Рецепты c грибами и дикими растениями

Автор MVG, 17:31, 25 декабря, 2013

« назад - далее »

0 Пользователи и 1 гость просматривают эту тему.

Шаман

Камчатская рыба - это вкусно! Говорю, как человек 11 лет проживший на материке. :pom:
С праздником!
Комплексный интернет-маркетинг www.semenov.pro
Продвижение в интернет товаров и услуг.
Мой ВКонтакте https://vk.com/semenovpro

Луноликая

Цитата: MVG от 13:56, 28 октября, 2023Оксана! Кислота помидоров в сравнении с кислотой того же кимчи, это так, лёгкая кислинка. А уж кимчи те же корейцы едят каждый день, по многу. Так что с кислотой, это ты мимо. Вообще азиаты потребляют не только кимчи, но и практически чистую кислоту в виде рисового и винного уксусов, используют в готовке лимонный, лаймовый, апельсиновый соки...

А вот почему люди отказываются от помидоров? Так это просто дело личных предпочтений.
Я понимаю, но я не все азиатские блюда готовлю. Например, которые требуют рисовое вино, или уксусы, я не готовлю. Кимчи тоже раз в год могу в охотку. Вот морскую капусту обожаю, если она с sesame oil. Корейскую морковку делаю сама- так могу контролировать перец.
А помидоры....надоело есть что то красное, без запаха и вкуса.
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.

Луноликая

Цитата: MVG от 21:33, 28 октября, 2023Сегодня праздник! От всей души поздравляю всех причастных - собирателей, грибников, ягодников, рыбаков, охотников, выживальщиков, кулинаров и просто любителей вкусно покушать.


Эх, наелась я в этом году всякой всячины!
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.


MVG

Цитата: Луноликая от 22:47, 28 октября, 2023А помидоры....надоело есть что то красное, без запаха и вкуса.
Ну, оно понятно, издержки массового производства. Экономика требует, чтобы производилось много и быстро, в производстве стоило дёшево, хранилось долго. Те сорта помидоров, что выращивали раньше, долго висели на ветке, созревали, набирались минералов, приобретали вкус, аромат, цвет... А сейчас стремятся, чтобы уже чуть ли не через две недели после посадки уже были помидоры. Собирают их ещё "деревянными", зелёными, не провисевшими должное время на солнышке. Складывают это зелёное нечто в контейнеры, обрабатывают химией от насекомых, антибиотиками от вирусов, держат в азоте и в холоде, чтобы не начали дозревать ещё в дороге. Результат - имеем, что имеет (маэмо, шо маэмо).

А настоящий плод просто обязан портиться. Ведь порча плода, это сигнал к освобождению семян. Именно перед порчей и в первые сутки-двое плоды самые вкусные. А нынешние "помидоры" порой могут год лежать и не портиться. Так и засохнут, не приобретя ни вкуса, ни запаха.

Так что лучше покупать органик фуд у тех, кому доверяешь. Чтобы помидоры были настоящими, на навозе выращенными, чтобы от таких помидоров не сбегали в ужасе даже колорадские жуки с фитофторой вместе.

И ещё. Есть одна кулинарная хитрость. Надо найти самые вкусные из всех возможных к выбору помидоров, а потом усилить их вкус в салате, добавив туда сахара и уксусу по вкусу. Кислота и сладость стимулируют вкусовые сосочки, ответственные именно за вкус помидора. Соль - обязательно (можно в виде соевого соуса, но лучше просто соль). И чуток аджиномото, чтобы подстегнуть вкус умами. Если всех приправ добавить в меру, то не слишком вкусные помидоры станут приемлемыми на вкус.

