Рецепты c грибами и дикими растениями

Автор MVG, 17:31, 25 декабря, 2013

« назад - далее »

0 Пользователи и 1 гость просматривают эту тему.

Луноликая

Цитата: MVG от 09:58, 05 июня, 2023Когда заблудился в лесу, то главное в этом случае найти дорогу обратно. Так что и без пищи можно прожить хоть неделю без особого ущерба организму. Была бы вода питьевая. За неделю либо тебя найдут, либо сам из лесу выберешься.

Скажу больше: без возможности развести огонь и приготовить собранную траву, непривычный к сыроедению и пище из достаточно волокнистой и кислой пищи, желудок отблагодарит тебя резями, а кишечник сперва запорами, а потом... В общем, будет не до попыток выйти к людям.

А вот если есть возможность развести огонь, то стоит ограничиться двумя приёмами пищи в сутки - на завтрак и на ужин, то есть, на месте ночёвки, когда делаешь костёр. Тогда можно, скажем, запекать в золе молодые стебли иван-чая или даже делатьподобие лепёшек из клубеньков горца живородящего, запекая их в растолчённомвиде на нагретом камне. А если есть ещё и котелок, то тогда можно делать витаминные напитки из хвои кедрового стланика, из ягод, заваривать чаенапиточные растения. А можно и варить ту же крапиву, кпримеру, чтобы получить немного энергиии на ночь и перед выходом.

Если же ты не просто вышел погулять недалеко от дома, а заблудился в путешествии, к которому готовился заранее и о котором знаю спасатели, то лучше никуда не отходить от места, где потерялся. Искать будут по маршруту и прилегающим местам. Но тогда ведь у тебя должно быть с собой какое-то снаряжение, какие-то запасы пищи. Тогда и готовить себе можно более-менее нормально, привлекая в качестве добавки растительную составляющую, или пытаься поймать рыбу в ближайшем ручье.
Да уж какие молодые стебли иван-чая. Тут бы в штаны не наложить от страха)))
Женщиной быть проще: покапризничала немного, и все, что нужно у тебя есть. Мужчиной быть сложнее: покапризничал немножко, и у него ничего нет, даже поесть.

MVG

Цитата: Луноликая от 11:04, 06 июня, 2023Да уж какие молодые стебли иван-чая. Тут бы в штаны не наложить от страха)))
Да, страх, паника и отчаяние - самые страшные враги в случае ситуации выживания. Не сумеешь пбедить страх, страх съест тебя.

MVG

Европейский вариант супа из крапивы.


Крапива, появляющаяся на лесной подстилке, — один из самых верных признаков весны. Её ярко-зеленые листья и колючие стебли появляются, когда земля оттаивает и становится тепло. Когда она становятся выше, то часто оставляют покалывающие рубцы на лодыжках и ногах неосторожных туристов.

Но, когда растения еще маленькие, крапиву можно собирать (осторожно, используя перчатки или ножницы), готовить на пару и использовать почти так же, как вы обычно используете шпинат или другую листовую зелень. Вырастая же крапива не перестаёт быть съедобной, но в пищу тогда применимы не полностью растения, а лишь отдельные листья, желательно - молодые, верхушечные. Стебли перестают быть годными в пищу, так как становятся деревянистыми, с жёсткими кордами (волокнами).

Крапива богата железом, калием, кальцием, витамином К, витамином А и комплексом витаминов группы В и являются долгожданной заменой после месяцев тяжелого зимнего питания.

Множество людей по всему миру ждут возможности собирать крапиву и каждую весну превращать ее в этот насыщенный хлорофиллом суп.

Что интерено, то в России и близких к ней странах крапивные супы готовятся больше по принципу «борща из крапивы», то есть, прозрачный бульон, в котором отдельно хорошо распознаваемые овощи и кусочки крапивы. В Европе же больше под «супом из крапивы» понимается суп-пюре.

Советы:

При сборе крапивы надевайте перчатки и пользуйтесь ножницами, чтобы избежать укусов.

Собиайте только верхние 5-10 сантиметров молодой крапивы, так как слишком большой стебель приведет к волокнистой древесной текстуре.

Желательно использовать щипцы при работе с крапивой на кухне, чтобы избежать укусов.

Тщательно пропарьте крапиву. Процесс приготовления деактивирует жгучее свойство крапивы, делая ее съедобной.

Рецепт супа
Ингредиенты на 4 порции:

2 столовые ложки сливочного или растительного, если Вы - вегетарианец, масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 большая картофелина, нарезанная кубиками (около 2 стаканов)
4 стакана овощного или куриного (если готовите не вегетарианский вариант) бульона
200 граммов свежей крапивы
свежевыжатый лимон
кокосовые или животные сливки, семена подсолнечника и цветки горчицы для украшения



Инструкции:


Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, или нагрейте растительное масло.
Добавьте лук и сельдерей и обжаривайте до прозрачности.
Добавьте картофель и бульон и варите, пока картофель не станет мягким.
Тем временем промойте и бланшируйте крапиву.
Наполните большую миску холодной водой. Используя щипцы, отмерьте крапиву, добавьте ее в миску с водой и перемешайте, чтобы удалить грязь.
Нагрейте большую кастрюлю на средне-сильном огне. С помощью щипцов переложите крапиву из воды в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте на пару, пока они не станут ярко-зелеными и полностью не обмякнут.
Добавьте приготовленную на пару крапиву в кастрюлю с луком, сельдереем, картофелем и бульоном.
Варить еще несколько минут, затем переложить в блендер на высокой скорости. Пюрировать до полной однородности.
Добавьте сок лимона и перемешайте.
Подавать с кокосовым кремом, сметаной или йогуртом, украсив семенами подсолнечника и цветами горчицы, сурепки или кресс-салата.

Приятного аппетита!

В принципе, если этот суп варили на курином бульоне, то в него можно порционно добавить отварную курицу. Если суп сварен на овощном бульоне, то можно порционно добавить вообще любое мясо, вплоть до обжаренных стейкв из кеты, кижуча, горбуши. Как украшение хорошо пойдут половинки варёных яиц, в качестве зелени - наша родная черемша, зелёный лук и так далее.

Так что и такой вариант супа вполне можно сделать вполне «камчатским» - с дикоросами и местной рыбой.


MVG

Определитель сосудистых растений Камчатской области

Книга "Определитель сосудистых растений Камчатской области" - это научное издание, которое было опубликовано в 1981 году издательством "Наука". Авторами книги являются Г. А. Белая, Д. П. Воробьев, Н. Н. Гурьзенков и др. Ответственными редакторами книги были С.С. Харкевич и С.К. Черепанов.


Обложка Определителя

В книге содержится описание сосудистых растений, встречающихся на территории Камчатской области, и инструменты для их определения, включая ключи для определения отделов, семейств, родов и видов. Книга также содержит информацию о флористических районах распространения растений и важных в хозяйственном отношении видов, а также редких видов, нуждающихся в охране.


пример иллюстрации из Определителя.

