Рецепты c грибами и дикими растениями

[MVG]

Яичная лапша с одуванчиком.

Спойлер

Яичная домашняя лапша с дикоросами — это несложное и вкусное блюдо, как и следовало ожидать от домашней яичной лапши, которая становится немного полезнее и несколько иного вкуса, благодаря добавлению в тесто измельчённых дикорастущих растений.

Одуванчик - одно из самых известных съедобных растений из дикой природы. Блюда из одуванчиков пользуются успехом и в европейской, и в азиатской кухне. Часто едят этот «сорняк» и в России - в виде салатов или варенья-мёда из цветков. Из корней растения часто готовят чай или кофе. После долгого зимнего сезона одуванчики, как правило, являются одними из самых ранних объектов для сбора витаминной продукции.



Одуванчик - вполне себе лекарственное растение, не даром он так и называется на латыни - Taraxacum officinale, что по-русски означает «Одуванчик лекарственный». Зелень его богата витаминами и микроэлементами. Он также считается мочегонным средством, то есть помогает выводить токсины из организма.

Но, хотя о лекарственных свойствах растений забывать не следует, меня в первую очередь интересует именно их кулинарная применимость.

Чем же хороши одуванчики, в качестве дикорастущего овоща?

Первое, что можно сказать, одуванчики бесплатны. Они растут повсеместно, специально ехать куда-то за сбором урожая не нужно, а часто одуванчик - злостный сорняк, так что Вам будут только благодарны, если Вы станете собирать эту траву для своих кулинарных экспериментов. Вполне возможно, что соседи по даче с радостью просто отдадут Вам то, что они выкопают на своём участке, лишь бы избавиться от излишне живучего непрошенного гостя на своих грядках. А для Вас это станет поводом и возможностью добавить зелени в свой рацион.

Самый лучший вкус у одуванчика ранней весной. По мере роста растений и увеличения дневных температур, эта зелень может стать довольно горькой. Есть способы избавиться от этой горечи, но проще и логичнее использовать одуванчик до того, как его горчинка станет слишком сильной, чтобы совершать как можно меньше манипуляций с растением, в результате которых одуванчик не только утрачивает горечь, но и теряет часть тех самых вкусовых и питательных веществ, а так же витаминов, ради которых мы его собираем.

Так что, если ранней весной вам надоели зеленые салаты, эта лапша с одуванчиком — вкусный альтернативный способ использовать обильную зелень.

Как подавать такую лапшу.



В принципе, такую лапшу можно использовать точно так же, как и обычные феттучини. Рецептов блюд с этим видом пасты в интернете великое множество.

Перемешаете Вы пасту с песто или любым другим соусом, просто польёте топлёным сливочным маслом и посыплете перцем, или сделаете соус на основе обжаренного бекона, используете эти феттучини в запеканке с лапшой или сварите куриный суп, в любом случае получится вкусное и восхитительное блюдо.

А если Вы находитесь на рыбалке, то, приготовив своими руками зелёную яичную лапшу с одуванчиком, можете превратить её в практически ресторанное блюдо, добавив в него соус песто из любого дикороса, положив сверху моцареллу и прогрев блюдо под крышкой, чтобы сыр расплавился. А затем украсить рыбу перепелиным яйцом - пашот или в виде глазуньи. Совсем немного усилий, и банальная жареная рыба с лапшой превратится почти в кулинарный шедевр. (Хотя, почему - «почти»? Возможно, что именно шедевр и получится. Тут всё будет зависеть от того, как приготовлена рыба, как подобраны специи в соусе песто, не пережарены ли яйца, украшающие готовую подачу блюда своими желтками.)

Яичная лапша с одуванчиком



Обязательно очистите и хорошо вымойте зелень, прежде чем использовать ее в лапше. Никому не понравится обнаружить в готовом блюде песок или другой мусор.

Ингредиенты

• 2 стакана промытой и просушенной от лишней влаги зелени одуванчика, (около 80-100 граммов по весу),
• 2 яйца
• ½ чайной ложки соли
• 1–1 ¼ стакана муки

