8 персон)

Лаваш тонкий — 200 г.
Черемша — 150 г.
Консервы рыбные (например скумбрия в масле) — 240 г.
Сыр плавленый (подмороженный) — 140 г.
Яйца — 2 шт.
Майонез — 150 г.
Соль — по необходимости
Перец чёрный молотый — по необходимости
Как сделать рулетики из лаваша с консервированной рыбой, плавленым сыром и черемшой.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Можете не использовать чёрный перец, так как пряный вкус черемши и консервированной рыбы могут оказаться достаточными. Консервированная рыба может быть как в масле, так и в собственном соку.

Для приготовления этого блюда вам понадобится тонкий лаваш прямоугольной формы.

Выберите плавленый сыр хорошего качества, так как это повлияет на вкус готовой закуски. Если он трудно натирается, предварительно поместите его в морозилку на 15-20 минут, чтобы он стал немного твёрже и легче поддавался натиранию на тёрке.

Жирность майонеза выбирайте на свой вкус. При желании можно заменить майонез соусом бешамель с добавкой необходимых специй.

Яйца нужно сварить вкрутую, в слегка подсоленной воде в течение 8-10 минут после начала кипения. После этого остудите их, поместив в холодную воду. А тем временем черемшу хорошо промойте и обсушите, после чего мелко нарежьте эту пряную траву.

Избавьтесь от жидкости, содержащейся в консервированной рыбе. Разомните рыбу вилкой до получения мелких кусочков.

Когда яйца остынут, очистите их от скорлупы и натрите на мелкой тёрке.

Разделите майонез на порции по числу листов лаваша. Каждый лист лаваша разделите не три одинаковых прямоугольника.

Выложите на стол первый прямоугольник лаваша, затем смажьте его майонезом, потратив на это примерно одну треть приготовленной порции этого соуса. Поверх слоя майонеза положите слой нарубленной черемши и сой натёртых варёных яиц. Затем накройте слои черемши и яиц вторым прямоугольником из лаваша, который тоже смажьте майонезом.

Поверх второго слоя майонеза натрите на крупной тёрке подмороженный плавленый сыр, распределив его по всей поверхности. Сверху на сыр выложите второй слой черемши. А поверх слоя сыра и черемши постелите третий прямоугольник лаваша и смажьте его майонезом.

Поверх третьего слоя майонеза аккуратно выложите слой консервированной рыбы и сверните все слои в рулет.

Завернув готовый рулет в полиэтиленовую плёнку, положите его на несколько часов в холодильник, чтобы все слои лаваша пропитались майонезом. А когда достанете рулет из холодильника, нарежьте его острым ножом на кусочки наподобие ролов и подавайте готовую закуску на стол.

"Пирожки" из вафельных коржей, с картофелем и черемшой.


(https://sun9-54.userapi.com/impg/px5jEOPJgRZ-Mknm14JUSgN9kLAwjs91519cfQ/gCqysMrFVk8.jpg?size=807x807&quality=95&sign=262bf8b68e5ad6a548531f69ea6fb740&type=album)

Для приготовления этих вафельных «пирожков» не требуется готовить тесто, достаточно только приготовить начинку из картофеля.

Ингредиенты.

Вафельные коржи.
Картофель.
Черемша.
Яйца.
Масло растительное для жарки.
Масло сливочное.
Как сделать "пирожки" из вафельных коржей, с картофелем и черемшой.

Мелко порубите черемшу.

Отварите картофель в воде с добавлением соли, разомните его, вмешайте сливочное масло и смешайте с черемшой. Дайте начинке остыть.

В оригинальном рецепте использованы небольшие округлые вафельные коржики, но форма и размер используемых вафельных листов не играет никакой роли. «Пирожки» могут быть и прямоугольной формы, а если вафельные листы достаточно большие, то можно сперва положить начинку между ними, а потом нарезать на кусочки приемлемой величины и формы.

Возьмите один вафельный лист, положите на всю его поверхность начинку, затем накройте вторым листом. Если нужно, разрежьте на небольшие части, которые потом будет удобно обжаривать.

В отдельной миске слегка взбейте яйца. В сковородке разогрейте растительное масло. Каждый «пирожок» обмакните во взбитые яйца и обжарьте на сковородке с двух сторон.

«Пирожки» готовы. Приятного аппетита!
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 06:36, 20 июля, 2023
Обычные пирожки с яйцом и черемшой тоже ничего
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 09:03, 20 июля, 2023
Цитата: Мудрый Бo от 06:36, 20 июля, 2023Обычные пирожки с яйцом и черемшой тоже ничего
Согласен. Только тесто для них делать ощутимо дольше. Но, если не лень и тесто сделано, то очень вкусная штука получится.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:42, 20 июля, 2023
Какие блюда можно приготовить с использованием корня одуванчика.


Корни одуванчика, часто недооцениваемые, на самом деле являются ценным источником пользы для здоровья и питания. Исследуйте новые методы приготовления корней одуванчика, включая соленые и сладкие варианты, и превратите процесс удаления сорняков в сбор питательного урожая.

(https://sun9-80.userapi.com/impg/5OXEduNh521ocfSiW2LyAWgTzHoZc7uozRq96Q/dkzE8AHz21k.jpg?size=600x400&quality=95&sign=aeca4933c89b7c2941a529455a5024a0&type=album)

Как правило, корни одуванчика будут немного искривлены и расщеплены, и их может быть сложно очистить. Тщательно вымойте их из шланга на открытом воздухе, а затем занесите внутрь, чтобы хорошенько отмочить, и вымыть в кухонной раковине.

После мытья вы можете использовать свежий корень одуванчика вместо моркови во многих различных рецептах. Лучше всего, если вы очистите корни, а замачивание их в воде поможет удалить остаточную горечь.

Большая часть «горького» аромата одуванчика находится в кожуре, поэтому очистки часто бывает достаточно, чтобы сделать их довольно мягкими и сладкими.

(https://sun9-38.userapi.com/impg/x_zB6Agjt5N9AURDGfdX4z3On-7nRgPtvgBH_A/7C-YpyNs1zI.jpg?size=807x538&quality=95&sign=f8de44156809647a2f87d3cc63e4065e&type=album)
Очищенные корни одуванчика.

Имейте в виду, что корни одуванчика окисляются до коричневого цвета, если очистить их и оставить на воздухе, поэтому вам нужно погрузить их в воду, чтобы предотвратить потемнение.

Для приготовления напитков типа «кофе из одуванчика» кори очищать от внешней кожуры не нужно. Достаточно их хорошо промыть с жёсткой губкой. Часть кожуры будет стёрта, оставшаяся же часть придаст напитку необходимую горчинку во вкусе.
Спойлер
Пудинг из корней одуванчика.


(https://sun9-35.userapi.com/impg/6eeTRJEtXlAV8aQOWW5isAFoG7brfphS5ayfvA/5bteMK0XOuI.jpg?size=807x537&quality=95&sign=7e810fce4e300e56bb634cb539701fac&type=album)

Зима - отличное время для того, чтобы просмотреть наши запасы диких продуктов из предыдущих сезонов и использовать их в различных блюдах и рецептах. В данном случае авторы рецепта использовали порошок корня одуванчика для создания гладкого, сливочного и ароматного пудинга в качестве десерта. Для приготовления порошка они добыли осенью длинные, жесткие корни одуванчика, очистили их от грязи и обжарил и в низкотемпературной печи до полного высыхания. Весь процесс занимает примерно 30 минут и придает корням замечательный кофейно-шоколадный аромат.

Высушенные и хрупкие корни измельчаются в порошок с помощью блендера или кофемолки и хранятся в герметичной банке до использования в приготовлении горячего напитка, похожего на кофе, или в качестве ароматизатора в других рецептах.

Для приготовления этого пудинга они использовали веганское сочетание миндального и кокосового молока из банки, но также можно использовать обычное молоко. Также они предлагают измерять ингредиенты по весу, так как это обеспечивает большую точность, чем объемные измерения.

Ингредиенты (примерно на 8 порций):

200 г. миндального молока
15 г. порошка корня одуванчика
200 г. кокосового молока (из банки)
70 г. сахара
30 г. кокосового масла (можно заменить любым другим по вкусу, или рафинированным подсолнечным)
25 г. тапиокового крахмала (можно заменить кукурузным)
1/2 ч.л. порошка агар-агара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
Как сделать Пудинг из корней одуванчика.

В средней кастрюле соедините миндальное молоко и порошок корня одуванчика, затем варите на медленном огне в течение 3 минут. Снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Процедите смесь через кофейный фильтр, чтобы удалить твердые частицы.
Верните миндальное молоко в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты. Доведите смесь до кипения и варите еще 3 минуты, постоянно помешивая.
Снимите кастрюлю с огня и дайте пудингу остыть до комнатной температуры. Он немного загустеет и станет липким.
Перелейте смесь в блендер и взбейте в течение 30 секунд, чтобы получить однородную массу. Разлейте пудинг по формочкам и охладите в холодильнике.

Торт из корня одуванчика (как морковный пирог).


Торт из корней одуванчика — это забавный вариант старой классики, только вы используете корни дикого одуванчика вместо моркови в этом восхитительном торте из диких корней.

(https://sun9-65.userapi.com/impg/HtRGbpxtqJf1vEQn3E6hs3Kxw-ndmDeEggx3pg/zelt2MZj3Fw.jpg?size=807x538&quality=95&sign=830a1df51dfefaeb831014e75bb150b5&type=album)

Ингредиенты

1¾ стакана муки общего назначения
2 чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
2 чайных ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/8 чайной ложки молотой гвоздики (щепотка)
½ чайной ложки соли
1/2 стакана меда
¾ стакана растительного масла (или растопленного сливочного масла)
3 крупных яйца
экстракт ванили
3 стакана очищенных, измельченных корней одуванчика

Глазурь из сливочного сыра:
250 г. сливочного сыра, размягченного
8 ст. ложек несоленого сливочного масла (размягченное)
от 1/4 стакана до 1/2 стакана меда
1 чайная ложка ванили
Щепотка соли

Приготовление торта из корня одуванчика.

Начните с тщательного мытья корней одуванчика.

Когда они станут настолько чистыми, насколько это возможно, очистите их острым ножом. Это удаляет последние частицы грязи, но также удаляет горький внешний слой.

После этого процесс продолжается так же, как и при приготовлении любого морковного пирога. Смешайте сухие ингредиенты, а затем влажные в отдельной миске. Перемешайте, а затем добавьте тертые корни.

(https://sun9-43.userapi.com/impg/CEKaEpyWsYC76CEy7vGYiplISoMgSlVsoNVpQA/RBN30BN2-wk.jpg?size=807x538&quality=95&sign=b3cf9b248d0e9a724c84a05340615a00&type=album)

Вылейте в подготовленную форму для выпечки и запекайте до готовности.

Подождите, пока он полностью не остынет, чтобы покрыть торт глазурью, или подавайте его как закуску без глазури.

Инструкции:

Подготовьте корни одуванчика, сначала тщательно промойте их, а затем очистите от кожуры, чтобы полностью удалить внешний слой. Натрите их на крупной терке, а затем отмерьте необходимое количество.
Смешайте сухие ингредиенты в миске, затем отложите в сторону.
Смешайте все влажные ингредиенты (кроме корней одуванчика) вместе, а затем добавьте к сухим ингредиентам. Перемешайте, чтобы просто объединить.

Добавьте очищенный, натертый корень одуванчика и перемешайте.

Смажьте маслом и посыпьте мукой формы для кекса, а затем вылейте в подготовленные формы для кекса (две формы диаметром 24 см для полного набора продуктов этого рецепта, или одну форму 24 см для половины количества продуктов).

Выпекайте коржи при температуре 180°С в течение 28–35 минут, пока они полностью не приготовятся.

Достаньте кексы из духовки и дайте им остыть в форме около 10 минут, прежде чем перекладывать на решетку для охлаждения. Полностью остудите перед глазурью.

Приготовьте глазурь, взбивая все ингредиенты для глазури, пока они не станут однородными и воздушными, примерно 3–5 минут. Смазать остывший кекс и подавать.

Отварные корни одуванчика и пюре из корней одуванчика.


После того, как вы помыли корни, пришло время снять их жесткий внешний слой. Внешний слой корней одуванчика немного похож на такой же слой свеклы. Он отделен от фактического корня, и быстрое 2-минутное кипячение или обработка на пару ослабят его и позволят вам сразу же очистить корни.

Их также можно очистить ножом, но это целесообразно только в том случае, если у вас большие корни одуванчика.

После 2-х минутного на пару вытащите корни одуванчика и бросьте их в ледяную воду. Руками снимите внешнюю кожуру с корней. Она должна легко сойти сразу , а корень получится одним куском.

После того, как вы очистите корни одуванчика, приготовьте их на пару или варите еще 5 минут (или 8–10, если у вас большие корни).

(https://sun9-51.userapi.com/impg/FzJdr6iGKEGqQ1OimiH4DA3u_aKRAfcpDsi22A/zv1gMWMVAQk.jpg?size=600x400&quality=95&sign=5424ba0c0415e494e246afa2ba2498e8&type=album)

Подавайте корни одуванчика так же, как морковь или пастернак. Немного соли и масла для вкуса, а капля яблочного уксуса поможет вам легче принять оставшуюся лёгкую горечь.

Для получения пюре разомните отваренные корни толкушкой, как это делаете при приготовлении картофельного пюре. Если корней много, можно взбить пюре блендером для воздушности. Соль, сливочное масло, яйца и молоко, которые обычно добавляют к картофельному пюре, тоже можно добавить по вкусу и посыпать блюдо сверху нарезанной зеленью, к примеру, черемшой или зеленью тилингии аянской. Но, можно обойтись и обычным укропом и петрушкой, или любой другой любимой пряной травой.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 05:16, 21 июля, 2023
Если высушить корни одуванчика, пожарить и растолочь, то это почти кофе. Я в СССР так экспериментировал.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:44, 21 июля, 2023
Цитата: Мудрый Бo от 05:16, 21 июля, 2023Если высушить корни одуванчика, пожарить и растолочь, то это почти кофе. Я в СССР так экспериментировал.
Верно! Про то, что такой рецепт существует я в своём посте упомянул, но описывать не стал. Хотелось относительно необычных вариантов применения корня. А про "кофе из корней одуванчика" упоминает практически каждый источник по съедобным дикоросам.

Кстати, если корни просто высушить, но не обжаривать, и не забыть растолочь, то получаемый при заваривании напиток зарубежные источники называют "чаем из коня одуванчика".
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 08:54, 22 июля, 2023
Книга «По следам Робинзона».


(https://sun9-56.userapi.com/impg/BGfLBraFiGpapr52JSUOKUdbenQtLDAc4s_Yzg/NdNVnI8WjYo.jpg?size=842x1080&quality=95&sign=f638e4ea781242243cc9c6b41fb9c53c&type=album)
Обложка

В детстве и подростковом возрасте у меня были два любимых развлечения. Первое, это «походы» в лес. Я мог с утра взять ведро, нож, бутылку воды и уйти в ближайший лесок до самого вечера. А вечером приносил домой ведро грибов, разных, и белых с подберёзовиками, и груздей, и лисичек с сыроежками, а так же валуёв, «козлят», моховиков, маслят и так далее. В этой тихой охоте меня привлекал сам процесс - найти хитро спрятавшийся грибочек, срезать его, очистить от травы и листвы. А порой и просто любоваться на, казалось бы, невзрачный, но такой красивый не то натюрморт, не то пейзаж, когда яркая упругая шляпка гриба соседствует с зеленью трав, пытающихся укрыть, спрятать от грибника своего «пленника».

Другим моим увлечением с довольно раннего детства было чтение. Научился я читать очень рано, ещё до школы, лет в пять, если не раньше. Читал всё, что попадалось под руку, читал много, запоем. Мог за один день прочесть новую книгу о приключениях девочки Элли в Волшебной стране. На следующий же день уже читал очередной выпуск «Юного техника» или «Юного натуралиста». Позже среди прочитанных мной книг всё больше стало появляться научно-популярных произведений.

(https://sun9-4.userapi.com/impg/QBwDRfruNWx2DpINJ3SmUQpfHkS8wtAeS8mYgQ/8jQTpAGP6mo.jpg?size=831x1080&quality=95&sign=603a076b5bef0c883b1660a510492a20&type=album)
Николай Михайлович Верзилин

Со временем я стал читать, хоть и урывками «Вокруг света», «Науку и жизнь», «Квант» и прочую околонаучную литературу. Но и художественную литературу так же не забрасывал. «Три мушкетёра», «Приключения Робинзона», «Легенда о Тиле Уленшпигеле» и так далее были в числе прочитанного мной.

(https://sun9-21.userapi.com/impg/1xw7AEAleBHS5yUXKOmzxrwbKiUFmNGNKGw1Hw/M8lT-qNj6pQ.jpg?size=914x1080&quality=95&sign=4d9a675014d8922f5ce8a8a3c5876d40&type=album)
Пример страниц книги

И вот однажды мне попалась книга, которая стала одной из самых интересных и самых любимых книг на всю жизнь. Это книга Н.М. Верзилина «По следам Робинзона». Ну как же я мог пропустить такую книгу, если в ней говорилось о моём любимом лесе, рассказывалось много интересного и чудесного, что позволяло посмотреть на лес новыми глазами!

Автор книги - Николай Михайлович Верзилин, родился в 1903 году, в крестьянской семье Курской губернии. С 16 лет он стал работать учителем в местной школе. Часто с детьми он ходил в лес в походы.

Природная наблюдательность, любознательность, начитанность и педагогический дар сделали своё дело. Ещё во время Великой Отечественной Николай Михайлович написал свою первую книгу «Лечебница в лесу», предназначенную в помощь юным сборщикам лекарственных трав в то тяжёлое время. А в 1946 году, когда в стране не хватало всего после страшной войны, свет увидела его книга «По следам Робинзона».

В своей книге автор ненавязчиво, но очень интересно и доходчиво рассказывает, как в лесу найти пищу, где взять сахар, как самому сделать бумагу, зубной порошок, карандаш... Плюс к всему текст книги замешан на походной романтике, которая была очень близка и понятна Верзилину. И с самых первых страниц книги читателя как бы сопровождает сам Робинзон Крузо, а в конце ты понимаешь, что можешь стать, если захочешь, намного «круче» Робинзона, если применишь все полученные знания на практике.

(https://sun9-40.userapi.com/impg/FCqT3afnEGOIopXFoswixkP7BPUgZ2SxfCgGCg/zWz0eDDO1_8.jpg?size=853x1080&quality=95&sign=b1e2e0ec286b5816fdb8791ff04260e1&type=album)

Чего только стоят названия глав книги! «Сокровища, не использованные робинзонами.», «Подводный хлеб», «Лесные каши и масло», «Растительное мясо» и так далее. Вот такую книгу надо обязательно прочесть всем выживальщикам, натуралистам, любителям природы.

Разумеется, далеко не все растения, упомянутые в книге, есть на Камчатке. Но очень многие есть. А если каких-то и нет, то общие принципы использования растений применимы ведь не только к конкретным видам. Знание о том, как используют растения, скажем, в Якутии, может пригодиться и выживальщику на Камчатке, и в Подмосковье, и на Кавказе.

Найти эту книгу в интернете очень просто. Она на многих сайтах распространяется совершенно бесплатно. Только один совет: лучше искать более ранние издания. В современных вариантах издатели с чего-то решили сократить книгу, убрав целые главы.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 01:05, 24 июля, 2023
Как превратить рецепт тюри в «камчатский с дикоросами»?


Спойлер
Лето, жаркие, душные дни. порой, не то, что готовить, а и есть-то лень. Особенно «не лезут в рот» в это время горячие супы.

Палочкой-выручалочкой для такой погоды стали так называемые холодные супы, которые готовятся относительно быстро и подаются к столу именно холодными или прохладными. Часто такие супы не особо «нажористы», они не перегружают желудок, несут облегчение от жары и позволяют «заморить червячка» до самого ужина, который обычно совпадает с вечерней прохладой.

Люди придумали огромное количество таких холодных супов - от гаспачо на западе Европы до кук-си у корейцев. Вкусны и болгарский таратор, и узбекский чалоп... Многие десятки, если не сотни разновидностей холодных супов стали широко известны во время советской дружбы народов. Только одна русская кухня знает окрошку, ботвинью, несколько вариаций холодных борщей, холодную калью....

Но самым простым блюдом такого плана справедливо считают тюрю. Этот суп настолько прост, что вовсе не требует термической обработки ингредиентов, готовится очень быстро и сразу подаётся к столу. Впрок тюрю не готовят.

Русский народ знает несколько основных вариантов тюри - по составу «с луком», «с хреном», «с редькой» и так далее. Различали тюри и по заправке - на воде, на квасе, на простокваше. Детскую тюрю готовили на молоке, иногда добавляя в неё сахар. Я в детстве частенько ел такой «холодный суп» на молоке. Сам наливал молоко, сам крошил столько хлеба, сколько считал нужным, и сразу съедал.

Главное в традиционных тюрях было то, что овощная основа была пряная, даже острая, чтобы разбудить, подстегнуть в жару и духоту аппетит. Часто в кушание добавляли специально горчицу, хрен. Некоторая резкость и кислота кваса или простокваши, которыми заправляли тюрю, служила той же цели - подстегнуть аппетит, взбодрить тело, уставшее от жары.

И конечно же достоинством тюри является то, что готовится она чрезвычайно быстро, этот процесс не отнимает рабочего времени в самую жаркую в трудовом смысле пору - летом, во время сельхозработ. Тюря была простой пищей небогатых работников, а порой и самых бедных слоёв населения. Стоили ингредиенты зачастую совсем ничего, а в пору, пока не созрел урожай, в составе тюри часто появлялись дикорастущие травы, которые были доступны прямо в поле, у своего же забора подле огорода, в лесу.

Итак, как я уже сказал выше, самой простой была тюря на воде. Репчатый лук, примерно головку на одного человека, нарезали кольцами, солили, добавляли растительного масла (конопляное, льняное), если было, примерно столовую ложку на порцию. Затем крошили хлеб в ту же тарелку, заливали всё это водой и почти сразу ели.

Если не было репчатого лука, то основой супа мог стать и зелёный лук. По вкусу можно было подкислить тюрю уксусом, добавить чуток сахара, сбалансировав вкус блюда. Если рядом росли пряные травки, то можно было добавить в суп и их.

(https://sun9-49.userapi.com/impg/lpxMAQNU0iPNQo57oQuAnHVxzu9O99_4fFCXKg/J984XzX5i_U.jpg?size=807x807&quality=95&sign=808fc41db60247daa00e5925695b5879&type=album)
Тюря на воде с уксусом

Вот старый рецепт тюри. В таком варианте тюря заменяет окрошку.
Ингредиенты

вода – 1 л;
хлеб – 500 г;
лук зелёный – 2 пучка;
укроп – 1 пучок;
масло растительное – 2 ст. ложки;
уксус – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу,
сахар – по вкусу.
Приготовление

Хлеб нарезают, подсушивают и немного подрумянивают в духовке. Можно подсушить на сухой сковороде без масла.
Добавляют нарезанный зелёный лук и укроп.
Заливают все водой, приправляют составляющие солью, сахаром и уксусом.
Перед подачей тюря сдабривается растительным ароматным маслом.
Разумеется, в тюрю никогда не добавляли мяса, так как мясо нужно было готовить.

Как превратить этот рецепт в «камчатский с дикоросами»?
На самом деле всё очень просто. Дикие луки произрастают во многих местах полуострова. По берегам рек, по альпийским лужайкам, на термальных площадках. Так что с одним из основных ингредиентов проблем нет. Хлеб не является большой проблемой, а вода в каждой реке полуострова чистая и в избытке.

При желании можно добавить в тюрю нарубленную мелко черемшу, лигустикум шотландский, дудник Гмелина, тилингию аянскую, купырь лесной.

Кстати, как вариант, можно попробовать заменить простую воду нашей минералкой, «Малкинской» с газом, который придаст ощущение резкости и кислоты блюду.

Это самый простой вариант приготовления тюри в «камчатском стиле».

А далее можно экспериментировать с другими ингредиентами, заправками, создавая целую палитру «Камчатских» рецептов тюри. Чем больше разных трав с интересными вкусами и ароматами будет в составе, чем более креативной будет заправка, тем вкуснее получится суп.

Можно взять практически любой рецепт тюри и добавить в него, скажем, молодую крапиву, или только одни листья крапивы (в старшем возрасте стебель крапивы не годен в пищу в виду чрезвычайной волокнистости), а так же щавель лапландский или щавель конский. Так же отлично в состав тюри пойдёт кисличник двустолбчатый или кислица обыкновенная.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 04:28, 04 августа, 2023
О сурепке, которая репке родня, только горьковата, но бесплатна и вкусна.


В семействе Капустные или Крестоцветные множество «сорняков», которые использовались и используются как в традиционной народной, таки в «высокой» кулинарии. Сегодня мы поговорим о таком члене этого семейства, как сурепка, вкус которой сравнивают с рукколой, вкус корня сравнивают с хреном или васаби. Сырые семена по вкусу напоминают горчичное семя и применятся примерно так же, как и горчица.

(https://sun9-27.userapi.com/impg/3QhXap6MaKfhRsHasSmLPxkGQ1orFP1cXdmIog/tHORYnBUb28.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=da8906786ad4c3a0f4fc2286b374b629&type=album)
Четыре лепестка образуют «крест», откуда и пошло название семейства - Крестоцветные.

Спойлер
Чаще всего в пищу употребляются молодые листья, собранные до периода цветения, и ещё нераспустившиеся соцветия. Но можно использовать в пищу в умеренных количествах сырую сурепку и позже. В любом случае, желательно перед использованием растительного сырья в пищу обдать его кипятком или быстро бланшировать. Такая быстрая термическая обработка позволит уменьшить горечь и сделать вкус сурепки более приятным. Чтобы еще больше убрать горечь, замочите на ночь в холодной воде. А если сурепку сварить, например в супе, или пожарить, то её специфическая горечь практически полностью исчезает.

За рубежом, в Европе, Америке и в юго-восточной Азии сурепка гораздо более популярна в качестве раннего весеннего дикорастущего овоща. Юэлл Гиббонс написал главу о кресс-салате/сурепке ( Barbarea vulgaris , B. verna ) в книге «Поиски дикой спаржи» (1962), где он описал ее популярность среди своих итало-американских соседей: «Там, где я живу в пригороде Филадельфии, первым признаком весны является ни возвращающихся диких гусей, летящих высоко, ни малиновок на лужайке. Этим предвестникам всегда предшествуют итальянцы... [собирающие] кресс-салат с полей и канав». Так же мимо сурепки, как дикорастущего овоща, никак не могли пройти многочисленные сторонники здорового питания, натуралисты, собиратели и так далее.

(https://sun9-15.userapi.com/impg/Ae_KcLEd-u_gFmOQk8FdR3uHTe1ClOXa9fz4PQ/po416bLH-kQ.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=1b48baf6584835209b9d21dc8fb11e2c&type=album)
Сурепка обыкновенная (Barbarea vulgaris)

На Камчатке растёт вид Сурепка Пряморогая (Barbarea orthoceras). Этот же вид американцы называют Американской Жёлтой Ракетой American Yellowrocket. Кроме этого вида существует ещё Сурепка Обыкновенная (Barbarea vulgaris), которая занесена туда из Европы. Американские собиратели говорят, что оба желтых сорняка почти идентичны, с горьким вкусом. Сурепку Обыкновенную англичане называют очень «английской» травой, которая использовалась в салатах с елизаветинских времен.

(https://sun9-66.userapi.com/impg/5t_-f8sAOyTklJXbXjN0hry7amfLuvwgOqYlDA/twQ1f45xZrE.jpg?size=1153x2048&quality=95&sign=1813843124040eb8e516d1e25904d84e&type=album)
Сурепка пряморогая (Barbarea orthoceras)

Внимание! Не смотря на то, что сурепка считается съедобным растением и большинство источников не заявляет о его токсичности, но всё-так в сети мне встретилось предупреждение японских учёных о том, что сурепка содержит вещество под названием сапонин, которое вызывает гемолиз и тошноту при приеме в избытке. Он также содержит глюкозинолаты, которые являются токсичными соединениями, оказывающими неблагоприятное воздействие на человека и домашних животных, например, ингибирование синтеза гормонов щитовидной железы, поэтому следует соблюдать осторожность, чтобы избежать передозировки. То есть, при использовании данного растения в пищу необходима умеренность, особенно при поедании сурепки в сыром виде. Впрочем, это обычное требование здравого смысла, как и при поедании других растений, имеющих пряный и острый вкус, включая обычную черемшу, репчатый лук, острый перец и так далее.

Домашний соус песто из сурепки.

(https://sun9-37.userapi.com/impg/Il8VVCgEwz1TPdgNSAwug7dOfUNkVWQqBt_vNw/hDMCKRl-Plg.jpg?size=807x807&quality=95&sign=5e5c7f3d060942cb7398321f18170cf8&type=album)

Ингредиенты

Пучок сурепки - примерно 150 г.
Небольшая кучка орехов (например кешью, миндаль)
Твердый твердый и пряный желтый сыр (пармезан или грана падано) - 70 г.
Оливковое масло (или любое другое по вкусу) - 6 ст.л.
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Инструкции по приготовлению

Поместите все ингредиенты в кувшин блендера и смешайте до консистенции практически однородной массы.
Подавать с макаронами, бутербродами, а также в качестве соуса.

Салат из сурепки и весенней зелени

(https://sun9-78.userapi.com/impg/nMXvsPg-KPIcKdLyh2eLphIxwdrAGYw36RiEhQ/0sMc59LuT_w.jpg?size=807x807&quality=95&sign=bcd68c6abd9824e2ad2fa32326fab415&type=album)

Ингредиенты:

100 г. молодой зелени сурепки
50 г. травы ярутки полевой
50 г. первоцвета (молодые листья)
50 г. мокрицы
2 яйца
100 мл сметаны или 4 ст л растительного масла
соль, перец, уксус — по вкусу

Инструкции:

Промойте зелень, переберите, удалите грубые стебли и мелко порубите.

Добавьте траву ярутки полевой, первоцвет и мокрицу.
Варите яйца в течение 10-12 минут, затем охладите, очистите и нарежьте кубиками.
Добавьте нарезанные яйца в салат.
Добавьте сметану или растительное масло, посолите, поперчите и добавьте уксус по вкусу.
Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте.
Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту:

На Камчатке Ярутка Полевая встречается не особо часто. Это вообще заносное растение. А местный камчатский вид Ярутка камчатская, мало того, что встречается не часто, так ещё и является охраняемым видом на территории Чукотки. Стоит ли гоняться за этими растениями в поисках аутентичного вкуса данного блюда, решайте сами.

Гораздо проще воспользовавшись принципом, описанным в рецепте, добавить, скажем, черемши, морковника или гусиного лука приготовить этот салат, слегка поменяв рецепт.

Салат с сурепкой может стать компонентом не слишком сложного составного блюда из разряда «высокой кухни».

Козий сыр, помидор конфи, салат из зимнего кресса и эмульсия из базилика

(https://sun9-33.userapi.com/impg/p5acgK0ce0nqghq_Dub-ndTxCIxE1-zM5dV9ew/TtGAFyK2ouk.jpg?size=807x807&quality=95&sign=d270afa700dd43b99d315729f4e9ab2d&type=album)

Ингредиенты

200 г. козьего сыра
2 средних помидора
50 мл (3 ст.л.) мёда
12 листьев базилика
Инструкции

Подготовка помидоров конфи

Опустите помидоры в кипящую воду на несколько секунд; снять шкурки;
удалите с помидоров внешнюю мякоть без семян и сердцевины и положите в сотейник с медом;
готовьте без крышки около 5 минут и подавайте.
Приготовление козьего сыра

Возьмите большую форму для дариоле (небольшая глубокая емкость с круглым дном) высотой примерно 5 см и застелите ее изнутри полиэтиленовой пленкой;
на дно положите слой козьего сыра, затем ломтик помидора конфи и лист базилика;
повторить процедуру трижды и закрыть сверху полиэтиленовой пленкой;
охладите в холодильнике в течение двух часов перед подачей на стол.
Оформление тарелки

На тарелку налейте немного меда и заправки из базилика;
разрежьте козий сыр пополам и положите на место;
добавьте еще немного винегрета и меда на сыр и подавайте с салатом из зимнего кресса.

Заправка из оливкового масла и свежего базилика

Для рецепта выше нужна заправка из базилика.

Она особенно подходит для различных итальянских салатов со свежей марацеллой, томатами и пастой.
Что нужно:

4 ст.л. оливкового масла;
2 ст.л. белого винного уксуса;
горсть свежих листьев базилика (очень важно взять только свежие листья);
1 зубчик чеснока.
Чеснок и базилик измельчить в блендере, затем добавить остальные ингредиенты и еще раз смешать. Соль и перец добавить по вашему вкусу.

Конечно же, на песто и салате рецепты с использованием сурепки не заканчиваются. Их существуют сотни, если не тысячи. Но об этом в другой раз, чтобы не затягивать и без того не короткую статью про это интересное и вкусное растение.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:01, 04 августа, 2023
Три рецепта соусов с жимолостью.

Спойлер
Ароматный соус из жимолости для мясных блюд.

Очень ароматный приправа для шашлыков, стейков, дичи и других мясных блюд. Этот соус можно заготовить на зиму.

(https://sun9-29.userapi.com/impg/P8IaR1HWf4nBksy38gErywTuauZcMzAfVD1t0A/Kt1WSsUaESg.jpg?size=807x445&quality=95&sign=eb8f11a83b3f76a27fdf67972f77644e&type=album)

Ингредиенты :

жимолость 500 гр
сладкий перец 2 шт
1 головка чеснока
чили 1 шт
базилик 3-4 веточки
мята 3 веточки
петрушка 3-4 веточки
соль по вкусу
сахар 6 столовых ложек
растительное масло 4 столовые ложки
виноградный уксус 1 столовая ложка
перец по вкусу
Рецепт приготовления ароматного соуса из жимолости:

Шаг 1. Переложите жимолость в кастрюлю соответствующего размера, добавьте пару-тройку столовых ложек воды и варите на медленном огне до тех пор, пока ягоды на растрескаются и не отдадут сок.

Шаг 2. Оторвите листья от зелени и мелко нарежьте их. Выложите нарезанную зелень в будущий соус, посолите по вкусу, залейте растительным маслом и добавьте сахар и перец по вкусу. Готовьте еще 20 минут на медленном огне. Если густота соуса не устраивает, то, либо добавьте немного кипятка, чтобы он стал жиже и проварите минут пять, либо прогрейте на слабом огне без крышки , чтобы выпарить лишнюю воду.

Шаг 3. Этот соус можно заготовить на будущее. Удобные банки с закручивающимися крышками (лучше брать маленькие) стерилизуются. Налейте горячий соус в банки, закройте и переверните вверх дном до остывания. Соус хорошо хранится в шкафу, в квартире. Конечно, при возможности лучше хранить его в прохладном месте (холодильник, подвал).

Апельсиновый азиатский соус из дикой жимолости

Прекрасные ароматы соуса улучшают приготовленное мясо, овощи и рис.

(https://sun9-8.userapi.com/impg/eeqhkEw-hyIHGMRMmQxLtMfn-UCHchSulTUHtg/W9FOocT9rDQ.jpg?size=807x807&quality=95&sign=fa957896ae7c4062254a7c17d7c53270&type=album)

В оригинальном рецепте используется экстракт жимолости, но на Камчатке куда логичнее использовать непосредственно саму ягоду.

Ингредиенты

Куриный бульон 1 чашка
Свежий апельсиновый сок 1/2 стакана
коричневый сахар 1/2 стакана
Рисового 6% уксуса 1/3 стакана
Соевый соус 1/4 стакана
Чеснок, измельченный 2 зубчика
Имбирь, тертый 1 чайная ложка
Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
Жимолость 500 граммов
Вода 1 столовая ложка

Инструкции по приготовлению

Доведите куриный бульон и апельсиновый сок до кипения в средней кастрюле.
Добавьте коричневый сахар, соевый соус, уксус, чеснок и имбирь. Доведите до кипения.
Отдельно в кастрюле на медленном огне прокипятите жимолость, чтобы ягоды полопались и дали сок. Отфильтруйте ягодный сок через сито, убрав кожицы ягод.
Смешайте кукурузный крахмал, сок жимолости и воду, пока консистенция крахмал не растворится полностью.
Медленно влейте в кастрюлю с куриным бульоном, одновременно взбивая.
Варите, пока соус не загустеет.
Подавайте к жареному или приготовленному на гриле мясу и овощам.
Этот легкий черничный соус готовится из свежей черники, сахара, ванили и кукурузного крахмала. Густые, сладкие и идеально подходят для начинки блинов.

Легкий домашний соус из жимолости.

Это действительно очень лёгкий десертный соус, в смысле приготовления. Проще разве что просто взять варенье. Подойдёт этот соус практически любому десерту - оладьям, чизкейкам, тирамису, блинам, сырам, печёным фруктам...

(https://sun9-80.userapi.com/impg/slGQaPp_S-ejXwg9w4Rq7ubSewgF4mJCi-PTSQ/puF4u0bK1Bc.jpg?size=680x1020&quality=95&sign=480306ab7339b58c62b1f66056c3cc6f&type=album)

Ингредиенты

3 стакана жимолости (свежей или замороженной)
1 стакан воды
1/2 стакана сахара
1,5 столовых ложек кукурузного крахмала , растворенного в 3 столовых ложках воды
1/2 чайной ложки ванили

Инструкции по приготовлению

Поместите 1,5 стакана жимолости в маленькую кастрюлю. Залейте водой и добавьте сахар и ваниль. Нагревайте на среднем огне, пока смесь не закипит и жимолость не начнет распадаться на части.
Добавьте растворенный кукурузный крахмал в кастрюлю и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне 2-3 минуты или пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Добавляйте воду по одной столовой ложке, если соус становится слишком густым.
Снимите с огня. Добавьте оставшуюся жимолость и аккуратно перемешайте. Подавать теплым или холодным.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 01:04, 05 августа, 2023
Цитата: MVG от 23:01, 04 августа, 2023Три рецепта соусов с жимолостью.



Дело за малым. Найти жимолости  :o  #pop;
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 02:15, 05 августа, 2023
Цитата: Шаман от 01:04, 05 августа, 2023Дело за малым. Найти жимолости  :o  #pop;
Дык, это, в лесу она растёт, на Камчатке.
А на материке продают замороженную. Ну и у себя на дачах люди сажают. Садовую.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 01:14, 06 августа, 2023
Паста с дикой травой (полынь и чёрный горошек). Японское блюдо.

(https://sun9-4.userapi.com/impg/7j_AcOy76ELw6qB73byhUJQ9DNTmH8wk8-jELQ/-CTa3A3DPIE.jpg?size=807x708&quality=95&sign=fce3d2e134576939cf3116fdc6c4d9b8&type=album)

Ингредиенты (на 1 человека)

макаронные изделия 120г
Полынь около 50
Черный горошек около 20
мисо 30г
сладкое саке чайная ложка
перец чили по вкусу
кунжутное масло немного

Инструкции

Полынь (около 15 см): около 50 штук
(около 20 см): около 20 штук
Полынь и горошек промыть водой. Горошек откинуть на дуршлаг. А с полынью действовать дальше по инструкции.
Отварите полынь в кипящей воде не более 5 минут.
Слейте отваренную полынь и слегка отожмите её.
Перед жаркой нарежьте всю дикую траву на кусочки по 2 см.
Отварите макароны перед обжариванием трав.
Разрыхлите отваренные макароны, перемешав их с растительным маслом.
Обжарьте полынь на масле.
Добавьте мисо. И когда аромат хорошо перемешается, добавьте мирин и перец чили и обжарьте.
Добавьте кунжутное масло для аромата.
Добавьте отваренные макароны 6 и обжаривайте дальше.
Как только все смешается, блюдо готово.

Примечания.

Чёрный горошек (カラスノエンドウ), упоминаемый в рецепте, это Горошек узколистный (Vicia sativa ssp. nigra). В рецепте используется это растение в качестве весенней зелени в блюде.

(https://sun9-30.userapi.com/impg/OxRDvJyChSnZcRj7JtZm1ZJ9D0GYPbIF-KnFhQ/tP7YTw4-isQ.jpg?size=807x538&quality=95&sign=66d83e53c37d38fc7570674328ca5eef&type=album)
Горошек узколистный.

На Камчатке встречается очень близкий вид - Горошек посевной (Vicia sativa), как заносное, среди посевов.

(https://sun9-74.userapi.com/impg/dsqjrprsTOwdQCZmhISXi2hlgp3K95rD2MIRXA/z0u3rf6ss00.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=652dda958c67159ae8dc47161eff0192&type=album)
Горошек посевной.

Заменить это растение можно, к примеру, пророщенной соей или местными видами горошков. А можно отказаться от «бобового» вкуса и заменить на более традиционные дикоросы - крапиву или морковник.

Полынь, используемая в данном рецепте, по-видимому Полынь Японская - традиционное дикорастущее растение японской и других азиатских кухонь. Собирают эту полынь до цветения и обязательно отваривают и промывают для удаления излишней горечи.

(https://sun9-19.userapi.com/impg/ktPoQvVHJu7yl-wuQLnRmuoC_jutlwLQ-IO6vg/gezqUoFSEs4.jpg?size=720x1080&quality=95&sign=22c82f8398a4b2586d676156c5f717cd&type=album)
Полынь Японская (Artemisia japonica)

На Камчатке именно данный вид полыни не растёт. Но и наша полынь, которая в превеликом множестве растёт повсеместно, так же не слишком горька по весне и вполне годится в пищу для придания аромата весенним блюдам.

Мирин - традиционное кулинарное вино в японской кухне. Если его не получится найти в продаже, то существуют варианты замены этого ингредиента другими, более доступными, к примеру вермутом или саке, в который по каплям добавляют сваренный и охлаждённый сахарный сироп для достижения сочетания сладкого и «винного» вкусов.

Мисо-пасту легко взять из любого пакетика с мисо-супом, или заменить её, скажем, корейской пастой «твендян», играющую подобную мисо роль в корейской кухне, учитывая, что мисо имеет более сладкий и менее солёный вкус, чем твендян.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:52, 07 августа, 2023
О горькой траве в сладких десертах и других интересных способах применения полыни.


Полынь, горькая трава, заполоняющая пустыри, поля, растущая вдоль дорог. Кажется, практически нет места на Камчатке, где бы ни росла полынь того или иного вида. Но чаще всего в своей обыденной жизни мы сталкиваемся с Полынью обыкновенной (Artemisia vulgaris).

(https://sun9-39.userapi.com/impg/p4tX6wW9_64h14ZuWAD3GMd1G6nT6B4rAP28_g/Yx6b-OLOfu8.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=b91860e44353684ad5a75d7ba5b93f98&type=album)
Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris)

Спойлер
Порой кажется: ну как можно применить в пищу такое горькое растение? Оказывается - можно, и эта травка придаёт оригинальный вкус и аромат многим блюдам.

В традиционной русской кухне Полынь обыкновенную использовали в качестве специи. Её горький вкус и сильный аромат делали намного вкуснее блюда из свинины, жирной птицы, рыбы, из дичи. Для применения как специи полынь нужно высушить и превратить уже сухую траву в порошок. А потом, когда готовится блюдо, примерно за пять минут до конца готовки, посыпают кушание порошком полыни, умещающимся на кончике ножа.

Что интересно, порошок из полыни можно применить не только при готовке мясных блюд. Добавляют эту специю и в выпечку для придания ей аромата, делают с полынью сладкие прохладительные напитки и алкогольные настойки.

Напиток из сока клюквы с порошком полыни обыкновенной


(https://sun9-77.userapi.com/impg/GNQ4cMzbyJAA_LGlcmHQCosNnyVhmG10yTzKrA/oUdvQX4-mVY.jpg?size=807x535&quality=95&sign=ff418a33d6ac10213e4f9d400460f61e&type=album)

Ингредиенты:

Сушеная трава полыни - 5 г
Вода - 1 стакан (около 250 мл)
Мед - 25 г
Сок клюквы - по вкусу
Вода - до объема 1 литр

Приготовление:

В большую кастрюле налить 1 стакан воды (около 250 мл) и поставить на огонь.
Добавить сушеную траву полыни (5 г) и довести до кипения.
Уменьшить огонь и держать на огне еще около 10 минут.
Снять с огня и оставить настаиваться еще около 15-20 минут.
Откинуть траву и процедить отвар через марлю.
Растворить в полученном отваре мед (25 г) и хорошо перемешать.
Добавить сок клюквы по вкусу и долить воду до объема 1 литр.
Напиток можно охладить в холодильнике или подавать со льдом.