Определитель содержит богато иллюстрированный материал. Издание сопровождается черно-белыми иллюстрациями растений, которые помогут более наглядно представить внешний вид отдельных растений и растительный мир Камчатки вцелом. Кроме того, представлена информация об условиях жизни растений, а также о биоморфологических особенностях, что является полезным для тех, кто занимается исследованием растительного покрова Камчатки.

Это издание является важным научным изданием для специалистов, работающих в области ботаники, экологии, географии и растительного покрова территории Камчатки. В книге описано 1168 видов сосудистых растений.

Книга содержит информацию о распространении видов по 12 флористическим районам, а также о важных в хозяйственном отношении и редких видов, нуждающихся в охране.



Для любителей природы, желающих лучше понять популяцию сосудистых растений Камчатки, эта книга будет ценным ресурсом. Кроме того, она может также привлекать внимание исследователей, занимающихся ботаникой и экологией, а также туристов, интересующихся местным растительным миром.

Именно это издание я сделал основой той базы данных с информацией по растениям Камчатки, которую собираю уже много лет.

Желающие могут скачать Определитель по ссылке: http://www.knigakamchatka.ru/pdf/opredelitel-sosudistyh-rastenii.djvu Обращаю внимание, что книга в формате djvu, то есть, нужно специальное расширение к браузеру или специальная читалка для книг в этом формате.

Мудрый Бo

У меня дома похожий есть, сейчас проще и быстрее определять по приложению в телефоне Flora incognita


MVG

Цитата: Мудрый Бo от 18:49, 17 июня, 2023Flora incognita
Не пробовал, не знаю. Работает оф-лайн или только при наличии интернета? Есть русские названия видов или только латынь? Каков процент верного определения видов, особенно, если виды одного рода или виды - "близнецы"?

Мудрый Бo

Цитата: MVG от 21:10, 17 июня, 2023Не пробовал, не знаю. Работает оф-лайн или только при наличии интернета? Есть русские названия видов или только латынь? Каков процент верного определения видов, особенно, если виды одного рода или виды - "близнецы"?
Онлайн надо, обращается к нейросети. Процент верных определений высок, если делать фото всего что она просит (цветок, кора, лист), то очень высок. Говорит по русски.

MVG

Цитата: Мудрый Бo от 05:34, 18 июня, 2023Онлайн надо, обращается к нейросети
Не самый лучший вариант в условиях Камчатки, но всё равно интересно. Надо пробовать.


MVG

Борщ, борщевик, пучка....

В России мало кому не известно название растения Борщевик. Оно обладает очень дурной славой, которая оправдана тем, что в советское время очень широко распространился вид Борщевик Сосновского (Heracleum sosnowskyi). Этот вид борщевика обладает повышенной токсичностью, вызывая тяжёлые ожоги. И кроме того, Борщевик Сосновского - чрезвычайно агрессивно захватывает новые территории, буквально выдавливая с новых мест произрастания остальную растительность. Очистить же территорию от захватчика чрезвычайно трудно.


Борщевик Сосновского

Но, Борщевик Сосновского - не единственный вид борщевика. Так, в европейской части России всегда рос и растёт по сию пору борщевик обыкновенный (Heracleum sphondylium), а на Камчатке и по всему Дальнему Востоку России широко распространён (Heracleum lanatum), с детства каждому знакомая «Пучка». Оба эти вида являются съедбными и применялись в традиционной кухне как коренных малых народов, так и русского народа.


Борщевик обыкновенный


Борщевик шерстистый (сладкий)

Вот, что написано о борщевике в древнем памятнике русской литературы «Домострой»:

Домострой о борщевике.

Когда ж по весне гряды копать и навоз возить, так навоз зимой запасти, а перед посадкой дынь парниковые грядки готовить да всякие семена заводить у себя и, посадив и посеяв разные семена и всякие зерна, вовремя их поливать и укрывать, сберегая всегда от мороза, а яблони обрезать, выбирая сушняк, черенки нарезать и делать прививку к стволам, и гряды с посевами пропалывать, и капусту от червя и от блох охранять, и обирать их, и отряхивать; а возле тына вокруг всего огорода, где крапива растет, насеять борща и с весны варить его для себя понемногу: такого на рынке не купишь, а тут всегда есть, и с нуждающимися Бога ради поделится, а если у бедного человека разрастется, то и продаст, обменяв на другую заправку.

А коли насадит он капусты и свеклы, и они созреют, то листья капустные может сварить, а станет капуста свиваться в кочан, да еще и густо, то, постепенно отсекая, тоже варить; листьями же (видимо, тут имеются в виду листья борщевика, так как капустные и прочие листья идут в пищу * Моё примечание), их обламывая, кормить скотину.

В ту же пору до самой осени, борщ нарезая, сушить, он всегда пригодится — и в этот год, и позднее; и капусту в течение лета всего варить, и свеклу, по осени же хозяин капусту солит, а свекольный рассол готовит и солит огурцы, а летом наслаждается: ест дыни, горошек, морковь, огурцы и всякий овощ, а коли Бог послал и больше чего уродилось, то еще и продаст.

А сад заложить самому, чтобы расстояние от дерева до дерева было в три сажени, а то и дальше, тогда яблони растут большими, зерновым и овощам на грядах не мешают, а как разрастутся густо на деревьях ветви, уже ничто на земле не растет, насей тогда борщу, все же всегда какой-то урожай.

Как видим, из текста следует, что, по мнению автора «Домостроя», рачительный хозяин должен был специально сажать у себя на земле борщевик, занимая пустующие участки - около забора или между плодовыми деревьями, ведь это всегда какой-никакой, а урожай. Борщевик варили, квасили, сушили, кормили борщевиком скотину. И, как бы странно это ни казалось нам, современным людям, борщевиком торговали, если были излишки.

MVG

Фриттата с борщевиком, фетой и беконом.


Фриттата - это блюдо итальянской кухни, похожее на омлет или блюдо без корочки, приготовленное из яиц и дополнительных ингредиентов, таких как мясо или овощи. Фриттата готовится медленно на низком огне, а яичная смесь взбивается до кремовой консистенции. Также фриттата может содержать сыр и зелень.


Побеги борщевика.

Как и у многих других представителей семейства морковных, лучшая часть борщевика — это молодые побеги листьев, которые собирают до того, как листья должным образом развернутся. Самый вкусный способ их есть — обжарить на сливочном масле, пока они не приобретут тающую текстуру и слегка карамелизированный вкус. Но можно попробовать сделать и подобное блюдо, на основе рецептов средиземноморской кухни.


Готовая фриттата

Ингредиенты
2 горсти побегов борщевика
1 маленькая луковица, нарезанная
1 пачка шпика копченого бекона
100 г сыра фета
6 яиц
Оливковое масло
Соль и перец

Как приготовить фриттату с борщевиком, беконом и фетой

Обжариваем лук до прозрачности
Добавьте бекон и обжарьте шкварки до золотистого цвета.
Добавьте побеги борщевика
Яйца взбить и вылить в отдельную кастрюлю
Посыпать сыром фета и приправить
Добавьте смесь в сковороду
Прекратите помешивать, уменьшите огонь и дайте смеси готовиться в течение 4–5 минут, пока основа не станет золотистой, а верх не поднимется.
Возьмите большую тарелку, переверните ее над сковородой и переверните фриттату на тарелку.
Верните на сковороду и жарьте с другой стороны 3-4 минуты.


