Рецепты c грибами и дикими растениями

Автор MVG, 17:31, 25 декабря, 2013

« назад - далее »

0 Пользователи и 1 гость просматривают эту тему.

MVG

Сидел, искал в интернете блюда из портулака. Залез на сайт на грузинском языке. Естественно, воспользовался гугл-переводчиком. и вот какой получил перевод в одном из рецептов салата с портулаком:

ЦитироватьНарезаем сырой пенопласт - все вместе, с листьями и стеблями, листья натираем,
добавляем соль, толченый чеснок, кефир (у меня мятный) и мяту по вкусу!!! В рецепте указано растительное масло, а я его не делала! И очень хорошо!
:degen

Луноликая

Цитата: MVG от 19:07, 11 сентября, 2022Сидел, искал в интернете блюда из портулака. Залез на сайт на грузинском языке. Естественно, воспользовался гугл-переводчиком. и вот какой получил перевод в одном из рецептов салата с портулаком:
 :degen
Ну очень хорошо. В самую пору грузинам на пенопласт переходить, скоро лафа закончится  :degen
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.

MVG

Цитата: Луноликая от 23:41, 11 сентября, 2022Ну очень хорошо. В самую пору грузинам на пенопласт переходить, скоро лафа закончится  :degen
Ну, вообще-то "пенопласт" в переводе появился в результате корявого алгоритма гугл-перекладача. В статье точно было сказано про портулак - растение такое. И  вот растение всегда точно будет, ибо оно дикорастущее и куда более халявное, чем пенопласт.

Кстати, в той книжке, которую ты мне подарила, говорится, что портулак (пурсалин) есть и в Австралии, так что и ты можешь его собрать и приготовить. Тем более, что у вас там как раз весна начинается. А травка эта вполне себе вкусняшка и рецептов с ней в инете множество.

А я буквально на днях впервые попробовал лист настурции. Впервые, ибо это не дикорос у нас, а цветочек, на клубе высаживаемый. Вот с клумбы и сорвал один лисок, чтобы попробовать. Оказалось - изумительно вкусная штука. По вкусу что-то капустно-сладкое, с остротой, похожей на хрен или на перец. Однозначно стану сажать у себя на огороде для красоты и ради сожрать.


Луноликая

Цитата: MVG от 08:26, 12 сентября, 2022Ну, вообще-то "пенопласт" в переводе появился в результате корявого алгоритма гугл-перекладача. В статье точно было сказано про портулак - растение такое. И  вот растение всегда точно будет, ибо оно дикорастущее и куда более халявное, чем пенопласт.

Кстати, в той книжке, которую ты мне подарила, говорится, что портулак (пурсалин) есть и в Австралии, так что и ты можешь его собрать и приготовить. Тем более, что у вас там как раз весна начинается. А травка эта вполне себе вкусняшка и рецептов с ней в инете множество.

А я буквально на днях впервые попробовал лист настурции. Впервые, ибо это не дикорос у нас, а цветочек, на клубе высаживаемый. Вот с клумбы и сорвал один лисок, чтобы попробовать. Оказалось - изумительно вкусная штука. По вкусу что-то капустно-сладкое, с остротой, похожей на хрен или на перец. Однозначно стану сажать у себя на огороде для красоты и ради сожрать.
Жаль. Хотелось бы грузинов настоящим пенопластом накормить))

Ты цветочки оставляй, листья кушай))
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.

MVG

И чего только не узнаешь, переводя с помощью гугла статьи о растениях!

ЦитироватьBidens laevis  имеет много общего с другими представителями рода  Bidens  :

Он привлекает множество пчел и бабочек и является важным источником нектара.
Его семена имеют на конце две  шиповидные щетинки, которые прилипают к одежде, волосам и шерсти животных. (Название  Bidens  происходит от латинских слов  bis , что означает «два», и  dens , что означает «зуб».)
Его молодые листья съедобны. (Но в отличие от других  членов Байдена  , его листья не имеют лопастей.)

 :degen  :degen  :degen


MVG

Цитата: Луноликая от 11:31, 12 сентября, 2022Ты цветочки оставляй, листья кушай))
Оксана! Вот, думаю, тебе будет интересен сайт по австралийским травкам, что можно в пищу употреблять. У Вас там как раз лето наступило: https://www.diegobonetto.com/edible-plants

Луноликая

Цитата: MVG от 20:04, 30 ноября, 2022Оксана! Вот, думаю, тебе будет интересен сайт по австралийским травкам, что можно в пищу употреблять. У Вас там как раз лето наступило: https://www.diegobonetto.com/edible-plants
Спасибо большое! Поищу, как раз собирались в национальный парк как нибудь съездить.
А ты какие нибудь рецепты готовил из той книжки? :yaya:
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.