Полынная водка.

! НЕ абсент!

Ингредиенты:

Водка - 1 литр
Сушеная трава полыни - 5 г
Сахарный песок - 20 г

Инструкции:

В большой стеклянной банке смешать водку и сушеную траву полыни.
Закрыть банку крышкой и оставить настаиваться на протяжении 2 недель.
После настаивания процедить настойку через марлю или сито, чтобы удалить частицы травы.
Растворить сахарный песок в небольшом количестве воды и добавить в настойку.
Тщательно перемешать настойку, чтобы сахар полностью распределился в настойке.
Разлить настойку в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.
Хранить настойку полынную в прохладном и темном месте




Вообще-то приправа, хмельной и даже освежающий напиток с горькой травой это не удивительно! Но что насчёт десерта? К примеру - мороженного с полынью? Кажется невозможным?

Легкое мороженое с полынью и украшением из из обжаренных и измельченных соевых бобов под тёмным рисовым «мёдом». Японская кухня.

(https://sun9-60.userapi.com/impg/DWxDpt3doBGD1HjAYsAFZTFJwg7DRWhXXnB7PA/gEXGiyDfUVk.jpg?size=807x605&quality=95&sign=bc5fd56610783fc7bc4acaad44208d2d&type=album)

Ингредиенты

Свежие сливки (подслащенные) 100 г
Кинако (обжаренные соевые бобы)10 г
Полынь (порошок) 5 г
Молоко (нежирное) 20 г
Сахар 20 г
Яйцо 1 шт
Куромицу «черный мед» (по желанию) умеренное количество

Инструкции:

Яйцо разделите на желток и белок. Желток в отдельной миске слегка взбейте до однородности.
Взбейте свежие сливки до образования жестких пиков. С помощью резиновой лопаточки добавьте яичные желтки и яичные белки в миску со свежими сливками и каждый раз аккуратно перемешивайте.
Поместите полученную массу в контейнер для хранения. Поставьте контейнер в морозильную камеру, и когда содержимое затвердеет, мороженное готово.
Украсьте, посыпав сверху кинкао. полейте по желанию куромицу или обычным мёдом.

Примечания

1 Куромицу 黒蜜 (くろみつ) - это черный топленый сахар, использованный как сладкий соус в японской кухне. Он часто используется для придания сладости и глазури насадок, десертов и напитков. Он может быть также использован как дополнительный ингредиент для улучшения вкуса некоторых блюд. В японских ресторанах, на столах обычно стоят маленькие бутылки сиропа 黒蜜 (куромицу), чтобы гости могли добавить его в различные блюда по своему вкусу.

Куромицу изготавливают путем долгого кипячения мелассы сахарного тростника или рисового сиропа до тех пор, пока они не станут темно-коричневыми и не получат густую консистенцию. Это делает его богатым и сладким вкусом, с ароматом карамели и темной жженой сахарной корочки. Куромицу можно найти в специализированных магазинах японской кухни или заказать онлайн.

2 Кинако – это традиционный японский продукт, приготовленный из обжаренных и измельченных соевых бобов. Вот как его можно приготовить:

Ингредиенты:

1 чашка (160 г) соевых бобов
1/2 чашки (100 г) сахара
щепотка соли
Инструкции:

Замочите соевые бобы в воде на ночь или в течение 8-10 часов. Затем откиньте воду, промойте бобы и обеспечьте их хорошее осушение.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Обжарьте бобы до золотистого цвета и приятного аромата на протяжении 15-20 минут. Не допускайте пережарки.
Охладите обжаренные соевые бобы и поместите их в блендер. Измельчайте до получения мелкопорошкового состояния.
Добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте.
Кинако готов! Оно может храниться в холодильнике до двух месяцев.
Кинако часто используется в японской кухне для украшения блюд, добавления в выпечку, мороженое и напитки. Оно также является ключевым ингредиентом для приготовления десерта «мочи», который представляет собой сладкую рисовую крошку с начинкой.

При отсутствии кинкао его можно заменить в этом блюде на ореховую крошку, шоколад и так далее.

Вот так интересно и неожиданно открывается полынь с точки зрения кулинарии. И на этом возможности применения этой травы в блюдах на нашем столе далеко не ограничены. Но об этом потом. Как говорится, продолжение следует.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:36, 10 августа, 2023
Торт с крапивой: ода созерцанию мха.


(https://sun9-22.userapi.com/impg/j49eOPXfUh2EgDFn4OSZXBK3HsYXvYj3lzSRcQ/BJG59-lhhx0.jpg?size=848x1080&quality=95&sign=ee48d69e92bda5f7bdd0edb6971b3473&type=album)

Вы когда-нибудь ложились и действительно смотрели на мох под ногами? Маленькие звездчатые узоры, образующие плотный ковер, или ослепительные капельки росы, подвешенные на стеблях и «листьях»? А кого не удивляли ярко-зелёные мхи, растущие около горячих источников? Насыщенная, зелень этих мхов выглядит порой даже более нежной и насыщенной, по сравнению со всеми окружающими травами.

В Японии существует целая традиция «Ханами», наблюдения за цветущими деревьями. Она призвана напоминать нам о бренности жизни через эфирные цветы. Мох напоминает нам о постоянстве жизни через древние растения. Мхи существуют здесь намного дольше, чем люди, и некоторым из их пятен могут быть сотни лет. Эти маленькие росистые искорки и поляны, поросшие мхами сохраняют свои места дольше, чем живёт любой из нас на земле.

Торт из крапивы:

Потрясающе-волшебный торт, который к тому же очень легкий, питательный и имеет прекрасный вкус? Этот торт из крапивного «мха», некоторые люди считают его лучшим во всех мирах. Этот торт ярко-зеленого цвета без использования пищевых красителей, и его невероятно легко украсить. Не позволяйте жгучей крапиве запугать вас; она обильно растёт весной и полностью безопасна (и очень питательна) для употребления после приготовления. Свежий цитрусовый аромат делает этот торт особенно вкусным.

Ингредиенты:

Полторы чашки маргарина или несоленого сливочного масла комнатной температуры.
Полторы чашки сахара.
6 яиц
2 ч. л. ванили
4 ст.л. лимонного сока
цедра двух лимонов
2 чашки пюре из крапивы
4 чашки муки
4 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя для теста)
Полторы ч. л. соли
Инструкции:

Разогрейте духовку до 165°С и подготовьте 2 формы для выпечки (21 см) и 1 форму меньшего размера (любой формы), слегка смазав маслом и посыпав мукой. Вырежьте круг из пергаментной бумаги по размеру дна и также смажьте его маслом.
В большой миске смешайте жир и сахар. Добавляйте яйца по одному, пока они хорошо не перемешаются. Добавьте ваниль, лимонный сок и цедру лимона и хорошо перемешайте. Добавьте пюре из крапивы.
В другую миску просеять муку, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте, затем смешайте с крапивной смесью.
Вылейте в формы для выпечки и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, или около 25 минут.

Крем из пихты с грейпфрутом:

Это необязательный аромат, так как простой лимонный масляный крем также будет иметь прекрасный вкус.

Ингредиенты:

1 чашка маргарина или сливочного масла при комнатной температуре
Четверть чайной ложки соли (при использовании несоленого сливочного масла или маргарина)
Одна ст.л. измельченных свежих иголок пихты. (Разумеется, гораздо проще заменить в условиях Камчатки на хвою кедрового сталника)
Полторы ст.л. грейпфрутового сока
4-5 стаканов сахарной пудры.
Инструкции:

Взбейте масло, соль и хвою до получения однородной кремовой массы. Добавьте 4 стакана сахарной пудры и перемешайте на низкой скорости, пока не получится крутое тесто.
Добавьте сок грейпфрута и перемешайте до однородности. Оцените консистенцию и добавьте больше сахарной пудры или грейпфрутового сока по желанию.
Чтобы украсить торт, сначала дайте крему полностью остыть. Длинным ножом для хлеба срежьте верхушки торта, чтобы они были плоскими. Поместите один торт на сервировочную тарелку и оберните его полосками вощеной бумаги, чтобы потом его было легче мыть.
Нанесите слой глазури на верхнюю часть торта, затем аккуратно положите сверху другой корж. В этот момент может быть полезно поместить торт в холодильник на час или около того, чтобы он затвердел. Тем временем руками или кухонным комбайном раскрошите обрезки верхушек торта и меньшего лишнего торта в крупную крошку.
Распределите оставшуюся глазурь по всему торту и вдавите крошки в поверхность, чтобы они выглядели как мох. Удалите полоски вощеной бумаги и подавайте!

Примечания:

Для приготовления пюре из крапивы оборвать все листья (наденьте перчатки!), затем прокипятить их пару минут. Процедить и сразу же окунуть в ледяную баню для охлаждения. В блендере измельчите приготовленные листья в однородную пасту — возможно, вам понадобится добавить 1 ст. воды, чтобы помочь блендеру измельчать всё должным образом.
Обязательно обратите внимание на более низкую температуру выпечки этого пирога. Выпекание при более низкой температуре дольше помогает сохранить свежий зеленый цвет.
Если вы не можете собрать или купить крапиву двудомную, шпинат тоже подойдет! И не беспокойтесь о том, что ваш торт будет похож на салат — зеленые овощи придают очень тонкий вкус, который красиво подчеркивается яркими цитрусовыми. Вы их едва заметите.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:54, 18 августа, 2023
Написал в ВКонтакте новую статью про пищевое использование Борщевика. Сюда тянуть не стану, так как в статье довольно много цитирования и ссылок, которые потребуют долгой и нудной работы по форматированию текста здесь, на форуме, дабы привести всё в удобоваримый вид. Оставляю ссылку, чтобы желающие, если таковые будут, смогли прочесть написанное.

Ссылка на статью (https://vk.com/@-219591796-i-opyat-pro-borschevik). (Осторожно, почти лонгрид!)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 05:52, 18 августа, 2023
Прочитал с интересом) Всегда хотел попробовать борщевик, но так и не набрался смелости(
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:01, 18 августа, 2023
Цитата: Мудрый Бo от 05:52, 18 августа, 2023Всегда хотел попробовать борщевик, но так и не набрался смелости
Сырым я его пробовал, в смысле - очищенные стебли иногда при хождению по лесу. Пробовал и готовить, но, тогда не знал, что собирать нужно ранние всходы и обязательно очищать от внешней кожицы. У меня получалась сильно горькая дрянь.

Теперь нужно как-нибудь в начале лета попробовать молодую траву, очищенную и приготовленную. А семена, возможно, попробую уже в этом году.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 15:33, 18 августа, 2023
Цитата: MVG от 12:01, 18 августа, 2023Сырым я его пробовал, в смысле - очищенные стебли иногда при хождению по лесу. Пробовал и готовить, но, тогда не знал, что собирать нужно ранние всходы и обязательно очищать от внешней кожицы. У меня получалась сильно горькая дрянь.

Теперь нужно как-нибудь в начале лета попробовать молодую траву, очищенную и приготовленную. А семена, возможно, попробую уже в этом году.
Сырым? Борщевик?
Вы отважный...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 16:36, 18 августа, 2023
Цитата: Шаман от 15:33, 18 августа, 2023Сырым? Борщевик?
Вы отважный...
Вообще-то, мы в детстве его только сырым и ели. Только нужно осторожно - губами не дотрагиваться, а то получишь ожог, типа герпеса волдыри пойдут... То, что из него можно борщ варить, я узнал совсем недавно.  В статье говорится, что он похож на сельдерей, а как по мне, то по вкусу напоминает морковку ...
Или я что-то путаю? Борщевик - это же наша пучка? :repa:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:09, 18 августа, 2023
Цитата: Romesh от 16:36, 18 августа, 2023В статье говорится, что он похож на сельдерей, а как по мне, то по вкусу напоминает морковку
При попытке попробовать что-то новое, мы обычно ищем, н что похож этот новый вкус. И тут у каждого человека возникают свои собственные ассоциации. В статье же есть цитата, где авторы текста говорят, что борщевик по вкусу напоминает спаржу. Так что - каждому своё. По мне и морковка и сельдерей - очень отдалённые ассоциации. У борщевика свой, ни на что не похожий, вкус. Во вкусе борщевика очень большую роль играет ароматическая составляющая, в которой есть нотки цитрусовых, сельдерея, морковки и ещё Бог знает чего.

Цитата: Romesh от 16:36, 18 августа, 2023Борщевик - это же наша пучка?
Абсолютно верно!

Цитата: Шаман от 15:33, 18 августа, 2023Сырым? Борщевик?
Вы отважный...
Ничего особенного в этом нет. Я знаю много людей, которые в сыром виде едят черешки листьев и стебли борщевика, предварительно очистив внешнюю кожицу. Местное население (ительмены, коряки) называет Борщевик "горячими пучками" и тоже ест так же, очищая внешнюю кожицу и откусывая, не касаясь губами.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 19:07, 18 августа, 2023
Цитата: MVG от 17:09, 18 августа, 2023очищая внешнюю кожицу и откусывая, не касаясь губами.
Т.е. губы можно обжечь, а слизистую или язык нельзя??
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:57, 18 августа, 2023
Цитата: Шаман от 19:07, 18 августа, 2023Т.е. губы можно обжечь, а слизистую или язык нельзя??
Губы сухие, а слизистая полости рта смочена слюной, которая постоянно обновляется. Видимо, поэтому ожога во рту не бывает. Плюс ко всему, известно, что яды борщевика усиливают восприимчивость к ультрафиолету. Губы получают дополнительное воздействие от солнца, получается. Возможно, именно в этом дело. Но факт остаётся фактом: умеренное потребление в пищу сырого борщевика, если не касаться губ, а черешки листьев предварительно очистить, не приводит к ожогам полости рта.

В одной из цитат, приведённых мной в статье говорится, что индейцы предупреждали от поедания большого количества сырого борщевика именно из-за риска получить раздражение полости рта. Так что очищенный сырой борщевика в умеренных количествах вполне съедобен.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 05:14, 19 августа, 2023
солнечный свет
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Romesh от 21:56, 19 августа, 2023
Цитата: MVG от 17:09, 18 августа, 2023При попытке попробовать что-то новое, мы обычно ищем, н что похож этот новый вкус. И тут у каждого человека возникают свои собственные ассоциации. В статье же есть цитата, где авторы текста говорят, что борщевик по вкусу напоминает спаржу. Так что - каждому своё. По мне и морковка и сельдерей - очень отдалённые ассоциации. У борщевика свой, ни на что не похожий, вкус. Во вкусе борщевика очень большую роль играет ароматическая составляющая, в которой есть нотки цитрусовых, сельдерея, морковки и ещё Бог знает чего.
Ну, может быть... Мы сначала на огороде ели морковку с грядки, а потом бежали на сопку и ели пучку. Возможно поэтому вкус пучки и казался похожим на морковку... А сухую пучку мы курили набив соломой - этакая сигара получалась!  :lol: Детство, детство! Куда же ты ушло?...  :o 
Еще саранку ели, осоку, кашку (клевер, как я потом узнал), сыроежки (не зря же их так назвали), не говоря уже о черемше и других дикоросах. Короче, многое из того, что в лесу росло... Практически все детство в лесу, на речке и на Халактырском пляже прошло. Княжника, шикша... На сопке за огородом росла дикая малина: в сравнении с садовой - земля и небо! Такая пахучая!!!
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 01:12, 22 августа, 2023
Цитата: MVG от 12:59, 26 декабря, 2013немного больше про крестовник коноплеволистный (senecio cannabifolius)
Максим, вы не против, если я переименую эту тему в более "понятную тему" для посетителей и поисковиков??
Например в
Рецепты из грибов и растений
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 13:47, 22 августа, 2023
Цитата: Шаман от 01:12, 22 августа, 2023Максим, вы не против, если я переименую эту тему в более "понятную тему" для посетителей и поисковиков??
Например в
Рецепты из грибов и растений
Ну, в  принципе, я ведь тут не только про рецепты пишу. Да и собираюсь писать тоже, но и про сами растения, описывая их, и про книги, и про технику безопасности при сборе растений...

Но, если считаете, что так будет логичнее, то можете переименовать, например, в "Рецепты с применением дикоросов". ведь в тех рецептах, о которых я пишу, не только грибы и растения, но и мясо тоже есть. А растения (дикоросы) иногда лишь по чуть- чуть используются. Но, в принципе, если находите нужным, переименовывайте так, как пожелаете. Вам, как Верховному Шаману, виднее, как лучше кормить заголовками поисковики.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 19:08, 22 августа, 2023
Цитата: MVG от 13:47, 22 августа, 2023Но, если считаете, что так будет логичнее, то можете переименовать
Отлично, переименовал!
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:05, 23 августа, 2023
О том, как не сыграть в русскую рулетку при сборе купыря.

Спойлер
Про Купырь лесной.

Одно из самых массово растущих, лёгких для сбора, вкусных, универсальных в применении съедобных растений Камчатки - Купырь лесной (Anthriscus sylvestris), он же Морковник лесной.

(https://sun9-53.userapi.com/impg/LCDUf45S89vf2PcxBlo_mT7muK5Z_qkeipN0rw/-USvmK0gh_Q.jpg?size=807x537&quality=95&sign=a30c361b3d551f85a112afda7b1b944c&type=album)
Купырь лесной (Anthriscus sylvestris)

Не даром Купырь называется ещё и Морковником! Его листья почти неотличимы от ботвы обыкновенной морковки, той, что каждому известная с детства «Красна девица, сидит в темнице, коса на улице». Так вот, кто хотя бы раз в жизни нюхал это самую зелёную «косу», уже точно знает, как пахнет лист Морковника. Да и по вкусу зелень Купыря очень похожа на вкус моркови, точнее её молодой ботвы. Этот сладко-травянистый вкус с ароматом с нотками моркови и аниса нравится практически каждому.

В пищу Морковник можно использовать десятками, если не сотнями способов. Годится он в качестве зелени для супов и вторых блюд, его можно мариновать, квасить, солить, заготавливая на зиму. Корень Купыря имеет аромат средний между ароматов морковки и петрушки, потому может использоваться в тех же целях в кулинарии. Семена используют порой в качестве заменителя тмина. Но Купырь может быть не только ароматным дополнением к горячим блюдам. Из него вполне можно готовить супы, солянки, салаты, используя его как основной ингредиент блюд. Некоторые гурманы делают и пьют чай из листьев Купыря. Не удивлюсь, если окажется, что существует рецепт варенья из этого растения.

В лесу, горах, в походе это растение становится буквально палочкой-выручалочкой для путешественника, ограниченного в весе взятых с собой продуктов. Немного фантазии, чуток растительного маслица, соль, перец, немного черемши для усиления аромата и щавеля или кисличника для кислой нотки, и вот на столе вместо успевшей уже надоесть каши с тушёнкой - салат, зелёный борщ, «овощная солянка».

О ядовитых двойниках.

И самое главное, что на Камчатке не растут самые похожие на Морковник его ядовитые «двойники» - Болиголов пятнистый (Conīum maculātum) и Омежник шафранный (Oenanthe crocata). По крайней мере, мне не известно о их наличии на территории нашего края, а научные справочники не дают указания на произрастание этих видов на Камчатке. Я проверял это специально, разыскивая их в справочниках как по русским, так и по латинским именам.

(https://sun9-25.userapi.com/impg/rKJoImd1DqIoR-fZtRXZxNfKkjBcN-58ZCxbYA/ykJbhPJoeHM.jpg?size=807x807&quality=95&sign=0facb57a254e8b831a4ad8da31ee89ff&type=album)
Омежник шафранный (Oenanthe crocata)

(https://sun9-13.userapi.com/impg/K4dIDU42U6tOft5yAYLJRygdUVpb1c_3_ge87A/rVZBH79DMnY.jpg?size=1152x2048&quality=95&sign=3fa9480dbb3d088a8b38811fb6811125&type=album)
Болиголов пятнистый (Conīum maculātum)

Почему же я тогда упоминаю о этих ядовитых двойниках Морковника в статье о камчатских пищевых растениях? Всё очень просто: статью могут прочитать не только жители нашего полуострова, но и тех регионов, где все три вида растут в естественной среде. Есть риск перепутать вкусную и полезную траву с ядовитым растением. Кроме того, жители полуострова выезжают в другие регионы, где бывают на природе, а там есть риск сорвать по незнанию токсичное растение вместо привычного нам морковника.

Ну и разумеется, никто не гарантирует нас от того, что однажды Болиголов будет занесён человеком на Камчатку, скажем, в виде семян, случайно оставшихся на туристическом снаряжении или с привозимыми к нам саженцами садовых растений. Потому, предупреждён, значит - вооружён. Лучше знать о возможных ядовитых двойниках, чем не знать о них.

Оба двойника чрезвычайно ядовиты. Омежник шафранный и Болиголов пятнистый убивают человека за довольно быстрое время, если вовремя не оказана медицинская помощь.

О Болиголове пятнистом

Болиголов содержит ядовитые алкалоиды опасные для всех млекопитающих (и многих других организмов), которые его едят. Сообщалось об интоксикации крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, ослов, кроликов и лошадей. Проглатывание примерно шести-восьми листьев болиголова, может быть смертельным для взрослых людей. Семена и корни также более токсичны, чем листья. В то время как токсичность болиголова в первую очередь возникает при употреблении в пищу, отравление также может быть результатом вдыхания и контакта с кожей. Болиголов наиболее ядовит весной, когда концентрация токсинов достигает своего пика.

Через короткое время после попадания внутрь алкалоиды вызывают потенциально смертельный отказ дыхательных мышц . То есть, человек погибает от острого кислородного голодания. Отравление , если оно не смертельно, может закончиться спонтанным выздоровлением при условии предотвращения дальнейшего воздействия. Смерть можно предотвратить с помощью искусственной вентиляции легких до тех пор, пока эффекты не исчезнут через 48–72 часа. Специфического противоядия против этого растения не существует, поэтому только профилактика, а в случае отравления - искусственное дыхание являются реально действующими методами.

Распространён Болиголов практически по всей зоне умеренного климата на Земном шаре. Есть занесённые растения и в Южном полушарии - Австралии, Новой Зеландии, на острове Тасмания.

Как отличить Болиголов от Купыря?

Первое, что должно насторожить - неприятный «мышиный» запах от растения. У Болиголова нет знакомого запаха с морковными нотками. Далее, что указывает на Болиголов, это фиолетовые пятна по стеблю (Не даром он носит имя «Пятнистый»)

(https://sun9-32.userapi.com/impg/qEhpagHUwENuwFV04ij-KYFbtp20YcplAMY0Ng/Blc9p9ld_Cw.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=b4a203bd68f18042e1dd3bb0eadd211f&type=album)
Фиолетовые пятна на стебле Болиголова пятнистого.

Про Омежник шафранный.

Омежник шафранный (Oenanthe crocata) — цветковое растение семейства Морковных или Зонтичных, произрастающее в Европе , Северной Африке и Западной Азии . Растет на влажных пастбищах и сырых лесах, часто по берегам рек и ручьев. Все части растения чрезвычайно ядовиты, и известно, что оно вызывает отравление человека и домашнего скота.

Омежник шафранный — крепкое безволосое многолетнее растение высотой до 150 см с полыми, цилиндрическими, желобчатыми стеблями до 3,5 см в поперечнике. Стебли часто ветвятся. Этот вид обычно цветет в июне и июле в Северной Европе.

Омежник – растение мелководных пресноводных ручьев, болот, озер, прудов, каналов и влажных лесных массивов. Хотя он широко распространен в различных типах водно-болотных угодий, для этого вида есть две основные среды обитания: леса и луга. В лесистой местности он встречается в ольхе, на болотах и в торфяных долинах рек, а также в ивовых деревьях в поймах рек .

Растение очень ядовито для людей и домашнего скота и может привести к смерти, если отравление не лечить после приема внутрь. Симптомы у домашнего скота включают повышенное слюноотделение, расширение зрачков, судороги. Характерный симптом отравления омежником – это тризм, та самая «сардоническая улыбка». Токсин вызывает спазм мышц височно-нижнечелюстного сустава, зубы оказываются плотно стиснутыми, отчего лицо искажается в гримасе, похожей на улыбку.

Как отличить Омежник от Купыря?

Первое отличие сразу бросается в глаза людям, которые уже собирали ране Купырь: листья Омежника более широкие, менее рассечённые, больше похожие на листья петрушки, чем моркови.

(https://sun9-79.userapi.com/impg/FRb8fqUQBEnVMdQmskcZcxvkP_YRpbeyeLpDgQ/kpXQTGoCddA.jpg?size=807x538&quality=95&sign=f847cffbbb130234d23a5015e4fe285b&type=album)
Омежник Шафранный.

Листья купыря более похожи на морковные, более рассечены. А кроме того, на черешках листьев Купыря даже в самом молодом возрасте растения есть отчётливо заметная ложбинка, идущая вдоль черешка.

(https://sun9-59.userapi.com/impg/k9FNqgoW38Uvqb3-dWaSD0iplyZZHQCLSQUitg/WJUFFOwUd88.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=995dcbbfbefea3565dbcf9da0f40fc65&type=album)
Листья Купыря и отчётливо видные ложбинки на черешках.

Далее. Стебли Омежника шафранного голые, лишенные волосков. Стебли Купыря лесного густо опушены небольшими волосками.

(https://sun9-60.userapi.com/impg/-Abh6mQHUnf_g3oQO3DlfqViPhoEbL3idKHZdw/LyeKoQTCHuQ.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=59d3e82af9467a3759c22949cc2db1df&type=album)
Стебель Купыря Лесного.

(https://sun9-47.userapi.com/impg/shYJOyCAZesJQ4m5hqnG5XtZoxIQAFLk_oR-AA/WSVeNQa60RQ.jpg?size=1152x2048&quality=95&sign=cbda65d23bafcbd198b202c281c29807&type=album)
Стебель Омежника шафранного.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 20:31, 23 августа, 2023
Цитата: MVG от 20:05, 23 августа, 2023О том, как не сыграть в русскую рулетку при сборе купыря
Лично для меня - русская рулетка это любое растение в лесу. :lol:
Ну, кроме папоротника, который в юности собирал на Камчатке.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:06, 23 августа, 2023
Цитата: Шаман от 20:31, 23 августа, 2023Лично для меня - русская рулетка это любое растение в лесу. :lol:
Ну, кроме папоротника, который в юности собирал на Камчатке.
Даже черемша, крапива, малина, одуванчик?  :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 23:52, 23 августа, 2023
Цитата: MVG от 22:06, 23 августа, 2023Даже черемша, крапива, малина, одуванчик?  :degen
Точно, еще черемша и крапива. Хотя, из крапивы в далеком детстве только ел суп.
А вообще, бурьян под ногами, это бесконечный кладезь для гурмана  :coolgay
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:26, 24 августа, 2023
Цитата: Шаман от 23:52, 23 августа, 2023Точно, еще черемша и крапива. Хотя, из крапивы в далеком детстве только ел суп.
А вообще, бурьян под ногами, это бесконечный кладезь для гурмана  :coolgay
Крапива - штука вкусная.  :coolgay С ней чего только ни делают, начиная от салатов и супов, заканчивая выпечкой, десерта и и чаем. Главное - не увлекаться ей, если есть склонности к гипертонии и повышенной свёртываемостью крови. Ну, или смешивать с травами, разжижающими кровь, чтобы сбалансировать эффект.

А насчёт "под ногами" вспомнилось, в ютубе есть записи двух сезонов передачи "Кухня под ногами". Там есть кое-что интересное,несложные рецепты с дикоросами. Хотя, я некоторые из рецептов поправил бы, чтобы было вкуснее, но это дело личных предпочтений.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:53, 27 августа, 2023
Боритесь с сорняками! Ешьте их!


Спойлер
Японский горец (Reynoutria japonica) (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fpfaf.org%2Fuser%2FPlant.aspx%3FLatinName%3DReynoutria%2Bjaponica&cc_key=)— прекрасный дикий съедобный, но ужасно инвазивный вид. Он пришел из Азии и распространился по всей Европе, а в США из Великобритании, в качестве декоративного растения из-за его красивых белых цветочных «брызг» летом и осенью. Он распространяется в основном через корневища под землей, но у семян есть «крылья», чтобы лучше парить на ветру. Японский горец выглядит как спаржа с красными крапинками на ранних стадиях весной, но листья быстро разворачиваются, а гладкие полые стебли вырастают очень высокими.

(https://sun9-67.userapi.com/impg/Cyhp1ttCkdkPBfcQxuAzw7Vz_Bb4VoGBP6OLTw/ZdC6kOLuNOA.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=302d798181b682a24fc6eb5f74f3bbdd&type=album)
Японский горец (Reynoutria japonica)

Есть несколько очень четких признаков, включая сочлененный стебель, похожий на бамбук, перепончатую оболочку на каждом из суставов стебля и широкие листья с прямым основанием и заостренным кончиком. Японский горец растет практически везде, рядом с водой, на обочине дороги и железнодорожных путей, везде, где достаточно солнечного света. Он также будет расти практически на любом типе почвы, поэтому легко подавляет местную растительность. Толстый слой разлагающихся сухих стеблей затмит всех конкурентов.

Горец японский очень тяжело вывести с того участка, куда он попал однажды. Слабо действуют на него гербициды и механическая прополка участка. Толстые корневища этого растения сохраняют удивительную живучесть многие годы, проникают в канализационные трубы, воздуховоды, разрушают лёгкие фундаменты и асфальтовое покрытие дорог. В некоторых странах владелец дома, на участке у которого растёт эта «травка», не имеет права продать свою недвижимость, пока н уничтожит сорняк на своей земле.

Но, как уже было сказано выше, этот горец - прекрасное съедобное растение. Он используется в пищу на своей родине - в Японии. Не оставили его без внимания и европейские собиратели и любители кулинарии из дикоросов. Существует огромное количество рецептов блюд с Горцем японским, а так же их вариаций. Японский горец можно использовать практически во всех рецептах, где используются ревень, щавель, спаржа. Так что даже появилось нечто вроде девиза: «Боритесь с сорняками! Ешьте их!»

Стоит только упомянуть, что как и любое растение, содержащее щавелевую кислоту, этот Горец нужно употреблять умеренно, так как этот компонент растения обладает способностью связывать некоторые витамины. Людям со склонностью к ревматизму, артриту, подагре, камням в почках или повышенной кислотности следует проявлять особую осторожность при включении этого растения в свой рацион, поскольку оно может усугубить их состояние.

На Камчатке не растёт Горец японский, но зато есть очень близкие виды, занесённые на полуостров в качестве кормовых и декоративных. Оба эти вида внешне очень похожи на Горец японский и по факту обладают очень схожими вкусовыми и другими свойствами, так что вполне могут заменить собой Горец японский в любом рецепте.

Первый вид - Горец сахалинский (Reynoutria sachalinensis) (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fpfaf.org%2Fuser%2FPlant.aspx%3FLatinName%3DReynoutria%2Bsachalinensis&cc_key=), известный так же, как Рейнутрия сахалинская, Гречишка сахалинская. В «Каталоге» и «Определителе» этот вид не упоминается, по крайней мере, мне не удалось найти его среди перечисленных там видов. Но на сайте INaturalist.org (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fwww.inaturalist.org%2Ftaxa%2F593040-Reynoutria-sachalinensis&cc_key=) есть несколько геолоцированных фотографий этого вида с привязкой к Петропавловску-Камчатскому и окрестностям города, причём, авторство некоторых снимков (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fwww.inaturalist.org%2Fobservations%2F46369625&cc_key=) и определений видов принадлежит Ольге Чернягиной - камчатскому учёному, одному из авторов «Каталога флоры Камчатки».

(https://sun9-75.userapi.com/impg/5ok9f-uzuiCb3_C6YlS-8XR6jCl-N9_oAQkT7w/7VXdu7wdAoE.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=05dbfb507842d7e5d731e6f11e535512&type=album)
Горец сахалинский (Reynoutria sachalinensis)

Второй вид - Горец Вейриха (Aconogonon weyrichii) (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fpfaf.org%2Fuser%2FPlant.aspx%3FLatinName%3DPolygonum%2Bweyrichii&cc_key=). Другие названия - Кенигия Вейриха, Таран Вейриха, зафиксированный на Камчатке не только пользователями научных сайтов, но и в «Определителе сосудистых растений Камчатской области» (под названием Горец Вейриха) и в «Каталог флоры Камчатки» (под названием Таран Вейриха). Встречается по краям полей, где раньше его засевали для переработки на силос, по дорогам, по краю лесных опушек, куда это растение «убежало» с полей. Часто оно встречается в городской черте, где было высажено в декоративных целях или было занесено с почвой.

(https://sun9-5.userapi.com/impg/84jJ4J_5wYiWONpRxzjpCWFLdMBinYqWHIS78Q/5DhhE67VAlo.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=6d48ffd959ffbe7351b8eb9dc3e44579&type=album)
Горец Вейриха (Aconogonon weyrichii)

Признаюсь честно, я сам не умею на сто процентов точно отличить первое растение от второго, но с удовольствием сам использую их в пищу, когда имею возможность их собрать.

Ниже я привёл два примера кулинарных рецептов с использованием Горца японского, которые можно попробовать приготовить и на Камчатке, применив те виды растений, которые упомянуты мной выше.

Рецепт вина из Горца японского

(https://sun9-54.userapi.com/impg/-HYaNMyERJqUjd09FuOBql76zcgLR9pXKsK-Mg/l4zW1hDe3s8.jpg?size=807x807&quality=95&sign=1351743c83dea56a4a30d4ca1a89d2bc&type=album)

Этот рецепт требует немного терпения, так как нужен год ожидания, чтобы попробовать вино. Ранний вкус будет слегка вязким и очень травянистым, но год ожидания действительно улучшит характеристики вина, и оно получится сухим, немного терпким.

Ингредиенты на примерно 4,5 литра готового продукта

Примерно 2 кг нарезанных стеблей Японского горца
1,5 кг сахара
1 ч. л. питательной смеси для дрожжей (продаются в магазинах для виноделов), или горсть изюма.
сок одного апельсина
один пакетик дрожжей для шампанского
4,5 л. воды

Инструкции:

Поместите нарезанные стебли спорыша в марлевый мешок, завяжите верхушку в узел и поместите его в стерилизованную посуду большого объёма.
В большой кастрюле доведите до кипения воду, растворите в ней сахар сахар, подкормку для дрожжей и апельсиновый сок и вылейте все это на горец в мешочке для процеживания. Дайте ему остыть примерно до 21° С и посыпьте сверху дрожжами для шампанского. Перемешайте жидкость и накройте используемую посуду крышкой.
Держите эту смесь в ведре в течение недели, затем процедите ее в пятилитровую стеклянную бутыль и закройте ее крышкой с водяным запором. Дайте настояться, пока брожение не прекратится, затем перелейте вино в бутылки меньшего размера для выдержки. Хранить в тёмном прохладном месте.
Пить вино можно почти сразу, но выдержка в течение года делает вкус и аромат вина намного более благородными.

Холодный десертный суп из Горца японского

(https://sun9-23.userapi.com/impg/QYgu6mgANnF5xs1t3SW36kciSQllHktiAllbWA/EPswYLhnokA.jpg?size=512x384&quality=95&sign=5d3f532a1cb4d89ea14cd7ed8ea7de66&type=album)

Ингредиенты, примерно на 6 порций

4 чашки нарезанного Горца японского, листья удалить
4 чашки воды
1/2 ч. л. молотой корицы
10 ч. л. сахара-белого или коричневого
1/2 стакана сметаны

Инструкции:

Смешайте в кастрюле Горец японский, воду и корицу. Доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте 10 минут под крышкой. Снимите Горец с огня.
Добавьте в кастрюлю сахар, перемешивая, пока он не растворится.
Пюрируйте содержимое кастрюли в блендере. Пропустите полученное пюре через мелкое сито или через несколько слоев марли, чтобы получить однородную текстуру, и удалите крупные кусочки.
Добавьте сметану в горячий суп. Охладите и подавайте.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:28, 28 августа, 2023
Окрошка с одуванчиками и черемшой.

(https://sun9-41.userapi.com/impg/cdGnLM0eHqJrjYmtPwUUAIENjtrruAM_blPBKA/DEYmJWQjwOs.jpg?size=807x646&quality=95&sign=16e78d8c6a969bc41e80615ef6da390e&type=album)

Ингредиенты:

10 цветков и 5-6 листиков одуванчика
2 стакана кефира/кислого молока
Отварная колбаса или сосиски - 100 гр.
две столовых ложки натёртого огурца
по 1 столовой ложке нарезанных укропа и черемши
1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
1 столовая ложка сметаны
Чёрный перец, соль по вкусу.
Минеральная вода с газом (опционально)

Инструкции:

Отобрать молодые свежие листья и цветы одуванчика.
Для удаления горечи рекомендуется хорошо промыть листья одуванчиков холодной водой и замочить их в холодной подсоленной воде не мене, чем на пол часа. Однако, если одуванчики еще молодые, этого делать не обязательно.
Порубить листья на мелкие кусочки с помощью ножа или ножниц.
Нарезать мелким кубиком колбасу.
В большую миску налить 2 стакана кефира или кислого молока.
Добавить нарезанные листья и цветы одуванчика, укроп, зеленый лук, черемшу, петрушку, колбасу, огурцы и сметану.
Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь.
Посолить и добавить перец по вкусу.
Ели блюдо получается слишком густым, его можно разбавить, добавив кислого молока или минеральной воды с газом, придав окрошке дополнительную нотку «резкости» (к примеру - «Малкинской»)
Окрошку охладить в холодильнике. Перед подачей украсить цветами одуванчика.
Готовая окрошка из одуванчика имеет яркий, нарядный вид и прекрасный освежающий вкус за счёт огурцов. Если вы хотите сделать что-то необычное и оригинальное на кухне, попробуйте приготовить окрошку с одуванчиками и черемшой - это будет настоящий эксперимент для ваших вкусовых рецепторов!

В интернете есть рецепты окрошки с одуванчиками, в рецепт которых вообще не входит мясная составляющая, огурцы, черемша. Только одуванчик, зелёный лук и укроп, кефир и соль. Но, на мой взгляд, приведённый мной рецепт будет ощутимо более полноценным на вкус и гораздо питательнее.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 16:33, 28 августа, 2023
(https://sun9-41.userapi.com/impg/cdGnLM0eHqJrjYmtPwUUAIENjtrruAM_blPBKA/DEYmJWQjwOs.jpg?size=807x646&quality=95&sign=16e78d8c6a969bc41e80615ef6da390e&type=album)

Надо будет весной попробовать.
Еда для экспериментаторов  :coolgay
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:50, 29 августа, 2023
Черный «русский» хлеб с мукой из семян Конского щавеля.

Спойлер
Рецепт.

(https://sun9-9.userapi.com/impg/ZiwCbag0zahby_9u3YvF4JavTCV26al_7jdJTg/DeSJd85Sy9U.jpg?size=807x605&quality=95&sign=3525bdeae66cbeb70cc2be2197c9fbd1&type=album)

Ингредиенты:

1 стакан и 1 столовая ложка молока
3 столовые ложки меда
3 столовые ложки растительного масла
полторы чайные ложки соли
Полтора стакана стакана обыкновенной муки
Полтора стакана измельченных семян Конского щавеля
Две с повинной чайные ложки сухих дрожжей
белок яйца
растительное масло для смазывания формы.

Инструкции:

Сухие семена Конского щавеля смолоть в кофемолке до состояния муки.
В средней миске смешайте молотые семена Конского Щавеля и муку. Предварительное смешивание этих ингредиентов перед добавлением их в хлебопечку обеспечивает равномерное распределение.
В своей хлебопечке добавьте все ингредиенты (кроме последнего белка яйца для покрытия), начиная со влажных и заканчивая сухими. Установите режим месилки.
Когда цикл завершен, кратковременно включите духовку, чтобы она стала теплой, а затем выключите. Уберите тесто из машины и раскатайте его. Сверните тесто в рулет и покатайте его из стороны в сторону, чтобы придать округлость рулету.
Смажьте хлебопекарную форму маслом и положите в неё тесто. Накройте коробочкой или чем-нибудь другим, чтобы не касалось заготовки хлеба и имелось места для подъёма теста и поместите в слегка разогретую духовку. Дайте подняться на 30-40 минут.
Выньте из разогретой духовки, разогрейте духовку до 170 градусов. Смажьте буханку белком яйца. Поместите в духовку и выпекайте в течение 30 минут.
Подавайте с джемом из осенних ягод и апельсина!

О Конском Щавеле.


(https://sun9-24.userapi.com/impg/eVj4ArtMTdAnZQqE2u8PpOTLtwK9Dd7RmBK8TQ/af68w9VnIek.jpg?size=751x807&quality=95&sign=54676b145be296a2e3764347c9778ac3&type=album)
Щавель Конский (Rumex confertus)

Кажется, что нет такого человека, который бы не знал Конского щавеля! Его большие и сочные листья, метёлки соцветий, кирпично-красные или коричневые семена, густо покрывающие щавель в конце лета - начале осени и выдающийся рост по неволе привлекают к себе внимание. И, что не удивительно, Конский щавель - растение съедобное.

«Каталог» и «Определитель» не дают указания на то, что на Камчатке есть именно этот вид. Но на сайте INaturalist.org (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fwww.inaturalist.org%2Fobservations%2F28553337&cc_key=) есть одно наблюдение с фотографией, где наблюдаемое растение определено как Щавель конский Rumex confertus (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fwww.inaturalist.org%2Ftaxa%2F168234&cc_key=).

В России растёт несколько очень похожих видов. Растут «конские щавели» по всему миру. В англоязычных странах такие растения называют Dock («Док»), а конкретно Конский Щавель - Russian dock. На Кавказе и близлежащих регионах - «Авелук» или «Эвелик». И везде эти виды Щавеля активно используются в пищу.

В Армении, Азербайджане, на северо-востоке Турции блюда из листьев конского щавеля очень популярны. Используются как свежие листья, так и высушенные. Во процессе хранения и сушки листьев происходит сухая ферментация, и они приобретают приятный вкус, а характерная для некоторых видов горечь пропадает. В Средней Азии употребляют в пищу молодые листья и черешки. В голодные годы стебли и плоды перемалывали и добавляли к муке когда пекли хлеб.

На Камчатке растут три вида, близкородственные Конскому Щавелю и очень похожие на него. Первый вид, это Щавель водяной (Rumex aquaticus). И ещё два заносных вида - Щавельник или конский щавель Хультена (Rumex hultenii) и Щавельник шпинатный (Rumex patientia). Все три вида съедобные.

(https://sun9-73.userapi.com/impg/NEVSonETzu29mPcxPkKt2iu2ZvYkvBAnHowdBw/vPHGHxqZ3Xs.jpg?size=1152x2048&quality=95&sign=b59cfab9ed46e6b39c6552dfc2fda83d&type=album)
Щавель Водный (Rumex aquaticus)

(https://sun9-19.userapi.com/impg/t8FG3Ch7NG12WHeLIaC4620M92hibMpvOGlAaA/_ePnWiURLtU.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=c23ce8f7d2f76c7cd28df2b665cc6097&type=album)
Щавель Шпинатный (Rumex patientia)

Другие виды Щавельников, щавелей и Щавельков, растущие на Камчатке так же съедобны, но гораздо меньше похожи на Конский щавель и из-за своих внешних особенностей не всегда с успехом могут быть применены в тех же кулинарных приёмах, что и Конский щавель. Именно поэтому я выделил только три вида растений из остаточно большого числа произрастающих на территории нашего края.

С успехом «конские» щавели применяют в пищу собиратели в Америке. Выше приведён один из рецептов, в котором используются семена таких растений. У других видов Щавеля семена так же годны в пищу, но их сбор затруднителен в виду малого количества семян на каждом растении и небольшого размера самих семян. В то же время сбор семян «конских» видов Щавеля достаточно прост и не занимает слишком много времени.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:02, 29 августа, 2023
Цитата: MVG от 15:50, 29 августа, 2023Черный «русский» хлеб с мукой из семян Конского щавеля.
Думаю, что неправильно перевёл название рецепта: Black Russian Dock Bread. Скорее, нужно было написать "Чёрный хлеб из Конского Щавеля" Сам же написал в статье:
Цитата: MVG от 15:50, 29 августа, 2023конкретно Конский Щавель - Russian dock
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:48, 30 августа, 2023
Рецепт: суп из черемши с половинками яиц.