Инструкции

• В блендере смешайте зелень одуванчика и яйца до однородного состояния и жидкого состояния.
• В большой миске смешайте 1 стакан муки и соль.
• Вылейте яичную смесь в муку и хорошо перемешайте. Добавляйте по 1 столовой ложке муки без горки, по мере необходимости, чтобы получилось достаточно крутое тесто.
• Выложите тесто на посыпанную мукой доску и месите, пока оно не станет однородным.
• Отложите готовое тесто под влажную ткань или полиэтиленовую плёнку минут на 30, чтобы завязалась клейковина, после чего ещё раз вымесите. Оно должно стать несколько пластичнее. При необходимости добавьте ещё ложку муки.
• Раскатайте тесто в тонкий лист. Самая изысканная яичная лапша раскатывается довольно тонко, раскатывайте ее настолько долго, насколько позволяет ваше терпение, но помните, что лапша при приготовлении разбухнет, поэтому делайте ее тоньше. Если теста получается слишком много, раскатывайте его партиями.
• Оставьте раскатанное тесто на доске высыхать на 1 час. (Получившиеся листы теста в этот раз не накрывать! Нужно именно, чтобы тесто потеряло часть влаги. Хорошо подсушить тесто прямо на тёплой конфорке или на тёплой сковородке, чтобы усилить эффект подсыхания.)
• Через час возьмите каждый лист подсохшего теста, припылите его дополнительно мукой, чтобы оно не слипалось и сверните каждый лист в рулон.
• Нарежьте каждый рулон теста на лапшу, это очень легко сделать с помощью хорошо наточенного ножа. Чтобы получились феттучини, резы нужно делать примерно через 5-7 мм.
• Нарезав лапшу, немного «распушите» её, расшевелив получившиеся «улиточки», чтобы они не слиплись, и оставьте ее на доске подсыхать, а тем временем поставьте кипятиться большую кастрюлю с подсоленной водой.
• Как только вода закипит, добавьте лапшу и перемешайте, чтобы она не прилипала.
• Отварите лапшу 3–5 минут или до готовности. Главное не переварить лапшу. Она должна быть определённо готовой, но не расползаться в кисель. Вкусно приготовленную лапшу надо немного пожевать, дав работу вкусовым рецепторам. А переготовленная лапша содержит слишком много воды, которая не только текстуру блюда делает киселеобразной, расползающейся, но и разбавляет сам вкус лапши. Так что обязательно следите за своим блюдом, пробуйте на готовность.
• Слейте воду и подавайте по желанию. Если планируете подать лапшу немного позже, промойте её холодной водой, чтобы остудить пасту и остановить процесс готовки. Помните, разогревая макаронные изделия, или добавляя в них горячий соус, Вы как бы запускаете процесс готовки заново. Потому, лучше всегда немного недоваривать любую пасту, чтобы потом на столе приготовленное с любовью блюдо не вызывало ассоциации с дешёвой столовкой, где повар варит не по велению души, а по обязанности. И лапшу всегда можно немного «доготовить» перед самой подачей, прогрев её с соусом или на пару, если хочется, чтобы структура пасты была помягче.

Примечания:

• Количество муки, которое уйдёт на изготовление этого варианта лапши, может довольно сильно меняться, в зависимости от качества самой муки, от размера взятых яиц, от влажности исходного сырья (одуванчиков), от того, какой плотности Вы хотите получить лапшу.
• Рецепт довольно приблизительный, так что совсем не обязательно класть именно 100 граммов одуванчиков. Если хочется уменьшить вкус растения в готовом блюде, или хочется получить не столь интенсивно окрашенные феттучини, то можно положить меньше одуванчиков. Лапша получится не такой ярко-зелёной. А можно сделать пару разных порций лапши с разным содержанием одуванчиков в тесте. В результате можно придать готовой лапше более интересный, разноцветный, вид.
• Стоит учесть, что цветы у одуванчиков так же съедобны, так что молодые цветы так же могут использоваться для окрашивания Ваших макаронных изделий, но не в зелёный, а светло-жёлтый цвет. Для этого в рецепте потребуется заменить листья одуванчиков на цветы, вынутые из зелёной обёртки.
• Рецепт рассчитан на 2 довольно большие порции, но для большой компании количество ингредиентов можно легко увеличить вдвое-трое, по необходимости.
• Готовую лапшу можно не варить, а высушить и заготовить на зиму, или на ту пору лета, когда одуванчики уже становятся горькими.

[свернуть]

[Луноликая]

Яичная лапша с одуванчиком.

Спойлер

Яичная домашняя лапша с дикоросами — это несложное и вкусное блюдо, как и следовало ожидать от домашней яичной лапши, которая становится немного полезнее и несколько иного вкуса, благодаря добавлению в тесто измельчённых дикорастущих растений.

Одуванчик - одно из самых известных съедобных растений из дикой природы. Блюда из одуванчиков пользуются успехом и в европейской, и в азиатской кухне. Часто едят этот «сорняк» и в России - в виде салатов или варенья-мёда из цветков. Из корней растения часто готовят чай или кофе. После долгого зимнего сезона одуванчики, как правило, являются одними из самых ранних объектов для сбора витаминной продукции.



Одуванчик - вполне себе лекарственное растение, не даром он так и называется на латыни - Taraxacum officinale, что по-русски означает «Одуванчик лекарственный». Зелень его богата витаминами и микроэлементами. Он также считается мочегонным средством, то есть помогает выводить токсины из организма.

Но, хотя о лекарственных свойствах растений забывать не следует, меня в первую очередь интересует именно их кулинарная применимость.

Чем же хороши одуванчики, в качестве дикорастущего овоща?