MVG

Цитата: Луноликая от 22:05, 30 ноября, 2022А ты какие нибудь рецепты готовил из той книжки? :yaya:
Книжка пришла довольно поздно, травки уже отошли практически тогда. Вот, жду теперь весны, хочу ньокки с черемшой и крапивой сделать.


MVG

Продолжаю копаться в интернете в поисках интересных рецептов из дикоросов. Вот, нарвался на вот это: Рецепт кленовых листьев в кляре



Конечно, у нас клёны не растут, но рецепт в общем-то забавный.

Romesh

Цитата: MVG от 23:31, 02 января, 2023Продолжаю копаться в интернете в поисках интересных рецептов из дикоросов. Вот, нарвался на вот это: Рецепт кленовых листьев в кляре



Конечно, у нас клёны не растут, но рецепт в общем-то забавный.
Лосям нравится?
Обеспечение пожарной безопасности является одной из важнейших функций государства. (Федеральный закон от 21 декабря 1994 г. № 69-ФЗ "О пожарной безопасности")


MVG

Цитата: Romesh от 00:41, 03 января, 2023Лосям нравится?
Не могу знать, ибо наши камчатские лоси не едят кленовых листьев.

А вообще, этот рецепт отображает один из принципов использования в пищу растений - обжаривание в кляре или в темпуре. Так готовят буквально любые растения, пригодные в пищу.

Думаю, пошло это с тех пор, когда в хлеб добавляли всё, что угодно, лишь бы увеличить объём съеденного. Оттуда и появились рецепты крапивы, одуванчиков, черемши, лабазников и прочего в кляре. Некоторые рецепты интересны потому, что растения, входящие в их состав, вкусны сами по себе, некоторые интересны из чистого любопытства.

Не думаю, что рецепт с кленовыми листьями в кляре на вкус что-то особенное. Но, забавно, интересная форма и точно не отравишься. В статье же сказано, что как пример поварского искусства к чаю - вполне может иметь место. Думаю, если посыпать сахарной пудрой, то как забавное печенье вполне может сойти.

И, как мне кажется, вполне можно применить тот же принцип и приготовить, скажем, листья малины, смородины в кляре. Такое "печенье" будет иметь небольшой аромат этих растений, будет вполне съедобным. А если посыпать сахарной пудрой, то и вкусным, если вкусен кляр, в котором обжариваются листья. Ну и забавная форма "печенья" тоже в плюс.

Так что, не как рецепт для выживания, но как кулинарный прикол - вполне себе.

Romesh

Цитата: MVG от 13:29, 03 января, 2023И, как мне кажется, вполне можно применить тот же принцип и приготовить, скажем, листья малины, смородины в кляре.
Смотрел одну передачу: если не ошибаюсь, в Азербайджане долму делают не в виноградных листьях, в в листьях малины. У них, типа, малины больше, чем винограда.
Обеспечение пожарной безопасности является одной из важнейших функций государства. (Федеральный закон от 21 декабря 1994 г. № 69-ФЗ "О пожарной безопасности")

MVG

Цитата: Romesh от 17:23, 03 января, 2023Смотрел одну передачу: если не ошибаюсь, в Азербайджане долму делают не в виноградных листьях, в в листьях малины. У них, типа, малины больше, чем винограда.
Долму/голубцы/толму и прочие подобные блюда из чего только не делают. И из щавеля, и из подорожника, и из мальвы, и даже из черемши, про капусту и виноград я уже и не говорю.

Я лично делал голубцы в листьях шаломайника, к примеру.

MVG

Написал тут пост в теме про нейросетки. Но он получился такой, что и сюда подходит по теме. Не стану копировать пост сюда. Просто, кому интересно творчество нейросетей в сфере создания рецептов блюд из дикоросов - добро пожаловать по ссылке.

MVG

Рецепт Сааг Алу с крапивой.

Крапива - одно из самых известных по всему земному шару съедобных дикорастущих растений. Наверное не едят эту траву только в Антарктике, потому что там она не растёт. Люди придумали многие сотни, если не тысячи рецептов с крапивой. Часто используются традиционные рецепты блюд, в состав которых добавляют крапиву или заменяют ей один из компонентов. К примеру, крапива достаточно хорошо может заменить в рецепте блюда шпинат. Сегодня мы и рассмотрим одно такое блюдо.