Нашёл в интернете очень простой рецепт супа с черемшой. Ничего сложного, но интересно. Готовое блюдо годится как начало трапезы, перед более калорийными блюдами, или для тех, кто очень любит ПП и кому не требуется много калорий в пище.

(https://sun9-38.userapi.com/impg/JvqIkLMYo6ntBfybehCiodNgJf6_LzC5iiUzIQ/NsEJXg7QTfo.jpg?size=807x605&quality=95&sign=cf58fe86fb8031dca2428866748d7e36&type=album)

Ингредиенты примерно для 4 человек

Хороший пучок черемши - 60 г. (примерно 30-35 листьев)
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. обычной муки
700 мл воды
1 кубик овощного бульона
2 г. сметаны
соль, перец
4 яйца

Инструкции:

Нарежьте черемшу и быстро обжарьте её в кастрюле на сливочном масле – максимум 30 секунд.
Добавьте муку, спассеруйте содержимое и налейте воду.
Добавьте растолчённый бульонный кубик и дайте ему раствориться, затем добавьте сметану. Дайте супу покипеть минуту.
Перемешайте суп блендером до однородной массы, переложите на тарелку, приправьте солью и перцем. Подавайте с половинками вареных яиц.
Суп из черемши вкуснее, если он приготовлен из свежих листьев. Если вы хотите еще более насыщенный вкус, сначала прокипятите основу супа, а затем добавьте нарезанную черемшу.

Мои комментарии к рецепту:

Выход готового супа по раскладке рецепта получается около 200 мл на порцию. Честно говоря, мне стакан супа на человека кажется слишком маленьким объёмом, да и сам суп получается не слишком калорийным.

Я бы увеличил количество продуктов раза в полтора-два. Да и добавил бы нажористости. Например, сварил бы суп на курином бульоне и кроме половинки (а лучше - целого) яйца добавил бы отварной курятины.

А ещё, на мой вкус сюда так и просится спассерованный до карамельного состояния лук, или хрустящий зажаренный репчатый лук. Или сухарики, или картофель пай, поданный отдельно, чтобы не размокал в супе и его можно было положить в тарелку непосредственно перед едой. Интересно было бы посыпать суп в каждой тарелке толикой натёртого на мелкой тёрке сыра.

Можно украсить поверхность супа, сбрызнув каплями или разводами «красного масла» на основе паприки, или добавить тёмно-зелёного масла на черемше.

Различная свежая зелень тоже будет далеко не лишней в таком супе.

По поводу яиц; я бы не стал варить их вкрутую. Я бы сварил их всмятку, или сделал бы пашот, или сделал бы яичницу-глазунью с ещё жидким желтком. По моему мнению, жидкий желток очень украсил бы это блюдо своим вкусом.

Короче говоря, по рецепту блюдо получается немного скучным. В него так и просятся разные кулинарные «изюминки»

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:01, 31 августа, 2023
Цитата: MVG от 20:48, 30 августа, 20232 г. сметаны
Опечатка, в тексте было 200 мл, то есть примерно 200 граммов сметаны, или "крем-фреш", как оно было в тексте.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:59, 01 сентября, 2023
Осот, не только злостный сорняк!

Спойлер
О замене горькому одуванчику на нашей кухне.

Часто мы видим огромное количество одуванчиков, цветущих на полях и вдоль дорог нашего края. И как же бывает жалко, что Одуванчик - достаточно горькое растение. Что же делать, если хочется попробовать подобное растение, но горечь Одуванчика кажется непереносимой? Не уж-то нет альтернативы?

Оказывается, есть! Существует такой род семейства Астровых, куда входят и Одуванчики, листья которого не так горьки. Это родственный одуванчикам род Осот (Sonchus).

Виды этого рода, вероятно, употреблялись в пищу с древних времен. Диоскорид  (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Ftranslated.turbopages.org%2Fproxy_u%2Fen-ru.ru.13c380c5-64f139fd-2f47d4e4-74722d776562%2Fhttps%2Fen.wikipedia.org%2Fwiki%2FPedanius_Dioscorides&cc_key=)в первом веке упоминал два вида Осота: один более грубый и колючий, другой более нежный и съедобный. Осот - растение, близкий родственник одуванчиков, родом из Азии и Европы. Его можно найти в Северной Америке, Южной Америке, Австралии и на Ближнем Востоке.

Про Осот на Камчатке.

На Камчатке произрастает Осот огородный (Sonchus oleraceus). У нас на полуострове это заносной вид, попавший сюда в результате хозяйственной деятельности человека.

(https://sun9-63.userapi.com/impg/oadwUFF9axKHWYG-vuOA-EJ2Spky0S1QtKfnZA/TlUvi3fKUUo.jpg?size=807x605&quality=95&sign=d7bf98bc7ed853707b3e145e34783652&type=album)
Осот Огородный (Sonchus oleraceus)

Латинское название рода Осот - Sonchus происходит от греческого слова «полый» и намекает на полую природу сочных стеблей, а Oleraceus ("овощной") указывает на его хороший вкус.

Менее горькие, чем одуванчик, листья осота считаются хорошим источником витаминов А и С, тиамина, рибофлавина, ниацина, кальция, фосфора и железа. Молодые листья придают насыщенность и глубину вкуса другой зелени, а в салатах желтые цветы становятся ярким дополнением. Если вас пугают колючие колючки по краям листьев, обжарка смягчит их. А если покусав лист вы подумали, что он слишком горький, чтобы его есть, отварите его на медленном огне около десяти минут – при варке горечь уйдет. Старые листья также хорошо подходят для супа. Тертый мускатный орех, масло и бульон прекрасно сочетаются с этой травкой. Корни можно жарить, измельчать и использовать в качестве заменителя кофе.

Про этот вид Осота «Каталог флоры Камчатки» говорит, что он произрастает в Усть-Большерецком районе.

В других же районах Камчатки достаточно широко распространён другой заносной вид - Осот полевой (Sonchus arvensis).

(https://sun9-9.userapi.com/impg/tAslTCo-u0asC5YMiHruSUEkmGXD8PaBGchubg/zUHbsrSkW8o.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=92d7b3a70dad5e42d14b9b7c119538eb&type=album)
Осот Полевой (Sonchus arvensis)

Вкусовые качества именно этого вида несколько ниже, чем у Осота огородного, но тем не менее, Осот полевой может служить вполне достойной заменой своему собрату в различных кулинарных рецептах.

Ниже я привожу несколько вариантов использования Осота во время приготовления различных блюд.

Жареные осот и свинина

(https://sun9-23.userapi.com/impg/cSOxkMTYAfb3WvSNf6wH5BTpGV-8PvV6iL5rWQ/Zig_DANmmgk.jpg?size=807x807&quality=95&sign=d13e20fcaaf14550c877709c91996f0f&type=album)

Ингредиенты:

1 чашка свинины – нарезать ломтиками
Легкий соевый соус
Кукурузная мука – щепотка
Вода
Белое вино или сухой херес
Сахар – щепотка
Соль и перец
Листья осота.
Зелёный лук
Имбирь
Растительное масло

Инструкции:

Начните с нарезания мяса на кусочки длиной около 3-5 см и толщиной около 1 см или ещё тоньше. Чем тоньше будет нарезано мясо, тем быстрее о оно промаринуется и будет готово при тепловой обработке. Отложите мясо в сторону.
Затем приготовьте маринад, используя немного соевого соуса, немного воды и вина, сахар, приправы и щепотку кукурузной муки и сахара.
Хорошо перемешайте в миске, а затем добавьте нарезанное мясо.
Тщательно перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты, и оставьте на 30-40 минут.
Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте имбирь пару минут, помешивая, чтобы он не пригорел, затем добавьте зеленый лук.
Перемешайте минуту, а затем добавьте мясо.
Жарьте, пока мясо не начнет готовиться.
Добавьте листья осота и продолжайте жарить еще 3–4 минуты, помешивая, чтобы не пригорело и тепло распределялось равномернее по всему объёму. Это примерно такой же принцип приготовления, как в воке в кухнях Юго-Восточной Азии.

«Каперсы» из бутонов Осота:

Еще одно замечательное лакомство – маринованные бутоны Осота.

Техасский собиратель (https://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.foragingtexas.com%2F2009%2F01%2Fsow-thistle.html&cc_key=) Мерриуэзер Фордербрюггенлоуер собирает бутоны до того, как они раскроются, и помещает их в оставшийся маринованный сок, оставляя на шесть недель.

(https://sun9-24.userapi.com/impg/8BPCguuPbDTCrji0wBc4PiTMDfm4l2WSvw5aDA/2AGC2CsyoYg.jpg?size=807x807&quality=95&sign=1fa459bd4a4b5dfc809863d5e915ab8d&type=album)

Он пишет в своём блоге: «Просто соберите цветочные бутоны еще до того, как они раскроются, и бросьте их в оставшийся маринованный сок. Дайте им пропитаться шесть недель, и они станут чудесным лакомством, очень похожим на маринованные каперсы.»

«Кофе» из корней осота:

Чтобы приготовить кофе из корней Осота, обжарьте корни в духовке при температуре 200°С, пока они не станут темно-коричневыми. Чем темнее коричневый цвет, тем темнее полученный кофе. Измельчите подрумяненные корни в кофемолке, а затем используйте результаты, как обычную кофейную гущу, чтобы приготовить «кофе» без кофеина.

Маленький совет: лучше собирать корни осенью, перед тем как растение уйдёт на зимнюю «спячку» или ранней весной. Позже запас полезных веществ и инулина, содержащийся в корнях будет растрачен растением на бурный рост и производство семян.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:16, 02 сентября, 2023
Как приготовить вкусный напиток из крапивы.

Крапива — питательный и универсальный дикий продукт, который растет на большей части мира, и археологические данные показывают, что мы едим это растение с доисторических времен, и, к примеру, «Крапивный пудинг» претендует на звание старейшего рецепта Великобритании. Крапива, безусловно, питательна и содержит широкий спектр витаминов и минералов, а также много белка и клетчатки.

(https://sun9-68.userapi.com/impg/GgBzBqRgS9bT5tBaRKekL4NKLqVV5z4dhmNYEw/m5z1WIIr-A0.jpg?size=807x605&quality=95&sign=0b201a9ffb379aac1ad9caff76765d82&type=album)

Все это звучит здорово, и растет крапива практически повсеместно, буквально «под боком» у каждого человека, но есть много людей, никогда не пробовавших это растение и даже относящихся с предубеждением к возможности съесть блюдо из крапивы. Таким людям стоит попробовать начать знакомство с крапивой, как частью рациона, с этого рецепта холодного напитка, вкус которого многие находят восхитительным. Возможно даже, что этот напиток является идеальным способом познакомить людей с дикой пищей.

Вообще, подобные напитки в англоязычной среде называются кордиалами. Раньше их готовили из трав, считавшихся полезными для сердца. Отсюда и название - «кордиал», от латинского cordialis - "сердечный". Со временем приём таких средств ушёл в прошлое, но любовь ко вкусным и сладким напиткам осталась. Их теперь зачастую готовят бармены для своих коктейлей.

Кордиалы бывают как с содержанием алкоголя, так и безалкогольными. По своей сути, это ликёры, то есть, напитки, содержащие очень много сахара. Пьют их, разводя водой или другими напитками по вкусу.

Как собирать крапиву.

Всем известно, что крапива - жгучее растение. Так что при её сборе нужно соблюдать свою технику безопасности, чтобы после этого не пришлось лечить руки от следов «крапивного жала». Надев перчатки, ножницами срезаем верхнюю часть крапивы и бросаем ее прямо в пакеты. Этот метод отлично работает. – Вас не жалит эта трава, сбор листьев не занимает много времени.

И да, совсем не обязательно ждать ранней весны и собирать молоденькую крапиву, только что появившуюся из-под земли. Вполне подойдут верхушечные листья растения.

Тщательно промойте крапиву и внимательно осмотрите листья, чтобы убедиться, что не включили по ошибке другие растения, после чего просушите листья от лишней влаги, промокнув их полотенцем.

(https://sun9-62.userapi.com/impg/4NYzXRBlyu-mz2xaRa3BRFRiFIAuUumt7RABug/is9UcanbT74.jpg?size=786x1080&quality=95&sign=fc35521f894d2a89774b1cbbaaba6f43&type=album)

Рецепт кордиала из крапивы.

Ингредиенты:

200 г свежесобранных верхушек крапивы
1 кг сахарного песка
40 г лимонной кислоты
500 мл кипятка
стерилизованные бутылки

Инструкции:

Смешайте сахар, лимонную кислоту и воду в большой кастрюле и нагрейте до 60°С, помешивая, чтобы сахар растворился.
Снимите сироп с огня, добавьте крапиву и тщательно перемешайте, чтобы все листья были покрыты жидкостью.
Накройте крышкой и оставьте на неделю, каждый день тщательно перемешивая смесь. С течением недели крапива будет выглядеть все более мацерированной и слизистой.
Через неделю процедите крапиву при помощи сита и пары слоёв марли и разлейте по стерилизованным бутылкам. Не забудьте дать посуде остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять холодный ликер, иначе она может треснуть.

Каков вкус кордиала из крапивы?

По мнению многих людей, этот напиток из крапивы имеет восхитительный вкус. Он имеет красивый янтарный цвет, сиропообразный и по вкусу не похож ни на что, что вы пробовали раньше. Кто-то описывает его вкус как персиковый с оттенком бузины. Другим кажется, по вкусу он немного напоминает личи и шербет.

(https://sun9-4.userapi.com/impg/2zgT8qPFLb9z1uNm2cZwPhPy6QZ7bMyA_FQJoA/cz3-i95SBAQ.jpg?size=807x605&quality=95&sign=cad0ebde4f071c78377ee790ab00df3a&type=album)

Эту настойку из крапивы следует хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 19:08, 02 сентября, 2023
Цитата: MVG от 15:59, 01 сентября, 2023Осот, не только злостный сорняк!
Ловлю себя на мысли, что есть сорняк очень сложное занятие. Я бы сразу не стал.
Есть привычную траву: салат, укроп, лук - да.
А непривычную - надо привыкать... #pop;
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 20:46, 02 сентября, 2023
Цитата: MVG от 12:16, 02 сентября, 2023Как приготовить вкусный напиток из крапивы.

Крапива — питательный и универсальный дикий продукт, который растет на большей части мира, и археологические данные показывают, что мы едим это растение с доисторических времен, и, к примеру, «Крапивный пудинг» претендует на звание старейшего рецепта Великобритании. Крапива, безусловно, питательна и содержит широкий спектр витаминов и минералов, а также много белка и клетчатки.

(https://sun9-68.userapi.com/impg/GgBzBqRgS9bT5tBaRKekL4NKLqVV5z4dhmNYEw/m5z1WIIr-A0.jpg?size=807x605&quality=95&sign=0b201a9ffb379aac1ad9caff76765d82&type=album)

Все это звучит здорово, и растет крапива практически повсеместно, буквально «под боком» у каждого человека, но есть много людей, никогда не пробовавших это растение и даже относящихся с предубеждением к возможности съесть блюдо из крапивы. Таким людям стоит попробовать начать знакомство с крапивой, как частью рациона, с этого рецепта холодного напитка, вкус которого многие находят восхитительным. Возможно даже, что этот напиток является идеальным способом познакомить людей с дикой пищей.

Вообще, подобные напитки в англоязычной среде называются кордиалами. Раньше их готовили из трав, считавшихся полезными для сердца. Отсюда и название - «кордиал», от латинского cordialis - "сердечный". Со временем приём таких средств ушёл в прошлое, но любовь ко вкусным и сладким напиткам осталась. Их теперь зачастую готовят бармены для своих коктейлей.

Кордиалы бывают как с содержанием алкоголя, так и безалкогольными. По своей сути, это ликёры, то есть, напитки, содержащие очень много сахара. Пьют их, разводя водой или другими напитками по вкусу.

Как собирать крапиву.

Всем известно, что крапива - жгучее растение. Так что при её сборе нужно соблюдать свою технику безопасности, чтобы после этого не пришлось лечить руки от следов «крапивного жала». Надев перчатки, ножницами срезаем верхнюю часть крапивы и бросаем ее прямо в пакеты. Этот метод отлично работает. – Вас не жалит эта трава, сбор листьев не занимает много времени.

И да, совсем не обязательно ждать ранней весны и собирать молоденькую крапиву, только что появившуюся из-под земли. Вполне подойдут верхушечные листья растения.

Тщательно промойте крапиву и внимательно осмотрите листья, чтобы убедиться, что не включили по ошибке другие растения, после чего просушите листья от лишней влаги, промокнув их полотенцем.

(https://sun9-62.userapi.com/impg/4NYzXRBlyu-mz2xaRa3BRFRiFIAuUumt7RABug/is9UcanbT74.jpg?size=786x1080&quality=95&sign=fc35521f894d2a89774b1cbbaaba6f43&type=album)

Рецепт кордиала из крапивы.

Ингредиенты:

200 г свежесобранных верхушек крапивы
1 кг сахарного песка
40 г лимонной кислоты
500 мл кипятка
стерилизованные бутылки

Инструкции:

Смешайте сахар, лимонную кислоту и воду в большой кастрюле и нагрейте до 60°С, помешивая, чтобы сахар растворился.
Снимите сироп с огня, добавьте крапиву и тщательно перемешайте, чтобы все листья были покрыты жидкостью.
Накройте крышкой и оставьте на неделю, каждый день тщательно перемешивая смесь. С течением недели крапива будет выглядеть все более мацерированной и слизистой.
Через неделю процедите крапиву при помощи сита и пары слоёв марли и разлейте по стерилизованным бутылкам. Не забудьте дать посуде остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять холодный ликер, иначе она может треснуть.

Каков вкус кордиала из крапивы?

По мнению многих людей, этот напиток из крапивы имеет восхитительный вкус. Он имеет красивый янтарный цвет, сиропообразный и по вкусу не похож ни на что, что вы пробовали раньше. Кто-то описывает его вкус как персиковый с оттенком бузины. Другим кажется, по вкусу он немного напоминает личи и шербет.

(https://sun9-4.userapi.com/impg/2zgT8qPFLb9z1uNm2cZwPhPy6QZ7bMyA_FQJoA/cz3-i95SBAQ.jpg?size=807x605&quality=95&sign=cad0ebde4f071c78377ee790ab00df3a&type=album)

Эту настойку из крапивы следует хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
Возьму на заметку. На Камчатке постоянно весной собирал крапиву и варил суп. Что-то слышал про напиток, но никто не мог рассказать как его готовить. Спасибо за инструкцию. Весной 2024 обязательно попробую.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 20:47, 02 сентября, 2023
Цитата: Шаман от 19:08, 02 сентября, 2023Ловлю себя на мысли, что есть сорняк очень сложное занятие. Я бы сразу не стал.
Есть привычную траву: салат, укроп, лук - да.
А непривычную - надо привыкать... #pop;

Отнюдь. Просто попробовал и все. Понравилось/не понравилось. Дикие ягоды и шишки же все едят, тут то же самое.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:17, 02 сентября, 2023
Цитата: Шаман от 19:08, 02 сентября, 2023Ловлю себя на мысли, что есть сорняк очень сложное занятие. Я бы сразу не стал.
Есть привычную траву: салат, укроп, лук - да.
А непривычную - надо привыкать... #pop;

И да и нет. Иногда дикорастущее растение бывает просто реально вкусным, к примеру - тот же морковник. Его практически все едят с удовольствием с первого же раза. А иногда ко вкусу надо привыкать, приучать себя любить это растение. Например, горькие сорта одуванчика.

То же самое бывает и с обыкновенным продуктами. Если обычную картошку, скажем, все едят сразу и с удовольствием, то, например, ко вкусу каперсов, оливок, горчицы мы себя долго приучаем.

У меня подобное было с соевым соусом. Когда отец впервые принёс домой бутылку соуса китайского производства, я, тогдв ещё пацан, никак не мог взять в толк, зачем эта солёная жидкость нужна. Теперь же я различают по вкусу разные сорта и виды такого соуса, использую его практически в любых блюдах, хоть и не назову себя гурманом или знатоком. Но, скажем, сочетание тёмного соевого соуса, пасты тамаринда, смеси для приготовления кимчи, кунжутного масла со сладкими ананасами мне очень понравилось. (Что и не удивительно, ведь в таком блюде огромное количество просто сильнейших вкусов и ароматов.)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:34, 02 сентября, 2023
Цитата: Мудрый Бo от 20:46, 02 сентября, 2023Спасибо за инструкцию.
Не стоит благодарности! Просто вбей в Гугл запрос: "Nettle cordial" или "Кордиал из крапивы". Найдёшь множество рецептов. Их у крапивного кордиала не меньше, чем у борща, как мне кажется.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:31, 06 сентября, 2023
Рецепт соуса из клюквы.

Культура использования различных ягод в качестве «овкуснителей», то есть - соусов имеет очень древние корни. К примеру, коренные жители Камчатки использовали ягоды в различных кушаньях с рыбой и мясом. В знаменитом коряком блюде кылыкил используется различная ягода для придания особого вкуса отварной рыбе.

На территории России и за рубежом очень распространены ягодные соусы к мясу дичи. А современная «высокая» кухня использует ягодные соусы буквально в любых блюдах, начиная от десертов, заканчивая мясом и овощными блюдами, пастой, кашами и так далее.

Сегодня будем говорить про различные варианты соуса с клюквой.

Один из самых популярных ягодных соусов, это - клюквенный, подаваемый к традиционному праздничному столу на День Благодарения в США и Канаде. И как водится, рецептов такого соуса почти столько же, сколько хозяек, готовящих его. Приготовление такого соуса обычно заключается в том, чтобы бросить все в кастрюлю и варить до тех пор, пока клюква не лопнет и смесь не станет густой и сиропообразной.

По сути, эти соусы, это нечто вроде варенья - пятиминутки из клюквы. Сахар смягчает кислоту ягоды и придаёт густоту консистенции соуса. Подают такой соус к традиционной индейке.

Самый простой рецепт клюквенного соуса на День Благодарения.

(https://sun9-62.userapi.com/impg/VOYV43zOo3zNhzrNCKigy8USSJnAZYWN7mRZgg/kjAlnaM3mSo.jpg?size=807x807&quality=95&sign=2ea9e2b59fa2a87c1f20734da7eb8838&type=album)

Ингредиенты:

1 стакан сахара
1 стакан воды
400 г. свежей или замороженной клюквы

Инструкции:

Смешайте сахар и воду в средней кастрюле.
Доведите до кипения; добавьте клюкву, снова доведите до кипения.
Уменьшите огонь и осторожно варите 10 минут, периодически помешивая.
Накройте крышкой и полностью остудите при комнатной температуре.
Охладите до подачи. Получается примерно два с половиной стакана готового соуса

Вариации рецепта этого соуса обычно состоят в том, что часть воды или всю воду заменяют на апельсиновый сок, добавляют в соус цедру апельсина. Иногда сахар частично или полностью заменяют мёдом или кленовым сиропом. Многие хозяйки используют дополнительно свои любимые специи и пряные коренья - корицу, гвоздику, кардамон, имбирь, тимьян.... И дополнительно существует масса рецептов, где в этот соус добавляют при готовке яблочный сидр, вино, бренди, водку, по своему вкусу. И есть группа рецептов, где кроме клюквы в соусе используют и другие ягоды или фрукты - голубику, яблоко, грушу, ананас....

Некоторые варианты рецепта предлагают добавить в тело соуса картофельный или кукурузный крахмал. Но это, на мой взгляд, придаст готовому соусу привкус «промышленного и массового производства». Лучше, если соус достигнет желаемой густоты без крахмала.

Короче говоря, это достаточно большое поле для кулинарных экспериментов. Каждый может придумать для себя свой, «единственно правильный» вариант рецепта и попробовать удивить близких и гостей своими кулинарными способностями.

На этом вариации на тему соуса с клюквой не заканчиваются. Но все их перечислять в одной статье слишком долго.

Как говорится, продолжение следует.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:31, 08 сентября, 2023
Клюквенные соусы.

Спойлер
Клюквенный чатни с курагой и свежим имбирем.

Чатни — большая группа традиционных индийских соусов, оттеняющих вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.

Варёные чатни иногда делают из овощей, но чаще — из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Допускается наличие небольших фрагментов составляющих в готовом соусе.

Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.

(https://sun9-25.userapi.com/impg/Jb4_2psussxQlzXu9cLNKrpqF-tknOEoGX_uxQ/Eisaxizm_Ng.jpg?size=807x807&quality=95&sign=0544a986c30a8e6db583b0ce3d606c43&type=album)

Рецепт

Выход готового соуса около 500 мл

Ингредиенты

400 г. свежей клюквы
1 большой лук-шалот, очищенный и измельченный
1 большое яблоко Фудзи или другое очень хрустящее яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
3/4 стакана сахара
пол стакана натурального яблочного сока
1/4 стакана кураги
1/4 стакана бальзамического уксуса
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря
сок половины большого лимона
1 чайная ложка ягод можжевельника , раздавленных лезвием ножа
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца — по желанию
щепотка морской соли плюс еще по вкусу
щепотка молотой корицы

Инструкции:

Добавьте все ингредиенты в чугунную сковороду и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума и варите, часто помешивая, пока чатни не уварится и не загустеет (около 20 минут). Подавать теплым или охлажденным.

Клюквенный соус с хреном


(https://sun9-20.userapi.com/impg/vLx8cq34CsPSoncNxblJ6gOCE4UzmBlaEsTzDw/dO0ktELtynU.jpg?size=807x807&quality=95&sign=629886ff3fc7438442e83deeb090ae0e&type=album)

Ингредиенты

1 чашка соуса из целой клюквы
пол стакана кетчупа
четверть стакана лимонного сока
2 пера зеленого лука, нарезать
2 ст нарезанных листьев сельдерея
2 чашки натёртого хрена
1 чашка готовая горчица
четверть ч. л. чесночная соль, либо соль и сухой гранулированный чеснок.

инструкции

Смешайте все ингредиенты в емкости электрического блендера; обрабатывайте до однородного состояния. Подавайте с приготовленными охлажденными креветками.

Клюквенный кетчуп

(https://sun9-78.userapi.com/impg/hGaTVEH8kJH7rJn4hbLibkTEi_CptEkHeIPAYw/oT0Yeim_yGM.jpg?size=807x807&quality=95&sign=dac393e90d2a2e84d92b196f70e06594&type=album)

Выход: 8 банок по 250 мл

Ингредиенты

1,5 кг клюквы
350 г нарезанного репчатого лука
5 зубчиков чеснока
375 мл воды
250 мл 6% уксуса
2 чайные ложки горчичного порошка
1 чайная ложка молотой гвоздики
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого черного перца
половина чайной ложки молотого душистого перца
половина чайной ложки кайенского перца
500 г коричневого сахара

инструкции

Вымойте и очистите клюкву от стеблей.
Возьмите большую кастрюлю из нержавеющей стали. Положите туда клюкву, лук и чеснок.
Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и доведите до кипения, помешивая, затем уменьшите огонь до устойчивого кипения в течение 10 минут или пока клюква не станет мягкой и не лопнет.
Снимите кастрюлю с плиты.
Взбейте смесь порциями в кухонном комбайне или блендере, чтобы она стала однородной.
Переложите взбитую смесь обратно в кастрюлю.
Добавьте ингредиенты от сухой горчицы до кайенского перца включительно.
Поставьте кастрюлю обратно на плиту и снова доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь и дайте покипеть без крышки около 30 минут или пока смесь не соберется на ложке так, как это делает кетчуп.
Добавьте сахар, при желании отрегулируйте вкус, добавляя больше или меньше.
Разлейте по банкам.
Оставьте свободное пространство в 2 см от крышки.
Постучите дном банки о столешницу, чтобы выгнать из соуса лишние пузырьки воздуха.
Добавьте ещё соуса в банку, чтобы опять осталось только 2 см до крышки.
Протрите края банок и наденьте крышки.
Стерилизуйте банки с содержимым на водяной бане в течение 15 минут.

Рецепт густого и пряного клюквенного кетчупа.

Выход около 750 мл

Этот домашний рецепт клюквенного кетчупа вкусен как «обычный» кетчуп с картофелем фри или с гамбургером, а особенно хорош с сэндвичем с индейкой.

(https://sun9-49.userapi.com/impg/lAeyeRUHYB2zIOPdeqqL50OoWfNcQN7ZKE0NTw/z7LyF2l7NDs.jpg?size=807x807&quality=95&sign=e42b61eb024721a3b78bac3df2d83904&type=album)

Ингредиенты:

400 г. свежей клюквы
1 1/2 стакана воды
1/2 большой желтой луковицы, нарезанной
1/2 стакана яблочного уксуса
150-200 г. коричневого сахара
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка рыбного соуса
Полторы чайных ложки соли (или по вкусу, конечно)
1 чайная ложка корицы
3/4 чайной ложки порошка китайской смеси пяти специй
1Полторы чайных ложки семян желтой горчицы
1 чайная ложка семян сельдерея
2 чайные ложки вустерширского соуса

Инструкции

Доведите до кипения, варите десять минут, затем пюрируйте погружным блендером.
Увеличьте огонь до среднего или слабого и варите кетчуп, пока он не станет настолько густым, насколько вы хотите, возможно, еще 15-30 минут.
Перемешивайте каждые несколько минут, чтобы предотвратить прилипание.
Как только вы снимете его с огня, вы можете процедить кетчуп, чтобы удалить все кусочки кожицы и семян клюквы. Или нет, если вы хотите более деревенский стиль.
Клюква содержит изрядное количество пектина, поэтому при остывании ваш кетчуп загустеет еще больше.

Примечания.

Если вы решите, вам не придется смешивать кетчуп. Оставьте его коренастым, и у вас получится прекрасный, острый клюквенный чатни.

Не стесняйтесь добавлять немного больше или меньше любого ингредиента в зависимости от того, насколько он вам нравится.

По желанию вы также можете добавить немного чеснока.

Кетчуп хранится в холодильнике до 3 недель. Можно поставить на водяную баню для более длительного хранения или для подарка.

Клюквенный вариант веганского «майонеза».

Веганские и сыроедческие варианты «майонеза» обычно делаются на базе сырых семян подсолнечника или других вариантов семян, либо орехов. Эта основа измельчается в блендере до пастообразной консистенции, а затем добавляют соль, специи, лимонный сок и так далее.

(https://sun9-17.userapi.com/impg/GkNXz_UWtjqMGUZthCtzWz83ZrlIvIgoD5cCoQ/wBjCHfRx0WI.jpg?size=807x605&quality=95&sign=23258010426473ffa558aaf5e50c54fe&type=album)

Ингредиенты:

замороженная клюква 200г
замоченные на ночь семена подсолнечника 200 г.
1-2 ст.л. воды
Соль, чеснок, специи - по вкусу

Инструкции:

Все ингредиенты сложить в чашу блендера и измельчить, а затем смешать до консистенции майонеза. Если соус получается густым, добавить воду понемногу.

Клюквенная горчица

(https://sun9-44.userapi.com/impg/pEbZXPHNprNsYNDjivHCdr6YH5rDQzYYIVQ0pA/rwWVmbDy3rA.jpg?size=807x605&quality=95&sign=84e86bcdf1ddcee1d1016c278a5fedf6&type=album)

Ингредиенты

3/4 стакана коричневого сахара
1/2 стакана дижонской или цельнозерновой горчицы
1/4 стакана меда или патоки
3/4 стакана клюквы

инструкции

Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут, периодически помешивая.
Дайте остыть перед использованием. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Соус-желе из клюквы.

(https://sun9-5.userapi.com/impg/6iiuIFDARkqwXc4cWs6AtWB5HZMtoyzzqb49qg/MNqJ6SPoyiU.jpg?size=805x588&quality=95&sign=cb3b225391d1ee7380bd442068bf4920&type=album)

Этот соус-желе с клюквой и портвейном отлично подойдет в качестве сопровождения к мороженому или, например, к мясу. Так что если вы хотите поразить ваших гостей или домашних - вперед, оно того стоит!

Ингредиенты:

340 г. цельной клюквы
200 г. сахара
120 мл воды
120 мл портвейна (можно заменить гранатовым или апельсиновым соком)
1,25 ч.ложки агар-агара
Инструкции:

Вам также понадобится силиконовая форма. Если ее нет - можно использовать любую сплошную 0,5-литровую емкость с ровными стенками (только не берите разъемную форму для выпечки).

Приготовление:

1. Переберите и промойте ягоду. Оставьте несколько ягодок для декора. Остальную ягоду поместите в небольшую кастрюлю (желательно с толстым дном), присыпьте сверху сахаром и агар-агаром.

2. Добавьте вино (или сок) и воду. Доведите до кипения и варите на небольшом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

3. Снимите смесь с огня и вылейте в блендер (можно использовать погружной). Начинайте пробивать ягоду на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты.

4. Перелейте полученную массу в форму и дайте остыть. Когда масса остынет, накройте ее кулинарной пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов (до полного застывания).

5. Готовое желе выньте из формы и выложите на тарелку. Если вы используете металлическую форму, предварительно опустите ее на несколько секунд в горячую воду, чтобы желе отстало от стенок.

6. Украсьте желе цельными ягодами. Храните желе в холодильнике до подачи.

[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:15, 09 сентября, 2023
Ризотто с крапивой, черемшой и фасолью.

Рецепт взят из американского сектора интернета, потому цветы черемши на картинке белые, а не сиреневые, как у нашей. В принципе, можно цветы черемши заменить на цветы фиалки или одуванчика.

(https://sun9-1.userapi.com/impg/n45y7S4_Qz6RXCiKUJ8JWpCe-t4ieBxXD9a8Yw/Vq_Ph2S0Grw.jpg?size=807x807&quality=95&sign=d429615ed265f45962fc9648057a62ba&type=album)

Ингредиенты:

75–100 граммов риса карнароли на человека.
Крапива - около 150 граммов на двоих.
Черемша по вкусу.
Столовая ложка с горкой сливочного масла.
Луковица среднего размера, нарезанная небольшими кусочками.
Куриный или овощной бульон – 1 л.
2 десертные ложки сливочного сыра, маскарпоне, если есть.
Соль
Перец
Тертый пармезан или другой твердый сыр с сильным вкусом, в идеале итальянский.
200 г молодой фасоли, если у вас есть свежая, отлично, но вы можете использовать и горох или.
Петрушка для украшения.

Инструкции:

Крапиву готовьте на пару в небольшом количестве воды, пока она не приобретёт темно-зеленый оттенок и не станет выглядеть приготовленной. Слейте воду, крупно нарежьте и отставьте пока в сторону.
Аккуратно обжарьте лук в растопленном масле или растительном масле, или в небольшом количестве того и другого, в течение нескольких минут. Нужно, чтобы он немного стал мягче, а не пожелтел от карамелизации.
Добавьте половину приготовленной на пару и нарезанной крапивы.
Добавляйте рис в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить и насколько вы голодны. Добавьте немного нарезанной черемши а и переверните все, чтобы оно было хорошо покрыто маслом и сковорода стала горячей.
Как только все будет хорошо покрыто, начните понемногу добавлять кипящий бульон, продолжая осторожно и постоянно помешивать. По мере того, как бульон впитается, добавляйте еще.
Примерно через десять минут добавьте фасоль, остальную крапиву и черемшу. Продолжайте помешивать. Не забывайте поддерживать слабый огонь, если вы не хотите, чтобы ризотто закипело во время приготовления или подгорело.
На этом этапе вы также можете добавить большую ложку сливочного сыра и убедиться, что все хорошо перемешано.
Продолжайте помешивать и пробуйте ризотто по ходу приготовления, приправьте солью и перцем по вкусу — рис должен быть немного альденте, с небольшой твердой сердцевиной, когда вы его подаете, но опять же, все по вкусу.
Непосредственно перед подачей можно добавить еще сливочного масла, тертый пармезан или сливочный сыр, а затем положить на тарелку мелко нарезанную петрушку и цветки черемши!
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:23, 10 сентября, 2023
Курица, обжаренная с диким луком.

В оригинале рецепта автором был использован Лук виноградичный (Allium vineale), который в Америке называют Чесноком полевым. Волею случая, а точнее в результате очистки от сорняков двора, у автора оказалось достаточно много этого лука и он решил что-нибудь приготовить с этим сорняком.

На Камчатке именно этот вид лука не растёт, зато в изобилие встречается черемша и часто встречаются луки Победный и Скорода. И, хотя у этих луков нет достаточно крупной луковицы, ничто не мешает нам заменить в рецепте луковицы достаточно толстыми частями стеблей этих растений.

(https://sun9-7.userapi.com/impg/aOQuN2wnbQ5qOk5cJt8qHTf9tuiRFLO6ho5RsA/Up_e3kPriq8.jpg?size=782x807&quality=95&sign=27b6d046680b6079c1db82db6c9fa7bc&type=album)

Рецепт

Ингредиенты:

4 куриные грудки
сливочное масло (2–5 столовых ложек)
мука
1–2 стакана черемши или дикого лука, очищенного и нарезанного, луковицы, отделенные от зелени (стебли отдельно от листвы)
1/2 стакана куриного бульона.

Инструкции:

Обвалять курицу в муке, посыпанной солью.
Растопите сливочное масло в большой сковороде. Добавьте луковицы (стебли без зелени). Добавьте курицу.
Обжарьте курицу до румяной корочки с обеих сторон и до готовности.
Выньте курицу из сковороды. Добавьте зелень и бульон. Готовьте при высокой температуре, смесь должна пузыриться и ее необходимо помешивать, пока бульон не выпарится и не станет напоминать сироп.
Вылейте смесь бульона и чеснока на курицу.
Ням!

В рецепте эту курицу подали с картофелем, сваренным в мундире.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:55, 11 сентября, 2023
Папоротник Страусник, приготовленный на пару, со сливочным дижонским соусом.
Спойлер
(https://sun9-18.userapi.com/impg/wNSKsAbpQifPc_BW9V5el39drO3wTESbbBCUTQ/swxuMMK7jwA.jpg?size=807x807&quality=95&sign=d8c2a21aa65be549c5369ea565ac1e1e&type=album)

Ингредиенты:

700 г. Страусника
1 нарезанный тонкими ломтиками зубчик чеснока
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чашка обезжиренной пахты или молока 1-3%
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
1/4 чайной ложки молотого чёрного перца

Инструкции:

Очистите от коричневых чешуек, промойте и подготовьте собранный папоротник.
Поместите «головки» папоротника в пароварку для овощей и залейте кипящей водой, посыпьте их чесноком.
Накройте крышкой и готовьте на пару 20 минут или до готовности, но старайтесь сохранить текстуру папоротника все еще хрустящей. Отложите в сторону и держите в тепле.
Соус: смешайте кукурузный крахмал и пахту (молоко) в небольшой кастрюле; размешайте как следует. Варите на среднем огне до загустения и появления пузырьков, постоянно помешивая. Снимите с огня; добавьте горчицу, лимонный сок, эстрагон и перец.
Разложите «головки» на сервировочном блюде, полейте их получившимся соусом Украсьте ломтиками лимона.
Подавайте немедленно.

Пояснения.

В данном рецепте используется не ставший уже традиционным для Камчатки диким овощем Орляк обыкновенный (Pteridium aquilinum), а другой вид - Страусник обыкновенный (Matteuccia struthiopteris).

(https://sun9-63.userapi.com/impg/oUCvbRUD67-Iawuq0hH5Mz88O-jliZ2mFhgCVw/KjTD0Vggibc.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=5154a2f3efe0624d915355ceb43015da&type=album)
Страусник Обыкновенный (Matteuccia struthiopteris)

Этот папоротник собирается пока ещё его вайи («листья») не развернулись, и образуют подобие «улитки» или «скрипичной головки».

(https://sun9-21.userapi.com/impg/r9x3WDv-D12hvlZvdAiYiSauLF2PLxPSyz8mlg/VVp81J48dX8.jpg?size=807x605&quality=95&sign=164b3b6831b29d02a2ed3e1615e264d4&type=album)

Вкус у этого вида папоротника не привычный «грибной», как у Орляка, а скорее нейтрально-овощной. Кому-то он напоминает по вкусу цветную капусту, кому-то спаржу. Но, по большому счёту, у него свой, но очень нейтральный вкус, и Страусник часто легко принимает вкус тех овощей и приправ, с которыми он готовился.

[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:40, 16 сентября, 2023
Плов с крапивой

Кухня народов мира знает очень большое количество блюд из риса. Только в европейской кулинарии есть ризотто, паэлья, плов, каша. И у каждого вида блюд с рисом существуют сотни и сотни, если не тысячи вариантов.

Разумеется, мы здесь будем говорить о блюдах с дикоросами, а точнее о различных видах плова с крапивой.

Первое, что приходит на ум, это вопрос - «Плов, с крапивой? Как это?». Нет ничего странного в том, что существуют такие рецепты. Тем более, что в кухнях Средней Азии и Кавказа существуют разновидности плова с зеленью, например - Сябзи плов. Так что, что уж тут удивляться плову с крапивой.

Спойлер
Самый простой рецепт плова с крапивой.

Ингредиенты:

по 400 г моркови и риса,
по 200 г лука и изюма,
160 г сливочного масла,
50 г молодой крапивы ,
соль.

Инструкции:

Морковь очистить, соломкой нарезать вместе с луком, на масле пассировать до полуготовности. Рис, промытый и заранее вымоченный в холодной воде, промытый и перебранный изюм, порезанную крапиву добавить к луку с морковью, перемешать, залить горячей водой и тушить под крышкой до готовности.

Плов с курицей и крапивой

(https://vk.com/club219591796?z=article_edit-219591796_185102)
(https://sun9-18.userapi.com/impg/7seK2R34TvIgCLZ2VBBq18jErBBQGoYocnF-yQ/9-O7XnxM2yE.jpg?size=807x807&quality=95&sign=079ea29c02040f2ca299120040f3e5b1&type=album)

Ингредиенты:

1 чашка куриного бульона
Шафран
1 маленький лук - нарезанный
1 молотый тертый стручок кардамона
1/4 чайной ложки молотого куркумы
1 куриная грудка - нарезанная кубиками
Растительное масло или масло гхи
1/2 чашки сырого риса басмати
2 столовые ложки изюма
1-2 горстки молодых верхушек крапивы
1/4 чайной ложки чесночной пасты
1/3 чашки натурального йогурта

Инструкции:

Начните с добавления шафрана в теплый бульон и отложите в сторону.
Затем обжарьте лук до мягкости на средненьком огне, добавьте кардамон и куркуму и готовьте еще минуту-другую.
Поднимите огонь, но не давайте пряностям подгореть и добавьте куриное мясо и немного соли и перца. Жарьте пару минут, затем добавьте рис и шафран-куриный бульон в сковороду.
Помешивайте и дайте смеси закипеть на пару минут, затем добавьте верхушки крапивы (если использованы более плотные весенние ростки, сначала порежьте или нарежьте листья).
В конце посыпьте изюмом сверху, затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте, пока весь бульон не впитается - около 15-20 минут.
Тем временем, смешайте чесночную пасту и йогурт и подавайте с готовым крапивным пловом.

Рисовый Плов с черемшой и крапивой.

Это веганское блюдо плова поражает своим вкусом и содержит всего несколько ингредиентов, таких как рис, черемша, крапива и оливки. этот плов находят идеальным многие любители блюд из риса.

(https://sun9-52.userapi.com/impg/Z91gh8TcdafZzA49IuGO5Nl8M1movYYIP7U0LQ/vsSf_Xo3kuw.jpg?size=807x807&quality=95&sign=a059a405820739939828b657ef340b26&type=album)

Ингредиенты:

500 мл овощного бульона
300 г риса
150 г черной чечевицы (beluga lentilorganic)
2 луковицы
2 моркови
70 г черемши свежей
120 г крапивы свежей или замороженной
1-2 щепотки сухого и измельченного красного перца чили
40 г черных оливок с косточками
1/2 чайной ложки черного перца (или по вкусу)
1 чайная ложка розовой гималайской соли
1 столовая ложка жареного лука по желанию
2 столовые ложки кедровых орехов
2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции:

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, нарезанный ломтиками лук, нарезанную ломтиками или кубиками морковь, мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и щепотку черного перца. Готовьте 2-3 минуты, несколько раз помешивая.
Добавьте бульон и доведите до кипения. Когда смесь начнет закипать, добавьте рис, черную чечевицу и варите (под крышкой) на слабом огне около 7-9 минут.
Чтобы промыть крапиву, налейте в большую миску большое количество воды и возьмите ее щипцами или толстыми перчатками. Тщательно промойте их несколько раз, каждый раз меняя воду.
Снимите крышку с кастрюли, добавьте нарезанную крапиву и измельченную черемшу. При необходимости добавьте еще. Посолите и поперчите (помните, что оливки тоже соленые). Хорошо перемешайте плов, чтобы специи разошлись по всему блюду. Добавьте оливки, перемешайте и готовьте еще 5–7 минут на слабом огне.
Выключите огонь, посыпьте кедровыми орешками и хлопьями чили и подавайте.
Приятного аппетита!