Луноликая

Цитата: MVG от 23:11, 28 октября, 2023Ну, оно понятно, издержки массового производства. Экономика требует, чтобы производилось много и быстро, в производстве стоило дёшево, хранилось долго. Те сорта помидоров, что выращивали раньше, долго висели на ветке, созревали, набирались минералов, приобретали вкус, аромат, цвет... А сейчас стремятся, чтобы уже чуть ли не через две недели после посадки уже были помидоры. Собирают их ещё "деревянными", зелёными, не провисевшими должное время на солнышке. Складывают это зелёное нечто в контейнеры, обрабатывают химией от насекомых, антибиотиками от вирусов, держат в азоте и в холоде, чтобы не начали дозревать ещё в дороге. Результат - имеем, что имеет (маэмо, шо маэмо).

А настоящий плод просто обязан портиться. Ведь порча плода, это сигнал к освобождению семян. Именно перед порчей и в первые сутки-двое плоды самые вкусные. А нынешние "помидоры" порой могут год лежать и не портиться. Так и засохнут, не приобретя ни вкуса, ни запаха.

Так что лучше покупать органик фуд у тех, кому доверяешь. Чтобы помидоры были настоящими, на навозе выращенными, чтобы от таких помидоров не сбегали в ужасе даже колорадские жуки с фитофторой вместе.

И ещё. Есть одна кулинарная хитрость. Надо найти самые вкусные из всех возможных к выбору помидоров, а потом усилить их вкус в салате, добавив туда сахара и уксусу по вкусу. Кислота и сладость стимулируют вкусовые сосочки, ответственные именно за вкус помидора. Соль - обязательно (можно в виде соевого соуса, но лучше просто соль). И чуток аджиномото, чтобы подстегнуть вкус умами. Если всех приправ добавить в меру, то не слишком вкусные помидоры станут приемлемыми на вкус.
Спасибо за советы, но органик овощи и фрукты тут по заоблачным ценам.
Можно, конечно, вырастить у себя на огороде, но в прошлый раз как то черри помидоры не понравились. Тоже безвкусные были. Вот chives garlic растёт и летом и зимой без проблем и какого то ухода, розмари тоже. Долголетние и ухода не нужно. Мне вот такие помидоры нужны. Безпроблемные
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.


MVG

Мороженое со вкусом борщевика?



Спойлер
Во время сёрфинга по различным сайтам собирателей и любителей дикоросов наткнулся на такой рецепт:

Мороженое с борщевиком

Борщевик имеет травяные и цитрусовые нотки, которые автор рецепта использовал в мороженом, приправленном молодым борщевиком и апельсиновой цедрой. Ароматы борщевика извлекаются путем его замачивания в молоке и сливках. Интересно, что вкус борщевика со временем усиливается, и об этом следует помнить, если мороженое не будет съедено сразу.

Автор опробовал рецепт с различным количеством борщевика. Новичкам рекомендуют начинать с меньшего количества борщевика, чем указано в рецепте ниже. Большинству дегустаторов больше всего нравится с 1 чашкой борщевика; другие предпочли большее количество. Некоторые, кому е понравилось простое мороженое из борщевика, буквально влюбились в него, когда его сочетали со свежей нарезанной ой, смешанной с небольшим количеством сахара и постоявшей так не менее 1 часа или с клубничным вареньем.

Если вы хотите чего-то необычного, украсьте каждую порцию чипсами из борщевика.

Рецепт был протестирован на молодых стеблях и листьях борщевика, собранных в течение первых двух недель нового весеннего роста растения.

всегда при работе с борщевиком, обязательно надевайте перчатки, пока борщевик не будет приготовлен, чтобы защитить себя от фуранокумаринов в стеблевых волосках и соке.

Ингредиенты:

3 стакана цельного молока
1 1/2 стакана густых сливок
1–2 чашки нарезанных незрелых стеблей и листьев борщевика
2 ч. л. мелко натертая цедра свежего апельсина
1 стакан сахара
1/4 ч. л. соль
4 яичных желтка

Инструкции:

Смешайте молоко, сливки и нарезанный борщевик в кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Как только смесь достигнет нужной температуры, выключите огонь и дайте настояться 30 минут.

Используя мелкоячеистое сито, процедите смесь в миску, надавливая, чтобы удалить как можно больше жидкости из твердых частиц. Оставшиеся твёрдые фракции нам не понадобятся.