साग आलू (Saag Aloo), что означает "шпинат и картофель" - это вкусный индийский гарнир, который часто подают с карри. Как и у любого традиционного блюда, у него есть множество вариантов. Приправленный семенами порошком карри, тертым имбирем и куркумой, вариант полон вкуса и гораздо полезнее, чем обычное блюдо на вынос, которое продают в уличных забегаловках. Кроме карри сааг алу часто едят с дхалом (блюдо из бобов с луком и так далее), с йогуртом . Так что вполне приемлемо будет подать крапивный сааг алу к курице и добавить в тарелку сметаны или соуса с зеленью типа мацони.

Топлёное сливочное масло (гхи), упомянутое в рецепте, - один из основных традиционных продуктов индийской кухни. Но, если у Вас нет этого масла, или Вы по какой-то причине не хотите его использовать, то можно смело заменить гхи на растительное масло. Сааг алу тоже получится, только немного другого вкуса.

Ингредиенты:
500 г молодого картофеля, очищенного и порезанного на кусочки, либо целыми клубнями.

300 г верхних листьев крапивы

2 столовые ложки топленого масла гхи или заменить на растительное масло

1 большая луковица, очищенная и нарезанная

1 красный перец чили, очищенный и нарезанный

2 зубчика чеснока мелко нарезать

Натертый кусочек свежего имбиря размером с большой палец

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка семян кумина (зиры). Можно заменить на ½ чайной ложки молотого тмина, при желании.

½ чайной ложки порошка чили

½ чайной ложки куркумы

400 г банка нарезанных помидоров

½ чайной ложки сахара

Соль, перец

Как приготовить Сааг Алу с крапивой:
Разогрейте топленое масло или растительное масло в сковороде, добавьте лук и готовьте 4-5 минут на среднем огне, пока он не начнет размягчаться. Добавьте перец чили, чеснок и имбирь и готовьте минуту на медленном огне.

Добавьте в сковороду нарезанный картофель и готовьте 10-15 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и готовьте еще минуту. Добавьте помидоры и сахар и готовьте на среднем огне в течение 5 минут, часто помешивая.

Крапиву бланшировать в кипящей воде и сразу остудить в холодной, слить воду, отжать и крупно нарезать. Добавьте крапиву в сковороду и продолжайте нагревать блюдо в течение примерно 5 минут, пока добавленные листья не станут мягкими. Главное - не переварить крапиву, не превратить её в "кашу".

Или отварите картофель в течение 15 минут, а затем поместите в холодную воду; слить воду и нарезать на порционные куски, после чего сразу добавьте готовый картофель в сковороду одновременно с крапивой и доведите блюдо до готовности.

Приятного аппетита!

MVG

Жареный когоми (папоротник страусник) с китайским бобовым соусом Доубаньцзянь.


Когоми, это японское название папоротника - страусника. Страусник - один из съедобных видов папоротников, широко распространённый по всей планете. На Камчатке его запасы очень велики, но местное население по привычке использует в пищу чаще всего папоротник орляк, а страусник незаслуженно обходит стороной, видимо, не зная, что и из этого вида папоротников можно приготовить множество интересных блюд, от закусок до сложных супов и гарниров.

                       
Страусник. Взорслое растение.
Страусник, как и орляк, собирают в течение короткого сезона, пока вайи («листья»), ещё собраны в «улитку». Позже страусник становится грубо волокнистым, непригодным в пищу.



Весенние всходы страусника. В таком виде его собирают.

Рецепт жареного когоми с соусом Добанцзян.
Ингредиенты:


Страусник (Когоми)
Соус Добанцзян
Паста мисо
Растительное масло

Точных граммовок нет, всё делается «на глаз».

Инструкции:

Перебрать собранный когоми, очистить его от рыжих чешуек, тщательно промыть, убрать слишком жёсткие части стебля. Отрезать почерневшие кончики стеблей.


Очищенный и подготовленный к готовке страусник (когоми).

В сковороду налить масло и обжарить когоми.


Сразу в сквороду добавить мисо и Доубаньцзянь. Как только аромат приправ усилится, снимайте блюдо с огня.
Выложите на тарелку и наслаждайтесь.


Вкус доубаньцзяна и мисо немного приглушает вкус самого когоми, но уникальная текстура дикого овоща сохраняется, поэтому блюдо получается вкусным. Считается, что это блюдо идеально подходит в качестве закуски к алкоголю.

