Рецепты c грибами и дикими растениями

[MVG]

Как дома или в походе приготовить необычную лапшу.

Спойлер

Одно из самых простых по ингредиентам - традиционное русское блюдо. Всего лишь мука, яйцо и соль. Что это?

Это обыкновенная домашняя лапша. Всего-то и нужно в муку добавить щепотку соли и яйцо, а затем вымесить тесто так, чтобы оно перестало брать в себя муку. Никакой воды. Затем готовое тесто раскатываем скалкой до толщины примерно в половину миллиметра. Получившийся «блинчик» нужно подсушить на горячей сухой сковороде или на горячей поверхности печи (Главное - не обжечь тесто, чтобы конечный продукт не отдавал горечью).

В конце подсушенный пласт теста нужно свернуть в рулет и нашинковать острым ножом на лапшу, шириной тоже около половины миллиметра. Готовую лапшу перемешать, отделяя друг от друга и придавая «воздушность» кучке готового продукта. Теперь можно готовить сразу, а можно высушить и убрать на хранение.

Но, порой хочется не просто лапши, а чего-то более интересного. И тут нам на помощь приходит крапива. Ниже один из вариантов такого рецепта.

Паста из крапивы




Ингредиенты:

3 чашки листьев крапивы, неплотно упакованных (соберите в перчатках, ножницами отрежьте листья от стеблей)
1 большое яйцо
полтора стакана муки
щепотка соли

Инструкции:

Крапиву бланшировать 3 минуты, промыть в холодной воде и отжать как можно больше жидкости.
Пюрируйте яйцо и крапиву до однородной консистенции в кухонном комбайне с лезвием.
Добавьте муку и соль и перемешайте. Тесто не должно быть липким, но должно держаться вместе при защемлении.
Собрать в шар, выложить на посыпанную мукой поверхность и месить несколько минут до получения однородной и эластичной массы.
Заверните в пищевую пленку и дайте постоять полчаса в холодильнике. Раскатайте и нарежьте макароны в стиле тальерини (или по вашему вкусу).
Если вы не собираетесь использовать макароны сразу, добавьте муку и дайте высохнуть на воздухе в течение часа.
В герметичном контейнере он может храниться до 3 дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере.
Когда все будет готово к использованию, варите в 5–6 литрах подсоленной воды в течение 2–3 минут или до состояния альденте. Переваривание приведет к разочарованию.
Перемешайте с оливковым или сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание, и добавьте свой любимый соус для пасты.
Такая зелёная паста радует глаз и придаёт новизну самым простым блюдам без учёта того, что крапива тоже отдаёт им свой вкус. А уж дети, безусловно, будут рады необычной зелёной лапше.

Интересно будет приготовить такую лапшу и во время похода на днёвке. Например, во время остановки на рыбалку на реке. Группа, безусловно будет довольна, что вместо опостылевших уже макарон с тушёнкой на ужин будет подано изысканное блюдо, например, стейки из лосося с зелёной крапивной пастой и масляно-чесночным соусом. Только свежее яйцо придётся заменить на яичный порошок, если не получится принести с собой именно яйца. А сока от крапивы должно хватить для растворения порошка.

Ниже вариант рецепта с такой лапшой, но без рыбы, и тоже весьма пригодного, как в городских условиях, так и в походе по лесу.

Рецепт Тальерини из крапивы с грибами шиитаке




Ингредиенты на 2 порции размера ужина или 4 порции размера закуски

250 г. лапши с крапивой
2 нарезанные луковицы (можно заменить зелёным луком и чесноком или черемшой)
2 ст. л. сливочного масла
щепотка молотого красного перца
250 г. свежих грибов шиитаке, очищенных от плодоножек и нарезанных ломтиками. Так же можно использовать лисички, чешуйчатки, белые грибы и так далее.
немного белого сухого вина
½ стакана сливок (в походных условиях можно заменить разведённым сухим молоком и небольшим количеством сливочного масла для необходимой жирности).
сыр пармезан

Инструкции:

Доведите до кипения 5–6 литров подсоленной воды и варите макароны 2–3 минуты до состояния альденте.
Слейте воду, перемешайте с оливковым или сливочным маслом и отложите в сторону.
Обжарьте на сливочном масле, черемшу, лук и измельченный красный перец минуту-две на среднем огне.
Добавьте грибы, посыпьте солью и продолжайте готовить, пока они не начнут отдавать сок.
Сбрызнете вином.
Добавьте сливки и уваривайте в течение минуты или двух, пока соус не станет немного густым.
Добавьте макароны и перемешайте. Нагрейте еще минуту и добавьте еще сливок, если блюдо кажется сухим.
Подавайте со свежим тертым сыром Пармезан.

[свернуть]

[MVG]

Обжаренный палтус с песто из крапивы. Блюдо британской кухни, но вполне камчатское по сути.

Спойлер

Ингредиенты:

• 4 х 150 г филе палтуса, без кожи и костей
• 200 г натурального йогурта

Песто из крапивы

• 50 г. листьев крапивы, стебли удалить
• 1 большой пучок петрушки, стебли удалить
• Маленький зубчик чеснока
• 1 столовая ложка кедровых орехов
• Сок половины лимона
• 100–200 мл оливкового масла первого отжима
• Щепотка соли и перца

Для готовки

• Оливковое масло для жарки рыбы

Инструкции

Песто из крапивы

• С крапивы собрать листья, оставшиеся стебли выбросить.
• Приготовьте миску с ледяной водой, а затем доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
• Поместите крапиву в кипяток и готовьте одну минуту.
• Удалите крапиву и немедленно опустите в ледяную воду, чтобы активировать зелёный цвет растения.
• Когда остынет, удалите листья и выжмите их как можно сильнее — после приготовления они больше не будут вас жалить!
• Поместите крапиву, петрушку, чеснок и кедровые орехи в кухонный комбайн и измельчите до полного измельчения.
• Оставив машину включенной, сбрызните оливковым маслом, пока не получите желаемую консистенцию.
• Наконец, добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу солью и перцем, перемешав еще раз. Отложите по готовности для подачи.

Палтус

• Разогрейте духовку до 200 °C.
• Затем поставьте большую сковороду с большим количеством масла на средний или сильный огонь.
• Приправьте рыбу небольшим количеством соли и перца, а затем осторожно поместите филе палтуса в сковороду и готовьте около минуты, пока не начнет формироваться легкая золотистая корочка. Аккуратно перемещайте филе на сковороде, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
• Снимите сковороду с огня, поставьте в духовку и готовьте 3,5–4 минуты. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть, пока готовите к тарелке.

Подача:


Наконец, перед подачей положите на тарелку большую порцию песто из крапивы, а затем пропускайте через песто ложку натурального йогурта, пока не будет достигнута желаемая подача «в стиле Джексона Поллока». Центрируйте палтус обжаренной стороной вверх и сразу же подавайте со свежим салатом и бокалом сухого белого вина.

Англичане, авторы рецепта, говорят: «Восхитительно свежее и «зеленое» блюдо – когда наступает сезон палтуса, это один из наших любимых способов съесть мясистую белую рыбу.

Но самое лучшее в этом рецепте — это оставшийся песто из крапивы, который является фантастическим гарниром, добавляемым в макароны или в супы.

[свернуть]

[MVG]

Анафалис жемчужный (Anaphalis margaritacea).

Спойлер

Русские названия:
Анафалис жемчужный, Анафалис западный, Анафалис коричный, Анафалис узколистный, Анафалис шерстистый, Анафалис японский, Бессмертник, Жемчужник, Жемчужник коричный, Жемчужник узколистный, Жемчужник японский, Кошачья лапка жемчужная, Кошачья лапка жемчужная субальпийская, Кошачья лапка коричная, Кошачья лапка подорожниковая, Сушеница жемчужная.



Названия на других языках:
English: western pearly everlasting, Pearly Everlasting, čeština: plesnivka perlová, Cymraeg: Edafeddog hirhoedlog, dansk: Almindelig perlekurv, Deutsch: Perlkraute, esti: pärl-hõbeleht, suomi: helminukkajäkkärä, français: Immortelle d'argent, 日本語: ヤマハハコ, norsk bokmål: perleevigblomst, Nederlands: Prachtrozenkransje, polski: Anafalis perłowy, svenska: Pärleternell, 中文: 珠光香青, 山萩, 大叶白头翁, 中文（中国大陆): 珠光香青菊, 中文（简体): 珠光香青, 山荻, 山萩 中文（臺灣): 珠光香青菊

Анафалис — многолетнее растение , относящееся к семейству сложноцветных. Он устойчив к засухе и является любимым источником пищи для многих бабочек. Бессмертник часто использовался в лечебных целях коренными племенами североамериканских индейцев, которые использовали его для лечения ряда недугов. Его использовали как средство от диареи и дизентерии. Настой растения запаривают и вдыхают при лечении головных болей.