Примечания

Посыпьте одну-две ложки сыра пармезан для дополнительного вкуса и кремообразности, если хотите, или вегетарианского сыра, чтобы сохранить его веганским вариантом.

Чёрную чечевицу легко можно заменить на более доступную красную, на отварную фасоль, нут, или даже на обыкновенный горох.

Вообще, этот рецепт выглядит уже достаточно «Камчатским», так как в его составе кроме крапивы есть и черемша - наш камчатский весенний деликатес. Но, можно попробовать поэкспериментировать с этим рецептом, изменив его по своему вкусу.

Все вегетарианские рецепты, безусловно, хороши и очень полезны, особенно как гарнир к мясу. Я бы, к примеру, готовил бы этот плов, как минимум, на курином, а не овощном бульоне. Так же, я бы подал к этому блюду биточки из минтая или трески под соусом из черемши и сметаны.

Магазинные оливки я бы заменил на любой вариант домашней консервации из разряда маринованных овощей или дикоросов. Очень хороши здесь будут, на мой взгляд, маринованные опята или солёные грузди, или лисички. А можно заменить оливки на маринованную бруснику или ким-чи из морковника, зелёного лука или других дикоросов.

Разумеется, кедровые орешки очень просто купить в магазине, но, можно и самим заготовить для этого блюда орешки Кедрового стланика. Тем более, что тут их надо не так уж и много нужно.

Плов из красной киноа с крапивой и козьим сыром

И в конце довольно экзотический рецепт плова с крапивой. Плов необычный - из красной крупы киноа. Киноа, это достаточно близкий родственник лебеды, так что при большом желании можно сварить такой плов и на Камчатке, собрав и правильно обработав семена Лебеды.

(https://sun9-57.userapi.com/impg/AXcnAPfNnOwLGLCaIsIGqpKam-3klvAi4MsAhA/wdiVy8jq36s.jpg?size=512x320&quality=95&sign=a3170053eb99c7ce104b3f3a09da73e3&type=album)

Ингредиенты:

1 стакан красной киноа, несколько раз промыть и слить
1,5 стакана воды2 + 2 столовые ложки оливкового масла
1 лук-шалот, измельченный
3 натертых зубчика чеснока
400 г крапивы, очищенной (в перчатках), нижние стебли выбросить, а оставшиеся части крупно нарезать
1 помидор среднего размера, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
соль по вкусу
1 чашка раскрошенного козьего сыра,
свежемолотый черный перец,
рубленая петрушка или свежий кориандр (по желанию)

Инструкции:

Варите красную киноа с 1,5 стаканами воды в кастрюле с закрытой крышкой в течение 15 минут.
Затем выключите огонь и оставьте киноа под закрытой крышкой еще на 12 минут.
Когда все будет готово, аккуратно взбейте киноа вилкой. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и соль по вкусу.
Пока готовится киноа, нагрейте оставшееся оливковое масло в отдельной сковороде, добавьте рубленый лук-шалот и обжаривайте до появления аромата.
Добавьте крапиву и готовьте около 3 минут, помешивая.
Добавьте чеснок, помешивайте еще минуту и выключите огонь.
Добавьте помидоры и осторожно перемешайте овощи с приготовленной киноа.
Отрегулируйте соль.
Подавайте теплым с раскрошенным козьим сыром, свежемолотым черным перцем и рубленой петрушкой или листьями кориандра.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 17:20, 16 сентября, 2023
Эх, скучаю по настоящему плову. Когда-то эмигранты его делали супер, в закусочной на КП. Даже в Дагестане плов не понравился...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:35, 16 сентября, 2023
Цитата: Шаман от 17:20, 16 сентября, 2023Эх, скучаю по настоящему плову. Когда-то эмигранты его делали супер, в закусочной на КП. Даже в Дагестане плов не понравился...
Так ведь в Дагестане плов другой, не ферганский, к которому мы тут на Камчатке привыкли. И в Азербайджане - другой, и в Армении, и в Казахстане. Везде - свой "самый настоящий".
Есть ферганский, иранский, самаркандский, ташкентский плов, бахш плов (плов ферганских иудеев), азербайджанский - "белый" плов, сябзи плов, "шах"-плов... Это только то, что на ум пришло на вскидку. А ещё, если поделить по типу мяса - на курице, с бараниной, с говядиной, со свининой (русский вариант), плов с рыбой, плов с зеленью (тоже десятки вариантов), плов с фруктами. И всё это - плов, хотя, по сути, совсем разные блюда.

Главное в плове, это рассыпчатый рис, который не слипается, но и не твёрдый, не размазня, как в каше и не липкий, как в суши, не с бульоном, как в ризотто.

Хотя, спору нет, я тоже люблю больше всего ферганский вариант плова, а ещё ташкентский, который всегда готовит мой отец, служивший в армии в Ташкенте в качестве повара ещё до знаменитого землетрясения.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:59, 18 сентября, 2023
Тушеная крапива или Крапивное рагу


(https://sun9-52.userapi.com/impg/r95ztgOxJ9L9W3kjTc_BK_lrMSRelrGUvFsssA/iSSLpzaNuqA.jpg?size=768x512&quality=95&sign=134e44d039d721a935142481f6e693bb&type=album)

Ингредиенты:

крапива – 1 кг
рис – 100 г
творог – 200 г
помидоры – 150 г
лук – 100 г
масло – 100 мл
яйца – 5 шт.
паприка – 2/3 ч.л. (3г)
чеснок или черемша
соль

Инструкции:

Нарезанный кубиками лук потушите на масле до золотистого цвета.
Добавьте красный перец и очищенную, промытую в горячей воде мелко нарезанную крапиву.
Аккуратно ещё потушите и смешайте с мелко нарезанными помидорами, творогом, рисом и измельченным чесноком (нарезанной черемшой).
Смесь переложите в форму для запекания и залейте горячей водой или молоком, так, чтобы покрыть содержимое и поставьте в духовку.
На блюдо, перед тем как оно полностью запечется, разбейте яйца так, чтобы они остались целыми. И доведите до готовности.
Блюдо подается с йогуртом. Яйца можно добавлять в саму смесь, вместо того, чтобы жарить их на ней.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:21, 20 сентября, 2023
Рецепты из корня лопуха.

Лопух используется в пищу во всем мире и даже выращивается для этой цели в Европе и Японии.

На Камчатке растут два вида лопуха - Лопух большой (Arctium lappa) и Лопух Паутинистый (Arctium tomentosum). Оба вида заносные и растут там, где живут и ведут хозяйственную деятельность люди. Но постепенно оба вида попадаются всё чаще и чаще. Видимо, это происходит из-за того, что семена этих растений легко распространяются людьми и животными, цепляясь за шерсть и одежду особыми «крючками». Так что не удивлюсь, что скоро они появятся в самых посещаемых туристами местах, откуда будут разнесены по многочисленным медвежьим тропам.
Спойлер

(https://sun9-74.userapi.com/impg/aJMMtik9f-K6T_ni2v75v1Lae3XyvyDgBSX0FQ/biO09woTM0A.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=4f032b9e1191d79ec1d565de324b18df&type=album)
Лопух большой Репей (Arctium lappa)

(https://sun9-59.userapi.com/impg/MLPNFT3pbjAikh_4OrhWcD6NiBEoikjvy0zJyw/FR0sFjZqGYk.jpg?size=807x605&quality=95&sign=d8e877fd2b3e89ae30c481e131931f30&type=album)
Лопух Паутинистый (Arctium tomentosum)

Корни лопуха по-корейски называются "уон" (우엉), по-японски "гобо:" (ごぼう). Лучшие корни получают из молодых растений. Очень молодые корни можно есть сырыми, но старые обычно готовят. Используйте корни растений первого года. Их собирают по осени, и достигают они в длину до 120 см и 2,5 см в ширину в верхней части и покрыты тонкой как у петрушки кожицей. Но лучше всего собирать их, когда длина не превышает 60 см. Старые и очень длинные корни имеют тенденцию одревесневать в сердцевине.

Молодые корни имеют мягкий вкус, но он становится сильнее по мере взросления растения. Выкопать его можно еще в начале второго года жизни растения, когда листья снова образуют прикорневую розетку. Используйте его только до появления цветоноса, так как дальше все питательные вещества из корня будут израсходованы растением на цветение и формирование плодов.

(https://sun9-56.userapi.com/impg/aP7rDUg8XxJ99Rk95k9mDZPnxJPIU1KFWO-oww/XuykL0Blunw.jpg?size=807x605&quality=95&sign=6b7781ada2966d674bc15bd8e44d582d&type=album)
Корень лопуха.

В Японии и Корее на рынках и в ресторанах маринованный корень лопуха часто продают как гарнир к суши или блюдам из риса. Но в японской кулинарии лопух — это универсальный овощ, который добавляют в тушеные, жареные и маринованные блюда.

Обладая приятной хрустящей текстурой, лопух имеет сладкий вкус, похожий на корень лотоса, хотя его вкус достаточно характерен, чтобы его стоило искать и готовить, а не заменять аналогами. Текстура лопуха также уникальна: мясистая и хрустящая, с более выраженным вкусом, чем у большинства корнеплодов.

Корень белый, но быстро обесцвечивается на воздухе. Корни содержат большое количество инулина (от 27 до 45 процентов), а корень используется для производства фруктозы.

Рецепт кимпира из лопуха.

(https://sun9-74.userapi.com/impg/png7iFia9sxXqs61h2fWWMBA97zuy-eGtLiSMg/SJMt6RNp37s.jpg?size=807x504&quality=95&sign=32ecc0c2b5ebec60fe1c946f3cf55412&type=album)
Кимпира из корня лопуха

Из Википедии:

( яп.金平 )Кимпира — японская техника приготовления еды, заключающаяся в предварительной обжарке ингредиентов на растительном масле и последующем тушении в бульоне на основе соевого соуса и мирина до полного упаривания жидкости. В основном используется для приготовления корнеплодов (в первую очередь моркови и лопуха), морских водорослей, таких как хидзики, а также тофу, сейтана, мяса и курицы.

Приготовленное таким способом блюдо обычно подаётся с соевым соусом, мирином или красным перцем. [Конец цитаты]

Кимпира из лопуха — простое и домашнее блюдо, его насыщенность делает его приятным дополнением к блюдам, подаваемым с рисом. Полоски лопуха обжаривают в масле или жире, затем варят на медленном огне до размягчения. Единственные приправы, добавляемые в блюдо, — это саке, соевый соус и сахар, но это все, что нужно, чтобы усилить естественный сладкий и сложный вкус корня.

Рецепт

Ингредиенты:

2 корня лопуха длиной примерно 30 см
1 столовая ложка растительного масла или жира
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка сакэ
2 столовые ложки сахара

Инструкции:

Вымойте и очистите корень лопуха. Разрежьте корень на сегменты длиной 10 см, затем разрежьте каждый корень на четыре части вдоль. Поместите подготовленный корень в посуду с ледяной водой и добавьте немного уксуса, чтобы сырьё для блюда не потемнело.
Поставьте сотейник на средний огонь и добавьте масло. Обжарьте корень лопуха в течение 4–6 минут, пока корни не подрумянятся.
Добавьте саке, соевый соус и сахар. Варите смесь еще 5 минут, пока лопух не будет готов, но останется хрустящим. Подавайте эту закуску комнатной температуры или холодной.

Рецепт маринованного корня лопуха:

(https://sun9-53.userapi.com/impg/tXJK78onKo1k2sYqpcNGZHZdGsPCq82QiLpIkQ/WIIUUiow7mE.jpg?size=807x504&quality=95&sign=7f78254e0a906f07873b60268fa61a3f&type=album)
Маринованный корень лопуха

Лопух также является одним из любимых овощей для маринования в японской кухне, например, в качестве дополнения к суши. На японские рынки маринованный лопух поставляется в упаковках; корень обычно окрашен в оранжевый цвет, хотя внутренняя часть естественно белая.

Поскольку лопух плотнее, чем большинство овощей для на маринования, корень предпочитают проваривать в течение двух минут, прежде чем приступить к процессу самого маринования. Хотя обычно используется комезу, или рисовый уксус, дома вы можете варьировать виды уксуса, добавляя его в маринад. Хорошо работает сочетание комезу и красного винного уксуса, которое придает более глубокий вкус. Также можно использовать хересный уксус и другие варианты.

Ингредиенты:

3 столовые ложки мирина
1 столовая ложка красного винного уксуса
3 столовые ложки комезу ( рисового винного уксуса )
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
2 корня лопуха длиной примерно 30 см.

Инструкции:

Вымойте и очистите корень лопуха. Разрежьте корень на сегменты длиной 10 см, затем разрежьте каждый корень на четыре части вдоль. Поместите подготовленный корень в баню с ледяной водой и добавьте немного уксуса.
Доведите кастрюлю с водой до кипения. Отварите нарезанные и очищенные от кожицы сегменты лопуха в течение 2 минут. Слейте воду и сразу же погрузите обратно в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления и лопух остался в достаточной мере хрустящим.
Тем временем смешайте ингредиенты для маринада в полиэтиленовом пакете и встряхните несколько раз, чтобы перемешать.
Достаньте лопух из ледяной бани и поместите в маринад в полиэтиленовом пакете. Поставьте пакет в холодильник на ночь, следя за тем, чтобы все кусочки лопуха были погружены в жидкость. Возможно, вам придется придавить мешок чем-нибудь более тяжелым, чтобы обеспечить равномерное распределение жидкости.
Готовые маринованные корни хранятся в пакете до недели.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 16:12, 22 сентября, 2023
Страусник Темпура с кремом Шрирача Фреш.

(https://sun9-30.userapi.com/impg/lqVCX6Ukx4ugPEUv79RCjpgo4zGrfh3-UKye7w/hkJ7Y_gJ-0U.jpg?size=807x538&quality=95&sign=856c3d3cef233f0bd2ab34838fc9b57e&type=album)

Ингредиенты
Шрирача Крем Фреш

1/2 стакана крем - фреш
1 столовая ложка соуса Шрирача, или больше по вкусу
1 чайная ложка свежевыжатого сока лайма
1/2 чайной ложки меда

Темпура

1 стакан муки
1/4 стакана плюс 1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 яйцо, взбитое
1 чашка газированной воды
500 г. «улиток» Страусника
Растительное масло для жарки
2 столовые ложки кунжутного масла
Чили перец и специи по вкусу
1 щепотка морской соли

Инструкции

Чтобы приготовить крем-фреш Шрирача, смешайте все ингредиенты и отставьте до подачи.
Чтобы приготовить темпуру, смешайте муку с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала в миске и поставьте в холодильник вместе со взбитым яйцом и содовой, пока вы не будете готовы приготовить тесто для темпура — холодные ингредиенты обеспечат легкую и воздушную текстуру.
Поставьте кастрюлю с подсоленной водой кипятиться. Тем временем очистите головки, Страусника, промывая их в миске с холодной водой, чтобы удалить грязь и коричневые чешуи, и обрежьте концы.
Бланшируйте головки в кипящей воде в течение 7 минут. Слейте воду и поставьте на ледяную баню, чтобы остановить приготовление. Хорошо слейте воду и просушите.
Нагрейте 5 см смеси растительного и кунжутного масла в сковороде на сильном огне. Обмакните головки в оставшуюся 1/4 стакана кукурузного крахмала и стряхните излишки. Смешайте взбитое яйцо с содовой и влейте в мучную смесь. Используя палочки для еды или вилку, натыкайте муку не более чем на 20–30 секунд, чтобы она свободно смешалась с жидкостью, но при этом оставались комочки и участки сухой муки.
Уменьшите огонь под сковородой до среднего и, работая быстро, обмакните «улитку» Страусника в тесто с помощью палочек для еды или маленьких щипцов и бросьте ее в горячее масло. Повторите то же самое с осташимся папоротником, но не перегружайте сковороду. Жарьте 1-2 минуты, пока головки не станут слегка золотистыми и хрустящими. Выложите на бумажные полотенца и сразу же слегка посыпьте специями и морской солью. Обжарьте оставшиеся партии. Подавайте сразу же с крем-фреш Шрирача в качестве соуса для макания.

Примечание:

В оригинальном рецепте используется смесь пряностей из японской кухни - Ситими тогараши (яп. 七味唐辛子 ситими то:гараси, «перец семи вкусов»), также известная как нана иро тогараси (яп. 七色唐辛子 нана иро то:гараси) - приправа, обычно состоящая из нескольких видов перца, белого и чёрного кунжута, водорослей, семян конопли, тёртого имбиря и жареной апельсиновой цедры. Также может включать маковое и рапсовое семя, цедру юдзу, периллу и другие ингредиенты. Однако, не факт, что именно эта приправа найдётся в ближайшем гастрономе, да и вообще в продаже на Камчатке, так что можно попытаться самим смешать исходные специи, или же вообще просто заменить их другими, вплоть до сухой аджики или хмели-сунели. Главное, чтобы специи, применяемые для посыпки готовых «улиток» Страусника в темпуре были Вам по вкусу.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 20:01, 23 сентября, 2023
ТАБУЛИ ИЗ ДИКОЙ ВЕСЕННЕЙ ЗЕЛЕНИ

Классический салат Табули (или Табуле) готовится из сырого замоченного мелко дроблёного булгура, мяты, петрушки, помидоров, огурцов и лимонно-чесночной заправки. Вместо булгура можно использовать кускус. Ссылка на статью из Википедии о этом блюде. (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fen.wikipedia.org%2Fwiki%2FTabbouleh&cc_key=)

Как водится, каждый более-менее популярный рецепт имеет множество вариантов приготовления, в зависимости от региональных возможностей и традиций и от национальных предпочтений, а так же от того, как конкретная хозяйка или хозяин привыкли готовить данное блюдо.

Стала популярной эта закуска и в США, где, разумеется, не прошла мимо творческого внимания любителей сбора дикой зелени. Они стали экспериментировать с добавлением в табули различных дикоросов. Разумеется, это делается больше для получения новых вкусовых ощущений, ведь основу блюда всё равно составляют петрушка, булгур и помидоры. Однако, если, как известно, короля играет свита, то блюдо «играют» специи и приправы. Потому именно за счёт добавки дикоросов в рецепт этот салат будет играть новыми красками и оттенками вкуса. (Ну и, конечно же, самого блюда станет ощутимо больше, причём, без ущерба для семейного бюджета.)

Дальше рецепт, взятый отсюда (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fgathervictoria.com%2F2018%2F02%2F28%2Fwild-spring-green-tabouli-super-nutritious-super-delicious%2F&cc_key=).

Спойлер
Табули с весенними дикоросами.

(https://sun9-12.userapi.com/impg/hvKgN8fDojoRqVnZ6z9hcen1ZSkIpT6gGKKCTw/SmWUfQROIIg.jpg?size=847x1080&quality=95&sign=9229f73fe64a09129ba90ef64872b3e5&type=album)

Ингредиенты:

3 пучка мелко нарезанной плосколистовой петрушки
1 чашка нарезанной свежей мяты
3 столовые ложки мелкого или дроблёного булгура
горсть вороньего чеснока (Allium vineale), мелко нарезанного
горсть шахтерского салата (Claytonia perfoliata), мелко нарезанного
горсть горького кресса (Cardamine hirsuta), мелко нарезанного
7-8 головок цветков календулы (Calendula officinalis)
1 нарезанный твердый помидор
1/2 луковицы
1/2 стакана оливкового масла Extra Virgin
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
соль и перец для вкуса

Инструкции

В большой миске залейте водой дроблёный булгур, накройте крышкой и дайте постоять около 20 минут, пока булгур не станет мягким и вода не впитается.
Подготовьте нарезанную петрушку, мяту, шахтерский салат, горький кресс и вороний чеснок. Оторвите лепестки календулы, добавьте к зелени и отложите в сторону. (оставьте несколько лепестков и одну головку цветка для украшения.
В большой миске смешайте булгур, нарезанные помидоры, нарезанный лук с лимонным соком, солью и перцем.
Добавьте к ним петрушку, мяту и оливковое масло и перемешайте, корректируя приправы, добавляя при желании еще масла и лимона.
Украсьте лепестками календулы. Подавайте холодным.

Примечания

Лук виноградничный или Вороний чеснок (Allium vineale), указанный в рецепте, не растёт на Камчатке. Однако, по отзывам, этот лук имеет «чесночный» вкус, что позволяет легко заменить его на нашу местную Черемшу (Allium ochotense).

Шахтёрский салат или Клейтония пронзеннолистная (Claytonia perfoliata) так же не растёт на Камчатке. Зато есть множество других «шпинатных» дикоросов, которые вполне могут заменить Клейтонию в салате, начиная от местных, камчатских видов Клейтонии (остролистная, арктическая, отпрысковая, клубневая), до Мокрицы или Звездчатки средней, Мертензии приморской и прочих растений со слабо выраженным вкусом.

Календула (Calendula officinalis) так же не растёт в диком виде на нашем полуострове. Но это растение применяется в рецепте только ради украшения и придания яркости готовому салату. Так что можно или сорвать цветы Календулы у себя на дачном участке, или просто заменить эти цветы, скажем, Одуванчиками.

Горького кресса или Сердечника шершавого (Cardamine hirsuta) на Камчатке так же нет, но есть другие восемь видов Сердечника, которые вполне растут на полуострове и тоже годны в пищу. А если нет возможности собрать зелень Сердечника, то подойдёт любой другой съедобный вид из Капустных - Пастушья сумка, Свербига, Сурепка и так далее.

Далее, если хочется сделать свой табули ещё более «диким» и «камчатским», можно заменить петрушку на Тилингию аянскую, Дудник Коленчато-согнутый, Лигустикум шотландский.

На самом деле вы можете использовать любую дикую зелень, если не особо стремитесь сохранить более-менее «аутентичный» вкус для данного рецепта. Хороши в этом салате будут и Крапива, и Морковник, и Щавель, и Кисличник, и Кровохлёбка... Вообще, чем больше разных растений в составе этого блюда, тем более богатой вкусовой палитрой оно обладает. Не совсем годятся только откровенно горькие виды, к примеру - не подойдёт свежая зелень Одуванчиков.

Самое главное в этой закуске, это вариативность рецепта. Всегда можно подобрать для себя свой, «единственно правильный» букет дикоросов, который будет давать «тот самый вкус».
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:15, 28 сентября, 2023
Ньокки с черемшой.


Спойлер
НЬОККИ С ДИКИМ ЧЕСНОКОМ

(https://sun9-30.userapi.com/impg/o4njEXo5ORTP35wq8ghafLdlJL6yI58vEFpM1w/wm_X0Lq7Uw0.jpg?size=864x1080&quality=95&sign=5f3721f77fb590cad6340ebab9bc3b08&type=album)

Ингредиенты:

800 г картофеля
2 столовые ложки оливкового масла
100 г черемши
1 чайная ложка соли
150 г обычной муки
4 столовые ложки сливочного масла
20 листьев шалфея

Инструкции:


Разогрейте духовку до 200˚C с конвекцией/220˚C с конвекцией.

Выложите картофель на противень и запекайте 45–60 минут, в зависимости от его размера. Большому картофелю потребуется около 60 минут, тогда как маленькому картофелю потребуется около 45-50 минут.

Достаньте картофель из духовки и осторожно разрежьте его ножом пополам. Оставьте на 10 минут, чтобы он остыл и вышел пар.

Пока картофель запекается, подготовьте черемшу. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне, затем добавьте черемшу и немного воды. бланшируйте черемшу 3–4 минуты, пока она не станет мягкой.

Переложите бланшированную черемшу в дуршлаг, дайте ей остыть в течение нескольких минут, затем руками выжмите из этого дикого чеснока как можно больше лишней жидкости.

Переложите черемшу в блендер вместе с 1 столовой ложкой оливкового масла и превратите всё в пюре. Альтернативно, вы можете использовать ступку и пестик и растолочь черемшу с до образования пасты, а затем смешать с оливковым маслом.
Когда картофель остынет, ложкой выложите начинку в миску. У вас должно получиться около 450–460 г картофельной начинки — если у вас больше или меньше, вы можете просто изменить количество используемой позже муки. Общее правило состоит в том, чтобы использовать соотношение муки и картофеля 1:4 (в результате чего тесто обычно не получается ни слишком влажным, ни слишком сухим).

Положите картофель в сито, установленное над миской, и ложкой протрите картофель через сито. Если сделать это, а не просто размять картофель, ньокки получатся пушистыми и мягкими, а не липкими и жесткими.

В миску с картофелем добавьте пюре из черемши, 1 ч. л. соли и 150 г муки.

Лопаткой или ложкой перемешайте картофель, черемшу, муку и соль до образования рыхлого теста. Переложите тесто на поверхность стола и аккуратно вымесите его руками, пока тесто не соберется в единое целое. Заверните тесто в полиэтиленовую плёнку и оставьте в холодильнике на 15-20 минут.

Когда тесто отдохнет, переложите его на слегка посыпанный мукой стол. Ножом разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в длинные колбаски толщиной около 2,5-3 см. Ножом, посыпанным мукой, нарежьте их на отдельные ньокки длиной 2 см.

Затем нагрейте 4 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Как только масло растает и начнет пузыриться, добавьте листья шалфея и готовьте 3–4 минуты, пока они не станут ароматными.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте соль, и как только вода закипит, добавьте ньокки в 2 приема, чтобы не переполнить кастрюлю и не остудить излишне воду. Готовьте их 1–2 минуты или пока они не всплывут наверх.

Шумовкой перекладывайте ньокки в масло и шалфей.

Обжарьте ньокки на сливочном масле и шалфее в течение 2–3 минут, затем попробуйте на приправу и отрегулируйте по вкусу. Подавайте ньокки со свежемолотым перцем и хрустящими листьями шалфея.

Примечание:

Лучшие заменители шалфея: Тимьян, Майоран, Орегано, Розмарин, Базилик, Чабер, Мята.

Что такое ньокки.

Ньокки - это вид итальянской пасты, которая традиционно делается из картофеля, муки и яйца. Это маленькие, мягкие клёцки, которые часто формируются в виде овальных шариков или прямоугольников с вдавленными краями. Ньокки обычно варятся и подаются с различными соусами.

Ньокки существовали задолго до появления картофеля. Они готовились с использованием различных ингредиентов, таких как тыква и сухие хлебные крошки. Ньокки были идеальным пищевым продуктом для крестьян, так как они насыщали и были невероятно просты в приготовлении.

В разных регионах Италии есть свои особенные рецепты ньокки. Например, ньокки по-римски делают из семолины - итальянского аналога манной крупы из твердых сортов пшеницы. Крупу заваривают, добавляют пармезан и яйцо и размазывают по противню. Из остывшей массы вырезают круглые ньокки, которые запекают, посыпав тертым сыром.

Во Франции известно блюдо под названием «gnocchis à la parisienne», которое готовят из заварного теста и подают с соусом бешамель.

Ньокки могут быть поданы в качестве гарнира или основного блюда. Они хорошо сочетаются с различными соусами, включая томатный соус, соус альфредо или песто.

В Риме существует традиция есть ньокки по четвергам. Это связано с религиозной традицией католической церкви, которая требует воздержания от мяса по пятницам. Поскольку ньокки являются сытным и существенным блюдом, они готовились и продавались по четвергам, накануне национального дня воздержания от мяса .

В Хорватии ньокки очень популярны и часто подаются в качестве первого блюда или гарнира к Dalmatinska pašticada. В Австрии ньокки являются распространенным главным или гарнирным блюдом, известным под оригинальным названием и австрийским вариантом "nockerl"

Для жителей Камчатки, интересующихся собирательством, ньокки - очень интересное блюдо, так как оно готовится чрезвычайно легко, его рецепты очень вариативны и в состав этих клёцок легко можно ввести практически любые дикоросы - крапиву, лебеду, морковник, щавель и так далее. Ньокки прекрасно сочетаются с соусами, которые можно приготовить с использованием наших дикоросов, включая ягоды и грибы. А ещё такие клёцки прекрасно сочетаются как гарнир с рыбой и другими морепродуктами. Так что это блюдо - бескрайнее поле для кулинарных экспериментов в камчатской кухне.

Позже я обязательно выложу и другие варианты рецептов ньокки с различными дикоросами нашего полуострова.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 04:53, 29 сентября, 2023
Максим, было бы еще интересно читать следом за рецептом твои впечатления от готовки и блюда.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:07, 30 сентября, 2023
Цитата: Мудрый Бo от 04:53, 29 сентября, 2023Максим, было бы еще интересно читать следом за рецептом твои впечатления от готовки и блюда.
По мере возможности буду. Хотя, разумеется, готовил я не все рецепты, что публикую здесь, так как  ем и обыкновенную для всех пищу - борщи, картошку, каши и так далее.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 09:40, 02 октября, 2023
Аромат персидской кухни.


Спойлер
В традиционных кухнях Востока используется очень большое количество различных пряностей. Асафетида, адвьех, сумах, шафран, голпар и так далее. Все вместе или порознь они придают блюдам Азии их неповторимые вкусы и ароматы.

Сегодня я и хочу рассказать о специи под названием голпар (или Гольпар).

Казалось бы, каким боком древняя иранская специя может относиться к теме съедобных растений Камчатки? Где Иран, а где Камчатка? Однако же, на деле всё оказывается очень просто. Голпаром в Иране называют несколько местных видов Борщевика, произрастающих в этой стране. Именно из семян этих борщевиков и делается эта экзотическая специя. Собранные сухие семена Борщевика перемалывают в ступке или по-современному - в кофемолке или кухонном комбайне.

(https://sun9-18.userapi.com/impg/vqiZspwsIFjXrx9ygarbY14J2HfkudULTwmtLA/khkCu6AJGa8.jpg?size=807x605&quality=95&sign=e66ab6dd9a5dee7c8500625ba44f27fe&type=album)
Плоды Борщевика.

Молотые семена используются в качестве специи в персидской кухне. Очень тонкие, маленькие мерикарпии (плоды, похожие на семена) ароматны и слегка горчат. Обычно они продаются в порошкообразной форме и часто ошибочно продаются как "семена дягиля". Этим порошком посыпают фасоль, чечевицу и другие бобовые, а также картофель. Голпар также используется в супах и тушеных блюдах. Им часто посыпают орехи граната. Эту специю также смешивают с уксусом, в который макают фасоль перед употреблением в пищу.

В персидской кухне эти молотые плоды борщевика используются в смеси специй advieh для придания вкуса блюдам из риса, а также блюдам из курицы, рыбы и бобовых.

(https://sun9-54.userapi.com/impg/8sgCwUPckYrOegHyjUI0D7BO35uxTdjVpELK9w/0f4yQ4ByFeM.jpg?size=600x600&quality=95&sign=1ab0c6f9c736266dd434018080a358f5&type=album)
В Иране продаётся готовая специя Голпар.

Итак, уже «теплее», оказывается, что не так уж и не понятен нам, жителям Камчатки этот самый голпар. Однако, подойдёт ли для его изготовления тот борщевик, который растёт не в далёком Иране, а у нас на полуострове? На этот вопрос давно ответили любители кулинарии с дикоросами из США. В своих блогах они пишут, что семена американских видов ничуть не отличаются по вкусу от иранского голпара. Да и жители Британии и Норвегии вполне себе делают свой собственный Голпар из семян местных видов борщевика. Тем более, что семена собирают уже зрелыми, то есть, сухими, когда ядовитые свойства некоторых видов борщевиков уже исчезают. Потому собрать сырьё для изготовления специи можно не опасаясь тех ожогов, которые причиняет зелёное растение.

После сбора семян их стоит дополнительно высушить при 45-50°С, чтобы удалить остаточную влагу и предотвратить плесень. Затем необходимое количество семян перемалывают и используют в качестве специи.

Однако, многим кажется вкус чистого голпара слишком сильным. Поэтому рекомендуется смешивать молотые семена борщевика с молотыми же семенами тмина. Так вкус специи становится более мягким, не таким «агрессивным» и голпар проще дозировать и применять для придания вкуса и аромата пище.

Следует знать одну важную вещь: в отличие от большинства других специй, голпар не любит, когда его поджаривают, его лучше всего просто измельчить и добавить в блюда.

(https://sun9-45.userapi.com/impg/MIbBhFY_1AfIAMmbCVc5rqaz2mD3n5AajmJHhQ/PuzPI7XIaV0.jpg?size=773x1000&quality=95&sign=bea2d8c7a0456faa8603ed49b5a4ab66&type=album)
Черная чечевица с голпаром, тмином, зеленью и ферментированным лимоном — отличный способ для экспериментов с этой специей.

Голпар любит бобовые, и использование этой специи может помочь сделать бобовые более усвояемыми. Помимо отсутствия «музыки» после ужина, бобовые, приправленные гольпаром, смешанным с тмином или другими специями, просто великолепны по мнению тех, кто пробовал такое блюдо, и являются идеальным способом начать использовать эту специю.

(https://sun9-54.userapi.com/impg/rOiIbFNBZhcxGpz5IiFrWFs3_YKbSOf7_vqRtg/pzQ4p6w00eQ.jpg?size=773x1000&quality=95&sign=9cc4936f39822052de8369025aa05810&type=album)
Молодые стручки фасоли, приготовленные целиком и посыпанные голпаром.

Голпар также хорош с кисло-сладкими блюдами, например, с терпким клюквенным соусом. В Иране с голпаром традиционно едят плоды граната, добавляют в закуску или соус Zeytoon Parvardeh

Рецепт маринованного сыра фета с зеленью

(https://sun9-10.userapi.com/impg/QFyIDkVPU0zCOPFWYN_bbrH5bx8jdtGQx5kxgQ/jSMBqvcsFdQ.jpg?size=773x1000&quality=95&sign=1b864fef674bda1a1a1d0dc8ac90c8bc&type=album)
Хороший сыр фета, приправленный оливковым маслом, чесноком, голпаром, тмином и свежей зеленью, представляет собой захватывающую закуску.

Кухня: Американская, Персидская.

Ингредиенты

250 г. высококачественного сыра фета, желательно болгарского или израильского.
Мелко молотые семена борщевика по вкусу.
Мелко молотый поджаренный тмин по вкусу
1 небольшой зубчик чеснока
Свежая цедра лимона, немного по вкусу
Свежие зеленые семена кориандра (по желанию)
2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin или по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 щепотка измельченных хлопьев красного перца по желанию

Инструкции:

Смешайте молотый тмин и голпар, и отставьте.

Нарежьте фету кубиками, которые можно съесть за один укус с помощью зубочистки. Положите кубики сыра в миску и приправьте щепоткой смеси гольпара и тмина, затем добавьте несколько кусочков цедры лимона и масло.
Натрите чеснок поверх сыра, используя микротерку.

Добавьте немного свежей зелени и аккуратно смешайте сыр с масляной смесью. Дважды проверьте приправу и отрегулируйте ее, пока она не станет вам приятной на вкус, затем дайте постоять не менее 30 минут перед подачей на стол.

Сыр с маринадом можно упаковать в банку и хранить до тех пор, пока вы не будете готовы к подаче.

Примечания

Здесь важен сорт феты.

Для более эффектной подачи нарежьте кусок сыра небольшими кубиками, оставив их в форме квадрата в неглубокой тарелке. Посыпьте сыр голпаром и тмином. Натрите половину зубчика чеснока в масле, затем добавьте острый перец, черный перец и немного тёртой цедры лимона, перемешайте, посыпьте поверх сыра и дайте постоять не менее 30 минут перед подачей на стол.

Непосредственно перед подачей переложите сыр на сервировочную тарелку с помощью лопаточки, сбрызнув сверху маслом из формы для маринования. Украсьте зеленью кориандра и свежей зеленью и подавайте с крекерами и зубочистками. Его прекрасно подавать с хумусом, оливками и лепешками для меззе.

Если Вы - сторонник вегетарианской кухни, или просто под рукой нет хорошей феты, это же самое блюдо можно приготовить на основе хорошего сыра тофу, тем более, что по своему происхождению тофу является блюдом, приготовляемым из бобовых растений, а как сказано выше, голпар и бобовые отлично сочетаются между собой.

Удачных Вам кулинарных экспериментов!
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:30, 07 октября, 2023
Нанайский суп с полынью

Спойлер
Нанайский суп с полынью, известный как "Соакта чолони", - это традиционное блюдо нанайской кухни. Оно готовится на рыбном или мясном бульоне с использованием молодых листьев полыни. Рецепт подразумевает двукратное отваривание полыни до того, как она потеряет свою горечь и будет добавлена в бульон.

В суп также добавляются картофель и клёцки из муки. В некоторых вариантах рецепта в суп также добавляют зажарку из моркови и лука или засоленную заранее черемшу. В Соакта чолони также добавляются специи и другие ингредиенты, включая картофель, тальниковый гриб (Чешуйчатку золотистую) и другие ингредиенты.

В нанайском супе используются молодые листья полыни, которые собирают весной, перед цветением растения. Считается, что полынь идеально подходит как источник витаминов после затяжной зимы. Сначала полынь дважды отваривают, затем промывают, отжимают от лишней воды и замораживают для того, чтобы использовать в течение года.

Размороженную полынь добавляют в бульон. Для приготовления бульона используются жирные виды рыбы, такие как сом, косатка-плеть, сазан или калуга. Жирные виды рыбы выбираются потому, что их бульон смягчает вкус полыни. Готовят соакта чолони и с рыбой лососёвых пород.

Важно отметить, что полынь содержит активные вещества, такие как абсинтин, анабсинтин, флавоноиды, туйон, пинен, кадинен, бизаболон, хамазуленоген, селинен. Эти вещества придают полыни целебные свойства и могут способствовать улучшению пищеварения и общего состояния здоровья.

На что похож по вкусу этот суп? Многие из пробовавших его, говорят, что он отдалённо напоминает традиционный русский суп из крапивы, но со своим ароматом, который отлично сочетается со вкусом и ароматом отварной рыбы. Особую «нажористость», питательность придают этому супу мучные клёцки и заправка из муки, попадающей в суп вместе с клёцками.

Реально ли приготовить такой суп на Камчатке? Конечно же - да! Полынь, в изобилие растущая по полям и весям полуострова, до цветения практически не горчит, черемша известна каждому жителю нашего края, чешуйчатка золотистая растёт у нас с конца мая по начало октября. Мука и картошка - совсем не проблема и доступны в любом магазине, если нет своего огорода для выращивания картофеля. А уж рыбой Камчатку природа не обидела. Есть у нас на выбор и лососёвые, и морская рыба, и сазаны-караси. Выбрать для себя, из чего конкретно готовить суп с полынью, может каждый.

Специи, пряности, сметана-майонез и различные соусы в качестве вкусовых добавок - на выбор по вкусу.

Рецепт Соакта чолони.

(https://sun9-32.userapi.com/impg/67_ZOIN1ssyLZ0K4-1upQ8GRpJZ7CoiTthdLFg/PwPvvePxZss.jpg?size=807x556&quality=95&sign=8232ac05749e32930f61c17a2830f82b&type=album)

Какого-то одного, выверенного по граммам и ингредиентам рецепта у такого блюда конечно же не существует. Его готовят на свой вкус из того, что удалось найти и заготовить, а так же вырастить на своём приусадебном участке. Потому можно дать лишь очень приблизительные рекомендации. Можно определённо сказать только, что рыбы и полыни в таком супе бывает больше, чем остальных ингредиентов вместе взятых.

Ингредиенты:

Замороженная или свежая полынь
Рыба
Картофель
Морковь
Репчатый лук
Мука
Черемша (свежая, сухая или солёная)
Грибы (Чешуйчатка золотистая, можно заменить другими - лесными грибами или покупными шампиньонами)
Соль - специи по вкусу

Инструкции:

Если полынь свежая, то отделить грубые стебли, выбрав только самые мягкие верхушки растений и листья. Перебранную полынь отварить в двух водах примерно по пять минут. Отвар слить, полынь помыть холодной водой, пока не пойдёт совсем чистая вода при отжимании полыни. Отваренную полынь отжать в руках от лишней влаги.

Подготовленную полынь мелко нашинковать.

Рыбу разделить на порционные кусочки и отварить в кастрюле. Готовую рыбу достать, перебрать от костей (если потребуется).

В бульон опустить очищенный и нарезанный картофель.

Отдельно в сковородке спассеровать на растительном масле нарезанный кубиком репчаптый лук с натёртой морковкой. Добавить в пасеровку ложку-две муки и обжарить на масле до состояния мучной зажарки.

Если в суп добавляют тальниковые грибы, то их сначала отдельно отваривают, а потом мелко рубят и добавляют в пассеровку вместе с луком и морковкой.

В муку добавить пресной воды и соли по вкусу, замесить не слишком крутое тесто, которому придать форму «колбаски» и нарезать клёцок.

Как вариант, можно сделать тесто как на оладьи и потом добавлять его в суп чайной или десертной ложкой, формируя так клёцки.

Когда картофель будет готов, в бульон добавляют клёцки, перебранную от костей отварную рыбу и свежую, солёную или сушёную черемшу. А минут через 5 суп заправляют готовой зажаркой с грибами.

Соль-специи добавляем по вкусу, учитывая, была ли у нас черемша свежая или солёная. Желательно дать супу время настояться.

Подавать к столу. При желании добавить в тарелку сметану, хотя это и отход от классического нанайского рецепта). Обычно такой суп едят с горячими, только что пожаренными на сковородке дрожжевыми лепёшками.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 10:46, 10 октября, 2023
Хонна (Ёбусумасо) с рисом? Это очень просто!

Спойлер
На Камчатке практически повсеместно растёт растение, которое по-русски называется Недоспелка копьевидная. Научное название этого же растения - Какалия копьевидная. Латинское название Cacalia hastata. Другой вариант - Parasenecio hastatus.

(https://sun9-42.userapi.com/impg/8K3z6F4dgR9kas2TJz-SwKNXvidHsy45kMiALg/G8pAW6asQzY.jpg?size=1152x2048&quality=95&sign=948125f6d11afd169e20ef31a5bd86db&type=album)Недоспелка Копьевидная (Parasenecio hastatus)

Это растние из семейства Астровые или сложноцветные. То есть, это дальний «родственник» Лопуха, Одуванчика, Ромашки и так далее. В этом семействе достаточно много растений, которые применимы в пищу в том или ином виде.

А как обстоят дела в этом плане в отношение Недоспелки? Оказывается, и Недоспелка, или Какалия, как не очень благозвучно для русского уха порой называют это растение, используя латинское имя в качестве русского, тоже вполне себе съедобное растение.

Вот, что пишет Борис Большаков про Недоспелку на сайте Молбиол:
Цитировать«Пищевое растение. Традиционное дикорастущее съедобное растение. Весение побеги как овощная зелень в ряде национальных кухонь - Японии, Кореи. Малоприменяемое пищевое растение в Сибири и на Дальнем Востоке. Сухой резанный лист - сырье для приготовления сухих купажированных чайных смесей для приготовления повседневных горячих напитков и БАД к пище. Сухой экстракт рекомендуется учёными для включения в состав рецептур функциональных продуктов питания.»
А сайт «Растения для будущего» пишет, что в пищу используются молодые листья в варёном виде.

Я сам пробовал на вкус Недоспелку копьевидную, когда по весне собирал черемшу. В это время Недоспелка очень сочная и нежная. Особенно в тех местах, где почва достаточно сырая. По вкусу лично мне её ранние побеги напоминают нечто терпкое, вроде редиски, с довольно сильным и своеобразным запахом. В принципе, в таком виде (как молодые весенние побеги) Недоспелка копьевидная вполне может играть роль салатного растения и даже как самостоятельная закуска с хлебом и солью.

В принципе, имея соль, перец и душистое растительное масло, Недоспелку можно с успехом есть в купе с чёрным свежим хлебом, а если добавить Черемши и Морковника, то получится весьма приятный весенний салат. Недоспелка копьевидная по вкусу вполне сочетается с крапивой, щавелем, листьями Бодяка и так далее.

А как обстоят дела с использованием этого растения в кухнях других стран?

Поиски по сайтам «фуражиров» из Европы и США никаких особых результатов не дали, кроме упоминания о возможности есть Недоспелку.

