Домашняя выпечка - пироги-плюшки-булочки

[Медвежоночек]

Вкусняшки, вредные для фигуры)))



на тесто:
1. Масло 200г (маргарин для выпечки) - заранее выложить из холодильника, чтоб было мягким.
2. 2 яйца.
3. 500г молока
4. пакетик быстрорастворимых дрожжей - это 1-1.5 ст. ложки.
5. Для сдобы - 1 стакан сахара (можно чуть меньше), для несладких пирогов - 1/3 стакана сахара.
6. 1ч.л. соли. - лучше добавлять 2 ч.л. соли, с одной - пресновато, а две - в самый раз 
7. Ванилин - для сдобы - класть не обязательно, на любителя.
8. Мука...примерно 1кг

Делаем опару. Молоко подогреть, туда дрожжи+ сахар 1-2 ст.л.+соль+1ст.л. муки, перемешать. Пусть постоит, пока будем тесто замешивать.
Миксером (насадки должны быть именно мешалки, а не взбивалки). Размягченное масло (маргарин)+сахар  взбиваем. Добавляем яйца - взбиваем, однородная масса такая должна получится. Добавляем примерно 2 стакана муки, взбиваем. Опара через 30 минут уже подошла, мы ее потихоньку вливаем, не всю сразу! - а на 3-4 части делим и вливаем. Немного влили, размешали миксером, муки примерно полстакана добавили, комочков нет? - опять добавляем опару, муку и так пока опара не закончится! Миксером прекращаем перемешивать, как только тесто станет таким густым, вязким, но чтобы комочков не было!
Потом готовим примерно 2ст муки, садимся и потихоньку добавляя муку месим тесто руками. Оно готово тогда, когда начинает отлипать от рук и от миски. Вот реально - не могу сказать сколько муки надо точно, но по прикидкам тут около 1кг. Так что когда замешиваете - просто прикиньте, сколько вы уже засыпали! Месите, месите, тесто такое пышное, ни в коем случае не тугое!! Оно должно быть мягкое, как попка у младенца!  Замесили? Мукой его чуть посыпаете, и ставите в теплое место в глубокой посуде, я в таз с горячей водой (не  кипятком) ставлю кастрюлю с тестом (подойдет оно раза в 3-4 от первоначального объема), и готовим начинку!
тесто первый раз поднимется - обминаем, и снова в теплое место. Когда второй раз поднимется - начинаем лепить то что задумано...

налепили плюшек-пирогов? оставляем их на расстойку. Тесто поднимется 3 раз, уже в изделии.. Потом "распухшие" плюшки смазываем сырым желтком (водичкой его можно смело развести примерно пополам), плюшки посыпаем сахаром, и в разогретую духовку... на 180 градусов примерно.
Из половины этих продуктов у меня получилось 18 плюшек.


приятного аппетита)))

[гость 111]

Кнечно из-за ленности,  но время экономит, и всяко на ступень ниже "ручной" готовки, но беру тесто сдобное готовое и балую сына  сосиськами в тесте и ватрушками. Но редко Конечно хотелось бы руками тесто сделать. Помню лет 10 назад соседи угощали булочками, словно "облако" до сих пор не могу добиться этого идеала и соседей уже не спросить Может кто подскажет почему после остывания изделия немного грубеют чтоли, теряют пышность, как-то так.

[Медвежоночек]

а сегодня я из этого теста нажарила пирожков с картошкой! Вкуснотаааа....... со сметанкой.... ммммммм.............
делала примерно из 2/3 продуктов которые даны, сахара положила 2 ст. ложки.
получилось 35 пирожков 

[Absolu]

Испекла сегодня печенье "Опята". Рецепт проще простого. Нужна только формочка ссср годов выпуска))

[Медвежоночек]

нифига себе!!!  
как натуральные!!!!

а где остальные подробности?

[Альбина 41]

нажарила

Блин...не жарьте...плохо это....лучше в духовке....

[Медвежоночек]

да я раз в пятилетку жарю)) только пироги дома и жарю из всего)) да и быстро они жарятся- канцерогенов там нет...
жареный пирожок со сметаной - это совсем не то, что пирог из духовки... он вкуснее намного!!!

[Absolu]

  Спасибо, Аня! Да тут делов на копейку))

Тесто: 3 яйца , 0,5 стак.сахара, немного соды- взбить, добавить 1 стакан муки. Все смешать до однородной (гладкой массы).
В небольшой , высокой катрюльке (ковшике) разогреть растит.масло.
На форму сверху аккуратно выливаем чайную ложку теста и окунаем формочку в раскаленное масло.
Выпекаем до золотистого цвета.
Когда "опята" остынут обмакиваем ножки во взбитый с сахаром белок и потом слегка в мак.
Готово!