MVG

Жареный когоми, бекон и сладкий картофель.

Начнём с того, что «когоми» (こごみ), это японское слово, обозначающее папоротник Страусник - популярный весенний дикорастущий овощ в японской кухне. К сожалению, в российской, в том числе и камчатской, кухне этот папоротник пока не прижился и очень сильно уступает в частоте применения папоротнику - орляку, к «грибному» вкусу которого жители нашего плуострова уже давно привыкли и используют который в самых разнообразнах блюдах.

Когоми хорош для тех, кто не любит резкий вкус дикорастущих овощей. Это потому, что в страуснике нет ни горечи, ни кислоты. Когда весной есть возможность собрать большое количетво когоми, самое лучшее, по мнению автора рецепта, это обжарить его в масле.

На следующем фото лучший размер для сбора молодого страусника, но он быстро перерастает. Хорошим тоном является оставлять несколько побегов от каждого растения, чтобы вы могли собрать их и в следующем году, а не уничтожили место произрастания подчистую.


Лучший размер когоми для сбора.


Даже если он вырастет так сильно, вы можете использовать его. Достаточно, если обрежете его примерно на 3 см от кончика.

Если не удалось собрать страусник, то его в рецепте можно заменить на любой другой вид съедобного папоротника, например, на орляк или на осмунд.

В рецепте так же используется сладкий картофель (батат). Полностью заменить батат, не потряв вкусовых оттенков, нельзя. Однако же, приемлымыми вариантами могут оказаться топинамбур, обыкновенный картофель, тыква или морковка.

В качестве замены вустерширского соуса можно использовать соевый соус с добавлением небольшого количества уксуса и сахара. Также можно использовать соус из темного пива, соус "Барбекю" или соус "Стейк".

Кунжутное масло обладает сильным специфическим запахом. Так что если не любите аромат этого масла, или просто его нет под рукой, то можно заменить на обычное подсолнечное или любое другое с приемлемым ароматом.

Ингредиенты (на 4 персоны)
Страусник 1 маленькая миска
Бекон (копчёная грудинка) приблизительно 200 граммов
Сладкая картошка 3 маленьких
Кетчуп 3 столовые ложки
Вустерширский соус 50мл
Кунжутное масло - немного

Как сделать


Мы будем использовать примерно такое количество когоми. Промойте его и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте бекон кубиками.

Используйте дешевый мелкий сладкий картофель, нарежьте его кольцами и разогрейте в микроволновой печи в течение 3 минут. Если испоьзуете замену батату, то картофель, либо другие овощи, используемые для приготовления, так же нужно подвергнуть првичной тепловой обработке - запечь, отварить или прогреть в микроволновке.

Поместите ингредиенты в глубокую сковороду, добавьте кунжутное масло и обжарьте на сильном огне .



Добавьте кетчуп и вустерширский соус и продолжите обжаривать.



Как только у блюда появится приятный аромат, возьмите кусочек и проверьте вкус и мягкость.



Вот так может выглядеть готовое блюдо.



Приятного аппетита!

Мудрый Бo


MVG

Три лёгких рецепта закусок с использованием черемши.

Спойлер
Картофельные оладьи с черемшой




Черемша прекрасно дополнит обычное меню, добавив разнообразия картофельным драникам. Вкус этих оладушек придаёт именно черемша, так как эта зелень обладает ярким чесночным ароматом и вкусом. Оладьи приобретают золотистый цвет с тонкой хрустящей корочкой, а внутри остаются нежными.

Ингредиенты (на 3 персоны)

Картофель очищенный- 3 шт. (примерно 250 г.)
Черемша - 100 г. (Пара пучков)
Яйца - 2 штуки.
Мука - 50 г.
Масло растительное (для жарки) - 50 мл
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Как сделать драники с черемшой.

Приготовьте все необходимые продукты для приготовления. Рекомендуется использовать картофель с высоким содержанием крахмала, рассыпчатый сорт.

Промойте черемшу и осушите её. Тщательно измельчите и листья, и стебли черемши.

Промойте очищенный картофель и натрите его на крупной тёрке. Отожмите из тёртого картофеля лишний сок и переложите отжатую тёртую картошку в миску.

Соедините в миске тёртую картошку и нарезанную черемшу. Сюда же добавьте яйца и перемешайте до однородности получившуюся массу.

Теперь добавьте муку, соль и молотый черный перец. Перемешайте снова. Дайте смеси постоять в течение 5 минут, затем перемешайте еще раз.

Пришло время начать жарить драники. Подогрейте растительное масло в сковороде и выложите в него смесь из картофеля и черемши в форме плоских круглых лепешек или оладий, используя примерно 1-1,5 столовые ложки для каждой. Не делайте их слишком толстыми, так как картошка может не прожариться.

Жарьте оладьи на среднем огне под крышкой в течение примерно 4 минут с каждой стороны. Обратите внимание, чтобы оладьи не пригорели снаружи, а внутри картофель успел приготовиться. Переложите готовые оладьи на тарелку.

Повторите те же действия с оставшимся тестом, чтобы приготовить все оладьи. Всего из этих продуктов должно получиться 8 - 9 овощных оладий (драников с черемшой).

Подавайте эти закусочные оладушки к столу в горячем или тёплом виде, например со сметаной.

Рулетики из лаваша с консервированной рыбой, плавленым сыром и черемшой.



За счет добавления черемши рулетики приобретают насыщенный аромат, а плавленый сыр и яйца придают блюду нежность и отлично сочетаются с консервированной рыбой в начинке. Это простое закусочное блюдо можно приготовить как для праздника, так и на обычные дни, когда доступна свежая и ароматная зелень.

Ингредиенты (на 8 персон)

Лаваш тонкий — 200 г.
Черемша — 150 г.
Консервы рыбные (например скумбрия в масле) — 240 г.
Сыр плавленый (подмороженный) — 140 г.
Яйца — 2 шт.
Майонез — 150 г.
Соль — по необходимости
Перец чёрный молотый — по необходимости
Как сделать рулетики из лаваша с консервированной рыбой, плавленым сыром и черемшой.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Можете не использовать чёрный перец, так как пряный вкус черемши и консервированной рыбы могут оказаться достаточными. Консервированная рыба может быть как в масле, так и в собственном соку.

Для приготовления этого блюда вам понадобится тонкий лаваш прямоугольной формы.

Выберите плавленый сыр хорошего качества, так как это повлияет на вкус готовой закуски. Если он трудно натирается, предварительно поместите его в морозилку на 15-20 минут, чтобы он стал немного твёрже и легче поддавался натиранию на тёрке.

Жирность майонеза выбирайте на свой вкус. При желании можно заменить майонез соусом бешамель с добавкой необходимых специй.

Яйца нужно сварить вкрутую, в слегка подсоленной воде в течение 8-10 минут после начала кипения. После этого остудите их, поместив в холодную воду. А тем временем черемшу хорошо промойте и обсушите, после чего мелко нарежьте эту пряную траву.