А вот сайты японских, корейских и китайских собирателей дикоросов дали результаты. В этих странах Недоспелку копьевидную чаще всего используют так же, как и большинство дикоросов - с минимумом термообработки и с различными заправками с использованием приправ и соусов. Ниже я привожу типичный рецепт с использованием Недоспелки. Блюдо называется Хонна (Ёбусумасо) с рисом [ぼんな(ヨブスマソウ)のおかか和え], то есть Недоспелка с рисом. Готовится это блюдо в традиционной для японской кухни технике «охитаси», то есть быстрой термообработки или бланширования, для сохранения хрусткости, текстуры и вкуса растения.

Хонна (Ёбусумасо) с рисом.

(https://sun9-76.userapi.com/impg/0uCEsHcXrFhj6ykN0qs_LBBSx8DX1IFB2B-3uA/yQbv1d1dFpQ.jpg?size=807x607&quality=95&sign=c1d2ca462ebb43118bcc6937501573e3&type=album)

Ингредиенты (на 4 человека)

Недоспелка 10 побегов
щепотка соли
Бонито сколько потребуется
соевый соус по вкусу

Инструкции:

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте щепотку соли, опустите стебли Недоспелки и доведите снова до кипения.
Как только стебли станут мягкими, перенесите в посуду с холодной водой.
Достаньте на блюдо, посыпьте хлопьями бонито и полейте соевым соусом.
Майонез в этом блюде тоже хорош.
Подавать с отварным рисом.

Примечания:

Ешьте нежные молодые побеги. Главное – не переварить.

Бонито, это традиционные для Японии стружки из сушёного тунца. В принципе, можно попробовать заменить, скажем, стружкой из вяленой камбалы или сушёной рыбы лососёвых пород.

[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 16:41, 12 октября, 2023
 :degen
Миша Вишневский про грибы. История Жизни, происхождение, строение, вклад в становление Жизни на Земле. Серии просто забойные.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 09:40, 14 октября, 2023
Папоротник-орляк быстрого приготовления в белом бульоне. (Японская кухня.)

Удобный гарнир или закуска из папоротника-орляка, которую можно приготовить быстро и легко, используя только белый бульон (Широдаси). Она уже немного приправлена специями из белого бульона, поэтому её можно использовать по-разному, и это удобно.

(https://sun9-62.userapi.com/impg/FY93g2NhiFiHKyUWKfwwOlRPlPd14NjyA3ZFfw/mJZWY_Cm3FU.jpg?size=640x640&quality=95&sign=5658944442a598faffcda66d67773a8e&type=album)

Ингредиенты ( 200 г папоротника )

Вараби (орляк) 200 г.
Белый суповой бульон 50мл
вода 350 мл
вода 1,2 литра
мука 5 столовых ложек
соль 1 и 1/2 чайной ложки

Инструкции:

Вараби промойте водой и отрежьте твердые части толстых стеблей.

Добавьте в кастрюлю воду, муку и соль, чтобы убрать горечь, перемешайте венчиком, чтобы она хорошо растворилась, и нагрейте.

Когда она закипит, добавьте папоротник-орляк и варите на среднем огне 4–5 минут, откиньте на дуршлаг, промойте водой и замочите в воде примерно на 10 минут.

Вскипятите белый даси (»белый бульон») с водой в кастрюле, добавьте папоротник-орляк, нарезанный кусочками по 3–4 см, и варите около 3 минут.

Выньте из воды. Разложите его на противне, дайте остыть и готово.

Переложите его в контейнер для хранения и храните в холодильнике до недели.
Также можно есть просто с васаби и соевым соусом! Хорошо сочетается с алкоголем!

Примечания

Японцы используют не просто солёную воду для первичного отваривания орляка, как это делаем мы на Камчатке. Для первичного отваривания при удалении горечи папоротника они используют муку.

Белый бульон или Широдаси, это вариант достаточно светлого мэнцую, которое не изменяет цвет основного продукта, но имеет довольно сильный вкус, что часто неожиданно для тех, кто пробует широдаси впервые. По вкусу Широдаси (белый бульон) напоминает обыкновенный мэнцую, но боле солёный и более сладкий. На Камчатке можно купить иногда в «Восточных лавках». Чаще же продаётся обыкновенный бульон Мэнцую, который иногда продавцы называют «соусом» Менцую.

При желании можно приготовить Мэнцую или Широдаси самому. В интернете есть руководства к тому, как это сделать.

(https://sun9-78.userapi.com/impg/2duoLd1P7Au5qujL6yNhDRJgpmi_RihT9Prk4Q/RhStNVmMFqQ.jpg?size=720x1080&quality=95&sign=4aabef1644462be2f0c561dbf4d71773&type=album)
Один из вариантов широдаси.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 09:57, 14 октября, 2023
Пять рецептов с использованием сурепки.


Спойлер
Салат с сурепкой:

(https://sun9-9.userapi.com/impg/EbF3XPVAAEcM83-6zWxDQSqKcruhtNT404XwOA/bGQqNOl3PgQ.jpg?size=807x605&quality=95&sign=43ae23361c138e2836f7eb299686c85e&type=album)

Ингредиенты:

100 г молодых листьев сурепки
100 г звездчатки
100 г подорожника
0,5 чайной ложки сахара
немного укропа
2 столовых ложки уксуса 3%
растительное масло 2 столовых ложки
соль по вкусу

Инструкции:

Молодые листья сурепки, звездчатки и подорожника тщательно перебрать от мусора и испорченных частей, вымыть и обсушить.

Нарезать листья на мелкие кусочки и поместить в большую миску.

Добавить укроп, перемешать.

Посолить по вкусу
.
Растительное масло, уксус, перец, сахар смешать в отдельной чашке и слегка взбить вилкой до образования эмульсии.
Полить получившейся заправкой салат, перемешать и подавать к столу.

Примечание:

Это настолько простой рецепт салата, что его легко можно приготовить не только на кухне в квартире, но и прямо у костра в походных условиях, чтобы разнообразить меню туристов.

Салат витаминный из сурепки.

это свежий и вкусный салат, который идеально подходит в качестве легкой закуски или как сопутствующее блюдо к основному блюду.

(https://sun9-68.userapi.com/impg/wK-dQMc_BvhzzY1L4KIcroOuR9a6K75sE9jgLA/G6KNSj6je28.jpg?size=807x637&quality=95&sign=cbc935ba9cb0ec6da0b4cba671a10903&type=album)

Ингредиенты:

Молодые листья сурепки;
Помидоры черри;
Сладкий перец;
Брынза;
Зеленый лук;
Базилик;
Петрушка;
Укроп;
Соль;
Молотый кориандр;
Душистый перец;
Оливковое масло;
Сок лимона.

Инструкции:

Промойте молодые листья сурепки, дайте стечь лишней воде.

Разрежьте помидоры черри на половинки.

Нарежьте кубиками сладкий перец.

Нарежьте брынзу на кубики.
Мелко нарежьте зеленый лук
.
Мелко нарежьте базилик, петрушку и укроп.

В большой миске, смешайте молодые листья сурепки, помидоры черри, сладкий перец и брынзу.

Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, базилик, петрушку и укроп.

Посолите по вкусу.

Приправьте молотым кориандром и душистым перцем.

Добавьте оливковое масло и сок лимона.

Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Готовый салат украсьте зеленью и подавайте.

Примечания и советы по процессу приготовления:

Если не любите горчинку сурепки, добавьте в салат чуть-чуть меда или сахара.

Не забудьте посолить салат перед заправкой, чтобы из ингредиентов начал выделяться сок, который потом смешается с заправкой, создав свой неповторимый вкус и аромат именно этого блюда.

Как альтернативу оливковому маслу, вы можете использовать другие растительные масла, такие как рапсовое или подсолнечное.

Пюре из сурепки.

(https://sun9-57.userapi.com/impg/prbFP4sE9DOgE4zHjZPv58cTxPh0v3Efx0Gypg/87f-L5G0vS8.jpg?size=807x573&quality=95&sign=cc514e19184d7f22191743c135049347&type=album)

Первый, простой вариант.

Ингредиенты:


Листья сурепки
Лук
Морковь
Растительное масло
Соль
Сливочное масло (для подачи)

Инструкции:

Ошпарить кипятком листья сурепки, мелко нарезать.

Измельчить лук, натереть морковь.

Смешать нарезанные листья сурепки с луком и морковью, посолить.

Тушить смесь с добавлением растительного масла, периодически перемешивая до состояния пюре.

Подавать, блюдо с сливочным маслом.

Второй, несколько более сложный вариант блюда.

Доступный рецепт пюре из сурепки, которое можно подавать как отдельное блюдо (особенно, если вы добавите туда сыр), так и как гарнир, например, к мясу.

Ингредиенты:

Масло сливочное 2 Ст. ложки
Сурепка 250 г
Мука 1 Ст. ложка
Сливки 2/3 Стакана
Мускатный орех 1/4 Чайных ложки
Соль По вкусу
Перец чёрный по вкусу
Паприка по вкусу
Сыр Пармезан 1/2 Стакана (по желанию)

Инструкции:

Сурепку надо несколько минут подержать на пару или обдать кипятком, чтобы она размягчилась. Затем мелко порезать её.
В небольшой сковороде на медленном огне растапливаем сливочное масло и добавляем муку, постоянно помешивая.

Затем добавляем сливки и мускатный орех и помешивая варим минуты две до загустения соуса.

Теперь добавляем сурепку и варим две минуты.

Солим и перчим по вкусу.

Если хочется, можно добавить в пюре паприку и тертый сыр.

Измельчаем все в блендере до состояния пюре, ещё раз прогреваем 1 минуту. Готово!

Рыба, жареная с сурепкой.

(https://sun9-80.userapi.com/impg/M2nxMKU7bJ30Ub_gO0cMn_ewLaCatEqb-QV_Ww/zIpemDRUi1w.jpg?size=807x495&quality=95&sign=73c81deb881aa8e55bf4aca3b73a03c0&type=album)

Ингредиенты:

400 г филе рыбы
соль
Молотый имбирь
Молотый чёрный перец
150 г пюре из сурепки
75 г муки
150 г растительного масла
1 репчатый лук

Инструкции:

Промыть филе рыбы в холодной воде и обсушить.

Посолить и посыпать имбирем и перцем.

Смазать рыбу пюре из сурепки.

Запанировать рыбу в муке.

Разогреть растительное масло на сковороде.

Жарить рыбу в масле до золотистой корочки с обеих сторон.

За 1-2 минуты до готовности добавить нарезанный репчатый лук.

Примечание:

Можно просто пожарить рыбу в специях и мучной панировке, а только при подаче добавить сверху пюре из сурепки, использовав его на манер зелёного соуса.

По сути, так приготовить рыбу можно во время любого сплава или на рыбалке, но это же блюдо будет очень уместным и в ресторане, при условии соответствующей подачи.
[свернуть]

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 17:08, 16 октября, 2023
Вкусно и выглядит классно! Респект.
В Сибири с крапивой супчики рулили, черемша, дикий лук и чеснок. В приморье попробовал впервые папоротник и морепродукты экзотические. На Чукотке строганину. :degen
На Камчатке впервые увидел красную икру ведрами и нерест в реках красной рыбы, жесть. От региона к региону пищевые пристрастия разные. Интересно и поучительно. :coolgay
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 19:12, 16 октября, 2023
Цитата: MVG от 09:40, 14 октября, 2023Папоротник-орляк быстрого приготовления в белом бульоне. (Японская кухня.)

Удобный гарнир или закуска из папоротника-орляка, которую можно приготовить быстро и легко, используя только белый бульон (Широдаси). Она уже немного приправлена специями из белого бульона, поэтому её можно использовать по-разному, и это удобно.

(https://sun9-62.userapi.com/impg/FY93g2NhiFiHKyUWKfwwOlRPlPd14NjyA3ZFfw/mJZWY_Cm3FU.jpg?size=640x640&quality=95&sign=5658944442a598faffcda66d67773a8e&type=album)

Ингредиенты ( 200 г папоротника )

Вараби (орляк) 200 г.
Белый суповой бульон 50мл
вода 350 мл
вода 1,2 литра
мука 5 столовых ложек
соль 1 и 1/2 чайной ложки

Инструкции:

Вараби промойте водой и отрежьте твердые части толстых стеблей.

Добавьте в кастрюлю воду, муку и соль, чтобы убрать горечь, перемешайте венчиком, чтобы она хорошо растворилась, и нагрейте.

Когда она закипит, добавьте папоротник-орляк и варите на среднем огне 4–5 минут, откиньте на дуршлаг, промойте водой и замочите в воде примерно на 10 минут.

Вскипятите белый даси (»белый бульон») с водой в кастрюле, добавьте папоротник-орляк, нарезанный кусочками по 3–4 см, и варите около 3 минут.

Выньте из воды. Разложите его на противне, дайте остыть и готово.

Переложите его в контейнер для хранения и храните в холодильнике до недели.
Также можно есть просто с васаби и соевым соусом! Хорошо сочетается с алкоголем!

Примечания

Японцы используют не просто солёную воду для первичного отваривания орляка, как это делаем мы на Камчатке. Для первичного отваривания при удалении горечи папоротника они используют муку.

Белый бульон или Широдаси, это вариант достаточно светлого мэнцую, которое не изменяет цвет основного продукта, но имеет довольно сильный вкус, что часто неожиданно для тех, кто пробует широдаси впервые. По вкусу Широдаси (белый бульон) напоминает обыкновенный мэнцую, но боле солёный и более сладкий. На Камчатке можно купить иногда в «Восточных лавках». Чаще же продаётся обыкновенный бульон Мэнцую, который иногда продавцы называют «соусом» Менцую.

При желании можно приготовить Мэнцую или Широдаси самому. В интернете есть руководства к тому, как это сделать.

(https://sun9-78.userapi.com/impg/2duoLd1P7Au5qujL6yNhDRJgpmi_RihT9Prk4Q/RhStNVmMFqQ.jpg?size=720x1080&quality=95&sign=4aabef1644462be2f0c561dbf4d71773&type=album)
Один из вариантов широдаси.

Цитата: MVG от 09:57, 14 октября, 2023Пять рецептов с использованием сурепки.


Спойлер
Салат с сурепкой:

(https://sun9-9.userapi.com/impg/EbF3XPVAAEcM83-6zWxDQSqKcruhtNT404XwOA/bGQqNOl3PgQ.jpg?size=807x605&quality=95&sign=43ae23361c138e2836f7eb299686c85e&type=album)

Ингредиенты:

100 г молодых листьев сурепки
100 г звездчатки
100 г подорожника
0,5 чайной ложки сахара
немного укропа
2 столовых ложки уксуса 3%
растительное масло 2 столовых ложки
соль по вкусу

Инструкции:

Молодые листья сурепки, звездчатки и подорожника тщательно перебрать от мусора и испорченных частей, вымыть и обсушить.

Нарезать листья на мелкие кусочки и поместить в большую миску.

Добавить укроп, перемешать.

Посолить по вкусу
.
Растительное масло, уксус, перец, сахар смешать в отдельной чашке и слегка взбить вилкой до образования эмульсии.
Полить получившейся заправкой салат, перемешать и подавать к столу.

Примечание:

Это настолько простой рецепт салата, что его легко можно приготовить не только на кухне в квартире, но и прямо у костра в походных условиях, чтобы разнообразить меню туристов.

Салат витаминный из сурепки.

это свежий и вкусный салат, который идеально подходит в качестве легкой закуски или как сопутствующее блюдо к основному блюду.

(https://sun9-68.userapi.com/impg/wK-dQMc_BvhzzY1L4KIcroOuR9a6K75sE9jgLA/G6KNSj6je28.jpg?size=807x637&quality=95&sign=cbc935ba9cb0ec6da0b4cba671a10903&type=album)

Ингредиенты:

Молодые листья сурепки;
Помидоры черри;
Сладкий перец;
Брынза;
Зеленый лук;
Базилик;
Петрушка;
Укроп;
Соль;
Молотый кориандр;
Душистый перец;
Оливковое масло;
Сок лимона.

Инструкции:

Промойте молодые листья сурепки, дайте стечь лишней воде.

Разрежьте помидоры черри на половинки.

Нарежьте кубиками сладкий перец.

Нарежьте брынзу на кубики.
Мелко нарежьте зеленый лук
.
Мелко нарежьте базилик, петрушку и укроп.

В большой миске, смешайте молодые листья сурепки, помидоры черри, сладкий перец и брынзу.

Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, базилик, петрушку и укроп.

Посолите по вкусу.

Приправьте молотым кориандром и душистым перцем.

Добавьте оливковое масло и сок лимона.

Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Готовый салат украсьте зеленью и подавайте.

Примечания и советы по процессу приготовления:

Если не любите горчинку сурепки, добавьте в салат чуть-чуть меда или сахара.

Не забудьте посолить салат перед заправкой, чтобы из ингредиентов начал выделяться сок, который потом смешается с заправкой, создав свой неповторимый вкус и аромат именно этого блюда.

Как альтернативу оливковому маслу, вы можете использовать другие растительные масла, такие как рапсовое или подсолнечное.

Пюре из сурепки.

(https://sun9-57.userapi.com/impg/prbFP4sE9DOgE4zHjZPv58cTxPh0v3Efx0Gypg/87f-L5G0vS8.jpg?size=807x573&quality=95&sign=cc514e19184d7f22191743c135049347&type=album)

Первый, простой вариант.

Ингредиенты:


Листья сурепки
Лук
Морковь
Растительное масло
Соль
Сливочное масло (для подачи)

Инструкции:

Ошпарить кипятком листья сурепки, мелко нарезать.

Измельчить лук, натереть морковь.

Смешать нарезанные листья сурепки с луком и морковью, посолить.

Тушить смесь с добавлением растительного масла, периодически перемешивая до состояния пюре.

Подавать, блюдо с сливочным маслом.

Второй, несколько более сложный вариант блюда.

Доступный рецепт пюре из сурепки, которое можно подавать как отдельное блюдо (особенно, если вы добавите туда сыр), так и как гарнир, например, к мясу.

Ингредиенты:

Масло сливочное 2 Ст. ложки
Сурепка 250 г
Мука 1 Ст. ложка
Сливки 2/3 Стакана
Мускатный орех 1/4 Чайных ложки
Соль По вкусу
Перец чёрный по вкусу
Паприка по вкусу
Сыр Пармезан 1/2 Стакана (по желанию)

Инструкции:

Сурепку надо несколько минут подержать на пару или обдать кипятком, чтобы она размягчилась. Затем мелко порезать её.
В небольшой сковороде на медленном огне растапливаем сливочное масло и добавляем муку, постоянно помешивая.

Затем добавляем сливки и мускатный орех и помешивая варим минуты две до загустения соуса.

Теперь добавляем сурепку и варим две минуты.

Солим и перчим по вкусу.

Если хочется, можно добавить в пюре паприку и тертый сыр.

Измельчаем все в блендере до состояния пюре, ещё раз прогреваем 1 минуту. Готово!

Рыба, жареная с сурепкой.

(https://sun9-80.userapi.com/impg/M2nxMKU7bJ30Ub_gO0cMn_ewLaCatEqb-QV_Ww/zIpemDRUi1w.jpg?size=807x495&quality=95&sign=73c81deb881aa8e55bf4aca3b73a03c0&type=album)

Ингредиенты:

400 г филе рыбы
соль
Молотый имбирь
Молотый чёрный перец
150 г пюре из сурепки
75 г муки
150 г растительного масла
1 репчатый лук

Инструкции:

Промыть филе рыбы в холодной воде и обсушить.

Посолить и посыпать имбирем и перцем.

Смазать рыбу пюре из сурепки.

Запанировать рыбу в муке.

Разогреть растительное масло на сковороде.

Жарить рыбу в масле до золотистой корочки с обеих сторон.

За 1-2 минуты до готовности добавить нарезанный репчатый лук.

Примечание:

Можно просто пожарить рыбу в специях и мучной панировке, а только при подаче добавить сверху пюре из сурепки, использовав его на манер зелёного соуса.

По сути, так приготовить рыбу можно во время любого сплава или на рыбалке, но это же блюдо будет очень уместным и в ресторане, при условии соответствующей подачи.
[свернуть]


Люблю папоротник, но у нас его нет.
А вот расскажи мне про okra. Как готовить? Сделала в airfry не понравилось.
Добавила свежую в соковыжималку- кисель получается. Полезно, но как сделать, чтобы вкусно?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 19:33, 16 октября, 2023
Кстати, о красной рыбе.
Краем уха слыхал что такой рецепт у коряков, юкола, что-ли?, а у нас на пароходе 30 лет назад старый исландец хотел нас накормить такой рыбкой. Пласт красной рыбы положил где-то на палубе под тентом, она должна была неделю пролежать, потом можно есть. Но потом выкинули, воняло.
Есть такой рецепт??


Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:43, 16 октября, 2023
Цитата: Луноликая от 19:12, 16 октября, 2023А вот расскажи мне про okra. Как готовить? Сделала в airfry не понравилось.
Добавила свежую в соковыжималку- кисель получается. Полезно, но как сделать, чтобы вкусно?
Оксана! издеваешься?  :degen Откуда мне знать, как готовить Бамию (окра)?  :degen  У нас она не растёт по естественным причинам. И в магазинах её не бывает. Так что я даже никогда не интересовался, каково оно, - сухое, влажное, кислое, сладкое, безвкусное, острое, как его надо есть - с солёным салом и кимчи или с вареньем из лепестков орхидей, собранных юной девой на заре на восточном склоне холма.....

Просто мне оно совсем ни к чему. Не, я конечно могу посмотреть в Тюбике видеоуроки на разных языках, а потом умничать, типа - я гуру кулинарии. Но ведь в тюбике и ты посмотреть можешь легко. Тем более, что про запросу   в Хухель - "okra" мне сразу выпадает видео "Как вкусно приготовить бамию (окра).
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:22, 16 октября, 2023
Цитата: Шаман от 19:33, 16 октября, 2023Кстати, о красной рыбе.
Краем уха слыхал что такой рецепт у коряков, юкола, что-ли?, а у нас на пароходе 30 лет назад старый исландец хотел нас накормить такой рыбкой. Пласт красной рыбы положил где-то на палубе под тентом, она должна была неделю пролежать, потом можно есть. Но потом выкинули, воняло.
Есть такой рецепт??

Ну, варианты с ферментацией рыбы существуют. Самый простой - корякские "кислые головки", которые заквашивают в специальных ямах или в бочках, если по-современному. Есть сюрстрёмминг - шведский вариант квашеной селёдки. Про Исландию, кажется, тоже читал что-то подобное. У викингов, от которых ведут род благородные жители ледяного острова, частенько в разных племенах ели что-то подобное - полежавшее, засохшее, с душком, полуразложившееся или заквасившееся. Происходило это вовсе не от красивой жизни, а элементарно с голодухи, надо было как-то заготавливать впрок рыбу и есть что-то голодной зимой. Вот люди и изобрели разные методы ферментации и консервации рыбы. А потом эти блюда становились национальными кулинарными "фишками".

Да только ли у викингов и коряков такое было? Нет, разумеется! нечто подобное ели все народы в древности, когда были сезоны изобилия и сезоны голодные. Отсюда и копальхем и сюрстрёмминг, и кислые головки (всё это гуглится). Отсюда и сыр с плесенью и лягушки с улитками, отсюда и известный сыр с червяками и даже "тысячелетние яйца" из китайской кухни, кимчи из корейской кухни и японские суши произошли. И даже наша родная, такая вкусная, такая ароматная квашеная капуста - тоже отсюда. Тоже продукт ферментации и брожения, появившийся, видимо, от того, что соль была достаточно дорогим ингредиентом, её часто не хватало, от того продукты начинали бродить и возникал выбор - ест "пропавшее" или сдохнуть с голоду.

И да! Ни в коем случае подобная пища (за исключением копальхема) не может считаться пропавшей или ядовитой. В ней нет продуктов гниения  или трупного яда. Пахнут такие вкусняшки зачастую весьма специфично, но при постепенном введении в рацион человека не наносят вреда организму, так как по сути являются продуктами ферментации, то есть процесса распадения длинных молекул белка на короткие фрагменты, с высвобождением многих питательных веществ.  И становились они любимыми народом блюдами потому, что это практически наполовину переваренная пища. Организм затрачивает меньше усилий на пищеварение, а порой только при помощи ферментации (брожения) и становится возможным есть тот или иной продукт, который в свежем виде может только привести ко вздутию живота или запору. А в ферментированном усваивается организмом с минимальными затратами энергии на это дело.

ЗЫ. Я спросил у ясеня у Гугеля: "Ферментированная рыба Исландия". Ответ был таков:
Цитата: https://ru.wikipedia.org/wiki/ХаукартльХаукартль

Хаукарль промышленного производства, поданный с бреннивином
Ха́укартль[1] (исл. (Kæstur) hákarl), [ˈhauːkʰadl̥], также встречаются различные «несловарные» варианты написания, включая хакарль[2], хаукадль[3] и хаукарль[4] — исландское национальное блюдо, представляющее собой частично разложившееся, а затем завяленное мясо гренландской полярной акулы (Somniosus microcephalus) либо гигантской акулы (Cetorhinus maximus).
А раз такое едят из акул, то и не удивлюсь, что и красную рыбу тоже подобным образом заготавливают впрок.

ЗЫЫ В ту же тему: Граавилохи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D0%B0%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D1%85%D0%B8), Гравлакс (https://translated.turbopages.org/proxy_u/en-ru.ru.ee486795-652d0d52-6daa04e8-74722d776562/https/en.wikipedia.org/wiki/Gravlax) А если поискать в кухнях других народов, вполне реально составить весьма объёмистую библиотеку кулинарных рецептов для гурманов-экспериментаторов с крепкими желудками.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 23:59, 19 октября, 2023
Цитата: MVG от 21:43, 16 октября, 2023Оксана! издеваешься?  :degen Откуда мне знать, как готовить Бамию (окра)?  :degen  У нас она не растёт по естественным причинам. И в магазинах её не бывает. Так что я даже никогда не интересовался, каково оно, - сухое, влажное, кислое, сладкое, безвкусное, острое, как его надо есть - с солёным салом и кимчи или с вареньем из лепестков орхидей, собранных юной девой на заре на восточном склоне холма.....

Просто мне оно совсем ни к чему. Не, я конечно могу посмотреть в Тюбике видеоуроки на разных языках, а потом умничать, типа - я гуру кулинарии. Но ведь в тюбике и ты посмотреть можешь легко. Тем более, что про запросу   в Хухель - "okra" мне сразу выпадает видео "Как вкусно приготовить бамию (окра).
Ничего не издеваюсь.
Я когда узнала о её витаминах и как она важна для здоровья, я сначала её ела сырую, с соевым соусом, так как она по вкусу никакая. Но этот кисель я не могу привыкнуть.....
Потом выжимала в сок с другими овощами и фруктами, опять кисель  :smoke:
Потом в аирфраер сделала, они высохли.
У вас продают, но ты просто не видел.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:00, 20 октября, 2023
Цитата: Луноликая от 23:59, 19 октября, 2023Ничего не издеваюсь.
Я когда узнала о её витаминах и как она важна для здоровья, я сначала её ела сырую, с соевым соусом, так как она по вкусу никакая. Но этот кисель я не могу привыкнуть.....
Потом выжимала в сок с другими овощами и фруктами, опять кисель  :smoke:
Потом в аирфраер сделала, они высохли.
У вас продают, но ты просто не видел.
Ну, вот чего не пробовал, того не пробовал. Слизистое и безвкусное, говоришь? Ну, приготовь в томатном соусе, к примеру.

ЗЫ вот те ссылка на рецепты с бамией: https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/134/ Может, что и пригодится...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 20:54, 22 октября, 2023
Цитата: Шаман от 19:33, 16 октября, 2023юкола, что-ли?
У Джека Лондона вроде как в первый раз прочитал про юколу. Любил он про север Аляски писать. #pop;
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 14:33, 23 октября, 2023
Цитата: Гог от 20:54, 22 октября, 2023У Джека Лондона вроде как в первый раз прочитал про юколу. Любил он про север Аляски писать. #pop;
Ох люблю Джека Лондона
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:37, 26 октября, 2023
Как найти «спаржу» в лесах Камчатки?

Спойлер
Спаржа - один из самых популярных ингредиентов кулинарии Европы , Северной Африки, Америки. Чего только с ней не делают - едят сырой, добавляют в супы, салаты, варят, тушат, готовят в кляре, на гриле, делают овощные соусы.... Разве что не делают чай и варенье, но и это не факт.

(https://sun9-72.userapi.com/impg/bMwCJyXjYG3zQhNUWBWr5qwB8IKbsIupA-rzPA/HcT0ZVENj0I.jpg?size=807x538&quality=95&sign=a45eef02926d5f0779b2167db5e0280d&type=album)
Очищенные и отваренные побеги спаржи, поданные с лимоном

Практически нет ни одного кулинарного блогера или кулинарной передачи на телевидении, где бы спаржа не участвовала в качестве одного из главных ингредиентов блюд или гарнира.

Так что такое эта самая спаржа? Это растение Спаржа лекарственная (Asparagus officinalis), широко распространённая почти по всему миру. Многие собиратели не отказывают себе в удовольствии принести домой в качестве «трофея» молодые побеги этого растения и приготовить их по своему вкусу.

(https://sun9-41.userapi.com/impg/kxqZWq4_txEqdjjatVWHr_yNB68hZURARD-D8g/UVvMrQGoZNM.jpg?size=807x807&quality=95&sign=78a536c09bfab6a20f141f642830770a&type=album)
Спаржа лекарственная (Asparagus officinalis)

Растёт спаржа почти повсеместно, но в России она в диком виде встречается в зоне умеренного климата, в полосе от западных границ страны до верхнего течения Енисея на востоке ареала, так что в Восточной части Сибири и на большей части Дальнего Востока страны, в том числе и на Камчатке, дикорастущей спаржи нет.

(https://sun9-49.userapi.com/impg/il2lIulpQfS3IrkEn3igueOsoqTVST9YgAQFTg/muCGKPDQdUo.jpg?size=704x441&quality=95&sign=1ed8c645843c1af2fcd1d89e77562568&type=album)
Источник карты
 (https://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fagroatlas.ru%2Fru%2Fcontent%2Frelated%2FAsparagus_officinalis%2Fmap%2F&cc_key=)

Спаржу так же выращивают промышленным способом для удовлетворения потребностей многочисленной армии любителей вкуса этого овоща. Но Аспарагус или Спаржа - очень уж требовательное к технологиям выращивания растение. Оно не переносит применения гербицидов, потому обработка возможна только механическим способом или вручную. Так что и искусственно выращенная, она далеко не самое дешёвое удовольствие, тем более у нас на Камчатке, куда Спаржу везут за тридевять земель.

Но, как оказывается, на Камчатке можно побаловать себя блюдами с очень близким к спарже вкусом, причём, совсем бесплатно. Как бы это ни казалось удивительным, но молодые побеги Иван-чая по вкусу и текстуре очень близки к Спарже.

(https://sun9-11.userapi.com/impg/JlisJYhql3pxlojlyFANUCviKnDONB9g3dRuag/xOEhi4R6Ygs.jpg?size=675x900&quality=95&sign=37e0eb5310ca87fb940983e5e9da77ca&type=album)
Первые молодые побеги Иван-чая Самые вкусные, самые нежные.

Я, прочитав про это на одном из сайтов, сперва не очень-то и поверил. Мало ли, что напишут в интернете! Но несколько раз попросил у приезжих туристов попробовать молодой побег Иван-чая (Кипрея или Хаменериума узколистного (Chamerion angustifolium) ). Меня интересовало, действительно ли молодой Иван-чай по вкусу напоминает спаржу, которую я сам ни разу не пробовал на вкус. Как оказалось, действительно, очень похоже! А каждый, кто хоть немного интересовался Иван-чаем, как ранневесенним овощем, знает, что он хорошо подходит для варки, тушения, жарки, из него делают супы, окрошки, салаты...

Сама по себе родилась мысль, что многие десятки, даже сотни тысяч вариантов рецептов со Спаржей можно приготовить у нас очень дёшево и даже порой совсем бесплатно, если заменить экзотический для полуострова овощ на родной Иван-чай.

(https://sun9-46.userapi.com/impg/GuxkSGtJVPGp-SFGZ5Zy5mnSp57s0wgHuo81hA/WDXih31IRmA.jpg?size=823x1080&quality=95&sign=09128be5972af9fd881d3d31c6678f15&type=album)
Вот такие «пальмочки» молодых побегов Иван-чая - самое оно для сбора. позже внешняя кожица растения начинает становиться жёсткой и требуется очистка каждого побега перед готовкой.

Кстати, российские предприниматели освоили производство «Спаржи» из побегов Иван-чая. Это маринованные побеги Кипрея. Ниже фотография баночки с таким деликатесом. Сделать подобный специалитет для себя и своих гостей вполне по силам любому.

(https://sun9-71.userapi.com/impg/jnXIcOXjC3kExmJ19hbXVs7b42NpR2f30TTrSA/Q05h8scMdXg.jpg?size=700x700&quality=95&sign=a73308df281121f0868e83a2e5238432&type=album)

Как я уже сказал выше, количество различных вариантов кулинарного использования спаржи просто огромно. От чего бы и не взять и не заменить Спаржу на побеги Иван-чая? Таким образом, можно получить столь же безграничное количество рецептов с иван-чаем, то есть, практически создать новую камчатскую кухню, с новой базой рецептов.

Вот самый простой рецепт блюда со Спаржей:

Спаржа на сковороде

(https://sun9-76.userapi.com/impg/eLIr-iCk7uxe7pd7CBmVtzbv5O5JspykAqbFLw/yZ92JMZZgYo.jpg?size=640x360&quality=95&sign=e362b28fd29e26afa93efaf9eed28bdc&type=album)

Ингредиенты:

1-4 зубчика чеснока
30 г сливочного масла
400 г спаржи
Сок лимона пару ложек

Инструкции:

Растопите сливочное масло, на среднем огне, чтобы оно не горело.
Добавляем в растопленное масло раздавленный чеснок, обжариваем, убираем и выкидываем чеснок.
Закладываем спаржу и обжариваем её 3-4 мин
Солим, перчим, при подаче полить соком лимона!

Именно так легко и просто можно приготовить и Иван-чай, собрав его во время похода, после чего подать к походному столу неожиданное и вкусное дополнение. Главное, учитывать, что иван-чай тоньше Спаржи. А значит, его побеги готовятся почти моментально, тут главное - не переготовить и не превратить побеги в кашу-размазню. Легко можно обыграть это блюдо, добавив немного вина вместо лимонного сока, или смешав сливочное масло с оливковым или другим растительным. Можно в качестве чеснока использовать черемшу, положив её на сковороду вместе с Иван-чаем, чтобы и черемша не переготовилась.

Это же блюдо легко можно превратить в глазированные побеги Иван-чая, если добавить чайную ложечку сахара в масло перед тем, как опускать туда Иван-чай, а потом готовить, помешивая, чтобы все побеги покрылись глазурью.

Сливочная паста со спаржей и лососем

(https://sun9-57.userapi.com/impg/7htXLFq-XV26YjegChmEn9Dl_v_RYcyu_q_z7w/NOwyAjwxJO8.jpg?size=600x899&quality=95&sign=0472eaf92289a1c3374e128d69647396&type=album)

А это практически полноценный камчатский рецепт, если в нём заменить спаржу на побеги иван-чая.

Представьте себе, что во время рыбалки вы сварили на обед слишком много свежепойманной рыбы (например, делали тройную уху) и у вас остались готовые порционные куски, а так же мясо со скелетов рыбы, которые использовались для навара. Оставшийся лосось получает новую жизнь в рецепте с макаронами фарфалле, свежей спаржей и укропом в очень простом сливочном соусе с пармезаном.

Ингредиенты

400 г макарон «бабочка» или фарфалле.
2 чашки нарезанных побегов спаржи , нарезанных кусочками.
2 стакана густых сливок
2–3 обычных лимона без цедры.
½ стакана свеженатертого сыра пармезан
⅛ чашки свежего укропа , нарезанного, плюс еще немного для подачи
2 чашки отварного лосося, разобранного на хлопья.
соль и свежемолотый перец

Инструкции

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и отварите макароны »бабочки» согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте».
Когда лапша будет готова, шумовкой переложите её на дуршлаг, оставив воду для приготовления макарон в кастрюле.
Разогрейте кастрюлю с водой на среднем огне и добавьте нарезанные стебли спаржи, готовьте, пока они не станут ярко-зелеными, около 1-2 минут, затем переложите в тот же дуршлаг, что и макароны. Нужно, чтобы спаржа оставалась хрустящей, но не сырой на вкус.
Пока макароны и спаржа готовятся, вылейте сливки в широкую сковороду и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока объем не уменьшится вдвое и сливки, покрывающие тыльную сторону ложки не перестанут стекать.
Добавьте в сливки цедру лимона, сыр пармезан, свежий укроп и приготовленный лосось и перемешивайте, пока пармезан не растворится в сливках и лосось не прогреется.
Приправьте солью и свежемолотым перцем.
Добавьте приготовленные макароны фарфалле в сковороду и перемешайте.
При желании добавьте еще соли и перца, а сверху положите еще сыра пармезан и укроп, если хотите.
Подавайте немедленно.

Позже я обязательно выложу и другие рецепты с Иван-чаем, как в качестве замены Спарже, так и просто оригинальные, разработанные именно для этого растения.
[свернуть]

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 16:24, 26 октября, 2023
Исправил ошибки в предыдущей статье, теперь она стала понятнее.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 17:50, 26 октября, 2023
Цветки иванчая геологом заваривали, душистый взвар и полезный. :coolgay
А оказывается молодь как спаржу в салатики можно было класть. Респект!
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:10, 26 октября, 2023
Цитата: Гог от 17:50, 26 октября, 2023А оказывается молодь как спаржу в салатики можно было класть
Можно, и не только в салатики. Я так, сырыми ел побеги. По вкусу травянисто-сладковатое, слегка слизистое. Не противное, нет особо ярко выраженного вкуса. Так что, во многом зависеть вкус будет от специй, соусов и других компонентов блюда.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 21:24, 26 октября, 2023
В Сибири по весне цветёт Кандык, мелкая травка с синими цветочками. Корешок у неё в виде клубня по форме как долька чеснока. Сладкий картофель по вкусу. Не знаю насчёт питательности, но очень даже на вкус приятен, весна же - витамины. А там и черемша колосится и ягоды с грибами попёрли. Всё ж в тайге много вкусного найти можно. Понятно что в каждом регионе что то своё, тем и привлекательна тема. :coolgay
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 15:48, 27 октября, 2023
Вчера в корейском супермаркете накупила всякой травы. Названия непонятные, но если они это продают и едят, значит съедобное. Последнее время заметила, что ем намного меньше мяса и курицы, больше салата и зелени. Исключила полностью помидоры. Фрэши тоже делаю в основном только овощи- морковь, сельдерей, свёкла, лимон и немного апельсина для сладости. Кстати, фрэши можно хранить в холодильнике 72 часа, витаминов больше сохранится, если добавить лимон и перец. Кстати, советую переходить на cayenne pepper 🌶,  очень полезен.
Вот почему травы стала есть больше, не знаю.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 19:20, 27 октября, 2023
Цитата: Луноликая от 15:48, 27 октября, 2023значит съедобное. Последнее время заметила, что ем намного меньше мяса и курицы, больше салата и зелени. Исключила полностью помидоры.
Мои тащатся от корейской и японской кухни. :degen
А я кисло сладкое да ещё и в мясо не люблю. Суши чисто за компанию, чуть чуть.
Помидоры тоже что то стал недолюбливать. Что то в них то ли не хватает то ли что то лишнее, хз. :repa:
Может организм не принимает, ненужно ему. #pop;   
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:25, 27 октября, 2023
Цитата: Гог от 21:24, 26 октября, 2023Кандык
Кандык, это растение семейства лилейных. Родственник наших саранок. У лилий, в том числе и у саранок, корневые луковицы вполне себе съедобны.
Цитата: Луноликая от 15:48, 27 октября, 2023Вчера в корейском супермаркете накупила всякой травы. Названия непонятные, но если они это продают и едят, значит съедобное.
Напиши здесь названия травок, если есть на аглицком. Или фотки выложи. Посмотрим, может что и узнаем.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 10:59, 28 октября, 2023
Цитата: Гог от 19:20, 27 октября, 2023Мои тащатся от корейской и японской кухни. :degen
А я кисло сладкое да ещё и в мясо не люблю. Суши чисто за компанию, чуть чуть.
Помидоры тоже что то стал недолюбливать. Что то в них то ли не хватает то ли что то лишнее, хз. :repa:
Может организм не принимает, ненужно ему. #pop;   
Помидоры- в них очень много кислоты. Это плохо и для желудка, и для кишечника. Ведь посмотрите на азиатов- они помидоры в свежем виде не едят, только в тепловой обработке, и то, очень мало.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 13:56, 28 октября, 2023
Цитата: Луноликая от 10:59, 28 октября, 2023Помидоры- в них очень много кислоты. Это плохо и для желудка, и для кишечника. Ведь посмотрите на азиатов
Оксана! Кислота помидоров в сравнении с кислотой того же кимчи, это так, лёгкая кислинка. А уж кимчи те же корейцы едят каждый день, по многу. Так что с кислотой, это ты мимо. Вообще азиаты потребляют не только кимчи, но и практически чистую кислоту в виде рисового и винного уксусов, используют в готовке лимонный, лаймовый, апельсиновый соки...

А вот почему люди отказываются от помидоров? Так это просто дело личных предпочтений.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:33, 28 октября, 2023
Сегодня праздник! От всей души поздравляю всех причастных - собирателей, грибников, ягодников, рыбаков, охотников, выживальщиков, кулинаров и просто любителей вкусно покушать.

(https://sun9-21.userapi.com/impg/YH_6RLZVaIFMspE9CRC6XbO4o4e5n4kOCAmXJA/JQmxOpyGEYs.jpg?size=768x1024&quality=95&sign=fcfb621bf324788a6e39e79b634e877b&type=album)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 21:37, 28 октября, 2023
Камчатская рыба - это вкусно! Говорю, как человек 11 лет проживший на материке. :pom:
С праздником!
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:47, 28 октября, 2023
Цитата: MVG от 13:56, 28 октября, 2023Оксана! Кислота помидоров в сравнении с кислотой того же кимчи, это так, лёгкая кислинка. А уж кимчи те же корейцы едят каждый день, по многу. Так что с кислотой, это ты мимо. Вообще азиаты потребляют не только кимчи, но и практически чистую кислоту в виде рисового и винного уксусов, используют в готовке лимонный, лаймовый, апельсиновый соки...

А вот почему люди отказываются от помидоров? Так это просто дело личных предпочтений.
Я понимаю, но я не все азиатские блюда готовлю. Например, которые требуют рисовое вино, или уксусы, я не готовлю. Кимчи тоже раз в год могу в охотку. Вот морскую капусту обожаю, если она с sesame oil. Корейскую морковку делаю сама- так могу контролировать перец.
А помидоры....надоело есть что то красное, без запаха и вкуса.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 22:55, 28 октября, 2023
Цитата: MVG от 21:33, 28 октября, 2023Сегодня праздник! От всей души поздравляю всех причастных - собирателей, грибников, ягодников, рыбаков, охотников, выживальщиков, кулинаров и просто любителей вкусно покушать.

(https://sun9-21.userapi.com/impg/YH_6RLZVaIFMspE9CRC6XbO4o4e5n4kOCAmXJA/JQmxOpyGEYs.jpg?size=768x1024&quality=95&sign=fcfb621bf324788a6e39e79b634e877b&type=album)
Эх, наелась я в этом году всякой всячины!
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:11, 28 октября, 2023
Цитата: Луноликая от 22:47, 28 октября, 2023А помидоры....надоело есть что то красное, без запаха и вкуса.
Ну, оно понятно, издержки массового производства. Экономика требует, чтобы производилось много и быстро, в производстве стоило дёшево, хранилось долго. Те сорта помидоров, что выращивали раньше, долго висели на ветке, созревали, набирались минералов, приобретали вкус, аромат, цвет... А сейчас стремятся, чтобы уже чуть ли не через две недели после посадки уже были помидоры. Собирают их ещё "деревянными", зелёными, не провисевшими должное время на солнышке. Складывают это зелёное нечто в контейнеры, обрабатывают химией от насекомых, антибиотиками от вирусов, держат в азоте и в холоде, чтобы не начали дозревать ещё в дороге. Результат - имеем, что имеет (маэмо, шо маэмо).