Первое, что можно сказать, одуванчики бесплатны. Они растут повсеместно, специально ехать куда-то за сбором урожая, а часто одуванчик - злостный сорняк, так что Вам будут только благодарны, если Вы станете собирать эту траву для своих кулинарных экспериментов. Вполне возможно, что соседи по даче с радостью просто отдадут Вам то, что они выкопают на своём участке, лишь бы избавиться от излишне живучего непрошенного гостя на своих грядках. А для Вас это станет поводом и возможностью добавить зелени в свой рацион.

Самый лучший вкус у одуванчика ранней весной. По мере роста растений и увеличения дневных температур, эта зелень может стать довольно горькой. Есть способы избавиться от этой горечи, но проще и логичнее использовать одуванчик до того, как его горчинка станет слишком сильной, чтобы совершать как можно меньше манипуляций с растением, в результате которых одуванчик не только утрачивает горечь, но и теряет часть тех самых вкусовых и питательных веществ, а так же витаминов, ради которых мы его собираем.

Так что, если ранней весной вам надоели зеленые салаты, эта лапша с одуванчиком — вкусный альтернативный способ использовать обильную зелень.

Как подавать такую лапшу.



В принципе, такую лапшу можно использовать точно так же, как и обычные феттучини. Рецептов блюд с этим видом пасты в интернете великое множество.

Перемешаете Вы пасту с песто или любым другим соусом, просто польёте топлёным сливочным маслом и посыплете перцем, или сделаете соус на основе обжаренного бекона, используете эти феттучини в запеканке с лапшой или сварите куриный суп, в любом случае получится вкусное и восхитительное блюдо.

А если Вы находитесь на рыбалке, то, приготовив своими руками зелёную яичную лапшу с одуванчиком, можете превратить её в практически ресторанное блюдо, добавив в него соус песто из любого дикороса, положив сверху моцареллу и прогрев блюдо под крышкой, чтобы сыр расплавился. А затем украсить рыбу перепелиным яйцом - пашот или в виде глазуньи. Совсем немного усилий, и банальная жареная рыба с лапшой превратится почти в кулинарный шедевр. (Хотя, почему - «почти»? Возможно, что именно шедевр и получится. Тут всё будет зависеть от того, как приготовлена рыба, как подобраны специи в соусе песто, не пережарены ли яйца, украшающие готовую подачу блюда своими желтками.)

Яичная лапша с одуванчиком



Обязательно очистите и хорошо вымойте зелень, прежде чем использовать ее в лапше. Никому не понравится обнаружить в готовом блюде песок или другой мусор.

Ингредиенты

• 2 стакана промытой и просушенной от лишней влаги зелени одуванчика, (около 80-100 граммов по весу),
• 2 яйца
• ½ чайной ложки соли
• 1–1 ¼ стакана муки

Инструкции

• В блендере смешайте зелень одуванчика и яйца до однородного состояния и жидкого состояния.
• В большой миске смешайте 1 стакан муки и соль.
• Вылейте яичную смесь в муку и хорошо перемешайте. Добавляйте по 1 столовой ложке муки без горки, по мере необходимости, чтобы получилось достаточно крутое тесто.
• Выложите тесто на посыпанную мукой доску и месите, пока оно не станет однородным.
• Отложите готовое тесто под влажную ткань или полиэтиленовую плёнку минут на 30, чтобы завязалась клейковина, после чего ещё раз вымесите. Оно должно стать несколько пластичнее. При необходимости добавьте ещё ложку муки.
• Раскатайте тесто в тонкий лист. Самая изысканная яичная лапша раскатывается довольно тонко, раскатывайте ее настолько долго, насколько позволяет ваше терпение, но помните, что лапша при приготовлении разбухнет, поэтому делайте ее тоньше. Если теста получается слишком много, раскатывайте его партиями.
• Оставьте раскатанное тесто на доске высыхать на 1 час. (Получившиеся листы теста в этот раз не накрывать! Нужно именно, чтобы тесто потеряло часть влаги. Хорошо подсушить тесто прямо на тёплой конфорке или на тёплой сковородке, чтобы усилить эффект подсыхания.)
• Через час возьмите каждый лист подсохшего теста, припылите его дополнительно мукой, чтобы оно не слипалось и сверните каждый лист в рулон.
• Нарежьте каждый рулон теста на лапшу, это очень легко сделать с помощью хорошо наточенного ножа. Чтобы получились феттучини, резы нужно делать примерно через 5-7 мм.
• Нарезав лапшу, немного «распушите» её, расшевелив получившиеся «улиточки», чтобы они не слиплись, и оставьте ее на доске подсыхать, а тем временем поставьте кипятиться большую кастрюлю с подсоленной водой.
• Как только вода закипит, добавьте лапшу и перемешайте, чтобы она не прилипала.
• Отварите лапшу 3–5 минут или до готовности. Главное не переварить лапшу. Она должна быть определённо готовой, но не расползаться в кисель. Вкусно приготовленную лапшу надо немного пожевать, дав работу вкусовым рецепторам. А переготовленная лапша содержит слишком много воды, которая не только текстуру блюда делает киселеобразной, расползающейся, но и разбавляет сам вкус лапши. Так что обязательно следите за своим блюдом, пробуйте на готовность.
• Слейте воду и подавайте по желанию. Если планируете подать лапшу немного позже, промойте её холодной водой, чтобы остудить пасту и остановить процесс готовки. Помните, разогревая макаронные изделия, или добавляя в них горячий соус, Вы как бы запускаете процесс готовки заново. Потому, лучше всегда немного недоваривать любую пасту, чтобы потом на столе приготовленное с любовью блюдо не вызывало ассоциации с дешёвой столовкой, где повар варит не по велению души, а по обязанности. И лапшу всегда можно немного «доготовить» перед самой подачей, прогрев её с соусом или на пару, если хочется, чтобы структура пасты была помягче.