Отличительные особенности
Бессмертник легко узнать: у него маленькие белые цветы-пуговицы с желтыми центрами. Они образуют плотное соцветие, венчающее растение с листвой серебристо-серого оттенка, и именно по цветам Бессмертник легко распознать. Одной из характерных особенностей растения является то, что нижняя сторона листьев покрыта крошечными волосками, что придает им пушистый вид. Стебли сухие и ломкие.

Цветы
Цветы Бессмертника обычно представляют собой плоские соцветия из многочисленных цветочных головок размером от 0,5 до 1 см на верхушке растения. У этого растения мужские и женские цветки, обычно на разных растениях. Мужские цветки шаровидные, с многочисленными тонкими, прямостоячими желтовато-коричневыми тычиночными цветками в желтом центральном диске. Женские цветки имеют форму шаровидной или яйцевидной формы с желтоватым или темно-коричневым щетинистым кольцом вокруг верхушки цветочной головки. У обоих полов есть многочисленные крошечные белые лепестки, расположенные во много слоёв вокруг центра (прицветники). Прицветники женских цветков не сильно распускаются до тех пор, пока не начнут формироваться семена. Цветы цветут в июле-октябре.



Листья
Листья имеют длину от 7 до 13 см и ширину до 2 см. Они беззубы, часто с волнистыми или закругленными краями, покрыты белыми пушистыми волосками с обеих сторон, но особенно с нижней стороны. Листья Анафалиса Жемчужного имеют заострённые концы и лишены черешков. Они растут попеременно.

Высота
Это растение может вырасти от 30 см до 1 метра в высоту. Стебли так же покрыты пушистыми белыми волосками.

Естественная среда
Произрастает Анафалис Жемчужный в Усть-Большерецком, Соболевском, Елизовском, Усть-Камчатском и Тигильском районах края.

Бессмертник предпочитает расти на солнечных местах, хотя его можно встретить и в полузатенёных местах. Любит сухие поля, обочины дорог, нарушенные почвы и опушки лесных массивов, сухие южные склоны в каменноберезовых лесах, берега рек, склоны морских террас, разнотравные луга, лавовые потоки, шлаковые и пепловые поля, каменистые склоны у скал. Чаще встречаются в лесном поясе растительности, редко в субальпийском и альпийском поясах, до 1190 м над уровнем моря.

В Южно-Камчатском федеральном заказнике, Южно-Камчатском природном парке, природном парке "Налычево", природном парке Ключевской, Кроноцком заповеднике Анафалис находится под охраной..

Кроме Камчатки это растение растет в Канаде, США, нескольких странах Европы, Индии, Японии, на востоке России, Южной Корее, Китае и в нескольких районах Гималаев.

Съедобные части

По данным американского сайта «Растения для будущего», молодые листья Анафалиса съедобны в приготовленном виде. Это же подтверждают и некоторые другие сайты про растения вообще и про дикоросы в частности. Однако, встречается утверждение, что вкус листьев не нравится многим людям. Так что можно рассматривать это растение, как вариант пищи выживания. Или, скорее считать факт возможности употребления в пищу просто интересным нюансом, потому как у нас на полуострове во множестве произрастают куда более привычные съедобные растения. Но всё-таки наличие самого упоминания о съедобности листьев Анафалиса является основанием для того, чтобы и его рассматривать, как одно из растений годных в пищу.

[свернуть]

[MVG]

Велюте с черемшой.

Что такое велюте?

Вот, что про это говорит Википедия: « (фр. velouté) — соус на основе ру и бульона. Введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом, как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и аллеманд. Позднее, благодаря Огюсту Эскофье, к ним добавились томатный соус, майонез, голландский соус.

Слово «велюте» в переводе означает «бархатистость, мягкость, гладкость» и восходит к средне-французскому (окситанскому) velour, velours — «бархат».

Рецепт велюте с черемшой.



Ингредиенты

• 600 мл светлого обезжиренного куриного или овощного бульона
• 150 г черемши
• 50 г шпината
• 50 мл жирных сливок
• 50 г сливочного масла
• 20 г сливочного масла
• 50 г муки
• соль
• перец
• мускатный орех
• лимонный сок
• оливковое масло, для сбрызгивания (по желанию)

Инструкции:

• Для начала добавьте куриный (или овощной) бульон в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Дать увариться наполовину — это придаст более насыщенный вкус.
• Добавьте черемшу и шпинат и готовьте несколько минут. Вы должны приготовить черемшу так, чтобы устранить слишком резкий вкус, но не настолько, чтобы она потеряла свой ярко-зеленый цвет и аромат.
• На отдельной сковороде муку обжарьте в сливочном масле так, чтобы мука не потемнела, но полностью смешалась с маслом. (Такая смесь во Франции называется светлым ру)
• Добавьте ру в соус и прогрейте для соединения всех составляющих в единый соус.
• Добавьте жирные сливки, готовьте еще минуту, а затем переложите в блендер и взбивайте до очень гладкого состояния.
• Чтобы соус точно был гладким и не содержал отдельных грубых фрагментов, его можно процедить через ткань.
• Для более насыщенного и блестящего результата верните велюте на сковороду и добавьте холодное сливочное масло.
• Попробуйте и приправьте солью, перцем, мускатным орехом, небольшим количеством лимонного сока и (при желании) небольшим количеством оливкового масла.

Готовый велюте можно использовать как самостоятельный соус к отварной рыбе, морепродуктам, телятине или к овощам. Можно готовить другие соусы, используя велюте, как основу. Очень хорошо ведёт себя велюте, как база для приготовления различных крем-супов. И, если быть совсем честным, то в варианте со шпинатом и черемшой велюте, это уже скорее крем-суп, чем соус, но границы тут явно нечёткие, и использование в обеих ипостасях этого блюда вполне оправдано.

[Шаман]

Максим, все интересно. У меня лично 2 вопроса по теме.
1. Когда и где лучше всего собирать дикоросы, например крапиву.
2. А есть рецепты для зимы? например, что зимой можно также из под снега выкопать и приготовить?
Или это не вариант??

[MVG]

1. Когда и где лучше всего собирать дикоросы, например крапиву.

Когда: самое традиционное и лучшее время - поздняя весна - начало лета, пока крапива ещё совсем маленькая, нежная, сочная, пока её стебли не образовали ещё жёстких кордов (нитей), предназначенных природой для поддержания достаточно высокого стебля, а люди использовали для ткачества и плетения верёвок. Эти корды, разумеется, практически не реально разжевать, а термическая обработка на них не действует. Потому, самое лучшее время - от начала вегетации растения до старта сезона цветения.

Однако, стоит добавить, что и после начала цветения крапива не становится несъедобной. Только тогда нужно собирать самые верхние чести растений или только одни листья. Съедобны и семена крапивы. Так что можно собирать и их, и это, разумеется, будет возможным только после цветения растения.

Так что на вопрос "когда" можно сказать - всё лето, в зависимости от того, для чего собираешь, но самое лучшее время - весна, пора весеннего авитаминоза и усталости организма от отсутствия в пище растительных волокон.

Где:
Собирать можно где угодно. Главное, чтобы не было рядом дороги, химического производства, очистных сооружений, кладбища. Любит крапива сырые места. Охотно растёт по берегам рек и ручьёв, растёт близко к человеку, так как любит жирную почву, удобренную деятельностью человека. Так что, если крапива растёт, скажем, на садовом участке, то её вполне стоит собирать, а если возле общественного туалета... - тут уж стоит самому решать, собирать ли такую траву. Я бы не стал.

2. А есть рецепты для зимы? например, что зимой можно также из под снега выкопать и приготовить?

Для Камчатки - практически не вариант. Вы же помните количество снега на полуострове. Копать яму глубиной в несколько метров, только чтобы выкопать какую-то травку.... Занятие весьма и весьма сомнительное.

Зимой, разве что на выдутых местах собирать прошлогоднюю ягоду, у термальных источников - самые ранние всходы крапивы или шаломайника. Можно готовить чай из хвои или сухих листьев шаломайника (по рецепту алеутов), заваривать тонкие, но гибкие ветки ивы, берёзы, рябины, шиповника.

А вообще, разумеется, зима - та пора, когда нужно есть заготовки, сделанные в пору изобилия.

[MVG]

Простейшие походные рецепты с дикоросами. Гречневая каша с крапивой.




Что-то слишком много я рассказываю о блюдах, которые достаточно сложны в готовке и порой даже относятся к «высокой кухне» (Хотя, при желании и сноровке приготовить их вполне реально даже в пешем походе). Сегодня я расскажу про очень простое блюдо - гречневую кашу с овощами и крапивой.

Этот рецепт не является идеальным и существует множество приёмов сделать готовое блюдо вкуснее и нажористее. К примеру, можно просто добавить в кашу тушёнку, соль, перец, или же предварительно обжарить лук и морковку на растительном масле, а уже потом опускать их в кастрюлю с крупой. Но автор рецепта создал именно очень простое блюдо в стиле «всё покидал в котелок и сварил» , а в ингредиентах блюда нет мяса. Так что мы можем воспринимать этот рецепт, как простейший пример использования крапивы в гречневой каше в походных условиях. А дальше нам потребуется уже включить собственную кулинарную фантазию, если мы хотим сделать кашу интереснее на вкус.

