НЬОККИ С ДИКИМ ЧЕСНОКОМ



Ингредиенты:

800 г картофеля
2 столовые ложки оливкового масла
100 г черемши
1 чайная ложка соли
150 г обычной муки
4 столовые ложки сливочного масла
20 листьев шалфея

Инструкции:


Разогрейте духовку до 200˚C с конвекцией/220˚C с конвекцией.

Выложите картофель на противень и запекайте 45–60 минут, в зависимости от его размера. Большому картофелю потребуется около 60 минут, тогда как маленькому картофелю потребуется около 45-50 минут.

Достаньте картофель из духовки и осторожно разрежьте его ножом пополам. Оставьте на 10 минут, чтобы он остыл и вышел пар.

Пока картофель запекается, подготовьте черемшу. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне, затем добавьте черемшу и немного воды. бланшируйте черемшу 3–4 минуты, пока она не станет мягкой.

Переложите бланшированную черемшу в дуршлаг, дайте ей остыть в течение нескольких минут, затем руками выжмите из этого дикого чеснока как можно больше лишней жидкости.

Переложите черемшу в блендер вместе с 1 столовой ложкой оливкового масла и превратите всё в пюре. Альтернативно, вы можете использовать ступку и пестик и растолочь черемшу с до образования пасты, а затем смешать с оливковым маслом.
Когда картофель остынет, ложкой выложите начинку в миску. У вас должно получиться около 450–460 г картофельной начинки — если у вас больше или меньше, вы можете просто изменить количество используемой позже муки. Общее правило состоит в том, чтобы использовать соотношение муки и картофеля 1:4 (в результате чего тесто обычно не получается ни слишком влажным, ни слишком сухим).

Положите картофель в сито, установленное над миской, и ложкой протрите картофель через сито. Если сделать это, а не просто размять картофель, ньокки получатся пушистыми и мягкими, а не липкими и жесткими.

В миску с картофелем добавьте пюре из черемши, 1 ч. л. соли и 150 г муки.

Лопаткой или ложкой перемешайте картофель, черемшу, муку и соль до образования рыхлого теста. Переложите тесто на поверхность стола и аккуратно вымесите его руками, пока тесто не соберется в единое целое. Заверните тесто в полиэтиленовую плёнку и оставьте в холодильнике на 15-20 минут.

Когда тесто отдохнет, переложите его на слегка посыпанный мукой стол. Ножом разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в длинные колбаски толщиной около 2,5-3 см. Ножом, посыпанным мукой, нарежьте их на отдельные ньокки длиной 2 см.

Затем нагрейте 4 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Как только масло растает и начнет пузыриться, добавьте листья шалфея и готовьте 3–4 минуты, пока они не станут ароматными.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте соль, и как только вода закипит, добавьте ньокки в 2 приема, чтобы не переполнить кастрюлю и не остудить излишне воду. Готовьте их 1–2 минуты или пока они не всплывут наверх.

Шумовкой перекладывайте ньокки в масло и шалфей.

Обжарьте ньокки на сливочном масле и шалфее в течение 2–3 минут, затем попробуйте на приправу и отрегулируйте по вкусу. Подавайте ньокки со свежемолотым перцем и хрустящими листьями шалфея.

Примечание:

Лучшие заменители шалфея: Тимьян, Майоран, Орегано, Розмарин, Базилик, Чабер, Мята.

Что такое ньокки.

Ньокки - это вид итальянской пасты, которая традиционно делается из картофеля, муки и яйца. Это маленькие, мягкие клёцки, которые часто формируются в виде овальных шариков или прямоугольников с вдавленными краями. Ньокки обычно варятся и подаются с различными соусами.

Ньокки существовали задолго до появления картофеля. Они готовились с использованием различных ингредиентов, таких как тыква и сухие хлебные крошки. Ньокки были идеальным пищевым продуктом для крестьян, так как они насыщали и были невероятно просты в приготовлении.

В разных регионах Италии есть свои особенные рецепты ньокки. Например, ньокки по-римски делают из семолины - итальянского аналога манной крупы из твердых сортов пшеницы. Крупу заваривают, добавляют пармезан и яйцо и размазывают по противню. Из остывшей массы вырезают круглые ньокки, которые запекают, посыпав тертым сыром.

Во Франции известно блюдо под названием «gnocchis à la parisienne», которое готовят из заварного теста и подают с соусом бешамель.

Ньокки могут быть поданы в качестве гарнира или основного блюда. Они хорошо сочетаются с различными соусами, включая томатный соус, соус альфредо или песто.

В Риме существует традиция есть ньокки по четвергам. Это связано с религиозной традицией католической церкви, которая требует воздержания от мяса по пятницам. Поскольку ньокки являются сытным и существенным блюдом, они готовились и продавались по четвергам, накануне национального дня воздержания от мяса .

В Хорватии ньокки очень популярны и часто подаются в качестве первого блюда или гарнира к Dalmatinska pašticada. В Австрии ньокки являются распространенным главным или гарнирным блюдом, известным под оригинальным названием и австрийским вариантом "nockerl"

Для жителей Камчатки, интересующихся собирательством, ньокки - очень интересное блюдо, так как оно готовится чрезвычайно легко, его рецепты очень вариативны и в состав этих клёцок легко можно ввести практически любые дикоросы - крапиву, лебеду, морковник, щавель и так далее. Ньокки прекрасно сочетаются с соусами, которые можно приготовить с использованием наших дикоросов, включая ягоды и грибы. А ещё такие клёцки прекрасно сочетаются как гарнир с рыбой и другими морепродуктами. Так что это блюдо - бескрайнее поле для кулинарных экспериментов в камчатской кухне.

Позже я обязательно выложу и другие варианты рецептов ньокки с различными дикоросами нашего полуострова.