Примечания:

В состав блюда входят ингредиенты, характерные для кухни Восточной Азии - Доубаньцзянь и мисо паста. При желании их вполне можно купить в магазинах азиатской кухни («Восточных лавках»). Но, если нет возможности приобрести Доубаньцзянь, то его можно заменить на широко распространённые корейские пасты - Кочуджан и Твендян, хотя, японцы говорят, что вкус блюда будет ощутимо другим - менее солёным и менее острым, чуть более сладким.

Мисо паста тоже может отсутствовать в продаже в ближайших магазинах, когда хочется приготовить эту закуску прямо сейчас. Тут варианты - ждать, пока паста появится в продаже, покупать через интернет, или заменить мисо-пасту на другой продукт. Вот тут можно почитать, каким продуктами можно заменить мисо пасту. Разумеется, по большому счёту, с заменой мисо пасты на другие продукты у Вас получится другое блюдо, с другим вкусом. Но, от чего бы не попробовать поэкспериментировать со вкусами. Возможно, что несколько европеизированный вариант будет даже более по вкусу, чем аутентичный японский.

MVG

Весенний суп со шпинатом, как идея для весенних супов с дикоросами Камчатки.

Встретился мне в Сети такой рецепт лёгкого супа со шпинатом:

Понадобится:
На 4 персоны:

1 луковица
1 корень петрушки
300 г картофеля
2 ст. ложки растительного масла
1,5 л куриного бульона
200 г шпината
2 зубчика чеснока
по 20 г зелени укропа и базилика
4 ст. ложки сметаны
молотый черный перец, соль по вкусу

Приготовление:
Лук очистите и мелко нарубите. Корень петрушки тщательно вымойте, почистите и натрите на терке.
В большом сотейнике разогрейте растительное масло, положите лук и жарьте 3 мин. Добавьте корень петрушки и жарьте еще 2 мин. Влейте горячий бульон, доведите до кипения варите 5 мин.
Картофель вымойте, очистите и нарежьте крупными кубиками. Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Подготовленные овощи выложите в сотейник с бульоном, доведите до кипения и варите 10 мин. Добавьте шпинат и варите еще 5 мин.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте в суп, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите 2 мин. Оставьте на горячей плите на 10 мин.
Зелень вымойте, обсушите и нарубите. Суп разлейте по порционным тарелкам, в каждую положите по 1 стол. ложке сметаны, зелень и подайте на стол.

Источник: https://recepty.7dach.ru/lublu_gotovit/legkiy-vesenniy-sup-so-shpinatom-68645.html



В принципе, ничего небычного. Самый обыкновенный «дачный» супчик «из того, что было». Как же превратить этот рецепт в суп с дикорастущими травами Камчатки, так, чтобы его можно было приготовить и в походе, и на рыбалке или даже на той же даче?

Первое, что приходит в голову, это, разумеется, заменить шпинат лебедой, марью, зеленью любого из горцов, крапивой, наконец. А самые смелые экспериментаторы могут заменить шпинат на полынь, применив технологию приготовления полынных супов из кухни стран Юго-Восточной Азии. Уже на этом этапе суп поменяет свой вкус, станет интереснее.

Второе, что просто напрашивается, это заменить весь чеснок или часть его на черемшу, и камчатский колорит блюда Вам обеспечен.

Корень петрушки, входящий в рецептуру супа, можно заменить на корень купыря лесного. А зелень купыря может стать той свежей зеленью, которой посыпают блюдо перед подачей. Кроме того, в качестве «зелени» можно использовать Дудник Гмелина, Дудник коленчато-согнутый, Тилингию аянскую, Лигустикум шотландский, зелень черемши или диких луков, произрастающих на Камчатке.

Особо интересующиеся камчатскими пищевыми растениями могут заменить картофель на корень горца, иван-чая или даже на Бошнякию русскую.

Вот так банальный «супчик со шпинатом» легко превращается в интересное блюдо со вкусом Камчатки.

И да! Разумеется! Очень многое во вкусе этого блюда, как в исходном виде, так и в варианте с дикоросами, будет зависеть от того, какой именно куриный бульон будет применён в качестве жидкой основы для супа. Будет ли это бульон из кубиков или порошка, или по-быстрому отваренного окорочка, или это будет бульон из консервы «Циплёнок в собственном соку». А если это будет наваренный в течение пары часов бульон на каркасах куриц и на куриных лапках, с большим количеством овощей и приправ, придающих вкус бульону, смощной дозой коллагена, выварившегося в процессе варки бульона, то этот суп вообще станет кулинарным шедевром!

Можно для пущего эффекта заменить часть расттельного масла сливочным, придав супу «французскую» нотку

Так что - экспериментируйте, и простенькие весенне-дачные блюда станут Вашими фирменными блюдами.