Одно можно сказать: использование свежей зелени в составе каши уже будет весьма выигрышным вариантом для походного питания, которое обычно очень бедно на растительные волокна, а так же расширяет гамму вкусов, что делает пищу не обыденно-надоевшей «тушёнкой с пшёнкой».

Рецепт

Ингредиенты:

Точных граммовок тут нет. Всё берётся на глаз.

• Гречка
• Морковь свежая
• Лук репчатый
• Масло растительное
• Крапива
• Соль, специи по вкусу
• Вода по необходимости

Инструкции:

Обычно в походных условиях нет возможности сделать аккуратную и красивую нарезку по типу «соломки» или «брюнауз» (мелким кубиком). Потому вся нарезка делается достаточно грубо, таким образом, чтобы в столовую ложку помещалось один-два кусочка моркови или лука.

• Нарезанную морковь и гречку перекладываем в котелок, заливаем водой и ставим на огонь или даже лучше на угли, чтобы содержимое посуды не кипело бурно, а томилось.
• Через минут 10 крапиву порежем, но не крупными кусочками. Опускаем нарезанную траву в котёл, перемешиваем и продолжаем томить блюдо над углями.
• Ещё минут через 10-15, почти уже в самом конце добавляем в кашу репчатый лук и примерно ложку растительного масла на одного едока.
• Снять и поставить пусть настоится не над огнём ещё минут 5-10

Приятного аппетита, доброго здоровья!

Мы помним, что соотношение гречневой крупы к воде 1:3, и что кашу лучше не кипятить, а томить. Вообще же, по сути, гречневая крупа не требует варки. Её вполне достаточно залить на несколько часов водой, к примеру, в пластиковой бутылке, взяв с собой в таком виде на переход, или на ночь. А потом останется только подогреть уже размокшую крупу до необходимой температуры.

Жалящие листья крапивы содержат большое количество аскорбиновой кислоты, полезные микроэлементы, витамины группы В, органические кислоты. Очень важное целебное вещество - хлорофилл. А так же пищевые растительные волокна. По содержанию белка крапива вполне может посоперничать с бобовыми растениями.

По опыту, после нескольких дней переходов на консервированно-сублимированой и сухой пище, даже если просто молодую крапиву бросить в готовую кашу с тушёнкой, блюдо покажется невыразимо вкусным!

[Луноликая]

Простейшие походные рецепты с дикоросами. Гречневая каша с крапивой.




Что-то слишком много я рассказываю о блюдах, которые достаточно сложны в готовке и порой даже относятся к «высокой кухне» (Хотя, при желании и сноровке приготовить их вполне реально даже в пешем походе). Сегодня я расскажу про очень простое блюдо - гречневую кашу с овощами и крапивой.

Этот рецепт не является идеальным и существует множество приёмов сделать готовое блюдо вкуснее и нажористее. К примеру, можно просто добавить в кашу тушёнку, соль, перец, или же предварительно обжарить лук и морковку на растительном масле, а уже потом опускать их в кастрюлю с крупой. Но автор рецепта создал именно очень простое блюдо в стиле «всё покидал в котелок и сварил» , а в ингредиентах блюда нет мяса. Так что мы можем воспринимать этот рецепт, как простейший пример использования крапивы в гречневой каше в походных условиях. А дальше нам потребуется уже включить собственную кулинарную фантазию, если мы хотим сделать кашу интереснее на вкус.

Одно можно сказать: использование свежей зелени в составе каши уже будет весьма выигрышным вариантом для походного питания, которое обычно очень бедно на растительные волокна, а так же расширяет гамму вкусов, что делает пищу не обыденно-надоевшей «тушёнкой с пшёнкой».

Рецепт

Ингредиенты:

Точных граммовок тут нет. Всё берётся на глаз.

• Гречка
• Морковь свежая
• Лук репчатый
• Масло растительное
• Крапива
• Соль, специи по вкусу
• Вода по необходимости

Инструкции:

Обычно в походных условиях нет возможности сделать аккуратную и красивую нарезку по типу «соломки» или «брюнауз» (мелким кубиком). Потому вся нарезка делается достаточно грубо, таким образом, чтобы в столовую ложку помещалось один-два кусочка моркови или лука.

• Нарезанную морковь и гречку перекладываем в котелок, заливаем водой и ставим на огонь или даже лучше на угли, чтобы содержимое посуды не кипело бурно, а томилось.
• Через минут 10 крапиву порежем, но не крупными кусочками. Опускаем нарезанную траву в котёл, перемешиваем и продолжаем томить блюдо над углями.
• Ещё минут через 10-15, почти уже в самом конце добавляем в кашу репчатый лук и примерно ложку растительного масла на одного едока.
• Снять и поставить пусть настоится не над огнём ещё минут 5-10

Приятного аппетита, доброго здоровья!

Мы помним, что соотношение гречневой крупы к воде 1:3, и что кашу лучше не кипятить, а томить. Вообще же, по сути, гречневая крупа не требует варки. Её вполне достаточно залить на несколько часов водой, к примеру, в пластиковой бутылке, взяв с собой в таком виде на переход, или на ночь. А потом останется только подогреть уже размокшую крупу до необходимой температуры.

Жалящие листья крапивы содержат большое количество аскорбиновой кислоты, полезные микроэлементы, витамины группы В, органические кислоты. Очень важное целебное вещество - хлорофилл. А так же пищевые растительные волокна. По содержанию белка крапива вполне может посоперничать с бобовыми растениями.

По опыту, после нескольких дней переходов на консервированно-сублимированой и сухой пище, даже если просто молодую крапиву бросить в готовую кашу с тушёнкой, блюдо покажется невыразимо вкусным!

Вот, кстати, спасибо за подсказку, что гречку не нужно варить! Не знала. А заливать горячей или холодной водой?

[MVG]

А заливать горячей или холодной водой?

Лучше горячей, чтобы быстрее приготовилась крупа. Но можно и комнатной температуры. В походах летом мы заливали обычно горячей, на ночь. Но она, естественно, остывала до температуры окружающего воздуха к утру.

И ещё лайфхак для путешественников по регионам, где есть горячие источники: гречку в котелке с водой на ночь ставят прямо в воду такого источника. Так же готовят и гороховые  супы - заливают водой и в горячий источник на ночь. К обеду следующего дня нужно только вскипятить блюдо и добавить специи и тушёнку.

[MVG]

Как съесть новогоднюю ёлку. Часть первая.

Спойлер

Вот базовые размеры игл СВЕЖИХ хвойных деревьев:

1 столовая ложка хвои = 4 грамма
¼ стакана хвои = 18 грамм
1/3 стакана хвои = 24 грамма
½ стакана хвои = 36 грамм
1 стакан хвои = 72 грамма
Однако же, между этим списком и вашими измерениями могут быть некоторые различия в зависимости от того, какой вид дерева вы используете, и количества воды в ваших иголках. Так что лучше придерживаться объёма, или для точности использовать кухонные весы.

Хвойный порошок - специя и ароматическая добавка.
У сушеной хвои есть одна приятная особенность использования, которая заключается в том, что при их низком содержании влаги их можно использовать так, как не могут использовать свежие иглы. Например, вы можете измельчить высушенные иголки в мелкий порошок в мельнице для специй, не склеивая лезвия и не создавая липкого беспорядка, как это произошло бы со свежими иголками. «Сушеные хвоинки» = сушеные в течение 4+ недель или высушенные в дегидраторе.

Полученный просеянный порошок елочных иголок имеет яркий цвет, сильный аромат и его легко использовать в рецептах.

Хвойный порошок из высушенных молодых иголок возрастом 1 месяц.

Сахар с ароматом хвои.

Теперь давайте начнем раскрывать восхитительный аромат хвои вашей новогодней ёлки (или дикорастущей хвойной породы) с помощью этого рецепта!


Сахар «Елочка» — отличный ингредиент для десертов. Замените им обычный сахар в рецептах мороженого/сорбета, печенья, пирогов, пудингов и т. д., чтобы придать им аромат Нового Года . Это также великолепное покрытие для ободка стакана для напитков для взрослых, коктейлей или эгг-нога.

Ингредиенты:

• ¼ стакана еловой хвои, в идеале свежей или снятой с веток не более чем несколько дней назад. 18 граммов по весу.
• 1 стакан органического тростникового сахара-сырца — или чистого белого сахара для лучшего цвета (или вы можете проявить фантазию и использовать альтернативы, такие как кленовый сахар, но сахар коричневатого цвета + иголки не получатся такими красивыми, как основа из белого сахара).