Избавьтесь от жидкости, содержащейся в консервированной рыбе. Разомните рыбу вилкой до получения мелких кусочков.

Когда яйца остынут, очистите их от скорлупы и натрите на мелкой тёрке.

Разделите майонез на порции по числу листов лаваша. Каждый лист лаваша разделите не три одинаковых прямоугольника.

Выложите на стол первый прямоугольник лаваша, затем смажьте его майонезом, потратив на это примерно одну треть приготовленной порции этого соуса. Поверх слоя майонеза положите слой нарубленной черемши и сой натёртых варёных яиц. Затем накройте слои черемши и яиц вторым прямоугольником из лаваша, который тоже смажьте майонезом.

Поверх второго слоя майонеза натрите на крупной тёрке подмороженный плавленый сыр, распределив его по всей поверхности. Сверху на сыр выложите второй слой черемши. А поверх слоя сыра и черемши постелите третий прямоугольник лаваша и смажьте его майонезом.

Поверх третьего слоя майонеза аккуратно выложите слой консервированной рыбы и сверните все слои в рулет.

Завернув готовый рулет в полиэтиленовую плёнку, положите его на несколько часов в холодильник, чтобы все слои лаваша пропитались майонезом. А когда достанете рулет из холодильника, нарежьте его острым ножом на кусочки наподобие ролов и подавайте готовую закуску на стол.

"Пирожки" из вафельных коржей, с картофелем и черемшой.




Для приготовления этих вафельных «пирожков» не требуется готовить тесто, достаточно только приготовить начинку из картофеля.

Ингредиенты.

Вафельные коржи.
Картофель.
Черемша.
Яйца.
Масло растительное для жарки.
Масло сливочное.
Как сделать "пирожки" из вафельных коржей, с картофелем и черемшой.

Мелко порубите черемшу.

Отварите картофель в воде с добавлением соли, разомните его, вмешайте сливочное масло и смешайте с черемшой. Дайте начинке остыть.

В оригинальном рецепте использованы небольшие округлые вафельные коржики, но форма и размер используемых вафельных листов не играет никакой роли. «Пирожки» могут быть и прямоугольной формы, а если вафельные листы достаточно большие, то можно сперва положить начинку между ними, а потом нарезать на кусочки приемлемой величины и формы.

Возьмите один вафельный лист, положите на всю его поверхность начинку, затем накройте вторым листом. Если нужно, разрежьте на небольшие части, которые потом будет удобно обжаривать.

В отдельной миске слегка взбейте яйца. В сковородке разогрейте растительное масло. Каждый «пирожок» обмакните во взбитые яйца и обжарьте на сковородке с двух сторон.

«Пирожки» готовы. Приятного аппетита!
[свернуть]

Мудрый Бo

Обычные пирожки с яйцом и черемшой тоже ничего

MVG

Цитата: Мудрый Бo от 06:36, 20 июля, 2023Обычные пирожки с яйцом и черемшой тоже ничего
Согласен. Только тесто для них делать ощутимо дольше. Но, если не лень и тесто сделано, то очень вкусная штука получится.

MVG

Какие блюда можно приготовить с использованием корня одуванчика.


Корни одуванчика, часто недооцениваемые, на самом деле являются ценным источником пользы для здоровья и питания. Исследуйте новые методы приготовления корней одуванчика, включая соленые и сладкие варианты, и превратите процесс удаления сорняков в сбор питательного урожая.



Как правило, корни одуванчика будут немного искривлены и расщеплены, и их может быть сложно очистить. Тщательно вымойте их из шланга на открытом воздухе, а затем занесите внутрь, чтобы хорошенько отмочить, и вымыть в кухонной раковине.

После мытья вы можете использовать свежий корень одуванчика вместо моркови во многих различных рецептах. Лучше всего, если вы очистите корни, а замачивание их в воде поможет удалить остаточную горечь.

Большая часть «горького» аромата одуванчика находится в кожуре, поэтому очистки часто бывает достаточно, чтобы сделать их довольно мягкими и сладкими.


Очищенные корни одуванчика.

Имейте в виду, что корни одуванчика окисляются до коричневого цвета, если очистить их и оставить на воздухе, поэтому вам нужно погрузить их в воду, чтобы предотвратить потемнение.

Для приготовления напитков типа «кофе из одуванчика» кори очищать от внешней кожуры не нужно. Достаточно их хорошо промыть с жёсткой губкой. Часть кожуры будет стёрта, оставшаяся же часть придаст напитку необходимую горчинку во вкусе.
Спойлер
Пудинг из корней одуванчика.




Зима - отличное время для того, чтобы просмотреть наши запасы диких продуктов из предыдущих сезонов и использовать их в различных блюдах и рецептах. В данном случае авторы рецепта использовали порошок корня одуванчика для создания гладкого, сливочного и ароматного пудинга в качестве десерта. Для приготовления порошка они добыли осенью длинные, жесткие корни одуванчика, очистили их от грязи и обжарил и в низкотемпературной печи до полного высыхания. Весь процесс занимает примерно 30 минут и придает корням замечательный кофейно-шоколадный аромат.

Высушенные и хрупкие корни измельчаются в порошок с помощью блендера или кофемолки и хранятся в герметичной банке до использования в приготовлении горячего напитка, похожего на кофе, или в качестве ароматизатора в других рецептах.

Для приготовления этого пудинга они использовали веганское сочетание миндального и кокосового молока из банки, но также можно использовать обычное молоко. Также они предлагают измерять ингредиенты по весу, так как это обеспечивает большую точность, чем объемные измерения.

Ингредиенты (примерно на 8 порций):

200 г. миндального молока
15 г. порошка корня одуванчика
200 г. кокосового молока (из банки)
70 г. сахара
30 г. кокосового масла (можно заменить любым другим по вкусу, или рафинированным подсолнечным)
25 г. тапиокового крахмала (можно заменить кукурузным)
1/2 ч.л. порошка агар-агара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
Как сделать Пудинг из корней одуванчика.

В средней кастрюле соедините миндальное молоко и порошок корня одуванчика, затем варите на медленном огне в течение 3 минут. Снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Процедите смесь через кофейный фильтр, чтобы удалить твердые частицы.
Верните миндальное молоко в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты. Доведите смесь до кипения и варите еще 3 минуты, постоянно помешивая.
Снимите кастрюлю с огня и дайте пудингу остыть до комнатной температуры. Он немного загустеет и станет липким.
Перелейте смесь в блендер и взбейте в течение 30 секунд, чтобы получить однородную массу. Разлейте пудинг по формочкам и охладите в холодильнике.

Торт из корня одуванчика (как морковный пирог).


Торт из корней одуванчика — это забавный вариант старой классики, только вы используете корни дикого одуванчика вместо моркови в этом восхитительном торте из диких корней.