MVG

Китайский салат из одуванчиков. Обзор видео.

Широко иззвестным фактом является то, что Одуванчик леарственный - самое обычное растение практически везде, где живёт человек, является не только лекарственным и красивым, но съедобным растением.

Вот ссылка на видео на китайском языке, о том, как сделать салат из одуванчика: https://youtu.be/eHg4wcMEV9g

Автор ролика рассказывает про очень простой рецепт китайского блюда, которое автоматические переводчики смешно названи «Салат Попадянь». Видимо, «попадянь» - одно из названий одуванчика на китайском языке.

Девушка на видео говорит, что пришла весна и настала пора есть дикие овощи. (Дикими или горными овощами на Востоке называют большинство дикорастущих трав, используемых в пищу.) Далее нам предлагается сделать салат из розеток одуванчиков, который очищает организм и помогает бороться со всевозможными воспалениями.

Так выглядит уже готовый салат.

«У нас здесь полный мешок розеток , собранных моей свекровью», - говорит девушка, демонстрируя полиэтиленовый пакет с собранными розетками одуванчика. Так как никаких граммовок в видео нет, то тут можно примерно оценить количество использованного для салата исходного сырья, если кто-нибудь пожелает повторить этот рецепт на своей кухне.

«Мешок» собраных розеток одуванчика. Розетки собраны вместе с листьями, очевидно, ещё до цветения растения.

Дальше автор рецепта советует перебрать собранное, удалить повреждённые части растений, тщательно помыть от грязи и убрать растительный сор, попавшийси при сборе. Перебраные и чистые одуванчики необходимо на 30 секунд опустить в кипящую воду, помешивая при этом, до тех пор, пока они не станут мягкими и изменят цвет. Затем быстро достаем их из воды и помещаем в ледяную воду. После этого мы выжимаем из продукта воду и перекладываем его в большую чашку или миску.

Одуванчики бланшировать в кипятке примерно в течение половины минуты, помешивая при этом.
После остывания одуванчики достать из воды и отжать излишки воды.

Подобный приём с бланшированием растительного сырья часто используется при приготовлении дикоросов, особенно, когда растения изначально содержат лишнюю горечь.

В отдельно взятую миску добавляем чеснок, молодой перец, соевый соус, сахар, куриный бульон, соль, домашний острый перечный соус и ароматическое масло. тут тоже интересно посмотреть, в каких пропорциях добавляются все эти ингредиенты в заправку салата:

Мелко нарубленного чеснока - около двух столовых ложек.
Мелко нарезанный перец чили - примерно чайная ложка.
Соевый соус - около двух столовых ложек.
Сахар - приблизительно столовая ложка без горки.
Сухой куриный бульон - около одной стоовой ложки. В принципе, можно просто растолочь бульонныйкубик и добавить его в заправку, но потом не добавлять соли, или досолить уже готовое блюдо по вкусу.
Соль - около чайной ложки.
Домашний острый перечный соус - две столовые ложки. (Соус, видимо, имеется в виду подобие известного азиатского соуса Лазджан.)
«Ароматическое масло», скоре всего - кунжутное. 1-2 стоовых ложки.
В итоге получается пряная и очень острая заправка для салата.

Готовим заправку для салата. 

В принципе, такая заправка подойдёт почти для любого дикорастущего растения, и она легко замаскирует за счёт своей остроты и пряного вкуса горечь, присущую одуванчикам, если таковая мешает их есть под другими заправками.

Затем бланшированные и отжатые от воды одуванчики добавляем в миску и смешиваем с остальными ингредиентами до тех пор, пока соус полностью не покроет розетки с листьями. После того, как мы поместили одуванчики в миску и добавили соус, необходимо хорошо перемешать все ингредиенты. Для этого с помощью перчаток хорошо перемешиваем содержимое миски до тех пор, пока одуванчики полностью не покроются соусом и не станут однородным цветом и текстурой.

Опускаем одуванчики в заправку.

Приятного аппетита!


ЗЫ. Возможно, чтобы было удобнее есть готовый салат, стоит предварительно порезать одуванчики, а только потом опускать в заправку.

MVG

Салат из моркови с крапивой и чесноком



Ингредиенты:

морковь - 50г
крапива (листья) - 20г
чеснок - 3г
грецкие орехи - 10г
зеленый лук - 20г
лимонный сок - 5г
петрушка (зелень) - 3г соль.

Инструкци:

Очищенную сырую морковь натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарезанными листьями крапивы, толчеными чесноком и грецкими орехами.