Вот , прикрепляю фотографию формочки для "опят".

[Absolu]

Блин...не жарьте...плохо это....лучше в духовке....

Плохо у теток на рынке..когда в одном и том же масле жарят до черного дыма))
У меня знакомая есть вечно причитает как жарить вредно и т.д. Да, она не жарит, зато пьет и курит.  

Кстати, кулинарный жир тоже хорошая вещь для жарки) Не знаю , правда, продают его или нет. Может его тоже кому-нибудь что-то мазали и уже запретили продавать (давно не вижу его) 
Что то сейчас так много идей о вредности)), раньше меньше болтали об этом и здоровей люди были.

[Альбина 41]

Я после того как прочитала про исследования студентов медиков наших, вообще ничего не жарю почти. Никаких поджарок, пирожков, гренок....Исследования заключались в следующем,  прожаренным подсолнечным маслом студенты мазали кончики ушек кроликам. Через 3 месяца у всех кроликов на ушках констатировали рак. Подсолнечное масло не подлежит термической обработке выше 60 градусов.  

Вот после этих кроличьих ушек мне жаренное в рот вообще не лезет. У нас теперь табу на жаренное.  На крайняк на оливковом рыбу жарю, и то шкурку снимаю. И подумываю купить аэрогриль.

[Медвежоночек]

хитрая какая формочка.... а как из нее опёнок извлекать?
она полая внутри?

[Absolu]

Да, там отверстие, туда стекает тесто. Да легко вынимать)) сами выпадают из нее. Если не выпадают, слегка вилкой поддеваю.

[Медвежоночек]

так жарят не на масле голом, а на смеси масла и топленого свиного или говяжьего жира - это как раз и есть фритюр... К тому же неизвестно каким по прокаленности маслом мазали ушки, и что в этом масле горело внутри - может крошки какие..

[Альбина 41]

Да блин может конечно. Просто меня впечатлило так это, ничего теперь не могу с собой поделать

[Медвежоночек]

Альбина, не бойся, все мы рано или поздно умрем 

я дома вообще когда готовлю - избегаю жарить, мне тупо потом кухню лень отмывать от разбрызганного масло-жира. Но очень изредка балую семью жареными пирожками...

[Absolu]

Я когда жарю, накрываю сковороду специальной сеткой и все хорошо))

[Медвежоночек]

я ленивая, сетку потом тоже надо мыть....  поэтому лучше не жарить, если можно запечь))) НО!!! пирожков это не касается 

[гость 111]

Нифига себе! Я листаю тему, вижу картинку с корзинкой и думаю, при чем тут грибы в теме про выпечку, с грибами пироги чтоли делали?  Обалденное печенье, я даже не знала, что такие формочки есть...наверное их сейчас нигде и не найти )))

[Absolu]

Вот не знаю, может и продают такие формочки или похожие. А этой "сто лет в обед", мама в молодости покупала), теперь она моя (по наследству  ).

[гость 111]

Товарищи, срочно нужна помощь! Как готовить орешки в советской форме, она без проводов, я так поняла ее на плиту класть? и еще переворачивать с одной стороны на другую? Сколько примерно времени нужно на каждой стороне держать? А тесто для орешков по густоте какое должно быть? 

[Absolu]

Тесто: 250 гр. маргарина, 3 стакана муки, 2 яйца, стакан сахара. Желтки яиц  соединить с сахаром, а белок добавить к соде погашенной в уксусе. Хорошо смешать все и выпекать орешки.
Начинка-вареное сгущеное молоко.

Сколько держать каждую сторону ? ..ой , ну это "на глаз" )) до красивого цвета орешков.
Где- то был у меня еще рецепт теста для орешков, по- моему , я его в какой-то теме писала )
Не могу найти дома где лежит)

[гость 111]

ндааа...с работой форума я их еще тогда сама сделала, тему вашу нашла, но там тоже не было как форму пользовать...
тесто - нашла хороший рецепт, перерыла весь инет, получилось очень вкусно (я думала, что тесто должно быть как на вафли - жидкое, а оно должно быть как мягкий пластилин) и да, кухня была вся в дыму )))
Только вот может кто что придумал, что можно вместо сгущенки, она мне не нравится, слишком сладко. Пробовала половинку джема, половинка взбитый белок с сахаром - вытекает, а если только джем, то опять слишком сладко (((

[Медвежоночек]

хвороста нажарила

[Absolu]

Ой хворост ))  вечно забываю о нем) А ведь там все проще простого и вкусно!
Аня, ты где такие забавные смайлы берешь?

[гость 111]

((( я тут за ради фоток картинки включила, аж, слюна уже пошла, а тут смайлы  а хде оригинал?