А настоящий плод просто обязан портиться. Ведь порча плода, это сигнал к освобождению семян. Именно перед порчей и в первые сутки-двое плоды самые вкусные. А нынешние "помидоры" порой могут год лежать и не портиться. Так и засохнут, не приобретя ни вкуса, ни запаха.

Так что лучше покупать органик фуд у тех, кому доверяешь. Чтобы помидоры были настоящими, на навозе выращенными, чтобы от таких помидоров не сбегали в ужасе даже колорадские жуки с фитофторой вместе.

И ещё. Есть одна кулинарная хитрость. Надо найти самые вкусные из всех возможных к выбору помидоров, а потом усилить их вкус в салате, добавив туда сахара и уксусу по вкусу. Кислота и сладость стимулируют вкусовые сосочки, ответственные именно за вкус помидора. Соль - обязательно (можно в виде соевого соуса, но лучше просто соль). И чуток аджиномото, чтобы подстегнуть вкус умами. Если всех приправ добавить в меру, то не слишком вкусные помидоры станут приемлемыми на вкус.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:32, 30 октября, 2023
Цитата: MVG от 23:11, 28 октября, 2023Ну, оно понятно, издержки массового производства. Экономика требует, чтобы производилось много и быстро, в производстве стоило дёшево, хранилось долго. Те сорта помидоров, что выращивали раньше, долго висели на ветке, созревали, набирались минералов, приобретали вкус, аромат, цвет... А сейчас стремятся, чтобы уже чуть ли не через две недели после посадки уже были помидоры. Собирают их ещё "деревянными", зелёными, не провисевшими должное время на солнышке. Складывают это зелёное нечто в контейнеры, обрабатывают химией от насекомых, антибиотиками от вирусов, держат в азоте и в холоде, чтобы не начали дозревать ещё в дороге. Результат - имеем, что имеет (маэмо, шо маэмо).

А настоящий плод просто обязан портиться. Ведь порча плода, это сигнал к освобождению семян. Именно перед порчей и в первые сутки-двое плоды самые вкусные. А нынешние "помидоры" порой могут год лежать и не портиться. Так и засохнут, не приобретя ни вкуса, ни запаха.

Так что лучше покупать органик фуд у тех, кому доверяешь. Чтобы помидоры были настоящими, на навозе выращенными, чтобы от таких помидоров не сбегали в ужасе даже колорадские жуки с фитофторой вместе.

И ещё. Есть одна кулинарная хитрость. Надо найти самые вкусные из всех возможных к выбору помидоров, а потом усилить их вкус в салате, добавив туда сахара и уксусу по вкусу. Кислота и сладость стимулируют вкусовые сосочки, ответственные именно за вкус помидора. Соль - обязательно (можно в виде соевого соуса, но лучше просто соль). И чуток аджиномото, чтобы подстегнуть вкус умами. Если всех приправ добавить в меру, то не слишком вкусные помидоры станут приемлемыми на вкус.
Спасибо за советы, но органик овощи и фрукты тут по заоблачным ценам.
Можно, конечно, вырастить у себя на огороде, но в прошлый раз как то черри помидоры не понравились. Тоже безвкусные были. Вот chives garlic растёт и летом и зимой без проблем и какого то ухода, розмари тоже. Долголетние и ухода не нужно. Мне вот такие помидоры нужны. Безпроблемные
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:49, 30 октября, 2023
Мороженое со вкусом борщевика?

(https://sun9-72.userapi.com/impg/lqRAVq506Ur48sdA0d4bJMjyMKrBzflYt5mWmQ/1a_FiXM_RCU.jpg?size=807x605&quality=95&sign=76d76bc6b3e975f48c61a8cc8c649784&type=album)

Спойлер
Во время сёрфинга по различным сайтам собирателей и любителей дикоросов наткнулся на такой рецепт:

Мороженое с борщевиком

Борщевик имеет травяные и цитрусовые нотки, которые автор рецепта использовал в мороженом, приправленном молодым борщевиком и апельсиновой цедрой. Ароматы борщевика извлекаются путем его замачивания в молоке и сливках. Интересно, что вкус борщевика со временем усиливается, и об этом следует помнить, если мороженое не будет съедено сразу.

Автор опробовал рецепт с различным количеством борщевика. Новичкам рекомендуют начинать с меньшего количества борщевика, чем указано в рецепте ниже. Большинству дегустаторов больше всего нравится с 1 чашкой борщевика; другие предпочли большее количество. Некоторые, кому е понравилось простое мороженое из борщевика, буквально влюбились в него, когда его сочетали со свежей нарезанной ой, смешанной с небольшим количеством сахара и постоявшей так не менее 1 часа или с клубничным вареньем.

Если вы хотите чего-то необычного, украсьте каждую порцию чипсами из борщевика.

Рецепт был протестирован на молодых стеблях и листьях борщевика, собранных в течение первых двух недель нового весеннего роста растения.

всегда при работе с борщевиком, обязательно надевайте перчатки, пока борщевик не будет приготовлен, чтобы защитить себя от фуранокумаринов в стеблевых волосках и соке.

Ингредиенты:

3 стакана цельного молока
1 1/2 стакана густых сливок
1–2 чашки нарезанных незрелых стеблей и листьев борщевика
2 ч. л. мелко натертая цедра свежего апельсина
1 стакан сахара
1/4 ч. л. соль
4 яичных желтка

Инструкции:

Смешайте молоко, сливки и нарезанный борщевик в кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Как только смесь достигнет нужной температуры, выключите огонь и дайте настояться 30 минут.

Используя мелкоячеистое сито, процедите смесь в миску, надавливая, чтобы удалить как можно больше жидкости из твердых частиц. Оставшиеся твёрдые фракции нам не понадобятся.

Верните жидкость в кастрюлю и снова нагрейте.

Поместите яичные желтки в миску, используемую для процеживания, и хорошо их взбейте.

Медленно влейте в яйца 1 стакан горячей жидкости, все время помешивая, чтобы жидкость не приготовила яйца (это называется темперированием яиц).

Взбейте темперированные яйца обратно в кастрюлю и варите на слабом огне, регулярно помешивая и обязательно очищая дно кастрюли, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть ею тыльную сторону ложки.

Процедите заварной крем обратно в миску и поставьте в холодильник до остывания.

Заморозьте заварной крем в мороженице согласно инструкции производителя.

Подавайте со свежей клубникой или клубничным вареньем и украсьте чипсами из борщевика.

Примечания:

Если у Вас нет автоматической мороженицы, то после пункта 7 в инструкциях, охлаждённую смесь достают через час-полтора из морозилки, тщательно взбивают миксером и снова кладут в морозилку. Ещё через час-полтора снова достаём смесь из морозилки, снова тщательно взбиваем и снова ставим в морозилку. Цикл повторяется 3-6 раз, после чего уже окончательно замораживается готовая смесь в течение примерно 8-12 часов.

Как приготовить чипсы из борщевика.

(https://sun9-3.userapi.com/impg/WOlYIorIXMjBvzDccx0nODntbLUsun8xPQ8Fhw/MUBVcbgfy64.jpg?size=807x504&quality=95&sign=08fffde2684b6117361613a7e31de2ce&type=album)

Все количества в этом рецепте относительны.

Ингредиенты:

Молодые листья борщевика
Оливковое масло
Соль, обычная или копченая
Порошок васаби (по желанию)

Инструкции:

Разогрейте духовку до 150°С .

Отрежьте все черешки листьев борщевика, какими бы маленькими они ни были; они готовятся дольше, чем листья. Если вы оставите черешки, у вас будут либо хрустящие листья и мокрые черешки, либо хрустящие черешки и пережаренные листья. Листья вымойте и хорошо высушите в салатнице и полотенцах.

Используя прозрачный пластиковый пакет для овощей из продуктового магазина, наполните его на 3/4 обрезанными листьями борщевика и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Хорошо перемешайте, втирая масло в листья. В результате после приготовления получается хороший баланс между хрустящими и маслянистыми.

Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой; листья сжимаются при приготовлении, поэтому их можно класть близко друг к другу. Посыпьте солью и, если используете, порошком васаби.
Выпекайте 25 минут (20 минут с конвекцией).

Достаньте из духовки, поставьте противни на решетку и остудите чипсы на противнях. Хранить в герметичных контейнерах.

Я удивился такому рецепту и решил сохранить его на тот случай, если вдруг руки дойдут сделать такое мороженое и попробовать его.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Marishka от 21:42, 30 октября, 2023
Цитата: MVG от 17:49, 30 октября, 2023Мороженое со вкусом борщевика?
А как отличить съедобный борщевик от борщевика Сосновского?)) Помню, что в детстве с удовольствием ели молодые побеги борщевика. Они сладкие и пахнут почти арбузом.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:04, 30 октября, 2023
Цитата: Marishka от 21:42, 30 октября, 2023А как отличить съедобный борщевик от борщевика Сосновского?)) Помню, что в детстве с удовольствием ели молодые побеги борщевика. Они сладкие и пахнут почти арбузом.
Я уже про это писал:
Цитата: MVG от 00:54, 18 августа, 2023Написал в ВКонтакте новую статью про пищевое использование Борщевика. Сюда тянуть не стану, так как в статье довольно много цитирования и ссылок, которые потребуют долгой и нудной работы по форматированию текста здесь, на форуме, дабы привести всё в удобоваримый вид. Оставляю ссылку, чтобы желающие, если таковые будут, смогли прочесть написанное.

Ссылка на статью (https://vk.com/@-219591796-i-opyat-pro-borschevik). (Осторожно, почти лонгрид!)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 15:14, 01 ноября, 2023
Семья лопала помидоры с солью а я с сахаром.  :degen
Все удивлялись. :lol:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:45, 01 ноября, 2023
Цитата: Гог от 15:14, 01 ноября, 2023Семья лопала помидоры с солью а я с сахаром.  :degen
Все удивлялись. :lol:
У меня подруга макароны по флотски сахаром обильно посыпала))
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 13:26, 02 ноября, 2023
Цитата: Луноликая от 16:45, 01 ноября, 2023У меня подруга макароны по флотски сахаром обильно посыпала))
Сладкий вкус - один из пяти основных, потому часто люди добавляют сахар туда, куда другим это кажется странным. Всё люди воспринимают готовый получившийся баланс вкуса блюда по-разному. потому, кто-то сахар сыпет в мясо, кто-то яблоки есть с солью, кому-то ананасы с перцем подавай.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 13:34, 02 ноября, 2023
В самые горькие и тяжёлые годы....


Спойлер
22 июня 1941 года началась Великая Отечественная война. До того мирные нивы Украины и Белоруссии, кормившие многие миллионы жителей Советского Союза, превратились в поля сражений. Теперь вместо хлеба они рожали лишь смерть и горе.

Миллионы людей оказались в оккупации, миллионы были призваны в действующую армию. Голод стал реальной угрозой для страны, по крайней мере, для европейских регионов. А уже в сентябре 1941 года началась блокада Ленинграда, главным действующим «лицом» которой стал настоящий голод.

И вот именно в это время голода и тяжких испытаний на помощь населению пришли советские учёные. Они выпустили несколько десятков брошюр - пособий по использованию дикорастущих растений в пищу. В этих изданиях были собраны воедино научные знания ботаников и опыт многих поколений народов России, знавших, какую травку можно и нужно есть в бескормицу, в годы голода или войны.

У меня в электронной библиотеке есть несколько из этих брошюр.

Самая первая из этих брошюр была выпущена под редакцией Бориса Александровича Келлера - русского советского биолога, геоботаника, почвоведа, специалиста в области экологии растений. И называется эта брошюра «Дикие съедобные растения».

(https://sun9-64.userapi.com/impg/4CqbZ2O1EXyqeMIkWq6rCKRhpICiXsQHIGpe2A/fpXpQN90WY0.jpg?size=750x1138&quality=95&sign=257b9adce5722539e62c3f84181047b4&type=album)
Обложка брошюры.

Цитировать«Мы не включили в свой обзор те дикие растительные продукты, которые население хорошо знает и привыкло собирать, а останавливаемся преимущественно на растениях, менее известных населению, или таких, на использование которых не обращалось достаточного внимания, но которые представляют значительную ценность.»,
- пишется в предисловии этой книги.

Тем и ценна эта книга, что в ней даны описания не самых популярных пищевых растений.

Всего в брошюре 31 статья, рассказывающая про различные виды. Статьи сопровождаются чёрно-белыми иллюстрациями, а так же они содержат краткую информацию для определения растений, и описания способов приготовления и употребления в пищу.

(https://sun9-56.userapi.com/impg/iPSgitQCUVDymjWm0aJDuWljEY8n4GN1hqvnmg/7_luRj9J4kI.jpg?size=1043x1583&quality=95&sign=b7f2fc8356fb43e3667bbe5b34cbd55b&type=album)
Содержание книги.

Эту брошюру очень просто найти в интернете, чтобы прочитать и использовать информацию. Книга не потеряла актуальности для тех, кто интересуется миром съедобных дикоросов.

Позже я обязательно выложу описания и других брошюр этого времени.
[свернуть]

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 16:08, 02 ноября, 2023
Цитата: MVG от 13:26, 02 ноября, 2023потому часто люди добавляют
В деревне один дядька сливал в тарелку и первое и второе, типа в желудке всё и так перемешается. :shoking  :p
Компот и чай правда пил отдельно. ;)
Люди разные, всё разное и вкусы и воспитание и мироощущение. Но забавно. :yes
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 20:38, 02 ноября, 2023
Цитата: Гог от 16:08, 02 ноября, 2023В деревне один дядька сливал в тарелку и первое и второе, типа в желудке всё и так перемешается. :shoking  :p
Компот и чай правда пил отдельно. ;)
Люди разные, всё разное и вкусы и воспитание и мироощущение. Но забавно. :yes

Есть на ютюбе одна барышня, найду вышлю)))
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 12:40, 04 ноября, 2023

Отоно как!  :kult:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Гог от 15:09, 04 ноября, 2023
Цитата: Луноликая от 12:40, 04 ноября, 2023Отоно как!
:degen  Аппетиту можно позавидовать. :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 15:49, 04 ноября, 2023
Цитата: Гог от 15:09, 04 ноября, 2023:degen  Аппетиту можно позавидовать. :degen

А ещё если на этот аппетит денежки капают, то да, двойное удовольствие  :lol:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:28, 09 ноября, 2023
«Родственник» мяты - съедобный дворовый сорняк.

(https://sun9-31.userapi.com/impg/GLhoVZv1bEKuurTq2DhdtEduy4fpfQHhvJxGwg/6qMo0ADZ_CM.jpg?size=800x534&quality=95&sign=a7d97383e8eb1556153f22bf3d221809&type=album)
Будра плющевидная в цвету

Спойлер
Будра плющевидная (Glechoma hederacea), называемая в англоязычных странах Земляной плющ (ground ivy), или «Ползучий Чарли» (Creeping Charlie), представляет собой многолетнее неместное, заносное растение, встречающееся на Камчатке в пределах населённых пунктов. В «Каталоге флоры Камчатки» указано, что Будра «Приводится для Камчатки, как заносное. (Нечаева, 1986).» Очевидно, это растение встречается не так часто, так что даже специалисты не утверждают однозначно о его произрастании на полуострове.

Но мне, можно сказать, повезло. Именно Будра плющевидная растёт буквально во дворе моего дома, рядом с детской площадкой. Видимо, кто-то из жильцов близлежащих домов разбивал в своё время палисадничек, где и посадил Будру в качестве декоративного растения. А позже растение успешно сбежало из первоначального палисадника и теперь образует настоящую полянку вперемешку с дикорастущими травами небольшого роста.

Конечно же, это не одно из самых популярных растений, используемых в пищу, но оно плодовитое и многочисленное в местах произрастания, и может стать полезным дополнением к нашему репертуару дикорастущих съедобных растений.

Идентификация

Листья

Будра принадлежит к семейству яснотковых , что означает, оно родственное мяте. Как и у мятных листьев, ее листья расположены супротивно на квадратных стеблях.

Его маленькие листья размером от одного до трёх сантиметров, имеют округлую или почковидную форму с закругленными зубцами или зубчатыми краями, похожие на листья плюща, откуда и происходит видовое название растения - плющевидная. Листья соединены со стеблем длинными черешками.

Обычно они зеленые, но в солнечных местах могут становиться пурпурными. Они также немного волосатые.

(https://sun9-39.userapi.com/impg/GveO56bePdnMuh6942MtKo0qBs76wTwgTsMrKQ/-PbCsjF2y4E.jpg?size=807x537&quality=95&sign=bc82c0ba63b59ee0fca74f2635a8d8e4&type=album)
Листья Будры плющевидной

Глехома (латинское название рода растения), имеет особенность, также характерную для мяты, она издает отчетливый запах при раздавливании листьев. Это что-то среднее между запахами мяты и шалфея. Не всем этот запах кажется приятным, что ограничивает применение в пищу личными предпочтениями.

Цветы

Маленькие фиолетово-синие цветки воронковидной формы цветут с ранней весны до начала-середины лета, а н Камчатке - почти всё лето.

Обычно они не более 1-1,5 см в длину и обычно встречаются группами по два или три штуки. Они растут из пазух листьев – там, где черешок соединяется со стеблем.

Каждый двугубый цветок имеет пять лепестков.

(https://sun9-3.userapi.com/impg/VUJjP3jKjqwVFNpS1N09d9hrW_fjepyViuNegQ/QC3K7gtx6Fw.jpg?size=458x687&quality=95&sign=4c2d74ccd9ba654bdc4843aeb7667349&type=album)
Цветы Будры Плющевидной.

Среда обитания и особенности произрастания.

Будра любит влажные, тенистые места, такие как опушки леса, цветочные клумбы и т. д. Однако он также переносит полное солнце и легко вторгается на солнечный ухоженный газон.

Она образует плотные коврики, выпуская побеги или столоны прямо над поверхностью почвы. Каждый столон имеет листовые узлы, каждый узел дает корни, которые прикрепляют столоны к земле.

Частично именно это делает Будру сорняком, который трудно искоренить. Сохраняя низкий профиль близко к земле, основные части растения могут легко уклоняться от косилок и травоядных животных, продолжая при этом распространяться.

Отсюда и английское название «Ползучий Чарли» — она бесшумно проползает по лужайке и захватывает власть.

После цветения растение направляет свою энергию на распространение, и ползучие стебли растут быстрее.

Помимо распространения столонами, оно также размножается семенами.

Будра считается почвопокровным растением, но во время цветения Glechoma hederacea может достигать высоты до 40 см, в зависимости от того, где она растет. Обычно же она не превышает 16 см. А у меня перед домом основная высота растений около 7- 10 см.

(https://sun9-66.userapi.com/impg/LCGIkRzBrK6F9vMrkaFaEQMR-WV8OZjgy2bwyg/sr1yb10yA1c.jpg?size=800x533&quality=95&sign=479fe32bb628072afdd06858616f5b0d&type=album)
Будра в цвету

На что похоже.

Яснотку стеблеобъемлющую (Lamium amplexicaule) и Яснотку пурпурную (Lamium purpureum ), также принадлежащие к семейству яснотковых , часто путают с Будрой плющевидной.

У Яснотки стеблеобъемлющей есть три явных отличия:

У неё более пушистые листья.
Верхние листья прикрепляются непосредственно к стеблю (без черешков).
У неё один стержневой корень (нет ползучих побегов, укореняющихся в узлах).

Яснотку пурпурную можно отличить по трем признакам листьев:

Они имеют форму сердца или треугольную (менее округлые и более заостренные).
Как листья Яснотки стеблеобъемлющей, они нечеткие.
Верхние листья меняют цвет с зеленого на пурпурно-красный по мере подъема по стеблю.

Мальва обыкновенная (Malva ignorea)— еще одно похожее на взгляд растение, которое ошибочно идентифицируют как Glechoma , но мальва не является яснотковым растением и не имеет квадратных стеблей или мятного запаха при раздавливании.

Будру также иногда путают с Фиалкой обыкновенной синей (Viola sororia), но, как и мальва, фиалка не относится к семейству мятных и не имеет квадратных стеблей или заметного запаха.

Все четыре растения съедобны, потому не страшно, если перепутаете растение и соберёте в пищу не Будру, а её «двойника». Просто Вы не получите ожидаемого аромата того блюда, которое будете готовить с этой травой. А на Камчатке ни один из этих четырёх похожих на Будру видов не зафиксирован.

Съедобное использование

Летучие масла делают Будру ароматной. Они придают Glechoma уникальный, иногда подавляющий вкус.

Молодые листья, как правило, имеют более низкую концентрацию летучих масел, а это значит, что они имеют более мягкий вкус. Они также более нежные, поэтому молодые листья — это то, что вам нужно, если вы планируете их есть.

Ешьте их сырыми в салатах или приготовленными, как шпинат.

А наличие аромата позволяет использовать листья как приправу для ароматизации супов, запеканок и т. д.

Используйте листья свежие или сушеные для приготовления чая.

Меры предосторожности.

Известно, что Глехома в больших количествах токсична для некоторых грызунов и домашнего скота , особенно лошадей. Не известно, как она может повлиять на людей, но её стоит употреблять в умеренных количествах.

В своей книге «Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов» Наталья Георгиевна Замятина опубликовала вот такой рецепт с Будрой.

Паста для бутербродов с Будрой.

Ингредиенты.

Крутое яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Будра измельченная — 1 ч. л. или сушеная — 0,5 ч. л.

Инструкции:

Тщательно размять яйцо с маслом, добавить будру.

Майонез с Будрой и хреном

Это рецепт из англоязычного сегмента интернета.

Ингредиенты:

15 г свежемолотых листьев и стеблей Будры
1 яйцо
200 мл растительного масла
3 ч. л. тертого корня хрена
2 столовые ложки лимонного сока (или уксус из консервированного корня хрена )

Инструкции:

1. Добавьте яйцо в кувшин ручного блендера вместе со 150 мл масла и лимонным соком. Взбивайте до достижения нужной густоты, если слишком жидко, добавьте еще масла.

2. Добавьте нарезанный корень хрена и мелко нарезанную Будру, затем взбейте, пока они не смешаются с майонезом.

3. Подавайте с говядиной или в качестве заправки для капустного салата.
[свернуть]

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 00:45, 22 ноября, 2023
Французская высокая кухня, а рецепт, как будто специально для реалий Камчатки.

Выложил очередную статью про съедобные камчатские травки-муравки. Сюда перепощивать обломно: слишком много придётся форматировать, чтобы подогнать под движок нашего форума. Потому решил сделать проще - сохранил статью в формате PDF, прикрепляю её отдельным файлом. Желающие могут скачать или открыть файл онлайн и прочитать.

Французская высокая кухня, а рецепт, как будто специально для реалий Камчатки_.pdf
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 22:54, 22 ноября, 2023
Рецепт пасты с соусом из лесных грибов от блогера с Аляски.

Разумеется, если мыслить строго научно, то грибы не являются растениями. И, вроде бы, этому рецепту не место в этой группе. Но, не будем настолько придирчивыми, тем боле, что этот рецепт вполне сочетается с некоторыми пряно-ароматическими растениями нашего края, если заменить ими заморские приправы.

(https://sun9-21.userapi.com/impg/B9dizJp1tusd-stLbjKdBgue-TrTOUFSZ5mzDQ/CsxBlcqLEko.jpg?size=807x807&quality=95&sign=5216c0059956ab31e1d7bef4a2d69f1f&type=album)

Ключ к этому блюду — обжаривание грибов партиями; если вы попытаетесь поджарить слишком много продуктов за один раз, они скорее запарятся, чем подрумянятся. Поскольку каждая партия грибов солится отдельно, будьте осторожны с тем, сколько соли вы добавляете за один раз, иначе готовое блюдо может оказаться слишком соленым. Веганы могут заменить сливочное масло оливковым.

Ингредиенты на две порции

600 г. очищенных и обрезанных белых грибов или других лесных грибов
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла
Соль
Свежемолотый черный перец
1 чашка нарезанного мелим кубиком репчатого лука
1 ст. л. измельченного чеснока
1/2 стакана белого сухого вина
1 ст. л. измельченного розмарина
1 стакан куриного или овощного бульона
Спагетти или домашняя лапша

Инструкции:

Нарежьте грибы ломтиками толщиной 5-6 мм. Можно оставить несколько идеальных ломтиков для украшения готового блюда. Оставшиеся грибы нарежьте брусочками. толщиной в 6-8 мм.

Растопите 1 ст. л. сливочного масла в 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне в тяжелой сковороде.
Обжарьте одну треть грибов, слегка приправленных солью и свежемолотым черным перцем, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Если сковорода слишком сухая, чтобы грибы успели подрумяниться, добавьте сливочное и растительное масло. Хотя хочется, чтобы грибы карамелизировались, будьте осторожны, чтобы они не подгорели; при необходимости убавьте нагрев.

Шумовкой выложите хорошо подрумяненные грибы в миску и отложите в сторону. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла и повторите то же самое с еще одной третью грибов. Добавьте оставшееся сливочное и оливковое масло и повторите то же самое с последней третью грибов.

В той же сковороде обжарьте 4 идеальных ломтика с обеих сторон, слегка приправленных солью и свежемолотым черным перцем, при необходимости добавив небольшое количество сливочного и оливкового масла. Снимите со сковороды и отложите в сторону до момента украшения блюда.

Обжарьте лук, слегка приправленный солью и свежемолотым черным перцем, при необходимости добавив оливковое масло, на той же сковороде, пока лук не станет мягким и золотистым.

Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

Добавьте вино, доведите до кипения и варите, пока объем вина не уменьшится до 1/4 стакана.

Добавьте розмарин и бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне, пока параллельно варятся макароны.

Отварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния альденте.


Слить макароны. Перемешайте их и приготовленные грибы с кипящей смесью лука и бульона. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или свежемолотый черный перец.
Подавайте сразу, украсив целыми ломтиками грибов.

Примечания:

Грибной вкус соусу придают не столько сами грибы, сколько то масло, на котором они обжаривались. Потому следите, чтобы сковородка не оставалась слишком сухой и чтобы к тому моменту, когда вы опустите в сковороду нарезанный лук, там было достаточно масла с грибным запахом от предыдущей процедуры. Тогда дополнительное масло, которое добавляется к луку растворит концентрат грибного аромата и передаст его соусу.

В рецепте фигурирует измельчённый розмарин, но он не всегда бывает под рукой. С другой стороны, розмарин - пряность, имеющая «сосновый» аромат и небольшую остроту. Так что в нашем случае розмарин вполне можно заменить молодыми иголками кедрового стланика, а так же, по желанию, добавить в соус порошка сушёной полыни (совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, чтобы не перебить аромат грибов. Молодую хвою лучше добавлять в конце приготовления соуса, чтобы не утерять её нежный аромат от термической обработки.

Хвою перед подачей стоит удалить из соуса, чтобы не мешала ощущению гладкости соуса.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 01:23, 24 ноября, 2023
Недавно посмотрела видео на ютюбе. После этого открыла шкафы и выбросила: спагетти, рожки, всякого рода пасту, белый/коричневый рис, овсянку и все "брэкфасты" связанные с ней. Всё, что оставила- ГРЕЧКА! Иногда буду готовить картошку пюре, но только по праздникам. Посмотрите про вред вышеперечисленных изделий и берегите свое здоровье и здоровье своих внутренних органов.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 06:01, 24 ноября, 2023
Вчера только докупил макарон и рис. Мало ли.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 09:15, 24 ноября, 2023
Цитата: Луноликая от 01:23, 24 ноября, 2023Недавно посмотрела видео на ютюбе. После этого открыла шкафы и выбросила: спагетти, рожки, всякого рода пасту, белый/коричневый рис, овсянку и все "брэкфасты" связанные с ней. Всё, что оставила- ГРЕЧКА! Иногда буду готовить картошку пюре, но только по праздникам. Посмотрите про вред вышеперечисленных изделий и берегите свое здоровье и здоровье своих внутренних органов.
Несчастные, вечнобольные миллиарды китайцев, японцев и прочих азиатов, которые питаются в основном этими самыми жутко вредными рисом и лапшой! А уж долгожители Кавказа, одним из традиционных продуктов которых всегда был овёс! Это какой же организм выдержит по сто и больше лет! А всего-то и надо им - ютуб посмотреть! :degen
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 01:55, 25 ноября, 2023
Омлет с побегами кипрея

(https://sun9-45.userapi.com/impg/bTMKihxdzLsxdELCIwrRp_B_IhSYXcGlyCFHkQ/kmx3smVhOCo.jpg?size=807x807&quality=95&sign=955b87724902a284c7be2ae07c0b210c&type=album)

Свежие яйца, насыщенный сыр и слегка горькие побеги кипрея образуют такой восхитительный особенный омлет, что его можно есть и на завтрак и на ужин. Для двоих можно приготовить омлет в большой сковороде и разрезать его пополам, но вы также можете приготовить два отдельных омлета в сковороде меньшего размера, но это займёт больше времени.

Чтобы очистить побеги иван-чая, обрежьте все потемневшие или поврежденные части и нарежьте их на кусочки длиной 2,5 см. Лучше использовать молодые, ещё сладковатые побеги. Попробуйте на вкус, и если они горчат, перед тем как приступить к рецепту, бланшируйте их в кипящей подсоленной воде.

Ингредиенты на 2 порции:
Для начинки из побегов кипрея:

2 стакана очищенных побегов кипрея (сырых или бланшированных), нарезанных кусочками длиной 2,5см.
2 чашки тонко нарезанного желтого репчатого лука
Соль
Свежемолотый черный перец
2 ст.л. оливкового масла
1/2 стакана воды

Для омлета:

4 яйца
1/4 стакана сливок
1 ч. л. острый соус (по желанию)
Соль
Свежемолотый черный перец
1 ст. масло
1 чашка тертого мягкого сыра
1/4 стакана свежетертого сыра пармезан

Инструкции:
Приготовление начинки :

Обжарьте лук, слегка приправленный солью и свежемолотым черным перцем, на оливковом масле, пока он не станет мягким и не станет золотистым.
Добавьте побеги кипрея и перемешайте, пока они полностью не покроются маслом. Добавьте 1/2 стакана воды, доведите до кипения и варите, пока вся вода не выпарится. Сохраняйте тепло, пока готовите омлет.

Приготовление омлета:

Взбейте яйца, сливки, острый соус, соль и свежемолотый черный перец.
В чугунной сковороде (или другой сковороде, подходящей для приготовления омлетов) растопите сливочное масло.
Влейте яичную смесь, накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока яйца почти, но не полностью, схватятся; верх омлета должен оставаться влажным.
Посыпьте мягким сыром половину омлета. Накройте крышкой и готовьте, пока яйца не застынут, около 1 минуты.
Поверх сырной половины омлета выложите приготовленные побеги кипрея и посыпьте тертым пармезаном. Переверните чистую половину омлета на начинку.
Разрежьте омлет пополам и сразу подавайте с простым салатом из помидоров.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 18:41, 25 ноября, 2023
Цитата: MVG от 09:15, 24 ноября, 2023Несчастные, вечнобольные миллиарды китайцев, японцев и прочих азиатов, которые питаются в основном этими самыми жутко вредными рисом и лапшой! А уж долгожители Кавказа, одним из традиционных продуктов которых всегда был овёс! Это какой же организм выдержит по сто и больше лет! А всего-то и надо им - ютуб посмотреть! :degen
🤷�♀️ кушайте ради бога. 😄
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 02:28, 05 января, 2024
Как дома или в походе приготовить необычную лапшу.

Спойлер
Одно из самых простых по ингредиентам - традиционное русское блюдо. Всего лишь мука, яйцо и соль. Что это?

Это обыкновенная домашняя лапша. Всего-то и нужно в муку добавить щепотку соли и яйцо, а затем вымесить тесто так, чтобы оно перестало брать в себя муку. Никакой воды. Затем готовое тесто раскатываем скалкой до толщины примерно в половину миллиметра. Получившийся «блинчик» нужно подсушить на горячей сухой сковороде или на горячей поверхности печи (Главное - не обжечь тесто, чтобы конечный продукт не отдавал горечью).

В конце подсушенный пласт теста нужно свернуть в рулет и нашинковать острым ножом на лапшу, шириной тоже около половины миллиметра. Готовую лапшу перемешать, отделяя друг от друга и придавая «воздушность» кучке готового продукта. Теперь можно готовить сразу, а можно высушить и убрать на хранение.

Но, порой хочется не просто лапши, а чего-то более интересного. И тут нам на помощь приходит крапива. Ниже один из вариантов такого рецепта.

Паста из крапивы


(https://sun9-72.userapi.com/impg/Z6bHySmVD9aCYH_aKqm-J1efi5vZI0QNP-ZGGA/--bEfxJ41lo.jpg?size=640x480&quality=95&sign=96067217df74adbf32e27d66f4708a3c&type=album)

Ингредиенты:

3 чашки листьев крапивы, неплотно упакованных (соберите в перчатках, ножницами отрежьте листья от стеблей)
1 большое яйцо
полтора стакана муки
щепотка соли

Инструкции:

Крапиву бланшировать 3 минуты, промыть в холодной воде и отжать как можно больше жидкости.
Пюрируйте яйцо и крапиву до однородной консистенции в кухонном комбайне с лезвием.
Добавьте муку и соль и перемешайте. Тесто не должно быть липким, но должно держаться вместе при защемлении.
Собрать в шар, выложить на посыпанную мукой поверхность и месить несколько минут до получения однородной и эластичной массы.
Заверните в пищевую пленку и дайте постоять полчаса в холодильнике. Раскатайте и нарежьте макароны в стиле тальерини (или по вашему вкусу).
Если вы не собираетесь использовать макароны сразу, добавьте муку и дайте высохнуть на воздухе в течение часа.
В герметичном контейнере он может храниться до 3 дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере.
Когда все будет готово к использованию, варите в 5–6 литрах подсоленной воды в течение 2–3 минут или до состояния альденте. Переваривание приведет к разочарованию.
Перемешайте с оливковым или сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание, и добавьте свой любимый соус для пасты.
Такая зелёная паста радует глаз и придаёт новизну самым простым блюдам без учёта того, что крапива тоже отдаёт им свой вкус. А уж дети, безусловно, будут рады необычной зелёной лапше.

Интересно будет приготовить такую лапшу и во время похода на днёвке. Например, во время остановки на рыбалку на реке. Группа, безусловно будет довольна, что вместо опостылевших уже макарон с тушёнкой на ужин будет подано изысканное блюдо, например, стейки из лосося с зелёной крапивной пастой и масляно-чесночным соусом. Только свежее яйцо придётся заменить на яичный порошок, если не получится принести с собой именно яйца. А сока от крапивы должно хватить для растворения порошка.

Ниже вариант рецепта с такой лапшой, но без рыбы, и тоже весьма пригодного, как в городских условиях, так и в походе по лесу.

Рецепт Тальерини из крапивы с грибами шиитаке


(https://sun9-26.userapi.com/impg/DwklAny0k-lTd09HnYlLYabgaweYPXqq5fE09A/wT5KexD5-3E.jpg?size=807x681&quality=95&sign=f2cfd0db4a0f4bca420a0c3295a8bcb8&type=album)

Ингредиенты на 2 порции размера ужина или 4 порции размера закуски

250 г. лапши с крапивой
2 нарезанные луковицы (можно заменить зелёным луком и чесноком или черемшой)
2 ст. л. сливочного масла
щепотка молотого красного перца
250 г. свежих грибов шиитаке, очищенных от плодоножек и нарезанных ломтиками. Так же можно использовать лисички, чешуйчатки, белые грибы и так далее.
немного белого сухого вина
½ стакана сливок (в походных условиях можно заменить разведённым сухим молоком и небольшим количеством сливочного масла для необходимой жирности).
сыр пармезан

Инструкции:

Доведите до кипения 5–6 литров подсоленной воды и варите макароны 2–3 минуты до состояния альденте.
Слейте воду, перемешайте с оливковым или сливочным маслом и отложите в сторону.
Обжарьте на сливочном масле, черемшу, лук и измельченный красный перец минуту-две на среднем огне.
Добавьте грибы, посыпьте солью и продолжайте готовить, пока они не начнут отдавать сок.
Сбрызнете вином.
Добавьте сливки и уваривайте в течение минуты или двух, пока соус не станет немного густым.
Добавьте макароны и перемешайте. Нагрейте еще минуту и добавьте еще сливок, если блюдо кажется сухим.
Подавайте со свежим тертым сыром Пармезан.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 02:46, 05 января, 2024
Обжаренный палтус с песто из крапивы. Блюдо британской кухни, но вполне камчатское по сути.


(https://sun9-37.userapi.com/impg/efrY_I8upiCYhqtPWAvxjawDRWf8D66i6dYcMA/lUjgAHEZ6mk.jpg?size=512x320&quality=95&sign=402d016336795740a35edd712c327857&type=album)
Спойлер
Ингредиенты:

  • 4 х 150 г филе палтуса, без кожи и костей
  • 200 г натурального йогурта

Песто из крапивы


  • 50 г. листьев крапивы, стебли удалить
  • 1 большой пучок петрушки, стебли удалить
  • Маленький зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка кедровых орехов
  • Сок половины лимона
  • 100–200 мл оливкового масла первого отжима
  • Щепотка соли и перца

Для готовки

  • Оливковое масло для жарки рыбы

Инструкции

Песто из крапивы

  • С крапивы собрать листья, оставшиеся стебли выбросить.
  • Приготовьте миску с ледяной водой, а затем доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
  • Поместите крапиву в кипяток и готовьте одну минуту.
  • Удалите крапиву и немедленно опустите в ледяную воду, чтобы активировать зелёный цвет растения.
  • Когда остынет, удалите листья и выжмите их как можно сильнее — после приготовления они больше не будут вас жалить!
  • Поместите крапиву, петрушку, чеснок и кедровые орехи в кухонный комбайн и измельчите до полного измельчения.
  • Оставив машину включенной, сбрызните оливковым маслом, пока не получите желаемую консистенцию.
  • Наконец, добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу солью и перцем, перемешав еще раз. Отложите по готовности для подачи.

Палтус

  • Разогрейте духовку до 200 °C.
  • Затем поставьте большую сковороду с большим количеством масла на средний или сильный огонь.
  • Приправьте рыбу небольшим количеством соли и перца, а затем осторожно поместите филе палтуса в сковороду и готовьте около минуты, пока не начнет формироваться легкая золотистая корочка. Аккуратно перемещайте филе на сковороде, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
  • Снимите сковороду с огня, поставьте в духовку и готовьте 3,5–4 минуты. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть, пока готовите к тарелке.

Подача:


Наконец, перед подачей положите на тарелку большую порцию песто из крапивы, а затем пропускайте через песто ложку натурального йогурта, пока не будет достигнута желаемая подача «в стиле Джексона Поллока». Центрируйте палтус обжаренной стороной вверх и сразу же подавайте со свежим салатом и бокалом сухого белого вина.


Англичане, авторы рецепта, говорят: «Восхитительно свежее и «зеленое» блюдо – когда наступает сезон палтуса, это один из наших любимых способов съесть мясистую белую рыбу.

Но самое лучшее в этом рецепте — это оставшийся песто из крапивы, который является фантастическим гарниром, добавляемым в макароны или в супы.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 18:17, 07 января, 2024
Анафалис жемчужный (Anaphalis margaritacea).

Спойлер
Русские названия:
Анафалис жемчужный, Анафалис западный, Анафалис коричный, Анафалис узколистный, Анафалис шерстистый, Анафалис японский, Бессмертник, Жемчужник, Жемчужник коричный, Жемчужник узколистный, Жемчужник японский, Кошачья лапка жемчужная, Кошачья лапка жемчужная субальпийская, Кошачья лапка коричная, Кошачья лапка подорожниковая, Сушеница жемчужная.

(https://sun9-76.userapi.com/impg/yFRs9Zsvha8-SgjU7IylNTm2LNxw34H1lKC01w/4_WLySrzFZU.jpg?size=810x1080&quality=95&sign=8b8dee3f0d5c6508a93a4be24fcb04f0&type=album)

Названия на других языках:
English: western pearly everlasting, Pearly Everlasting, čeština: plesnivka perlová, Cymraeg: Edafeddog hirhoedlog, dansk: Almindelig perlekurv, Deutsch: Perlkraute, esti: pärl-hõbeleht, suomi: helminukkajäkkärä, français: Immortelle d'argent, 日本語: ヤマハハコ, norsk bokmål: perleevigblomst, Nederlands: Prachtrozenkransje, polski: Anafalis perłowy, svenska: Pärleternell, 中文: 珠光香青, 山萩, 大叶白头翁, 中文(中国大陆): 珠光香青菊, 中文(简体): 珠光香青, 山荻, 山萩 中文(臺灣): 珠光香青菊

Анафалис — многолетнее растение , относящееся к семейству сложноцветных. Он устойчив к засухе и является любимым источником пищи для многих бабочек. Бессмертник часто использовался в лечебных целях коренными племенами североамериканских индейцев, которые использовали его для лечения ряда недугов. Его использовали как средство от диареи и дизентерии. Настой растения запаривают и вдыхают при лечении головных болей.

Отличительные особенности
Бессмертник легко узнать: у него маленькие белые цветы-пуговицы с желтыми центрами. Они образуют плотное соцветие, венчающее растение с листвой серебристо-серого оттенка, и именно по цветам Бессмертник легко распознать. Одной из характерных особенностей растения является то, что нижняя сторона листьев покрыта крошечными волосками, что придает им пушистый вид. Стебли сухие и ломкие.

Цветы
Цветы Бессмертника обычно представляют собой плоские соцветия из многочисленных цветочных головок размером от 0,5 до 1 см на верхушке растения. У этого растения мужские и женские цветки, обычно на разных растениях. Мужские цветки шаровидные, с многочисленными тонкими, прямостоячими желтовато-коричневыми тычиночными цветками в желтом центральном диске. Женские цветки имеют форму шаровидной или яйцевидной формы с желтоватым или темно-коричневым щетинистым кольцом вокруг верхушки цветочной головки. У обоих полов есть многочисленные крошечные белые лепестки, расположенные во много слоёв вокруг центра (прицветники). Прицветники женских цветков не сильно распускаются до тех пор, пока не начнут формироваться семена. Цветы цветут в июле-октябре.

(https://sun9-4.userapi.com/impg/pkTeliJpl1lLDfJ6gjhgOmisbzkxeLi-NAO-6w/TVRHv-gvORs.jpg?size=807x615&quality=95&sign=af33b2a4e4413dda764c6177d7053ec6&type=album)

Листья
Листья имеют длину от 7 до 13 см и ширину до 2 см. Они беззубы, часто с волнистыми или закругленными краями, покрыты белыми пушистыми волосками с обеих сторон, но особенно с нижней стороны. Листья Анафалиса Жемчужного имеют заострённые концы и лишены черешков. Они растут попеременно.

Высота
Это растение может вырасти от 30 см до 1 метра в высоту. Стебли так же покрыты пушистыми белыми волосками.

Естественная среда
Произрастает Анафалис Жемчужный в Усть-Большерецком, Соболевском, Елизовском, Усть-Камчатском и Тигильском районах края.

Бессмертник предпочитает расти на солнечных местах, хотя его можно встретить и в полузатенёных местах. Любит сухие поля, обочины дорог, нарушенные почвы и опушки лесных массивов, сухие южные склоны в каменноберезовых лесах, берега рек, склоны морских террас, разнотравные луга, лавовые потоки, шлаковые и пепловые поля, каменистые склоны у скал. Чаще встречаются в лесном поясе растительности, редко в субальпийском и альпийском поясах, до 1190 м над уровнем моря.

В Южно-Камчатском федеральном заказнике, Южно-Камчатском природном парке, природном парке "Налычево", природном парке Ключевской, Кроноцком заповеднике Анафалис находится под охраной..

Кроме Камчатки это растение растет в Канаде, США, нескольких странах Европы, Индии, Японии, на востоке России, Южной Корее, Китае и в нескольких районах Гималаев.

Съедобные части

По данным американского сайта «Растения для будущего (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fpfaf.org%2Fuser%2FPlant.aspx%3FLatinName%3DAnaphalis%2Bmargaritacea&cc_key=)», молодые листья Анафалиса съедобны в приготовленном виде. Это же подтверждают и некоторые другие сайты про растения вообще и про дикоросы в частности. Однако, встречается утверждение, что вкус листьев не нравится многим людям. Так что можно рассматривать это растение, как вариант пищи выживания. Или, скорее считать факт возможности употребления в пищу просто интересным нюансом, потому как у нас на полуострове во множестве произрастают куда более привычные съедобные растения. Но всё-таки наличие самого упоминания о съедобности листьев Анафалиса является основанием для того, чтобы и его рассматривать, как одно из растений годных в пищу.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 19:31, 10 января, 2024
Велюте с черемшой.