Верните жидкость в кастрюлю и снова нагрейте.

Поместите яичные желтки в миску, используемую для процеживания, и хорошо их взбейте.

Медленно влейте в яйца 1 стакан горячей жидкости, все время помешивая, чтобы жидкость не приготовила яйца (это называется темперированием яиц).

Взбейте темперированные яйца обратно в кастрюлю и варите на слабом огне, регулярно помешивая и обязательно очищая дно кастрюли, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть ею тыльную сторону ложки.

Процедите заварной крем обратно в миску и поставьте в холодильник до остывания.

Заморозьте заварной крем в мороженице согласно инструкции производителя.

Подавайте со свежей клубникой или клубничным вареньем и украсьте чипсами из борщевика.

Примечания:

Если у Вас нет автоматической мороженицы, то после пункта 7 в инструкциях, охлаждённую смесь достают через час-полтора из морозилки, тщательно взбивают миксером и снова кладут в морозилку. Ещё через час-полтора снова достаём смесь из морозилки, снова тщательно взбиваем и снова ставим в морозилку. Цикл повторяется 3-6 раз, после чего уже окончательно замораживается готовая смесь в течение примерно 8-12 часов.

Как приготовить чипсы из борщевика.



Все количества в этом рецепте относительны.

Ингредиенты:

Молодые листья борщевика
Оливковое масло
Соль, обычная или копченая
Порошок васаби (по желанию)

Инструкции:

Разогрейте духовку до 150°С .

Отрежьте все черешки листьев борщевика, какими бы маленькими они ни были; они готовятся дольше, чем листья. Если вы оставите черешки, у вас будут либо хрустящие листья и мокрые черешки, либо хрустящие черешки и пережаренные листья. Листья вымойте и хорошо высушите в салатнице и полотенцах.

Используя прозрачный пластиковый пакет для овощей из продуктового магазина, наполните его на 3/4 обрезанными листьями борщевика и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Хорошо перемешайте, втирая масло в листья. В результате после приготовления получается хороший баланс между хрустящими и маслянистыми.

Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой; листья сжимаются при приготовлении, поэтому их можно класть близко друг к другу. Посыпьте солью и, если используете, порошком васаби.
Выпекайте 25 минут (20 минут с конвекцией).

Достаньте из духовки, поставьте противни на решетку и остудите чипсы на противнях. Хранить в герметичных контейнерах.

Я удивился такому рецепту и решил сохранить его на тот случай, если вдруг руки дойдут сделать такое мороженое и попробовать его.
[свернуть]

Marishka

Цитата: MVG от 17:49, 30 октября, 2023Мороженое со вкусом борщевика?
А как отличить съедобный борщевик от борщевика Сосновского?)) Помню, что в детстве с удовольствием ели молодые побеги борщевика. Они сладкие и пахнут почти арбузом.
https://ap-kamchatka.livejournal.com -всё об авторской песне на Камчатке

MVG

Цитата: Marishka от 21:42, 30 октября, 2023А как отличить съедобный борщевик от борщевика Сосновского?)) Помню, что в детстве с удовольствием ели молодые побеги борщевика. Они сладкие и пахнут почти арбузом.
Я уже про это писал:
Цитата: MVG от 00:54, 18 августа, 2023Написал в ВКонтакте новую статью про пищевое использование Борщевика. Сюда тянуть не стану, так как в статье довольно много цитирования и ссылок, которые потребуют долгой и нудной работы по форматированию текста здесь, на форуме, дабы привести всё в удобоваримый вид. Оставляю ссылку, чтобы желающие, если таковые будут, смогли прочесть написанное.

Ссылка на статью. (Осторожно, почти лонгрид!)


Гог

Семья лопала помидоры с солью а я с сахаром.  :degen
Все удивлялись. :lol:
Никто не обязан доказывать тебе, что ты неправ.
Грех предаваться унынию когда есть другие грехи!
:)

Луноликая

Цитата: Гог от 15:14, 01 ноября, 2023Семья лопала помидоры с солью а я с сахаром.  :degen
Все удивлялись. :lol:
У меня подруга макароны по флотски сахаром обильно посыпала))
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.