Ингредиенты

1¾ стакана муки общего назначения
2 чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
2 чайных ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/8 чайной ложки молотой гвоздики (щепотка)
½ чайной ложки соли
1/2 стакана меда
¾ стакана растительного масла (или растопленного сливочного масла)
3 крупных яйца
экстракт ванили
3 стакана очищенных, измельченных корней одуванчика

Глазурь из сливочного сыра:
250 г. сливочного сыра, размягченного
8 ст. ложек несоленого сливочного масла (размягченное)
от 1/4 стакана до 1/2 стакана меда
1 чайная ложка ванили
Щепотка соли

Приготовление торта из корня одуванчика.

Начните с тщательного мытья корней одуванчика.

Когда они станут настолько чистыми, насколько это возможно, очистите их острым ножом. Это удаляет последние частицы грязи, но также удаляет горький внешний слой.

После этого процесс продолжается так же, как и при приготовлении любого морковного пирога. Смешайте сухие ингредиенты, а затем влажные в отдельной миске. Перемешайте, а затем добавьте тертые корни.



Вылейте в подготовленную форму для выпечки и запекайте до готовности.

Подождите, пока он полностью не остынет, чтобы покрыть торт глазурью, или подавайте его как закуску без глазури.

Инструкции:

Подготовьте корни одуванчика, сначала тщательно промойте их, а затем очистите от кожуры, чтобы полностью удалить внешний слой. Натрите их на крупной терке, а затем отмерьте необходимое количество.
Смешайте сухие ингредиенты в миске, затем отложите в сторону.
Смешайте все влажные ингредиенты (кроме корней одуванчика) вместе, а затем добавьте к сухим ингредиентам. Перемешайте, чтобы просто объединить.

Добавьте очищенный, натертый корень одуванчика и перемешайте.

Смажьте маслом и посыпьте мукой формы для кекса, а затем вылейте в подготовленные формы для кекса (две формы диаметром 24 см для полного набора продуктов этого рецепта, или одну форму 24 см для половины количества продуктов).

Выпекайте коржи при температуре 180°С в течение 28–35 минут, пока они полностью не приготовятся.

Достаньте кексы из духовки и дайте им остыть в форме около 10 минут, прежде чем перекладывать на решетку для охлаждения. Полностью остудите перед глазурью.

Приготовьте глазурь, взбивая все ингредиенты для глазури, пока они не станут однородными и воздушными, примерно 3–5 минут. Смазать остывший кекс и подавать.

Отварные корни одуванчика и пюре из корней одуванчика.


После того, как вы помыли корни, пришло время снять их жесткий внешний слой. Внешний слой корней одуванчика немного похож на такой же слой свеклы. Он отделен от фактического корня, и быстрое 2-минутное кипячение или обработка на пару ослабят его и позволят вам сразу же очистить корни.

Их также можно очистить ножом, но это целесообразно только в том случае, если у вас большие корни одуванчика.

После 2-х минутного на пару вытащите корни одуванчика и бросьте их в ледяную воду. Руками снимите внешнюю кожуру с корней. Она должна легко сойти сразу , а корень получится одним куском.

После того, как вы очистите корни одуванчика, приготовьте их на пару или варите еще 5 минут (или 8–10, если у вас большие корни).



Подавайте корни одуванчика так же, как морковь или пастернак. Немного соли и масла для вкуса, а капля яблочного уксуса поможет вам легче принять оставшуюся лёгкую горечь.

Для получения пюре разомните отваренные корни толкушкой, как это делаете при приготовлении картофельного пюре. Если корней много, можно взбить пюре блендером для воздушности. Соль, сливочное масло, яйца и молоко, которые обычно добавляют к картофельному пюре, тоже можно добавить по вкусу и посыпать блюдо сверху нарезанной зеленью, к примеру, черемшой или зеленью тилингии аянской. Но, можно обойтись и обычным укропом и петрушкой, или любой другой любимой пряной травой.
[свернуть]

Мудрый Бo

Если высушить корни одуванчика, пожарить и растолочь, то это почти кофе. Я в СССР так экспериментировал.

MVG

Цитата: Мудрый Бo от 05:16, 21 июля, 2023Если высушить корни одуванчика, пожарить и растолочь, то это почти кофе. Я в СССР так экспериментировал.
Верно! Про то, что такой рецепт существует я в своём посте упомянул, но описывать не стал. Хотелось относительно необычных вариантов применения корня. А про "кофе из корней одуванчика" упоминает практически каждый источник по съедобным дикоросам.

Кстати, если корни просто высушить, но не обжаривать, и не забыть растолочь, то получаемый при заваривании напиток зарубежные источники называют "чаем из коня одуванчика".

MVG

Книга «По следам Робинзона».



Обложка

В детстве и подростковом возрасте у меня были два любимых развлечения. Первое, это «походы» в лес. Я мог с утра взять ведро, нож, бутылку воды и уйти в ближайший лесок до самого вечера. А вечером приносил домой ведро грибов, разных, и белых с подберёзовиками, и груздей, и лисичек с сыроежками, а так же валуёв, «козлят», моховиков, маслят и так далее. В этой тихой охоте меня привлекал сам процесс - найти хитро спрятавшийся грибочек, срезать его, очистить от травы и листвы. А порой и просто любоваться на, казалось бы, невзрачный, но такой красивый не то натюрморт, не то пейзаж, когда яркая упругая шляпка гриба соседствует с зеленью трав, пытающихся укрыть, спрятать от грибника своего «пленника».

Другим моим увлечением с довольно раннего детства было чтение. Научился я читать очень рано, ещё до школы, лет в пять, если не раньше. Читал всё, что попадалось под руку, читал много, запоем. Мог за один день прочесть новую книгу о приключениях девочки Элли в Волшебной стране. На следующий же день уже читал очередной выпуск «Юного техника» или «Юного натуралиста». Позже среди прочитанных мной книг всё больше стало появляться научно-популярных произведений.


Николай Михайлович Верзилин

Со временем я стал читать, хоть и урывками «Вокруг света», «Науку и жизнь», «Квант» и прочую околонаучную литературу. Но и художественную литературу так же не забрасывал. «Три мушкетёра», «Приключения Робинзона», «Легенда о Тиле Уленшпигеле» и так далее были в числе прочитанного мной.


Пример страниц книги

И вот однажды мне попалась книга, которая стала одной из самых интересных и самых любимых книг на всю жизнь. Это книга Н.М. Верзилина «По следам Робинзона». Ну как же я мог пропустить такую книгу, если в ней говорилось о моём любимом лесе, рассказывалось много интересного и чудесного, что позволяло посмотреть на лес новыми глазами!

Автор книги - Николай Михайлович Верзилин, родился в 1903 году, в крестьянской семье Курской губернии. С 16 лет он стал работать учителем в местной школе. Часто с детьми он ходил в лес в походы.

Природная наблюдательность, любознательность, начитанность и педагогический дар сделали своё дело. Ещё во время Великой Отечественной Николай Михайлович написал свою первую книгу «Лечебница в лесу», предназначенную в помощь юным сборщикам лекарственных трав в то тяжёлое время. А в 1946 году, когда в стране не хватало всего после страшной войны, свет увидела его книга «По следам Робинзона».