Инструкции:

• Добавьте половину иголок плюс четверть всего сахара в мельницу для специй и измельчите до получения однородной массы.
• Вам нужно открыть мельницу для специй и поскоблить ее по бокам и дну лопаточкой, чтобы убедиться, что все иголки измельчены в порошок. Лопаткой переложите смесь в миску/контейнер для хранения. Повторите то же самое с другой половиной игл и еще ¼ стакана сахара. Переложите в ту же миску.
• Наконец, поместите оставшийся сахар в мельницу для специй и немного перемешайте, чтобы удалить остатки вкусностей из предыдущих партий игольчатого сахара. В результате получится сахар более мелкого помола. Добавьте это в миску, перемешайте и разомните все до однородного состояния. Обязательно поскребите мельницу для специй в последний раз лопаточкой, чтобы удалить липкие остатки хвойных пород, а затем промойте мельницу горячей мыльной водой.

Храните сахар для рождественской елки в герметично закрытой стеклянной или керамической посуде (или консервной банке) в холодильнике. Он прослужит несколько месяцев, но со временем цвет постепенно станет коричневым из-за окисления. Коричневатый сахар отлично подходит для запеченных и приготовленных рецептов, но не станет самым красивым украшением на краю стакана, к примеру.

[свернуть]

[MVG]

Как съесть новогоднюю ёлку. Часть вторая.

Спойлер

Еловая соль.



Это своеобразный и очень пикантный продукт! Такую соль можно использовать для консервирования мяса, в качестве приправы для мяса, для других блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей. Так же можно заменить еловой солью 1:1 обычную соль при изготовлении овощных солений и ферментаций, где вкусы дополняют друг друга.

Если сделаете еловую соль в хорошей мельнице для специй, Вы не увидите остатков хвои в конечном продукте. Соль и иголки полностью смешаются в светло-зеленый порошок.

Рецепт.
Простой базовый рецепт, приготовленный из зрелых иголок ели, кедрача, пихты или других съедобных хвойных деревьев, который можно использовать для придания неповторимого елочного аромата широкому спектру продуктов и напитков.

Ингредиенты:

• ½ стакана еловых иголок (36 грамм), в идеале свежих или снятых с веток не более чем несколько дней назад.
• 1 стакан кошерной соли или белой морской соли (270 грамм)

Инструкции:

• Добавьте половину иголок (¼ стакана) плюс четверть соли (¼ стакана) в мельницу для специй и измельчите до получения однородной массы.
• Откройте мельницу для специй и поскоблите её по бокам и дну лопаточкой, чтобы убедиться, что все иголки измельчены в порошок.
• Лопаткой переложите смесь в миску/контейнер для хранения. Повторите то же самое с другой половиной хвои и ещё ¼ стакана соли и переложите в ту же миску.
• Наконец, поместите оставшуюся соль в мельницу для специй и очень коротко перемешайте в течение нескольких секунд, чтобы удалить все оставшиеся вкусности от предыдущих партий еловой соли. Добавьте эту соль в миску, перемешайте и разомните все до однородного состояния. Обязательно поскребите мельницу для специй в последний раз лопаточкой, чтобы удалить липкие остатки хвойных пород, а затем промойте мельницу горячей мыльной водой.
• Храните готовую соль в банке для специй или консервной банке на полке для специй или в кладовой (охлаждение не требуется). Вкус сохранится не менее 6 месяцев, но цвет постепенно станет коричневым из-за окисления.

Крепкие напитки: водка, настоянная на ёлке.


Хотите приготовить напитки для взрослых со вкусом ёлки? Начните с приготовления водки, настоянной на хвое, которую можно употреблять как есть или использовать в качестве основы для других коктейлей.

Ингредиенты:

• 1 стакан еловых иголок
• 1 литр водки
• сахар, цитрусовые, маленькие веточки ёлки для улучшения вкуса и украшения готового продукта - по желанию.

Инструкции:

• Поместите еловую хвою и один стакан водки в блендер и взбивайте в течение 30–60 секунд, чтобы хвоя расщепилась, дабы ускорить процесс вытяжки аромата.
• Перелейте «взбитую» хвою и оставшуюся водку в литровую банку. Накройте крышкой и положите на кухонный стол или в шкаф, затем запаситесь терпением.
• Аромат новогодней ёлки начнет проявляться через неделю и станет еще более ароматным примерно через месяц после начала настаивания. Процесс настаивания может длится до года.
• Перед употреблением процедите готовый напиток. По вкусу можно добавить в полученную водку немного сахара, а стеклянные бутылки с напитком украсить тонкими кружочками нарезанных цитрусовых плодов (лайм, лимон и др.) и небольшими веточками ёлки или кедрача. Украшения при долгом хранении могут потерять свой цвет, потому на долгое хранение лучше такую водку заливать в бутылки без дополнительных украшений.

[свернуть]

[Луноликая]

Как съесть новогоднюю ёлку. Часть первая.

Спойлер

Вот базовые размеры игл СВЕЖИХ хвойных деревьев:

1 столовая ложка хвои = 4 грамма
¼ стакана хвои = 18 грамм
1/3 стакана хвои = 24 грамма
½ стакана хвои = 36 грамм
1 стакан хвои = 72 грамма
Однако же, между этим списком и вашими измерениями могут быть некоторые различия в зависимости от того, какой вид дерева вы используете, и количества воды в ваших иголках. Так что лучше придерживаться объёма, или для точности использовать кухонные весы.

Хвойный порошок - специя и ароматическая добавка.
У сушеной хвои есть одна приятная особенность использования, которая заключается в том, что при их низком содержании влаги их можно использовать так, как не могут использовать свежие иглы. Например, вы можете измельчить высушенные иголки в мелкий порошок в мельнице для специй, не склеивая лезвия и не создавая липкого беспорядка, как это произошло бы со свежими иголками. «Сушеные хвоинки» = сушеные в течение 4+ недель или высушенные в дегидраторе.

Полученный просеянный порошок елочных иголок имеет яркий цвет, сильный аромат и его легко использовать в рецептах.

Хвойный порошок из высушенных молодых иголок возрастом 1 месяц.

Сахар с ароматом хвои.

Теперь давайте начнем раскрывать восхитительный аромат хвои вашей новогодней ёлки (или дикорастущей хвойной породы) с помощью этого рецепта!


Сахар «Елочка» — отличный ингредиент для десертов. Замените им обычный сахар в рецептах мороженого/сорбета, печенья, пирогов, пудингов и т. д., чтобы придать им аромат Нового Года . Это также великолепное покрытие для ободка стакана для напитков для взрослых, коктейлей или эгг-нога.

Ингредиенты:

• ¼ стакана еловой хвои, в идеале свежей или снятой с веток не более чем несколько дней назад. 18 граммов по весу.
• 1 стакан органического тростникового сахара-сырца — или чистого белого сахара для лучшего цвета (или вы можете проявить фантазию и использовать альтернативы, такие как кленовый сахар, но сахар коричневатого цвета + иголки не получатся такими красивыми, как основа из белого сахара).

Инструкции:

• Добавьте половину иголок плюс четверть всего сахара в мельницу для специй и измельчите до получения однородной массы.
• Вам нужно открыть мельницу для специй и поскоблить ее по бокам и дну лопаточкой, чтобы убедиться, что все иголки измельчены в порошок. Лопаткой переложите смесь в миску/контейнер для хранения. Повторите то же самое с другой половиной игл и еще ¼ стакана сахара. Переложите в ту же миску.
• Наконец, поместите оставшийся сахар в мельницу для специй и немного перемешайте, чтобы удалить остатки вкусностей из предыдущих партий игольчатого сахара. В результате получится сахар более мелкого помола. Добавьте это в миску, перемешайте и разомните все до однородного состояния. Обязательно поскребите мельницу для специй в последний раз лопаточкой, чтобы удалить липкие остатки хвойных пород, а затем промойте мельницу горячей мыльной водой.

Храните сахар для рождественской елки в герметично закрытой стеклянной или керамической посуде (или консервной банке) в холодильнике. Он прослужит несколько месяцев, но со временем цвет постепенно станет коричневым из-за окисления. Коричневатый сахар отлично подходит для запеченных и приготовленных рецептов, но не станет самым красивым украшением на краю стакана, к примеру.

[свернуть]

Кстати, насчёт хвои. Во времена ковида было невозможно купить. Оказывается, даже в сухих иглах содержится намного больше витамина С , чем в лимонах.

[Мудрый Бo]

Кстати, насчёт хвои. Во времена ковида было невозможно купить. Оказывается, даже в сухих иглах содержится намного больше витамина С , чем в лимонах.

Вроде это не секрет, еще в 1980-хх я делал витаминный напиток с хвои. Кстати, зачем ее покупать?)

[Шаман]

Как съесть новогоднюю ёлку. Часть первая.