MVG

Цитата: Луноликая от 16:45, 01 ноября, 2023У меня подруга макароны по флотски сахаром обильно посыпала))
Сладкий вкус - один из пяти основных, потому часто люди добавляют сахар туда, куда другим это кажется странным. Всё люди воспринимают готовый получившийся баланс вкуса блюда по-разному. потому, кто-то сахар сыпет в мясо, кто-то яблоки есть с солью, кому-то ананасы с перцем подавай.


MVG

В самые горькие и тяжёлые годы....


Спойлер
22 июня 1941 года началась Великая Отечественная война. До того мирные нивы Украины и Белоруссии, кормившие многие миллионы жителей Советского Союза, превратились в поля сражений. Теперь вместо хлеба они рожали лишь смерть и горе.

Миллионы людей оказались в оккупации, миллионы были призваны в действующую армию. Голод стал реальной угрозой для страны, по крайней мере, для европейских регионов. А уже в сентябре 1941 года началась блокада Ленинграда, главным действующим «лицом» которой стал настоящий голод.

И вот именно в это время голода и тяжких испытаний на помощь населению пришли советские учёные. Они выпустили несколько десятков брошюр - пособий по использованию дикорастущих растений в пищу. В этих изданиях были собраны воедино научные знания ботаников и опыт многих поколений народов России, знавших, какую травку можно и нужно есть в бескормицу, в годы голода или войны.

У меня в электронной библиотеке есть несколько из этих брошюр.

Самая первая из этих брошюр была выпущена под редакцией Бориса Александровича Келлера - русского советского биолога, геоботаника, почвоведа, специалиста в области экологии растений. И называется эта брошюра «Дикие съедобные растения».


Обложка брошюры.

Цитировать«Мы не включили в свой обзор те дикие растительные продукты, которые население хорошо знает и привыкло собирать, а останавливаемся преимущественно на растениях, менее известных населению, или таких, на использование которых не обращалось достаточного внимания, но которые представляют значительную ценность.»,
- пишется в предисловии этой книги.

Тем и ценна эта книга, что в ней даны описания не самых популярных пищевых растений.

Всего в брошюре 31 статья, рассказывающая про различные виды. Статьи сопровождаются чёрно-белыми иллюстрациями, а так же они содержат краткую информацию для определения растений, и описания способов приготовления и употребления в пищу.


Содержание книги.

Эту брошюру очень просто найти в интернете, чтобы прочитать и использовать информацию. Книга не потеряла актуальности для тех, кто интересуется миром съедобных дикоросов.

Позже я обязательно выложу описания и других брошюр этого времени.
[свернуть]


Гог

Цитата: MVG от 13:26, 02 ноября, 2023потому часто люди добавляют
В деревне один дядька сливал в тарелку и первое и второе, типа в желудке всё и так перемешается. :shoking  :p
Компот и чай правда пил отдельно. ;)
Люди разные, всё разное и вкусы и воспитание и мироощущение. Но забавно. :yes
Никто не обязан доказывать тебе, что ты неправ.
Грех предаваться унынию когда есть другие грехи!
:)

Луноликая

Цитата: Гог от 16:08, 02 ноября, 2023В деревне один дядька сливал в тарелку и первое и второе, типа в желудке всё и так перемешается. :shoking  :p
Компот и чай правда пил отдельно. ;)
Люди разные, всё разное и вкусы и воспитание и мироощущение. Но забавно. :yes

Есть на ютюбе одна барышня, найду вышлю)))
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.

Луноликая

Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.

Гог

Никто не обязан доказывать тебе, что ты неправ.
Грех предаваться унынию когда есть другие грехи!
:)

Луноликая

Цитата: Гог от 15:09, 04 ноября, 2023:degen  Аппетиту можно позавидовать. :degen

А ещё если на этот аппетит денежки капают, то да, двойное удовольствие  :lol:
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.

