Пресервы из красной рыбы.

[валькирия]

Хочу поднять эту тему так как сама никогда не делала, но нашла рецепт в интернете. Может у кого есть уже проверенный вкусный рецептик???
Пресервы в домашних условиях из горбуши



Пресервы в домашних условиях из горбуши 
Сегодня, мы будет учиться делать рыбные пресервы в домашних условиях из красной дальневосточной рыбы, например – горбуши или кижуча.
Рыбные пресервы прекрасно годятся в качестве закуски под пивко или водочку.
Что нам нужно для этого:
Свежая мороженая горбуша (кижуч, лосось и т.д.) 1-2 штуки;
Соль, перец по вкусу;
Сахар для придания ядрености;
Ломтики лимона для изысканности (по желанию).
Нирафинированое подсолнечное масло.
Рецепт приготовления пресерв:
Рыбу размораживаем (обязательно заморозьте, если купили на рынке и продержите сутки в холодильнике), затем чистим, вынимаем внутренности, снимаем кожу, аккуратно отделяем филе от косточек.
Нарезаем филе тонкими пластами 1-2 мм толщиной и наискось, примерно также, как вы режете копченую колбасу на стол. Укладываем кусочки в неметаллическую чашку (я взяла пластиковый контейнер для микроволновой печи).
Заливаем подсолнечным маслом, чтобы раба полностью утонула в нем. Берем щепотку соли и покрываем первый слой пресерв, добавляем черный перец, кладем парочку ломтиков лимона.
Второй слой выкладываем по той же схеме: рыба тонким слоем, соль, перец, лимон. И так далее пока у нас не закончится рыбное филе.
Добавляем пару чайных ложечек сахара, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 3-4 дня отстояться и пропитаться.
Рыбное филе отлично просаливается, размягчается в масле и становится очень вкусным. Чем дольше стоит в холодильнике тем насыщеннее становится вкус. Если вдруг, вы почувствуете нехватку соли, то посолите еще и перемешайте пресервы.

Нашла в интернете.

[Медвежоночек]

Я бы не рисковала такое есть... Все сутки в морозилке, да не потрошеную сразу...

[валькирия]

Так вот и прошу может у кого есть рецепт проверенный пресервов??? Очень охота.

[Моисей]

Я сначала солю свежую рыбу. Распластал, пересыпал крупной солью, замотал в полотенце и кинул в холодильник. Периодически переворачиваю. Через неделю смыть соль, порезать на кусочки, залить маслом с луком и специями или маринадом.

[валькирия]

Вариант, но не пресервы((( Попробую по рецепту что указала только изменю его.Я её сразу выпотрошу и просаливать буду дольше.

[Катёнок]

Я солю рыбу в банке. Берем филе (у меня обычно кижуч), режем большими кусками. Большими - это не в половину рыбы, но крупные.
В миске смешиваем в пропорции 2 к 1 соль и сахар. Соль должна быть крупная.
Обваливаем куски в смеси, как котлеты в сухарях перед жаркой, потно-плотно засовываем в прокипяченые, но не горячие банки, заливаем сверху немного растительным маслом, закрываем горячей крышкой.
Переворачиваем на крышки, даем постоять в комнате кгде-то неделю, потом в холодильник. Если дома прохладно, можно в комнате немного дольше подержать.
Употреблять дней через 40 после засолки.
С прошлой осени у меня еще даже баночка есть 

[валькирия]

Да этот рецепт я тоже выкладывала, а я пресервы хочу 

[Катёнок]

Вариант, но не пресервы

а что тогда пресервы? рецепты вроде схожи...

[валькирия]

Похожи только рыба готовится непосредственно в масле.

[Шаман]

Хочу поднять эту тему так как сама никогда не делала, но нашла рецепт в интернете. Может у кого есть уже проверенный вкусный рецептик???
Пресервы в домашних условиях из горбуши

 

Пресервы в домашних условиях из горбуши 
Сегодня, мы будет учиться делать рыбные пресервы в домашних условиях из красной дальневосточной рыбы, например – горбуши или кижуча.
 Рыбные пресервы прекрасно годятся в качестве закуски под пивко или водочку.
Что нам нужно для этого:
Свежая мороженая горбуша (кижуч, лосось и т.д.) 1-2 штуки;
Соль, перец по вкусу;
Сахар для придания ядрености;
Ломтики лимона для изысканности (по желанию).
Нирафинированое подсолнечное масло.
Рецепт приготовления пресерв:
Рыбу размораживаем (обязательно заморозьте, если купили на рынке и продержите сутки в холодильнике), затем чистим, вынимаем внутренности, снимаем кожу, аккуратно отделяем филе от косточек.
Нарезаем филе тонкими пластами 1-2 мм толщиной и наискось, примерно также, как вы режете копченую колбасу на стол. Укладываем кусочки в неметаллическую чашку (я взяла пластиковый контейнер для микроволновой печи).
Заливаем подсолнечным маслом, чтобы раба полностью утонула в нем. Берем щепотку соли и покрываем первый слой пресерв, добавляем черный перец, кладем парочку ломтиков лимона.
Второй слой выкладываем по той же схеме: рыба тонким слоем, соль, перец, лимон. И так далее пока у нас не закончится рыбное филе.
Добавляем пару чайных ложечек сахара, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 3-4 дня отстояться и пропитаться.
Рыбное филе отлично просаливается, размягчается в масле и становится очень вкусным. Чем дольше стоит в холодильнике тем насыщеннее становится вкус. Если вдруг, вы почувствуете нехватку соли, то посолите еще и перемешайте пресервы.

Нашла в интернете.

Отличный рецепт!
Сам частенько использую.
Буру мороженную чавычу или кижуч, режу на маленькие пласты, укладываю в емкость, слои пересыпая смесью из сахара и соли. Через сутки - ВАУ!
Но, долго не хранится.