Спойлер

Вот базовые размеры игл СВЕЖИХ хвойных деревьев:

1 столовая ложка хвои = 4 грамма
¼ стакана хвои = 18 грамм
1/3 стакана хвои = 24 грамма
½ стакана хвои = 36 грамм
1 стакан хвои = 72 грамма
Однако же, между этим списком и вашими измерениями могут быть некоторые различия в зависимости от того, какой вид дерева вы используете, и количества воды в ваших иголках. Так что лучше придерживаться объёма, или для точности использовать кухонные весы.

Хвойный порошок - специя и ароматическая добавка.
У сушеной хвои есть одна приятная особенность использования, которая заключается в том, что при их низком содержании влаги их можно использовать так, как не могут использовать свежие иглы. Например, вы можете измельчить высушенные иголки в мелкий порошок в мельнице для специй, не склеивая лезвия и не создавая липкого беспорядка, как это произошло бы со свежими иголками. «Сушеные хвоинки» = сушеные в течение 4+ недель или высушенные в дегидраторе.

Полученный просеянный порошок елочных иголок имеет яркий цвет, сильный аромат и его легко использовать в рецептах.

Хвойный порошок из высушенных молодых иголок возрастом 1 месяц.

Сахар с ароматом хвои.

Теперь давайте начнем раскрывать восхитительный аромат хвои вашей новогодней ёлки (или дикорастущей хвойной породы) с помощью этого рецепта!


Сахар «Елочка» — отличный ингредиент для десертов. Замените им обычный сахар в рецептах мороженого/сорбета, печенья, пирогов, пудингов и т. д., чтобы придать им аромат Нового Года . Это также великолепное покрытие для ободка стакана для напитков для взрослых, коктейлей или эгг-нога.

Ингредиенты:

• ¼ стакана еловой хвои, в идеале свежей или снятой с веток не более чем несколько дней назад. 18 граммов по весу.
• 1 стакан органического тростникового сахара-сырца — или чистого белого сахара для лучшего цвета (или вы можете проявить фантазию и использовать альтернативы, такие как кленовый сахар, но сахар коричневатого цвета + иголки не получатся такими красивыми, как основа из белого сахара).

Инструкции:

• Добавьте половину иголок плюс четверть всего сахара в мельницу для специй и измельчите до получения однородной массы.
• Вам нужно открыть мельницу для специй и поскоблить ее по бокам и дну лопаточкой, чтобы убедиться, что все иголки измельчены в порошок. Лопаткой переложите смесь в миску/контейнер для хранения. Повторите то же самое с другой половиной игл и еще ¼ стакана сахара. Переложите в ту же миску.
• Наконец, поместите оставшийся сахар в мельницу для специй и немного перемешайте, чтобы удалить остатки вкусностей из предыдущих партий игольчатого сахара. В результате получится сахар более мелкого помола. Добавьте это в миску, перемешайте и разомните все до однородного состояния. Обязательно поскребите мельницу для специй в последний раз лопаточкой, чтобы удалить липкие остатки хвойных пород, а затем промойте мельницу горячей мыльной водой.

Храните сахар для рождественской елки в герметично закрытой стеклянной или керамической посуде (или консервной банке) в холодильнике. Он прослужит несколько месяцев, но со временем цвет постепенно станет коричневым из-за окисления. Коричневатый сахар отлично подходит для запеченных и приготовленных рецептов, но не станет самым красивым украшением на краю стакана, к примеру.

[свернуть]

Млин. Только на прошлой неделе выкинул ёлку из кедрача...

[MVG]

Кстати, зачем ее покупать?

Денис, Оксана же живёт в Австралии. Там не ёлки с соснами, а эвкалипты и пустыни.

[MVG]

Чай из хвои сосны или кедрового стланика.

Привычный нам Кедровый стланик (Pinus pumila) имеет научные названия Сосна низкая, Сосна малорослая, Сосна приземистая и Сосна стланиковая, потому корректно будет использовать информацию про применение Сосны в кулинарных целях и к Кедровому стланику.



Ингредиенты

• ½ стакана иголок кедрового стланика, нарезанных на кусочки длиной примерно с фалангу большого пальца.
• 3 стакана воды

Инструкции

• Доведите воду до кипения в кастрюле из нержавеющей стали.
• Добавьте нарезанную хвою. Добавление иголок должно снизить температуру воды ниже точки кипения.
• Если хотите получить более мягкий чай, снимите его с огня и дайте настояться 15–20 минут. Чтобы получить более крепкий чай, уменьшите огонь и варите, не кипятя, 20 минут, а затем снимите с огня. Затем накройте крышкой и оставьте на ночь или переходите к следующему шагу и подавайте.
• Процедите хвою, подсластите по вкусу и подавайте напиток горячим или холодным.

Примечания
Не кипятите хвою, чтобы сохранить витамин С и предотвратить выделение горьких терпенов. Витамин С сохраняется недолго, поэтому выпейте этот чай как можно скорее.

Содержание витамина С

Предполагается, что в сосновых иголках содержится в три-пять раз больше витамина С, чем в апельсине, в зависимости от того, какому источнику информации по этому поводу Вы доверяете, но не существует чётких данных относительно того, сколько витамина С содержится в сосновой иголке.

Независимо от точного процентного содержания, мы знаем, что сосновые иглы и сосновая кора являются отличной натуральной добавкой витамина С. По крайней мере, они достаточно эффективны, чтобы вылечить цингу — хроническое заболевание, вызванное дефицитом витамина С, которое, если его не лечить, приводит к смерти.

В одном историческом отчете рассказывается история французского исследователя Жака Картье, произошедшего в 1536 году, чья команда вылечилась от цинги с помощью чая из хвои и коры, который им дали ирокезы после того, как команда несколько месяцев страдала от голода в море.

Несмотря на то, что экипаж сварил отвар, который уничтожил бы значительную часть витамина С, аскорбиновой кислоты и различных микроэлементов все равно было достаточно, чтобы полностью обратить вспять симптомы цинги.

Это были настолько драматические изменения, что дерево, из которого готовили чай, команда назвала «деревом жизни». Невозможно точно определить, какой это был вид, но мы знаем, что древом жизни было хвойное дерево.

Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) в хвое сосны существенно варьируется в зависимости, главным образом, от вида сосны и возраста хвои. В новой хвое концентрация витамина ниже, в то время как в хвое годовалого или двухлетнего возраста возраста содержание витамина С составляет 1,18 - 1,87 мг на грамм хвои. Содержание аскорбиновой кислоты увеличивается с возрастом хвои. В 100 г апельсина содержится 53,2 мг витамина С, или 0,532 мг/г. Это означает, что в сосновых иголках содержится 3,5 раза больше витамина С для хвои двухлетнего возраста, чем в апельсинах.

Но, если Вам нужен вкус чая, а содержание витаминов второстепенно, то стоит знать, что из старых иголок получается более крепкий, горький и более хвойный чай, поэтому, если вам нужен более мягкий и нежный чай, ищите более ярко-зеленые молодые хвоинки. И не варите их. При кипячении не только разрушается витамин С, но и выделяется больше органических соединений, которые придают напитку запах древесины, что делает чай неприятнее на вкус.

[MVG]

Млин. Только на прошлой неделе выкинул ёлку из кедрача...

Анекдот вспомнился ассоциативно:

- Жена у меня занудная очень, сил нет, как надоела.
- А что такое?
- Да понимаешь ли, вот праздник, 1 Мая, все веселятся, собираются
компаниями, выпивают. А жена моя только ноет: "Вынеси ёлку, вынеси ёлку".

[MVG]

Каннеллони с грибами и рикоттой, пармезаном, коричневым маслом и мускатным орехом.

Спойлер

Автор рецепта Роберт Томпсон

Это потрясающие грибы и рикотта. Рецепт каннеллони станет прекрасной закуской для званого ужина.

Поскольку это легкое блюдо без сливочного соуса, который смягчает макароны, Роберт обязательно заранее готовит каннеллони перед тем, как положить начинку, чтобы они были идеально приготовлены, прежде чем отправиться под гриль с пармезаном.

Когда придет сезон, замените шпинат черемшой, если вам нужны сильные, аромат и вкус, и у Вас получится настоящее камчатское блюдо на основе черемши и грибов, причём, замена шпината на черемшу, это как раз идея самого автора рецепта.

Рецепт.