В своей книге автор ненавязчиво, но очень интересно и доходчиво рассказывает, как в лесу найти пищу, где взять сахар, как самому сделать бумагу, зубной порошок, карандаш... Плюс к всему текст книги замешан на походной романтике, которая была очень близка и понятна Верзилину. И с самых первых страниц книги читателя как бы сопровождает сам Робинзон Крузо, а в конце ты понимаешь, что можешь стать, если захочешь, намного «круче» Робинзона, если применишь все полученные знания на практике.



Чего только стоят названия глав книги! «Сокровища, не использованные робинзонами.», «Подводный хлеб», «Лесные каши и масло», «Растительное мясо» и так далее. Вот такую книгу надо обязательно прочесть всем выживальщикам, натуралистам, любителям природы.

Разумеется, далеко не все растения, упомянутые в книге, есть на Камчатке. Но очень многие есть. А если каких-то и нет, то общие принципы использования растений применимы ведь не только к конкретным видам. Знание о том, как используют растения, скажем, в Якутии, может пригодиться и выживальщику на Камчатке, и в Подмосковье, и на Кавказе.

Найти эту книгу в интернете очень просто. Она на многих сайтах распространяется совершенно бесплатно. Только один совет: лучше искать более ранние издания. В современных вариантах издатели с чего-то решили сократить книгу, убрав целые главы.

MVG

Как превратить рецепт тюри в «камчатский с дикоросами»?


Спойлер
Лето, жаркие, душные дни. порой, не то, что готовить, а и есть-то лень. Особенно «не лезут в рот» в это время горячие супы.

Палочкой-выручалочкой для такой погоды стали так называемые холодные супы, которые готовятся относительно быстро и подаются к столу именно холодными или прохладными. Часто такие супы не особо «нажористы», они не перегружают желудок, несут облегчение от жары и позволяют «заморить червячка» до самого ужина, который обычно совпадает с вечерней прохладой.

Люди придумали огромное количество таких холодных супов - от гаспачо на западе Европы до кук-си у корейцев. Вкусны и болгарский таратор, и узбекский чалоп... Многие десятки, если не сотни разновидностей холодных супов стали широко известны во время советской дружбы народов. Только одна русская кухня знает окрошку, ботвинью, несколько вариаций холодных борщей, холодную калью....

Но самым простым блюдом такого плана справедливо считают тюрю. Этот суп настолько прост, что вовсе не требует термической обработки ингредиентов, готовится очень быстро и сразу подаётся к столу. Впрок тюрю не готовят.

Русский народ знает несколько основных вариантов тюри - по составу «с луком», «с хреном», «с редькой» и так далее. Различали тюри и по заправке - на воде, на квасе, на простокваше. Детскую тюрю готовили на молоке, иногда добавляя в неё сахар. Я в детстве частенько ел такой «холодный суп» на молоке. Сам наливал молоко, сам крошил столько хлеба, сколько считал нужным, и сразу съедал.

Главное в традиционных тюрях было то, что овощная основа была пряная, даже острая, чтобы разбудить, подстегнуть в жару и духоту аппетит. Часто в кушание добавляли специально горчицу, хрен. Некоторая резкость и кислота кваса или простокваши, которыми заправляли тюрю, служила той же цели - подстегнуть аппетит, взбодрить тело, уставшее от жары.

И конечно же достоинством тюри является то, что готовится она чрезвычайно быстро, этот процесс не отнимает рабочего времени в самую жаркую в трудовом смысле пору - летом, во время сельхозработ. Тюря была простой пищей небогатых работников, а порой и самых бедных слоёв населения. Стоили ингредиенты зачастую совсем ничего, а в пору, пока не созрел урожай, в составе тюри часто появлялись дикорастущие травы, которые были доступны прямо в поле, у своего же забора подле огорода, в лесу.

Итак, как я уже сказал выше, самой простой была тюря на воде. Репчатый лук, примерно головку на одного человека, нарезали кольцами, солили, добавляли растительного масла (конопляное, льняное), если было, примерно столовую ложку на порцию. Затем крошили хлеб в ту же тарелку, заливали всё это водой и почти сразу ели.

Если не было репчатого лука, то основой супа мог стать и зелёный лук. По вкусу можно было подкислить тюрю уксусом, добавить чуток сахара, сбалансировав вкус блюда. Если рядом росли пряные травки, то можно было добавить в суп и их.


Тюря на воде с уксусом

Вот старый рецепт тюри. В таком варианте тюря заменяет окрошку.
Ингредиенты

вода – 1 л;
хлеб – 500 г;
лук зелёный – 2 пучка;
укроп – 1 пучок;
масло растительное – 2 ст. ложки;
уксус – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу,
сахар – по вкусу.
Приготовление

Хлеб нарезают, подсушивают и немного подрумянивают в духовке. Можно подсушить на сухой сковороде без масла.
Добавляют нарезанный зелёный лук и укроп.
Заливают все водой, приправляют составляющие солью, сахаром и уксусом.
Перед подачей тюря сдабривается растительным ароматным маслом.
Разумеется, в тюрю никогда не добавляли мяса, так как мясо нужно было готовить.

Как превратить этот рецепт в «камчатский с дикоросами»?
На самом деле всё очень просто. Дикие луки произрастают во многих местах полуострова. По берегам рек, по альпийским лужайкам, на термальных площадках. Так что с одним из основных ингредиентов проблем нет. Хлеб не является большой проблемой, а вода в каждой реке полуострова чистая и в избытке.

При желании можно добавить в тюрю нарубленную мелко черемшу, лигустикум шотландский, дудник Гмелина, тилингию аянскую, купырь лесной.

Кстати, как вариант, можно попробовать заменить простую воду нашей минералкой, «Малкинской» с газом, который придаст ощущение резкости и кислоты блюду.

Это самый простой вариант приготовления тюри в «камчатском стиле».

А далее можно экспериментировать с другими ингредиентами, заправками, создавая целую палитру «Камчатских» рецептов тюри. Чем больше разных трав с интересными вкусами и ароматами будет в составе, чем более креативной будет заправка, тем вкуснее получится суп.

Можно взять практически любой рецепт тюри и добавить в него, скажем, молодую крапиву, или только одни листья крапивы (в старшем возрасте стебель крапивы не годен в пищу в виду чрезвычайной волокнистости), а так же щавель лапландский или щавель конский. Так же отлично в состав тюри пойдёт кисличник двустолбчатый или кислица обыкновенная.
[свернуть]

MVG

О сурепке, которая репке родня, только горьковата, но бесплатна и вкусна.


В семействе Капустные или Крестоцветные множество «сорняков», которые использовались и используются как в традиционной народной, таки в «высокой» кулинарии. Сегодня мы поговорим о таком члене этого семейства, как сурепка, вкус которой сравнивают с рукколой, вкус корня сравнивают с хреном или васаби. Сырые семена по вкусу напоминают горчичное семя и применятся примерно так же, как и горчица.


Четыре лепестка образуют «крест», откуда и пошло название семейства - Крестоцветные.