Заправляют майонезом с лимонным соком, украшают зеленью петрушки.

Вот так быстро и просто.

Рекомендации:

1. Морковку стоит натереть на тёрке для моркови по - корейски, то есть, соломкой, чтобы она не попадалась в салате грубыми кусками.

2. Если морковь недостаточно сочная, чтобы она не оказалась слишком грубой в салате, после того как натрёте на тёрке, посолите её в меру, несколько раз обожмите, как капусту во время засолки. Оставьте посуду с морковкой минут на 5-10. Соль размягчит морковь и вытянет из неё сок, сделав в итоге салат более нежным.

3. Кроме соли к морковке можно заранее добавить лимонный сок. Морковь немного подмаринуется и будет нежнее в салате.

4. Крапиву можно перед тем как нарезать, обдать кипятком или бланшировать, чтобы она не жглась. Но, с кипятком мы теряем неизбежно часть вкуса самой травы. Поэтому лучще заврнуть крапиву в полотенце или в полиэтиленовый пакет и пообжимать её на столе, чтобы разрушить жгущиеся воловски на растении. Таким образом Вы не потеряете драгоценный вкус. Салат будет более насыщенным.

5. Можно применить грузинскую методику добавления грецких орехов в салаты: сперва обжарить их на сухой сковородке для усиления вкуса, а только потом измельчить и добавить в салат.

6. Обязательно дайте настояться салату минут десять-пятнадцать перед употреблением в пищу. Дайте срок, чтобы соки растений, специи и майонез объединились в один соус, делающий салат не просто кучей нарезаной зелени, а целостным блюдом, обладающим своим собственным вкусом, ради которого мы и делаем салат, а не съедаем ингредиенты по отдельности.

7. При желании и возможности, чеснок можно заменить на черемшу полностью или частично. Зелёный лук можно заменить любым диким видом лука - Скорода или Торчащим, к примеру. Петрушку можно заменить зеленью купыря или лигустикума.

MVG

Цитата: MVG от 00:36, 04 июня, 2023Соус, видимо, имеется в виду подобие известного азиатского соуса Лазджан.

Забыл добавить ссылку на рецепт Лазджана: https://youtu.be/IWg3CuLltqg

Луноликая

Я так думаю. Хорошие рецепты. Но когда в лесу один, заблудившись?
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.

Romesh

Цитата: Луноликая от 22:33, 04 июня, 2023Я так думаю. Хорошие рецепты. Но когда в лесу один, заблудившись?
Открываешь смартфон и начинаешь готовить...  :p  Кушать захочешь - вспомнишь все, что здесь прочитала!  :)  :coolgay
Обеспечение пожарной безопасности является одной из важнейших функций государства. (Федеральный закон от 21 декабря 1994 г. № 69-ФЗ "О пожарной безопасности")

MVG

Цитата: Луноликая от 22:33, 04 июня, 2023Я так думаю. Хорошие рецепты. Но когда в лесу один, заблудившись?
Когда заблудился в лесу, то главное в этом случае найти дорогу обратно. Так что и без пищи можно прожить хоть неделю без особого ущерба организму. Была бы вода питьевая. За неделю либо тебя найдут, либо сам из лесу выберешься.

Скажу больше: без возможности развести огонь и приготовить собранную траву, непривычный к сыроедению и пище из достаточно волокнистой и кислой пищи, желудок отблагодарит тебя резями, а кишечник сперва запорами, а потом... В общем, будет не до попыток выйти к людям.

А вот если есть возможность развести огонь, то стоит ограничиться двумя приёмами пищи в сутки - на завтрак и на ужин, то есть, на месте ночёвки, когда делаешь костёр. Тогда можно, скажем, запекать в золе молодые стебли иван-чая или даже делатьподобие лепёшек из клубеньков горца живородящего, запекая их в растолчённомвиде на нагретом камне. А если есть ещё и котелок, то тогда можно делать витаминные напитки из хвои кедрового стланика, из ягод, заваривать чаенапиточные растения. А можно и варить ту же крапиву, кпримеру, чтобы получить немного энергиии на ночь и перед выходом.

Если же ты не просто вышел погулять недалеко от дома, а заблудился в путешествии, к которому готовился заранее и о котором знаю спасатели, то лучше никуда не отходить от места, где потерялся. Искать будут по маршруту и прилегающим местам. Но тогда ведь у тебя должно быть с собой какое-то снаряжение, какие-то запасы пищи. Тогда и готовить себе можно более-менее нормально, привлекая в качестве добавки растительную составляющую, или пытаься поймать рыбу в ближайшем ручье.