Примечания:

• Количество муки, которое уйдёт на изготовление этого варианта лапши, может довольно сильно меняться, в зависимости от качества самой муки, от размера взятых яиц, от влажности исходного сырья (одуванчиков), от того, какой плотности Вы хотите получить лапшу.
• Рецепт довольно приблизительный, так что совсем не обязательно класть именно 100 граммов одуванчиков. Если хочется уменьшить вкус растения в готовом блюде, или хочется получить не столь интенсивно окрашенные феттучини, то можно положить меньше одуванчиков. Лапша получится не такой ярко-зелёной. А можно сделать пару разных порций лапши с разным содержанием одуванчиков в тесте. В результате можно придать готовой лапше более интересный, разноцветный, вид.
• Стоит учесть, что цветы у одуванчиков так же съедобны, так что молодые цветы так же могут использоваться для окрашивания Ваших макаронных изделий, но не в зелёный, а светло-жёлтый цвет. Для этого в рецепте потребуется заменить листья одуванчиков на цветы, вынутые из зелёной обёртки.
• Рецепт рассчитан на 2 довольно большие порции, но для большой компании количество ингредиентов можно легко увеличить вдвое-трое, по необходимости.
• Готовую лапшу можно не варить, а высушить и заготовить на зиму, или на ту пору лета, когда одуванчики уже становятся горькими.

[свернуть]

Макс,  а можно без муки? Во первых, я не люблю её,  во вторых, я рассматриваю рецепты выживания в лесу. А там нет ни муки, ни соли, ни сахара. 

[MVG]

Макс,  а можно без муки? Во первых, я не люблю её,  во вторых, я рассматриваю рецепты выживания в лесу. А там нет ни муки, ни соли, ни сахара. 

Оксана! Пасту без муки сделать не реально. Хотя, некоторые антиглютеновые ППшники и называют "пастой" отварные стебли цветов одуванчика.

А насчёт "Ни муки, ни соли, ни сахара", так это ты как в лес-то собираешься пойти? Типа, едешь на машине где-то по Восточному побережью, и вдруг бросаешь автомобиль и пошла себе в лес? Лично я, когда иду в лес, то беру с собой минимум продуктов, чтобы не голодать, а так же специи, муку, котелок, спички, нож, топор и прочее.

Ну, конечно, можно рассматривать вариант выживания, по типу бушменов в пустыне в центре Австралии, тех, что ходят голышом, едят сырых личинок разных жуков, копают корни одним им известных растений. Но ведь мы-то не бушмены. Чтобы голышом, без инструментов и продуктов оказаться даже не в пустыне, а в лесу, это сколько же нужно принять на душу? 

Разумеется, существуют технологии добывания огня трением, плетения обуви из коры, одежды из пальмовых листьев и жилища из веток и мха. Можно и сахар получить, вываривая сок сладких фруктов или стеблей, можно и соль заменить золой до определённого уровня, можно и муку получить, растиранием диких злаков или крахмалистых корней. Но мы-то не уходим от цивилизации совсем. А если попадаем в аварийную ситуацию, когда нет ни соли, ни спичек, ни муки, то тут главное - выйти к людям. Переходить на питание сырыми растениями не стоит. Это грозит несварением желудка, и вместо поисков выхода, можно проваляться с резью в желудке или сидя под кустами рядом с кучей широкой и мягкой травки вместо туалетной бумаги.

А вообще, одуванчик ли, или что-то ещё съедобное из растений, лучше не есть сырым в большом количестве. Если нет возможности хотя бы запечь на углях или сварить, то лучше поголодать немного. От пары недель голода ещё никто не помирал. Главное - чтобы было достаточно воды.

Задумываться о дикоросах, как о средстве выживания и единственного источника пищи следует только тогда, когда уже точно пришёл пушистый зверёк с севера и идти куда-то нет никакого смысла. Тогда уже нужно готовиться жить на одном месте, а не выживать до спасения.