MVG

«Родственник» мяты - съедобный дворовый сорняк.


Будра плющевидная в цвету

Спойлер
Будра плющевидная (Glechoma hederacea), называемая в англоязычных странах Земляной плющ (ground ivy), или «Ползучий Чарли» (Creeping Charlie), представляет собой многолетнее неместное, заносное растение, встречающееся на Камчатке в пределах населённых пунктов. В «Каталоге флоры Камчатки» указано, что Будра «Приводится для Камчатки, как заносное. (Нечаева, 1986).» Очевидно, это растение встречается не так часто, так что даже специалисты не утверждают однозначно о его произрастании на полуострове.

Но мне, можно сказать, повезло. Именно Будра плющевидная растёт буквально во дворе моего дома, рядом с детской площадкой. Видимо, кто-то из жильцов близлежащих домов разбивал в своё время палисадничек, где и посадил Будру в качестве декоративного растения. А позже растение успешно сбежало из первоначального палисадника и теперь образует настоящую полянку вперемешку с дикорастущими травами небольшого роста.

Конечно же, это не одно из самых популярных растений, используемых в пищу, но оно плодовитое и многочисленное в местах произрастания, и может стать полезным дополнением к нашему репертуару дикорастущих съедобных растений.

Идентификация

Листья

Будра принадлежит к семейству яснотковых , что означает, оно родственное мяте. Как и у мятных листьев, ее листья расположены супротивно на квадратных стеблях.

Его маленькие листья размером от одного до трёх сантиметров, имеют округлую или почковидную форму с закругленными зубцами или зубчатыми краями, похожие на листья плюща, откуда и происходит видовое название растения - плющевидная. Листья соединены со стеблем длинными черешками.

Обычно они зеленые, но в солнечных местах могут становиться пурпурными. Они также немного волосатые.


Листья Будры плющевидной

Глехома (латинское название рода растения), имеет особенность, также характерную для мяты, она издает отчетливый запах при раздавливании листьев. Это что-то среднее между запахами мяты и шалфея. Не всем этот запах кажется приятным, что ограничивает применение в пищу личными предпочтениями.

Цветы

Маленькие фиолетово-синие цветки воронковидной формы цветут с ранней весны до начала-середины лета, а н Камчатке - почти всё лето.

Обычно они не более 1-1,5 см в длину и обычно встречаются группами по два или три штуки. Они растут из пазух листьев – там, где черешок соединяется со стеблем.

Каждый двугубый цветок имеет пять лепестков.


Цветы Будры Плющевидной.

Среда обитания и особенности произрастания.

Будра любит влажные, тенистые места, такие как опушки леса, цветочные клумбы и т. д. Однако он также переносит полное солнце и легко вторгается на солнечный ухоженный газон.

Она образует плотные коврики, выпуская побеги или столоны прямо над поверхностью почвы. Каждый столон имеет листовые узлы, каждый узел дает корни, которые прикрепляют столоны к земле.

Частично именно это делает Будру сорняком, который трудно искоренить. Сохраняя низкий профиль близко к земле, основные части растения могут легко уклоняться от косилок и травоядных животных, продолжая при этом распространяться.

Отсюда и английское название «Ползучий Чарли» — она бесшумно проползает по лужайке и захватывает власть.

После цветения растение направляет свою энергию на распространение, и ползучие стебли растут быстрее.

Помимо распространения столонами, оно также размножается семенами.

Будра считается почвопокровным растением, но во время цветения Glechoma hederacea может достигать высоты до 40 см, в зависимости от того, где она растет. Обычно же она не превышает 16 см. А у меня перед домом основная высота растений около 7- 10 см.


Будра в цвету

На что похоже.

Яснотку стеблеобъемлющую (Lamium amplexicaule) и Яснотку пурпурную (Lamium purpureum ), также принадлежащие к семейству яснотковых , часто путают с Будрой плющевидной.