Спойлер
Чаще всего в пищу употребляются молодые листья, собранные до периода цветения, и ещё нераспустившиеся соцветия. Но можно использовать в пищу в умеренных количествах сырую сурепку и позже. В любом случае, желательно перед использованием растительного сырья в пищу обдать его кипятком или быстро бланшировать. Такая быстрая термическая обработка позволит уменьшить горечь и сделать вкус сурепки более приятным. Чтобы еще больше убрать горечь, замочите на ночь в холодной воде. А если сурепку сварить, например в супе, или пожарить, то её специфическая горечь практически полностью исчезает.

За рубежом, в Европе, Америке и в юго-восточной Азии сурепка гораздо более популярна в качестве раннего весеннего дикорастущего овоща. Юэлл Гиббонс написал главу о кресс-салате/сурепке ( Barbarea vulgaris , B. verna ) в книге «Поиски дикой спаржи» (1962), где он описал ее популярность среди своих итало-американских соседей: «Там, где я живу в пригороде Филадельфии, первым признаком весны является ни возвращающихся диких гусей, летящих высоко, ни малиновок на лужайке. Этим предвестникам всегда предшествуют итальянцы... [собирающие] кресс-салат с полей и канав». Так же мимо сурепки, как дикорастущего овоща, никак не могли пройти многочисленные сторонники здорового питания, натуралисты, собиратели и так далее.


Сурепка обыкновенная (Barbarea vulgaris)

На Камчатке растёт вид Сурепка Пряморогая (Barbarea orthoceras). Этот же вид американцы называют Американской Жёлтой Ракетой American Yellowrocket. Кроме этого вида существует ещё Сурепка Обыкновенная (Barbarea vulgaris), которая занесена туда из Европы. Американские собиратели говорят, что оба желтых сорняка почти идентичны, с горьким вкусом. Сурепку Обыкновенную англичане называют очень «английской» травой, которая использовалась в салатах с елизаветинских времен.


Сурепка пряморогая (Barbarea orthoceras)

Внимание! Не смотря на то, что сурепка считается съедобным растением и большинство источников не заявляет о его токсичности, но всё-так в сети мне встретилось предупреждение японских учёных о том, что сурепка содержит вещество под названием сапонин, которое вызывает гемолиз и тошноту при приеме в избытке. Он также содержит глюкозинолаты, которые являются токсичными соединениями, оказывающими неблагоприятное воздействие на человека и домашних животных, например, ингибирование синтеза гормонов щитовидной железы, поэтому следует соблюдать осторожность, чтобы избежать передозировки. То есть, при использовании данного растения в пищу необходима умеренность, особенно при поедании сурепки в сыром виде. Впрочем, это обычное требование здравого смысла, как и при поедании других растений, имеющих пряный и острый вкус, включая обычную черемшу, репчатый лук, острый перец и так далее.

Домашний соус песто из сурепки.



Ингредиенты

Пучок сурепки - примерно 150 г.
Небольшая кучка орехов (например кешью, миндаль)
Твердый твердый и пряный желтый сыр (пармезан или грана падано) - 70 г.
Оливковое масло (или любое другое по вкусу) - 6 ст.л.
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Инструкции по приготовлению

Поместите все ингредиенты в кувшин блендера и смешайте до консистенции практически однородной массы.
Подавать с макаронами, бутербродами, а также в качестве соуса.

Салат из сурепки и весенней зелени



Ингредиенты:

100 г. молодой зелени сурепки
50 г. травы ярутки полевой
50 г. первоцвета (молодые листья)
50 г. мокрицы
2 яйца
100 мл сметаны или 4 ст л растительного масла
соль, перец, уксус — по вкусу

Инструкции:

Промойте зелень, переберите, удалите грубые стебли и мелко порубите.

Добавьте траву ярутки полевой, первоцвет и мокрицу.
Варите яйца в течение 10-12 минут, затем охладите, очистите и нарежьте кубиками.
Добавьте нарезанные яйца в салат.
Добавьте сметану или растительное масло, посолите, поперчите и добавьте уксус по вкусу.
Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте.
Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту:

На Камчатке Ярутка Полевая встречается не особо часто. Это вообще заносное растение. А местный камчатский вид Ярутка камчатская, мало того, что встречается не часто, так ещё и является охраняемым видом на территории Чукотки. Стоит ли гоняться за этими растениями в поисках аутентичного вкуса данного блюда, решайте сами.

Гораздо проще воспользовавшись принципом, описанным в рецепте, добавить, скажем, черемши, морковника или гусиного лука приготовить этот салат, слегка поменяв рецепт.

Салат с сурепкой может стать компонентом не слишком сложного составного блюда из разряда «высокой кухни».

Козий сыр, помидор конфи, салат из зимнего кресса и эмульсия из базилика



Ингредиенты

200 г. козьего сыра
2 средних помидора
50 мл (3 ст.л.) мёда
12 листьев базилика
Инструкции

Подготовка помидоров конфи

Опустите помидоры в кипящую воду на несколько секунд; снять шкурки;
удалите с помидоров внешнюю мякоть без семян и сердцевины и положите в сотейник с медом;
готовьте без крышки около 5 минут и подавайте.
Приготовление козьего сыра

Возьмите большую форму для дариоле (небольшая глубокая емкость с круглым дном) высотой примерно 5 см и застелите ее изнутри полиэтиленовой пленкой;
на дно положите слой козьего сыра, затем ломтик помидора конфи и лист базилика;
повторить процедуру трижды и закрыть сверху полиэтиленовой пленкой;
охладите в холодильнике в течение двух часов перед подачей на стол.
Оформление тарелки

На тарелку налейте немного меда и заправки из базилика;
разрежьте козий сыр пополам и положите на место;
добавьте еще немного винегрета и меда на сыр и подавайте с салатом из зимнего кресса.

Заправка из оливкового масла и свежего базилика

Для рецепта выше нужна заправка из базилика.

Она особенно подходит для различных итальянских салатов со свежей марацеллой, томатами и пастой.
Что нужно:

4 ст.л. оливкового масла;
2 ст.л. белого винного уксуса;
горсть свежих листьев базилика (очень важно взять только свежие листья);
1 зубчик чеснока.
Чеснок и базилик измельчить в блендере, затем добавить остальные ингредиенты и еще раз смешать. Соль и перец добавить по вашему вкусу.

Конечно же, на песто и салате рецепты с использованием сурепки не заканчиваются. Их существуют сотни, если не тысячи. Но об этом в другой раз, чтобы не затягивать и без того не короткую статью про это интересное и вкусное растение.
[свернуть]

MVG

Три рецепта соусов с жимолостью.

Спойлер
Ароматный соус из жимолости для мясных блюд.

Очень ароматный приправа для шашлыков, стейков, дичи и других мясных блюд. Этот соус можно заготовить на зиму.



Ингредиенты :

жимолость 500 гр
сладкий перец 2 шт
1 головка чеснока
чили 1 шт
базилик 3-4 веточки
мята 3 веточки
петрушка 3-4 веточки
соль по вкусу
сахар 6 столовых ложек
растительное масло 4 столовые ложки
виноградный уксус 1 столовая ложка
перец по вкусу
Рецепт приготовления ароматного соуса из жимолости:

Шаг 1. Переложите жимолость в кастрюлю соответствующего размера, добавьте пару-тройку столовых ложек воды и варите на медленном огне до тех пор, пока ягоды на растрескаются и не отдадут сок.