Ингредиенты на 4 порции:

• 8 трубочек каннеллони
• 800 г смеси экзотических грибов.
• 400 г шпината или черемши, если идёт сезон.
• 200 г рикотты
• 100 г тертого пармезана для начинки и еще немного для подачи
• 250 мл овощного бульона
• 50 мл растительного масла, плюс капелька для варки грибов
• 150 г несоленого сливочного масла
• 50 мл красного винного уксуса, желательно Каберне Совиньон.
• мускатный орех , натереть
• оливковое масло для смазывания трубочек канеллони

Инструкции:

• Для начала нарежьте грибы тонкими ломтиками и обжарьте на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла. Деглазируйте сковороду красным винным уксусом и продолжайте готовить, пока грибы не станут мягкими. Приправьте и дайте остыть.
• Бланшируйте шпинат или черемшу в кипящей подсоленной воде, затем освежите в ледяной воде. Отжать как можно больше воды, затем мелко нарезать.
• Остывшие грибы смешать с половиной нарезанного шпината, тертым пармезаном и рикоттой. Приправьте солью, перцем и тертым свежим мускатным орехом по вкусу. Поместите в кондитерский мешок и отложите в сторону.
• Доведите до кипения 200 мл овощного бульона и добавьте оставшийся шпинат. Снова доведите до кипения, затем смешайте до однородной массы с растительным маслом — оно превратится в эмульсию - шпинатный соус, придав ему бархатистую текстуру. Приправьте и процедите полученный соус через мелкое сито, чтобы придать ему более однородную консистенцию.
• Трубочки каннеллони отварите в большом количестве подсоленной кипящей воды до состояния «аль денте», согласно инструкции на упаковке. Освежите в ледяной воде и снова слейте воду. Слегка смажьте макароны оливковым маслом, чтобы трубочки не слиплись.
• Осторожно держа трубочки каннеллони в ладони, кончиком кондитерского мешка откройте один конец и наполните смесью грибов и шпината. Как только все трубочки будут заполнены, поместите их в смазанную маслом форму с оставшимися 50 мл овощного бульона и накройте фольгой.
• Чтобы приготовить коричневое масло, доведите сливочное масло до кипения и варите, пока оно не станет темно-золотистого цвета и не приобретет ореховый запах. Сразу процедите в чистую кастрюлю и дайте немного остыть.
• Разогрейте духовку до 180°C.
• Выпекайте каннеллони 10–12 минут, затем снимите фольгу и убедитесь, что они горячие. Натрите сверху немного пармезана, а затем готовьте в режиме гриль, пока сыр не расплавится и не станет слегка золотистым.
• При подаче выложите немного шпинатного соуса на каждую тарелку и выложите сверху каннеллони. В завершение добавьте коричневое масло и еще посыпьте тертым пармезаном.

Примечания:

• Роберт использовал шиитаке, желтые, розовые и серые устрицы. В условиях Камчатки вполне можно использовать благородные лесные грибы - белые, подосиновики и так далее, правда, если готовить блюдо с черемшой, придётся или использовать сухие грибы, или замороженную черемшу. Увы, но эти два ингредиента не совпадают по сезону появления на наших столах в свежем виде. Но никто не мешает заменить их на чешуйчатку зоотистую, которая начинает расти на ивах с конца мая - начала июня.
• Так же можно попробовать приготовить это блюдо с другими камчатскими грибами, как в свежем виде, так и в консервированном. Маринованные опята или лисисички тоже очень хорошо будут звучать в составе этой закуски.
• Разумеется, шпинат можно заменить и на другие «шпинатные» растения - крапиву, лебеду и так далее. Вкус блюда поменяется не так сильно, как при замене шпината на черемшу.

[свернуть]

[MVG]

Как съесть новогоднюю ёлку. Часть третья.

Спойлер

Масло из ёлки.


Еловое масло, посыпанное еловой солью, служит соусом для хлеба.

Рецепт.

Используйте готовый продукт в качестве ингредиента в других рецептах, где идеально подходит уникальный цитрусово-розмариновый вкус новогодней ёлки.

Ингредиенты:

• ¼ стакана свежих или сушеных (но зеленых) еловых иголок.
• 1 чашка высококачественного оливкового масла первого отжима

Инструкции:

• Поместите оливковое масло первого отжима и еловую хвою в блендер на 1-2 минуты.
• Переложите в кастрюлю и нагревайте на плите на минимальном огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
• Процедите иглы через мелкое сито или марлю.
• Храните в закрытой стеклянной банке при комнатной температуре до использования. В идеале использовать в течение одного месяца после приготовления.

Использование елового масла.

Масло из новогодней ёлки — один из базовых рецептов. Вкус тонкий и нюансированный, с нотками розмарина и цитрусовых.

Как использовать еловое масло? Вот несколько способов:

• Подавайте его как соус для обмакивания хлеба.
• Используйте его как основу для айоли или майонеза.
• Покройте форму маслом при приготовлении лепешек, чтобы придать им тонкий аромат новогодней ёлки.
• Используйте как основу заправки для салатов.

Еловое сливочное масло.

Хотите придать утреннему тосту тонкий рождественский аромат? Или приготовить сахарное печенье «Ёлка» с помощью елового сахара? Вам нужно будет приготовить еловое масло.



Настоянное масло на хвойных иголках можно использовать как есть или в качестве ингредиента для множества других блюд, например - хлебобулочных изделий.

Ингредиенты:

• 1 чашка несоленого сливочного масла.
• 4 столовые ложки (16 г) хвойных иголок.

Инструкции:

• Положите сливочное масло и зрелые зеленые хвойные иголки в кастрюлю на самый слабый огонь на 30 минут (вам не нужно, чтобы жир разрушился!). Регулярно взбивайте и временно снимайте масло с огня каждые несколько минут или раньше, если вы видите, что начинает образовываться пена, или слышите, как она начинает шипеть. Оставьте масло на огне на 2–3 минуты, затем верните его на огонь, чтобы продолжить настаивание.
• Попробуйте через 30 минут, чтобы определить, достаточно ли крепок настой на ваш вкус. Если вкус недостаточно крепок, подержите масло на огне ещё немного.
• Когда масло будет готово, снимите с огня, сразу процедите, пока оно горячее, и положите в стеклянный контейнер, чтобы оно остыло в холодильнике до твердого состояния.
• Используйте в выпечке по мере необходимости или дайте настояться до комнатной температуры при подаче в качестве масла для намазывания бутербродов.

Сливки или молоко с еловым ароматом.



Это простой базовый рецепт, который можно использовать в качестве ингредиента для множества других продуктов и напитков, чтобы придать им невероятный, уникальный вкус.

Два способа приготовления елового крема и молока в зависимости от ваших предпочтений

Независимо от того, какой метод заваривания вы используете, лучше всего работает соотношение свежих еловых иголок к сливкам и молоку 1:4. Пример: на 1 стакан еловой хвои 4 стакана сливок.

Вариант 1. Холодный настой

Приготовление елового крема или молока методом холодного настаивания даёт наиболее интенсивный вкус (читай: лучший), но приготовление занимает больше времени (идеально - 3 дня).

Инструкции:

• Поместите иголки и четверть сливок в блендер и взбивайте, пока сливки не загустеют настолько, что их будет невозможно продолжать взбивать. Затем добавьте еще ¼ сливок и повторяйте процесс, пока сливки не закончатся. К тому времени у вас в основном будут несладкие взбитые сливки, полные частично измельченных иголок. В версии с молоком, вы можете просто смешать измельчённые иголки и молоко, не взбивая их.
• Поместите смесь в банку/контейнер в холодильник и перемешивайте ложкой по 30–60 секунд два раза в день. Что касается сливок, каждый раз, когда вы перемешиваете, все больше крошечных пузырьков в частично взбитых сливках разрушаются, помогая вернуть текстуру к текучей консистенции. Перемешивание также помогает извлечь больше аромата из игл как в сливочном, так и в молочном варианте.
• Только сливки. Через три дня достаньте сливки из холодильника и поставьте сливки на слабый огонь в кастрюлю примерно на 5 минут, регулярно помешивая, чтобы они не стали слишком горячими. Вы не пытаетесь их приготовить; вы просто пытаетесь довести сливки до такой степени, что все эти маленькие пузырьки лопнут, и вы сможете легко процедить его через марлю или сетчатое сито, чтобы удалить иголки. Возможно, вам придется процедить несколько раз, чтобы удалить все иглы.
• Только молоко. Через три дня достаньте из холодильника и процедите через марлю или сетчатое сито, чтобы удалить иголки. Возможно, вам придется процедить несколько раз, чтобы удалить все иглы.

После того, как иголки будут удалены, у вас получится настоянные холодным способом еловые сливки или молоко.

Храните в холодильнике или используйте сразу.

Вариант 2. Горячий настой.

При приготовлении елового крема или молока методом горячего настаивания сливки/молоко имеют менее интенсивный вкус, но на приготовление уходит гораздо меньше времени (всего около 40 минут).

Инструкции:

• Поместите иголки и четверть сливок в блендер и взбивайте, пока они не загустеют настолько, что их будет невозможно продолжать взбивать. Затем добавьте еще ¼ сливок и повторяйте процесс, пока сливки не закончатся. К тому времени у вас будут несладкие взбитые сливки, наполненные частично измельчёнными иголками. (И здесь, в версии с молоком, вы можете просто смешать иголки и молоко, не взбивая их.)
• Переложите смесь сливок/молока и иголок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Перемешивайте каждые несколько минут, чтобы предотвратить прилипание, и следите за тем, чтобы сливки или молоко не стали слишком горячими. Нам не требуется, чтобы содержимое кастрюли кипело. Даже наоборот - требуется относительно медленная заварка при низкой температуре, которая не будет выделять посторонних привкусов или слишком много горечи из иголок.
• Примерно через 30 минут снимите с огня и процедите иголки через марлю или сито. Возможно, вам придется процедить несколько раз, чтобы удалить все иглы.