У Яснотки стеблеобъемлющей есть три явных отличия:

У неё более пушистые листья.
Верхние листья прикрепляются непосредственно к стеблю (без черешков).
У неё один стержневой корень (нет ползучих побегов, укореняющихся в узлах).

Яснотку пурпурную можно отличить по трем признакам листьев:

Они имеют форму сердца или треугольную (менее округлые и более заостренные).
Как листья Яснотки стеблеобъемлющей, они нечеткие.
Верхние листья меняют цвет с зеленого на пурпурно-красный по мере подъема по стеблю.

Мальва обыкновенная (Malva ignorea)— еще одно похожее на взгляд растение, которое ошибочно идентифицируют как Glechoma , но мальва не является яснотковым растением и не имеет квадратных стеблей или мятного запаха при раздавливании.

Будру также иногда путают с Фиалкой обыкновенной синей (Viola sororia), но, как и мальва, фиалка не относится к семейству мятных и не имеет квадратных стеблей или заметного запаха.

Все четыре растения съедобны, потому не страшно, если перепутаете растение и соберёте в пищу не Будру, а её «двойника». Просто Вы не получите ожидаемого аромата того блюда, которое будете готовить с этой травой. А на Камчатке ни один из этих четырёх похожих на Будру видов не зафиксирован.

Съедобное использование

Летучие масла делают Будру ароматной. Они придают Glechoma уникальный, иногда подавляющий вкус.

Молодые листья, как правило, имеют более низкую концентрацию летучих масел, а это значит, что они имеют более мягкий вкус. Они также более нежные, поэтому молодые листья — это то, что вам нужно, если вы планируете их есть.

Ешьте их сырыми в салатах или приготовленными, как шпинат.

А наличие аромата позволяет использовать листья как приправу для ароматизации супов, запеканок и т. д.

Используйте листья свежие или сушеные для приготовления чая.

Меры предосторожности.

Известно, что Глехома в больших количествах токсична для некоторых грызунов и домашнего скота , особенно лошадей. Не известно, как она может повлиять на людей, но её стоит употреблять в умеренных количествах.

В своей книге «Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов» Наталья Георгиевна Замятина опубликовала вот такой рецепт с Будрой.

Паста для бутербродов с Будрой.

Ингредиенты.

Крутое яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Будра измельченная — 1 ч. л. или сушеная — 0,5 ч. л.

Инструкции:

Тщательно размять яйцо с маслом, добавить будру.

Майонез с Будрой и хреном

Это рецепт из англоязычного сегмента интернета.

Ингредиенты:

15 г свежемолотых листьев и стеблей Будры
1 яйцо
200 мл растительного масла
3 ч. л. тертого корня хрена
2 столовые ложки лимонного сока (или уксус из консервированного корня хрена )

Инструкции:

1. Добавьте яйцо в кувшин ручного блендера вместе со 150 мл масла и лимонным соком. Взбивайте до достижения нужной густоты, если слишком жидко, добавьте еще масла.

2. Добавьте нарезанный корень хрена и мелко нарезанную Будру, затем взбейте, пока они не смешаются с майонезом.

3. Подавайте с говядиной или в качестве заправки для капустного салата.
[свернуть]


MVG

Французская высокая кухня, а рецепт, как будто специально для реалий Камчатки.

Выложил очередную статью про съедобные камчатские травки-муравки. Сюда перепощивать обломно: слишком много придётся форматировать, чтобы подогнать под движок нашего форума. Потому решил сделать проще - сохранил статью в формате PDF, прикрепляю её отдельным файлом. Желающие могут скачать или открыть файл онлайн и прочитать.

Французская высокая кухня, а рецепт, как будто специально для реалий Камчатки_.pdf

MVG

Рецепт пасты с соусом из лесных грибов от блогера с Аляски.

Разумеется, если мыслить строго научно, то грибы не являются растениями. И, вроде бы, этому рецепту не место в этой группе. Но, не будем настолько придирчивыми, тем боле, что этот рецепт вполне сочетается с некоторыми пряно-ароматическими растениями нашего края, если заменить ими заморские приправы.