А если потерялся во время пешеходной экскурсии и про тебя знают, что ты не пришёл в конечную точку маршрута, и знают маршрут, то сиди на попе максимально ровно, не уходи далеко от той тропы, по которой шёл. И не парься с охотой и сбором травок в пищу. Главное, чтобы была вода. Тебя будут искать и найдут даже раньше, чем ты полноценно получишь положительный эффект для своей фигуры от незапланированного голодания.

[Луноликая]

Ты меня не понял. Я рассматриваю вариант: человек отбился от экскурсии и вынужден пропитаться в лесу.

[MVG]

человек отбился от экскурсии и вынужден пропитаться в лесу.

Тащем-та, я тебе именно на этот вопрос и ответил.

А если потерялся во время пешеходной экскурсии и про тебя знают, что ты не пришёл в конечную точку маршрута, и знают маршрут, то сиди на попе максимально ровно, не уходи далеко от той тропы, по которой шёл. И не парься с охотой и сбором травок в пищу. Главное, чтобы была вода. Тебя будут искать и найдут даже раньше, чем ты полноценно получишь положительный эффект для своей фигуры от незапланированного голодания.

А если попадаем в аварийную ситуацию, когда нет ни соли, ни спичек, ни муки, то тут главное - выйти к людям. Переходить на питание сырыми растениями не стоит. Это грозит несварением желудка, и вместо поисков выхода, можно проваляться с резью в желудке или сидя под кустами рядом с кучей широкой и мягкой травки вместо туалетной бумаги.

[Луноликая]

Тащем-та, я тебе именно на этот вопрос и ответил.

Лично я не понесла бы с собой муку. 

[MVG]

Лично я не понесла бы с собой муку. 

А в ответе про муку написано? Скажу больше: на организованную пешую экскурсию и я бы не взял бы муку или вообще продукты, так как обеспечить питание - задача  организаторов. И, если ты отбился на пешей экскурсии, то не уходи от тропы и не начинай пытаться наесться непривычной растительной пищей, от которой грозит что угодно - от несварения до жесточайшего поноса и это всё с коликами и изжогой, хотя все растения будут и вполне пригодными в пищу. Искать будут именно по тропе. А даже неделя-другая голода не причинят вреда.

Переходить с городского питания на дикорастущие травы можно только при условии постепенности этого процесса и при том условии, что ты сможешь обеспечить термическую  обработку сырья, чтобы не заставлять свой нетренированный желудок переваривать сразу большое количество пищи с высоким содержанием клетчатки и растительных кислот.

А муку я беру в автономные пешие путешествия, когда раскладку формирую сам. Это очень хороший источник углеводов, которые сгорают в процессе передвижения под рюкзаком и без тропы по пересечённой местности. Мука позволяет разнообразить стол туриста не только макаронами и лапшой, но и клёцками (шпецле) в супе, и ньокками, и блинами или оладьями, и пирогами или свежим хлебом, и различными соусами (например - бешамель к рыбе).

Брать ли муку тебе с собой и использовать ли её или продукты с ней дома - только твой личный выбор. Я лишь рассказываю о том, какие есть возможности. А пользоваться ли тем, про что я пишу - личный выбор каждого читателя.

[Луноликая]

А в ответе про муку написано? Скажу больше: на организованную пешую экскурсию и я бы не взял бы муку или вообще продукты, так как обеспечить питание - задача  организаторов. И, если ты отбился на пешей экскурсии, то не уходи от тропы и не начинай пытаться наесться непривычной растительной пищей, от которой грозит что угодно - от несварения до жесточайшего поноса и это всё с коликами и изжогой, хотя все растения будут и вполне пригодными в пищу. Искать будут именно по тропе. А даже неделя-другая голода не причинят вреда.

Переходить с городского питания на дикорастущие травы можно только при условии постепенности этого процесса и при том условии, что ты сможешь обеспечить термическую  обработку сырья, чтобы не заставлять свой нетренированный желудок переваривать сразу большое количество пищи с высоким содержанием клетчатки и растительных кислот.

А муку я беру в автономные пешие путешествия, когда раскладку формирую сам. Это очень хороший источник углеводов, которые сгорают в процессе передвижения под рюкзаком и без тропы по пересечённой местности. Мука позволяет разнообразить стол туриста не только макаронами и лапшой, но и клёцками (шпецле) в супе, и ньокками, и блинами или оладьями, и пирогами или свежим хлебом, и различными соусами (например - бешамель к рыбе).

Брать ли муку тебе с собой и использовать ли её или продукты с ней дома - только твой личный выбор. Я лишь рассказываю о том, какие есть возможности. А пользоваться ли тем, про что я пишу - личный выбор каждого читателя.

Ты ещё организовываешь экскурсии и туры? Куда именно ?