После того, как иголки будут удалены, у вас получатся горячие настоянные еловые сливки или молоко.

Храните в холодильнике или используйте сразу.

[свернуть]

[Луноликая]

Вроде это не секрет, еще в 1980-хх я делал витаминный напиток с хвои. Кстати, зачем ее покупать?)

Ну вам покупать незачем))

[MVG]

Как съесть новогоднюю ёлку. Часть четвёртая.

Спойлер

Сироп из сосновых иголок.

В этом и других рецептах в этой статье я говорю то про еловую, то про сосновую, то про кедрач. Это не важно. В конце-концов все три варианта растений подходят для этих рецептов.



Ингредиенты:

• Сосновых иголок 2 чашки
• Вода 2-3 чашки
• Сахар 2 чашки

Инструкции:

• Очистите и прокипятите хвою. Соотношение ингредиентов очень простое: практически все в равных дозах. Вам нужно прокипятить хвою около получаса.
• Процедите хвойный отвар через чистый кусок ткани.
• Насыпьте в процеженный отвар две чашки сахара. Дайте ему покипеть около 12-15 минут. Нужно, чтобы консистенция была немного более жидкой, чем у обычного кленового сиропа. При остывании он немного загустеет.
• Разлейте горячий сироп по стерилизованным баночкам и дайте ему остыть.

Примечания:

• Будьте внимательными. Любые ветки или древесные обрезки влияют на вкус готового сиропа, делая его немного "древесным" или "напоминающим сауну".
• Сироп по этому рецепту можно готовить круглый год, если использовать вместо молодых побегов старую хвою. Однако, если вы используете более сладкие и сытные на вкус ярко-зеленые молодые побеги, то получите более и интересный вкус насыщенный вкус.
• Используйте либо белый сахар, либо фруктозу, а не тростниковый коричневый сахар, если вы не хотите получить действительно насыщенный карамельный вкус поверх вкуса свежих иголок.
• Готовый сироп можно использовать так же, как и другие сиропы - в качестве ингредиента напитков, как сладкий соус к блинчикам, к мороженому, как ингредиент более сложных соусов к мясу, овощам и так далее.

Желе из еловой хвои или из молодых побегов.



Ингредиенты:

• 3 стакана отвара еловых побегов
• 4 стакана сахара
• 1 упаковка пектина

Инструкции:

День первый: приготовьте сок из кончиков ели

• Промойте 3-4 стакана еловых кончиков в холодной воде. Слейте воду, а затем слегка нарежьте их.
• Поместите кончики ели в небольшую кастрюлю с 3-4 стаканами холодной воды. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
• Переложите кончики и жидкость в жаропрочную посуду, плотно закройте крышкой и оставьте на ночь, чтобы дать отвару настояться.

День второй: приготовьте желе

• Простерилизуйте стеклянные банки и их крышки кипятком.
• Отвар побегов ели процедите через ткань или несколько слоев марли. (Если вы используете марлю, обязательно сначала окуните его в кипяток — не только для того, чтобы очистить его, но и для того, чтобы увлажнить его, чтобы сухая ткань не впитала этот полезный отвар.)
• Отмерьте 3 стакана отвара еловых побегов в кастрюлю объемом 6 или 8 литров.
• Отмерьте сахар в отдельную миску.
• Перемешайте всю пачку пектина в кастрюле.
• Доведите смесь до полного кипения — то есть до кипения, постоянно помешивая.
• Быстро добавьте сахар. Доведите смесь до кипения и варите ровно 2 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и снимите пену.
• Разлейте горячее желе по стерилизованным банкам, оставляя свободное пространство ½ см. Протрите края банок чистой влажной тканью и зафиксируйте крышки.
• Простерилизуйте баночки с желе на водяной бане и дайте им остыть, чтобы желе стабилизировалось.

Примечания:

• Такое желе готовят из молодых ярко-зелёных весенних побегов хвойных деревьев. При сборе стоит понимать, что Вы забираете у растений самую важную часть - молодой прирост. Старайтесь не собирать слишком много с одной ёлки или одного куста кедрача и не брать побеги с очень молодых растений. Желательно менять локации сбора сырья год от года, а не собирать всё время в одном месте.
• Базовый отвар можно делать не только из молодых побегов, но и из старой хвои. Вкус будет несколько иным, но всё равно приятным.
• Полученное желе хорошо идёт на бутерброды или к утренним блинчикам.
• Подобное желе можно делать на желатине или агар-агаре.

Мармелад из хвойного сиропа.



Из готового елового сиропа, подобно тому, как это делается из фруктовых сиропов, можно приготовить домашние конфеты типа мармелада. Достаточно положить в сироп примерно 2 чайные ложки агар-агара на стакан жидкости, а затем разлить получившуюся смесь по силиконовым формочкам или вылить одним пластом в противень и дать желе загустеть. Если потребуется, разрезать острым ножом на фрагменты, удобные для подачи и обвалять получившиеся конфеты в сахаре или сахарной пудре.

Для придания мармеладкам более изысканного вкуса и аромата, в еловый сиро при варке можно добавить мяту, лимонную цедру, даже гвоздику или душистый перец. Главное - не переборщить в отдушками.

[свернуть]

[MVG]

В самые горькие и тяжёлые годы. Часть 2.

Спойлер

Продолжаем серию статей про брошюры о съедобных дикорастущих растениях, выпущенных в годы Великой Отечественной войны. Сегодня у нас на очереди брощюра «Главнейшие дикорастущие растения Ленинградской области» под редакцией Б.А. Тихомирова.

Книга увидела свет в 1942 году, когда ленинградцы уже пережили первую, самую страшную и голодную зиму блокады. Требовалось любыми способами изыскать возможности для расширения скудного продовольственного пайка блокадников, чтобы спасти многие тысячи жизней. И знание о дикорастущих растениях становилось в тот момент без преувеличения жизненно важным.

Всего 102 страницы книги содержат массу полезной информации.

Вот, что пишут авторы брошюры:

Дикорастущие пищевые растения, описанные в нашей брошюре , могут принести немалую пользу, если каждый ленинградец отнесется к сбору их со всей серьезностью, как к источнику высокопитательного и витаминоносного растительного сырья.

В кольце блокады был не только сам Ленинград, но и Кронштадт, Сестрорецк и десятки посёлков и деревень так же разделили судьбу блокадного города. Всем им требовалось дополнительное питание. В то же время, западный берег Ладожского озера и побережье Финского залива , это богатые в растительном плане болотистые и лесистые места, где знающие люди могли собрать для себя и других достаточно большое количество растительной пищи, чтобы поддержать голодающее население.

Авторы пишут:

Собирая свежую зелень дикорастущих пищевых растений в течение всего летнего периода, каждый ленинградец и житель Ленинградской области может разнообразить свой пищевой рацион , вводя в него витаминосодержащие растения.

Было уделено внимание и бережному отношению к собранному растительному сырью, чтобы при его использовании люди могли сохранить как можно больше ценных питательных веществ. В первую очередь - витаминов.

Так как антицинготный витамин С нестоек и легко разрушается при соприкосновении с воздухом, все процессы приготовления — измельчение, растирание, крошение зеленой массы — следует производить быстро и по возможности без доступа воздуха, лучше в самой заправке салата, т. е. в небольшом количестве жидкости, которой можно залить зелень сверху. Из измельченных частей растений витамин С переходит в воду. Кислоты предохраняют витамин С от разрушения, поэтому заправку салата следует слегка подкислять уксусом или какой-либо другой органической кислотой, например, лимонной.

Большое внимание было уделено и тому, что нельзя ограничиваться только летним периодом, когда растений достаточно много. Нужно заботиться и о грядущей зиме, заготавливая впрок то, что даёт природа родного края.

В конце книги дана сводная таблица, помогающая систематизировать полученные знания. В ней подведён итог. Каждому растению дано соответствие, использовать ли его в супы, каши, есть сырым, заваривать чай и так далее. А так же даны способы заготовки для каждого вида - пюре, соки, сушка или квашение.

Однако было бы неправильным ограничить использование дикорастущих растений для пищевых целей только текущим сбором в летний период.

Собирая дикорастущие пищевые растения, мы можем вполне обеспечить себя ими не только в течение летнего периода , но и заготовить высокопитательные и витаминосодержащие пищевые средства на зиму.
Собрав дикие съедобные растения и подготовив их для длительного хранения (сушка, соление, маринование, квашение), ленинградцы и жители Ленинградской области могут обеспечить себя значительным запасом диких овощных растений на долгие месяцы зимы, предохранив тем самым себя от возможностей разных заболеваний, связанных с недостатком витаминов.