MVG

Франкфуртский зеленый соус

Этот зеленый соус является фирменным блюдом Франкфурта. Обычно он состоит из 7 трав и его едят с картофелем в мундире и сваренными вкрутую яйцами. И эту классику можно легко сделать самостоятельно.


Классическая подача франктфурского зелёного соуса.

Ну, кто знает семь трав, из которых состоит классический франкфуртский зеленый соус? Всё просто: это петрушка, зеленый лук, щавель, огуречник (Бораго), кресс-салат (Клоповник посевной), кервель и кровохлебка. Эти восхитительные травы придают этой классике типичный вкус и, конечно же, название, потому что зеленый не сам соус, а травы в нем.


Бораго (огуречник)

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
1 пучок щавеля
1 пучок огуречника
1 пучок кресс-салата
1 пучок кервеля
1 пучок кровохлёбки
500 г сметаны
2 яйца
1 столовая ложка уксуса и масла
Немного соли и перца

Инструкции:

Сначала сварите яйца в кастрюле с кипящей водой, это займет около 9 минут.

Тем временем вымойте травы и обсушите. Отрежьте жесткие концы стеблей петрушки. От щавеля, огуречника и кровохлебки нужны только листья, поэтому при необходимости удаляйте их со стебля.

Теперь сметану перемешайте вместе с зеленью. Разумеется, зелень предварительно нарезать, чтобы она равномернее перемешалась со сметаной, а не осталась в виде кусков листьев.

Затем очистите сваренные вкрутую яйца и нарежьте их небольшими кусочками. Добавьте в смесь вместе с уксусом и маслом и снова хорошо перемешайте.
Наконец, приправьте солью и перцем и, если возможно, украсьте цветками огуречника или кресс-салатом.

Картофель в мундире и яйца вкрутую традиционно подают с Франкфуртским зеленым соусом.

Вот такой постой в приготовлении, но тем не менее - очень известный и ставший частью классической высокой кухни соус.

Другие варианты этого же соуса.

Встречались мне рецепты с другими наборами трав. Вот пример такого рецепта:

Две горсти зелени (огуречник, одуванчик, крапива, мята, щавель, петрушка, зеленый лук, укроп) нарезать очень мелко. (Восемь, а не семь трав. Из рецепта исчезли кровохлёбка, кресс-салат, кервель. Зато, появились одуванчик, видимо, как замена кресс-салата с его горчинкой; мята - не лишне в новой вкусовой гамме растение, придающее свежесть готовому соусу в этой версии; крапива и укроп.)

Добавить два нарубленных крутых яйца, тонко нашинкованную луковицу (тоже новый ингредиент, которого нет в классическом соусе). Все это смешать и залить соусом из 1 стакана простокваши с перцем по вкусу, соком и цедрой половины лимона (тоже отсутствуют в классике рецепта). Подавать к овощным блюдам.

Как видите, этот вариант «франкфуртского соуса» будет существенно отличаться по вкусовой гамме от того, который был изобретёт во Франкфурте. Однако, это не значит, что второй вариант соуса будет хуже или лучше. Он просто будет «звучать» ощутимо иначе, чем классический рецепт.

Как сделать подобный соус в условиях Камчатки.

Если задаться целью сделать именно классический вариант франкфуртского соуса, т у нас на полуострве, в принципе, нет проблем найти все ингредиенты. Разве что кервель найти у нас непросто. Зато, в камчатских лесах в огромных количествах растёт ближайший брат-близнец кервеля - купырь лесной. В принципе, отличается от своего европейского собрата наш купырь только более «морковным» вкусом. Так что приготовить этот соус почти по классике у нас возможно.

А ингредиенты для второго варианта соуса у нас летом в изобилии. Так что второй вариант приготовить при желании очень просто.

Ну и если появится желание проявить творчество, то можно изобрести свой «франкфуртский соус», добавив в него, к примеру, черемшу, или заменив кресс-салат сурепкой, или пастушьей сумкой. Можно попробовать ввести в соус молодые листья бодяка, добавить лигустикум.

Вариант блюда с франкфуртским соусом:

На многих ресурсах, посвящённых «высокой кухне» можно втретить блюдо с названием, типа «Сочное жареное филе лосося с зеленым соусом и картофелем». Ниже картинка такого блюда.



Как видите, ничего сложного в этой высокой кухне нет. Главное тут - не пережарить рыбу, чтобы она оставалась сочной и вкусной. Чего-чего, а свежайшего лосося летом на Камчатке пока ещё достаточно, чтобы побаловать не только себя, но и гостей полуострова кулинарным изыском.