Что такое велюте?

Вот, что про это говорит Википедия: « (фр. velouté) — соус на основе ру и бульона. Введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fru.wikipedia.org%2Fwiki%2F%CA%E0%F0%E5%EC%2C_%CC%E0%F0%E8-%C0%ED%F2%F3%E0%ED&cc_key=), как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и аллеманд. Позднее, благодаря Огюсту Эскофье, к ним добавились томатный соус, майонез, голландский соус.

Слово «велюте» в переводе означает «бархатистость, мягкость, гладкость» и восходит к средне-французскому (окситанскому) velour, velours — «бархат».

Рецепт велюте с черемшой.

(https://sun9-30.userapi.com/impg/5aLPbejwrl70UFXUQNGx6B8OxtB1-HSin1AZlw/F8C7G-ze-wU.jpg?size=768x512&quality=95&sign=9bd690f74216faa70770da79c0155ed4&type=album)

Ингредиенты


Инструкции:


Готовый велюте можно использовать как самостоятельный соус к отварной рыбе, морепродуктам, телятине или к овощам. Можно готовить другие соусы, используя велюте, как основу. Очень хорошо ведёт себя велюте, как база для приготовления различных крем-супов. И, если быть совсем честным, то в варианте со шпинатом и черемшой велюте, это уже скорее крем-суп, чем соус, но границы тут явно нечёткие, и использование в обеих ипостасях этого блюда вполне оправдано.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 19:47, 10 января, 2024
Максим, все интересно. У меня лично 2 вопроса по теме.
1. Когда и где лучше всего собирать дикоросы, например крапиву.
2. А есть рецепты для зимы? например, что зимой можно также из под снега выкопать и приготовить?
Или это не вариант??
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:29, 10 января, 2024
Цитата: Шаман от 19:47, 10 января, 20241. Когда и где лучше всего собирать дикоросы, например крапиву.

Когда: самое традиционное и лучшее время - поздняя весна - начало лета, пока крапива ещё совсем маленькая, нежная, сочная, пока её стебли не образовали ещё жёстких кордов (нитей), предназначенных природой для поддержания достаточно высокого стебля, а люди использовали для ткачества и плетения верёвок. Эти корды, разумеется, практически не реально разжевать, а термическая обработка на них не действует. Потому, самое лучшее время - от начала вегетации растения до старта сезона цветения.

Однако, стоит добавить, что и после начала цветения крапива не становится несъедобной. Только тогда нужно собирать самые верхние чести растений или только одни листья. Съедобны и семена крапивы. Так что можно собирать и их, и это, разумеется, будет возможным только после цветения растения.

Так что на вопрос "когда" можно сказать - всё лето, в зависимости от того, для чего собираешь, но самое лучшее время - весна, пора весеннего авитаминоза и усталости организма от отсутствия в пище растительных волокон.

Где:
Собирать можно где угодно. Главное, чтобы не было рядом дороги, химического производства, очистных сооружений, кладбища. Любит крапива сырые места. Охотно растёт по берегам рек и ручьёв, растёт близко к человеку, так как любит жирную почву, удобренную деятельностью человека. Так что, если крапива растёт, скажем, на садовом участке, то её вполне стоит собирать, а если возле общественного туалета... - тут уж стоит самому решать, собирать ли такую траву. Я бы не стал.

Цитата: Шаман от 19:47, 10 января, 20242. А есть рецепты для зимы? например, что зимой можно также из под снега выкопать и приготовить?
Для Камчатки - практически не вариант. Вы же помните количество снега на полуострове. Копать яму глубиной в несколько метров, только чтобы выкопать какую-то травку.... Занятие весьма и весьма сомнительное.

Зимой, разве что на выдутых местах собирать прошлогоднюю ягоду, у термальных источников - самые ранние всходы крапивы или шаломайника. Можно готовить чай из хвои или сухих листьев шаломайника (по рецепту алеутов), заваривать тонкие, но гибкие ветки ивы, берёзы, рябины, шиповника.

А вообще, разумеется, зима - та пора, когда нужно есть заготовки, сделанные в пору изобилия.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 21:49, 12 января, 2024
Простейшие походные рецепты с дикоросами. Гречневая каша с крапивой.


(https://sun9-45.userapi.com/impg/Ad0jZ8t5V-RVVYB6JVlGfpgCRfZDjrF9w5uATw/Aef2o_OV0MM.jpg?size=807x454&quality=95&sign=e134efd98993ef2ec9b10a5b56ec8d4a&type=album)

Что-то слишком много я рассказываю о блюдах, которые достаточно сложны в готовке и порой даже относятся к «высокой кухне» (Хотя, при желании и сноровке приготовить их вполне реально даже в пешем походе). Сегодня я расскажу про очень простое блюдо - гречневую кашу с овощами и крапивой.

Этот рецепт не является идеальным и существует множество приёмов сделать готовое блюдо вкуснее и нажористее. К примеру, можно просто добавить в кашу тушёнку, соль, перец, или же предварительно обжарить лук и морковку на растительном масле, а уже потом опускать их в кастрюлю с крупой. Но автор рецепта создал именно очень простое блюдо в стиле «всё покидал в котелок и сварил» , а в ингредиентах блюда нет мяса. Так что мы можем воспринимать этот рецепт, как простейший пример использования крапивы в гречневой каше в походных условиях. А дальше нам потребуется уже включить собственную кулинарную фантазию, если мы хотим сделать кашу интереснее на вкус.

Одно можно сказать: использование свежей зелени в составе каши уже будет весьма выигрышным вариантом для походного питания, которое обычно очень бедно на растительные волокна, а так же расширяет гамму вкусов, что делает пищу не обыденно-надоевшей «тушёнкой с пшёнкой».

Рецепт

Ингредиенты:

Точных граммовок тут нет. Всё берётся на глаз.


Инструкции:

Обычно в походных условиях нет возможности сделать аккуратную и красивую нарезку по типу «соломки» или «брюнауз» (мелким кубиком). Потому вся нарезка делается достаточно грубо, таким образом, чтобы в столовую ложку помещалось один-два кусочка моркови или лука.


Приятного аппетита, доброго здоровья!

Мы помним, что соотношение гречневой крупы к воде 1:3, и что кашу лучше не кипятить, а томить. Вообще же, по сути, гречневая крупа не требует варки. Её вполне достаточно залить на несколько часов водой, к примеру, в пластиковой бутылке, взяв с собой в таком виде на переход, или на ночь. А потом останется только подогреть уже размокшую крупу до необходимой температуры.

Жалящие листья крапивы содержат большое количество аскорбиновой кислоты, полезные микроэлементы, витамины группы В, органические кислоты. Очень важное целебное вещество - хлорофилл. А так же пищевые растительные волокна. По содержанию белка крапива вполне может посоперничать с бобовыми растениями.

По опыту, после нескольких дней переходов на консервированно-сублимированой и сухой пище, даже если просто молодую крапиву бросить в готовую кашу с тушёнкой, блюдо покажется невыразимо вкусным!
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 01:13, 14 января, 2024
Цитата: MVG от 21:49, 12 января, 2024Простейшие походные рецепты с дикоросами. Гречневая каша с крапивой.


(https://sun9-45.userapi.com/impg/Ad0jZ8t5V-RVVYB6JVlGfpgCRfZDjrF9w5uATw/Aef2o_OV0MM.jpg?size=807x454&quality=95&sign=e134efd98993ef2ec9b10a5b56ec8d4a&type=album)

Что-то слишком много я рассказываю о блюдах, которые достаточно сложны в готовке и порой даже относятся к «высокой кухне» (Хотя, при желании и сноровке приготовить их вполне реально даже в пешем походе). Сегодня я расскажу про очень простое блюдо - гречневую кашу с овощами и крапивой.

Этот рецепт не является идеальным и существует множество приёмов сделать готовое блюдо вкуснее и нажористее. К примеру, можно просто добавить в кашу тушёнку, соль, перец, или же предварительно обжарить лук и морковку на растительном масле, а уже потом опускать их в кастрюлю с крупой. Но автор рецепта создал именно очень простое блюдо в стиле «всё покидал в котелок и сварил» , а в ингредиентах блюда нет мяса. Так что мы можем воспринимать этот рецепт, как простейший пример использования крапивы в гречневой каше в походных условиях. А дальше нам потребуется уже включить собственную кулинарную фантазию, если мы хотим сделать кашу интереснее на вкус.

Одно можно сказать: использование свежей зелени в составе каши уже будет весьма выигрышным вариантом для походного питания, которое обычно очень бедно на растительные волокна, а так же расширяет гамму вкусов, что делает пищу не обыденно-надоевшей «тушёнкой с пшёнкой».

Рецепт

Ингредиенты:

Точных граммовок тут нет. Всё берётся на глаз.

  • Гречка
  • Морковь свежая
  • Лук репчатый
  • Масло растительное
  • Крапива
  • Соль, специи по вкусу
  • Вода по необходимости

Инструкции:

Обычно в походных условиях нет возможности сделать аккуратную и красивую нарезку по типу «соломки» или «брюнауз» (мелким кубиком). Потому вся нарезка делается достаточно грубо, таким образом, чтобы в столовую ложку помещалось один-два кусочка моркови или лука.

  • Нарезанную морковь и гречку перекладываем в котелок, заливаем водой и ставим на огонь или даже лучше на угли, чтобы содержимое посуды не кипело бурно, а томилось.
  • Через минут 10 крапиву порежем, но не крупными кусочками. Опускаем нарезанную траву в котёл, перемешиваем и продолжаем томить блюдо над углями.
  • Ещё минут через 10-15, почти уже в самом конце добавляем в кашу репчатый лук и примерно ложку растительного масла на одного едока.
  • Снять и поставить пусть настоится не над огнём ещё минут 5-10

Приятного аппетита, доброго здоровья!

Мы помним, что соотношение гречневой крупы к воде 1:3, и что кашу лучше не кипятить, а томить. Вообще же, по сути, гречневая крупа не требует варки. Её вполне достаточно залить на несколько часов водой, к примеру, в пластиковой бутылке, взяв с собой в таком виде на переход, или на ночь. А потом останется только подогреть уже размокшую крупу до необходимой температуры.

Жалящие листья крапивы содержат большое количество аскорбиновой кислоты, полезные микроэлементы, витамины группы В, органические кислоты. Очень важное целебное вещество - хлорофилл. А так же пищевые растительные волокна. По содержанию белка крапива вполне может посоперничать с бобовыми растениями.

По опыту, после нескольких дней переходов на консервированно-сублимированой и сухой пище, даже если просто молодую крапиву бросить в готовую кашу с тушёнкой, блюдо покажется невыразимо вкусным!
Вот, кстати, спасибо за подсказку, что гречку не нужно варить! Не знала. А заливать горячей или холодной водой?
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 04:24, 14 января, 2024
Цитата: Луноликая от 01:13, 14 января, 2024А заливать горячей или холодной водой?
Лучше горячей, чтобы быстрее приготовилась крупа. Но можно и комнатной температуры. В походах летом мы заливали обычно горячей, на ночь. Но она, естественно, остывала до температуры окружающего воздуха к утру.

И ещё лайфхак для путешественников по регионам, где есть горячие источники: гречку в котелке с водой на ночь ставят прямо в воду такого источника. Так же готовят и гороховые  супы - заливают водой и в горячий источник на ночь. К обеду следующего дня нужно только вскипятить блюдо и добавить специи и тушёнку.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 03:50, 15 января, 2024
Как съесть новогоднюю ёлку. Часть первая.


(https://sun9-7.userapi.com/impg/OQaC5mDw8mmhD6haPVNV-sAf3_lBTC--iqmZ3A/MRVG7_tPl44.jpg?size=807x529&quality=95&sign=1a6ccd59e5dcf58ae24d7981186a121f&type=album)

Спойлер
Вот базовые размеры игл СВЕЖИХ хвойных деревьев:

1 столовая ложка хвои = 4 грамма
¼ стакана хвои = 18 грамм
1/3 стакана хвои = 24 грамма
½ стакана хвои = 36 грамм
1 стакан хвои = 72 грамма
Однако же, между этим списком и вашими измерениями могут быть некоторые различия в зависимости от того, какой вид дерева вы используете, и количества воды в ваших иголках. Так что лучше придерживаться объёма, или для точности использовать кухонные весы.

Хвойный порошок - специя и ароматическая добавка.
У сушеной хвои есть одна приятная особенность использования, которая заключается в том, что при их низком содержании влаги их можно использовать так, как не могут использовать свежие иглы. Например, вы можете измельчить высушенные иголки в мелкий порошок в мельнице для специй, не склеивая лезвия и не создавая липкого беспорядка, как это произошло бы со свежими иголками. «Сушеные хвоинки» = сушеные в течение 4+ недель или высушенные в дегидраторе.

Полученный просеянный порошок елочных иголок имеет яркий цвет, сильный аромат и его легко использовать в рецептах.

(https://sun9-10.userapi.com/impg/AotQUF8UEmmyRnxv4SbtXT_htg8sIfvObqd6qQ/vAPN3I3qtVo.jpg?size=700x689&quality=95&sign=20db1dcc84952a2a3939f60c9f3a61c8&type=album)Хвойный порошок из высушенных молодых иголок возрастом 1 месяц.

Сахар с ароматом хвои.

Теперь давайте начнем раскрывать восхитительный аромат хвои вашей новогодней ёлки (или дикорастущей хвойной породы) с помощью этого рецепта!

(https://sun9-59.userapi.com/impg/QYcvACJOGjC3ns-hWYVAeJuhGXBRhV4gjf93gg/aorCfw614DA.jpg?size=700x662&quality=95&sign=d71570d6ef1e3a913a511bc0aea17dfc&type=album)
Сахар «Елочка» — отличный ингредиент для десертов. Замените им обычный сахар в рецептах мороженого/сорбета, печенья, пирогов, пудингов и т. д., чтобы придать им аромат Нового Года . Это также великолепное покрытие для ободка стакана для напитков для взрослых, коктейлей или эгг-нога.

Ингредиенты:

  • ¼ стакана еловой хвои, в идеале свежей или снятой с веток не более чем несколько дней назад. 18 граммов по весу.
  • 1 стакан органического тростникового сахара-сырца — или чистого белого сахара для лучшего цвета (или вы можете проявить фантазию и использовать альтернативы, такие как кленовый сахар, но сахар коричневатого цвета + иголки не получатся такими красивыми, как основа из белого сахара).

Инструкции:

  • Добавьте половину иголок плюс четверть всего сахара в мельницу для специй и измельчите до получения однородной массы.
  • Вам нужно открыть мельницу для специй и поскоблить ее по бокам и дну лопаточкой, чтобы убедиться, что все иголки измельчены в порошок. Лопаткой переложите смесь в миску/контейнер для хранения. Повторите то же самое с другой половиной игл и еще ¼ стакана сахара. Переложите в ту же миску.
  • Наконец, поместите оставшийся сахар в мельницу для специй и немного перемешайте, чтобы удалить остатки вкусностей из предыдущих партий игольчатого сахара. В результате получится сахар более мелкого помола. Добавьте это в миску, перемешайте и разомните все до однородного состояния. Обязательно поскребите мельницу для специй в последний раз лопаточкой, чтобы удалить липкие остатки хвойных пород, а затем промойте мельницу горячей мыльной водой.

Храните сахар для рождественской елки в герметично закрытой стеклянной или керамической посуде (или консервной банке) в холодильнике. Он прослужит несколько месяцев, но со временем цвет постепенно станет коричневым из-за окисления. Коричневатый сахар отлично подходит для запеченных и приготовленных рецептов, но не станет самым красивым украшением на краю стакана, к примеру.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:04, 15 января, 2024
Как съесть новогоднюю ёлку. Часть вторая.

Спойлер
Еловая соль.

(https://sun9-67.userapi.com/impg/S8-726gbRJHsNSl5ZAgokAxrwZ9GE8-95wqpMQ/NgMhwJZF1ik.jpg?size=700x676&quality=95&sign=d0cbdfccfcb7a56eda70d328f443cac8&type=album)

Это своеобразный и очень пикантный продукт! Такую соль можно использовать для консервирования мяса, в качестве приправы для мяса, для других блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей. Так же можно заменить еловой солью 1:1 обычную соль при изготовлении овощных солений и ферментаций, где вкусы дополняют друг друга.

Если сделаете еловую соль в хорошей мельнице для специй, Вы не увидите остатков хвои в конечном продукте. Соль и иголки полностью смешаются в светло-зеленый порошок.

Рецепт.
Простой базовый рецепт, приготовленный из зрелых иголок ели, кедрача, пихты или других съедобных хвойных деревьев, который можно использовать для придания неповторимого елочного аромата широкому спектру продуктов и напитков.

Ингредиенты:

  • ½ стакана еловых иголок (36 грамм), в идеале свежих или снятых с веток не более чем несколько дней назад.
  • 1 стакан кошерной соли или белой морской соли (270 грамм)

Инструкции:

  • Добавьте половину иголок (¼ стакана) плюс четверть соли (¼ стакана) в мельницу для специй и измельчите до получения однородной массы.
  • Откройте мельницу для специй и поскоблите её по бокам и дну лопаточкой, чтобы убедиться, что все иголки измельчены в порошок.
  • Лопаткой переложите смесь в миску/контейнер для хранения. Повторите то же самое с другой половиной хвои и ещё ¼ стакана соли и переложите в ту же миску.
  • Наконец, поместите оставшуюся соль в мельницу для специй и очень коротко перемешайте в течение нескольких секунд, чтобы удалить все оставшиеся вкусности от предыдущих партий еловой соли. Добавьте эту соль в миску, перемешайте и разомните все до однородного состояния. Обязательно поскребите мельницу для специй в последний раз лопаточкой, чтобы удалить липкие остатки хвойных пород, а затем промойте мельницу горячей мыльной водой.
  • Храните готовую соль в банке для специй или консервной банке на полке для специй или в кладовой (охлаждение не требуется). Вкус сохранится не менее 6 месяцев, но цвет постепенно станет коричневым из-за окисления.

Крепкие напитки: водка, настоянная на ёлке.

(https://sun9-8.userapi.com/impg/NoU6BhU09vVZqytqdkbwZ3gvMpY5rXMczSA8Dw/RjKE5_HqXVU.jpg?size=807x807&quality=95&sign=4f4908688a473a28b242a440aea22148&type=album)
Хотите приготовить напитки для взрослых со вкусом ёлки? Начните с приготовления водки, настоянной на хвое, которую можно употреблять как есть или использовать в качестве основы для других коктейлей.

Ингредиенты:

  • 1 стакан еловых иголок
  • 1 литр водки
  • сахар, цитрусовые, маленькие веточки ёлки для улучшения вкуса и украшения готового продукта - по желанию.

Инструкции:

  • Поместите еловую хвою и один стакан водки в блендер и взбивайте в течение 30–60 секунд, чтобы хвоя расщепилась, дабы ускорить процесс вытяжки аромата.
  • Перелейте «взбитую» хвою и оставшуюся водку в литровую банку. Накройте крышкой и положите на кухонный стол или в шкаф, затем запаситесь терпением.
  • Аромат новогодней ёлки начнет проявляться через неделю и станет еще более ароматным примерно через месяц после начала настаивания. Процесс настаивания может длится до года.
  • Перед употреблением процедите готовый напиток. По вкусу можно добавить в полученную водку немного сахара, а стеклянные бутылки с напитком украсить тонкими кружочками нарезанных цитрусовых плодов (лайм, лимон и др.) и небольшими веточками ёлки или кедрача. Украшения при долгом хранении могут потерять свой цвет, потому на долгое хранение лучше такую водку заливать в бутылки без дополнительных украшений.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 15:35, 19 января, 2024
Цитата: MVG от 03:50, 15 января, 2024Как съесть новогоднюю ёлку. Часть первая.


(https://sun9-7.userapi.com/impg/OQaC5mDw8mmhD6haPVNV-sAf3_lBTC--iqmZ3A/MRVG7_tPl44.jpg?size=807x529&quality=95&sign=1a6ccd59e5dcf58ae24d7981186a121f&type=album)

Спойлер
Вот базовые размеры игл СВЕЖИХ хвойных деревьев:

1 столовая ложка хвои = 4 грамма
¼ стакана хвои = 18 грамм
1/3 стакана хвои = 24 грамма
½ стакана хвои = 36 грамм
1 стакан хвои = 72 грамма
Однако же, между этим списком и вашими измерениями могут быть некоторые различия в зависимости от того, какой вид дерева вы используете, и количества воды в ваших иголках. Так что лучше придерживаться объёма, или для точности использовать кухонные весы.

Хвойный порошок - специя и ароматическая добавка.
У сушеной хвои есть одна приятная особенность использования, которая заключается в том, что при их низком содержании влаги их можно использовать так, как не могут использовать свежие иглы. Например, вы можете измельчить высушенные иголки в мелкий порошок в мельнице для специй, не склеивая лезвия и не создавая липкого беспорядка, как это произошло бы со свежими иголками. «Сушеные хвоинки» = сушеные в течение 4+ недель или высушенные в дегидраторе.

Полученный просеянный порошок елочных иголок имеет яркий цвет, сильный аромат и его легко использовать в рецептах.

(https://sun9-10.userapi.com/impg/AotQUF8UEmmyRnxv4SbtXT_htg8sIfvObqd6qQ/vAPN3I3qtVo.jpg?size=700x689&quality=95&sign=20db1dcc84952a2a3939f60c9f3a61c8&type=album)Хвойный порошок из высушенных молодых иголок возрастом 1 месяц.

Сахар с ароматом хвои.

Теперь давайте начнем раскрывать восхитительный аромат хвои вашей новогодней ёлки (или дикорастущей хвойной породы) с помощью этого рецепта!

(https://sun9-59.userapi.com/impg/QYcvACJOGjC3ns-hWYVAeJuhGXBRhV4gjf93gg/aorCfw614DA.jpg?size=700x662&quality=95&sign=d71570d6ef1e3a913a511bc0aea17dfc&type=album)
Сахар «Елочка» — отличный ингредиент для десертов. Замените им обычный сахар в рецептах мороженого/сорбета, печенья, пирогов, пудингов и т. д., чтобы придать им аромат Нового Года . Это также великолепное покрытие для ободка стакана для напитков для взрослых, коктейлей или эгг-нога.

Ингредиенты:

  • ¼ стакана еловой хвои, в идеале свежей или снятой с веток не более чем несколько дней назад. 18 граммов по весу.
  • 1 стакан органического тростникового сахара-сырца — или чистого белого сахара для лучшего цвета (или вы можете проявить фантазию и использовать альтернативы, такие как кленовый сахар, но сахар коричневатого цвета + иголки не получатся такими красивыми, как основа из белого сахара).

Инструкции:

  • Добавьте половину иголок плюс четверть всего сахара в мельницу для специй и измельчите до получения однородной массы.
  • Вам нужно открыть мельницу для специй и поскоблить ее по бокам и дну лопаточкой, чтобы убедиться, что все иголки измельчены в порошок. Лопаткой переложите смесь в миску/контейнер для хранения. Повторите то же самое с другой половиной игл и еще ¼ стакана сахара. Переложите в ту же миску.
  • Наконец, поместите оставшийся сахар в мельницу для специй и немного перемешайте, чтобы удалить остатки вкусностей из предыдущих партий игольчатого сахара. В результате получится сахар более мелкого помола. Добавьте это в миску, перемешайте и разомните все до однородного состояния. Обязательно поскребите мельницу для специй в последний раз лопаточкой, чтобы удалить липкие остатки хвойных пород, а затем промойте мельницу горячей мыльной водой.

Храните сахар для рождественской елки в герметично закрытой стеклянной или керамической посуде (или консервной банке) в холодильнике. Он прослужит несколько месяцев, но со временем цвет постепенно станет коричневым из-за окисления. Коричневатый сахар отлично подходит для запеченных и приготовленных рецептов, но не станет самым красивым украшением на краю стакана, к примеру.
[свернуть]
Кстати, насчёт хвои. Во времена ковида было невозможно купить. Оказывается, даже в сухих иглах содержится намного больше витамина С , чем в лимонах.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 05:25, 20 января, 2024
Цитата: Луноликая от 15:35, 19 января, 2024Кстати, насчёт хвои. Во времена ковида было невозможно купить. Оказывается, даже в сухих иглах содержится намного больше витамина С , чем в лимонах.
Вроде это не секрет, еще в 1980-хх я делал витаминный напиток с хвои. Кстати, зачем ее покупать?)
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Шаман от 10:55, 20 января, 2024
Цитата: MVG от 03:50, 15 января, 2024Как съесть новогоднюю ёлку. Часть первая.


(https://sun9-7.userapi.com/impg/OQaC5mDw8mmhD6haPVNV-sAf3_lBTC--iqmZ3A/MRVG7_tPl44.jpg?size=807x529&quality=95&sign=1a6ccd59e5dcf58ae24d7981186a121f&type=album)

Спойлер
Вот базовые размеры игл СВЕЖИХ хвойных деревьев:

1 столовая ложка хвои = 4 грамма
¼ стакана хвои = 18 грамм
1/3 стакана хвои = 24 грамма
½ стакана хвои = 36 грамм
1 стакан хвои = 72 грамма
Однако же, между этим списком и вашими измерениями могут быть некоторые различия в зависимости от того, какой вид дерева вы используете, и количества воды в ваших иголках. Так что лучше придерживаться объёма, или для точности использовать кухонные весы.

Хвойный порошок - специя и ароматическая добавка.
У сушеной хвои есть одна приятная особенность использования, которая заключается в том, что при их низком содержании влаги их можно использовать так, как не могут использовать свежие иглы. Например, вы можете измельчить высушенные иголки в мелкий порошок в мельнице для специй, не склеивая лезвия и не создавая липкого беспорядка, как это произошло бы со свежими иголками. «Сушеные хвоинки» = сушеные в течение 4+ недель или высушенные в дегидраторе.

Полученный просеянный порошок елочных иголок имеет яркий цвет, сильный аромат и его легко использовать в рецептах.

(https://sun9-10.userapi.com/impg/AotQUF8UEmmyRnxv4SbtXT_htg8sIfvObqd6qQ/vAPN3I3qtVo.jpg?size=700x689&quality=95&sign=20db1dcc84952a2a3939f60c9f3a61c8&type=album)Хвойный порошок из высушенных молодых иголок возрастом 1 месяц.

Сахар с ароматом хвои.

Теперь давайте начнем раскрывать восхитительный аромат хвои вашей новогодней ёлки (или дикорастущей хвойной породы) с помощью этого рецепта!

(https://sun9-59.userapi.com/impg/QYcvACJOGjC3ns-hWYVAeJuhGXBRhV4gjf93gg/aorCfw614DA.jpg?size=700x662&quality=95&sign=d71570d6ef1e3a913a511bc0aea17dfc&type=album)
Сахар «Елочка» — отличный ингредиент для десертов. Замените им обычный сахар в рецептах мороженого/сорбета, печенья, пирогов, пудингов и т. д., чтобы придать им аромат Нового Года . Это также великолепное покрытие для ободка стакана для напитков для взрослых, коктейлей или эгг-нога.

Ингредиенты:

  • ¼ стакана еловой хвои, в идеале свежей или снятой с веток не более чем несколько дней назад. 18 граммов по весу.
  • 1 стакан органического тростникового сахара-сырца — или чистого белого сахара для лучшего цвета (или вы можете проявить фантазию и использовать альтернативы, такие как кленовый сахар, но сахар коричневатого цвета + иголки не получатся такими красивыми, как основа из белого сахара).

Инструкции:

  • Добавьте половину иголок плюс четверть всего сахара в мельницу для специй и измельчите до получения однородной массы.
  • Вам нужно открыть мельницу для специй и поскоблить ее по бокам и дну лопаточкой, чтобы убедиться, что все иголки измельчены в порошок. Лопаткой переложите смесь в миску/контейнер для хранения. Повторите то же самое с другой половиной игл и еще ¼ стакана сахара. Переложите в ту же миску.
  • Наконец, поместите оставшийся сахар в мельницу для специй и немного перемешайте, чтобы удалить остатки вкусностей из предыдущих партий игольчатого сахара. В результате получится сахар более мелкого помола. Добавьте это в миску, перемешайте и разомните все до однородного состояния. Обязательно поскребите мельницу для специй в последний раз лопаточкой, чтобы удалить липкие остатки хвойных пород, а затем промойте мельницу горячей мыльной водой.

Храните сахар для рождественской елки в герметично закрытой стеклянной или керамической посуде (или консервной банке) в холодильнике. Он прослужит несколько месяцев, но со временем цвет постепенно станет коричневым из-за окисления. Коричневатый сахар отлично подходит для запеченных и приготовленных рецептов, но не станет самым красивым украшением на краю стакана, к примеру.
[свернуть]
Млин. Только на прошлой неделе выкинул ёлку из кедрача...
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 13:14, 20 января, 2024
Цитата: Мудрый Бo от 05:25, 20 января, 2024Кстати, зачем ее покупать?
Денис, Оксана же живёт в Австралии. Там не ёлки с соснами, а эвкалипты и пустыни.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 13:51, 20 января, 2024
Чай из хвои сосны или кедрового стланика.

Привычный нам Кедровый стланик (Pinus pumila) имеет научные названия Сосна низкая, Сосна малорослая, Сосна приземистая и Сосна стланиковая, потому корректно будет использовать информацию про применение Сосны в кулинарных целях и к Кедровому стланику.

(https://sun9-61.userapi.com/impg/zmDYaR7U0kRCnS8BqSxJBmpSvVpy8hEW1N49MA/hscj0sdrmk0.jpg?size=807x504&quality=95&sign=ce07b8697b88ff45ac4c021ed1cad17b&type=album)

Ингредиенты


Инструкции


Примечания
Не кипятите хвою, чтобы сохранить витамин С и предотвратить выделение горьких терпенов. Витамин С сохраняется недолго, поэтому выпейте этот чай как можно скорее.

Содержание витамина С

Предполагается, что в сосновых иголках содержится в три-пять раз больше витамина С, чем в апельсине, в зависимости от того, какому источнику информации по этому поводу Вы доверяете, но не существует чётких данных относительно того, сколько витамина С содержится в сосновой иголке.

Независимо от точного процентного содержания, мы знаем, что сосновые иглы и сосновая кора являются отличной натуральной добавкой витамина С. По крайней мере, они достаточно эффективны, чтобы вылечить цингу — хроническое заболевание, вызванное дефицитом витамина С, которое, если его не лечить, приводит к смерти.

В одном историческом отчете рассказывается история французского исследователя Жака Картье, произошедшего в 1536 году, чья команда вылечилась от цинги с помощью чая из хвои и коры, который им дали ирокезы после того, как команда несколько месяцев страдала от голода в море.

Несмотря на то, что экипаж сварил отвар, который уничтожил бы значительную часть витамина С, аскорбиновой кислоты и различных микроэлементов все равно было достаточно, чтобы полностью обратить вспять симптомы цинги.

Это были настолько драматические изменения, что дерево, из которого готовили чай, команда назвала «деревом жизни». Невозможно точно определить, какой это был вид, но мы знаем, что древом жизни было хвойное дерево.

Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) в хвое сосны существенно варьируется в зависимости, главным образом, от вида сосны и возраста хвои. В новой хвое концентрация витамина ниже, в то время как в хвое годовалого или двухлетнего возраста возраста содержание витамина С составляет 1,18 - 1,87 мг на грамм хвои. Содержание аскорбиновой кислоты увеличивается с возрастом хвои. В 100 г апельсина содержится 53,2 мг витамина С, или 0,532 мг/г. Это означает, что в сосновых иголках содержится 3,5 раза больше витамина С для хвои двухлетнего возраста, чем в апельсинах.

Но, если Вам нужен вкус чая, а содержание витаминов второстепенно, то стоит знать, что из старых иголок получается более крепкий, горький и более хвойный чай, поэтому, если вам нужен более мягкий и нежный чай, ищите более ярко-зеленые молодые хвоинки. И не варите их. При кипячении не только разрушается витамин С, но и выделяется больше органических соединений, которые придают напитку запах древесины, что делает чай неприятнее на вкус.

Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:55, 20 января, 2024
Цитата: Шаман от 10:55, 20 января, 2024Млин. Только на прошлой неделе выкинул ёлку из кедрача...
Анекдот вспомнился ассоциативно:

- Жена у меня занудная очень, сил нет, как надоела.
- А что такое?
- Да понимаешь ли, вот праздник, 1 Мая, все веселятся, собираются
компаниями, выпивают. А жена моя только ноет: "Вынеси ёлку, вынеси ёлку".
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 12:09, 23 января, 2024
Каннеллони с грибами и рикоттой, пармезаном, коричневым маслом и мускатным орехом.

Спойлер
Автор рецепта Роберт Томпсон (https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Fwww.greatbritishchefs.com%2Fchefs%2Frobert-thompson&cc_key=)

Это потрясающие грибы и рикотта. Рецепт каннеллони станет прекрасной закуской для званого ужина.

Поскольку это легкое блюдо без сливочного соуса, который смягчает макароны, Роберт обязательно заранее готовит каннеллони перед тем, как положить начинку, чтобы они были идеально приготовлены, прежде чем отправиться под гриль с пармезаном.

Когда придет сезон, замените шпинат черемшой, если вам нужны сильные, аромат и вкус, и у Вас получится настоящее камчатское блюдо на основе черемши и грибов, причём, замена шпината на черемшу, это как раз идея самого автора рецепта.

Рецепт.

(https://sun9-38.userapi.com/impg/9z16O7ztsi_Nj2UhrWaEDbjNnaoh9rgZjIDTbw/7k86QW3kePQ.jpg?size=807x504&quality=95&sign=8af8460ad711222933516d70c974b98a&type=album)

Ингредиенты на 4 порции:

  • 8 трубочек каннеллони
  • 800 г смеси экзотических грибов.
  • 400 г шпината или черемши, если идёт сезон.
  • 200 г рикотты
  • 100 г тертого пармезана для начинки и еще немного для подачи
  • 250 мл овощного бульона
  • 50 мл растительного масла, плюс капелька для варки грибов
  • 150 г несоленого сливочного масла
  • 50 мл красного винного уксуса, желательно Каберне Совиньон.
  • мускатный орех , натереть
  • оливковое масло для смазывания трубочек канеллони

Инструкции:

  • Для начала нарежьте грибы тонкими ломтиками и обжарьте на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла. Деглазируйте сковороду красным винным уксусом и продолжайте готовить, пока грибы не станут мягкими. Приправьте и дайте остыть.
  • Бланшируйте шпинат или черемшу в кипящей подсоленной воде, затем освежите в ледяной воде. Отжать как можно больше воды, затем мелко нарезать.
  • Остывшие грибы смешать с половиной нарезанного шпината, тертым пармезаном и рикоттой. Приправьте солью, перцем и тертым свежим мускатным орехом по вкусу. Поместите в кондитерский мешок и отложите в сторону.
  • Доведите до кипения 200 мл овощного бульона и добавьте оставшийся шпинат. Снова доведите до кипения, затем смешайте до однородной массы с растительным маслом — оно превратится в эмульсию - шпинатный соус, придав ему бархатистую текстуру. Приправьте и процедите полученный соус через мелкое сито, чтобы придать ему более однородную консистенцию.
  • Трубочки каннеллони отварите в большом количестве подсоленной кипящей воды до состояния «аль денте», согласно инструкции на упаковке. Освежите в ледяной воде и снова слейте воду. Слегка смажьте макароны оливковым маслом, чтобы трубочки не слиплись.
  • Осторожно держа трубочки каннеллони в ладони, кончиком кондитерского мешка откройте один конец и наполните смесью грибов и шпината. Как только все трубочки будут заполнены, поместите их в смазанную маслом форму с оставшимися 50 мл овощного бульона и накройте фольгой.
  • Чтобы приготовить коричневое масло, доведите сливочное масло до кипения и варите, пока оно не станет темно-золотистого цвета и не приобретет ореховый запах. Сразу процедите в чистую кастрюлю и дайте немного остыть.
  • Разогрейте духовку до 180°C.
  • Выпекайте каннеллони 10–12 минут, затем снимите фольгу и убедитесь, что они горячие. Натрите сверху немного пармезана, а затем готовьте в режиме гриль, пока сыр не расплавится и не станет слегка золотистым.
  • При подаче выложите немного шпинатного соуса на каждую тарелку и выложите сверху каннеллони. В завершение добавьте коричневое масло и еще посыпьте тертым пармезаном.

Примечания:

  • Роберт использовал шиитаке, желтые, розовые и серые устрицы. В условиях Камчатки вполне можно использовать благородные лесные грибы - белые, подосиновики и так далее, правда, если готовить блюдо с черемшой, придётся или использовать сухие грибы, или замороженную черемшу. Увы, но эти два ингредиента не совпадают по сезону появления на наших столах в свежем виде. Но никто не мешает заменить их на чешуйчатку зоотистую, которая начинает расти на ивах с конца мая - начала июня.
  • Так же можно попробовать приготовить это блюдо с другими камчатскими грибами, как в свежем виде, так и в консервированном. Маринованные опята или лисисички тоже очень хорошо будут звучать в составе этой закуски.
  • Разумеется, шпинат можно заменить и на другие «шпинатные» растения - крапиву, лебеду и так далее. Вкус блюда поменяется не так сильно, как при замене шпината на черемшу.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 14:36, 25 января, 2024
Как съесть новогоднюю ёлку. Часть третья.
Спойлер
Масло из ёлки.

(https://sun9-14.userapi.com/impg/QrxhkUSOUea86V1jmGxtpczZsG0EmgYEI4wdLA/U_Z8Z_sOzZA.jpg?size=807x706&quality=95&sign=25899329fda4741ca89670137ded6d43&type=album)
Еловое масло, посыпанное еловой солью, служит соусом для хлеба.

Рецепт.

Используйте готовый продукт в качестве ингредиента в других рецептах, где идеально подходит уникальный цитрусово-розмариновый вкус новогодней ёлки.

Ингредиенты:

  • ¼ стакана свежих или сушеных (но зеленых) еловых иголок.
  • 1 чашка высококачественного оливкового масла первого отжима

Инструкции:

  • Поместите оливковое масло первого отжима и еловую хвою в блендер на 1-2 минуты.
  • Переложите в кастрюлю и нагревайте на плите на минимальном огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
  • Процедите иглы через мелкое сито или марлю.
  • Храните в закрытой стеклянной банке при комнатной температуре до использования. В идеале использовать в течение одного месяца после приготовления.

Использование елового масла.

Масло из новогодней ёлки — один из базовых рецептов. Вкус тонкий и нюансированный, с нотками розмарина и цитрусовых.

Как использовать еловое масло? Вот несколько способов:

  • Подавайте его как соус для обмакивания хлеба.
  • Используйте его как основу для айоли или майонеза.
  • Покройте форму маслом при приготовлении лепешек, чтобы придать им тонкий аромат новогодней ёлки.
  • Используйте как основу заправки для салатов.

Еловое сливочное масло.

Хотите придать утреннему тосту тонкий рождественский аромат? Или приготовить сахарное печенье «Ёлка» с помощью елового сахара? Вам нужно будет приготовить еловое масло.

(https://sun9-15.userapi.com/impg/p-FNizeuSTYlGZnKtr5r-vwoRR53iTeS7XeMPg/cqwkzkZdpl0.jpg?size=807x706&quality=95&sign=594a041c8439d412e25a646614a7ab3c&type=album)

Настоянное масло на хвойных иголках можно использовать как есть или в качестве ингредиента для множества других блюд, например - хлебобулочных изделий.

Ингредиенты:

  • 1 чашка несоленого сливочного масла.
  • 4 столовые ложки (16 г) хвойных иголок.

Инструкции:

  • Положите сливочное масло и зрелые зеленые хвойные иголки в кастрюлю на самый слабый огонь на 30 минут (вам не нужно, чтобы жир разрушился!). Регулярно взбивайте и временно снимайте масло с огня каждые несколько минут или раньше, если вы видите, что начинает образовываться пена, или слышите, как она начинает шипеть. Оставьте масло на огне на 2–3 минуты, затем верните его на огонь, чтобы продолжить настаивание.
  • Попробуйте через 30 минут, чтобы определить, достаточно ли крепок настой на ваш вкус. Если вкус недостаточно крепок, подержите масло на огне ещё немного.
  • Когда масло будет готово, снимите с огня, сразу процедите, пока оно горячее, и положите в стеклянный контейнер, чтобы оно остыло в холодильнике до твердого состояния.
  • Используйте в выпечке по мере необходимости или дайте настояться до комнатной температуры при подаче в качестве масла для намазывания бутербродов.

Сливки или молоко с еловым ароматом.

(https://sun9-57.userapi.com/impg/0-Twtx0HvKztDfgE6b0GdFYY87ign5IfJRuxqA/PFdkGSm6W2I.jpg?size=700x585&quality=95&sign=cd49148400f996d33a6695f342608a4a&type=album)

Это простой базовый рецепт, который можно использовать в качестве ингредиента для множества других продуктов и напитков, чтобы придать им невероятный, уникальный вкус.

Два способа приготовления елового крема и молока в зависимости от ваших предпочтений

Независимо от того, какой метод заваривания вы используете, лучше всего работает соотношение свежих еловых иголок к сливкам и молоку 1:4. Пример: на 1 стакан еловой хвои 4 стакана сливок.

Вариант 1. Холодный настой

Приготовление елового крема или молока методом холодного настаивания даёт наиболее интенсивный вкус (читай: лучший), но приготовление занимает больше времени (идеально - 3 дня).

Инструкции:

  • Поместите иголки и четверть сливок в блендер и взбивайте, пока сливки не загустеют настолько, что их будет невозможно продолжать взбивать. Затем добавьте еще ¼ сливок и повторяйте процесс, пока сливки не закончатся. К тому времени у вас в основном будут несладкие взбитые сливки, полные частично измельченных иголок. В версии с молоком, вы можете просто смешать измельчённые иголки и молоко, не взбивая их.
  • Поместите смесь в банку/контейнер в холодильник и перемешивайте ложкой по 30–60 секунд два раза в день. Что касается сливок, каждый раз, когда вы перемешиваете, все больше крошечных пузырьков в частично взбитых сливках разрушаются, помогая вернуть текстуру к текучей консистенции. Перемешивание также помогает извлечь больше аромата из игл как в сливочном, так и в молочном варианте.
  • Только сливки. Через три дня достаньте сливки из холодильника и поставьте сливки на слабый огонь в кастрюлю примерно на 5 минут, регулярно помешивая, чтобы они не стали слишком горячими. Вы не пытаетесь их приготовить; вы просто пытаетесь довести сливки до такой степени, что все эти маленькие пузырьки лопнут, и вы сможете легко процедить его через марлю или сетчатое сито, чтобы удалить иголки. Возможно, вам придется процедить несколько раз, чтобы удалить все иглы.
  • Только молоко. Через три дня достаньте из холодильника и процедите через марлю или сетчатое сито, чтобы удалить иголки. Возможно, вам придется процедить несколько раз, чтобы удалить все иглы.

После того, как иголки будут удалены, у вас получится настоянные холодным способом еловые сливки или молоко.

Храните в холодильнике или используйте сразу.

Вариант 2. Горячий настой.

При приготовлении елового крема или молока методом горячего настаивания сливки/молоко имеют менее интенсивный вкус, но на приготовление уходит гораздо меньше времени (всего около 40 минут).

Инструкции:

  • Поместите иголки и четверть сливок в блендер и взбивайте, пока они не загустеют настолько, что их будет невозможно продолжать взбивать. Затем добавьте еще ¼ сливок и повторяйте процесс, пока сливки не закончатся. К тому времени у вас будут несладкие взбитые сливки, наполненные частично измельчёнными иголками. (И здесь, в версии с молоком, вы можете просто смешать иголки и молоко, не взбивая их.)
  • Переложите смесь сливок/молока и иголок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Перемешивайте каждые несколько минут, чтобы предотвратить прилипание, и следите за тем, чтобы сливки или молоко не стали слишком горячими. Нам не требуется, чтобы содержимое кастрюли кипело. Даже наоборот - требуется относительно медленная заварка при низкой температуре, которая не будет выделять посторонних привкусов или слишком много горечи из иголок.
  • Примерно через 30 минут снимите с огня и процедите иголки через марлю или сито. Возможно, вам придется процедить несколько раз, чтобы удалить все иглы.
После того, как иголки будут удалены, у вас получатся горячие настоянные еловые сливки или молоко.