Ключ к этому блюду — обжаривание грибов партиями; если вы попытаетесь поджарить слишком много продуктов за один раз, они скорее запарятся, чем подрумянятся. Поскольку каждая партия грибов солится отдельно, будьте осторожны с тем, сколько соли вы добавляете за один раз, иначе готовое блюдо может оказаться слишком соленым. Веганы могут заменить сливочное масло оливковым.

Ингредиенты на две порции

600 г. очищенных и обрезанных белых грибов или других лесных грибов
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла
Соль
Свежемолотый черный перец
1 чашка нарезанного мелим кубиком репчатого лука
1 ст. л. измельченного чеснока
1/2 стакана белого сухого вина
1 ст. л. измельченного розмарина
1 стакан куриного или овощного бульона
Спагетти или домашняя лапша

Инструкции:

Нарежьте грибы ломтиками толщиной 5-6 мм. Можно оставить несколько идеальных ломтиков для украшения готового блюда. Оставшиеся грибы нарежьте брусочками. толщиной в 6-8 мм.

Растопите 1 ст. л. сливочного масла в 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне в тяжелой сковороде.
Обжарьте одну треть грибов, слегка приправленных солью и свежемолотым черным перцем, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Если сковорода слишком сухая, чтобы грибы успели подрумяниться, добавьте сливочное и растительное масло. Хотя хочется, чтобы грибы карамелизировались, будьте осторожны, чтобы они не подгорели; при необходимости убавьте нагрев.

Шумовкой выложите хорошо подрумяненные грибы в миску и отложите в сторону. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла и повторите то же самое с еще одной третью грибов. Добавьте оставшееся сливочное и оливковое масло и повторите то же самое с последней третью грибов.

В той же сковороде обжарьте 4 идеальных ломтика с обеих сторон, слегка приправленных солью и свежемолотым черным перцем, при необходимости добавив небольшое количество сливочного и оливкового масла. Снимите со сковороды и отложите в сторону до момента украшения блюда.

Обжарьте лук, слегка приправленный солью и свежемолотым черным перцем, при необходимости добавив оливковое масло, на той же сковороде, пока лук не станет мягким и золотистым.

Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

Добавьте вино, доведите до кипения и варите, пока объем вина не уменьшится до 1/4 стакана.

Добавьте розмарин и бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне, пока параллельно варятся макароны.

Отварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния альденте.


Слить макароны. Перемешайте их и приготовленные грибы с кипящей смесью лука и бульона. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или свежемолотый черный перец.
Подавайте сразу, украсив целыми ломтиками грибов.

Примечания:

Грибной вкус соусу придают не столько сами грибы, сколько то масло, на котором они обжаривались. Потому следите, чтобы сковородка не оставалась слишком сухой и чтобы к тому моменту, когда вы опустите в сковороду нарезанный лук, там было достаточно масла с грибным запахом от предыдущей процедуры. Тогда дополнительное масло, которое добавляется к луку растворит концентрат грибного аромата и передаст его соусу.

В рецепте фигурирует измельчённый розмарин, но он не всегда бывает под рукой. С другой стороны, розмарин - пряность, имеющая «сосновый» аромат и небольшую остроту. Так что в нашем случае розмарин вполне можно заменить молодыми иголками кедрового стланика, а так же, по желанию, добавить в соус порошка сушёной полыни (совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, чтобы не перебить аромат грибов. Молодую хвою лучше добавлять в конце приготовления соуса, чтобы не утерять её нежный аромат от термической обработки.

Хвою перед подачей стоит удалить из соуса, чтобы не мешала ощущению гладкости соуса.

Луноликая

Недавно посмотрела видео на ютюбе. После этого открыла шкафы и выбросила: спагетти, рожки, всякого рода пасту, белый/коричневый рис, овсянку и все "брэкфасты" связанные с ней. Всё, что оставила- ГРЕЧКА! Иногда буду готовить картошку пюре, но только по праздникам. Посмотрите про вред вышеперечисленных изделий и берегите свое здоровье и здоровье своих внутренних органов.
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.