[MVG]

Ты ещё организовываешь экскурсии и туры? Куда именно ?

Не, по маршрутам уже не вожу. Стремлюсь перейти  на экскурсионную деятельность в плане ботанических экскурсий, мастер-классов по приготовлению вкусняшек из дикоросов.

[MVG]

Рецепт с китайского сайта отдела партийной пропаганды.

Куда только не забрасывал меня интернет в поисках рецептов блюд из дикорастущих растений! Вот, к примеру, совсем недавно я после нескольких попыток найти китайские рецепты по приготовлению Горца (Спорыша) японского [у нас в крае растёт его очень близкий родственник - Горец (Спорыш) сахалинский, который точно так же годен в пищу], перешёл по одной из ссылок и оказался на сайте, принадлежащем Коммунистической Партии Китая.

Спойлер

Статья, приведшая меня сюда, называется: «Кислый и хрустящий спорыш — горное лакомство детства.»


Картинка с сайта, иллюстрирующая процесс заготовки Горца.

Здесь я, конечно же, всю статью приводить не стану. Написана она несколько своеобразно, что, очевидно, отвечает психологии людей, говорящих на китайском. И текст статьи требует слишком много редактуры, чтобы без особого напряжения его мог бы читать русскоговорящий человек, при всех нынешних возможностях электронных переводчиков.

Лучше я перескажу в удобоваримом виде рецепт блюда, который описан в этой статье.

Горец японский/Горец сахалинский, обжаренный с беконом и специями.

Ингредиенты:

• Свежесобранный Горец
• Имбирь
• Сухой красный перец чили
• Бекон
• Ростки чеснока (на мой взгляд, вполне можно заменить на Черемшу)
• Лёгкий соевый соус
• Соль
• Масло или сало для начала готовки

Инструкции:

• Собранный Горец очистить от внешней жёсткой кожицы, перебрать от мусора и бланшировать в течение нескольких минут в кипящей воде, чтобы удалить лишнюю кислоту.
• Сразу из горячей воды переложить Горец в холодную воду, чтобы остановить процесс готовки и наш дикий овощ не потерял свою хрустящую текстуру.
• Если готовить планируется не сегодня, а на следующий день, то Горец можно после очистки просто замочить в холодной воде на ночь. За ночь вода вытянет лишнюю кислоту из травы.
• Перед началом готовки нарезать Горец, Черемшу (Ростки чеснока) на удобные кусочки.
• Измельчить мелким очень кубиком имбирь и нарежьте перец чили.
• Если бекон не нарезан, нарезать его на удобные для обжаривания тонкие кусочки.
• В сковороду или вок добавьте немного растительного масла или топлёного свиного сала и дать нагреться до температуры жарки.
• Опустить в сковороду бекон и быстро обжарить его.
• Добавить к бекону Горец и обжарить до тех пор, пока трава не поменяет цвет.
• Добавить имбирь, перец, Черемшу. Слегка прогреть секунд 30.
• Добавить соль и соевый соус. Перемешать и прогреть блюдо ещё секунд 30 - одну минуту.

Готовое блюдо.

Свежие и качественные ингредиенты не требуют сложных методов готовки. Достаточно 3-6 минут, чтобы приготовить такое вкусное блюдо, в котором прекрасно сочетаются все ингредиенты. Главное, чтобы всё было подготовлено к процессу готовки.

[свернуть]

[MVG]

Быстрая закуска из Страусника под четырьмя вариантами заправок.

Спойлер

Страусник с арахисовой заправкой.


Ингредиенты:

• Страусник - 1 чашка.
• арахис - 2 столовые ложки
• сахар - 1 столовая ложка
• Разведённый бульон «Дашида» или саке - 1 столовая ложка (Примечание: Дашида - это бульон для супа быстрого приготовления, который обычно продается в азиатских супермаркетах. По консистенции напоминает коричневый сахар. Обычно добавляют небольшие количества для придания вкуса и насыщенности любому супу или рагу. «Дашида» бывает куриный, говяжий, рыбный и овощной.)

Бульон Дашида говяжий.

• Соль - по вкусу.

Инструкции:

• Страусник перебрать, отрезать нижние потемневшие концы, очистить от коричневых сухих чешуй и промыть в холодной воде.
• Быстро отварите Страусник, охладите его под струёй холодной воды и отожмите с него лишнюю воду.
• Снимите с арахиса тонкую кожицу и измельчите его в ступке или положите арахис в плотный полиэтиленовый пакет и разбейте молотком.
• Смешайте соль и сахар с молотым арахисом и добавьте немного бульона даси или саке, чтобы получить соус.
• Смешайте получившийся соус и отваренный ранее Страусник и подавайте готовую закуску к столу.