Структура книги.

В брошюре семь разделов или глав, каждая из которых посвящена своей тематике в плане использования дикоросов:

I. ЗНАЧЕНИЕ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ В ПИЩЕВОМ РАЦИОНЕ.

II. ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО СБОРУ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ДИКОРАСТУЩИХ ПИЩЕВЫХ РАСТЕНИЙ

III. ОСНОВНЫЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ

IV. ФЛОРА ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ, КАК ИСТОЧНИК ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

V. ОПИСАНИЕ ГЛАВНЕЙШИХ ПИЩЕВЫХ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

VI. СЪЕДОБНЫЕ ЛИШАЙНИКИ

VII. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Всего в брошюре 37 статей, рассказывающих про различные виды растений, а так же две статьи о съедобных лишайниках. Статьи сопровождаются чёрно-белыми иллюстрациями, а так же они содержат краткую информацию для определения растений, и описания способов приготовления и употребления в пищу.


Пример страницы брошюры с иллюстрацией

Список растений и лишайников, о которых рассказывается в брошюре:

• Рогоз широколистный, Куга.
• Стрелолист обыкновенный или стреловидный, иногда называется Водяной стрелой или Гусятником.
• Сусак зонтичный.
• Тростник обыкновенный.
• Манник наплывающий.
• Костер ржаной.
• Волоснец или Колосняк песчаный или Песчаный овес.
• Береза бородавчатая.
• Дуб черешчатый.
• Крапива двудомная.
• Щавель обыкновенный.
• Щавель водяной.
• Лебеда белая или Марь.
• Мокрица , Звездчатка мокричная.
• Водяная лилия или Кувшинка белая или Нимфея белая.
• Кубышка жёлтая.
• Ярутка полевая.
• Сурепки дуговидная и обыкновенная.
• Сердечник луговой.
• Пастушья сумка обыкновенная.
• Шиповник обыкновенный или Роза коричная.
• Клевера.
• Кислица обыкновенная , Заячья кислица или Заячья капуста.
• Иван - чай или Кипрей обыкновенный.
• Купырь лесной.
• Тмин обыкновенный.
• Сныть обыкновенная.
• Борщевик.
• Медуница лечебная.
• Яснотка белая или Глухая крапива.
• Подорожник большой, Попутник , Придорожник.
• Лопух войлочный , Лопушник , Репей.
• Цикорий.
• Бодяк болотный.
• Одуванчик обыкновенный.
• Осот полевой
• Осот огородный

Исландский лишай (народное название — ,, исландский мох", научное — цетрария исландская.

Олений лишай (народное название—* ,,олений мох "; это название объединяет 3 близких вида, различаемых в ботанике.

О ягодах.

В настоящую брошюру не вошли ягодные растения, так как употребление их всем известно. Надо однако подчеркнуть, что сбор и заготовка ягод в Ленинградской, как и в соседних с нею областях, должны быть развернуты в текущем году самым широким образом и во много раз превзойти те количества, в которых производился сбор некоторых ягод (малина, земляника, рябина, смородина и др.) в предыдущие годы.

Не утеряла своей актуальности эта брошюра и сейчас. Те растения, о которых говорится в ней, произрастают далеко не только в районе Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Многие из этих дикорастущих овощей широко распространены по всей территории России, от Калининграда до Камчатки. И мы можем пользоваться теми знаниями, которые так удачно собрали наши предки в одной книге, черпая оттуда правила сбора, приготовления, заготовки, хранения и применения различных дикоросов, чтобы расширить свой стол за счёт природы.

Книга будет интересна любителям так называемого «фуражинга» (собирательства пищи в дикой природе), туристам, выживальщикам, натуралистам и многим другим.

[свернуть]

[Мудрый Бo]

Известная книга. Она спасла сотни тысяч жизней в блокадном Ленинграде. Читал историю про домашнего кота ленинградской семьи. Он стал тогда основным добытчиком еды, уходил на охоту и приносил дичь семье. Пережил блокаду, был похоронен с почестями после войны.

[MVG]

Рецепт булочек с черемшой.

Эти булочки с черемшой имеют яркий, насыщенный и полностью натуральный цвет. Они создают ВАУ-эффект, не важно, есть на завтрак или на вечеринке с друзьями. Эти хлебцы действительно имеют вкус и аромат черемши после приготовления, но когда я добавляете сливочное масло или ингредиенты для гамбургера, это будет не очень заметно. Просто красивые пышные зеленые вкусные булочки или гамбургеры, если использовать полученные булочки в таком варианте.

Творите своё настроение на кухне с дикорастущими травами. Эти булочки станут забавным экспериментом по приготовлению яркого зеленого хлеба естественным путем, без химических красителей.

Рецепт.



Ингредиенты:

• 4 стакана муки
• 2 стакана теплой воды
• 3 чайные ложки сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка масла
• 2 стакана нарезанной зелени черемши

Инструкции:

• Смешайте зелень с ½ стакана теплой воды с помощью блендера. Затем добавьте оставшуюся воду и перемешайте до получения однородной жидкой массы.
• В миску наливаем зелень и воду, добавляем сахар и дрожжи. Взбейте, чтобы объединить. Оставьте на 5–10 минут для активации.
• В большой миске смешайте муку, масло и соль. Добавьте зеленую смесь по половине и перемешайте. Для образования теста может потребоваться больше воды, поэтому добавьте воду в миску для зелени, чтобы ополоснуть и использовать остатки зелени. Месить 1-2 мин.
• Натрите миску маслом и положите в неё тесто. Накройте крышкой или полиэтиленовой плёнкой и поставьте в теплое место для подъема на 1-2 часа.
• Разрежьте и слегка раскатайте тесто в круглые булочки. 8 больших или 10-12 обычных размеров. Накройте крышкой и дайте снова подняться в течение 30 минут – 1 часа.
• Взбейте яйцо и смажьте им булочки тонким слоем. Это делается только для придания им блеска и приятного колера и не является обязательным. Поместите их на слегка смазанный маслом или антипригарным противень. Выпекать при температуре 180°С 20 минут или до слегка золотистого цвета.

Примечания

Можно использовать только черемшу, а можно в смеси с другими любимыми травами, например - зелёным луком, петрушкой, кинзой, морковником, крапивой, лигустикомом, тилингией и так далее. А можно вообще испечь такие булочки на основе листвы календулы - садового растения, имеющего своеобразный острый, но очень приятный вкус.

[Луноликая]

Рецепт булочек с черемшой.

Эти булочки с черемшой имеют яркий, насыщенный и полностью натуральный цвет. Они создают ВАУ-эффект, не важно, есть на завтрак или на вечеринке с друзьями. Эти хлебцы действительно имеют вкус и аромат черемши после приготовления, но когда я добавляете сливочное масло или ингредиенты для гамбургера, это будет не очень заметно. Просто красивые пышные зеленые вкусные булочки или гамбургеры, если использовать полученные булочки в таком варианте.

Творите своё настроение на кухне с дикорастущими травами. Эти булочки станут забавным экспериментом по приготовлению яркого зеленого хлеба естественным путем, без химических красителей.

Рецепт.



Ингредиенты:

• 4 стакана муки
• 2 стакана теплой воды
• 3 чайные ложки сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка масла
• 2 стакана нарезанной зелени черемши

Инструкции:

• Смешайте зелень с ½ стакана теплой воды с помощью блендера. Затем добавьте оставшуюся воду и перемешайте до получения однородной жидкой массы.
• В миску наливаем зелень и воду, добавляем сахар и дрожжи. Взбейте, чтобы объединить. Оставьте на 5–10 минут для активации.
• В большой миске смешайте муку, масло и соль. Добавьте зеленую смесь по половине и перемешайте. Для образования теста может потребоваться больше воды, поэтому добавьте воду в миску для зелени, чтобы ополоснуть и использовать остатки зелени. Месить 1-2 мин.
• Натрите миску маслом и положите в неё тесто. Накройте крышкой или полиэтиленовой плёнкой и поставьте в теплое место для подъема на 1-2 часа.
• Разрежьте и слегка раскатайте тесто в круглые булочки. 8 больших или 10-12 обычных размеров. Накройте крышкой и дайте снова подняться в течение 30 минут – 1 часа.
• Взбейте яйцо и смажьте им булочки тонким слоем. Это делается только для придания им блеска и приятного колера и не является обязательным. Поместите их на слегка смазанный маслом или антипригарным противень. Выпекать при температуре 180°С 20 минут или до слегка золотистого цвета.

Примечания

Можно использовать только черемшу, а можно в смеси с другими любимыми травами, например - зелёным луком, петрушкой, кинзой, морковником, крапивой, лигустикомом, тилингией и так далее. А можно вообще испечь такие булочки на основе листвы календулы - садового растения, имеющего своеобразный острый, но очень приятный вкус.

Обожаю такое. Где то пробовала один раз и очень понравилось.
Вот бы хлебопечку купить, а остальное пустяки.