Шаг 2. Оторвите листья от зелени и мелко нарежьте их. Выложите нарезанную зелень в будущий соус, посолите по вкусу, залейте растительным маслом и добавьте сахар и перец по вкусу. Готовьте еще 20 минут на медленном огне. Если густота соуса не устраивает, то, либо добавьте немного кипятка, чтобы он стал жиже и проварите минут пять, либо прогрейте на слабом огне без крышки , чтобы выпарить лишнюю воду.

Шаг 3. Этот соус можно заготовить на будущее. Удобные банки с закручивающимися крышками (лучше брать маленькие) стерилизуются. Налейте горячий соус в банки, закройте и переверните вверх дном до остывания. Соус хорошо хранится в шкафу, в квартире. Конечно, при возможности лучше хранить его в прохладном месте (холодильник, подвал).

Апельсиновый азиатский соус из дикой жимолости

Прекрасные ароматы соуса улучшают приготовленное мясо, овощи и рис.



В оригинальном рецепте используется экстракт жимолости, но на Камчатке куда логичнее использовать непосредственно саму ягоду.

Ингредиенты

Куриный бульон 1 чашка
Свежий апельсиновый сок 1/2 стакана
коричневый сахар 1/2 стакана
Рисового 6% уксуса 1/3 стакана
Соевый соус 1/4 стакана
Чеснок, измельченный 2 зубчика
Имбирь, тертый 1 чайная ложка
Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
Жимолость 500 граммов
Вода 1 столовая ложка

Инструкции по приготовлению

Доведите куриный бульон и апельсиновый сок до кипения в средней кастрюле.
Добавьте коричневый сахар, соевый соус, уксус, чеснок и имбирь. Доведите до кипения.
Отдельно в кастрюле на медленном огне прокипятите жимолость, чтобы ягоды полопались и дали сок. Отфильтруйте ягодный сок через сито, убрав кожицы ягод.
Смешайте кукурузный крахмал, сок жимолости и воду, пока консистенция крахмал не растворится полностью.
Медленно влейте в кастрюлю с куриным бульоном, одновременно взбивая.
Варите, пока соус не загустеет.
Подавайте к жареному или приготовленному на гриле мясу и овощам.
Этот легкий черничный соус готовится из свежей черники, сахара, ванили и кукурузного крахмала. Густые, сладкие и идеально подходят для начинки блинов.

Легкий домашний соус из жимолости.

Это действительно очень лёгкий десертный соус, в смысле приготовления. Проще разве что просто взять варенье. Подойдёт этот соус практически любому десерту - оладьям, чизкейкам, тирамису, блинам, сырам, печёным фруктам...



Ингредиенты

3 стакана жимолости (свежей или замороженной)
1 стакан воды
1/2 стакана сахара
1,5 столовых ложек кукурузного крахмала , растворенного в 3 столовых ложках воды
1/2 чайной ложки ванили

Инструкции по приготовлению

Поместите 1,5 стакана жимолости в маленькую кастрюлю. Залейте водой и добавьте сахар и ваниль. Нагревайте на среднем огне, пока смесь не закипит и жимолость не начнет распадаться на части.
Добавьте растворенный кукурузный крахмал в кастрюлю и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне 2-3 минуты или пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Добавляйте воду по одной столовой ложке, если соус становится слишком густым.
Снимите с огня. Добавьте оставшуюся жимолость и аккуратно перемешайте. Подавать теплым или холодным.
[свернуть]

Шаман

Цитата: MVG от 23:01, 04 августа, 2023Три рецепта соусов с жимолостью.



Дело за малым. Найти жимолости  :o  #pop;
Комплексный интернет-маркетинг www.semenov.pro
Продвижение в интернет товаров и услуг.
Мой ВКонтакте https://vk.com/semenovpro

MVG

Цитата: Шаман от 01:04, 05 августа, 2023Дело за малым. Найти жимолости  :o  #pop;
Дык, это, в лесу она растёт, на Камчатке.
А на материке продают замороженную. Ну и у себя на дачах люди сажают. Садовую.

MVG

Паста с дикой травой (полынь и чёрный горошек). Японское блюдо.



Ингредиенты (на 1 человека)

макаронные изделия 120г
Полынь около 50
Черный горошек около 20
мисо 30г
сладкое саке чайная ложка
перец чили по вкусу
кунжутное масло немного

Инструкции

Полынь (около 15 см): около 50 штук
(около 20 см): около 20 штук
Полынь и горошек промыть водой. Горошек откинуть на дуршлаг. А с полынью действовать дальше по инструкции.
Отварите полынь в кипящей воде не более 5 минут.
Слейте отваренную полынь и слегка отожмите её.
Перед жаркой нарежьте всю дикую траву на кусочки по 2 см.
Отварите макароны перед обжариванием трав.
Разрыхлите отваренные макароны, перемешав их с растительным маслом.
Обжарьте полынь на масле.
Добавьте мисо. И когда аромат хорошо перемешается, добавьте мирин и перец чили и обжарьте.
Добавьте кунжутное масло для аромата.
Добавьте отваренные макароны 6 и обжаривайте дальше.
Как только все смешается, блюдо готово.

Примечания.

Чёрный горошек (カラスノエンドウ), упоминаемый в рецепте, это Горошек узколистный (Vicia sativa ssp. nigra). В рецепте используется это растение в качестве весенней зелени в блюде.


Горошек узколистный.

На Камчатке встречается очень близкий вид - Горошек посевной (Vicia sativa), как заносное, среди посевов.


Горошек посевной.

Заменить это растение можно, к примеру, пророщенной соей или местными видами горошков. А можно отказаться от «бобового» вкуса и заменить на более традиционные дикоросы - крапиву или морковник.

Полынь, используемая в данном рецепте, по-видимому Полынь Японская - традиционное дикорастущее растение японской и других азиатских кухонь. Собирают эту полынь до цветения и обязательно отваривают и промывают для удаления излишней горечи.


Полынь Японская (Artemisia japonica)

На Камчатке именно данный вид полыни не растёт. Но и наша полынь, которая в превеликом множестве растёт повсеместно, так же не слишком горька по весне и вполне годится в пищу для придания аромата весенним блюдам.

Мирин - традиционное кулинарное вино в японской кухне. Если его не получится найти в продаже, то существуют варианты замены этого ингредиента другими, более доступными, к примеру вермутом или саке, в который по каплям добавляют сваренный и охлаждённый сахарный сироп для достижения сочетания сладкого и «винного» вкусов.

Мисо-пасту легко взять из любого пакетика с мисо-супом, или заменить её, скажем, корейской пастой «твендян», играющую подобную мисо роль в корейской кухне, учитывая, что мисо имеет более сладкий и менее солёный вкус, чем твендян.




Данный форум не является СМИ в соответствии с Законом №2124-1.
Яндекс.Метрика