Страусник с кунжутной заправкой



Ингредиенты:

• Страусник - 1 пучок
• Кунжут - 2 столовые ложки
• соевый соус - ½ чайной ложки
• сахар - ½ чайной ложки

Инструкции:

• Страусник перебрать, отрезать нижние потемневшие концы, очистить от коричневых сухих чешуй и промыть в холодной воде.
• Быстро отварите Страусник, охладите его под струёй холодной воды и отожмите с него лишнюю воду.
• Обжарьте на сухой сковороде кунжут для усиления его аромата.
• В ступке разотрите кунжут на не слишком мелкие фракции (но, по желанию можно смешать в кофемолке почти в муку, это дело вкуса).
• Смешайте тертые семена кунжута, соевый соус и сахар по вашему вкусу.
• Смешайте все ингредиенты и готово!

Страусник с заправкой из грецких орехов


Ингредиенты:

• Страусник - примерно 200 г.
• Сырые очищенные грецкие орехи - 50 г.
• Тростниковый сахар (можно заменить другим сахаром) - 1 чайная ложка.
• Соевый соус - ¾ столовой ложки.
• Саке - 1 столовая ложка.
• сахар - ½ чайной ложки
• При желании можно добавить майонез - ¾ столовой ложки.

Инструкции:

• Запеките сырые грецкие орехи в разогретой до 170℃ духовке в течение 7-10 минут . Когда они остынут, разомните их в ступке или измельчите в кофемолке.
• Переложите измельчённые орехи в миску, добавьте сахар, соевый соус и саке и перемешайте.
• В этом рецепте используются верхние части Страусника, скрученные в виде «улиток». Потому, перебрав и промыв страусник, отрежьте «палочки» от «улиток». Отрезанные стебли можно позже приготовить в виде темпуры или пожарить с мясом.
• Положите отрезанные «улитки» в кипящую воду и кипятите 1 минуту. Если варить Страусник слишком долго, он потеряет свою хрустящую текстуру, поэтому быстро отварите его в кипящей воде, а затем сразу же остудите в ледяной воде.
• Вылейте Страусник в в дуршлаг. Немедленно поместите готовые улитки в ледяную воду, чтобы они быстро остыли.
• Отожмите готовые «улитки», чтобы удалить лишнюю воду.
• Смешайте готовые соус и «улитки» Страусника и охладите в холодильнике, пока вкусы не смешаются примерно на 2 часа.

Страусник с горчичным майонезом.



Этот вариант закуски самый простой и почти не требует усилий при готовке.

Ингредиенты:

• Страусник - 1 пучок (7-10 шт.)

Ингредиенты соуса

• Майонез - 2 столовые ложки
• Сок половины лимона.
• Горчица из тюбика - 1 см

Инструкции:

• Страусник перебрать, отрезать нижние потемневшие концы, очистить от коричневых сухих чешуй и промыть в холодной воде.
• Быстро отварите Страусник, охладите его под струёй холодной воды и отожмите с него лишнюю воду.
• Смешайте ингредиенты соуса.
• Положите бланшированный Страусник на тарелку и полейте готовым соусом.

[свернуть]

[MVG]

Тюря


Эта статья скорее не о рецепте, а о блюде, как идее для приготовления.

Спойлер

Таратор, Довга, Йогурт Эвелик чёрбасы, Литовский борщ, Гаспачо, Кукси... Каких только холодных супов из разных стран мира не предлагает нынешний интернет! От традиционных рецептов из кухонь разных народов, до экспериментальных, вроде фруктовых холодных супов, которые, скорее, уже и не супы в традиционном понимании жителей России, а десерты.

А что насчёт подобных блюд в традиционной руской кухне? Первое, что приходит на ум - Окрошка с превеликим множеством вариантов этого блюда. Так же легко вспомнятся многим Холодник (холодный суп из щавеля), Холодный свекольник или Литовский (белорусский) борщ, далее можно вспомнить Ботвинью. Некоторые читатели, вполне возможно, вспомнят о таком блюде, как Щучина. Совсем уж экзотическими стали такие русские холодные супы, как Похмелка, Крошево, Грибной квас...

Сегодня же мы поговорим о Тюре - простом и незатейливом рецепте русского народа, берущем своё начало в быте основной массы населения дореволюционной Руси - крестьянства.

В самую жаркую пору года, во время сенокоса, страды и прочих занятий, большинству крестьян было не до того, чтобы готовить себе полноценный горячий обед. В то время, когда день целый год кормит, вырвать время для обеда посреди работы, уже было целой проблемой. Конечно же, старались брать с собой такие продукты, которые можно было бы съесть, без разведения огня, поиска дров, сложной нарезки и варки.