Творите, экспериментируйте, пробуйте, наслаждайтесь вкусами Камчатки.

MVG

Акомастилис Росса (Гравилат Росса) / Acomastylis rossii (Geum rossii)

Обычное растение горных районов, в основном встречающееся выше зоны древесной растительности. Естественная среда: Тундра, высокогорные луга, каменистые склоны, обочины дорог, валунные поля. Известковая глина или гравий во влажной тундре.



Длиннопост с картинками о этом съедобном растении убран под кат
Научное название: Акомастилис Росса (Гравилат Росса) / Acomastylis rossii (Geum rossii)

Названия на других языках: Английский - Ross' avens, alpine avens.

Семейство: Розовые (Rosaceae)

Род: Geum (Гравилат) (лат. Древнее латинское название этих растений было взято из нескольких источников).

Вид: rossii (назван в честь сэра Джеймса Кларка Росса, британского исследователя Арктики и Антарктики).

Основной цвет цветка: Желтый


Группа цветов

Ярко-желтые цветки состоят из пяти яйцевидных или почти круглых лепестков, слегка перекрывающихся у основания, и пяти заостренных красноватых чашелистиков. Между чашелистиками пять прицветников из видоизменённых листьев, похожих по цвету и внешнему виду, но более узких. Лепестки немного длиннее чашелистиков. Кончики лепестков имеют неглубокую выемку.


Желтый цветок

В центре много желтых тычинок, увенчанных желто-коричневыми пыльниками.

Бутоны красновато-фиолетовые.


Бутоны и стебли

Цветки имеют тенденцию не раскрываться полностью (становясь плоскими), но сохраняют неглубокую чашевидную форму, что отличает это растение от различных видов лапчатки.

Стебли

Густая листва растет близко к земле (базальные листья), но разветвленные цветочные стебли достигают высоты 28 см, что делает растение весьма заметным.


Разветвленный стебель

Он может образовывать большие колонии, много метров в поперечнике. Все листочки одинакового размера, в отличие от нескольких похожих видов гравилатов.


Базальные листья


Листья

Листья: До 12 см в длину. В основном базальные, прямостоячие. Перисто-разделенные, с примерно 7 парами листочков плюс конечный листочек. Листочек клиновидной формы. Края разнозубчатые. Концевой листочек похож на боковые.

Верхние стеблевые листья


Стебли и листья

Основание растения густо покрыто маресковыми (высушенными) остатками старых оснований листьев.


Перистые прикорневые листья

Репродуктивные части:


Волосатый стебель и чашелистики


Красноватые чашелистики

Цветки - один или два, эффектные, 2-3 см вдиаметре. Чашелистиков 5, чередующихся с маленькими чашевидными прицветниками. Лепестков 5, желтые, длиной 1см или более, длиннее чашелистиков, кончики более или менее выемчатые.


Два цветка

Тычинки многочисленные. Пестики многочисленные, одногнездные.


Цветок и бутон

Плод — семявидная семянка (орешек) с короткими жесткими волосками, рождающаяся на сухом конусовидном цветоложе (основании). Столбики на плодах длинные, резкоизогнутые или крючковатые, перистые и стойкие (неопадающие).


Растения после цветения

Использование

Лекарственное:

1 столовая ложка измельченных корней, заваренных в 250 мл молока или воды, заваривается как чай, принимаемый при дизентерии. Обычно требуется 500-750 мл в день, выпиваемых по глотку втечение нескольких часов.

2 столовые ложки, прокипяченные в течение 20минут в 1 литре воды и выпитые небольшими дозами в течение 2-3 дней, хорошо помогают при маточных кровотечениях, чрезмерных менструальных кровотечениях и кровянистых выделениях в середине месяца.

Из 5 мл сушеного растительного сырья, сваренного в 250 мл воды,между приемами пищи, готовят чай, который пьют, чтобы снять воспаление и раздражение слизистой оболочки желудка.

В Англии корни мариновали в вине и употребляли в пищу как средство от болезней сердца.

Корни иногда смешивали с элем в качестве желудочного лекарства.

Еда:

Корни можно варить, чтобы приготовить некрепкий чай , сибирские эскимосы едят корни в сыром виде, обычно с жиром.

Фольклор:

Считается, что гравилаты, находящиеся в доме, делают там дьявола бессильным.
[свернуть]




Данный форум не является СМИ в соответствии с Законом №2124-1.
Яндекс.Метрика