Мудрый Бo

Вчера только докупил макарон и рис. Мало ли.

MVG

Цитата: Луноликая от 01:23, 24 ноября, 2023Недавно посмотрела видео на ютюбе. После этого открыла шкафы и выбросила: спагетти, рожки, всякого рода пасту, белый/коричневый рис, овсянку и все "брэкфасты" связанные с ней. Всё, что оставила- ГРЕЧКА! Иногда буду готовить картошку пюре, но только по праздникам. Посмотрите про вред вышеперечисленных изделий и берегите свое здоровье и здоровье своих внутренних органов.
Несчастные, вечнобольные миллиарды китайцев, японцев и прочих азиатов, которые питаются в основном этими самыми жутко вредными рисом и лапшой! А уж долгожители Кавказа, одним из традиционных продуктов которых всегда был овёс! Это какой же организм выдержит по сто и больше лет! А всего-то и надо им - ютуб посмотреть! :degen

MVG

Омлет с побегами кипрея



Свежие яйца, насыщенный сыр и слегка горькие побеги кипрея образуют такой восхитительный особенный омлет, что его можно есть и на завтрак и на ужин. Для двоих можно приготовить омлет в большой сковороде и разрезать его пополам, но вы также можете приготовить два отдельных омлета в сковороде меньшего размера, но это займёт больше времени.

Чтобы очистить побеги иван-чая, обрежьте все потемневшие или поврежденные части и нарежьте их на кусочки длиной 2,5 см. Лучше использовать молодые, ещё сладковатые побеги. Попробуйте на вкус, и если они горчат, перед тем как приступить к рецепту, бланшируйте их в кипящей подсоленной воде.

Ингредиенты на 2 порции:
Для начинки из побегов кипрея:

2 стакана очищенных побегов кипрея (сырых или бланшированных), нарезанных кусочками длиной 2,5см.
2 чашки тонко нарезанного желтого репчатого лука
Соль
Свежемолотый черный перец
2 ст.л. оливкового масла
1/2 стакана воды

Для омлета:

4 яйца
1/4 стакана сливок
1 ч. л. острый соус (по желанию)
Соль
Свежемолотый черный перец
1 ст. масло
1 чашка тертого мягкого сыра
1/4 стакана свежетертого сыра пармезан

Инструкции:
Приготовление начинки :

Обжарьте лук, слегка приправленный солью и свежемолотым черным перцем, на оливковом масле, пока он не станет мягким и не станет золотистым.
Добавьте побеги кипрея и перемешайте, пока они полностью не покроются маслом. Добавьте 1/2 стакана воды, доведите до кипения и варите, пока вся вода не выпарится. Сохраняйте тепло, пока готовите омлет.

Приготовление омлета:

Взбейте яйца, сливки, острый соус, соль и свежемолотый черный перец.
В чугунной сковороде (или другой сковороде, подходящей для приготовления омлетов) растопите сливочное масло.
Влейте яичную смесь, накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока яйца почти, но не полностью, схватятся; верх омлета должен оставаться влажным.
Посыпьте мягким сыром половину омлета. Накройте крышкой и готовьте, пока яйца не застынут, около 1 минуты.
Поверх сырной половины омлета выложите приготовленные побеги кипрея и посыпьте тертым пармезаном. Переверните чистую половину омлета на начинку.
Разрежьте омлет пополам и сразу подавайте с простым салатом из помидоров.

Луноликая

Цитата: MVG от 09:15, 24 ноября, 2023Несчастные, вечнобольные миллиарды китайцев, японцев и прочих азиатов, которые питаются в основном этими самыми жутко вредными рисом и лапшой! А уж долгожители Кавказа, одним из традиционных продуктов которых всегда был овёс! Это какой же организм выдержит по сто и больше лет! А всего-то и надо им - ютуб посмотреть! :degen
🤷�♀️ кушайте ради бога. 😄
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.




Данный форум не является СМИ в соответствии с Законом №2124-1.
Яндекс.Метрика