Что мог взять с собой в ту пору крестьянин? Мясо было дорогим удовольствием: корова - кормилица, даёт молоко, курица тоже яйца несёт. Не всегда в доме была и свинина, а тем более - баранина. Тем более, что в году было много постных дней и многодневных постов. Так что брали с собой в основном ржаной хлеб, воду или квас. Могли взять луковицу, редьку. Часто была в доме и сушёная рыба, её могли брать с собой и есть вприкуску с «основным блюдом» или даже измельчить прямо в Тюрю, только очень мелко, чтобы не жевать большие, не успевшие размокнуть куски сухого рыбьего мяса.

Уставший от работы крестьянин во время обеденного отдыха крошил в чашку свою чёрствую краюху, заливал её водой или квасом, солил и через некоторое время, когда хлеб размягчался, ел такую похлёбку. Именно от старого русского лагола «тюрить», что означало «крошить» и берёт своё название это блюдо. И самый простой вариант Тюри, это именно чёрствый чёрный хлеб, размоченный в холодной воде.

Чем же можно было разнообразить такую похлёбку, чтобы она не приедалась? Конечно же тем же луком, нарезанным очень мелко, редькой, да теми дикорастущими травами, что росли в поле или на опушке бесплатно, да ещё и были сорняками - Крапива, Щавель, Лебеда, Сныть, Сурепка и так далее. Их собирали тут же, рядом, мелко крошили и, присолив, разминали ложкой, чтобы травы дали сок и вкус в похлёбку. Затем по «рецепту» крошили хлеб, заправляли квасом, давали настояться минут десять и ели.

Острый вкус лука или редьки подстёгивал аппетит уставшего человека, прохладная заливка, особенно из кислого, резкого кваса, давала ощущение свежести и бодрила.

Если у крестьянина была возможность, то сдабривали Тюрю ароматным растительным маслом. Могли добавить туда сметаны и даже варёное яйцо.

Дома же, для детей, готовили Тюрю из белого хлеба, крошёного в молоко. Я сам в детстве с удовольствием ел такую детскую Тюрю из белого хлеба или из сдобной булки. Так что, если есть молоко, то есть и сыворотка, которой тоже можно заправлять такой холодный суп.

Годятся в качестве заправки и сурица - травяной квас, берёзовица - квас из берёзового сока, свекольный квас. А самая простая заправка - сырая вода и соль. Так что, варьируя компоненты, можно было всё лето есть незатейливую Тюрю, и она не приедалась до отвращения.

Возможно, кто-то из читателей скажет, что, мол, что же это за суп такой - размоченный в воде или квасе чёрствый хлеб! Ерунда, мол, какая-то! Но, если задуматься, то чем, по большому счёту крестьянская Тюря отличается от салатов с сухариками, которые ныне популярны как в ресторанах, так и в праздничной домашней кухне? Такие же нарезанные растения (лук, пряные травки, дикоросы) и сухарики. Только заправка не густая, а жидкая.

Я сам делал несколько раз именно крестьянский вариант тюри - крошил репчатый лук, зелёный лук, укроп, петрушку, крапиву, конский щавель, листья Бодяка камчатского, солил, перетирал ложкой в тарелке до получения сока, крошил чёрный хлеб, заправлял квасом и растительным маслом, перемешивал и ел с удовольствием! Соотношение ингредиентов и густоту готового блюда можно выбирать на свой вкус.

По вкусу моя тюря очень напоминала привычную окрошку. Только хлеб был уже внутри тела похлёбки и ничего готовить было не нужно.

Основные ингредиенты, от которых зависит вкус готовой Тюри, это, конечно - квас и хлеб. Стоит взять именно чёрный, ароматный хлеб и вкусный квас. В сочетании с любимыми травами и луком, плюс любимые специи, плюс ароматное вкусное растительное масло или сметана. В итоге из весьма непритязательного набора продуктов получается вкусное блюдо, не только насыщающее, но и освежающее в жару и не требующее вообще никакой варки или жарки. Тюрю можно приготовить почти на ходу, минут за пять-десять.

По желанию, конечно же, в Тюрю можно добавить острый перец, русскую горчицу, тёртый хрен. Кислоту можно поправить, если её не хватает, добавив чуток уксуса или лимонного сока, или лимонной кислоты, либо нарезанного щавеля. Если не хватает сладости в готовом блюде, то можно добавить щепотку сахара. Таким образом, можно сбалансировать готовую Тюрю по четырём основным вкусам - сладкий, горький, кислый и солёный.

В условиях камчатского лета, если Вы не собираетесь идти на восхождение в гору, где растительность довольно бедна, практически везде можно найти травы - Крапиву, Щавель, Лебеду, Свербигу, Одуванчик, Иван-чай, Бодяк, Осот, Черемшу, и так далее и приготовить себе старинное русское блюдо, имея в запасе кусок чёрного хлеба и соль. Вода или квас - по возможности, остальные ингредиенты - тоже.

Пробуйте, экспериментируйте. Надеюсь, Вам так же понравится Тюря и как идея быстрого обеда в жару, и как блюдо само по себе, как понравился этот старинный суп и мне!

[свернуть]