Храните в холодильнике или используйте сразу.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 17:32, 25 января, 2024
Цитата: Мудрый Бo от 05:25, 20 января, 2024Вроде это не секрет, еще в 1980-хх я делал витаминный напиток с хвои. Кстати, зачем ее покупать?)
Ну вам покупать незачем))
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 13:09, 30 января, 2024
Как съесть новогоднюю ёлку. Часть четвёртая.

Спойлер
Сироп из сосновых иголок.

В этом и других рецептах в этой статье я говорю то про еловую, то про сосновую, то про кедрач. Это не важно. В конце-концов все три варианта растений подходят для этих рецептов.

(https://sun31-1.userapi.com/impg/epob78EVO9helJbkvh_H4AJA_bgXli47pBcuOQ/T0Rn66_8HMM.jpg?size=807x807&quality=95&sign=917c36c422ad3998fc423c1211ab6665&type=album)

Ингредиенты:
  • Сосновых иголок 2 чашки
  • Вода 2-3 чашки
  • Сахар 2 чашки

Инструкции:
  • Очистите и прокипятите хвою. Соотношение ингредиентов очень простое: практически все в равных дозах. Вам нужно прокипятить хвою около получаса.
  • Процедите хвойный отвар через чистый кусок ткани.
  • Насыпьте в процеженный отвар две чашки сахара. Дайте ему покипеть около 12-15 минут. Нужно, чтобы консистенция была немного более жидкой, чем у обычного кленового сиропа. При остывании он немного загустеет.
  • Разлейте горячий сироп по стерилизованным баночкам и дайте ему остыть.

Примечания:

  • Будьте внимательными. Любые ветки или древесные обрезки влияют на вкус готового сиропа, делая его немного "древесным" или "напоминающим сауну".
  • Сироп по этому рецепту можно готовить круглый год, если использовать вместо молодых побегов старую хвою. Однако, если вы используете более сладкие и сытные на вкус ярко-зеленые молодые побеги, то получите более и интересный вкус насыщенный вкус.
  • Используйте либо белый сахар, либо фруктозу, а не тростниковый коричневый сахар, если вы не хотите получить действительно насыщенный карамельный вкус поверх вкуса свежих иголок.
  • Готовый сироп можно использовать так же, как и другие сиропы - в качестве ингредиента напитков, как сладкий соус к блинчикам, к мороженому, как ингредиент более сложных соусов к мясу, овощам и так далее.

Желе из еловой хвои или из молодых побегов.

(https://sun9-77.userapi.com/impg/aTb28rCbBqWvYNP-lif8HKZLHLVZUAxk6CZmiw/aBhJ3mosfZg.jpg?size=807x807&quality=95&sign=349f71d6edfe1045e5ffba7379a99849&type=album)

Ингредиенты:

  • 3 стакана отвара еловых побегов
  • 4 стакана сахара
  • 1 упаковка пектина

Инструкции:

День первый: приготовьте сок из кончиков ели

  • Промойте 3-4 стакана еловых кончиков в холодной воде. Слейте воду, а затем слегка нарежьте их.
  • Поместите кончики ели в небольшую кастрюлю с 3-4 стаканами холодной воды. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
  • Переложите кончики и жидкость в жаропрочную посуду, плотно закройте крышкой и оставьте на ночь, чтобы дать отвару настояться.

День второй: приготовьте желе

  • Простерилизуйте стеклянные банки и их крышки кипятком.
  • Отвар побегов ели процедите через ткань или несколько слоев марли. (Если вы используете марлю, обязательно сначала окуните его в кипяток — не только для того, чтобы очистить его, но и для того, чтобы увлажнить его, чтобы сухая ткань не впитала этот полезный отвар.)
  • Отмерьте 3 стакана отвара еловых побегов в кастрюлю объемом 6 или 8 литров.
  • Отмерьте сахар в отдельную миску.
  • Перемешайте всю пачку пектина в кастрюле.
  • Доведите смесь до полного кипения — то есть до кипения, постоянно помешивая.
  • Быстро добавьте сахар. Доведите смесь до кипения и варите ровно 2 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и снимите пену.
  • Разлейте горячее желе по стерилизованным банкам, оставляя свободное пространство ½ см. Протрите края банок чистой влажной тканью и зафиксируйте крышки.
  • Простерилизуйте баночки с желе на водяной бане и дайте им остыть, чтобы желе стабилизировалось.

Примечания:

  • Такое желе готовят из молодых ярко-зелёных весенних побегов хвойных деревьев. При сборе стоит понимать, что Вы забираете у растений самую важную часть - молодой прирост. Старайтесь не собирать слишком много с одной ёлки или одного куста кедрача и не брать побеги с очень молодых растений. Желательно менять локации сбора сырья год от года, а не собирать всё время в одном месте.
  • Базовый отвар можно делать не только из молодых побегов, но и из старой хвои. Вкус будет несколько иным, но всё равно приятным.
  • Полученное желе хорошо идёт на бутерброды или к утренним блинчикам.
  • Подобное желе можно делать на желатине или агар-агаре.

Мармелад из хвойного сиропа.

(https://sun9-30.userapi.com/impg/8hqxBTR_qw-3GySKBp8vbGUtoj4zZ6mKUcxKsQ/cmPApXth_No.jpg?size=807x807&quality=95&sign=ca16fc3fc351f654288e852e3a96662e&type=album)

Из готового елового сиропа, подобно тому, как это делается из фруктовых сиропов, можно приготовить домашние конфеты типа мармелада. Достаточно положить в сироп примерно 2 чайные ложки агар-агара на стакан жидкости, а затем разлить получившуюся смесь по силиконовым формочкам или вылить одним пластом в противень и дать желе загустеть. Если потребуется, разрезать острым ножом на фрагменты, удобные для подачи и обвалять получившиеся конфеты в сахаре или сахарной пудре.

Для придания мармеладкам более изысканного вкуса и аромата, в еловый сиро при варке можно добавить мяту, лимонную цедру, даже гвоздику или душистый перец. Главное - не переборщить в отдушками.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 11:23, 03 февраля, 2024
В самые горькие и тяжёлые годы. Часть 2.
Спойлер
Продолжаем серию статей про брошюры о съедобных дикорастущих растениях, выпущенных в годы Великой Отечественной войны. Сегодня у нас на очереди брощюра «Главнейшие дикорастущие растения Ленинградской области» под редакцией Б.А. Тихомирова.

Книга увидела свет в 1942 году, когда ленинградцы уже пережили первую, самую страшную и голодную зиму блокады. Требовалось любыми способами изыскать возможности для расширения скудного продовольственного пайка блокадников, чтобы спасти многие тысячи жизней. И знание о дикорастущих растениях становилось в тот момент без преувеличения жизненно важным.

Всего 102 страницы книги содержат массу полезной информации.

Вот, что пишут авторы брошюры:

ЦитироватьДикорастущие пищевые растения, описанные в нашей брошюре , могут принести немалую пользу, если каждый ленинградец отнесется к сбору их со всей серьезностью, как к источнику высокопитательного и витаминоносного растительного сырья.

В кольце блокады был не только сам Ленинград, но и Кронштадт, Сестрорецк и десятки посёлков и деревень так же разделили судьбу блокадного города. Всем им требовалось дополнительное питание. В то же время, западный берег Ладожского озера и побережье Финского залива , это богатые в растительном плане болотистые и лесистые места, где знающие люди могли собрать для себя и других достаточно большое количество растительной пищи, чтобы поддержать голодающее население.

Авторы пишут:

ЦитироватьСобирая свежую зелень дикорастущих пищевых растений в течение всего летнего периода, каждый ленинградец и житель Ленинградской области может разнообразить свой пищевой рацион , вводя в него витаминосодержащие растения.

Было уделено внимание и бережному отношению к собранному растительному сырью, чтобы при его использовании люди могли сохранить как можно больше ценных питательных веществ. В первую очередь - витаминов.

ЦитироватьТак как антицинготный витамин С нестоек и легко разрушается при соприкосновении с воздухом, все процессы приготовления — измельчение, растирание, крошение зеленой массы — следует производить быстро и по возможности без доступа воздуха, лучше в самой заправке салата, т. е. в небольшом количестве жидкости, которой можно залить зелень сверху. Из измельченных частей растений витамин С переходит в воду. Кислоты предохраняют витамин С от разрушения, поэтому заправку салата следует слегка подкислять уксусом или какой-либо другой органической кислотой, например, лимонной.

Большое внимание было уделено и тому, что нельзя ограничиваться только летним периодом, когда растений достаточно много. Нужно заботиться и о грядущей зиме, заготавливая впрок то, что даёт природа родного края.

В конце книги дана сводная таблица, помогающая систематизировать полученные знания. В ней подведён итог. Каждому растению дано соответствие, использовать ли его в супы, каши, есть сырым, заваривать чай и так далее. А так же даны способы заготовки для каждого вида - пюре, соки, сушка или квашение.

Однако было бы неправильным ограничить использование дикорастущих растений для пищевых целей только текущим сбором в летний период.
ЦитироватьСобирая дикорастущие пищевые растения, мы можем вполне обеспечить себя ими не только в течение летнего периода , но и заготовить высокопитательные и витаминосодержащие пищевые средства на зиму.
Собрав дикие съедобные растения и подготовив их для длительного хранения (сушка, соление, маринование, квашение), ленинградцы и жители Ленинградской области могут обеспечить себя значительным запасом диких овощных растений на долгие месяцы зимы, предохранив тем самым себя от возможностей разных заболеваний, связанных с недостатком витаминов.

(https://sun9-15.userapi.com/impg/HUkdvTf-7KMC7KhEVhiKijcDK7xqdXTKtOuJHQ/5AmWQEmuluA.jpg?size=702x1047&quality=95&sign=26b83a9e7825599fb84e2a82c5e569da&type=album)

Структура книги.

В брошюре семь разделов или глав, каждая из которых посвящена своей тематике в плане использования дикоросов:

I. ЗНАЧЕНИЕ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ В ПИЩЕВОМ РАЦИОНЕ.

II. ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО СБОРУ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ДИКОРАСТУЩИХ ПИЩЕВЫХ РАСТЕНИЙ

III. ОСНОВНЫЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ

IV. ФЛОРА ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ, КАК ИСТОЧНИК ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

V. ОПИСАНИЕ ГЛАВНЕЙШИХ ПИЩЕВЫХ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

VI. СЪЕДОБНЫЕ ЛИШАЙНИКИ

VII. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Всего в брошюре 37 статей, рассказывающих про различные виды растений, а так же две статьи о съедобных лишайниках. Статьи сопровождаются чёрно-белыми иллюстрациями, а так же они содержат краткую информацию для определения растений, и описания способов приготовления и употребления в пищу.

(https://sun9-10.userapi.com/impg/FyJMzPS_lfChWb6yH49Eo-NQt4dssGaY6Ax9FQ/bT5NAxWPzUU.jpg?size=695x1001&quality=95&sign=f8c6fa2b0a2ae62a2fca2cd302e63b4d&type=album)
Пример страницы брошюры с иллюстрацией

Список растений и лишайников, о которых рассказывается в брошюре:

  • Рогоз широколистный, Куга.
  • Стрелолист обыкновенный или стреловидный, иногда называется Водяной стрелой или Гусятником.
  • Сусак зонтичный.
  • Тростник обыкновенный.
  • Манник наплывающий.
  • Костер ржаной.
  • Волоснец или Колосняк песчаный или Песчаный овес.
  • Береза бородавчатая.
  • Дуб черешчатый.
  • Крапива двудомная.
  • Щавель обыкновенный.
  • Щавель водяной.
  • Лебеда белая или Марь.
  • Мокрица , Звездчатка мокричная.
  • Водяная лилия или Кувшинка белая или Нимфея белая.
  • Кубышка жёлтая.
  • Ярутка полевая.
  • Сурепки дуговидная и обыкновенная.
  • Сердечник луговой.
  • Пастушья сумка обыкновенная.
  • Шиповник обыкновенный или Роза коричная.
  • Клевера.
  • Кислица обыкновенная , Заячья кислица или Заячья капуста.
  • Иван - чай или Кипрей обыкновенный.
  • Купырь лесной.
  • Тмин обыкновенный.
  • Сныть обыкновенная.
  • Борщевик.
  • Медуница лечебная.
  • Яснотка белая или Глухая крапива.
  • Подорожник большой, Попутник , Придорожник.
  • Лопух войлочный , Лопушник , Репей.
  • Цикорий.
  • Бодяк болотный.
  • Одуванчик обыкновенный.
  • Осот полевой
  • Осот огородный

Исландский лишай (народное название — ,, исландский мох", научное — цетрария исландская.

Олений лишай (народное название—* ,,олений мох "; это название объединяет 3 близких вида, различаемых в ботанике.

О ягодах.

ЦитироватьВ настоящую брошюру не вошли ягодные растения, так как употребление их всем известно. Надо однако подчеркнуть, что сбор и заготовка ягод в Ленинградской, как и в соседних с нею областях, должны быть развернуты в текущем году самым широким образом и во много раз превзойти те количества, в которых производился сбор некоторых ягод (малина, земляника, рябина, смородина и др.) в предыдущие годы.



Не утеряла своей актуальности эта брошюра и сейчас. Те растения, о которых говорится в ней, произрастают далеко не только в районе Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Многие из этих дикорастущих овощей широко распространены по всей территории России, от Калининграда до Камчатки. И мы можем пользоваться теми знаниями, которые так удачно собрали наши предки в одной книге, черпая оттуда правила сбора, приготовления, заготовки, хранения и применения различных дикоросов, чтобы расширить свой стол за счёт природы.

Книга будет интересна любителям так называемого «фуражинга» (собирательства пищи в дикой природе), туристам, выживальщикам, натуралистам и многим другим.

[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Мудрый Бo от 01:46, 04 февраля, 2024
Известная книга. Она спасла сотни тысяч жизней в блокадном Ленинграде. Читал историю про домашнего кота ленинградской семьи. Он стал тогда основным добытчиком еды, уходил на охоту и приносил дичь семье. Пережил блокаду, был похоронен с почестями после войны.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 23:45, 08 февраля, 2024
Рецепт булочек с черемшой.

Эти булочки с черемшой имеют яркий, насыщенный и полностью натуральный цвет. Они создают ВАУ-эффект, не важно, есть на завтрак или на вечеринке с друзьями. Эти хлебцы действительно имеют вкус и аромат черемши после приготовления, но когда я добавляете сливочное масло или ингредиенты для гамбургера, это будет не очень заметно. Просто красивые пышные зеленые вкусные булочки или гамбургеры, если использовать полученные булочки в таком варианте.

Творите своё настроение на кухне с дикорастущими травами. Эти булочки станут забавным экспериментом по приготовлению яркого зеленого хлеба естественным путем, без химических красителей.

Рецепт.

(https://sun9-10.userapi.com/impg/N5H7GClhMFZhtZ3RYbnjOywVFhRlFhVT9P6S7A/Azk1TvCY1UA.jpg?size=807x454&quality=95&sign=8f400946ec8f165053cfc13bd5d3332f&type=album)

Ингредиенты:


Инструкции:


Примечания

Можно использовать только черемшу, а можно в смеси с другими любимыми травами, например - зелёным луком, петрушкой, кинзой, морковником, крапивой, лигустикомом, тилингией и так далее. А можно вообще испечь такие булочки на основе листвы календулы - садового растения, имеющего своеобразный острый, но очень приятный вкус.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 01:42, 09 февраля, 2024
Цитата: MVG от 23:45, 08 февраля, 2024Рецепт булочек с черемшой.

Эти булочки с черемшой имеют яркий, насыщенный и полностью натуральный цвет. Они создают ВАУ-эффект, не важно, есть на завтрак или на вечеринке с друзьями. Эти хлебцы действительно имеют вкус и аромат черемши после приготовления, но когда я добавляете сливочное масло или ингредиенты для гамбургера, это будет не очень заметно. Просто красивые пышные зеленые вкусные булочки или гамбургеры, если использовать полученные булочки в таком варианте.

Творите своё настроение на кухне с дикорастущими травами. Эти булочки станут забавным экспериментом по приготовлению яркого зеленого хлеба естественным путем, без химических красителей.

Рецепт.

(https://sun9-10.userapi.com/impg/N5H7GClhMFZhtZ3RYbnjOywVFhRlFhVT9P6S7A/Azk1TvCY1UA.jpg?size=807x454&quality=95&sign=8f400946ec8f165053cfc13bd5d3332f&type=album)

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки
  • 2 стакана теплой воды
  • 3 чайные ложки сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 столовая ложка масла
  • 2 стакана нарезанной зелени черемши

Инструкции:

  • Смешайте зелень с ½ стакана теплой воды с помощью блендера. Затем добавьте оставшуюся воду и перемешайте до получения однородной жидкой массы.
  • В миску наливаем зелень и воду, добавляем сахар и дрожжи. Взбейте, чтобы объединить. Оставьте на 5–10 минут для активации.
  • В большой миске смешайте муку, масло и соль. Добавьте зеленую смесь по половине и перемешайте. Для образования теста может потребоваться больше воды, поэтому добавьте воду в миску для зелени, чтобы ополоснуть и использовать остатки зелени. Месить 1-2 мин.
  • Натрите миску маслом и положите в неё тесто. Накройте крышкой или полиэтиленовой плёнкой и поставьте в теплое место для подъема на 1-2 часа.
  • Разрежьте и слегка раскатайте тесто в круглые булочки. 8 больших или 10-12 обычных размеров. Накройте крышкой и дайте снова подняться в течение 30 минут – 1 часа.
  • Взбейте яйцо и смажьте им булочки тонким слоем. Это делается только для придания им блеска и приятного колера и не является обязательным. Поместите их на слегка смазанный маслом или антипригарным противень. Выпекать при температуре 180°С 20 минут или до слегка золотистого цвета.

Примечания

Можно использовать только черемшу, а можно в смеси с другими любимыми травами, например - зелёным луком, петрушкой, кинзой, морковником, крапивой, лигустикомом, тилингией и так далее. А можно вообще испечь такие булочки на основе листвы календулы - садового растения, имеющего своеобразный острый, но очень приятный вкус.
Обожаю такое. Где то пробовала один раз и очень понравилось.
Вот бы хлебопечку купить, а остальное пустяки.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:01, 24 февраля, 2024
Яичная лапша с одуванчиком.
Спойлер
Яичная домашняя лапша с дикоросами — это несложное и вкусное блюдо, как и следовало ожидать от домашней яичной лапши, которая становится немного полезнее и несколько иного вкуса, благодаря добавлению в тесто измельчённых дикорастущих растений.

Одуванчик - одно из самых известных съедобных растений из дикой природы. Блюда из одуванчиков пользуются успехом и в европейской, и в азиатской кухне. Часто едят этот «сорняк» и в России - в виде салатов или варенья-мёда из цветков. Из корней растения часто готовят чай или кофе. После долгого зимнего сезона одуванчики, как правило, являются одними из самых ранних объектов для сбора витаминной продукции.

(https://sun9-2.userapi.com/impg/2wY7MJy45sfoVvx61qW2XUFrNd9mIjwTZ963ZA/JMSs_4bMmj0.jpg?size=807x807&quality=95&sign=a260c6cb660472327e2f22c60381c9c1&type=album)

Одуванчик - вполне себе лекарственное растение, не даром он так и называется на латыни - Taraxacum officinale, что по-русски означает «Одуванчик лекарственный». Зелень его богата витаминами и микроэлементами. Он также считается мочегонным средством, то есть помогает выводить токсины из организма.

Но, хотя о лекарственных свойствах растений забывать не следует, меня в первую очередь интересует именно их кулинарная применимость.

Чем же хороши одуванчики, в качестве дикорастущего овоща?

Первое, что можно сказать, одуванчики бесплатны. Они растут повсеместно, специально ехать куда-то за сбором урожая не нужно, а часто одуванчик - злостный сорняк, так что Вам будут только благодарны, если Вы станете собирать эту траву для своих кулинарных экспериментов. Вполне возможно, что соседи по даче с радостью просто отдадут Вам то, что они выкопают на своём участке, лишь бы избавиться от излишне живучего непрошенного гостя на своих грядках. А для Вас это станет поводом и возможностью добавить зелени в свой рацион.

Самый лучший вкус у одуванчика ранней весной. По мере роста растений и увеличения дневных температур, эта зелень может стать довольно горькой. Есть способы избавиться от этой горечи, но проще и логичнее использовать одуванчик до того, как его горчинка станет слишком сильной, чтобы совершать как можно меньше манипуляций с растением, в результате которых одуванчик не только утрачивает горечь, но и теряет часть тех самых вкусовых и питательных веществ, а так же витаминов, ради которых мы его собираем.

Так что, если ранней весной вам надоели зеленые салаты, эта лапша с одуванчиком — вкусный альтернативный способ использовать обильную зелень.

Как подавать такую лапшу.

(https://sun9-68.userapi.com/impg/3SxQ-ax23FOaKf0wCkO1qc25-0-UQH2gT5P7vQ/mcmlbdHhvYw.jpg?size=807x807&quality=95&sign=cbb8b9947e6c2f99848eff4244ccaea0&type=album)

В принципе, такую лапшу можно использовать точно так же, как и обычные феттучини. Рецептов блюд с этим видом пасты в интернете великое множество.

Перемешаете Вы пасту с песто или любым другим соусом, просто польёте топлёным сливочным маслом и посыплете перцем, или сделаете соус на основе обжаренного бекона, используете эти феттучини в запеканке с лапшой или сварите куриный суп, в любом случае получится вкусное и восхитительное блюдо.

А если Вы находитесь на рыбалке, то, приготовив своими руками зелёную яичную лапшу с одуванчиком, можете превратить её в практически ресторанное блюдо, добавив в него соус песто из любого дикороса, положив сверху моцареллу и прогрев блюдо под крышкой, чтобы сыр расплавился. А затем украсить рыбу перепелиным яйцом - пашот или в виде глазуньи. Совсем немного усилий, и банальная жареная рыба с лапшой превратится почти в кулинарный шедевр. (Хотя, почему - «почти»? Возможно, что именно шедевр и получится. Тут всё будет зависеть от того, как приготовлена рыба, как подобраны специи в соусе песто, не пережарены ли яйца, украшающие готовую подачу блюда своими желтками.)

Яичная лапша с одуванчиком

(https://sun9-49.userapi.com/impg/S_-qGN55ZLrZkSHvBTAK0zQoj3Mx_siNckGG-A/_B4ikmMpSDg.jpg?size=807x807&quality=95&sign=32ead454ce89dce4434f25700b835956&type=album)

Обязательно очистите и хорошо вымойте зелень, прежде чем использовать ее в лапше. Никому не понравится обнаружить в готовом блюде песок или другой мусор.

Ингредиенты

  • 2 стакана промытой и просушенной от лишней влаги зелени одуванчика, (около 80-100 граммов по весу),
  • 2 яйца
  • ½ чайной ложки соли
  • 1–1 ¼ стакана муки

Инструкции

  • В блендере смешайте зелень одуванчика и яйца до однородного состояния и жидкого состояния.
  • В большой миске смешайте 1 стакан муки и соль.
  • Вылейте яичную смесь в муку и хорошо перемешайте. Добавляйте по 1 столовой ложке муки без горки, по мере необходимости, чтобы получилось достаточно крутое тесто.
  • Выложите тесто на посыпанную мукой доску и месите, пока оно не станет однородным.
  • Отложите готовое тесто под влажную ткань или полиэтиленовую плёнку минут на 30, чтобы завязалась клейковина, после чего ещё раз вымесите. Оно должно стать несколько пластичнее. При необходимости добавьте ещё ложку муки.
  • Раскатайте тесто в тонкий лист. Самая изысканная яичная лапша раскатывается довольно тонко, раскатывайте ее настолько долго, насколько позволяет ваше терпение, но помните, что лапша при приготовлении разбухнет, поэтому делайте ее тоньше. Если теста получается слишком много, раскатывайте его партиями.
  • Оставьте раскатанное тесто на доске высыхать на 1 час. (Получившиеся листы теста в этот раз не накрывать! Нужно именно, чтобы тесто потеряло часть влаги. Хорошо подсушить тесто прямо на тёплой конфорке или на тёплой сковородке, чтобы усилить эффект подсыхания.)
  • Через час возьмите каждый лист подсохшего теста, припылите его дополнительно мукой, чтобы оно не слипалось и сверните каждый лист в рулон.
  • Нарежьте каждый рулон теста на лапшу, это очень легко сделать с помощью хорошо наточенного ножа. Чтобы получились феттучини, резы нужно делать примерно через 5-7 мм.
  • Нарезав лапшу, немного «распушите» её, расшевелив получившиеся «улиточки», чтобы они не слиплись, и оставьте ее на доске подсыхать, а тем временем поставьте кипятиться большую кастрюлю с подсоленной водой.
  • Как только вода закипит, добавьте лапшу и перемешайте, чтобы она не прилипала.
  • Отварите лапшу 3–5 минут или до готовности. Главное не переварить лапшу. Она должна быть определённо готовой, но не расползаться в кисель. Вкусно приготовленную лапшу надо немного пожевать, дав работу вкусовым рецепторам. А переготовленная лапша содержит слишком много воды, которая не только текстуру блюда делает киселеобразной, расползающейся, но и разбавляет сам вкус лапши. Так что обязательно следите за своим блюдом, пробуйте на готовность.
  • Слейте воду и подавайте по желанию. Если планируете подать лапшу немного позже, промойте её холодной водой, чтобы остудить пасту и остановить процесс готовки. Помните, разогревая макаронные изделия, или добавляя в них горячий соус, Вы как бы запускаете процесс готовки заново. Потому, лучше всегда немного недоваривать любую пасту, чтобы потом на столе приготовленное с любовью блюдо не вызывало ассоциации с дешёвой столовкой, где повар варит не по велению души, а по обязанности. И лапшу всегда можно немного «доготовить» перед самой подачей, прогрев её с соусом или на пару, если хочется, чтобы структура пасты была помягче.

Примечания:

(https://sun9-47.userapi.com/impg/ylCFGssIFFfKsfEVmXPo24orz6ceYcjrDkFKeg/jm0YWmbbFnc.jpg?size=807x807&quality=95&sign=5a3b52544b7a7fefc8cf66492f4db834&type=album)

  • Количество муки, которое уйдёт на изготовление этого варианта лапши, может довольно сильно меняться, в зависимости от качества самой муки, от размера взятых яиц, от влажности исходного сырья (одуванчиков), от того, какой плотности Вы хотите получить лапшу.
  • Рецепт довольно приблизительный, так что совсем не обязательно класть именно 100 граммов одуванчиков. Если хочется уменьшить вкус растения в готовом блюде, или хочется получить не столь интенсивно окрашенные феттучини, то можно положить меньше одуванчиков. Лапша получится не такой ярко-зелёной. А можно сделать пару разных порций лапши с разным содержанием одуванчиков в тесте. В результате можно придать готовой лапше более интересный, разноцветный, вид.
  • Стоит учесть, что цветы у одуванчиков так же съедобны, так что молодые цветы так же могут использоваться для окрашивания Ваших макаронных изделий, но не в зелёный, а светло-жёлтый цвет. Для этого в рецепте потребуется заменить листья одуванчиков на цветы, вынутые из зелёной обёртки.
  • Рецепт рассчитан на 2 довольно большие порции, но для большой компании количество ингредиентов можно легко увеличить вдвое-трое, по необходимости.
  • Готовую лапшу можно не варить, а высушить и заготовить на зиму, или на ту пору лета, когда одуванчики уже становятся горькими.
[свернуть]
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 16:20, 24 февраля, 2024
Цитата: MVG от 15:01, 24 февраля, 2024Яичная лапша с одуванчиком.
Спойлер
Яичная домашняя лапша с дикоросами — это несложное и вкусное блюдо, как и следовало ожидать от домашней яичной лапши, которая становится немного полезнее и несколько иного вкуса, благодаря добавлению в тесто измельчённых дикорастущих растений.

Одуванчик - одно из самых известных съедобных растений из дикой природы. Блюда из одуванчиков пользуются успехом и в европейской, и в азиатской кухне. Часто едят этот «сорняк» и в России - в виде салатов или варенья-мёда из цветков. Из корней растения часто готовят чай или кофе. После долгого зимнего сезона одуванчики, как правило, являются одними из самых ранних объектов для сбора витаминной продукции.

(https://sun9-2.userapi.com/impg/2wY7MJy45sfoVvx61qW2XUFrNd9mIjwTZ963ZA/JMSs_4bMmj0.jpg?size=807x807&quality=95&sign=a260c6cb660472327e2f22c60381c9c1&type=album)

Одуванчик - вполне себе лекарственное растение, не даром он так и называется на латыни - Taraxacum officinale, что по-русски означает «Одуванчик лекарственный». Зелень его богата витаминами и микроэлементами. Он также считается мочегонным средством, то есть помогает выводить токсины из организма.

Но, хотя о лекарственных свойствах растений забывать не следует, меня в первую очередь интересует именно их кулинарная применимость.

Чем же хороши одуванчики, в качестве дикорастущего овоща?

Первое, что можно сказать, одуванчики бесплатны. Они растут повсеместно, специально ехать куда-то за сбором урожая, а часто одуванчик - злостный сорняк, так что Вам будут только благодарны, если Вы станете собирать эту траву для своих кулинарных экспериментов. Вполне возможно, что соседи по даче с радостью просто отдадут Вам то, что они выкопают на своём участке, лишь бы избавиться от излишне живучего непрошенного гостя на своих грядках. А для Вас это станет поводом и возможностью добавить зелени в свой рацион.

Самый лучший вкус у одуванчика ранней весной. По мере роста растений и увеличения дневных температур, эта зелень может стать довольно горькой. Есть способы избавиться от этой горечи, но проще и логичнее использовать одуванчик до того, как его горчинка станет слишком сильной, чтобы совершать как можно меньше манипуляций с растением, в результате которых одуванчик не только утрачивает горечь, но и теряет часть тех самых вкусовых и питательных веществ, а так же витаминов, ради которых мы его собираем.

Так что, если ранней весной вам надоели зеленые салаты, эта лапша с одуванчиком — вкусный альтернативный способ использовать обильную зелень.

Как подавать такую лапшу.

(https://sun9-68.userapi.com/impg/3SxQ-ax23FOaKf0wCkO1qc25-0-UQH2gT5P7vQ/mcmlbdHhvYw.jpg?size=807x807&quality=95&sign=cbb8b9947e6c2f99848eff4244ccaea0&type=album)

В принципе, такую лапшу можно использовать точно так же, как и обычные феттучини. Рецептов блюд с этим видом пасты в интернете великое множество.

Перемешаете Вы пасту с песто или любым другим соусом, просто польёте топлёным сливочным маслом и посыплете перцем, или сделаете соус на основе обжаренного бекона, используете эти феттучини в запеканке с лапшой или сварите куриный суп, в любом случае получится вкусное и восхитительное блюдо.

А если Вы находитесь на рыбалке, то, приготовив своими руками зелёную яичную лапшу с одуванчиком, можете превратить её в практически ресторанное блюдо, добавив в него соус песто из любого дикороса, положив сверху моцареллу и прогрев блюдо под крышкой, чтобы сыр расплавился. А затем украсить рыбу перепелиным яйцом - пашот или в виде глазуньи. Совсем немного усилий, и банальная жареная рыба с лапшой превратится почти в кулинарный шедевр. (Хотя, почему - «почти»? Возможно, что именно шедевр и получится. Тут всё будет зависеть от того, как приготовлена рыба, как подобраны специи в соусе песто, не пережарены ли яйца, украшающие готовую подачу блюда своими желтками.)

Яичная лапша с одуванчиком

(https://sun9-49.userapi.com/impg/S_-qGN55ZLrZkSHvBTAK0zQoj3Mx_siNckGG-A/_B4ikmMpSDg.jpg?size=807x807&quality=95&sign=32ead454ce89dce4434f25700b835956&type=album)

Обязательно очистите и хорошо вымойте зелень, прежде чем использовать ее в лапше. Никому не понравится обнаружить в готовом блюде песок или другой мусор.

Ингредиенты

  • 2 стакана промытой и просушенной от лишней влаги зелени одуванчика, (около 80-100 граммов по весу),
  • 2 яйца
  • ½ чайной ложки соли
  • 1–1 ¼ стакана муки

Инструкции

  • В блендере смешайте зелень одуванчика и яйца до однородного состояния и жидкого состояния.
  • В большой миске смешайте 1 стакан муки и соль.
  • Вылейте яичную смесь в муку и хорошо перемешайте. Добавляйте по 1 столовой ложке муки без горки, по мере необходимости, чтобы получилось достаточно крутое тесто.
  • Выложите тесто на посыпанную мукой доску и месите, пока оно не станет однородным.
  • Отложите готовое тесто под влажную ткань или полиэтиленовую плёнку минут на 30, чтобы завязалась клейковина, после чего ещё раз вымесите. Оно должно стать несколько пластичнее. При необходимости добавьте ещё ложку муки.
  • Раскатайте тесто в тонкий лист. Самая изысканная яичная лапша раскатывается довольно тонко, раскатывайте ее настолько долго, насколько позволяет ваше терпение, но помните, что лапша при приготовлении разбухнет, поэтому делайте ее тоньше. Если теста получается слишком много, раскатывайте его партиями.
  • Оставьте раскатанное тесто на доске высыхать на 1 час. (Получившиеся листы теста в этот раз не накрывать! Нужно именно, чтобы тесто потеряло часть влаги. Хорошо подсушить тесто прямо на тёплой конфорке или на тёплой сковородке, чтобы усилить эффект подсыхания.)
  • Через час возьмите каждый лист подсохшего теста, припылите его дополнительно мукой, чтобы оно не слипалось и сверните каждый лист в рулон.
  • Нарежьте каждый рулон теста на лапшу, это очень легко сделать с помощью хорошо наточенного ножа. Чтобы получились феттучини, резы нужно делать примерно через 5-7 мм.
  • Нарезав лапшу, немного «распушите» её, расшевелив получившиеся «улиточки», чтобы они не слиплись, и оставьте ее на доске подсыхать, а тем временем поставьте кипятиться большую кастрюлю с подсоленной водой.
  • Как только вода закипит, добавьте лапшу и перемешайте, чтобы она не прилипала.
  • Отварите лапшу 3–5 минут или до готовности. Главное не переварить лапшу. Она должна быть определённо готовой, но не расползаться в кисель. Вкусно приготовленную лапшу надо немного пожевать, дав работу вкусовым рецепторам. А переготовленная лапша содержит слишком много воды, которая не только текстуру блюда делает киселеобразной, расползающейся, но и разбавляет сам вкус лапши. Так что обязательно следите за своим блюдом, пробуйте на готовность.
  • Слейте воду и подавайте по желанию. Если планируете подать лапшу немного позже, промойте её холодной водой, чтобы остудить пасту и остановить процесс готовки. Помните, разогревая макаронные изделия, или добавляя в них горячий соус, Вы как бы запускаете процесс готовки заново. Потому, лучше всегда немного недоваривать любую пасту, чтобы потом на столе приготовленное с любовью блюдо не вызывало ассоциации с дешёвой столовкой, где повар варит не по велению души, а по обязанности. И лапшу всегда можно немного «доготовить» перед самой подачей, прогрев её с соусом или на пару, если хочется, чтобы структура пасты была помягче.

Примечания:

(https://sun9-47.userapi.com/impg/ylCFGssIFFfKsfEVmXPo24orz6ceYcjrDkFKeg/jm0YWmbbFnc.jpg?size=807x807&quality=95&sign=5a3b52544b7a7fefc8cf66492f4db834&type=album)

  • Количество муки, которое уйдёт на изготовление этого варианта лапши, может довольно сильно меняться, в зависимости от качества самой муки, от размера взятых яиц, от влажности исходного сырья (одуванчиков), от того, какой плотности Вы хотите получить лапшу.
  • Рецепт довольно приблизительный, так что совсем не обязательно класть именно 100 граммов одуванчиков. Если хочется уменьшить вкус растения в готовом блюде, или хочется получить не столь интенсивно окрашенные феттучини, то можно положить меньше одуванчиков. Лапша получится не такой ярко-зелёной. А можно сделать пару разных порций лапши с разным содержанием одуванчиков в тесте. В результате можно придать готовой лапше более интересный, разноцветный, вид.
  • Стоит учесть, что цветы у одуванчиков так же съедобны, так что молодые цветы так же могут использоваться для окрашивания Ваших макаронных изделий, но не в зелёный, а светло-жёлтый цвет. Для этого в рецепте потребуется заменить листья одуванчиков на цветы, вынутые из зелёной обёртки.
  • Рецепт рассчитан на 2 довольно большие порции, но для большой компании количество ингредиентов можно легко увеличить вдвое-трое, по необходимости.
  • Готовую лапшу можно не варить, а высушить и заготовить на зиму, или на ту пору лета, когда одуванчики уже становятся горькими.
[свернуть]

Макс,  а можно без муки? Во первых, я не люблю её,  во вторых, я рассматриваю рецепты выживания в лесу. А там нет ни муки, ни соли, ни сахара.  :brovki:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:22, 24 февраля, 2024
Цитата: Луноликая от 16:20, 24 февраля, 2024Макс,  а можно без муки? Во первых, я не люблю её,  во вторых, я рассматриваю рецепты выживания в лесу. А там нет ни муки, ни соли, ни сахара.  :brovki:
Оксана! Пасту без муки сделать не реально. Хотя, некоторые антиглютеновые ППшники и называют "пастой" отварные стебли цветов одуванчика.

А насчёт "Ни муки, ни соли, ни сахара", так это ты как в лес-то собираешься пойти? Типа, едешь на машине где-то по Восточному побережью, и вдруг бросаешь автомобиль и пошла себе в лес? Лично я, когда иду в лес, то беру с собой минимум продуктов, чтобы не голодать, а так же специи, муку, котелок, спички, нож, топор и прочее.

Ну, конечно, можно рассматривать вариант выживания, по типу бушменов в пустыне в центре Австралии, тех, что ходят голышом, едят сырых личинок разных жуков, копают корни одним им известных растений. Но ведь мы-то не бушмены. Чтобы голышом, без инструментов и продуктов оказаться даже не в пустыне, а в лесу, это сколько же нужно принять на душу?  :xronik:

Разумеется, существуют технологии добывания огня трением, плетения обуви из коры, одежды из пальмовых листьев и жилища из веток и мха. Можно и сахар получить, вываривая сок сладких фруктов или стеблей, можно и соль заменить золой до определённого уровня, можно и муку получить, растиранием диких злаков или крахмалистых корней. Но мы-то не уходим от цивилизации совсем. А если попадаем в аварийную ситуацию, когда нет ни соли, ни спичек, ни муки, то тут главное - выйти к людям. Переходить на питание сырыми растениями не стоит. Это грозит несварением желудка, и вместо поисков выхода, можно проваляться с резью в желудке или сидя под кустами рядом с кучей широкой и мягкой травки вместо туалетной бумаги.

А вообще, одуванчик ли, или что-то ещё съедобное из растений, лучше не есть сырым в большом количестве. Если нет возможности хотя бы запечь на углях или сварить, то лучше поголодать немного. От пары недель голода ещё никто не помирал. Главное - чтобы было достаточно воды.

Задумываться о дикоросах, как о средстве выживания и единственного источника пищи следует только тогда, когда уже точно пришёл пушистый зверёк с севера и идти куда-то нет никакого смысла. Тогда уже нужно готовиться жить на одном месте, а не выживать до спасения.

А если потерялся во время пешеходной экскурсии и про тебя знают, что ты не пришёл в конечную точку маршрута, и знают маршрут, то сиди на попе максимально ровно, не уходи далеко от той тропы, по которой шёл. И не парься с охотой и сбором травок в пищу. Главное, чтобы была вода. Тебя будут искать и найдут даже раньше, чем ты полноценно получишь положительный эффект для своей фигуры от незапланированного голодания.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 14:59, 25 февраля, 2024
Ты меня не понял. Я рассматриваю вариант: человек отбился от экскурсии и вынужден пропитаться в лесу.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 17:11, 25 февраля, 2024
Цитата: Луноликая от 14:59, 25 февраля, 2024человек отбился от экскурсии и вынужден пропитаться в лесу.
Тащем-та, я тебе именно на этот вопрос и ответил.
Цитата: MVG от 17:22, 24 февраля, 2024А если потерялся во время пешеходной экскурсии и про тебя знают, что ты не пришёл в конечную точку маршрута, и знают маршрут, то сиди на попе максимально ровно, не уходи далеко от той тропы, по которой шёл. И не парься с охотой и сбором травок в пищу. Главное, чтобы была вода. Тебя будут искать и найдут даже раньше, чем ты полноценно получишь положительный эффект для своей фигуры от незапланированного голодания.
Цитата: MVG от 17:22, 24 февраля, 2024А если попадаем в аварийную ситуацию, когда нет ни соли, ни спичек, ни муки, то тут главное - выйти к людям. Переходить на питание сырыми растениями не стоит. Это грозит несварением желудка, и вместо поисков выхода, можно проваляться с резью в желудке или сидя под кустами рядом с кучей широкой и мягкой травки вместо туалетной бумаги.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 10:55, 27 февраля, 2024
Цитата: MVG от 17:11, 25 февраля, 2024Тащем-та, я тебе именно на этот вопрос и ответил.
Лично я не понесла бы с собой муку.  :smoke:
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: MVG от 15:03, 27 февраля, 2024
Цитата: Луноликая от 10:55, 27 февраля, 2024Лично я не понесла бы с собой муку.  :smoke:
А в ответе про муку написано? Скажу больше: на организованную пешую экскурсию и я бы не взял бы муку или вообще продукты, так как обеспечить питание - задача  организаторов. И, если ты отбился на пешей экскурсии, то не уходи от тропы и не начинай пытаться наесться непривычной растительной пищей, от которой грозит что угодно - от несварения до жесточайшего поноса и это всё с коликами и изжогой, хотя все растения будут и вполне пригодными в пищу. Искать будут именно по тропе. А даже неделя-другая голода не причинят вреда.

Переходить с городского питания на дикорастущие травы можно только при условии постепенности этого процесса и при том условии, что ты сможешь обеспечить термическую  обработку сырья, чтобы не заставлять свой нетренированный желудок переваривать сразу большое количество пищи с высоким содержанием клетчатки и растительных кислот.

А муку я беру в автономные пешие путешествия, когда раскладку формирую сам. Это очень хороший источник углеводов, которые сгорают в процессе передвижения под рюкзаком и без тропы по пересечённой местности. Мука позволяет разнообразить стол туриста не только макаронами и лапшой, но и клёцками (шпецле) в супе, и ньокками, и блинами или оладьями, и пирогами или свежим хлебом, и различными соусами (например - бешамель к рыбе).

Брать ли муку тебе с собой и использовать ли её или продукты с ней дома - только твой личный выбор. Я лишь рассказываю о том, какие есть возможности. А пользоваться ли тем, про что я пишу - личный выбор каждого читателя.
Название: От: Рецепты c грибами и дикими растениями
Отправлено: Луноликая от 15:26, 28 февраля, 2024
Цитата: MVG от 15:03, 27 февраля, 2024А в ответе про муку написано? Скажу больше: на организованную пешую экскурсию и я бы не взял бы муку или вообще продукты, так как обеспечить питание - задача  организаторов. И, если ты отбился на пешей экскурсии, то не уходи от тропы и не начинай пытаться наесться непривычной растительной пищей, от которой грозит что угодно - от несварения до жесточайшего поноса и это всё с коликами и изжогой, хотя все растения будут и вполне пригодными в пищу. Искать будут именно по тропе. А даже неделя-другая голода не причинят вреда.

Переходить с городского питания на дикорастущие травы можно только при условии постепенности этого процесса и при том условии, что ты сможешь обеспечить термическую  обработку сырья, чтобы не заставлять свой нетренированный желудок переваривать сразу большое количество пищи с высоким содержанием клетчатки и растительных кислот.

А муку я беру в автономные пешие путешествия, когда раскладку формирую сам. Это очень хороший источник углеводов, которые сгорают в процессе передвижения под рюкзаком и без тропы по пересечённой местности. Мука позволяет разнообразить стол туриста не только макаронами и лапшой, но и клёцками (шпецле) в супе, и ньокками, и блинами или оладьями, и пирогами или свежим хлебом, и различными соусами (например - бешамель к рыбе).

Брать ли муку тебе с собой и использовать ли её или продукты с ней дома - только твой личный выбор. Я лишь рассказываю о том, какие есть возможности. А пользоваться ли тем, про что я пишу - личный выбор каждого читателя.
Ты ещё организовываешь экскурсии и туры? Куда именно ?